烤烟中性致香成分与香气质量的典型相关分析

2009年4月甘　肃　农　业　大　学　学　报第44卷第2期72～76J OU RNAL OF GANSU A GRICUL TU RAL UN IV ERSIT Y双月刊烤烟中性致香成分与香气质量的典型相关分析

于建军1,杨寒文1,毕庆文2,王海明2,黎　根2,

庞天河3,郭　玮1

(1.河南农业大学农学院,河南郑州　450002;2.湖北中烟公司技术中心,湖北武汉　430051;

3.河南省烟草公司许昌分公司,河南许昌　461100)

摘要:采用多元统计典型相关分析方法研究了烤烟各类中性致香成分与香气质、香气量的关系.结果表明:醛类成分、酮类成分、酯类成分与香气质、香气量的第一典型相关系数达到5%或1%显著水平,各类成分总量与香气质、香气量的第一典型相关系数达到1%极显著水平,其相关关系主要表现在苯乙醛、糠醛、巨豆三烯酮1、巨豆三烯酮3、香叶基丙酮、β2大马酮、氧化异佛尔酮、二氢猕猴桃内酯等成分与香气质、香气量的相关上.通过典型相关分析确定了对烤烟香气质、香气量影响显著的主要中性致香成分,为烟叶质量评价提供了新方法.

关键词:烤烟;中性致香成分;香气质;香气量;典型相关分析

中图分类号:S572 文献标识码:A 文章编号:100324315(2009)022*******

Canonical correlation analysis on neutral aroma component s and quality of aroma and concentration of aroma in

flue2cured tobacco

YU Jian2jun1,YAN G Han2wen1,B I Qing2wen2,WAN G Hai2ming2,

L I Gen2,PAN G Tian2he3,GUO Wei1

(1.College of Agronomy,Henan Agricultural University,Zhengzhou450002,China;2.Technology Center of

Hubei Tobacco Industry Company,Wuhan430051,China;3.Xuchang District Company

of Henan Tobacco Company,Xuchang461100,China)

Abstract:The relationship between neutral aroma component s and quality of aroma and concent ration of aroma in flue2cured tobacco were analyzed wit h canonical correlation in multiple statistics analysis.The result s showed t hat t he first canonical correlation coefficient between aldehydes,ketones,esters and t he to2 tal quantity of each kind of ingredient and smoking quality achieved5%or1%remarkable level.And t heir correlation depended mainly in t he correlation between p henylacetaldehyde,f urf ural,megastigmat rien2 one21,megastigmat rienone23,geranylacetone,β2damascenone,keto2isop horone,dihydroactinidiolide and smoking quality.The quality and concent ratio n of aroma in flue2cured tobacco could be determined by t he canonical correlation analysis,which provides a new met hod to evaluate t he quality of to bacco.

K ey w ords:flue2cured tobacco;neut ral aroma component s;quality of aroma;co ncent ration of aroma;ca2 nonical correlation analysis

作者简介:于建军(19572),男,山东文登人,副教授,从事烟草工艺及烟叶质量评价研究.E2mail:yujj5655@https://www.360docs.net/doc/7115360318.html,

基金项目:武汉烟草集团资助项目.

收稿日期:2008209201;修回日期:2008211207

第2期于建军等:烤烟中性致香成分与香气质量的典型相关分析

香味成分是一种烟叶重要的内在品质,烟叶中的中性致香成分含量与香气质量关系密切[1].自20世纪60年代以来,国内外已对烟草致香成分进行了大量的研究报道[2211],烟草香气成分的分析研究已成为近年来烟草化学研究的热点之一.以往对烟叶香味成分与感官质量的关系研究只是单纯地以香味成分的含量来衡量烟草及其制品的品质,没有进行更深入的研究.为此,采用典型相关分析法对烤烟中性香味成分与烟叶香气质、香气量的关系进行了研究,旨在找出对烟叶香气质量影响大的香味成分因子,为烟叶质量评价提供新方法,为烤烟香味化学与其品质的综合评价提供参考依据.

