可可脂
白巧克力的制作过程及原料介绍
白巧克力的制作过程及原料介绍巧克力是一种深受喜爱的口味，而白巧克力则是其独特的变体之一。
白巧克力以其浓郁的奶香味和柔滑的口感而受到人们的喜爱。
在本文中，我们将探讨白巧克力的制作过程以及所使用的原料。
首先，让我们了解一下白巧克力的主要原料。
与传统的巧克力相比，白巧克力并不包含可可固体。
相反，它主要使用的是可可脂、糖和牛奶制成。
以下是一些常见的白巧克力制作原料：1. 可可脂：可可脂是白巧克力的主要成分，它是从可可豆中提取出来的。
可可脂是白巧克力的基础，赋予其柔滑的质地和丰富的口感。
2. 糖：糖是白巧克力中的甜味成分，它为白巧克力提供了甜度。
一般来说，白巧克力中的糖含量要比其他类型的巧克力高。
3. 牛奶粉：牛奶粉是白巧克力中的另一种重要成分，它为其增添了浓郁的奶香味。
牛奶粉通过与可可脂和糖的混合使白巧克力更加顺滑。
接下来，我们来看看白巧克力的制作过程。
首先，将可可脂融化。
可可脂可以通过热水浴或微波炉来融化。
请注意，不要让水或蒸汽进入可可脂中，以免影响其质量。
一旦可可脂融化，将糖和牛奶粉搅拌在一起，直到完全溶解。
可以根据个人的口味和喜好，适量添加糖和牛奶粉。
当糖和牛奶粉彻底溶解后，将可可脂慢慢倒入混合物中，同时轻轻搅拌。
搅拌的目的是将可可脂均匀地分散在混合物中，确保白巧克力的质地顺滑。
一旦混合物均匀，倒入模具中。
使用塑料模具可以制作各种形状和大小的白巧克力。
轻轻敲击模具，以去除可能存在的气泡。
最后，将白巧克力放入冰箱中冷却。
冷却时间根据巧克力的大小和厚度而定，一般需要几个小时。
冷却完成后，您就可以享受美味的白巧克力了。
白巧克力不仅可以单独食用，还可以用于制作各种甜点和点心。
您可以将白巧克力融化后涂抹在饼干、蛋糕或松饼上，为其增添奶香味和丰富口感。
此外，您还可以在白巧克力中添加坚果、果干或其他配料，以制作自己独特的白巧克力糖果。
总结一下，白巧克力以其浓郁的奶香味和柔滑的口感而备受喜爱。
其制作过程简单，使用的原料主要包括可可脂、糖和牛奶粉。
美容新发现可可脂的神奇功效
美容新发现可可脂的神奇功效可可脂是一种源自可可豆的天然黄色脂肪成分，被广泛应用于食品、化妆品和医药领域。
最近的研究表明，可可脂还具有许多美容功效，成为了护肤品市场的新宠儿。
让我们一起来看看可可脂的神奇功效吧！1. 超强保湿功效可可脂含有丰富的脂肪酸和抗氧化物质，能够帮助皮肤锁住水分，增强皮肤的保湿能力。
长期使用可可脂护肤品，能够让肌肤保持水润，减少干燥和粗糙现象，使肌肤更加柔滑细腻。
2. 淡化细纹和皱纹可可脂中的维生素E和维生素K等抗氧化物质，具有很强的抗氧化功效。
它们能够减少自由基的损伤，促进胶原蛋白的产生，从而减少细纹和皱纹的出现。
使用可可脂护肤品，能够让肌肤恢复弹性和紧致度，令你拥有年轻的肌肤。
3. 提亮肤色可可脂中的多酚化合物能够减轻皮肤的色斑、暗沉和疲劳现象，具有很好的提亮肤色效果。
同时，可可脂还含有一定的防晒功效，能够减少紫外线对皮肤的伤害，令肌肤更加明亮健康。
4. 深层滋养修护可可脂富含脂肪酸和矿物质等成分，可以渗透到肌肤深层，为肌肤提供滋养和修护。
它能够修复受损的皮肤细胞，缓解红肿和刺激，促进肌肤再生，让肌肤充满弹性和活力。
5. 缓解皮肤炎症可可脂中的多酚类物质具有抗炎和抗菌作用，可以有效缓解皮肤炎症和敏感问题。
使用可可脂护肤品，能够减少肌肤发红、发痒和刺痛等不适感，使肌肤清爽舒适。
值得一提的是，选择高质量的可可脂护肤品非常重要。
优质的可可脂应该是经过精炼和纯净化处理的，无添加剂和污染物质。
此外，为了达到最佳的肌肤效果，建议每天使用可可脂产品，并且坚持使用一段时间以获得长期的美容效果。
总结起来，可可脂作为一种新发现的美容成分，具有超强的保湿、淡化细纹和皱纹、提亮肤色、深层滋养修护和缓解皮肤炎症等神奇功效。
它为我们提供了一种天然、有效且安全的美容选择。
如果你也想拥有水润、年轻的肌肤，不妨试试可可脂护肤品，让你焕发青春光彩！。
代可可脂凝固点
代可可脂凝固点代可可脂凝固点是指可可脂在降温过程中开始从液态转变为固态的温度。
可可脂是可可豆中提取的一种油脂，主要用于制作巧克力和其他糖果制品。
了解代可可脂凝固点的温度范围对于巧克力制造过程中的温度控制非常重要。
可可脂是从可可豆中提取的，它是一种天然的油脂，主要成分是三酸甘油脂。
可可脂的凝固点取决于其中脂肪酸的组成和含量。
不同的可可脂样品可能具有不同的凝固点。
一般来说，代可可脂的凝固点在28℃至37℃之间。
当温度低于代可可脂的凝固点时，可可脂会开始从液态转变为固态，形成固态结晶。
这种结晶可以影响巧克力制品的质地和口感。
在巧克力制造过程中，温度控制是非常重要的。
首先，当巧克力材料加热时，代可可脂会融化成液态，使得巧克力材料更容易混合和搅拌。
然后，在冷却过程中，巧克力材料的温度逐渐降低，当温度降至代可可脂的凝固点以下时，巧克力会开始凝固。
在巧克力制造过程中，控制代可可脂的凝固点可以影响巧克力制品的质量和口感。
