中级茶艺师考试试习题

中级茶艺师考试试题

茶艺师(四级)理论知识试卷

注意事项

1(学校)。3

1、"茶"

A.《茶经》

2

茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是

A.花茶、绿茶

B.黑茶

C.青茶

D.红茶

3、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指

A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的

B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的

C.

4

A.鲜叶-

C.鲜叶-

E.萎凋-

5

A.《茶疏》

B.《茶经》

C.《茶谱》

D.《茶记》

6、"芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立"说的是名茶中的哪一个茶。

A.洞庭碧螺春

B.西湖龙井

C.黄山毛峰

D.信阳毛尖

E.君山银针

7、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

A.杀青

B.揉捻

C.渥堆

D.干燥

8水冲泡、时间为

A.3、

9

A.

C.

10

A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘

B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓

C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口

D.清汤绿叶香高味醇

11、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为。

A.唐代陆羽

B.唐代卢仝

C.唐代元稹

D.宋代苏轼

12、工夫茶指

A.

13

A.红茶

14

A.

15、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是

A.无公害茶叶

B.绿色食品茶叶

C.有机茶叶

D.国标茶叶

16、属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工成的干茶，

既有饮有效果又有医疗作用，入口先苦后甘、回味久长，长期饮用既能降压又能减肥。我区以大新境内所产的质量为优。

A.苦丁茶

B.绞股蓝茶

C.甜茶

D.冬青藤茶

17

A.螺形

18

A.

19

A.红茶

20、茶叶质变的内在因素是

A.含水量

B.光线

C.温度

D.湿度

E.氧气

F.异味

21、使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是

A.3克

B.4克

C.5克

D.6克

22、茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。

A、初制

23

A、

24

A、嫩叶包芽或一芽一叶初展

25

A、舌尖

B、舌背

C、舌根

D、舌面

二、多项选择题(每小题1分，多选少选或选错不得分，共15分)

1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的。

A、香气持久性

B、陈味

C、香气浓度

D、霉味

E、其它异杂气

F、香气高低

2、红茶的初制工艺包括。

A.杀青

3

A.花茶

4

A、良好的茶树品种

术

5、茶叶精制是将各类毛茶适当加工，达到整理外形、改进内质的目的。精制的常用工序

有等。

A.筛分

B.揉捻

C.切细

D.风选

E.发酵

F.再干燥

G.拣剔

6、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶，这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品，都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准4项标准。其中能进入欧盟市场的茶叶产品是

A.

7

A、嫩度

8

A

C

9、由于茶叶不仅有独特的形态特征，而且还含有2-5%的咖啡碱、20%左右的茶多酚、1-2%的茶氨酸，所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别，能采用的方法是。

A、感官审评

B、形态特态鉴别

C、显微镜观察

D、化学成分的测定

10、茶界历来有"嫩茶杯泡，老茶壶泡"之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是

A、祁门红茶

B、冻顶乌龙

C、西湖龙井

D、峨眉竹叶青

E、陈茶六堡茶

11

A.兰香

12

。

A.

13

A.铁观音

B.岩水仙

C.佛手

D.色种

E.岩奇种

14、茶叶具有的功能是

A.益思去燥B防治肝病C.消食去腻D.止渴生津E.防爱滋病

15、茶叶基本茶类的分类依据是

A、根据制造方法的不同

B、茶多酚氧化程度的不同

C、外形的色泽不同

D、由专家确定

1

2

3

4

5

6、滇红产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河的工夫红茶。滇红条索紧直透明，滋味，香气，叶底。

7、乌龙茶初制工艺包括五大工序，其中是形成乌龙茶三红七绿的色泽与高香浓醇品质的关键工序。