代可可脂的对人体危害
关于反式脂肪酸危害性及食品中存在量的调研报告
关于反式脂肪酸危害性及食品中存在量的调研报告近年，“反式脂肪酸”一词频繁跟“危害健康”一起出现在新闻报道中，诸如人民网《健康能够承受多少“氢”反式脂肪酸成“罪魁祸首”》、新浪网《专家称反式脂肪酸是营养问题》等。
那么，到底什么是反式脂肪酸？它在食品加工业中到底是什么样的存在？对我们的健康又会造成多大影响？因此，我就反式脂肪酸的来源、危害以及哪些食品中含有反式脂肪酸做了此次调查。
调查方法：（1）上网查阅有关方面的资料；（2）在学校超市中根据食品包装袋信息调查各类食品中是否含有反式脂肪酸。
一、揭开反式脂肪酸的神秘面纱众所周知，脂肪酸是一类羧酸化合物，由烃类基团连结羧基而构成。
脂肪酸分子分为饱和与不饱和两种，饱和脂肪酸分子的碳原子以单键相互连接，室温下呈固态。
不饱和脂肪酸分子链中部分碳原子以双键连接。
当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。
顺式脂肪酸双键上两个碳原子所结合的氢原子在双键的同侧，空间构象呈弯曲状。
而反式脂肪酸是指至少含有一个反式构型双键的脂肪酸，即碳碳双键上两个碳原子所结合的氢原子分别位于双键的两侧，空间构象呈线形，与饱和脂肪酸相似。
顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态，如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下则是固态。
上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，而植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，当时科学家就想到利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，反式脂肪酸从此开始被使用。
植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。
制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。
不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。
自然界也存在反式脂肪酸，但比例很小，动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。
鸡和猪可通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此也会进入猪肉和家禽产品中。
二、反式脂肪酸的主要危害（1）诱发心血管疾病：反式脂肪酸能升高人体内的LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类）。
脆脆鲨的危害有哪些
脆脆鲨的危害有哪些很多人可能都在超市买过雀巢脆脆鲨，而这种巧克力虽然美味，但却含有代代可脂。
不论代代可脂含量再低，只要含有代代可脂，长期食用脆脆鲨就会对人体造成很多危害。
特别是对正在发育的小孩子来说，更是要少吃含有代代可脂的巧克力，否则严重者会直接影响到小孩子的后期发育。
★对人体产生的危害 问题1：引起消化不良代可可脂中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
问题 2：促使肾功能衰退在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。
人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用代可可脂，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
问题 3：促使动脉硬化形成美国医学专家指出，代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。
半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
问题 4：导致碘缺乏制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。
长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
问题 5：促使痛风发作富含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。
代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。
除此之外，氢化油脂是反式脂肪酸的一种。
反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。
国际最新的研究发现，TFAS 可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和 II 型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。
氢化植物油的危害
氢化植物油氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油， ________ 是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明氢化植物油”植物起酥油”人造黄油”人造奶油”植物奶油”麦淇淋”起酥油”或植脂末”等，都含有反式脂肪酸。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