如果温度过低，代可可脂会过早地凝固，导致巧克力制品表面出现白色斑点，称为“巧克力开花”。
这种现象会影响巧克力的外观和口感。
如果温度过高，代可可脂会迟迟不凝固，导致巧克力制品变软或变得油腻。
为了控制代可可脂的凝固点，巧克力制造商通常会使用特殊的温度控制设备。
在巧克力制造过程中，他们会根据巧克力材料的配方和所需的质地来调整温度。
通过精确控制温度，他们可以确保代可可脂在适当的时间内凝固，从而生产出高质量的巧克力制品。
除了温度控制外，还有其他因素也会影响代可可脂的凝固点。
例如，添加其他成分（如糖、牛奶粉等）会改变巧克力材料的化学组成，从而影响代可可脂的凝固点。
此外，不同品种和来源的可可豆也可能具有不同的油脂组成和含量，从而导致不同的凝固点。
总结来说，代可可脂凝固点是指可可脂从液态转变为固态的温度范围。
了解代可可脂凝固点对于巧克力制造过程中的温度控制非常重要。
通过精确控制温度和其他因素，巧克力制造商可以生产出高质量的巧克力制品。
可可脂与代可可脂的区别
可可脂与代可可脂区别可可树是热带常绿植物，梧桐科，可可树发育缓慢，十分娇嫩，种植5-7年后方可生产可可豆，树龄到25年产量最高，之后逐渐退化。
其果实成熟期为4-6个月。
每年成熟两次，主要收获季节为10-12月，厄瓜多尔可可树收获季节稍晚，一般为每年12月到次年1月份，果实呈荚状，长15-30公分，外为绿色内有30.40粒果实，收获后需发酵后取出可可豆，每棵树一年可收获1-2公斤干可可豆。
可可具有很高的营养价值，其主要成分是可可脂、可可碱和咖啡因，即碳水化合物、脂肪、蛋白质和矿物质镁、钾以及生物碱(鹿尾草碱等)等含量都较高。
可可豆是制作巧克力的主要原料，也有其半制成品和制成品。
如碎可可、可可浆、可可液或汁、可可脂、可可饼和可可粉，剩下的可可也可用做化妆品的原料，另可作为动物饲料，还可酿酒等。
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不会升高血胆固醇。
并使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。
研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会象其它饱和脂肪那样升高血胆固醇。
这是因为它有很高的硬脂酸含量。
硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的胆固醇。
“可可脂”代表巧克力“含金量” 其实，将可可脂作为衡量纯巧克力的指标，与其有益人体健康有关。
据美国研究人员报告，可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。
因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。
据业内人士介绍，代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。
一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。
据悉，纯天然可可脂每吨价格是5万多元，而代可可脂才700 0元至8000元。
代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，精炼而成。
代可可脂系由精选月桂酸油经过高技术冷却，分离而取得月桂酸油脂，再经特殊氢化，精炼调理而成。
可可脂的功效和作用
可可脂的功效和作用
可可脂是一种提取自可可豆的植物油脂，在食品和化妆品中广泛使用。
它具有多种功效和作用，包括：
1. 润肤保湿：可可脂含有丰富的脂肪酸和维生素E，能够深入
滋润皮肤，增加皮肤保湿能力，防止水分流失，保持肌肤柔软和弹性。
2. 抗氧化：可可脂富含天然的抗氧化剂，如黄酮类物质、多酚类物质等，能有效清除自由基，减轻肌肤老化现象，延缓皮肤衰老。
3. 柔软焕活：可可脂具有温和的柔软效果，可以使皮肤变得更加光滑细腻，减少粗糙和干燥，增加皮肤的弹性和光泽。
4. 舒缓修复：可可脂含有镁、锰、铜等矿物质，具有抗炎和舒缓皮肤的作用，能够减轻肌肤敏感症状，修复受损皮肤。
5. 增进血液循环：可可脂中的黄酮类物质能够促进血液循环，提高氧气和养分的供应，让皮肤更健康。
6. 防晒护肤：可可脂中的大量维生素E能够起到防晒的作用，帮助抵御紫外线的伤害，减少色斑和皮肤损伤。
总的来说，可可脂具有良好的保湿、抗氧化、柔软焕活、舒缓修复、增进血液循环和防晒护肤等功效和作用，使得它成为许多护肤产品中的重要成分。
可可脂 类可可脂和代可可脂的区别
可可脂简介：可可脂又称可可白脱，从可可液块提取，液态呈琥箔色，固态时呈淡黄色或乳黄色且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27度以下几乎全部是固体（27.7度开始溶化），到35度完全溶化，因此，它是一种既有硬度，溶解的又快的油脂。
