浙江专用高中生物第一章细胞的分子组成第三节第二课时蛋白质的结构与功能教案必修1
浙科版高中生物必修一第一章第3节蛋白质
【标准解答】选C。甲虽然也有氨基和羧基，并
且连接在同一个碳原子上，但氨基酸的结构通
式中连接氨基和羧基的碳原子同时还连接着一
个H，而甲中没有H，所以甲不是构成蛋白质的
氨基酸，即甲没有R基团，同时也说明含有氨基
和羧基的化合物不一定是构成蛋白质的氨基酸。
丁是构成蛋白质的氨基酸，其R基团中含有羧基。
【误区警示】本题易错选D项。构成生物
小结 :脱水缩合过程及分析
3.氨基酸脱水缩合的过程
【警示钟】有关氨基、羧基、R基团的常见书写错误 (1)正确书写格式:-NH2、-COOH、-R。 (2)避免两种错误书写格式: ①写为NH2、COOH、R;
②写为NH3、HCOOH等。
【学而后思】
(1)某氨基酸的R基团为-C3H7,则该氨基酸的分子
式是什么?
提示:C5H11O2N。
(2)10个氨基酸缩合成两条肽链时,形成几个肽键,
脱去几分子水?
提示:8,8。
(2)过程分析
①脱水缩合部位：一个氨基酸氨基中的—H和另一个
氨基酸羧基中的—OH。
②脱水缩合的主要产物是多肽，其他产物是水。
③连接氨基酸与氨基酸之间的化学键是肽键，表示为
或—CO—NH—。
提示:强酸、强碱、重金属盐破坏了蛋白质分子的空间结
构,蛋白质变性失活。
蛋白质的主要理化性质 1.两性：因为蛋白质分子中具有—NH2和—COOH，
所以蛋白质具有酸、碱两性。
2.盐析：加入浓的无机盐溶液可使蛋白质从溶
液中沉淀出来，这个现象叫盐析。
3.变性：
(1)概念：蛋白质在一定的物理或化学因素的影
氨基酸数目不同 不相同 。原因：___________________ 判断：________ 。
高中生物第一章细胞的分子组成.蛋白质课件浙科版
(1)在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种( √ )
(2)每种氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个
碳原子上( × )
(3)各种氨基酸都共有的结构是
(√ )
(4)各种氨基酸理化性质不同的原因在于R基不同( √ )
三 蛋白质的形成过程
下图是氨基酸脱水缩合逐步形成蛋白质的过程，阅读教材，结 合下图，完成后面的思考。
二 氨基酸
蛋白质是由氨基酸构成的，构成蛋白质的天然氨基酸约20种， 下面是部分氨基酸的化学结构图，仔细观察后完成探究内容。
1.各种氨基酸都含有的元素是 C、H、O、N ， 其 中 半 胱 氨 酸还含有 S 元素。
2.观察各种氨基酸的共同点会发现：每种氨基酸分子都至少含有 一个 氨基 (—NH2)和一个 羧基 (－COOH)，并且都有一个氨基 和 羧基 连接在同一个中央碳原子上，这个碳原子上还连接有一个 H 和一个 R ，氨基酸的种类取决于 R基团 。
3.画出氨基酸的结构通式，并标出各部分名称。 答案
4.观察天冬氨酸和赖氨酸的结构，天冬氨酸的R基团是 —CH2COOH ，赖氨酸的R基团是 —(CH2)4NH2 。 5.分析为什么说每个氨基酸“至少”含有一个氨基和一个羧基？ 答案 可以看到，天冬氨酸的R基中含有羧基，赖氨酸的R基中 含有氨基，因此氨基酸的R基中也可能含有氨基或羧基，所以说 每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基。
3.描述从氨基酸到蛋白质的形成过程。 氨基酸→二肽(由 两个 基酸缩合成的化合物)→多肽(由 多个 氨 基酸缩合而成，含有多个 肽键 的化合物，通常呈 链状 结构)→ 盘曲折叠→具有一定 空间结构 的蛋白质。
4.从图中可以看出，多肽和蛋白质有什么区别？ 答案 (1)多肽中氨基酸残基数较蛋白质少，一般少于50个，而蛋 白质大多由100个以上氨基酸残基组成。 (2)多肽一般没有严密并相对稳定的空间结构，即其空间结构比较 易变，具有可塑性，而蛋白质分子则具有相对严密、比较稳定的 空间结构，这也是蛋白质发挥生理功能的基础。
