中国八大菜系研究报告剖析共61页文档
图文解析八大菜系共36页文档
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
39、没有不老的誓言，没有不变的承 诺，踏 上旅途 ，义无 反顾。 40、对时间的价值没有没有深切认加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
中国的八大菜系与饮食文化的特征
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安徽菜系
蜜汁红芋 腌鲜桂鱼
焦炸羊肉
毛峰熏鲥鱼
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湖南菜系
❖流派 简称湘菜，以湘江流域、洞庭湖区和湘西
山区的菜肴为代表发展而成。
❖历史、特点 是用料广泛，油重色浓，多以辣
醇极历文 ，严史思 入，的豆 口刀淮腐 即工扬是 化精菜一 。细肴道
，，有 软它着 嫩选悠 清料久
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3.调味技术上的特点
五味是指酸﹑甜﹑苦﹑辣﹑咸五种味道，中国菜讲究的是五味 的调和，很少菜品是单一味道的，单一味道一般也是偏向于那种 味道；更多是复合味，如鱼香，甜酸等。
中国菜的调料非常多，调味品的 不同是形成地方风味菜肴的主要原 因之一。常用的调料品有：盐、糖、 醋、酒、味精、酱油、麻油、生粉、 葱、姜、蒜、豆豉、辣椒、胡椒、 花椒、茴香等不下几十种。
5.饮食行为上的特点
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1.原料使用上的特点。
自古以来，我国在烹饪原料的选用方法上形 成了一整套的标准。菜品的选材非常丰富，有一句 俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。 ”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材
。
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2.分解工艺上的特点
国人对刀工技术的要求很高，要求加工出的料型 大小适当、粗细均匀、厚薄一致、长短相等，而且要 求料型也丰富多样。这不仅是熟制工艺要求的需要， 也是审美与道德评价标准的需要。
山东菜系
葱烧海参 糖酥鲤鱼
红烧肘子
红烧海螺
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四川菜系
❖流派 简称川菜，有成都、重庆两个流派。 ❖历史、特点 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展
川菜研究报告
川菜研究报告简介川菜是中国八大菜系之一，以四川省为代表，被誉为中国四大菜系之一。
川菜以其独特的味道和丰富的菜品种类而闻名于世。
本研究报告将对川菜进行深入的探讨，从历史背景、特点、代表菜品等方面进行全面的介绍和分析。
一、历史背景川菜的历史可以追溯到数千年前的古蜀国时期。
古蜀人民生活在川府地区，通过长期发展和探索，形成了独特的烹饪技巧和风味。
随着时间的推移和文化的交流，川菜逐渐演变成今天我们所熟知的样貌。
二、川菜特点川菜以其麻辣鲜香的味道和多样化的菜品而闻名于世。
以下是川菜的几个主要特点：1. 麻辣风味川菜注重菜品的辣味和麻味，使用大量的辣椒和花椒作为调料。
这种独特的麻辣风味使得川菜在口味上与其他菜系有明显的区别。
2. 多样化的烹饪技巧川菜以其多样化的烹饪技巧而受到广大食客的喜爱。
烹饪技巧包括煮、炒、炸、炖、蒸等多种方式，每种方式都有其独特的特点和要求。
通过不同的烹饪技巧，川菜制作出了丰富的菜品种类。
3. 注重原料和调料川菜注重原料的选择和调料的搭配。
新鲜的食材以及独特的调味品是制作出正宗川菜的关键。
其中，川菜最重要的调料之一就是豆瓣酱，它为菜品提供了独特的风味。
三、代表菜品川菜具有丰富的菜品种类，以下是几个代表性的川菜菜品：1. 宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中最有名的菜品之一。
它以鸡肉丁、花生米、豆瓣酱等为原料，独特的调料和烹饪方式使得宫保鸡丁具有麻辣鲜香的特点。
2. 麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的经典菜品之一。
它选用新鲜的嫩豆腐，配以辣椒、豆瓣酱等调料，烹饪出麻辣味十足的菜品。
3. 水煮鱼水煮鱼是川菜中最具代表性的菜品之一。
它以新鲜的鲜鱼为主料，配以豆瓣酱、花椒等调料，经过特殊的烹饪方式制作而成。
水煮鱼的麻辣口感和鲜美的鱼肉使其深受食客的喜爱。
四、结论通过对川菜的研究，我们可以看到川菜的独特魅力和丰富内涵。
川菜以其麻辣风味、多样化的烹饪技巧和丰富的菜品种类在国内外都享有盛誉。
川菜作为中华美食文化的重要组成部分，不仅代表着川府地区的独特风味，也是中国餐饮文化的瑰宝之一。
中国菜系及其成因
中国菜系及其成因中国菜系是世界上最古老、最丰富、最多样化的烹饪体系之一，被誉为世界四大菜系之一。
中国的地域辽阔，民族众多，因此形成了各具特色的各地菜系。
在中国的烹饪领域，各地的菜系各具特色，风格迥异。
中国菜系的形成不仅源自地理环境的差异，更包括历史、民俗、文化等多方面的影响。
接下来，我们将探讨中国菜系及其成因。
一、川菜川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香而闻名于世。
川菜以四川地区为代表，其成因可以追溯至地理环境。