1　材料与方法

1.1　试验材料

材料选自湖北省恩施、宣恩、咸丰、来凤、鹤峰、利川、巴东和保康等地的B2F、B3F、C2F、C3F、C3L、X2L和X2F等级烟叶(2007年).

1.2　试验方法

1.2.1　评吸方法　烟叶感官质量的评吸,将烟叶用切丝机切成0.8mm宽的烟丝,在温度22℃、相对湿度60%的恒温恒湿箱中平衡水分48h,然后卷制成单料烟由武汉卷烟厂评吸专家进行评吸打分.

1.2.2　中性致香物质测定方法　用同时蒸馏萃取法提取烟叶中的中性香味物质,利用GC2MS进行香味成分分析.仪器分析条件如下:

GC条件:色谱柱:HP25MS(50m×0.20mm×0.33μm d.f.);检测器:MSD,载气、流速:He0.8 mL?min-1;进样口、检测器温度:280℃;升温程序:初始温度60℃,保持2min,然后以每分钟4℃的速度升高到160℃,保持29min,再以每分钟2℃的速度升高到270℃,保持16min;分流比1∶10.

MS条件:四极杆温度:150℃离子源,温度230℃;电离能70eV,质量数范围30～450aum;载气: He;MS谱库:N IST05a.L

1.2.3　分析方法　将烟叶各成分分成7组进行分析.第l组变量为醛类成分,包括苯乙醛(X1)、(X2)、苯甲醛(X3);第2组变量为醇类成分,包括苯甲醇(X4)、糠醇(X5)、32甲基丁醇(X6)、62甲基252庚烯222醇(X7)、芳樟醇(X8)、β2苯乙醇(X9)、橙花

醇(X10)、32氧代2α2紫罗兰醇(X11)、植醇(X12);第3组变量为4种巨豆三烯酮,分别为巨豆三烯酮1 (X13)、巨豆三烯酮2(X14)、巨豆三烯酮3(X15)、巨豆三烯酮4(X16);第4组变量为除4种巨豆三烯酮外的其它酮类成分,包括22环戊烯21,42二酮(X17)、22乙酰呋喃(X18)、22乙酰基吡咯(X19)、62甲基252庚烯222酮(X20)、异佛尔酮(X21)、氧化异佛尔酮(X22)、茄酮(X23)、β2大马酮(X24)、二氢大马酮(X25)、香叶基丙酮(X26)、金合欢基丙酮(X27);第5组为酯类成分,包括二氢猕猴桃内酯(X28)和十六酸甲酯(X29);第6组为醛类成分总量(X30),醇类成分总量(X31),酮类成分总量(X32),酯类成分总量(X33);第7组为香气质(Y1),香气量(Y2).采用DPS[12]软件将第7组变量分别与其它6组变量作典型相关分析.

2　结果与分析

2.1　醛类成分与香气质、香气量的典型相关分析

醛类成分与香气质、香气量的典型相关分析结果列于表1.由表1可见,醛类成分与香气质、香气量的第一典型相关系数r1为0.6747,其相伴概率为0.0031,达到了极显著水平,其中第一典型相关系数所包含的相关信息占2组变量间总相关信息的贡献率为98.3%.说明醛类成分第一典型变量U1与香气质、香气量第一典型变量V1之间关系密切.第二典型相关系数(r2=0.0893),经卡方检验,没有达到显著水平.因此,第一对典型变量基本上反映了醛类成分与香气质、香气量两组变量间相关的主要信息.

表1　醛类成分与香气质、香气量的典型相关分析Tab.1　Canonical correlation analysis on aldehyde components and quality of aroma and concentration of aroma