新教材浙科版高中生物必修1分子与细胞第一章细胞的分子组成 教学课件
分析 环境恶劣,生物细胞内的含水量下降,以增强抗逆 性 一般而言,随细胞年龄增加,细胞含水量下降(如 衰老细胞的含水量通常低于新生细胞的含水量) 水参与细胞代谢,一般情况下,细胞含水量越高,其 新陈代谢能力越强;反之,新陈代谢能力越弱 物质合成过程中通常产生水,物质分解过程中一 般需要消耗水
-20-
65.00 18.00 10.00 3.00 1.40 0.30
-9-
探究点一
探究点二
请分析表格中的数据,思考并回答下列问题。 1.O在活细胞中的含量,明显比人细胞(干重)多,造成差异的原因是 什么? 提示:活细胞中含量最多的化合物是水,含量一般为60%~90%,水的 组成元素是H和O,而O在水分子中的质量分数远大于H,因此活细胞 中含量最多的元素是O。 2.请根据表中信息,分析构成细胞的元素种类和含量的特点。 提示:构成不同细胞的元素种类具有相似性,但各元素的含量具有 差异性。
第一章 细胞的分子组成
第一节 水和无机盐是构成细胞的重要无机物 第二节 生物大分子以碳链为骨架
第1课时 糖类与脂质的种类及功能 P26 第2课时 蛋白质的结构及功能 P47 第3课时 核酸的种类及功能、生物组织中有机物的检测 P80
章末总结 P100
-1-
第一节 水和无机盐是构成细胞的重要无机物
课标阐释
-3-
一
二
三
预习反馈
1.判断正误。 (1)人体内含量最高的元素是C。( × ) (2)C、H、O、N是构成细胞的主要元素。( √ ) (3)组成生物体的化学元素在无机环境中都能找到。( √ ) (4)微量元素由于含量极少,因此不是细胞所必需的元素。( × ) 2.某复合维生素片中含钙、铁、锌、硒等元素,其中在生物体内含 量相对较多的元素是( A ) A.钙 B.铁 C.锌 D.硒
高中生物必修一教案-2.2.4蛋白质的结构和功能2-苏教版
学生都知道要多吃富含蛋白质的大豆、牛奶、鸡蛋等，但不知道其中的原因，所以对本节课的知识非常好奇，因此，我制作了蛋白质脱水缩合的微视频，可以让学生多观看，多分析，通过手拉手的情景教学法，将难于理解的知识融于活动教学中。
学习者特征分析
1.知识基础：经过初中的学习，学生初步知道了蛋白质是构成细胞的物质。
2.能力基础：学生通过观看不同种类氨基酸的图片，自己动手构建氨基酸；学生通过手拉手活动来体验和展现脱水缩合的过程。
3.学习者特征分析：学生是刚从初中升入高中，因此对高中知识的理解不够深入，思维方式还处于浅显，表观的现象，因此我主要采用情境教育、动手操作的教学思维模式。
4.学习动机：由于蛋白质的知识和生活常识联系性强，因此学习者对有关生活知识的好奇心较强，具有强烈的探究欲望。
自主发展：
学生通过观察四种氨基酸的图片，自主构建氨基酸并上台介绍氨基酸的构成；通过手拉手活动形象表达氨基酸的脱水缩合过程，这样有助于提高学生观察、动手、合作的能力。
教材分析
1.《蛋白质》是北京师范大学高中生物必修1第2章第3节的内容，是学习必修1其他内容的基础，既与生活紧密联系，又是教学中的难点。
2.本节内容涉及重难点知识较多，包含了氨基酸的结构特点、氨基酸形成蛋白质的过程、蛋白质结构的多样性等。
2.氨基酸通过脱水缩合形成肽链，肽链折叠形成蛋白质。。
看视频，静思考，理解脱水缩合、肽键、二肽、三肽、多肽和肽链等概念。
关键词：信息意识
运用微课突破重难点知识。
练习巩固、公式推理
问题：若3个氨基酸分子（1个氨基酸的R基上含有1分子氨基，另1个氨基酸的R基上含有1分子羧基）脱水缩合形成1条肽链，脱去几分子水？形成几个肽键？
看题目，静思考，师生共同总结出：肽键数=肽链数=氨基酸数-肽链数（链状）。
高中生物第一章细胞的分子组成1.3有机化合物及生物大分子教案2浙科版必修
第三节有机化合物⑵蛋白质功能、氨基酸结构、肽链的形成一、教材分析本节内容是浙科版必修1《分子与细胞》第一章《细胞的分子组成》第三节的内容，包括蛋白质功能、氨基酸结构、肽链的形成等。