氢化过程使植物油更加饱和。
或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。
这种油存在于大部的西点与饼干里头。
还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。
珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制，对身体有害，不宜多吃。
在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。
美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油” “植物奶油” “起酥油” “精炼起酥油” “植物起酥油”“精炼植物油” “食用植物油” “植物精炼油” “精炼棕榈油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。
另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。
最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。
Time 杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。
食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
代可可脂是什么意思
代可可脂是什么意思
代可可脂属于一种人造硬脂，是否会引起肥胖需要根据摄入量、运动量等因素具体分析。
生活中还应保持营养物质摄入均衡，对维持身体健康有一定帮助。
代可可脂是由棕榈油、椰子油等为原料通过冷却和分离等工艺制作而成，可以在制作巧克力的时候加入，能够使巧克力味道变得更加浓郁。
如果日常生活中只是少量吃一些代可可脂，其所产生的热量相对较少，且如果进食后适当运动，如跑步、游泳等，使摄入量小于消耗量，一般不会导致身体出现肥胖问题。
但如果摄入量比较多，所产生的热量通常也会比较多，此时如果不积极进行运动，使摄入量大于消耗量，可能会使得热量在体内堆积，从而导致身体变得肥胖，不利于减肥以及瘦身。
生活中还应尽量选择无添加的食物，如苹果、青菜等蔬菜水果。
同时还应避免辛辣、刺激性、添加剂过多食物，以免引起胃痛等不适。
吃了代可可脂巧克力怎么补救
吃了代可可脂巧克力怎么补救
吃了代可可脂巧克力怎么补救：偶尔一次吃多了代可可脂的巧克力，一般不会对人体产生严重影响，但如果经常吃多了代可可脂的巧克力，有可能会导致身体肥胖，也会消化不良或者出现心脑血管疾病。
不能够排除会造成痛风发作现象，以及诱发肾功能衰退的发生。
1、身体肥胖：代可可脂的巧克力如果长时间摄入，有大量的脂肪存在，没有充分消耗的时候，会在身体当中堆积，引起身体肥胖；
2、消化不良：代可可脂的巧克力含有代可可脂以及蛋白质，不容易消化，如果长时间摄入或者摄入过量会引起消化不良，出现腹胀以及腹痛等症状；
3、心脑血管疾病：吃多了代可可脂的巧克力，可能会导致心脑血管疾病的发作概率增加，因为代可可脂的巧克力含有反式脂肪酸，会诱发动脉硬化或者高脂血症等发生；
4、痛风：代可可脂的巧克力含有嘌呤成分比较多，如果摄入过多，可能会引起身体中嘌呤代谢失常，还会诱发痛风发作，尽量不要过多吃代可可脂的巧克力；
5、肾功能衰退：如果过多摄入代可可脂的巧克力，其含有一定的植物性蛋白质，身体生成的含氮废物会明显增加，可能还会导致肾脏负担加重，继而出现肾功能衰退现象。
代可可脂黑巧克力的产品质量标准与认证
代可可脂黑巧克力的产品质量标准与认证在当今的食品市场中，消费者对产品质量和安全性的关注程度越来越高。
作为一种受欢迎的巧克力产品，代可可脂黑巧克力在市场上拥有广泛的消费群体。
然而，为了确保消费者购买到优质、安全的产品，制定一套严格的产品质量标准和进行相应的认证是至关重要的。
产品质量标准是制定、实施和监督产品质量的依据。
对于代可可脂黑巧克力来说，其产品质量标准应包括以下几个方面：1. 可可含量：可可含量是衡量巧克力品质的重要指标之一。
对于代可可脂黑巧克力，通常应具有一定比例的可可脂含量，以确保其浓郁的巧克力风味和质感。
2. 原料质量：良好的代可可脂黑巧克力应使用优质的可可豆作为原料。
这些可可豆应遵循相关的农业标准和规定，不含有害物质，并经过正确的采摘、发酵、烘干等过程，以确保其新鲜度和风味。
3. 添加剂使用：代可可脂黑巧克力的品质应尽可能地融入自然、简单和健康的原则。
任何添加剂的使用都应符合国家或地区的食品添加剂标准，并始终关注消费者的健康和安全。
4. 生产过程控制：代可可脂黑巧克力的生产过程应受到严格控制和监督。
生产线应遵循卫生标准，确保产品不受到污染，生产设备应定期维护和清洁，以确保食品安全和质量。
5. 质量检测：有效的质量检测体系是确保代可可脂黑巧克力产品质量的重要保证。
包括外观、可可含量、口感和储存稳定性等参数应受到严格的检测，以保证产品的一致性和稳定性。
除了制定产品质量标准，认证也是确保产品质量和安全的重要手段之一。
以下为代可可脂黑巧克力可能需要通过的认证方式：1. ISO质量认证：ISO质量认证是一个广泛认可的国际标准，旨在确保企业制定和实施一套高品质的管理系统。
代可可脂黑巧克力生产企业可以通过ISO 9001质量管理体系认证，证明其在产品质量标准、过程控制和客户满意度方面遵循了国际最佳实践。
2. HACCP认证：HACCP（食品安全危害分析与关键控制点）是一种系统的食品安全管理方法，旨在识别、评估和控制从原料到消费端整个过程中的食品安全风险。
购买巧克力当心代可可脂摄入过量易诱发肥胖三高
购买巧克⼒当⼼代可可脂摄⼊过量易诱发肥胖三⾼
并⾮所有巧克⼒都为健康加分，关键要看可可含量。
有的巧克⼒可可成分含量极低，实际上
是代可可脂巧克⼒。