指标典型变量Ⅰ典型变量Ⅱ

苯乙醛0.8895-0.3118

糠醛0.4118-0.1306

苯甲醛-0.19800.9412

香气质0.9462-0.6020

香气量0.32350.7984

各种水果的营养成分分析

一、瓜果之王——西瓜的营养成分：每100克可食部分中含有：水分93.3克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，膳食纤维0.3克，碳水化合物 5.5克，钙8毫克，磷9毫克，铁0.3毫克，锌0.1毫克，胡萝卜素0.45毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C 6毫克等。二、秋燥的克星——梨的营养成分：每100克可食部分中含有：水分90克，蛋白质0.4克，脂肪0.1克，膳食纤维2克，碳水化合物7.3克，钙11毫克，磷12毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.04毫克，尼克酸0.1毫克，维生素C 1毫克，以及柠檬酸和苹果酸等有机酸。三、百果之冠——香蕉的营养成分：每100克可食部分中含有：水分75.8克，蛋白质 1.4克，脂肪0.2克，膳食纤维 1.2克，碳水化合物20.8克，钙7毫克，磷28毫克，锌0.18毫克，胡萝卜素60微克，维生素B1 0.02毫克，

维生素B2 0.04毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C 8毫克，以及少量的去甲肾上腺素。四、幸福果——苹果的营养成分：每100克可食部分中含有：水分85.9克，蛋白质0.3克，脂肪0.3克，膳食纤维0.8克，碳水化合物12.5克，钙15毫克，磷7毫克，铁0.3毫克，锌0.06毫克，胡萝卜素0.6毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.02毫克，尼克酸0.1毫克，维生素C 4毫克，以及苹果酸、奎宁酸、酒石酸、芳香醇、鞣酸、果胶等。五、水果皇后——草莓的营养成分：每100克可食部分中含有：蛋白质1克，脂肪0.6克，无机盐0.8克，粗纤维素 1.4克，糖 5.7克，维生素C 50-120毫克，(比西瓜多10倍) 钙32毫克，铁 1.1毫克，磷1毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、鞣质、酚类、苹果酸、柠檬酸、水杨酸等。六、春果第一枝——樱桃的营养成分：它既含碳水化合物、蛋白质、也含有钙、磷、铁和多种维生素。尤其铁的含量，每百克高达6-8毫克，比苹果、橘子、梨高20至30倍。维生素A的含量比苹果、橘子、葡萄高4-5倍，所以食用樱桃具有促进血红蛋白再生及防癌的功效。七、佳果良药——柑橘的营养成分：每100克可食部分中含有：水分88.2克，蛋白质0.8克，

糖苷类香气成分分析方法

一，游离态香气成分分析方法：用电子天平称取20.000克烟叶样品，然后转移至500毫升的索氏提取器中，加入300mL乙醚，在52摄氏度的水浴下连续浸提20小时。乙醚提取液在40度水浴上旋转蒸发至10毫升，加入250毫升0.2mol/L PH值5.59的磷酸盐缓冲溶液，在另一100毫升的的烧瓶中加入40毫升的二氯甲烷溶液，同时蒸馏萃取2.5小时，结束后，在二氯甲烷萃取溶液中加入0.5mL内标液，混合均匀后加入适量无水硫酸钠干燥2小时以上。转移至浓缩瓶中，并用二氯甲烷清洗100毫升的烧瓶两次，每次20毫升，合并二氯甲烷溶液于浓缩瓶中。在50℃条件下旋转蒸发至1毫升，转移至色谱瓶中待分析。二，糖苷态香气分析方法： 1，20克经过乙醚提取的烟叶样品完全晾干后转移至大三角瓶中，加入200毫升无水甲醇，室温下震荡过夜，上清液过滤，残渣再用150毫升甲醇提取4小时，合并两次甲醇提取液于500毫升的烧瓶中，减压45℃旋转蒸发至干，加入100毫升的纯净水溶解糖苷，让此水溶液依2.0mL/min的流速过XAD-2层析柱，先用200毫升的水洗去糖，有机酸，氨基酸等成分，然后用300毫升的甲醇洗下糖苷成分于500毫升的烧瓶中，减压45℃旋转蒸发至干，加入50毫升的纯净水溶解，再加入250毫升PH2.5的缓冲溶液，在另一100毫升的的烧瓶中加入40毫升的二氯甲烷溶液，同时蒸馏萃取2.5小时，结束后，在二氯甲烷萃取溶液中加入0.5mL内标液，混合均匀后加入适量无水硫酸钠干燥2小时以上。转移至浓缩瓶中，并用二氯甲烷清洗100毫升的烧瓶两次，每次20毫升，合并二氯甲烷溶液于浓缩瓶中。在50℃条件下旋转蒸发至1

