下面给大家介绍12种酿酒用的红葡萄
葡萄酒葡萄种类概述
葡萄酒葡萄种类介绍1. 雷司令( Riseling )品种概述：雷司令是德国和奥地利最典型的葡萄品种之一，酿造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。
雷司令葡萄酒的颜色比较浅，从浅绿色过渡到明亮的金黄色都有。
口感也有丰润粘连抑或独树一帜型，既有甜酒，也有干葡萄酒。
雷司令适合在寒冷气候中生长。
它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。
香味类型：青苹果，香烤苹果，桔子，酸橙，鸡蛋果，蜂蜜和烧烤的香味。
美酒推荐：如果想体验不同的土壤和气候条件下生长的雷司令葡萄有何区别，不妨尝试来自南澳洲的帕塔洛玛雷司令( Pataluma Riesling ), 法国阿尔萨斯的婷芭克雷司令( Trimbach Riesling )以及奥地利的布德梅尔酒园的2. 黑皮诺( Pinot Noir )品种概述：法国勃艮地( Burgundy )和香槟地区( Champagne )的红葡萄庄园中种植的黑皮诺( Pinot Noir )与加本力苏维翁相比，味道更甜美，单宁含量低，质感丰厚，一般无需长期储存，做为新酒饮用。
黑皮诺( Pinot Noir )被公认为较难酿造的葡萄品种。
在勃艮地，如何让勃艮地真正熟透一直都是个问题。
然而在加利福尼亚和澳洲，庄园主往往面临一个相反的问题：熟过了。
这种葡萄在较为寒冷的沿海地区，比如新西兰、美国俄勒冈州、华盛顿州以及北加州都有良好的表现。
香味类型：覆盆子，草莓，樱桃，小红莓，紫罗兰，玫瑰和野味的香气。
美酒推荐：推荐品尝纳柏谷( Napa Valley )酿造的Villa Mt. Eden Pinot Noir ，以及勃艮地的路易亚都世家黑皮诺( Louis Jadot Pinot Noir )。
据说黑皮诺是中国菜的绝配，您不妨一试。
3. 桑吉奥维斯( Sangiovese )品种概述：桑吉奥维斯是在意大利种植面积最大的红葡萄品种之一。
它是酿造许多意大利红葡萄酒的主要原料，较出名的包括基昂蒂( Chianti )，蒙塔尔奇诺布鲁诺 ( Brunello di Montalcino )和若索比萨( Rosso Piceno )。
用于酿酒的葡萄品种
用于酿酒的葡萄品种一、引言葡萄是酿酒的主要原料之一，不同品种的葡萄会带来不同的风味和特点。
在选择用于酿造葡萄酒的品种时，需要考虑多个方面，如果实大小、甜度、酸度和单宁含量等因素。
本文将介绍常见用于酿酒的葡萄品种。
二、白葡萄品种1. 霞多丽（Chardonnay）霞多丽是全球最受欢迎的白葡萄品种之一，其果实大小适中，皮薄肉厚，甜度低，酸度高。
其口感清爽干净，呈现出柠檬、青苹果和烤面包等香气。
霞多丽适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。
2. 佳美（Gewürztraminer）佳美是一种来自德国和法国阿尔萨斯地区的白葡萄品种。
其果实较小，皮厚肉质紧密，甜度高而酸度低。
佳美散发出花香和水果香气，并带有一定的辛辣味道。
佳美适合用于制作甜型白葡萄酒和起泡酒。
3. 长相思（Sauvignon Blanc）长相思是一种来自法国波尔多地区的白葡萄品种，其果实大小适中，皮薄肉厚，酸度高而甜度低。
长相思带有青草、柠檬和青椒等香气，并带有一定的矿物质味道。
长相思适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。
三、红葡萄品种1. 黑皮诺（Pinot Noir）黑皮诺是全球最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较小，皮厚肉质细嫩，甜度低而酸度高。
