宏量营养素的生理功能
阐述宏量营养素的生理功能
阐述宏量营养素的生理功能宏量营养素是指人体需要摄入相对较大数量的营养素，主要包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。
这些宏量营养素在人体中发挥着重要的生理功能，对于维持正常的生命活动和健康至关重要。
以下是宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的生理功能：1.碳水化合物（Carbohydrates）：•能量来源：碳水化合物是身体主要的能量来源。
通过消化和代谢，碳水化合物可以转化为葡萄糖，供给身体各个细胞进行能量生产。
•脑功能：葡萄糖是大脑主要的能量来源，确保脑部正常的运作和认知功能。
•肌肉运动：在运动时，肌肉也利用碳水化合物作为主要的能源，维持运动的持续性和强度。
2.蛋白质（Proteins）：•组织结构：蛋白质是身体组织的基本构建块，包括肌肉、骨骼、皮肤、器官等。
它对于维持身体的结构和功能至关重要。
•酶和激素：蛋白质是许多生物体内酶和激素的主要组成部分，参与调节生理过程，如新陈代谢、免疫反应等。
•免疫系统：免疫球蛋白等蛋白质参与免疫系统的正常运作，对抗感染和疾病。
3.脂肪（Fats）：•能量储备：脂肪是身体储备能量的主要形式，它在需要时可以被分解为葡萄糖，提供能量。
•细胞结构：脂肪是细胞膜的组成部分，对于维持细胞的完整性和功能起到关键作用。
•激素合成：脂肪参与激素合成，包括雌激素、睾酮等，对于生殖和生长发育具有重要作用。
•保护器官：脂肪在体内的分布可以提供对器官的保护，同时在寒冷环境中起到保温的作用。
这些宏量营养素相互协同，共同维持身体的正常功能。
合理摄入适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪对于保持身体的能量平衡、维持组织结构、支持新陈代谢以及促进各种生理过程都至关重要。
简述宏量营养素的生理功能
简述宏量营养素的生理功能宏量营养素，听起来是不是有点高大上？其实它们就是我们日常饮食中不可或缺的三位“大咖”：碳水化合物、蛋白质和脂肪。
这三者就像三颗璀璨的星星，各自闪耀着不同的光芒，合在一起，才让我们的身体运转得那么流畅。
先聊聊碳水化合物吧。
大家都知道，碳水化合物是咱们能量的主要来源。
就像汽车需要汽油一样，我们的身体需要碳水化合物来“加油”。
它们被身体转化为葡萄糖，这可是我们脑袋和肌肉的“动力源”。
试想一下，早上吃了一碗热腾腾的粥或者一片香喷喷的面包，顿时感觉精神焕发，心里有种“今天可以打败一切”的冲动。
不过，碳水化合物可不是越多越好，吃得太多就容易变成“啤酒肚”，这可是得不偿失的哦。
让我们聊聊蛋白质。
蛋白质可是身体的“建筑工人”，它负责修复和建造细胞，保持我们的肌肉强壮。
你知道吗？吃鸡肉、鱼肉、豆腐和鸡蛋，都是获取优质蛋白质的好方法。
想想看，吃完一块嫩滑的鸡胸肉，瞬间觉得自己肌肉鼓鼓的，仿佛可以去举铁了。
蛋白质的作用可不仅仅止于此，它还参与了许多重要的生理过程，比如免疫系统的运行，帮助抵抗各种小病小痛。
哦，对了，别忘了要搭配一些健康的脂肪，这样才能让蛋白质的吸收更好。
说到脂肪，很多人第一反应就是“我可不要长肉！”脂肪并不是洪水猛兽，适量的健康脂肪对身体可是大有裨益。
它们帮助我们吸收脂溶性维生素，像维生素A、D、E和K，都是需要脂肪的“帮忙”。
想要让皮肤光滑、头发亮丽，适量的好脂肪绝对不可或缺。
坚果、鳄梨和橄榄油，都是不错的选择。
想象一下，早餐来一份牛油果吐司，简直就是享受，嘴巴的幸福感爆棚。
营养素的搭配也是个艺术。
碳水、蛋白和脂肪在你的餐盘上，不妨像三位好朋友一样，和谐相处。
一个完美的餐盘就像是一场精彩的演出，每一种营养素都扮演着重要角色。
如果只是一味追求某一种营养素，可能就像偏听偏信，演出就会变得支离破碎。
比如，光吃蛋白质却忽略了碳水，就像是一场没有主角的戏剧，观众很难买账。
每餐合理搭配，才能让身体像个发动机一样高效运转。
第三章 营养学基础(宏量营养素)分析