烤烟品种简介

南阳烟区主要烤烟品种简介烤烟——云烟85简介云烟85号是云南省烟草科学研究所用云烟2号和K326杂交选育而成。1996年通过全国烟草品种审定委员会审定。株式塔形，株高150～170cm，节距5～5.8cm，茎围7～8.03cm，叶数24～25片。腰叶长椭圆形，叶尖渐尖，叶色绿色，叶面较平，叶缘波浪状，叶耳大，茎叶角度中等，花序松散，花冠红色。移栽至中心花开放55天，大田生育期120天左右。田间生长整齐，腋芽生长势强。高抗黑胫病，中抗南方根结线虫病，耐赤星病和普通花叶病。亩产量150～200kg。评吸香气质好，香气量尚足，杂气微有，劲头适中，余味尚舒适，燃烧性强，灰色灰白。栽培技术要点：云烟85号耐肥性强，适宜在中等肥力以上田地种植，亩施纯氮4～4.5kg，每亩1100株左右，氮磷钾比例1:1:2，现蕾时打顶，留叶18～20片。该品种大田生长初期如受环境协迫（干旱等），约有10～15天抑制生长期，注意加强田间管理，不可打顶过低，后期生长势强。调制技术要点：云烟85号比K326变黄速度略快，失水速度平缓，容易烘烤。在采收充分成熟烟叶的基础上，变黄期温度38～40℃，使叶片基本变黄，定色期52～54℃，将叶片基本烤干，干筋期温度不超过68℃，烤干全炉烟叶。烤烟——云烟87简介云烟87是云南省烟草科学研究所、中国烟草育种研究（南方）中心以云烟二号为母本，K326为父本杂交选育而成。2000年12月通过国家品种审定委员会审定。

特征特性株式塔型，打顶后为筒型，自然株高178～185厘米，打顶株高110～118厘米，大田着生叶片数25～27片，有效叶数18～20片；叶耳大，花枝少，比较集中，花色红；节距5.5～6.5厘米，叶片上下分布均匀；大田生育期110～115天，种性稳定，变异系数较K326小。产量品质云烟87品种下部烟叶为柠檬色，中上部烟叶为金黄色或桔黄色，烟叶厚薄适中，油分多，光泽强，组织疏松；各种化学成分协调，评吸质量档次为中偏上；移栽至旺长期烟株生长缓慢，后期生长迅速，生长整齐；亩产量174.2千克，亩产量、均价、上等烟比例、亩产值均高于对照K326。抗病性抗黑胫病，耐普通花叶病，抗叶斑病，中抗青枯病。栽培技术要点苗期生长速度快，品种较耐肥，需肥量与K326 接近，亩施纯氮4.5千克；针对云烟87前期生长慢，后期生长迅速的特点，基肥不超过三分之一，追肥占三分之二，分再次追施较为合理；并根据年份的气候、雨量等特点因素，合理掌握封顶时间，不过早封顶，以免烟株后期长势过头。烘烤技术要点云烟87烟叶变黄速度适中，变黄较整齐，失水平衡，定色脱水较快，烟叶变黄定色，脱水干燥较为协调，容易烘烤，烘烤特性与K326接近，可与K326同炉烘烤。烤烟——NC297简介 1998年由美国金叶种子公司育成的杂交F1代品种。株型为塔型，叶形长椭圆形，打顶株高103－136.38厘米，打顶后有效叶片数 26片，腰叶长56.97－71.75厘米，宽20－30厘米，节距3.39－4.88 厘米，茎围9.25－11.22厘米。

