京族文化
京族具有怎样的特色文化
京族主要聚居在素有“京族三岛〞之称的广西壮族自治区防城港市东兴市江平乡的澫尾、巫头、山心三个小岛上，其余分布在谭吉、红坎、恒望及钦县。
据2000年第五次全国人口普查统计，京族人口为2.25万人，其中广西有2.01万人，占89.37%。
京族，历史上自称为“京〞、“越〞或“安南〞。
1958年5月建立东兴各族自治县时，根据其历史、语言、文化特点、生活习俗和本民族的意愿，经国务院批准正式定名为京族。
京族有自己的语言，历史上曾使用和借用汉字创造的`喃字，但没有完整独立的文字符号体系，绝大多数京族人通用汉语(粤方言)和汉文。
京族口头文学内容丰富，其诗歌占有重要地位。
京族人民爱唱歌，歌曲曲调有30多种，内容广泛，有山歌、情歌、婚歌、渔歌、叙事歌等。
独弦琴是京族特有的民族乐器，音色非常优雅动听。
京族人喜欢的唱歌、竹竿舞、独弦琴，被誉为京族文化的三颗“珍珠〞。
京族与越南的主体民族——越族是同一个族群。
京族的祖先大约在十六世纪初即明代正德年间由越南涂山、春花、宣安、花丰、瑞溪等地漂流而来。
当时，这里是无人居住的荒凉小岛，他们和陆续迁来的汉、壮各族人民一起开发和建设这三个岛屿。
京族地区与越南毗邻。
19世纪法国侵占越南后，屡次侵入中国京族地区，京族人民和当地各族人民紧密团结，进行了英勇的抗法斗争。
哈节是京族的传统节日。
“哈〞在京语中是“歌〞的意思，哈节，即唱歌的节日。
因地区不同，举行的日期也不一致。
节日期间，全村欢聚一起，通宵歌舞，并在哈亭举行迎神、祭祖、比武、角力等活动。
京族迁到中国的“京族三岛〞已有近500年的历史。
京族以渔业生产为主，兼顾盐业、农业，以及边境贸易、海水养殖、旅游等业。
在长期的历史变迁中，形成了有本民族特色的物质文化和风俗习惯。
京族传统服饰文化及传承与保护研究
京族传统服饰文化及传承与保护研究京族是中国的一支少数民族，主要分布在中国的华北地区，包括北京市、河北省、山西省和天津市等地。
京族自古生活在这片土地上，并且拥有丰富的传统文化和民俗风情。
京族的传统服饰文化是其重要的组成部分，反映了京族人民的审美情趣、生活方式和文化内涵。
对京族传统服饰文化的传承与保护研究，有助于加深人们对京族文化的认识，促进京族文化传统的传承和发展。
一、京族传统服饰文化的历史渊源京族传统服饰文化的历史渊源可以追溯至古代的华夏文明。
在封建社会，京族人民的服饰文化受到了社会等级制度和封建礼法的影响，因此在服饰款式、图案和颜色等方面体现了封建社会的等级制度和权势象征。
随着社会的变迁和发展，京族传统服饰文化也不断地融合、演变和创新。
在明清时期，京族传统服饰文化达到了一个辉煌的时期。
清代的宫廷服饰和礼仪制度对京族传统服饰文化产生了深远的影响，许多服饰款式和图案在清代达到了巅峰。
在北京这一古都，也形成了自己独特的服饰文化，如袍裙、马褂、褡裢、小帽等，具有鲜明的地方特色。
1. 色彩斑斓，寓意深远。
京族传统服饰以红、黄、蓝为主要色调，这些颜色在京族人民的心目中寓意着喜庆、吉祥和美好。
这些颜色的运用充分彰显了京族人民乐观向上的性格特点和对生活的热爱。
2. 图案花纹，丰富多样。
京族传统服饰的图案花纹多为云龙、莲花、蝴蝶、云霞等，这些图案代表了京族人民对自然、神灵和美好生活的向往和追求。
这些图案的运用丰富了服饰的艺术内涵，体现了京族服饰文化的独特魅力。
3. 制作工艺，精益求精。
京族传统服饰的制作工艺非常讲究，包括绣花、刺绣、金银丝织等多种工艺。