3、营养素(Nutrient)：营养素是一些维持 机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物 质具有营养功能的物质。
非营养素膳食纤维，虽然不作为 营养素，但却是人体必需的。
4、营养学(Nutriology): 研究人体营养规 律及其改善措施的科学。
A、基础营养学(Human Nutriology)：主要研究 各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环 境条件下的营养过程及对营养素的需要。
•RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，
则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI = EAR+2SD。如果 关于需要量变异的资料不够充分,不能计算SD时，一般设 EAR的变异系数为10%，这样 RNI = 1.2 × EAR。
•适宜摄入量 （AI,Adequate Intakes）
•推荐摄入量（RNI,Recommended Nutrient Intake）
•RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定 性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97％-98 ％）个体需要量的摄入水平。
•长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的 需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
•RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的 目标值。
•AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入的目标， 能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI 的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能显著高于 RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。
•可耐受最高摄入量
（UL,Tolerable Upper Intake Level)
•UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量。 这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于 损害健康。
基础营养：
•能量
宏量营养素
宏量营养素名称综述功能摄入量来源蛋白质组成：碳50—55% 、氢6.7-7.3%、氧19-24%、氮13-19% 、硫0-4%；有些还含磷、铁、碘、锰、锌基本单位：氨基酸；分类：9种必需氨基酸、10种非必需氨基酸、2种条件必需氨基酸。
消化从胃开始，主要在小肠。
1.构成机体组织。
蛋白质占细胞内物质的80%。
2.调节生理功能酶蛋白：促进食物消化、吸收和利用；血红蛋白携带、送氧。
3．供给能量75g/天占总能量的10-14%植物蛋白：谷类（含10%）；豆类（36-40%），利用率较高；紫菜26.7%；生花生仁24.8%；绿豆21.6%；蘑菇21.1%；面粉11.2%动物蛋白：蛋类（含11-14%）是优质蛋白的重要来源。
牛肉19.9%；鸡肉19.3%；羊肉19.0%；草鱼16.6%；奶类3-3.5%；脂类脂肪：占脂类95%，有“可变脂”“动脂”之称；中性脂肪也称三酰甘油、甘油三酯；基本单位：脂肪酸，分为长链、中链及短链；饱和、单不饱和及多不饱和脂肪酸；顺式、反式脂肪酸。
1.供给能量。
2.促进脂溶性维生素吸收3.维持体温、保护脏器。
4.饱腹感。
5.提高膳食感官性状。