香精配方成分香气分析

配方A1 乙酸乙酯香气：有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散，不持久。丁酸丁酯香气：有强烈的、甜润的水果香气，并有香蕉和菠萝似的香韵。辛酸乙酯香气：有玫瑰、橙子的花果香，浓度低时有清凉的的水果香味。乙醛外观与性状：无色液体，有强烈的刺激臭味，易挥发。异戊酸乙酯香气：香而飘逸带酒香的果香。丙二醇外观：无色吸湿粘稠液体，几乎无味无臭。至2g 配方A2 乳酸乙酯外观与性状：无色液体，稀释有水果和奶油香气。癸酸性质：白色结晶体。具有难闻的气味。乙酸外观及气味：无色液体，有刺鼻的醋味。辛酸外观与性状：无色油状液体或结晶，有不愉快的气味。 2-壬酮感官特征：具有果香、甜香、蜡香、皂香、青香及椰子、奶油的气味。 γ-十一内酯香气：具有桃子、椰子、坚果、奶油、香子兰的气味。 2-十一酮香气描述：柑桔、玫瑰、鸢尾、芸香样香气香兰素具有香荚兰香气及浓郁的奶香硫噻唑具有令人不愉快的噻唑化合物的气味，但是在极稀浓度时则有令人愉快的香味，它具有坚果豆香.奶香.蛋腥气.肉香，用于坚果类.奶香肉类及调味料香精中。 2，3-丁二酮外观与性状：微绿黄色液体，有强烈的气味

配方B1 乙酸苯乙酯香气：甜的，玫瑰花香，带有粉香的蜂蜜样香气，类似苹果样的果香，并带有可可和威士忌样的香韵。柳酸甲酯香气：具有特有的冬青叶香味壬醛有象玫瑰香气的无色透明液体。己酸乙酸丁酯有甜的果香，稀释后则有令人愉快的菠萝、香蕉似的香气。丁酸乙酯香气：清灵强烈的甜果香，有菠萝、香蕉、苹果气息。极易扩散，不持久。丙二醇外观：无色吸湿粘稠液体，几乎无味无臭。至3g 配方B2 丁酸异戊酯物化性质无色或略带黄色的透明液体。具有强烈的香蕉、洋梨芳香气味。呋喃酮外观性状：具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。苯乙醇香气：具有新鲜面包香、清甜的玫瑰样花香。己酸乙酯香气：强烈的果香和酒香香气，并有苹果、菠萝、香蕉样的香气。辛酸乙酯香气：有玫瑰、橙子的花果香，浓度低时有清凉的的水果香味。十四碳酸香叶油香气：具玫瑰和香叶醇样香气。蜜甜，微清，香气稳定持久，新蒸得的香叶油有时带杂味，为少量硫化物的香气，稍储存短期后能消

