老婆饼的做法及配方
老婆饼的做法及配方
老婆饼大家都听过吧，它的味道有点类似于糯米加豆沙，没有豆沙那么甜再加上味道有糯米的筋道所以很受欢迎。
感兴趣做老婆饼的人可以自己在家尝试着做一下，但是老婆饼的原材料种类很多，像是什么面皮、内陷都各自有好几种，需要的人可以根据下面所说的材料和步骤做一下。
用料
主料低筋面粉油皮200克猪油(炼)油皮60克糖油皮40克水油皮90克
辅料糯米粉内馅120克糖内馅120克水内馅150克色拉油内馅20克熟芝麻内馅40克奶粉内馅30克猪油油酥60克低筋面粉油酥120克
做法
1、糖,水,色拉油放锅中煮到水开，糖溶化后转小火；
2、
加入糯米粉、奶粉和芝麻拌均后盛到盘子里；
3、
用微波2分钟左右，至内馅得粘稠，可以用手攥成团即可，分割成16份备用；
4、油皮材料和油酥材料分别和成面团松弛半小时；
5、
分别平均分成16份；
6、
分别揉圆后，取一个油皮面团按扁；
7、
中间放入一个油酥面团，包起来捏紧收口，成一个圆形面坯；
8、
包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形；
9、
卷起；
10、依次全部做成面卷，盖保鲜膜松驰15分钟。
11、取一个面卷再擀成长椭圆形。
12、卷起成卷。
13、卷好的面卷再次盖保鲜膜松驰15分钟。
14、拿起一个小面卷，两边分别向中间折叠。
15、弯折起来平放，用手按压一下。
16、擀成圆形片状。
17、包入内馅，捏紧收口后，收口朝下放置，再按压成扁圆形。
18、表面刷蛋黄液。
19、用锋利的小刀在表面划两道口子。
20、放入预热好的烤箱190度烤20分钟即可。
超的美味老婆饼做法整理
让知识带有温度。
超的美味老婆饼做法整理
超有用的美味老婆饼做法
1. 首先做糯米馅，水，细砂糖，猪油一起倒入锅中
2. 大火煮开至沸腾，然后转小火，倒入全部的糯米粉，快速搅拌匀称。
使糯米粉和水完全混合成为粘稠的'馅状，然后关火
3. 倒入熟的白芝麻，搅拌匀称
4. 将做好的糯米馅放入大一点的盘子中，放冰箱冷藏一个小时至不粘手为止
5. 把全部水油皮的配料放盆中，揉成松软的面团
6. 将水油皮面团平均分成16份，揉成圆球，盖保鲜膜静置松弛三非常钟
7. 将油酥配料放盆中，活成油酥面团，也平均分成16份
8. 将冷藏好的糯米馅拿出来，平均分成16份
9. 拿一个水油皮面团，按扁，包上一个油酥面团
10. 捏紧封口，收口朝下放案板上。
将全部面团全部包完，临时不用的盖保鲜膜，防止面团变干
11. 将面团擀成长椭圆形
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千里之行，始于足下。
12. 从上至下卷起来，卷成面卷
13. 拿一个面卷按扁，再擀开，卷起来
14. 将两擀两卷的面卷盖保鲜膜，静置松弛15分钟
15. 将面卷擀成圆形的面片
16. 面片中间放一份糯米馅，收口捏紧
17. 包好的老婆饼收口朝下放案板上，用手略微用力按扁，然后放在烤盘上
18. 在老婆饼上刷一层全蛋液，撒上白芝麻
19. 在老婆饼表面用锐利的刀片划三道口子！口子的深度要划穿面皮，然后再静置15分钟
20. 烤箱中层，上下火186度烤15分钟至表面金黄即可
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老婆饼制作方法
老婆饼制作方法
老婆饼，是一种香甜可口的传统糕点，深受人们喜爱。
它外脆内软，口感十分
美妙，是家庭聚会、节日祭祀等场合的必备美食。
下面，我将为大家介绍一下老婆饼的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，面粉、白糖、鸡蛋、芝麻、猪油、桂花酱等。
将面粉、白糖和鸡蛋混合搅拌成面团，然后饧上一段时间。
接着，将饧好的面团擀成薄片，再抹上一层猪油和桂花酱，撒上适量的芝麻，然后将面片卷起来，切成小段，用手稍微搓圆，压扁。
接下来，我们需要将搓好的饼放入锅中煎炸。
炸的时候要注意火候，不要过早
翻动，以免破坏饼的形状。
炸至两面金黄即可捞出，放在吸油纸上沥干油分，待凉备用。
最后，将炸好的老婆饼装入盒内，可以撒上少许糖粉增加口感。
老婆饼制作完成，可以放置在通风干燥处保存，等待食用。
老婆饼的制作方法并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
在制作过程中，需要
注意面团的饧制时间，炸饼的火候掌握，以及包装保存的方法。
只有这样，才能制作出口感香脆、味道醇厚的老婆饼。
总的来说，老婆饼是一种美味可口的传统糕点，制作起来并不复杂。
只要掌握
好制作方法，相信每个人都可以在家中轻松制作出美味的老婆饼，与家人朋友一起品尝，共同享受美食的乐趣。
希望大家都能尝试一下，制作属于自己的老婆饼，感受传统美食的魅力。
厨房美食菜谱：老婆饼的做法_8