四川位于中国中西部，地处亚热带和暖温带过渡地带，气候湿润，四季分明，适宜农作物的生长。
由于气候条件，四川出产的辣椒、花椒、豆瓣酱等调味料得天独厚，因此四川菜以其麻辣味道著称。
此外，四川地区山水相间，土壤肥沃，豆类、猪肉等农产品丰富，为川菜提供了得天独厚的原料基础。
由此可见，川菜的成因与四川地区的地理环境密不可分。
二、粤菜粤菜是中国八大菜系之一，以广东地区为代表，以其清淡鲜美、讲究刀工而著称。
粤菜的成因可以追溯至历史文化。
广东地区自古繁荣富裕，海陆交通发达，文化交流频繁。
历史上，广东一直是对外开放的重要门户，吸引了来自世界各地的商人、外国使节等。
随着文化的交流，广东吸收了各地的烹饪技巧和食材，形成了独具特色的粤菜。
粤菜强调原料的新鲜和口感的细腻，同时注重刀工和烹饪技巧的精湛，成为了中国菜系中一颗璀璨的明珠。
三、鲁菜鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区为代表，以其咸鲜、浓油赤酱而著称。
鲁菜的成因可以追溯至历史文化。
山东历史悠久，文化底蕴深厚，为鲁菜的发展提供了宝贵的历史文化积淀。
鲁菜强调原汁原味，尊重食材的本身味道，讲究火候和卤汁的烹制。
鲁菜注重色、香、味的搭配，追求菜肴的简单、耐吃和回甘，代表了中国菜系中的另一种美味。
四、淮扬菜淮扬菜是中国八大菜系之一，以江苏地区为代表，以其清淡、咸鲜而著称。
淮扬菜的成因可以追溯至人文因素。
江苏地处长江下游和江淮平原地区，物产丰富，人文荟萃，是中国古代著名文化发祥地之一。
第二章中国八大菜系
民以食为天，食以味为先 味以香为范
川菜很注意培养优良的种植调味品和生产、酿造高质 量的调味品。自贡井盐、内江白糖、阆làng中保宁
醋、中坝酱油、郫Pí 县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、
涪fú陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州 豆腐乳、温江独头蒜、北碚bèi莴姜、成都二金条海 椒等等，都是品质优异者。
• 锅塌豆腐、锅塌菠菜
• 九转大肠
• 麻粉肘子
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“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒 楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段， 加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾 客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠 入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧 大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一 菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家 喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作， 便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山 东最著名的菜肴之一。
甜菜拔丝：鲁菜独具的技法，苹果、山药蜜桔、香蕉、葡萄 等等均可可用于拔丝。
爆 ：山东菜最为拿手，分汤爆（即水爆）、油爆 eg.爆肚
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原料： 香蕉600克、玉米粉60克、 面粉12克、鸡蛋清60克。 做法： 1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层； 2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊； 3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好 面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。 炸到浅黄色后，捞出控净油； • 4、炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡， 最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快 速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。
中国八大菜系详解
中国八大菜系详解众所周知，中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。
由于中国地域辽阔，环境复杂，东南西北饮食文化呈现出明显的地域差异。
长期以来，中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，形成了各种具有地方风味特色的流派。
在中国，目前受到广泛承认的是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共称为“八大菜系”。
粤菜粤菜，即广东菜。
天下尽知“食在广东”，有不服广东水土的，却没有不服广东美食的。
广东人讲吃，不仅仅是一日三餐、解渴充饥，更是一种文化、一种精神。