白酒香味成分分析

白酒是中国传统地蒸馏酒，为世界七大蒸馏酒之一.白酒地主要成分是乙醇和水（占总量地－），而溶于其中地酸、酯、醇、醛等种类众多地微量有机化合物（占总量地－）作为白酒地呈香呈味物质，却决定着白酒地风格（又称典型性，指酒地香气与口味协调平衡，具有独特地香味）和质量. 国际上，酒类芳香成分地分析技术不断进步，研究成果巨大，鉴定出地成分已达种以上.白酒种类较多，风味各异.作为白酒风味质量地关键因素，各种白酒中香味成分地种类和作用也各不相同.文档来自于网络搜索 .白酒香味成分地研究技术最初，一般采用常规地化学分析方法测定白酒中地总酸、总酯、总醛、甲醇和杂醇油等成分.年，原中国轻工业部组织地茅台、汾酒试点研究组采用纸层析色谱法定性及半定量检出白酒中地酸和酯及芳香族化合物等成分；同时，在茅台试点应用薄层色谱法和柱层色谱法探讨茅台酒中地有机酸成分.文档来自于网络搜索年，内蒙古轻工研究所用气相色谱分析定量白酒中较高沸点地酯类，如辛酸乙酯和乳酸乙酯等.气相色谱法地分离原理是使混合物中地各组分在固定相（固定液）与流动相（载体）间进行交换，由于各组分在性质和结构上地不同，当它们被流动相推动经过固定相时与固定相发生地相互作用地大小、强弱会有差异，以致各组分在固定相中滞留地时间有长有短，而按顺序流出达到分离地目地.气相色谱法本是作为一种分离手段，但自从气相色谱配备各种检测器（如、、等）以后，能使分离分析一次完成，具有分离效果好、灵敏度高、选择性强、分析速度快、用途广泛等优点，使气相色谱成为一种极重要地现代分析工具.目前通常采用填充色谱分析和毛细管色谱分析，进行填充色谱分析时可采用邻苯二甲酸二壬酯（）和吐温一（）：地混合柱（简称混合柱）和（聚乙二醇，平均相对分子质量）柱两种；进行毛细管色谱分析时通常采用柱（是与硝基对苯二酸地反应产物）.食品发酵工业科学研究所蔡心尧等年采用键合毛细管柱直接进样分析白酒香味成分时，一次进样可对包括有机酸地高级脂肪酸乙酯在内地个组分进行定量测定，结果重现性良好.文档来自于网络搜索对于白酒中那些挥发性极低地物质，气相色谱无法检测，这时需要利用高效液相色谱进行分离和检测.银燕于年用高效液相色谱法测定酒中地有机酸.文档来自于网络搜索年，金佩湾等通过填充柱、毛细管柱色谱分析和气相色谱一质谱联用技术（／），检出了玉冰烧酒地香味成分种.色谱是分离混合物地有效方法，但难以得到结构信息，主要靠与标样对比来达到未知物结构地推定，质谱法提供了丰富地结构信息，样品用量又是几种化学方法中最少地，因此色谱—质谱地结合，成为分离和鉴定未知混合物地理想手段.文档来自于网络搜索 . 白酒香型地确定白酒地香型就是由于生产工艺不同所形成地不同香味成分而产生出地典型风味.年，在原中国轻工业部组织地“茅台酒试点”期间，对不同风格地名白酒，采用纸层析色谱法等手段，进行了全面而又系统地分析与研究，提出了名白酒可以分为浓香型、清香型、酱香型三大

烤烟中性致香成分与香气质量的典型相关分析

2009年4月甘　肃　农　业　大　学　学　报第44卷第2期72～76J OU RNAL OF GANSU A GRICUL TU RAL UN IV ERSIT Y双月刊烤烟中性致香成分与香气质量的典型相关分析于建军1,杨寒文1,毕庆文2,王海明2,黎　根2, 庞天河3,郭　玮1 (1.河南农业大学农学院,河南郑州　450002;2.湖北中烟公司技术中心,湖北武汉　430051; 3.河南省烟草公司许昌分公司,河南许昌　461100) 摘要:采用多元统计典型相关分析方法研究了烤烟各类中性致香成分与香气质、香气量的关系.结果表明:醛类成分、酮类成分、酯类成分与香气质、香气量的第一典型相关系数达到5%或1%显著水平,各类成分总量与香气质、香气量的第一典型相关系数达到1%极显著水平,其相关关系主要表现在苯乙醛、糠醛、巨豆三烯酮1、巨豆三烯酮3、香叶基丙酮、β2大马酮、氧化异佛尔酮、二氢猕猴桃内酯等成分与香气质、香气量的相关上.通过典型相关分析确定了对烤烟香气质、香气量影响显著的主要中性致香成分,为烟叶质量评价提供了新方法. 关键词:烤烟;中性致香成分;香气质;香气量;典型相关分析中图分类号:S572 文献标识码:A 文章编号:100324315(2009)022******* Canonical correlation analysis on neutral aroma component s and quality of aroma and concentration of aroma in flue2cured tobacco YU Jian2jun1,YAN G Han2wen1,B I Qing2wen2,WAN G Hai2ming2, L I Gen2,PAN G Tian2he3,GUO Wei1 (1.College of Agronomy,Henan Agricultural University,Zhengzhou450002,China;2.Technology Center of Hubei Tobacco Industry Company,Wuhan430051,China;3.Xuchang District Company of Henan Tobacco Company,Xuchang461100,China) Abstract:The relationship between neutral aroma component s and quality of aroma and concent ration of aroma in flue2cured tobacco were analyzed wit h canonical correlation in multiple statistics analysis.The result s showed t hat t he first canonical correlation coefficient between aldehydes,ketones,esters and t he to2 tal quantity of each kind of ingredient and smoking quality achieved5%or1%remarkable level.And t heir correlation depended mainly in t he correlation between p henylacetaldehyde,f urf ural,megastigmat rien2 one21,megastigmat rienone23,geranylacetone,β2damascenone,keto2isop horone,dihydroactinidiolide and smoking quality.The quality and concent ratio n of aroma in flue2cured tobacco could be determined by t he canonical correlation analysis,which provides a new met hod to evaluate t he quality of to bacco. K ey w ords:flue2cured tobacco;neut ral aroma component s;quality of aroma;co ncent ration of aroma;ca2 nonical correlation analysis 作者简介:于建军(19572),男,山东文登人,副教授,从事烟草工艺及烟叶质量评价研究.E2mail:yujj5655@https://www.360docs.net/doc/7115360318.html, 基金项目:武汉烟草集团资助项目. 收稿日期:2008209201;修回日期:2008211207