黑皮诺带有草莓、覆盆子和樱桃等香气，并带有一定的土壤味道。
黑皮诺适合用于制作轻盈柔顺的红葡萄酒。
2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较大，皮厚肉质紧密，甜度低而酸度高。
赤霞珠带有黑加仑、黑莓和烟草等香气，并带有一定的单宁味道。
赤霞珠适合用于制作浓郁、复杂的红葡萄酒。
3. 梅洛（Merlot）梅洛是一种来自法国波尔多地区的红葡萄品种，其果实大小适中，皮薄肉厚，甜度低而酸度高。
梅洛带有黑樱桃、覆盆子和巧克力等香气，并带有一定的单宁味道。
梅洛适合用于制作柔顺、丰满的红葡萄酒。
四、其他品种1. 琼瑶浆（Muscat Blanc）琼瑶浆是一种甜型白葡萄品种，其果实较大，皮厚肉质紧密，甜度非常高而酸度较低。
世界主要酿酒葡萄品种
世界主要典型葡萄品种红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）美乐（Merlot）黑比诺（Pinot Noir）佳美（Gamay）希哈/希拉（Syrah/Shiraz）1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠可能是目前世界上最有名、评价最高的葡萄品种，其原产地为法国波尔多地区的玻雅克（Pauillac），因其对各种天气和土壤都能良好适应，故各产区都普遍种植和酿造赤霞珠葡萄酒（英、德、葡萄牙、卢森堡例外），其中法国波尔多的赤霞珠葡萄酒更是各地酒厂争相模仿的对象。
赤霞珠最理想的生长条件为排水良好的土壤（以碎石土层最佳），温度适中，海洋的影响也很重要，凉爽的夜晚和充足的阳光让葡萄均衡生长和完全成熟，赤霞珠的葡萄果粒小而皮厚，故酿造出的来的酒，颜色深紫和单宁含量特高（口感粗糙）而需要较长时间的陈年期让单宁柔和，而赤霞珠本身就具备丰富多变的特质，透过橡木桶的孕育，更能增加其深度和内涵。
大部分的赤霞珠酒都是以赤霞珠葡萄品种为主体，再混加其他品种如品丽珠（Cabemet Franc）和美乐（Merlot）增加其芳香和柔顺感。
不同的比例会造成不同的风格和口味；赤霞珠以其初期的黑加仑子果香最为明显，而随后因酿造方法及陈年时间不同而逐渐演变，黑加仑子的果香也慢慢消失而形成更多的香与味，如莓、咖啡、香草等不同的芳香，其发展出来的多层次的口感，是其他品种所不能比拟的，赤霞珠虽味道强劲，但答题上来说并不是酒精感很高的酒，至少波尔多区的赤霞珠是这样。
赤霞珠的魅力来自时间的培养，选自上号产区和年份的赤霞珠，最佳饮用期为产后十年左右，故应在年轻时选购，小心储藏，以待其增值及台哦选何时时机享用。
2.美乐（Merlot）美乐以往一直生活在赤霞珠的阴影下，其主要功能用作调配赤霞珠，以柔和赤霞珠的高单宁，其酒劲也增强赤霞珠之整体结构美，也是法国波尔多种植最多的葡萄品种。
美乐的口感教柔顺，果酸偏低，香味中大多带着红李或者樱桃甚至草莓味。
酿酒葡萄品种
西拉(Syrah)
别名 色拉，原产于伊朗的设拉子(Shiraz)，后传到法国，我国在20世纪80年代引进，现在山东、新疆、宁夏等地均有栽培。西拉为一良好的干红葡萄酒品种，果实完全成熟所需积温量不高，适合在我国北方和西北温不高的地区栽植。西拉脱病毒苗，不但果实含糖量高，而且有明显的早熟倾向，新发展的地区应尽量采用脱毒苗木。 特性：西拉生长势较强，结果枝率60%，果穗中等大，平均穗重242.8g，带副穗，果粒小，着生紧密，单粒重1.9g，紫黑色，色素丰富，具有独特香气，含糖量19.0%，含酸量0.73%，出汁率73%。在北京地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，8月下旬果实成熟，从萌芽到成熟135天左右，属中熟品种。由于该品种易丰产，为保证酿酒质量，生产上要注意控制产量。西拉对白腐病抗性较差，栽培上应注意及早防治。