在学习了无机化合物,糖类和脂质的种类与功能之后，使学生对细胞的分子组成有了一定的认识，同时对以碳链为基本骨架的生物大分子有了初步的了解，在此基础上，激发学生学习本节内容的学习欲望和学习兴趣。
本节内容是第三节的重点和难点内容，蛋白质是生命活动的体现者，学习了本节内容，使学生对细胞的分子组成的认识更加全面完整，并为后续知识的学习作铺垫，如第二章中细胞膜的成分，第三章中细胞的代谢以及必修2的相关内容等。
二、学情分析经过初中阶段学习，学生对蛋白质的功能有了一定的了解，所以这部分内容是初高中知识的链接。
而关于氨基酸的结构，肽链的形成是比较抽象，单凭讲解学生不易理解。
在教学时采用多媒体技术，展示肽链的形成过程，并自制氨基酸模型，通过学生自己动手完成脱水缩合后形成肽链的过程，加深理解，并提高了学生探究学习的能力。
三、教学目标：1．知识目标：①举例说出蛋白质的功能并解释功能多样性的原因。
②描述氨基酸的结构特点,通式和种类。
③说明肽键和多肽的形成过程。
2．能力目标：①学会运用模型的方法完成氨基酸形成肽链的过程。
②学会综合运用、分析、归纳、综合等科学思维方法。
3．情感目标：①认同蛋白质是生命活动的体现者。
②确立了物质的结构和功能相统一的辨证观点。
③培养学生团结协作的学习态度。
四、重点难点1．教学重点：氨基酸的结构特点,以及氨基酸形成蛋白质的过程和蛋白质的结构和功能。
2．教学难点：氨基酸形成蛋白质的过程和蛋白质结构多样性的原因,通过学生观察图片，查阅资料，归纳蛋白质的功能；通过学生自己动手操作完成氨基酸形成肽链的过程，解释氨基酸的个数，肽键的个数以及失去水分子的个数之间的关系，并总结出蛋白质分子量的计算公式；通过模型的摆放解释蛋白质结构多样性，从而理解功能的多样性。
高中生物第一章细胞的分子组成第三节有机化合物及生物大分子教案浙科版必修
第三节有机化合物及生物大分子“检测生物组织中的糖类和蛋白质”1 教材与学情分析“检测生物组织中的糖类和蛋白质”是高中生物学必修1（浙江科学技术出版社）第1章第3节“有机化合物及生物大分子”中的活动。
在本活动前，学生已经学习了糖类和蛋白质的结构和功能。
本实验意在让学生掌握淀粉、还原糖和蛋白质的鉴定方法及颜色反应，了解不同生物组织中有机物含量的差异。
“对照”是一种重要的实验思想，在后续的生物实验中广泛用到了对照实验，因此，在本实验中引入对照实验，让学生初步了解“对照”思想。
2 教学目标生命观念：能够用生命观念认识生物的多样性和统一性，形成结构与功能观。
理性思维：尊重事实和证据，崇尚严谨和务实的求知态度，在实验中运用对照思想，基于生物学事实和证据阐述实验结果。
科学探究：学会使用化学试剂检测生物组织中的还原糖、淀粉和蛋白质。
针对实验目的，进行观察、提问、实验设计、方案实施以及结果的交流与讨论。
社会责任：养成讲究证据、实事求是的科学态度，尝试解决生产生活中的生物学问题，作出理性解释和判断。
3 教学重点和难点本实验的重点是让学生掌握淀粉、还原糖和蛋白质的鉴定方法及颜色反应，难点是实验表格的设计和实验操作。
4 课前准备①实验材料的准备。
②课前1天完成导学案：主要内容包括实验原理、实验结果的预测和实验结果记录表的设计。
教师批阅后发给学生。
5 教学过程学生根据预习在黑板上写出实验原理：试剂和显色反应教师演示指示剂检测蛋白质溶液、淀粉溶液和葡萄糖溶液在演示指示剂的显色反应时，即引入对照实验，均以等量蒸馏水作为空白对照。
双缩脲试剂检测蛋白质溶液：取2mL蛋白质溶液加入A试管，取2mL蒸馏水加入B试管，向2支试管分别加入2mL双缩脲试剂A，振荡试管，使样本与双缩脲试剂A混合均匀，再分别加入5滴双缩脲试剂B。
可以观察到A试管呈紫色，而B试管呈现双缩脲试剂B的蓝色。
由此可知，双缩脲试剂遇蛋白质呈紫色。
碘-碘化钾溶液检测淀粉溶液：取2mL淀粉溶液加入C试管，取2mL蒸馏水加入D试管，向2支试管分别加入1滴碘-碘化钾溶液。
高中生物《细胞的分子组成》教案2 浙教版必修1