50g/天占总能量的20-30%1.植物油，是必需脂肪的最好食物来源，该来源的脂肪应不低于总脂肪量的50%。
2. 油料作物种子。
3.动物性食物，胆固醇只存在动物性食物中，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。
100g食物中含胆固醇mg:猪脑2571、咸鸭蛋黄2110、羊脑2004、猪肝288、猪大肠137、鲫鱼130、鸭肉94、猪油93、兔肉59、鲜牛乳154.人体合成胆固醇，主要部位是肝脏和小肠。
类脂：有“固定脂”“不动脂之称；主要有三类：磷脂，主要形式有甘油磷脂、卵磷脂（磷脂酰胆碱）及神经鞘磷脂；糖脂，包括脑苷脂类和神经苷脂；类固醇及固醇必须脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸：1.构成线粒体和细胞膜的重要组成部分。
2.合成前列腺素的前体。
3.参与胆固醇代谢。
宏量营养素的生理功能
宏量营养素的生理功能
宏量营养素是指我们日常饮食中所需的主要营养素，包括蛋白质、
碳水化合物和脂肪。
这些营养素对于人体的健康和正常运转至关重要。
下面我们来具体了解一下宏量营养素的生理功能。
一、蛋白质
1. 维持生命：蛋白质是组成人体细胞和组织的基本单位，参与到身体
的各个方面，如骨骼、肌肉、皮肤和内脏器官等的构建和修复。
2. 提供能量：蛋白质含有较少的能量，但在身体缺乏碳水化合物和脂
肪时，蛋白质可提供能量。
3. 供给必需氨基酸：人体无法自行合成9种必需氨基酸，蛋白质是唯
一的来源。
二、碳水化合物
1. 维持能量供给：碳水化合物是人体主要的能量来源，身体将其转化
为葡萄糖，然后供给肌肉和其他细胞使用。
2. 肠道健康：某些复杂碳水化合物被称为“膳食纤维”，它们对肠道健
康有益，可以改善便秘和降低结肠癌等疾病的风险。
3. 调节血糖：碳水化合物的摄入可以促进胰岛素的分泌，调节血糖水平。
三、脂质
1. 提供能量：脂质是人体存储能量的主要形式，每克脂肪提供9千卡的能量。
2. 绝缘和保护：脂质在人体中形成脂肪储存层，为身体提供保护、绝缘和填充。
3. 吸收和运输脂溶性维生素：脂质可以吸收并运输脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K。
宏量营养素对人体的健康和正常运转影响巨大，因此我们应该合理摄入平衡的饮食，以维护身体健康。
基础营养学ppt课件
THANKS
02
宏量营养素及其作用
碳水化合物种类与功能
单糖
葡萄糖、果糖等，提供能量，维持血糖 水平。
双糖
蔗糖、乳糖等，经消化分解为单糖后被 吸收利用。
多糖
淀粉、纤维素等，提供能量，维持肠道 功能。
功能
碳水化合物是主要的能量来源，维持神 经系统和心肌的正常功能，节约蛋白质， 抗生酮作用，以及构成细胞和组织。
脂类种类与功能
营养过剩导致疾病类型和原因
肥胖症
由于能量摄入超过消耗，导致脂 肪在体内过度堆积，引发肥胖症。
糖尿病
长期高糖、高脂肪饮食导致胰岛素 抵抗和胰岛功能减退，引发糖尿病。
高血压
过量摄入钠盐、饱和脂肪酸等，导 致血压升高，引发高血压。
常见营养相关疾病预防策略
01
合理膳食
均衡摄入各类营养素，避免偏 食或挑食，保证食物多样性。
满足不同人群多样化、个性化需求，提高营养干预效果，降低 慢性疾病风险。
基因组学在精准营养中应用前景
基因组学在精准营养中作用
揭示基因与营养代谢关系，为个性化营养提供科学依据。
基因组学应用前景
通过基因测序技术，预测个体对特定营养素需求和代谢能力，制定个性化饮食计划。
肠道微生物组在精准营养中作用
肠道微生物组与营养关系
基础营养学ppt课件
目录
• 营养学基本概念与原理 • 宏量营养素及其作用 • 微量营养素及其作用 • 膳食指南与合理膳食结构
目录
• 营养相关疾病及预防措施 • 现代营养学发展趋势与挑战
01
营养学基本概念与原理
营养学定义及研究对象
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活性 物质对人体健康的生理作用和有益 影响。
（整理）01宏量营养素与能量.