烟73
原产中国，烟台张裕葡萄酿酒公司于1966年用紫北塞北母本，玫瑰香为父本杂交育成。1981年通过正式鉴定，属我国培育的葡萄调色品种。该品种树势生长旺，适应在各种土壤中栽培，较抗病。栽培中要重视基肥和有机肥的应用，适当增施微肥，以促进含糖量提高和色素充分形成。 特性：烟73树势强健，萌芽率70.6%，结果枝率42.4%，每个结果枝平均着生1.8个花序，幼树结果稍晚，副梢二次结果力差。在烟台地区4月底萌芽，5月下旬开花，8月中旬成熟，从萌芽到成熟需生长128天左右，属中熟品种。
佳美(Gamay,Gamay Noir)
别名 黑格美，原产法国，我国从1957年从保加利亚引进，1985年再次引进栽培，目前在甘肃武威、河北沙城、山东青岛有栽培。 特性：该品种树势中等，结果枝占芽眼总数的23%，果穗中等大，平均穗重250g。果粒中等大，平均粒重3.1g，着实紧密，紫黑色，果皮薄，果粉厚，果肉多汁，汁酸甜无香味，含糖量17%，含酸师0.9%，出汁率71%。在华北地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，9月中旬果实完全成熟，从萌芽到成熟需生长150天左右，属中熟品种，较丰产，风土适应性较强。佳美适宜篱架栽培，果实易感染炭疽病、白腐病及灰霉病，生产上要注意及早防治。由于产量过高易导致树体衰弱，要合理控制产量。佳美在微酸性土壤上栽培，果实品质更为优良，酒质也更为香浓。
常见酿酒葡萄品种简绍
小味而多 Petit Verdot 来源于法国，是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的5个经典品种之一。今天在梅多克南部地区小味儿多仍然种植广泛。 在勾兑波尔多红酒时，小味儿多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽。小味儿多只用于勾兑葡萄酒，它的香气中含有香料和胡椒的味道，在风格上与西拉非常相似，由于具有厚而色泽深沉的果皮，为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。
马尔贝克 Malbec 法国卡奥斯Cahors地区的主要品种，以前称之为Auxerrois品种。以它酿造的葡萄酒颜色深重，质感稠密，单宁强烈。在早期它主要释放出黑色浆果的浓香，成熟后具有李子干、巧克力和烟草的香气。
酿酒红葡萄品种介绍
塔娜 Tannat 这是一种长势强劲且相对晚熟的葡萄品种。用它酿造的葡萄酒在早期颜色深沉，单宁厚实，酒味浓烈。 优质的塔娜品种葡萄酒经得起长年存放，成熟后风味更佳。它的传统生长区域在比利牛斯山和大西洋的接壤地带Madiran地区。
酿酒红葡萄品种介绍
赤霞珠 Cabernet Sauvignon 原产地: 波尔多 成酒特色: 有黑加仑子，黑莓等香味， 橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟 熏等味道，香气和口感变得更为复杂。 酒色淡宝石红，澄清透明，具青梗香， 滋味醇厚，回味好，品质上等。
酿酒红葡萄品种介绍
品丽珠 Cabernet Franc 原产地: 波尔多 成酒特色: 它酿成的葡萄酒比起赤霞 珠品种来单宁含量低一些，但口感 更活跃，释放出新鲜水果如覆盆子 的清香以及如紫罗兰的花香。
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酿酒红葡萄品种介绍