在制作过程中，需要经过多道复杂的工序，花费大量的时间和精力。
这种精益求精的工艺传统，体现了京族人民对服饰的珍视和对美的追求。
随着时代的发展和社会的变迁，京族传统服饰文化面临着许多挑战和困难。
一方面，现代化的生活方式和社会环境导致了传统服饰文化的淡化和丧失；市场经济的冲击使得传统服饰文化的产业链和价值链面临着断裂和破坏。
京族服饰_精品文档
京族服饰引言：京族是中国众多少数民族中的一支，主要分布在中国的云南、四川和贵州等地。
京族文化深厚，其中的服饰文化更是独特而精彩。
京族服饰展现了京族人民的智慧和美感，也是京族文化的重要组成部分。
本文将介绍京族服饰的起源、类型和特点，并探讨其在京族社会中的地位和意义。
一、起源京族服饰的起源可以追溯到古代。
京族人民居住在山区，受到自然环境和生活方式的影响，形成了独特的服饰风格。
古代京族人民使用简单的材料，如棉麻、皮革和毛皮等，制作出适应山地环境的服装。
这些服装具有保暖、耐用和便于活动的特点，为京族人民的生活提供了必要的保护。
二、类型京族服饰可以分为男女服饰两大类。
男性服饰主要包括上衣、下装、鞋子和帽子等。
上衣通常是长袍式的，颜色多为蓝色和黑色，上面绣有精美的花纹。
下装是宽松的裤子，经常配上长筒靴。
帽子是京族男性重要的标志，有多种款式，如贝雷帽、平顶帽和筒帽等。
女性服饰也以长袍为主，设计精致、颜色鲜艳。
女性还会配上丝绸绣花的腰带，展现出女性的婀娜多姿。
京族的服饰注重舒适性和实用性，同时也兼具艺术性和装饰性。
三、特点京族服饰的特点在于注重细节和手工艺的精湛。
男女服装上的花纹和图案多采用刺绣和织锦的技法，色彩鲜艳且富有层次感。
京族服饰的绣花和编织工艺传承了古代的技艺和工艺，体现了京族人民对传统文化的尊重和传承。
此外，京族服饰的款式也多样化，适应了不同场合和季节的需要。
例如，夏季的服饰轻薄透气，冬季则更加厚重保暖。
京族服饰的多样性和细致的手工艺使得其成为中国民族服饰中的佼佼者。
四、地位和意义京族服饰在京族社会中具有重要地位和意义。
首先，京族人民通过服饰展示自己的身份和地位。
不同的服饰款式和花纹代表了不同的社会阶层和身份。
人们可以通过他人的服装来判断其家庭出身和社会地位。
其次，京族服饰是京族文化的传统符号和标志。
每一件服装都承载着丰富的文化内涵和历史意义，是京族人民对自己文化传统的自豪和延续。
同时，京族服饰也是京族人民认同自己民族身份的方式之一，使得他们在社会交往中更加凝聚和自信。
京族民族文化融入小学美术教学策略研究
京族民族文化融入小学美术教学策略研究目前，我国民族多元文化的融合已成为社会发展的重要组成部分。
随着国家对民族文化保护和传承的重视，民族文化教育也得到了更多的关注。
在小学美术教学中，融入京族民族文化元素，可以丰富学生的文化视野，提高学生的艺术素养，培养学生对民族文化的尊重和热爱。
本文将探讨如何将京族民族文化融入小学美术教学，并提出相应的策略。
一、京族民族文化概况京族，又称京族，是中国的一个民族。
主要分布在陕西省和甘肃省的部分地区。
京族是一个历史悠久，具有丰富文化传统的民族。
他们善于制陶、雕刻、织造，绘画、音乐等等，具有很高的艺术水平。
京族的艺术作品多以山水、人物、花鸟、龙凤等为题材，色彩鲜明、形态逼真，具有独特的地方特色。
京族还有自己的传统节日、服饰、建筑、饮食习俗等。