（整理）01宏量营养素与能量.第⼀单元宏量营养素与能量第⼀节蛋⽩质（protein）⼀、蛋⽩质的⽣理功能（1）合成⼈体组织蛋⽩质（⼈体组织的构成成分）（2）构成体内多种重要⽣理作⽤的物质：酶——催化和调节体内⼀切物质的合成和分解；激素——维持内环境稳定、调节物质代谢；抗体——参与机体免疫过程；细胞膜和⾎液中的载体蛋⽩——运输和交换；肌⾁组织中的肌纤凝蛋⽩——肌⾁收缩；胶原蛋⽩——构成⽪肤、⾻骼等的⽀架。
（3）参与调节体内各种⽣理功能：营养素的消化、吸收、转运、代谢⽣长发育、组织更新与修复⾎液凝固、视觉形成。
（4）供给能量在机体需要时，蛋⽩质可以氧化提供能量蛋⽩质的净能量系数为4.0kcal/g。
即：1g蛋⽩质可产⽣4.0kcal（16.7kJ）能量。
⼆、蛋⽩质营养不良与缺乏症三、必要氮损失和氮平衡（1）必要的氮损失（obligatory nitrogenlosses,ONL）：指在完全不摄⼊蛋⽩质的情况下，机体不可避免的消耗氮量。
①⽪肤、⽑发、和粘膜脱落，妇⼥⽉经期失⾎以及肠道菌体死亡排出等。
② 60kg的成年男⼦，ONL约为3.2g氮，相当于20g蛋⽩质。
按每kg体重计算：成年男性ONL为54mg；成年⼥性ONL为55mg。
（2）氮平衡：指在⼀定时间内摄⼊氮量与排出氮量之间的关系。
①测定蛋⽩质需要量②评价蛋⽩质营养状况③表⽰⽅法：B＝I－（U＋F＋S）I＝U＋F＋SB：氮平衡I: 摄⼊氮U: 尿氮F: 粪氮S: ⽪肤及其它途径排出氮I＝U＋F＋S（B＝0）零（氮）平衡成年⼈。
I＞U＋F＋S（B＞0）正氮平衡婴幼⼉、青少年、孕妇、乳母。
I＜U＋F＋S（B＜0）负氮平衡饥饿、疾病、应激、精神紧张。
四、氨基酸与氨基酸模式（1）氨基酸氨基酸是构成蛋⽩质的基本单位，⼈体蛋⽩质是由20种α氨基酸构成的。
①必需氨基酸在构成⼈体的20种氨基酸中，有9种⼈体不能合成或合成速度不能满⾜需要，必须由⾷物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。
三大产能营养素
影响基础代谢的主要因素有：
1 年龄：婴幼儿生长发育很快,故其基础代谢率 最高；随着年龄的增长,基础代谢率不断下 降,12岁以前下降较快,而12岁以后下降变慢. 一般成人比儿童的BMR约低10~12%,老年人 又比中青年低10~15%.
若较长时期热量摄入大于消耗,则体内脂肪蓄积增 加,导致肥胖；
而若较长时热量摄入不足,则体内脂肪大量被消耗, 导致消瘦.
过多的热能摄入已对西方国家居民造成 严重的健康问题,如肥胖、高血压、心脏病、 糖尿病和某些癌症发病率明显高于发展中国 家.我国近年来由于经济的发展和人民生活水 平的提高,热能摄入过量的趋势及其危害性也 日渐明显.
能量是物质运动的必要条件,也是维持地 球上所有生命活动必不可少的条件.所有生物 体都需要能量即热能以维持正常的生命活动, 包括维持生命所需的呼吸、心跳、血液循环、 食物消化吸收与代谢,体内正常的生化活动、 肝肾等重要内脏器官的功能、腺体分泌以及 大脑和神经系统的活动等等.各种日常活动、 体育锻炼、体力和脑力劳动等也需要能量的 供给.