高中生物《细胞的分子组成》教案2 浙教版必修1为了贯彻落实教育部《基础教育课程改革纲要（试行）》、《普通高中课程方案（实验）》以及《浙江省普通高中新课程实验第一阶段工作方案》等文件精神，便于广大教师更好地理解和把握《普通高中生物课程标准（实验）》（以下简称《高中生物课程标准》），积极稳妥地推进我省普通高中第一阶段生物新课程实验，提高我省普通高中生物新课程的教学质量，以学生发展为本，切实减轻学生的学业负担，特制定《浙江省普通高中新课程实验生物学学科教学指导意见》（以下简称《生物学教学指导意见》）。
《生物学教学指导意见》按照浙江省普通高中第一阶段生物新课程所使用教材的章节为序进行编排，分为“课标内容”、“教学要求”、“教学建议”、“实验与活动建议”四个部分编写。
各部分的意旨如下：1．“课标内容”是教育部《高中生物课程标准》中的相关内容标准。
2．“教学要求”是根据《高中生物课程标准》和所使用教材的要求，结合浙江省普通高中生物学科的实际教学情况而制定。
“教学要求”分为“基本要求”、“发展要求”和“说明”三部分：（1）“基本要求”是从面向全体学生，着眼于学生全面发展和终身发展的需要出发，提出的普通高中学生必须具备的共同基础，是《高中生物课程标准》中的核心内容。
学生学习这些内容将在以下各方面得到发展：获得生物科学和技术的基础知识，了解并关注这些知识在生活、生产和社会发展中的应用；提高对科学和探索未知的兴趣；养成科学态度和科学精神，树立创新意识，增强爱国主义情感和社会责任感；认识科学的本质，理解科学、技术、社会的相互关系，以及人与自然的相互关系，逐步形成科学的世界观和价值观；初步学会生物科学探究的一般方法，具有较强的生物学实验的基本操作技能、搜集和处理信息的能力、获取新知识的能力、批判性思维的能力、分析和解决实际问题的能力，以及交流与合作的能力；初步了解与生物科学相关的应用领域，为继续学习和走向社会做好必要的准备。
浙江专用高中生物第一章细胞的分子组成第三节第三课时蛋白质的多样性教案必修1
第三课时蛋白质的多样性考点一蛋白质的多样性(b/b)1.每种蛋白质含有的氨基酸种类和数目都不同，许多氨基酸的排列顺序多种多样，肽链的盘曲折叠方式及形成的空间结构不同，这就决定了蛋白质分子的多样性。
2.假定20种氨基酸任意组成一个含n个氨基酸的多肽分子，这样的多肽就将有20n种，据此分析以下两种情形：(1)A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸足够多的情况下，可形成三肽的种类为27种，可形成二肽的种类为9种。
(2)A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸只有一个的情况下，可形成三肽的种类为6种，可形成二肽的种类为6种。
3.蛋白质的结构多样性决定了其功能多样性，两者是高度统一的。
1.(2017·金华市东阳期中)生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是( )A.组成肽键的化学元素不同B.组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同C.氨基酸排列顺序不同D.蛋白质的空间结构不同解析蛋白质千差万别，但组成肽键的化学元素相同，A符合题意；在生物体中组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同，是蛋白质千差万别的原因之一，B不符合题意；氨基酸的数目成百上千，形成肽链时，不同种类的氨基酸排列顺序千变万化，C不符合题意；多肽链形成蛋白质的空间结构千差万别，D不符合题意。
答案 A2.(2018·9＋1高中联盟联考)下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，错误的是( )A.不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同B.有些结构不同的蛋白质具有相似的功能C.组成蛋白质的氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合D.组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合解析不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同；组成蛋白质的氨基酸可有不同的排序，但脱水缩合的方式只有一种；结构不同的蛋白质可能具有相似的功能。