歌海娜 Grenache 一种品质优越的葡萄品种，尤以法国教皇新堡和吉贡达斯产区葡萄酒而享有盛名。色泽与其它红葡萄酒品种相比要浅，酿出的葡萄酒成熟迅速，高酒精含量，柔顺易入口且浓郁丰厚，酒体丰满。也用于生产桃红葡萄酒和强化葡萄酒。
世界著名9大红葡萄品种
世界9大酿酒红葡萄品种：1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon)原产于法国波尔多，是最高贵的酿酒红葡萄之王，是目前世界上最著名的红葡萄品种，因为枝蔓健壮，容易生长，只要是温带气候，又够温暖，都能适应，所以分布特别广。
特点是皮厚，果实小。
名字的由来：赤霞珠的法文名字是（Cabernet Sauvignon)赤霞珠是品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）的杂交种。
由此可见，赤霞珠是从父母中各取一字而成。
风格：赤霞珠酿成的葡萄酒风格强烈，十分容易辨别，酚类物质含量高，颜色呈深紫色，单宁涩味较重，酒体强劲浓厚，但同时又细腻高雅，是相当优秀的品种。
酒香在酒龄短时以黑色水果，如黑醋栗、李子等香气为主，略带一点如青草、青辣椒和薄荷的植物性以及甘草的气味。
酿出的酒极具成年能力，所以经常放入橡木桶中培养，特别适合新的橡木桶，可以发展出雪松和烟草、咖啡和烟熏等烘焙香气以及更复杂的口感，酿出的酒更具陈年能力。
用上好年份特优产区的赤霞珠酿出的酒可以存放数十年。
以赤霞珠主要材料的波尔多一级酒庄：拉图堡（Chateau Latour）拉菲堡（Chateau Lafite）木桶堡（Chateau moton-Rothschild）玛歌堡（Chateau Margaux）产地：赤霞珠是法国波尔多左岸的明星品种，种植相当普遍，以梅多克产区的排水性良好的砾石地为最著名的精华产区，由于这产区是该极品的种植区，口感较涩，通常混合梅洛（Merlot）等品种以求葡萄酒的和谐及丰富。
再跟温暖气候区赤霞珠（Cabernet Sauvignon）则表现出较浓厚可口的风味，例如黑樱桃、黑莓的果香，口感更柔和圆润世界主要产区：加利福利亚洲纳帕谷（Napa Valley）澳大利亚库纳瓦普（Kunar wapusk）阿根廷门多萨地区 Uco Valley智利迈波山谷（Maipo Valley）搭配食物：肉类，尤其是厚的烤肉类羔羊肉、牛肉、猪肉、鹅肝等厚重感的肉类搭配调味料：百里香、芥末或者是黄油2、黑皮诺(Pinot Noir)黑皮诺是名贵红酒葡萄的皇后，风格特别优雅的黑皮诺原产自法国勃艮第，适合较为寒冷的气候，特别喜欢石灰粘质土中。
葡萄酿酒与鲜食兼用葡萄品种介绍
葡萄酿酒与鲜食兼用葡萄品种介绍（一）酿酒为主1、爱丽可Ailike别名：阿力阿基克、托斯卡纳玫瑰。
欧亚种，意大利广泛栽培。
果穗圆锥形，带副穗和歧肩，中等大，平均穗重258克，最大穗重453克，果粒着生紧密。
果粒近圆形，红紫色或黑紫色，中等大，平均粒重3.3克，果粉和果皮中等厚。
果肉软而味甜，有浓玫瑰香味。
每果含种子2-3粒，可固19.2%，可滴定酸0.4%，鲜食品质中上。
植株生长势中等，产量高，在石家庄8月20日成熟，不耐干旱和瘠薄，不抗白腐病和炭疽病，抗毛毡病和霜霉病能力强。
2、公酿二号Gongliang 2 hao欧山杂种，吉林省农科院选育，亲本为玫瑰香*山葡萄。
果穗圆锥形，带副穗和歧肩，中等大，平均穗重154克，果粒着生疏松。
果粒近圆形，蓝黑色，小，平均粒重1.9克。
果肉软、汁较多、味甜酸。
每果含种子3粒，可固21.3%，可滴定酸1.00%。
用其酿制的红葡萄酒，淡宝石红色，酸度适当，较爽口，回味良好。
植株生长势强，产量高，在郑州8月25日成熟，抗寒性强，适合吉林以北栽培。