厨房美食菜谱：老婆饼的做法老婆饼里虽然没有老婆，也仍然是很受欢迎的一道甜点，配上香甜的奶黄馅或者豆沙馅，绝对是一道美味。
食材主料：鸡蛋白糖牛奶50克面粉玉米油面粉130克玉米油28克白糖10克水65克面粉150克玉米油75克蛋黄1个普通红豆沙200克玉米油30克步骤1.做馅。
奶黄馅：两个鸡蛋打散，与90克糖搅拌均匀，加入50克牛奶搅拌，再加入30克面粉搅拌，最后加入30克油搅拌均匀。
蒸锅上气后，放入蛋黄糊，蒸15-20分钟，中间时不时搅拌，到没有液态面糊就可以了，取出晾凉，备用。
豆沙馅。
普通豆沙200克，放不粘锅里，倒入30克玉米油，小火炒3-5分钟，炒到油完全融进豆沙馅即可，倒出放凉，备用。
2.面粉130克，玉米油28克，糖10克，水65克混合，揉出手套膜，包上保鲜膜，松弛15分钟。
3.面粉150克，玉米油75克，揉成面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。
4.松弛好的两个面团，都平均分成12个小团。
5.取一小块水油皮按扁，中间放上油酥面，虎口慢慢往上推，另一只手把出来的馅儿按进去，慢慢封口，包好的面团，封口朝下，松弛10分钟。
6.取一个面团，从中奖往上，往下分别擀一下，擀成长条，然后从上向下卷好。
7.盖好保鲜膜松弛10分钟。
8.然后在重复擀一次，卷好，在松弛10分钟。
9.把凉的奶黄和豆沙馅，分成20克左右的团，揉圆。
取一个面团，从中间切开，竖起，按扁，擀成圆皮，放上之前分好的奶黄馅儿，像之前包油酥面一样的方法，慢慢把口封上。
10.放到铺好油纸的烤盘里，按成小饼。
打一个蛋黄，在饼的表面薄薄刷一层，用刀在饼表面切三个口，一定要切透表面，也可以撒上芝麻，也可以不撒。
11.烤箱预热5分钟，180度，烤20分钟，表面金黄就可以了。
小贴士：小贴士：1、油酥皮可以改成65克玉米油，10克猪油的话，起酥会更好；2、我用的是普通面粉，用低筋面粉也可以。
厨房美食菜谱：老婆饼的做法
厨房美食菜谱：老婆饼的做法
对于老婆饼的热爱由来已久，特别喜欢老婆饼的糯米馅儿，淡淡的甜和糯，怎幺吃都不腻。
但是现在面包店里貌似都充斥着各种面包和饼干，老婆饼的踪影倒是很少见了，偶尔有见到外形相似的，仔细一看，都是豆沙或者别的馅儿，不喜欢，所以只好自己做了。
无论什幺，还是自己做的最符合自己的胃口。
食材
主料：
低筋面粉
白糖
水
食用油
低筋面粉100g
食用油50g
糯米粉70g
白糖70g
水110g
熟白芝麻30g
食用油35g
步骤
1.糯米馅料的水、油、白糖放入锅中小火煮开
2.然后倒入糯米粉快速拌匀成团
3.倒入熟白芝麻
4.拌匀成为糯米馅，晾凉备用。
可以放入冰箱冷藏加速晾凉
5.糯米馅分成10等份
6.水油皮和油酥和好
7.水油皮和油酥分别分成10等份
8.取一份水油皮擀圆，包上一份油酥
9.10个依次包好
10.取一份面团，慢慢擀长
11.卷起
12.再次擀长
13.再卷起
14.10个依次做好
15.取一个面团，擀开
16.放入一份糯米馅
17.包好，擀扁
18.放入铺了油纸的烤盘中，刷蛋液，撒白芝麻，入烤箱中层，上下火200度，15分钟即可
小贴士：主料中是水油皮材料，辅料中前两项是油酥料，其余是糯米馅料。
水油皮和油酥中的食用油可以换成等量的黄油或者猪油。
港式老婆饼 - 美食杰
港式老婆饼作者：天堂鸟儿的清丽食界栏目：糕点主食工艺：烘焙口味：甜味难度：普通烹饪时间：30主料：面粉：400克、糯米粉：100克辅料：猪油(板油)：110克、水：75毫升、淡奶油：124克、白糖：38克、猪油(板油)：10克步骤：1、油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML2、油酥：低筋面粉200克、猪油100克3、糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML糖馅：1、将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）2、将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中3、用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合4、慢慢加入水，用筷子轻拌5、直至将全部材料揉成团形6、将其平均分割成18个每个重23克左右的小团油皮：1、将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中2、用勺子将材料混合均匀3、慢慢倒入水用勺子进行搅拌4、直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮5、将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用油酥1