答案 D3.由一分子丙氨酸、一分子甘氨酸、一分子精氨酸，可以组成多少种三肽( )A.6种B.9种C.12种D.27种解析3×2×1＝6。
答案 A,★蛋白质的功能取决于蛋白质的结构考点二蛋白质的计算(b/b)1.有关蛋白质结构的计算规律(1)氨基酸形成蛋白质的示意图甲○—○乙○—○—○丙○—○—○○—○(“○”代表氨基酸残基，“—”代表肽键)图甲：2个氨基酸形成二肽，形成1个肽键，脱去1分子水；图乙：3个氨基酸形成三肽，形成2个肽键，脱去2分子水；图丙：5个氨基酸形成两条肽链(1个三肽和1个二肽)，共形成3个肽键，脱去3分子水。
浙江专用版高中生物第一章细胞的分子组成第三节第2课时蛋白质教案必修1
第2课时 蛋白质方式一 当我们购买食品时，包装上常附有成分说明，你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到蛋白质中含有某些氨基酸的介绍。
氨基酸和蛋白质之间有什么关系呢？方式二 展示“大头娃娃”的相关图片，由蛋白质的重要功能导入新课。
一、蛋白质的功能和氨基酸1．蛋白质的主要功能(1)生物体和细胞的“建筑”材料：如肌肉组织中的蛋白质。
(2)推动化学反应的作用：如消化酶。
(3)负责与疾病作斗争：如抗体参与对病原体的清除。
(4)帮助物质出入细胞：如细胞膜上的载体。
2．基本单位——氨基酸(1)种类：约20种。
不同氨基酸的R 基团不同。
(2)结构通式：(3)结构特点：一个中央碳原子上连接着一个氨基、一个羧基、一个H 和一个R 基团。
归纳总结 (1)蛋白质的基本组成元素有C 、H 、O 、N ，有的还含有S 等元素。
(2)氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
(3)蛋白质是一种高分子化合物，蛋白质功能多样性是由结构多样性决定的。
(4)氨基酸中不一定都只含有一个—NH 2和一个—COOH ，有的在R 基团中也含有—NH 2或—COOH 。
(5)判断一种化合物是不是构成蛋白质的氨基酸就看是否有氨基和羧基连在同一个碳原子上。
如下图化合物就不是构成蛋白质的氨基酸，原因是氨基和羧基没有连在同一个碳原子上。
例1 蛋白质是细胞内最重要的生命物质之一，具有多样性和特异性，其结构与功能是相适应的。
下列蛋白质类物质与其功能对应不正确的是( )A．胰岛素—调节B．抗体—免疫C．淀粉酶—运输D．细胞膜上的载体—运输答案 C解析生物体内蛋白质功能很多。
起调节作用的激素，如胰岛素；起免疫作用的抗体；起催化作用的酶，如淀粉酶；起运输作用的血红蛋白、载体蛋白等。
例2 下列物质分子中，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸的是( )A．B．C．D．答案 B解析组成蛋白质的基本单位氨基酸的结构特点是：至少有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
高二生物《蛋白质的结构与功能》教案
高二生物《蛋白质的结构与功能》教案教学设计是我们在参加教师资格证考试、教师招聘考试（部分地区）会用涉及到的一个非常关键的环节，很多考生往年都会在这里栽跟头。
教师之梦微信公众号在之前也发过不少教学设计模板和一些万能模板，需要的同学可以在后台回复教学设计进行查看。
《蛋白质的结构与功能》教学设计一、教学目标1.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程，能概述蛋白质的结构特点。
2.学生通过分析资料、观察图表，提升归纳分析问题的能力。