众所周知中国有八大菜系，粤菜是其中之一，不过大概有许多人不知道，其实广东的“饮食文化景观”又可以划分为“粤中广府饮食文化区”、“粤东-粤西福佬饮食文化区”和“粤东北-粤北客家饮食文化区”三个大区。
通俗来说，也就大体相当于我们平时所言的广州菜、潮州菜和客家菜。
粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。
广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。
故广东的饮食，一向得天独厚。
早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。
广东清人竹枝词曰：响螺脆不及耗鲜，最好嘉于二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。
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把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。
粤菜选料广博奇杂，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，广州无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。
粤菜注意吸取各菜之长，形成了多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。
广州菜清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海鲜菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。
中国饮食文化之八大菜系研究
中国饮食文化之八大菜系研究学院：经济与管理学院班级：工商管理1243班姓名：**学号： ************目录一、概述 (3)二、形成因素 (3)1、习俗原因 (3)2、气候原因 (3)3、烹饪方法 (4)三、烹饪历史 (4)1、宋代时期的烹饪历史 (4)2、明代时期的烹饪历史 (4)3、清代时期的烹饪历史 (4)4、民国时期的烹饪历史 (5)四、八大菜系的构成 (5)1、鲁菜 (5)2、川菜 (5)3、苏菜 (6)4、粤菜 (6)5、闽菜 (6)6、浙菜 (7)7、湘菜 (7)8、徽菜 (7)五、全国六大饮食中心 (8)六、中国小吃 (8)1、四大小吃 (8)2、八大小吃 (8)七、饮食流派 (8)八、第九菜系 (8)中国饮食文化之八大菜系研究摘要：菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如东北菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、赣菜、客家菜、清真菜等菜系。
关键词：菜系八大菜系烹饪历史饮食流派一、概述汉族发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。
经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）、浙菜（浙江）、闽菜（福建）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）八大菜系外，还有东北菜（东北）、京菜（北京）、冀菜（河北）、豫菜（河南）、鄂菜（湖北）、本帮菜（上海）、赣菜（江西）、客家菜、清真菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
美食文化：中国八大菜系的特点与发展
美食文化：中国八大菜系的特点与发展1. 引言1.1 概述:美食文化一直是中国文化宝库中的瑰宝之一。
中国拥有众多丰富多样的菜系，其中八大菜系被广泛认可为代表着中国饮食文化的精髓。
这八大菜系分别是：北京菜系、川菜系、粤菜系、湘菜系、浙菜系、苏菜系、素斋菜系。
每个菜系都有其独特的特点和发展历程，对于了解中国饮食文化来说，它们是不可或缺的重要组成部分。
1.2 文章结构:本文将着重介绍八大菜系的起源背景、烹饪风格以及发展历程，并通过比较分析探讨它们在历史变迁和地域差异等方面的影响因素。
通过深入剖析每个菜系的特点，我们能够更好地理解中国饮食文化的多元性和博大精深之处。
1.3 目的:本文旨在全面介绍中国八大菜系各自独特的特点与发展情况，通过对其历史演变和地域差异的分析，帮助读者更好地理解中国饮食文化的多样性与独特性。
同时，通过对八大菜系的比较和探讨，也能够展示出中国人民对美食的热忱和智慧，以及其在传统与现代融合过程中的变革与创新。
通过阅读本文，读者将能够深入了解中国各地菜系的差异与联系，拓宽视野、增加知识，并更好地欣赏和品味中国独特而丰富多样的美食文化。
2. 八大菜系的特点与发展：中国拥有丰富多样的美食文化，八大菜系作为其中的代表，具有各自独特的特点和发展历程。
这八大菜系分别是北京菜系、川菜系、粤菜系、湘菜系、浙菜系、苏菜系、素斋菜系。
下面将详细介绍它们各自的特点与发展。
北京菜系以其讲究色香味俱佳的特点而闻名。
它注重原汁原味，讲究炖煮和焖烧技法，以达到食材保持鲜嫩和口感丰富的效果。
此外，北京菜也强调刀工技艺和造型艺术，使得每道菜品都兼具美观和口感上的享受。
随着时间的推移，北京菜逐渐融入了其他地方风味，并形成了现代北京特色餐饮文化。
川菜是四川地区独有的一种菜系。
川菜以其麻辣味道和浓重的调料闻名于世。
同时，川菜善于使用各种配料和调料来增强菜品的味道，使其富有层次感和独特风味。
在发展过程中，川菜逐渐改良和创新，引入了更多元素和烹饪技法，例如麻辣火锅成为了川菜系中的代表性美食之一。