1. 开展京族民族文化知识教育在美术课堂中，学校可以通过专题讲解、图片展示、视频观赏等多种形式，向学生介绍京族的历史、传统、风俗、宗教、建筑、工艺以及艺术表现形式等方面的知识。
让学生了解京族的文化背景和特点，激发学生的学习兴趣，增加对京族民族文化的尊重和理解。
2. 利用京族艺术作品进行教学在教学中，可以利用京族的传统绘画、雕刻、陶艺作品等进行教学，让学生了解京族的艺术特点和艺术技法。
通过对京族艺术作品的分析和赏析，教会学生欣赏艺术作品，培养学生的审美能力和艺术修养。
3. 组织京族民族文化体验活动学校可以组织学生参观京族的传统村落、艺术展览、民俗表演等活动，让学生亲身感受京族的文化氛围，了解京族的村落风貌、民俗风情和传统手工艺。
这样的活动可以帮助学生更深入地了解京族民族文化，加深对京族文化的印象。
4. 鼓励学生创作京族风格的美术作品在美术教学中，可以鼓励学生根据京族的传统艺术风格和题材，进行创作。
可以让学生画山水画、花鸟画、人物画等，借鉴京族传统的艺术表现手法，体现京族的传统元素和民族特色。
5. 开展京族文化艺术节学校可以定期举办京族文化艺术节，通过展览、演出、比赛等形式，展示学生对京族文化的理解和创作。
京族服饰文化
* 京族在越南有广泛的分布，称为越族，占越 南总人口的近90%（约7800万）
2.语言文字 京族使用京语，京语与越南语基本相同。没有 文字，曾创制土俗“喃字”，现在京族通用广 州方言和汉文
3. 地理环境 京族三岛南濒北部湾，西隔北仑河与越南 相望，属亚热带气候，雨量充沛，终年不 见冰雪，树木四季常青，物产丰富。 环境对京族的服饰文化产生了极大影响
京族服饰
1.分布及人口数 京族主要分布在广西 壮族自治区防城港市 下属的东兴市境内， 主要聚居在江平镇的 “京族三岛”（巫头 岛、山心岛、万尾岛） 以及恒望、潭吉、红 坎、竹山等地区，其 他一小部分京族人散 居在北部湾陆地上。
民族概况
根据2000年第五次全国人口普查统计，京族人 口数为22517人，2007年人口为2.1万人
下面，让我们一起来了解一下京族的服饰 文化吧！
在村里生产生活时的男女日常穿戴形式
1.男性服饰 * 无领、无扣的袒胸上衣。 *腰间束以一条或二条彩色腰带；有的束至五、 六条之多，数量多少显示自己的富裕或能干。 因衫长过膝，衫叉的裂旗又开得很长，所以 平时就把两边的衣服撩起，打成球结，置于 腹部（显得洒脱、俊逸、自然而豪放）。 *男衫的颜色用浅青、淡蓝或浅棕三种。裤子 惯穿黑色。 *其裤档尤长，几乎是裤长的三分之二。
第六届广西园博会防城港园入口
舞 蹈 表 演
京 族 跳 天 灯 和 花 棍 舞
5.服饰特点 朴素美观，独具风格 显示出渔猎经济的特征 以丝绸为料，质地柔软舒适，女性穿在身 上线条突出，衬托出女性的婀娜身姿，而 且透气良好，非常适合在海边穿着。
6.京族服饰手工制作技艺的现状及保护 随着时代发展，曾经辉煌一时的京族服饰 也渐渐衰落，除了一些酒店的服务员，或 节日搞活动演出，现在的人已经很少穿传 统京族服装。 2009年，手工京族服饰被列为自治区非物 质文化遗产
京族
渔业是京族的传统产业。在各类渔业生产中，京族主要 从事浅海曳网渔业和杂渔业。渔业工具有拉网、塞网、 渔箔、刺网，以及用于专门渔猎对象的鲨渔网、南虾网、 海蜇网、鲎网、墨渔网等。至于挖沙虫、耙螺、挖泥丁、 捉蟹等等，都是较简单的小海作业了。由于各地所处的 地理条件有所差异，从事的作业种类也有不同。万尾主 要以拉网捕鱼，山心主要以渔箔捕鱼，而巫头以渔箔和 塞网捕鱼。渔具之多、分工之细，形成了京族独特的渔 业文化。京族人民在长期的生产实践中，积累了丰富的 渔业生产经验。他们非常熟悉各种鱼类的回游规律，能 准确预测潮水的涨落和海上气候的变化，根据潮水的 “涨”“落”规律来安排生产。
