餐饮连锁店管理之运营计划
连锁餐饮运营部年终总结及明年计划
连锁餐饮运营部年终总结及明年计划随着2021年的落幕，餐饮行业在经历了诸多挑战与变革后，逐渐展现出新的生机。
在此背景下，我连锁餐饮运营部特此进行年终总结，并为2022年的发展制定计划。
一、2021年度工作总结1.疫情防控工作面对新冠疫情的严峻挑战，我部门坚决贯彻落实国家及地方政府的疫情防控要求，严格执行各项防疫措施，确保员工及顾客的健康安全。
2.运营管理优化（1）加强供应链管理，确保原材料品质与供应稳定。
（2）优化菜品结构，提高菜品口味及营养价值。
（3）提升服务水平，提高顾客满意度。
（4）严格成本控制，降低运营成本。
3.品牌推广与市场拓展（1）加大线上宣传力度，提高品牌知名度和美誉度。
（2）开展多元化营销活动，提升门店客流量。
（3）积极拓展新市场，增加门店数量。
4.人才培养与团队建设（1）加强员工培训，提高员工综合素质。
（2）搭建人才梯队，为企业的长远发展储备力量。
（3）营造积极向上的团队氛围，提高团队凝聚力。
二、2022年度工作计划1.疫情防控继续严格执行疫情防控措施，确保员工及顾客的健康安全。
2.运营管理提升（1）进一步优化供应链，降低采购成本。
（2）持续优化菜品结构，提升菜品品质。
（3）加强门店管理，提高服务水平。
（4）加大成本控制力度，提高盈利能力。
3.品牌推广与市场拓展（1）深化线上线下融合，提升品牌影响力。
（2）开展有针对性的营销活动，提高门店客流量。
（3）积极拓展新市场，增加门店数量。
4.人才培养与团队建设（1）完善培训体系，提高员工综合素质。
（2）加强人才梯队建设，培养一批优秀的管理人才。
（3）加强团队建设，提高团队执行力。
总结：2021年，我连锁餐饮运营部在疫情防控、运营管理、品牌推广、人才培养等方面取得了显著成果。
餐饮门店运营的管理方案模板
餐饮门店运营的管理方案模板餐饮门店运营的管理方案模板5篇食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技;以下是我整理的餐饮门店运营的管理方案模板，欢迎大家借鉴与参考!餐饮门店运营的管理方案模板（精选篇1）1、前厅服务技能考核方案：首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。
主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。
前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。
同时岗位补贴30元。
备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。
2、销售人员考核：销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。
双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。
含酒水及饮料，不含开瓶费。
超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。
3、出品部考生核：出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。
凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。
炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。
燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5蒸菜档：每道提成2元。
点心房每道点心提成2元。
烧腊房同上。
方案二乙方在保证甲方综合毛利（ /100---- /100）的前提下，所有人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100。
连锁餐饮店运营与管理
连锁餐饮店运营与管理1. 简介连锁餐饮店是指通过成立多个分店，并采用统一的品牌、产品、服务和管理模式来经营的餐饮店。
连锁经营模式在餐饮行业中越来越受欢迎，它不仅可以扩大企业规模，提高品牌知名度，还可以实现成本的规模化和资源的共享。
本文将介绍连锁餐饮店的运营和管理，包括店面选址、人员招聘与培训、供应链管理、销售与营销策略等内容。
2. 店面选址店面选址是连锁餐饮店运营中至关重要的一环。
合理的店面选址可以帮助吸引更多的潜在顾客，增加销售额。
在选择店面时，需要考虑以下几个因素：•人流量：选择人流量较大的商圈或主要交通节点，比如商业中心、购物中心、大学校区等。