3、红玫瑰Hongmeigui别名：契尔文玫瑰。
欧亚种，意大利。
果穗圆锥形，带副穗，中等大，平均穗重320克，最大穗重500克，果粒着生紧密，大小整齐。
果粒近圆形，红褐色，中等大，平均粒重2.3克，果粉中等厚。
果肉软，汁中等多，味甜，有玫瑰香味。
每果含种子1-3粒，可固14-20%，可滴定酸0.61-1.00%，鲜食品质中等。
酿制的干白或甜白葡萄酒，浅黄色，果香浓郁，酒体丰满，酒质较好。
植株生长势强，早果性强，在兴城9月27日成熟，抗寒力和抗风力强，抗根癌病、白粉病、白腐病、霜霉病能力强。
4、季米亚特Jimiyate别名：奇美亚特、吉美亚。
欧亚种，保加利亚。
果穗圆锥形，带副穗和歧肩，中等大，平均穗重544克，最大穗重680克，果粒着生紧密，大小整齐。
果粒椭圆形，黄绿色，中等大，平均粒重4.9克，果粉薄、果皮中等厚。
果肉软，汁多，味酸甜、偏淡。
(完整)葡萄酒之葡萄品种介绍
【梅洛—Merlot】梅洛也是最受欢迎的红葡萄品种。
梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。
也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。
梅洛在较凉的地方长势良好。
【西拉子-Shiraz（Syrah）】西拉子是古典红酒用葡萄中的王子。
属中浓度酒体,在赤霞珠与黑比诺之间，具藏酿价值.完全成熟时，如上等黑比诺一样质地柔滑而浓郁。
西拉子是一种晚熟品种,色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。
但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡.【赤霞珠—Cabernet Sauvignon】赤霞珠是高贵的红酒葡萄品种之王,在全世界广为种植。
其颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽深浓.葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。
其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。
【雷司令-Riesling】著名的白葡萄品种,因为耐寒抗冻,是德国寒冷地区和法国阿尔萨斯地区的主要酿酒品种.所酿的酒种类多、变化大,从干型到甜型均有，也是酿制冰酒的主要品种。
经陈年的优质雷司令在花的芳香中有着蜂蜜、坚果和烘焙香，并因为常常散发轻微的煤油气味而凸现其品种的特色.【仙粉黛-Zinfandel】仙粉黛于19世纪从意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。
但若种植于较凉爽的砾石坡地,小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒。
具有丰富的花果香，陈年后常有各类的香料味。
【天帕尼洛-Tempranillo】天帕尼洛原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意.贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件，适合较凉爽温和的气候。
天帕尼洛是西班牙里奥哈最重要的品种,在北部也普遍种植。
天帕尼洛的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒有时与其它葡萄品种相混合.【佳美—Gamay】佳美原产自法国勃艮第，现在主要产于薄若来村.所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低,口感清淡，富含新鲜果香。