代可可脂是⼀种反式脂肪酸，不仅没有营养价值，⽽且对⼈体健康有潜在
危害。
据了解，代可可脂巧克⼒主要含有甜味剂、⽩砂糖、代可可脂等成分，制作成本不及天然
可可脂巧克⼒的五分之⼀。
根据规定，代可可脂含量超过5%的巧克⼒必须在包装上标明“代可可
脂巧克⼒”，但是商家往往将“代可可脂”四个字印刷得很⼩，并以低价销售吸引消费者。
摄⼊过量代可可脂巧克⼒会导致⼈体能量过剩或失衡，给⾝体造成负担。
代可可脂巧克⼒
容易诱发肥胖、⾼⾎压、⾼⾎脂、冠⼼病等疾病，建议市民购买⾷品时看清包装。
有害的食品添加剂
1、下成分的东西不能吃：植脂末，氢化XX油，糖精钠，代可可脂，蔗糖聚酯，BHT （二丁基羟基甲苯或抗氧化剂264），，，BHA（丁基羟基茴香醚），2、，角叉菜胶(卡拉胶)，溴酸钾，过氧化苯甲酰和过氧化钙，3、2、含有以下添加剂尽量不要吃，偶尔少量吃也没事：苯甲酸钠，阿斯巴甜，焦糖色，味精（谷氨酸钠），苯甲酸（毒性高于山梨酸钾），甜蜜素4、3、成分表中有以越往后的成分含量越低，排在头几位的为主要成分。
用来判断商品添加剂的多少和商品是否健康。
5、4、成分表中添加剂越少食品越健康，成分表中很多化学名字，从来没有听说过的，都是添加剂。
添加剂例如：苯甲酸钠（防腐剂），阿斯巴甜（人工甜味剂），焦糖色和柠檬黄（着色剂），安赛蜜和蔗糖素（人工甜味剂），食用香料香精蔗糖聚酯：一种人造脂肪，热量为零，被广泛用于炸薯条和甜品中。
研究发现，长时间食用蔗糖聚酯可能干扰人体对重要营养素——番茄红素和类胡萝卜素的吸收，而这些营养成分可让你远离心脏病、前列腺癌等疾病。
此外，它还会导致肥胖和腹泻。
危害健康的添加剂BHA和BHT：丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂。
BHA有潜在的致癌性，BHT的危险小一些，不过动物实验也发现它能致癌。
奇怪的是，两种化学物质并不是食品制造必不可少的，多数情况下，它们完全可以用维生素E 代替。
通常BHA用于油脂食品和富脂食品中，其与BHT配合使用，可延长鲤鱼、鸡肉和冷冻熏肉食品的保质期。
危害健康的添加剂蔗糖聚酯：一种人造脂肪，热量为零，被广泛用于炸薯条和甜品中。
研究发现，长时间食用蔗糖聚酯可能干扰人体对重要营养素？？番茄红素和类胡萝卜素的吸收，而这些营养成分可让你远离心脏病、前列腺癌等疾病。
此外，它还会导致肥胖和腹泻。
危害健康的添加剂焦糖色素：存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕。
如果它是直接由糖加热获得，危害并不大。
但如果制造过程中添加了氨，就会产生致癌物质。
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代可可脂的对人体危害
国家标准规定巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。
购买巧克力产品时一定要看清产品成分如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力，不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。
要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。
另外，品质好的巧克力，外观一般非常光亮，光泽度很好，产品的外观非常完整；不好的巧克力则暗淡无光，产品外观也非常粗糙。
掰开后，品质好的巧克力细腻均匀；质地不好的巧克力会有很多气孔，很不均匀
代可可脂其特性是结实且脆，无嗅无味，抗氧化力强，无皂味、无杂质，溶解速度快。
由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。
入口无油腻感。
不会因温度差异产生表面霜化。
代可可脂对人体的危害
引起消化不良
代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良及中毒，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。
促使肾功能衰退
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。
人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用代可可脂，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
促使动脉硬化形成
医学专家指出，代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。
半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
导致碘缺乏
制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。
长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
促使痛风发作
富含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。
代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。
除此之外，氢化油脂是反式脂肪酸的一种。
反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。
国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。
由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。