•竞争情况：了解周边餐饮店的类型、价格和口碑情况，避免与竞争对手重叠过多。
•租金成本：综合考虑租金、装修成本和人流量等因素，确保店面成本可控。
•停车环境：如果店面有停车位或周边停车条件较好，能够为顾客提供更便利的停车服务。
3. 人员招聘与培训人员招聘与培训是连锁餐饮店管理的关键环节。
拥有优秀的员工队伍可以提升服务质量和客户满意度。
以下是人员招聘与培训的几个注意事项：•招聘标准：制定明确的招聘标准，包括岗位要求、工作经验和学历背景等，并通过面试和测试来评估候选人的能力。
•培训计划：制定全面的培训计划，包括新员工培训、岗位培训和技能提升培训等，以提高员工的专业素质和工作效率。
•员工激励：通过薪酬福利、晋升机会、培训学习和团队建设等方式激励员工，增加员工的工作动力和团队凝聚力。
4. 供应链管理供应链管理是连锁餐饮店运营中不可忽视的一环。
高效的供应链管理可以确保原材料的及时供应和成本的控制。
以下是供应链管理的几个要点：•供应商选择：选择稳定可靠的供应商，与之建立长期合作关系，以保证商品质量和供应的稳定性。
•库存管理：建立科学的库存管理系统，根据历史销售数据和市场需求进行库存预测和采购计划，降低库存成本。
•配送管理：制定配送标准和流程，并选择合适的配送方式，以保证产品在配送过程中的质量和新鲜度。
餐饮连锁店策划规划方案
餐饮连锁店策划方案【篇一：餐饮开店计划书】餐饮开店计划书一．序言民以食为天。
足见食之重要。
人们的饮食地址不外乎家庭和餐馆。
后一类细分以下：西餐： 1，高档餐厅：讲究品位和品位。
价钱高。
合适高收入人士。
2，快餐店，如麦当劳，肯得基等。
合适青少年花费。
中餐： 1，酒店：以规模经营取胜。
2，小酒店：以特点招牌菜取胜。
3，连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。
4，大排档：以价廉物美，任意取胜假如在强烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。
中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品固然知道的人多，但经营得好的不多。
既是盲点，也是卖点。
只需有好的产品和气的经营方式，就能在市场上大行其道。
获得很好的效益。
“粥”词典解说：稀饭。
一种用粮食或粮食加其余东西煮成的半流质食品。
食粥是中国人一种传统的饮食习惯。
已有数千年历史。
是人们的主要饮食之一。
特别是佛门弟子的主要食品。
灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说了然“粥”关于生计的重要。
跟着时代变迁，人们不单要吃好，还要吃巧。
现代研究表示：食“粥”更有保健，美容食疗等功能。
应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。
到现在“粥”还是全国甚为流传的食品之一。
如北方的小米粥，玉米粥；广东的艇仔粥及弟粥更是流传国外，流行东南亚。
其功效除一般饮食外，还能够作为预防疾病，治疗疾病 ,养生美容 .因为各种原由，如方式分别，品种单一，营销方式不对，形成不了家产经营。
我们正是看准时机，发掘整理，收集选择了几百种适用粥谱，推出《禾口一粥》系列产品知足市场需求。
经检查研究表示，这是一个投资风险小，用途宽泛，本小利大，市场远景可观，回报率高的家产之一。
二．市场研究及竞争状况当古人们对粥的认识还限制于一般的状态，品种单一，常有的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少许品种，且对功效宣传很少，销售方式也陈腐，还没有特意粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无显然的竞争。
一般粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。
餐饮店运营方案完整篇
餐饮店运营方案完整篇餐饮店运营方案1XXX运营方案一，运营方案二，培训沟通三，菜谱制作四，人员配置五，毛利率控制六，管理制度七，人员考核一，运营方案从本人多年的餐饮理念和观察中了解，餐饮界竞争非常之激烈，酒店，酒楼和社会餐饮也复杂多变，但能出真正好的出品的店也屈指可数，只要我们自己摆正自己的心态和位置，做出让客人满意的出品和服务，那么在竞争激烈的餐饮市场之中也将有我们的一席之地我们在做好菜品的同时，也要保证有好的营销计划和方案，让客人了解并知道我们酒店，以发展更多的客户群体。