其组成部分是多种三甘油酯的混合物，其中既有对称型的甘油三酸酯，也有不对称型的甘油三酸酯，而属于一不饱和双饱和的对称型甘油三酸酯，是可可脂的主要组成，这对可可脂的特性产生重要影响！重要理化特性如下：1、相对密度：（15度）0.976-0.9782、折射率：（40度）1.4537-1.45283、水分及挥发物小于0.20%4、熔点：开始熔化31.8-33.5度完全熔化32.8-35.0度5、碘值：33.56、皂化值：192-197可可脂的甘油脂多类型的并存，导致形成多晶型特性，这一特性是巧克力加工工程中，调温和凝固成型过程的工艺基础，也影响巧克力在贮藏过程中的品质变化，因此在巧克力制品和其他食品的加工中起着重要作用！优质可可脂一般经过压榨法生产，不得采用化学方法精炼，酸值不超过 1.75%,通常在5度环境下贮存！在可可脂生产中，往往存有大量可可豆下脚料，这类原料也可用来生产可可脂，一般采用有机溶剂浸取法生产，提取得到的浸出物，往往色深酸值高，含有令人不快的气味。
因此，工艺采用脱胶和活性碳脱色、脱臭精炼。
精炼的可可脂已经成为一种无味或稍具可可香气的无色至淡柠檬黄色脂，此类可可脂一般不适用于巧克力生产，多用于工业生产！可可脂是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。
可可脂除具了具有浓重而优美的独特香味外，再15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。
可可脂放在嘴里很块融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。
可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。
类可可脂简介：可可脂从天然可可豆中制得，由于原料生产受到气候条件等限制，产量远不能满足于巧克力生产需要，因此，国际市场价格昂贵，一般高于普通油脂的5-10倍，天然资源的缺乏，因此有了类可可脂（简称CBE）类可可脂是从天然植物脂中提取的，目前一些国家采用牛油坚果、棕榈油、婆罗脂、芒果脂等生产类可可脂，经过分馏提纯和配制而成，其三甘油脂肪酸组成及特性与天然可可脂极为接近，在制作巧克力时，类可可脂需要进行调温（所以也称调温型硬脂，一般类可可脂代替可可脂的使用量为5%-50%，以此降低成本，同时增强了抗起霜能力，提高巧克力货架寿命！类可可脂所制的巧克力在粘度、硬度、脆性、膨胀收缩性、流动性和涂布性方面达到了可以乱真的地步，尤其在30-35度时，与天然可可脂几乎一样，口感同样香甜鲜美，无糊口感！代可可脂简介：代可可脂（简称CBS）是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为：1、月桂酸型硬脂这类代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕榈仁油，这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主，含量可达45-52%，不饱和脂肪含量低。
巧克力原材料
巧克力原材料巧克力原材料指的是制作巧克力所需要的主要成分，包括可可豆、糖、可可脂和乳制品。
以下是巧克力常见的原材料。
一、可可豆：可可豆是巧克力的主要原材料，是一种来源于可可树果实的种子。
可可豆呈紫褐色，富含脂肪和碱性物质。
可可豆经过发酵、烘干和研磨等工艺处理后，得到可可粉。
可可粉是制作巧克力的重要成分之一，含有丰富的可可固体和风味化合物。
二、糖：糖是巧克力的另一个主要原料，为了使巧克力具有甜味，糖被添加到可可豆和可可脂的混合物中。
巧克力制作中常用的糖有白砂糖、红糖和葡萄糖浆等。
糖的添加量会根据巧克力产品的种类和风味要求而有所不同。
三、可可脂：可可脂是从可可豆中提取得到的，是巧克力制作中的关键成分之一。
可可脂在制作过程中能够赋予巧克力独特的融化感和质地，也是影响巧克力口感的关键。
可可脂的含量也会影响巧克力的色泽和外观。
四、乳制品：乳制品主要是指牛奶和乳制品衍生物，如牛奶粉、乳脂和乳清。
乳制品被添加到巧克力中，能够增加巧克力的味道和口感，使其更加丰富和温润。
乳制品也有助于平衡可可豆和糖的苦味，使巧克力的风味更加平衡和柔和。
除了以上的主要原材料外，巧克力制作中还可以添加一些辅助材料，以增加巧克力的口感和风味。
例如，香草精、坚果、水果干等都可以作为巧克力的调味品，用于增加巧克力的风味和风格。
此外，巧克力制作中还需要使用水和乳化剂等辅助材料，以帮助均匀混合和稳定巧克力的质地。
总的来说，巧克力的原材料主要包括可可豆、糖、可可脂和乳制品，这些原材料在巧克力的制作过程中起着重要的作用，决定了巧克力的风味、口感和质量。
不同种类的巧克力会根据配方的不同而有所差异，使得巧克力呈现出不同的风味和特点。
代可可脂与纯可可脂的区别