习俗禁忌
在京族的渔业生活中，至今还保留着“见者有份”的被 称为“寄赖”习俗。“寄赖”即汉族俗话说的“沾光”之 意。如果想吃海味，就可到退潮后的渔箔边或满载归来的 渔船上，捡一些拿走，主人是不会怪罪的。 在长期的渔业生活中，京族人民还形成了一些礼仪与 禁忌习俗。如饭烧焦了，不可说“焦”，因为“焦”与 “礁”同音，怕触礁；在船上将“油”说成“滑水”， “滑”即“顺利”、“顺当”之意。京族男子每次出海， 老人、妇女、孩子都要到海滩上送行，并举行一些祭海活 动。
哈节 春节
哈节
京族除了和汉族相同的春节、端午节、中秋节外，最隆重、最热闹的 节日是“哈节”。 哈节，又称“唱哈节”，所谓“唱哈”即唱歌的意思，是京族的 传统歌节，通宵达旦，歌舞不息。京族农历六月初十（沥尾、巫头岛） 或八月初十（山心岛），正月二十五（红坎乡）时，当地京族要过最 隆重的“哈节”，由歌手“哈妹”轮流吟唱。唱哈活动要连续进行3 天3夜，一边宴饮，一边听唱。唱哈多在哈亭举行，哈亭是具有独特 民族风格的建筑物。 据说，七八百年前，有位歌仙来到京族地区用优美的含义深刻的 歌来反抗封建财主，深受京族人民的欢迎。为了纪念这位歌仙，人们 建立了哈亭。节日期间，全村欢聚一起，通宵歌舞，并在哈亭举行迎 神、祭祖、比武、角力等活动。 “哈节”过去每年都举行，各地日期不一。每逢哈节，京家男女 老幼身着节日盛装，汇集到哈亭听哈之前迎神、祭祀，祈保渔业丰收， 人畜两旺。唱哈的活动过程，大致分为迎神、祭神、入席唱哈、送神 四个部分。节日前一天，先把京家信奉的“镇海大王”等诸神迎于哈 亭，节日当天下午三点钟左右开始祭神，祭神完毕，即入席饮宴、唱 哈。这是唱哈节的主要活动项目，节目有情歌、灯舞、乐舞、歌唱族 杰等，这是唱哈节的高潮，人们纵情欢歌跳舞持续多天。唱哈至尾声 时进行送神，送神毕，唱哈节结束。
少数民族京族民俗文化科普介绍PPT教学课件
京族的民间舞蹈具有浓郁的地方 特色和民族风情，常见的舞蹈包 括《花棍舞》、《竹杠舞》等， 展现了京族人民的热情和活力。
京族的民间手工艺
刺绣
京族的刺绣工艺精湛，绣品图案精美 、色彩鲜艳，常见的绣品包括绣花鞋 、绣花帽等。
编织
京族的编织工艺独特，编织出来的物 品轻便、实用，常见的编织品包括草 编、竹编等。
京族传统服饰的种类与样式
长袍
京族传统长袍多为大襟长袖，长及脚踝，男性 多在节日或重要场合穿着。
短衫
短衫为女性日常穿着，以轻便、舒适为主，多 搭配长裤或裙子。
坎肩
坎肩是一种无袖的上衣，多在夏季穿着，具有 透气、舒适的特点。
京族传统服饰的色彩与图案
色彩
京族传统服饰的色彩以红、黄、蓝、绿为主，搭配间色，形成鲜明的对比，显得 色彩鲜艳。
唱哈节
唱哈节是京族传统的歌节，人们会聚集在哈亭唱歌跳舞，展 示京族的音乐舞蹈文化。
鸡节
京族人会选择在农历正月初一至初十之间的一天，杀鸡祭祀 祖先，祈求家庭平安和幸福。
京族的民间艺术
哈歌
哈歌是京族传统的民歌，具有浓郁的民族特色和地方色彩。哈歌的歌词内容丰富，曲调优美，是 京族人民生活中不可或缺的一部分。
03
京族的传统服饰
京族传统服饰的特点
色彩鲜艳
工艺独特
京族传统服饰的色彩以红、黄、蓝、 绿为主，搭配间色，形成鲜明的对比 ，显得色彩鲜艳。