3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者，关注蛋白质研究的新进展。
二、教学重难点【重点】氨基酸的结构特点，氨基酸形成蛋白质的过程。
【难点】氨基酸形成蛋白质的过程及蛋白质结构多样性的原因。
三、教学过程（更多模板，请在教师之梦微信公众号后台回复教学设计进行查看）《蛋白质的结构和功能》说课稿尊敬的各位评委、老师，大家好。
现在开始我的说课，今天，我说课的内容是：蛋白质的结构和功能一、说教材《蛋白质的结构和功能》是必修1第2章第2节的内容，属于“课程标准”必修部分——生物1：分子与细胞的相关内容。
《蛋白质的结构和功能》一课的内容主要包括了蛋白质的元素组成，基本组成单位氨基酸、氨基酸的结构通式、脱水缩合方式、蛋白质的功能等内容。
在本节课之前，学习了糖类和脂质，以及元素的相关知识，为本节课的学习打下了基础。
另外，本节课的学习又为后面学习核酸、酶的相关知识做铺垫。
因此本节课起到了承上启下的作用。
高二生物《蛋白质的结构与功能》教案二、说学情高中学生已具备了一定的观察和认知能力，分析思维的目的性，连续性和逻辑性也已初步建立，但还很不完善，对事物的探索好奇，又往往具有盲目性，缺乏目的性，并对探索科学的过程与方法及结论的形成缺乏理性的思考。
因此，对于本节课抽象的知识的学习有一定难度。
在教学过程中应采用一些图片等直观的教学方式，帮助学生对本节课知识的理解和掌握。
作为一个渗透系统要满足两个条件，其一，两溶液系统间一定有半透膜隔开；其二，两溶液系统间一定要存在浓度差。
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第二课时蛋白质的结构与功能
考点一蛋白质的功能(b/b)
蛋白质的生理功能
(1)有些蛋白质是生物体和细胞的“建筑”材料，如肉、蛋、奶、蚕丝、肌肉、头发的主要成分是蛋白质，该类蛋白也称为结构蛋白。
(2)推动化学反应的作用，如食物消化需要的消化酶。
(3)与免疫有关，负责与疾病作斗争，如抗体参与对病原体的清除。
(4)具有运输作用，帮助物质出入细胞，如细胞膜上的载体。
(5)蛋白质还具有调节功能，如人体内复杂生理过程要靠激素来调节，激素大部分是蛋白质。
1.(2017·杭州实验外国语学校高二期中)下列蛋白质与其功能不相符合的是( )
A.蛋白酶——催化
B.抗体——免疫
C.肌肉蛋白——调节
D.载体蛋白——运输
解析蛋白质的功能——生命活动的主要承担者：①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；②催化作用：如绝大多数酶；③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；④免疫作用：如免疫球蛋白(抗体)；⑤运输作用：如载体蛋白。
答案 C
2.(2018·绍兴期中)下列有关蛋白质的叙述，错误的是( )
A.蛋白质是生物体的主要能源物质
B.人的毛发、指甲均主要由角蛋白组成
C.蛋白质属于高分子化合物
D.蛋白质的功能与其特定结构有关
解析糖类是生物体的主要能源物质，蛋白质通常不是生物体内的能源物质。
答案 A
,
★蛋白质功能的多样性
考点二蛋白质的结构(b/b)
1.基本组成单位——氨基酸
(1)组成蛋白质的氨基酸约有20种
(2)通式及结构特点：
一个中央碳原子上连接着一个氨基、一个羧基、一个H和一个R基团。
不同氨基酸的R基团不同。
每个氨基酸都含有C、H、O、N元素，有些还含有S等。
2.蛋白质分子的结构
(1)多肽链的形成：一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫脱水缩合。
脱水过程产生的H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而氧则来自于—COOH。
两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，中间的键叫肽键，表示为：－CO－NH－或CONH。