酿酒葡萄品种
缩味浓（SauvignonBlanc），主要产区：波尔多、卢瓦尔河流域、朗格多克；白缩味浓是否与赤霞珠葡萄有亲缘关系尚有待考证，但它们的地理起源一定是相近的，缩味浓葡萄的“老家”在波尔多，也在罗纳河中心地带的葡萄园。缩味浓葡萄在世界各地广泛种植，大多因为它的芳香气味。具有醋栗、老花干草、芦笋和青椒的蔬菜味。在波尔多产的白缩味浓有柠檬、西柚、菠萝味道和多种花香，十分芳香。
品丽珠（CabernetFranc），主要产区：卢瓦尔、波尔多、法国西南部；它比赤霞珠成熟快，味道也较轻清，带有类似树莓的异香。在高级波尔多混合酒中，加一点品丽珠便可增加其魅力。有青草、红莓的香味。
黑品诺（PinotNoir），主要产区：勃艮第、香槟、朗格多克；黑品诺是名贵红酒用的酿酒葡萄皇后。其特点是优雅而浓郁，果味充盈而复合。黑品诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，尤其是勃艮第科尔多省石灰石土壤里栽种的。富草莓、樱桃的芳香。也是酿制香槟的主要葡萄品种之一。
赛美蓉(Semillon)，主要产区：波尔多，法国南部；世界上大多数的赛美蓉葡萄是淡而无味的，但也有少数地区能有美妙的结果。在波尔多，赛美蓉葡萄呈蜡质的香，伴有Байду номын сангаас檬味。波尔多东南部的苏特恩公区，特别是“伊甘酒庄”，有人认为酿出的是世界上最好的甜酒，他的酒之强烈贵腐或称珍萎之感、蜜香和优雅之味，非一般品酒笔墨所能形容。
雷司令(Riesling)，主要产区：阿尔萨斯；最早的种植记录在德国的莱茵河区，是德国和法国阿尔萨斯最优良细致的品种，也是世界上最好的白葡萄。没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有如此的多样性：依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到有甜味、从轻清花香、水果味到油质和蜡质等一系列品种。在所有的白葡萄中，只有雷司令葡萄可以藏酿陈放到几十年。
部分名种酿酒葡萄简介
部分名种酿酒葡萄简??卡伯纳·苏维戎(Cabernet Sauvignon)????酿造红葡萄酒中最著名的品种便是卡伯纳·苏维戎，是最高贵的红酒葡萄品种之王。
颗粒较小，果皮厚而硬，呈深藏青色；可酿成深紫红色高单宁含量的酒，带有青椒的香味，浓郁厚重，适合久藏。
??莎当妮(Chardonnay)????最受欢迎的优质白葡萄品种，具有很强的适应性的配合性；其口感仅次于布根地白葡萄，是能酿造香槟酒的三种葡萄品种之一；用来酿造浓郁丰厚、带有苹果香味和黄油香味的白葡萄酒。
??加美(Gamay)????低单宁酸、有丰富的果香及美丽的浅紫色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香；可酿造柔顺、低落涩度高果香、具有清新生气息的红葡萄酒，是宝祖利红葡萄酒的主要原料。
??白苏维戎(Sauvignon Blanc)????适合酿制新鲜饮用的酒，有强烈的味道和芳香，使人不禁想到绿草和醋栗。
葡萄果皮较薄，酸度大，含糖量高，越成熟味道就越好；适合与其它葡萄品种搭配生产混合酒。
??雷司令(Riesling)????也译做“薏丝琳”，是第一流的德国葡萄品种；酿造带有果香味的高级白葡萄酒，种类从特干到高甜型均有。
酒味清淡，酒精含量低，但有很强的风味，且风味持久。
??美乐(Merlot)????是波尔多地区栽种最广泛的深色葡萄品种。