京族传统服饰的工艺以刺绣、编织为 主，特别是刺绣工艺十分精湛，绣出 的图案栩栩如生，极富艺术价值。
图案精美
京族传统服饰的图案多以花鸟鱼虫等 自然元素为主，寓意吉祥如意，且具 有浓厚的民族特色。
文化价值
京族文化具有重要的历史和文化价值。通过对京族文化的研究和传承，可以深入了解中国南方少数民族的历史和 文化传统，促进各民族之间的交流和融合。同时，京族文化也是中越文化交流的重要纽带，有助于增进两国之间 的友谊和文化交流。
京族文化的传承与发展
京族文化的传承与发展
京族文化的传承与发展是一个重要的议题，需要从多个方面进行探讨。
以下是一些建议：
1.保护和传承传统文化：京族有着丰富的传统文化，如歌谣、舞蹈、音乐等，
这些文化是京族人民的精神财富，需要得到保护和传承。
可以通过建立文化保护区、支持文化传承人、鼓励学习和表演传统艺术等方式来保护和传承传统文化。
2.发展文化产业：京族文化具有独特性和魅力，可以发展文化产业，如手工
艺品、文化旅游等，通过文化产业的发展带动经济发展和文化的传播。
3.推动文化创新：在保护和传承传统文化的基础上，应该鼓励创新和发展现
代文化。
例如，鼓励创作具有京族特色的现代艺术作品，或者将传统艺术与现代技术相结合，创造出更具时代感的艺术表现形式。
4.加强教育普及：通过学校教育、社会教育和家庭教育等多种途径，普及京
族文化知识，提高人们对京族文化的认识和了解。
同时，也要注重培养新生代的文化自觉和文化自信。
5.加强对外宣传：通过各种渠道，如旅游、文化交流等，加强京族文化的对
外宣传，让更多的人了解和认识京族文化，促进文化的传播和发展。
总之，京族文化的传承与发展是一个长期的过程，需要政府、社会和个人的共同努力。
通过多种途径和方式，保护和传承传统文化，发展文化产业，推动文化创新，加强教育和对外宣传，让京族文化在新的时代背景下焕发出新的生机和活力。
关于京族的知识
关于京族的知识
京族是中国少数民族之一，也是北京地区的主要民族之一。
据历
史记载，京族起源于北方游牧民族，最初定居于今天的北京市和周边
地区。
京族文化深厚，传统习俗独特，主要包括以下几个方面：
一、服饰特色
京族的传统服饰非常美丽，其中女性的传统服饰称为“戎装”，
男性则是“汉装”。
女性戎装包括梳云髻、戴银花饰、穿绣花镶边褂
子和襦裙等；男性汉装则包括穿绸衫、袍子、蟒袍和戴白帽子等。
京
族的服饰特色非常鲜明，给人们留下了深刻的印象。
二、生活习俗
京族人民的生活习俗也非常独特。
他们崇尚传统文化，尊重长辈，并有许多重要节日。
京族人们在春节期间有燃放烟花的传统，还会在
清明节前后祭祖扫墓。
京族人民还喜欢听评弹、鼓书和看狮子舞表演
等传统文艺表演。
三、传统美食
京族人的饮食文化也非常独特。
京城传统小吃如炸酱面、豆汁、
羊肉串等都能够代表这一文化的味道。
此外，京族传统饮品普遍采用
龙井茶、菊花茶、红枣汤等。
四、传统建筑
京族的建筑风格与中原地区风格相似，彰显了传统的中国文化，例如王府、胡同、四合院等。
京族的传统建筑也极其注重环境生态和自然地形。
总的来说，京族文化、习俗、建筑以及饮食等方面都体现着中国的传统文化和北京的历史文化。
这些特色不仅让我们了解了京族的传统文化，而且在今天的生活中仍然有着积极的意义。
在文化传承的过程中，我们可以从京族的习俗和传统知识中汲取营养，丰富自己的知识储备，同时在日常生活中也可以遵循京族的传统习俗和风格，增加人际关系和谐度。