三大产热营养素合理的摄入比：
每克脂肪在体内氧化的产热值比碳水化合
物和蛋白质高一倍多,即通过脂肪供能似乎是 最经济的.但事实上,脂肪供热必须首先经过肝 脏的代谢转化,故过分依赖脂肪供热必然加重 肝脏的负担.而且,肝脏在转化脂肪供热的过程 中还产生大量的乙酰乙酸、-羟丁酸和丙酮 等酸性物质即酮体, 酮体在血中大量堆积可导 致酮症酸中毒.因此,脂肪不宜作为主要供热来 源.
2．食物特殊动力作用及其影响因素
食物特殊动力作用specific dynamic action,SDA亦称食物热效应thermic effect of food,TEF,是指由于摄取食物而引起机体 能量消耗增加的现象.
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宏量营养素的生理功能
糖类、脂类、蛋白质、这三种被称为宏量营养素
碳水化合物
碳水化合物也叫糖类，它是人体最主要的热能来源。
糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。
糖类是人类机体进行正常生理活动、生长发育和体力活动的主要热能来源，特别是大脑的热能必须由葡萄糖来供给。
一旦血糖下降，脑细胞活力会受到限制，并出现低血糖综合征。
糖类不仅可直接提供机体能量，而且可以糖原形式储存于肝脏和肌肉中。
当人体血糖消耗完后，为维持机体的能量所需，要进一步分解糖原来补充能源，以保持良好的精神和体力。
糖类也是构成细胞组织的重要成分，如细胞膜和结缔组织中的糖蛋白，神经组织中的糖脂等都含有糖类成分。
足够的糖类供给，还可节约蛋白质消耗，减少脂肪过度分解中不完全代谢产物酮体的积蓄，从而防止酸中毒，有保肝解毒作用。
糖类来源于粮谷类、薯类食品，其次还有少量来自食用糖及蔬菜、水果中的少量单糖。
人体每天应摄入的糖类以占总热量的60％为宜。
脂肪
脂肪称为中性脂肪，是人体的能量库，是生命活动的辅助剂，又是人体必不可少的基本营养素之一。
要实现最佳健康状态，选择食用合适种类的脂肪绝对至关重
要。
必需脂肪可以降低心脏病、癌症、过敏症、疲劳、抑郁、关节炎、湿疹、感染和经前期综合征的发病率。
这些列举的症状和疾病都与脂肪摄入的种类和量的多少有关。
如若担心体重增加而避免摄入脂肪，那么就会失去身体必不可少的有益健康的营养物质，并可能会使身体进入不良的健康状态。
根据脂肪中所含的脂肪酸不同，可将脂肪分为两类，饱和（固体）脂肪和不饱和脂肪。
饱和脂肪并不是人体必需的，摄入过多对身体无益。
其主要来源是肉类和乳制品。
不饱和脂肪分为两类：单不饱和脂肪，主要含于橄榄油中；多不饱和脂肪主要见于坚果、植物油和鱼类。
亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪，它们是大脑和神经系统、免疫系统、心血管系统以及皮肤必不可少的营养成分。
缺乏这些物质的一个常见迹象就是皮肤干燥。
避免缺乏这些物质，实现这两种基本物的平衡，最佳的办法是科学合理地饮食。
蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质。
人体中含有63％的水和22％的蛋白质。
蛋白质是由含氮的成分构成的，称为氨基酸。
氨基酸大约有25种，人体不可或缺的氨基酸有8种，被称为必需氨基酸，而其他的一些有时也被称作半必需氨基酸。
氨基酸以不同的形式组合在一起，构成不同的蛋白质，以建造人体的细胞和器官。
不同形式的蛋白质是构成人体的重要成分，它们不仅是生长和修复身体组织所必不可少的，还是制造荷尔蒙、酶、抗体和神经传递素的原料并帮助在体内运送物质。
所摄入的蛋白质的质量和数量都是十分重要的，而其质量是由这些氨基酸之间
的均衡决定的。