代脂巧克力与纯脂巧克力的区别-cherry 请看(2008-10-26 12:48:1代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，急速降温精炼而成。
一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本但是代可可脂的添加是用标准的，一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。
而巧克力中使用的可可脂是天然可可果实的提炼产物，具有的香醇滑润的口感和入口融化均匀有序的特点（可可脂溶点为33摄氏度），并伴着浓郁的可可香。
很多人一听它是脂类就怕了，其实可可脂是不饱和脂肪酸，它有利于控制胆固醇含量，可以预防心血管疾病。
代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。
代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。
除此之外，氢化油脂是反式脂肪酸的一种。
反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。
国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。
美国食品和药品管理局（FDA）已经通令全美，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。
由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。
比如雀巢公司出品的“香蕉先生”，很多人都喜欢吃包裹在外的这层香蕉味“巧克力”脆皮，而实际它的黄色脆皮中却没有丝毫的可可脂成分，我们在主要成分中只找到食用植物油这一样油脂类配料；雀巢公司出品的KITKAT奇巧巧克力脆饼，那句“歇会儿吧？”的广告词是家喻户晓，它的主要成分中明确标识了采用的是代可可脂（精练棕榈油）而不是可可脂。
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可可脂编辑本段回目录
可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。
可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。
可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。
可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。
可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。
随温度的升高会迅速熔化，到3 5℃就完全熔化。
因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。
可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。
可可脂
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可可脂根据生产和工艺不同分为天然可可脂和脱臭可可脂。
天然可可脂程淡黄色，有天然可可香气；脱臭可可脂是在天然可可脂的基础上通过物理方法除去可可脂中的杂质，颜色和异味。
脱臭可可脂呈明亮柠檬黄色，无气味。
天然可可脂广泛用于巧克力、蛋糕等食品生产；脱臭可可脂一般多用于高档化妆品生产，医药的生产，很少用于食品生产。
可可编辑本段回目录
是热带常绿植物，梧桐科，可可树发育缓慢，十分娇嫩，种植5-7年后方可生产可可豆，树龄到25年产量最高，之后逐渐退化。
其果实成熟期为4-6个月。
每年成熟两次，主要收获季节为10-12月，厄瓜多尔可可树收获季节稍晚，一般为每年12月到次年1月份，果实呈荚状，长15-30公分，外为绿色，内有30.40粒果实，收获后需发酵后取出可可豆，每棵树一年可收获1-2公斤干可可豆。
可具有很高的营养价值，其主要成分是可可脂、可可碱和咖啡因，即碳水化合物、脂肪、蛋白质和矿物质镁、钾以及生物碱(鹿尾草碱等)等含量都较高。
可可豆是制作巧克力的主要原料，也有其半制成品和制成品。
如碎可可、可可浆、
可可液或汁、可可脂、可可饼和可可粉，剩下的可可也可用做化妆品的原料，另可作为动物饲料，还可酿酒等。
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不会升高血胆固醇。
并使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。
研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会象其它饱和脂肪那样升高血胆固醇。
这是因为它有很高的硬脂酸含量。
硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的胆固醇。
“可可脂”代表巧克力“含金量”其实，将可可脂作为衡量纯巧克力的指标，与其有益人体健康有关。
据美国研究人员报告，可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。
因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。
据业内人士介绍，代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。
一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。
据悉，纯天然可可脂每吨价格是3万多元，而代可可脂才7000元至8000元。
可可脂和代可可脂编辑本段回目录
代可可脂（简称CBS）是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为：
1、月桂酸型硬脂
这类代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕榈仁油，这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主，含量可达45 -52%，不饱和脂肪含量低。
它的特征是：由较短的碳链脂肪酸的甘油酯组成，饱和程度高，其碘值约为2-6，皂化值为240-250。
月桂酸型硬脂的优缺点如下：
优点：在20度以下，具有很好的硬度、脆性和收缩性、且有良好的涂布性和口感！在制作巧克力时无需调温，简化了生产工艺，在加工过程中，结晶快，在冷却装置中，停留时间短。
缺点：由于脂解酶的作用引起脂肪分解而使产品产生刺激性皂味；代可可脂变形的温度比天然可可脂低，巧克力在高温下易变形、与天然可可脂相溶性较差，如果天然可可脂渗入量过高会造成巧克力硬度降低，产品容易起霜发花，味道清淡，熔点较宽，制成巧克力有蜡状感！
2、非月桂酸型硬脂
这类代可可脂是采用非月桂酸系油脂加工的，如大豆油、棉籽、米糠油，通过氢化或选择性氢化成硬脂，再用溶剂结晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分，经脱催化剂和脱臭处理制得，其碘值为52-67，皂化值为186-200，熔点34-40度，具有与可可脂相似的硬度、脆性、收缩性、涂布性能，但相溶性较差、口溶性较慢，这是由于油酸氢化所形成的异构体，扩大了甘油酯的熔距范围。
由于其化学组成及物理特性的表现与天然可可脂有较大差别，因此在使用上受到一定限制！
优点
如下：制作巧克力无需调温，制出的巧克力价格比用可可脂便宜一半；没有产生肥皂味危险；和天然可可脂相溶性优于月桂酸型硬脂，耐热性好！
缺点：
由于熔点范围较宽，口内溶化较慢，巧克力有蜡状感，结晶时收缩性小脆性较差。
可可脂和类可可脂编辑本段回目录
可可脂从天然可可豆中制得，由于原料生产受到气候条件等限制，产量远不能满足于巧克力生产需要，因此，国际市场价格昂贵，一般高于普通油脂的5-10倍，天然资源的缺乏，因此有了类可可脂（简称CBE）类可可脂是从天然植物脂中提取的，目前一些国家采用牛油坚果、棕榈油、婆罗脂、芒果脂等生产类可可脂，经过分馏提纯和配制而成，其三甘油脂肪酸组成及特性与天然可可脂极为接近，在制作巧克力时，类可可脂需要进行调温（所以也称调温型硬脂，一般类可可脂代替可可脂的使用量为5%-50%，以此降低成本，同时增强了抗起霜能力，提高巧克力货架寿命！类可可脂所制的巧克力在粘度、硬度、脆性、膨胀收缩性、流动性和涂布性方面达到了可以乱真的地步，尤其在30-35度时，与天然可可脂几乎一样，口感同样香甜鲜美，无糊口感！
补充说明：编辑本段回目录
2004 年7 月 1 日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。
这个标准与1992 年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。
新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5 ％，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20 ％，黑巧克力不低于18 ％。
不过牛奶巧克力并无具体下限规定。
由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大。
巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。
购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力。
不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。
可可脂理化指标（国际标准）：。