京族文化 为何说京族文化具有海洋韵味
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢京族文化为何说京族文化具有海洋韵味导语：京族以渔业捕捞养殖加工为主的生产劳动和海岛海港海滩海水海风的生存环境，孕育了京族文化的海洋韵味。
可以说，广西12个民族中，除京族外，京族以渔业捕捞养殖加工为主的生产劳动和海岛海港海滩海水海风的生存环境，孕育了京族文化的海洋韵味。
可以说，广西12个民族中，除京族外，没有哪一个民族的文化有如此浓郁的海洋文化韵味。
京族文化的海洋韵味首先表现在长期形成的民俗文化上。
旧时京族民间宗教为道教、佛教、巫教相混杂而以道教为主，也有少数人信仰天主教。
京族“道教”与传统道教有异，其演译为“海神崇拜”。
民间习俗活动中有“迎神”，哈节的前一天，村人集队举旗擎伞抬着神座到海边，遥迎镇海大王等神至哈亭。
在历史传说和神话故事中，海里的神仙、动植物都拟人化了。
人物活动也与大海为活动背景和舞台。
如动植物童话与寓言《海龙王开大会》、《海白鳝和长颈鹤》、《山揽探海》，以海里动物反映人情世态的故事《白牛鱼的故事》、《鲎的故事》，历史传说《三岛传说》，寓言故事《日月分道》，神话故事《镇海大王》、《珠子降龙》等。
京族的歌谣调有30多种，民歌内容十分丰富，由于生产生存环境的影响，有不少歌曲都与大海相关。
如有一首海歌这样唱道：“潮涨潮退不离海，风吹云走不离天;大路不断牛脚印，海上不断钓鱼船。
”有一首情歌的歌词是：“摇船过海摇绳断，还有几摇到岸边;板短搭桥难到岸，望妹伸手过来牵。
”独弦琴是京族独有的民族乐器，它演秦出来的声音优雅动听，似大海的儿女在吟唱。
民间故事《独弦琴的声音》，有多种传说，其中有一说法，独弦琴是由龙宫传来人间的宝物。
当代京族作家作者群体，其创作的一个显著特点是抒发大海的情怀，生活常识分享。
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京族博物馆简介：
京族：中国唯一的海洋民族（主要分布在防城港）
确实越南人数最多的民族
——由于划分的历史（可百度）
独弦琴\(管内)
使用方法：
哈节，唱哈唱哈的意义。
时间：
越南三宝：牛角梳（鉴定方法），越南香水（越南历史，是法国殖民地），白虎膏
特色：高跷捕鱼，被淘汰
虾灯
鱼露
千汁万汁不如鲶汁
京族三岛（山心岛，巫山岛，万尾岛）的人，往往把自制了一种“鱼露”叫“鲶汁”。
大人这样叫，小孩也是这样说。
所以，京族三岛的人根本不识“鱼露”，只知道“鲶汁”。
如果您去购买，只能说买“鲶汁”，不能说买“鱼露”，不然他们不知道您在说什么。
鲶汁金黄带红，清澈见底，闻起来有股淡淡的盐味。
我不敢轻易尝试，朋友倒了一点鲶汁到碟子里。
椒盐虾、红薯炒鱿鱼、盐水车螺、粉丝蒜茸蒸带子螺、清蒸腊鱼……菜都上齐了，朋友将一整块清蒸鱼肉夹到我碗里，让我蘸着鲶汁吃。
一口下去，我没有表情；第二口，我皱起眉头使劲咀嚼，像在沉思；第三口，我的眉头顿时舒展，竖起了大拇指……“这海鲜蘸了鲶汁，真的入口嫩滑可口，咸中带甜，美味极鲜，这鲶汁果然是‘琼浆玉液’！点赞！”
“现在除了专业酿鲶汁的人和老一辈的人，年轻人基本不会这个鲶汁的做法了，鲶汁也早就被国家列为非物质文化遗产，我们这些老年人都希望年轻人能够多接触京族文化，将来能传承这门手艺。
来！跟我过来看看！”“这鲶汁说难不难，但是要靠心诚，做出来的才是美味。