特做如下运营方案：1，菜品定位：本酒店地处县城老城区，虽然地理位置不是在县城中心，但其配套的客房，KTV等装修豪华，又建有大型停车场，其高端优势突出，但附近社会餐饮较多，再加上大环境的影响，因此本人建议，其菜品定位不能太高，给人以高端场所、经典菜品，低端价位的印象；菜品应以重口味型的中端菜品为主，所谓重口味型是指：鲜，香，麻，辣等其中一种或者几种口味比较突出，让客人吃了以后，回味悠久的菜品，这样的菜品会给客人留下深刻的印象，成为顾客回头的心里依据。
菜品做好的同时，其餐具也应有其独特之处，另者，盛放器皿是一道菜品的第一感官，我们可以适当在此做文章，以增加顾客对本店的印象。
在做好以上两点以后，我们就需要抓住更多的消费群体，要和附近的中端餐饮较劲，那么就要做出让顾客看得见的实惠的菜品，首先降低小菜的价格，经了解通道县城的中端餐饮小菜10-16元/份，我们完全也可以按照此价格出售，甚至比此价格低都可以，原因有三点，1，一份小菜就算按照10元出售，其毛利率也能达到50%左右，不算太低，我们也不能要求每一道菜品都赚钱；3，降低了蔬菜价格可以给顾客一个消费盲区，让顾客误以为本酒店的菜品和外面中端甚至低端酒店消费相差无几，以此来拉取更多的图实惠的新顾客。
4，在下降了蔬菜价格的同时，推出几道特价菜品，特价菜品的推出可以分为两种体式格局：,A，同城点击率高的家常菜作为特价菜品，以此来误导消耗者的比价观；B，不定期的推出本酒店的特色家常菜做为特价菜品，让客品德尝到实惠的同时又可以留下好的口碑；C，推出周期性为一周逐日特供菜品，顾客占到了便宜的同时，也推广了本店的特色菜品。
餐饮门店运营管理方案
餐饮门店运营管理方案餐饮门店运营管理方案（精选7篇）为了确保事情或工作安全顺利进行，通常需要提前准备好一份方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。
写方案需要注意哪些格式呢？下面是小编精心整理的餐饮门店运营管理方案（精选7篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮门店运营管理方案篇1现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。
因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。
因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。
所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。
依笔者之见应从以下几个方面来进行。
一、市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。
因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。
当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2、就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3、就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
4、就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、经营场所的布置确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1.厨房的设备配置与餐位的配比;2.厨房菜系与楼面服务的配合工作;3.卫生防疫设施，设备的配置;4.水、电、照明的引入及控制;三、人员餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。
如何管理运营餐饮连锁店
如何管理运营餐饮连锁店概述餐饮连锁店经营是一个庞大而复杂的任务，涉及到供应链管理、人力资源管理、市场营销等多个方面。
本文将阐述如何有效管理运营餐饮连锁店，以确保业务的可持续发展和增长。
1. 确立明确的目标和战略在管理餐饮连锁店之前，我们首先需要明确自身的目标和战略。
这包括确定你的定位、目标市场和目标客户群体。
通过市场调研和分析，你可以找到最适合自己的经营模式，并确保你的目标和战略与市场需求相一致。
2. 建立高效的供应链管理系统供应链管理是餐饮连锁店运营中非常重要的一环。
确保食材的来源安全可靠，确保库存的及时补充，确保每个连锁店都能按时供应符合标准的产品是至关重要的。
建立有效的供应链管理系统可以帮助你实现这些目标。
3. 人力资源管理人力资源管理是构建成功餐饮连锁店的关键。
招聘、培训和激励员工，确保他们拥有足够的知识和技能来提供优质的服务，是有效管理餐饮连锁店的关键要素。