也是近年来世界流行的焦点；深藏青色、富有浓郁的果香、早熟，酸度低；常用来酿造浓郁丰厚、柔顺易入口的红葡萄酒；可提早饮用，也可以久藏。
??黑比诺(Pinot Noir)????这是用来酿造布根地红葡萄酒的主要原料。
被称为名贵红酒酿酒葡萄中的皇后。
它对气候条件异常敏感，使得种植既困难成本又很高。
常单品种酿制，有草莓和悬钩子的芳香。
世界上色美味佳红葡萄酒中的极品就是用它酿造的。
??诗朗(Syrah)????成熟的诗朗是古典红酒葡萄中的王子。
它带有黑醋栗、雪松以及混合香料的味道，可以酿造强烈、深颜色、带有浓郁紫罗兰花香的红葡萄酒。
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下面给大家介绍12种酿酒用的红葡萄,在以葡萄品种命名的葡萄酒和异地命名的葡萄酒中可以遇到这些葡萄。
1.卡百内·索维农
卡百内·索维农不仅是一种贵族葡萄,而且也是适应性很强的葡萄,它能在任何一种不太凉的气候下生长。
卡百内·索维农葡萄因波尔多梅多克地区的陈酿葡萄酒而闻名(这些葡萄酒中也含有不同比例的墨尔乐和卡百内·弗兰卡)。
但是现在加利福尼亚也是同样重要的卡百内·索维农产区一一更不用提华盛顿、法国南部、意大利、澳大利亚、南非、智利、阿根廷,等等。
由卡百内·索维农葡萄酿制而成的葡萄酒富含丹宁酸,酒体适中或丰满。
对于卡百内·索维农的气味和味道的描述是具有黑醋栗的味道,这种葡萄还可以使不很成熟的葡萄酒带有一种蔬菜的味道。
与夏敦埃葡萄一样,卡百内·索维农葡萄在很多不同的葡萄酒产区都生长得很好。
因此,很多国家都生产卡百内·索维农葡萄酒,而且质量和价格相差甚远。
最便宜的酒通常是柔和的,带有一种无法描述的水果味(不一定是黑醋栗的味道),而且最多是酒体适中;最好的葡萄酒味道丰富浓烈,富有层次感和经典的卡百内的香味。
真正的卡百内·索维农可以陈化15年或更久。
因为卡百内·索维农的丹宁酸的含量较高,所以它常常与其他葡萄相混合,通常墨尔乐一一丹宁酸含量较少——被认为是一种理想的混合伴侣。
澳大利亚的葡萄酒酿造者将卡百内·索维农与西拉相混合进行过非同寻常的实践。
卡百内·索维农通常只是使用它的第一个名字,卡百内(尽管还有其他的卡百内酒)或使用它的绰号,卡伯。
2.费尔乐
颜色深深、酒体丰满、酒精含量高、丹宁酸含量低,这些都是由墨尔乐葡萄所酿制的葡萄酒的特征。
其气味与味道常常是李子或巧克力的味道,有时带有茶叶的味道。
一些葡萄酒饮用者更容易喜欢墨尔乐而不是卡百内·索维农,这是因为墨尔乐中丹宁酸的含量较低。
(但是有些葡萄酒酿造者认为墨尔乐本身不够理想,因此常与卡百内·索维农或卡百内·弗兰卡相混合,或与两者共同混合在一起。
)
墨尔乐葡萄是波尔多地区种植最为广泛的葡萄品种。
在华盛顿、加利福尼亚、纽约的长岛地区、意大利的东北部和智利,墨尔乐也是十分重要的。
3.黑比诺
已故的安德烈·契里谢夫(Andre Tchelitschff),一位传奇的加利福尼亚的优质卡百内葡萄酒的酿造者,曾经告诉我们,如果他能够重新选择的话,他会酿制黑比诺,而不是卡伯。
他可能不是孤独的。
卡百内是一种实用的酒一一好的、稳定的、可靠的葡萄酒,不会给酿造者带来麻烦,却能达到很高的质量一一黑比诺是过分讲究的、麻烦的、高深莫测的、具有挑战性的。
但是,绝妙的黑比诺可能是最好的葡萄酒。
黑比诺葡萄酒的原型是源自法国的红色勃艮第,在法国,一些微小的葡萄园出产完全由黑比诺葡萄酿制而成的稀罕的葡萄酒珍品。
俄勒冈,加利福尼亚,新西兰,以及澳大利亚的部分地区也生产好的黑比诺。
但是,因为这种葡萄对气候和土壤非常挑剔,所以黑比诺的产量是很受限制的。
黑比诺葡萄酒的颜色比卡百内和墨尔乐的颜色要淡些。
其酒精含量相对较高,酸度适中或较高,丹宁酸的含量适中或较低(尽管橡木桶可以增加葡萄酒的丹宁酸含量)。