”在一个大缸缸底垫上稻草和沙包当过滤层，然后在下面凿一个小洞，安装一个小漏管和塞子。
奶奶指着一个大缸
说：“把洗干净的小鱼和海盐一层一层码放入缸内，缸装满后，上压重石，加盖密封开始腌制。
腌制时间可长可短，短的几周，长的可以等上一年，等腌制得差不多就可以食用了。
打开大缸下面的漏管，鲶汁就可以流出来了。
如果拧开漏管，流出的鲶汁有些浑浊。
就要放回缸里重新过滤，直到流出清澈而略显橙红色的鲶汁才算得上是上等鲶汁。
”
橙红色的“头漏汁”是最好的，出缸时候清香四溢。
一般100斤鱼才酿出30斤左右的“头漏汁”。
这种汁奇香扑鼻，色泽金黄，鲜美可口，是上乘佳品，多用来待客和售卖。
过后再往缸中注入冷却的盐开水，继续压滤，之后所滤出的“二漏汁”、“三漏汁”，一般留自家食用。
我们家几个“美食家”总来盯着我的“头漏汁”呢！奶奶说着咯咯直笑。
由于鲶汁色泽澄黄、味道鲜美，是京族人家每天不离的上等调味品，而且还畅销其他省市和越南、泰国、柬埔寨等东南亚诸国。
对京族人来说，每年出售鲶汁的收入是很可观的，因为每缸可产鲶汁过百斤。
据测定，这种自制的“鲶汁”，不但含有赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等17种氨基酸，而且有8种是人体所必需的营养元素，是一种既营养，又色、香、味、俱全的调味品。
难怪俗语这样讲：“千汁万汁，不如京族鲶汁。
”
挖沙虫：
沙虫学名方格星虫，因生活在沿海滩涂一带的沙泥之中、吃沙粒长大而得名。
它的形状很像一根肠子，呈长筒形，又被称作“海滩香肠”。
沙虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。
它们在涨潮时集体钻出沙面，退潮时藏身沙中。
每当退潮时，村里的老幼妇孺都会出动，扛着一把特制的专用于挖沙虫的锄头去沙滩上挖沙虫。
沙虫一年四季都能挖得到，但冬季沙虫因活动少，肉非常肥厚，是品质最好的。
沙虫对生活的环境要求极高，只有在平缓沙泥夹杂的海滩才能生存，对水质要求也极高，一旦海水被污染和水质略有改变，沙虫便会大批死亡或逃离。
要把沙虫从海沙里挖出来可不是一件容易的事，要靠眼明手快的娴熟功夫。
一位京族大嫂在沙滩上走着，手里拿着一把锄头，不断在退潮的沙地上敲，只见她敲几下后马上用锄头去挖，很快就从沙里把沙虫揪出来。
问其诀窍，她说，沙虫钻进沙里时，都会有一条沙道，肉眼很难看到，所以要用锄头敲沙滩表面，沙里的沙虫受惊动就会往下钻，沙道内就会溅出水来。
根据水柱的情况判断沙里是沙虫还是车螺，就可以在沙虫逃走的路途前边挖断，抓住沙虫。
村民们把鲜沙虫拿回家后，用竹片将沙虫内脏翻出来，将它肚子里的沙子和杂物洗净。
之后用摄氏80度至90度的热水烫两分钟即捞出，放在竹筛内晒，如果没有太阳，便需要连夜生炭炉烘干。
为了沙虫好看，加工户还会在沙虫六七成干度时，把沙虫每条搓一下，让沙虫内腔进入空气成为圆形。
沙虫品质的鉴定可以通过闻、观、嚼来鉴定。
闻是抓一把闻一下，好的沙虫有一股特殊的香味，香味中夹杂着炭火的烟味，闻起来很舒服；观是要看沙虫的内腔沙袋除去了没有，是在加工期间去掉的还是晒干时去掉的。
若是鲜沙虫加工时去掉的，沙虫干断口是完整的；若是晒干后才拉除的，沙虫尾部就参差不齐，并呈白色。
因为前者加工出来的是沙虫中的极品——无沙沙虫；而后者则是在加工过程中少了道工序，含沙量高，品质就比无沙沙虫逊色。
嚼是试尝一条，慢慢嚼一下，感觉肉鲜香细腻而且很少沙质，那就证明质量好。