此外，要建立一个良好的团队文化和工作氛围，以吸引和留住优秀的员工。
4. 营销和品牌推广营销和品牌推广对于餐饮连锁店的成功至关重要。
你需要设计并执行一系列的市场推广活动，包括线上线下的广告、促销活动等，以吸引更多的顾客。
此外，确保你的品牌形象和口碑良好也是非常重要的。
5. 管理经营数据和财务有效管理经营数据和财务是餐饮连锁店管理的基础。
你需要建立系统来跟踪和分析销售数据、成本和利润等关键指标。
只有通过准确的数据分析，你才能及时发现问题并做出相应的调整，以确保经营的可持续性和利润增长。
6. 技术的应用随着科技的不断发展，餐饮连锁店也可以通过应用先进的技术来提高管理效率。
例如，使用点餐系统、预订系统和配送管理系统可以提高服务效率和顾客满意度。
同时，还可以利用数据分析和人工智能来优化供应链、市场营销和经营决策等方面。
7. 关注顾客反馈顾客反馈是餐饮连锁店管理的重要一环。
通过建立渠道来收集顾客的意见和建议，你可以了解到顾客对你的产品和服务的满意度，从而做出相应的改进和调整。
连锁餐饮管理工作计划书
一、前言随着我国经济的快速发展，连锁餐饮业已成为我国餐饮市场的重要力量。
为了进一步提升公司品牌形象，提高市场竞争力，特制定本连锁餐饮管理工作计划书。
二、工作目标1. 提高门店运营效率，降低成本，实现利润最大化；2. 提升顾客满意度，打造优质服务，增强品牌口碑；3. 加强员工培训，提高员工综合素质，打造高素质团队；4. 优化供应链管理，确保食材新鲜、安全、优质；5. 加强市场拓展，提高市场份额，实现连锁餐饮业的持续发展。
三、具体措施1. 门店运营管理（1）制定科学合理的门店运营计划，确保门店高效运转；（2）加强门店人员管理，优化人员配置，提高员工工作效率；（3）严格执行卫生标准，确保食品安全，提升顾客满意度；（4）定期对门店进行巡查，发现问题及时整改，提高门店整体形象。
2. 顾客服务（1）加强顾客服务意识培训，提高服务质量；（2）优化点餐流程，缩短顾客等待时间；（3）关注顾客需求，及时调整菜品结构，满足顾客口味；（4）建立顾客反馈机制，及时了解顾客意见，改进服务。
3. 员工培训（1）制定完善的员工培训计划，提高员工综合素质；（2）开展专业技能培训，提升员工业务能力；（3）建立员工晋升机制，激发员工工作积极性；（4）加强团队建设，提高团队凝聚力。
4. 供应链管理（1）与优质供应商建立长期合作关系，确保食材质量；（2）优化采购流程，降低采购成本；（3）加强库存管理，确保食材新鲜、安全；（4）定期对供应商进行评估，确保供应链稳定。
5. 市场拓展（1）制定市场拓展计划，明确市场目标；（2）加大宣传力度，提高品牌知名度；（3）拓展线上业务，拓宽销售渠道；（4）开展多元化营销活动，吸引更多顾客。
四、工作计划实施1. 成立连锁餐饮管理工作小组，负责工作计划的实施；2. 制定详细的工作计划，明确责任分工；3. 定期召开工作汇报会议，总结经验，发现问题；4. 加强对工作计划的监督和检查，确保工作顺利进行。
五、总结本连锁餐饮管理工作计划旨在提高门店运营效率，提升顾客满意度，加强员工培训，优化供应链管理，实现市场拓展。
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餐饮连锁店要在进行销售之前，必须要制定一个运营计划，这包括很多方面，餐饮连锁店运营的好坏，直接关系到餐饮连锁企业的利润和经营维持。
通常餐饮连锁企业的经营指标有经营营养收入、经营直接成本、人力和人力资源费用、能源费用、财务费用、设备维护费用等六个方面，关键是在管理人员对这六个方面的管理所产生的业绩，而做好运营计划是餐饮是否成功的重要关键，因此在制订运营计划时需考虑如下因素：
第一、餐饮连锁店营业收入方面：食品、酒水、香烟等收入，只有考虑清楚了自己的收入来源，才能够为企业经营带来保障；
第二、餐饮连锁经营成本方面：各经营项目的成本和办公、通讯、运输、洗涤、垃圾、装饰、绿化、设备维护及行政规费、消防治安费用等等；
第三、人力费用方面：工资、劳保(医保)福利、培训费用、食(宿)费、制服费用等等；
第四、能源费用方面：水费、电费、燃油费、蒸汽费、燃气费、排污
费、有线电视等费用；
第五、财务费用方面：折旧费、利息费、税收、政府规费等；
第六、设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。
餐饮连锁店在制订运营计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行综合调查，根据上述六个方面的内容获取第一手详细资料，然后编制切合实际的营业收入，成本费用，利润额度等经营指标。
餐饮连锁店只有认真做好每一项工作，才能够保证餐饮连锁企业运营成功。
来源：背篓人家官方网站。