、将低粉、猪油混合入碗中2、不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心3、将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用成形与烤制：1、将油皮擀成圆皮，中间放上油酥2、全部一一包好成剂子后待用3、将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来4、再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）5、用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮6、将糖馅放在面皮中间7、一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。
收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形8、蛋黄打撒，备好刷子9、在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中烤制：烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可点击查看更多相关菜谱美食杰（）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。
老婆饼的制作方法
老婆饼的制作方法
在超市虽然也有老婆饼的贩卖，但总归没有自己做的热腾腾。
以下是小编给大家带来老婆饼的简单做法，以供参阅。
老婆饼的简单做法
材料
低粉200 克+120 克，猪油60 克+60 克，糖40 克+120 克，水100 克+150 克，糯米粉120 克，色拉油4 大匙，熟芝麻40 克，奶粉或椰蓉30 克
做法
1.馅的制作，把水、糖、油放锅里融化，融化后转成小火，放入糯米粉，芝麻，奶粉。
拌匀。
出锅，放入盘中，做成饼状，放进冰箱30 分钟冷藏，然后就不粘手了
2.油皮面制作，和面先
3.把面做成面剂子--弄成饼状
4.把相应大小的油酥放进油皮面饼中，象包包子一样包起来
5.把这个包子用擀面杖沿一个轴向擀成长椭圆形
6.卷起这个长椭圆成一个面卷，沿卷的轴向再擀面团，成长椭圆形。
再卷起，制成面剂子
7.把最后制成的面剂子，擀(或用手拉抻)成饼状，把先前放进冰箱冷藏过的馅料，放进饼中包起。
再把它擀成圆饼。
看上去和外面卖的老婆饼差不多大就行了
8.烤盘铺油纸，放入饼
9.烤箱190 度预热，烤了45 分钟。
上下两盘同时烤，中间上下盘调换了一次位置
老婆饼的家常单做法。
老婆饼的制作方法和配料
老婆饼的制作方法和配料【材料】［水皮料］面粉150克，糖粉30克，猪油30克，水70毫升［油酥皮料］低筋面粉120克，猪油60克［馅料］冬瓜200克，白糖100克，猪油20克，糯米粉85克，植物油15毫升，椰蓉10克，白芝麻10克，温水35毫升【做法】1、做冬瓜蓉：将冬瓜用搅拌机打成蓉，挤干水分，然后加40克白糖，小火煮至冬瓜水分挥发完，加入20克猪油，再煮至更干一点的状态即可，放凉备用。
2、做水皮面团：水皮需要饧的时间长，先将水皮材料混合，和成团，揉至面团表面光滑有弹性，用保鲜膜包好，常温饧1小时。
3、做油酥皮面团：将油酥皮材料混合，用手不断揉搓成面团，饧30分钟。
4、做糯米粉：糯米粉放入平底不粘锅中，小火加热，边加热边搅拌，炒至糯米粉发黄有香味即可。
5、做馅：将植物油、60克白糖、一半温水混合，搅拌至白糖溶化，然后加入椰蓉和白芝麻，边加入糯米粉边搅拌，根据干湿情况再加剩下的一半温水，最后加入冬瓜蓉，搅拌至能用手和成团就可以了。
6、将饧好的水皮和油皮分成12个小剂子，馅也分成12份。
7、水皮压扁擀成皮，包入油皮剂子，再擀成椭圆形。
8、从一端卷起成卷，然后压平两端，各向中间叠起，再按扁，盖上湿布略饧发，逐一取出略擀开，包入馅料，底部封口，然后再按压扁，擀成圆形饼坯。
9、烤箱预热至175℃，烤盘可铺油纸或油布防粘，将饼表面刷一层蛋黄液，再撒些白芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓，放烤箱中上层烤约20分钟即可。
【温馨小提示】＊馅料需要的水温在40℃左右最好，水温的高低决定糯米粉的用量，以用手能团成团为准。
＊外面卖的有种糕粉就是熟的糯米粉，做老婆饼等糯米馅专用，如果能买到可以替代自制的炒糯米粉。
另外糯米粉也可以用微波炉加热至熟，大概加热1～2分钟即可。
＊馅料需要的水温在40℃左右最好，水温度的高低决定糯米粉用的多少，用手能团成团就行。
＊水皮要包裹油皮，所以水皮稍多点更易包裹，操作时一定要注意盖湿毛巾保湿，否则面皮很容易干裂。
老婆饼的做法
老婆饼的做法