它的味道和气味因其生长和酿造方式的不同,可能会有很浓的水果味——通常是混合在一起的红色浆果的
味道——或者有泥土和木本的味道。
黑比诺很少与其他葡萄相混合。
4.西拉/西拉兹Syra(Shiraz)
法国罗讷河谷的北部地区是那些由西拉葡萄酿制而成的葡萄酒的传统故乡。
罗讷葡萄酒,如赫米塔兹和科特罗蒂埃,是西拉传人澳大利亚、加利福尼亚、华盛顿、意大利和西班牙的灵感。
西拉葡萄所酿制的葡萄酒颜色深、酒体丰满、丹宁酸烈度高,并有浆果、熏肉、甜椒、香料、焦油或烧胶皮的味道(信不信由你)。
在澳大利亚,西拉葡萄酒(被称为西拉兹)的风格各异一一其中一些迷人的、酒体适中且带有草莓味的葡萄酒与罗讷北部的烈性的西拉葡萄酒完全相反。
尽管在澳大利亚西拉常与卡百内相混合,而在罗讷南部它常与格里纳契和其他品种的葡萄相混合来酿造葡萄酒,但是西拉并不需要任何葡萄来补充它的味道。
5.津芳德尔(Zinfandel)
白津芳德尔是如此受欢迎的葡萄酒一一并且比红津芳德尔有名得多——所以葡萄酒迷们认为津芳德尔是一种白葡萄,但实际上它是红葡萄。
津芳德尔在加利福尼亚是最古老的葡萄之一,因此它在那里享有一定的声誉。
它的光环因它的神秘历史而更加的灿烂:尽管津芳德尔很明显是一种酿酒用的葡萄,而不是美国本地产的葡萄品种,但是几十年来,权威人士们也搞不清楚它是来自于何方的。
最后,他们证实津芳德尔是一种不太有名的克罗地亚葡萄。
津一一正如红津芳德尔的爱好者称呼它的——可以酿制丰富的、颜色深的葡萄酒,其酒精含量高,丹宁酸的含量适中或较高。
这些葡萄酒可能具有黑莓或悬钩子的味道或带有香料、甚至果酱的香气。
一些津芳德尔葡萄酒比其他的酒清淡些,这表明这些酒不需陈化就可以享用,而另一些是真正的富含丹宁酸的,需要陈化的葡萄酒。
(你可以通过价格来区分它们。
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6.奈比奥罗(Nebbiolo)
在意大利西北部分散的地区之外——主要是皮德蒙特高原地区一一奈比奥罗并不一定会酿制出非同寻常的葡萄酒。
但是两种由奈比奥罗葡萄酿制而成的葡萄酒,巴罗洛酒和巴巴莱斯科酒的超凡质量证明了在适当的环境下,它可以酿制出绝妙的葡萄酒。
奈比奥罗葡萄的丹宁酸、核酸的含量都很高,这可以酿制粘稠的葡萄酒。
幸运的是,它可以产生足够的酒精来稀释这种粘稠的酒。
在酿制之初酒的颜色会很深,但是几年之内就会变为淡淡的橙色。
它的味道层次丰富,具有果香味(草莓和果酱)、泥土味和木本味(焦油和块菌)、草本味(薄荷、桉树、茴香)和花香味(玫瑰)。
味道较为清淡的奈比奥罗葡萄酒要在酿制之初享用一一例如标为奈比奥罗阿尔巴、罗艾洛或奈比奥罗迪尔朗的葡萄酒——而巴罗洛酒和巴巴莱斯科酒在饮用之前确实值得陈化至少8年。
7.桑吉奥维兹(Sangiovese)
这种意大利的葡萄在意大利的托斯卡纳地区,尤其是在布鲁内罗迪蒙塔尔西诺葡萄酒和勤地葡萄酒产区确立了自己的地位,而且在加利福尼亚也越来越受欢迎了。
由桑吉奥维兹葡萄所酿制的葡萄酒酸度适中或较高,丹宁酸的强度高;因不同的产地和制作工艺,其酒体可能很清淡,也可能很丰满。
这些葡萄酒带有果香味——尤其是樱桃,常常是酸樱桃的味道——同时伴有淡淡的紫罗兰的香气,有时还有一种淡淡的坚果的味道。
8.坦普罗尼拉(Tempranillo)
坦普罗尼拉是西班牙的伟大的葡萄。
用它所酿制的葡萄酒颜色深、酸度低、酒精含量适中。
在杜罗河的尤贝拉地区和西班牙其他地区,坦普罗尼石的现代的酿酒工艺保留了这种葡
萄的颜色和果味。
在较为传统的葡萄酒中如里奥哈地区的葡萄酒,它需要长期在木桶中发酵并跟诸如格伦纳什那样尔色泽较淡的一些葡萄品种混和搭配,所以本来的色泽就看不出来了。