许多氨基酸以肽键的形式连接成的长链叫多肽。
(2)一条或几条多肽链盘曲折叠形成蛋白质。
蛋白质的结构层次
3.热变性
蛋白质独特的空间结构是其特有的生物活性所必需的。
但其空间结构并不稳定，会随温度的升高而改变，并且空间结构一旦发生不可逆的改变，便失去生物活性。
4.水解
蛋白质或者多肽中肽键断裂，分解为氨基酸的过程称为水解，和脱水缩合的过程相反，这个过程需要蛋白酶或者肽酶的催化。
1.(2018·东阳中学期中)2个氨基酸分子脱水缩合成二肽，脱去的水分子中的H来自( )
A.—COOH
B.—NH2
C.—COOH和—NH2
D.连接在C原子上的H
解析氨基酸脱水缩合时氨基脱去—H，羧基脱去—OH，二者结合生成水分子。
答案 C
2.下列关于蛋白质的叙述，正确的是( )
A.蛋白质分子都含有碳、氢、氧、氮
B.组成每种蛋白质的氨基酸都有20种
C.每种蛋白质分子都由多条肽链组成
D.蛋白质发生热变性后不影响其功能
解析氨基酸的结构通式中，共有的部分含有C、H、O、N四种元素，所以蛋白质中都含C、H、O、N四种元素，A正确；每种蛋白质不一定都是由20种氨基酸组成的，且肽链的条数也不一定都是多条，B、C错误；蛋白质发生热变性后，其空间结构被破坏，所以蛋白质也丧失了其功能，D错误。
答案 A
3.(2018·金华十校联考)下列关于蛋白质的叙述，正确的是( )
A.血红蛋白的空间结构呈纤维状
B.蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成
C.蛋白质经高温蒸煮后可以产生丰富的氨基酸
D.人的毛发和指甲主要是由球状的角蛋白组成的
解析血红蛋白的空间结构像一个表面粗糙的球；蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成；蛋白质经高温蒸煮后发生热变性，空间结构发生不可逆的改变，但肽键不会断裂；人的毛发和指甲主要是由纤维状的角蛋白组成的。
答案 B
\
,
★氨基酸的种类由R基决定
★氨基酸和氨基酸之间脱水缩合形成肽键。
找一找
多肽形成的三个“一”
★由氨基酸形成蛋白质的过程
★蛋白质热变性使空间结构发生改变，容易失去生物活性；水解是在酶的作用下将蛋白质分解成氨基酸的过程
1. (2018·9＋1高中联盟联考)下列物质分子中，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸的是( )
解析B项中的氨基和羧基不连接在同一个中心碳原子上。
答案 B
2.(2017·杭州外国语学校期中)下图表示二肽分子的结构，①②③④中含有肽键的是( )
A.①
B.②
C.③
D.④
解析①是侧链基团，②是氨基，③是肽键，④是羧基。
答案 C
3.(2018·东阳中学期中)下列关于蛋白质存在部位和作用的叙述，不正确的是( )
A.细胞膜上存在载体蛋白
B.血液中的血红蛋白像一个表面光滑的球
C.血浆中某些蛋白质能对抗病原体
D.毛发和指甲主要由角蛋白组成，呈纤维状
解析血液中的血红蛋白像一个表面粗糙的球。
答案 B
4.鸡蛋煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的( )
A.肽键
B.肽链
C.空间结构
D.氨基酸
解析高温使肽链盘曲、折叠形成的蛋白质的一些化学键(如二硫键)破坏或断开，从而使其空间结构遭到破坏，影响其功能，高温不破坏肽键。
答案 C
5.(2018·教育绿色评价联盟适应性考试)有关多肽和蛋白质的叙述，正确的是( )
A.8个不同的氨基酸可以组成8种肽链
B.胰岛素溶于生理盐水中会丧失生物活性
C.蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的
D.糖尿病人胰岛素口服无效
解析8个不同的氨基酸组成的肽链种类远远多于8种；胰岛素溶于生理盐水中是一种物理变化，蛋白质的空间结构不改变，生物活性不改变；蛋白质变性时空间结构改变，但肽键不断裂；胰岛素本质是蛋白质，口服后会被消化道中的蛋白酶消化而失效。
答案 D。