材料：面粉500克，白糖300克，熟猪油150克，葡萄干50克，糯米粉、枸杞子、熟植物油各少许。
1、将面粉250克、猪油100克放在案板上，用手反复揉搓成干油酥面团；将面
粉250克放入盆中，加猪油50克、温水100克和成水油面团，揉透、揉匀后，盖上湿布醒发10分钟。
2、把干油酥面团包入水油面团，擀成长方形薄片，然后卷成长条，下成大小均
匀的面剂，逐一把面剂按扁，干成圆形包面皮，包上馅料，收严剂口，按扁后再擀成圆形面饼，用刀在面饼坯上划两道口子。
3、将面饼坯放入180℃烤箱中烤熟即成。
小提示：考的时候要用中温烤制，烤到面饼金黄、酥脆即可。
老婆饼 (2)【精品做菜图解文档】
加酥油进去搅拌
6
酥油完全化开后，闭火冷却2－3分钟
7
加糯米粉进去搅拌。（没有熟糯米粉，是将生糯米粉在微波炉里加热至熟后使用）
8
馅料成固体状后，放入冰箱冷冻室冷却20分钟
9
然后取出，在案板上将面团柔均匀至钟待用
11
油皮，油酥各分成20等分
12
现将油皮擀成拳头大小面积
低筋面粉
150克
酥油
100克
糖粉
55克
水
150克
低筋面粉
150克
酥油
60克
酥油
120g
熟糯米粉
120g
砂糖
120g
水
180g
老婆饼的做法
1
油皮做法：将A的材料混合揉成光滑的面团后，包上保鲜膜醒１０分钟
2
油酥做法：将B的材料慢慢混合后，一点点揉成光滑的面团
3
把C糯米陷材料中的水和砂糖放入锅内
4
加热煮化，水开后转小火
13
包进油酥
14
包好后擀成椭圆形长片，卷起来
15
再将卷起来的皮擀开，垂直第一次卷起的方向再卷一次即可
16
从冰箱取出陷心，分成20等份，一份约30克
17
将卷两次的皮再次擀成饺子皮大小
18
包入陷心，像包包子一样收口后，反扣在面板上，用手压成园饼
19
用叉子或牙签在饼表面扎上小孔
20
刷上蛋黄液，然后放入预热200度的烤箱，烤15-20分钟
老婆饼
用料
高筋面粉
150克
低筋面粉
150克
酥油
100克
糖粉
55克
水
150克
低筋面粉
剖析老婆饼的详细作法
剖析老婆饼的详细作法剖析老婆饼的详细作法老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。
单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯定会增加早日找到另一半的决心。
下面是yjbys店铺带来的老婆饼的详细作法。
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食材和调料：1(水油皮&油酥)中筋面粉100克(水油皮)、细砂糖 15克(水油皮) 、水45克(水油皮) 、全蛋液 2小勺(10ML)(水油皮) 、猪油10克(水油皮)、中筋面粉80克(油酥) 、猪油50克(油酥)食材和调料：2(糯米馅&装饰)糯米粉70克(糯米馅)、细砂糖70克(糯米馅)、水110克(糯米馅) 、炒熟的白芝麻 30克(糯米馅) 、猪油35克(糯米馅) 、全蛋液适量(表面装饰) 、白芝麻适量(表面装饰)作法：一、首先制作糯米馅。
水、细砂糖、猪油一起倒入锅里二、大火煮开至沸腾，然后转小火三、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。
关火四、加入熟白芝麻，搅拌均匀五、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了六、将冷藏后的馅平均分成16份备用七、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干)八、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)九、然后制作油酥。
把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。
将揉好的油酥面团同样分成16等份十、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形十一、将油酥面团放在水油皮面团中心十二、包起来，收口朝下放置十三、将包好的.面团用擀面杖擀开成长椭圆形十四、擀开后，从上而下卷起来十五、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)十六、再次从上而下卷起来十七、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)十八、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄) 十九、将一块糯米馅放在面团中央，包起来二十、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上二十一、在面团表面刷上一层全蛋液二十二、撒上一些白芝麻。