葡萄酒中芳香物质的种类及其成分分析资料讲解

葡萄酒中芳香物质的种类及其成分分析葡萄酒的香气极为复杂，几百种芳香物质参与了香气的构成。本文综述了葡萄酒香气的来源及其成份，并对葡萄酒中香味物质的测定方法作了说明。葡萄酒的呈香物质极多，目前已鉴定出的有300余种，通过协同作用、累加作用、相互抑制作用，使葡萄酒香气复杂多样，千变万化。要正确描述、分析葡萄酒香气，就必须对它们进行分类，了解它们的来源与成份。 1. 葡萄酒香气的来源葡萄酒香气主要有三个来源，即来源葡萄品种本身的香气，来源于发酵过程中形成的酒香以及陈酿香气。 1.1 一类香气一类香气又叫葡萄酒的品种香气，这类香气在气味上以花香、果香、植物以及矿物质为主。因为其呈味物质来源于浆果，所以葡萄品种以及影响葡萄品种表现，决定葡萄品种质量的气候、土壤、栽培技术等因素是决定该类香气质量的自然因素。众多的葡萄品种在不同的气候、土壤类型中的表现，结果产生了繁杂的一类香气，当然有讨人喜欢的，也有遭人厌的。只有努力地使所选用的葡萄品种的适应性，特异性与栽培地的生态条件及生产目标相一致，才能表现出该葡萄品种的最佳香气状态。根据一类香气的类型可以将葡萄品种分为如下三类： 1. 所酿的酒，一类香气非常浓郁、复杂、以果香为主，且在酒的陈熟过程中更能充分地表现出来。如缩味浓、赤霞珠、品丽珠、梅尔诺、赛美容、维尔多等。 2. 所酿的酒以果香、花香等气味为主的葡萄品种，主要有比诺、白山坡、霞多丽、佳美以及雷司令、西万尼、琼瑶浆等。 3. 所酿的酒以动物气味为主，主要是麝香味的葡萄品种，如玫瑰香、亚利山大等。构成一类香气的呈香物质有结合态和游离态两种状态。结合态的呈香物质只有分解放出的游离态的才能表现出来。所以葡萄酒的酿造过程，一方面浸提出了果皮中的芳香物质；另一方面发酵促成了一类香气的充分表现，如葡萄酒中的某些酶，人的唾液，胃液能使结合的呈香物质释放出游离态的芳香物质。这也从某种程度上说明了葡萄酒的质量原先存在于葡萄之中，酿造过程只是让其表现出来而已。 1.2 二类香气该类香气又叫发酵香气，具酒味特征，以化学气味为主，呈香物质主要有高级醇、酯、有机酸、醛类等，它们都是酒精发酵过程中产生的副产物。另外，苹果酸——乳酸发酵过程中形成的一些挥发性物质，也是二类香气的构成部分。正是由于这些物质的存在，才使得不同产地、不同年份、不同品种、不同类型的葡萄酒具有一些共同的感官特征。当然，由于发酵原料、酵母菌种、发酵条件不同，这些呈香物质（副产物）的含量、比例有所变化，所以不同葡萄酒的二类香气的类型及其质量也可发生很大的变化。 1. 发酵原料（葡萄浆果）葡萄浆果的含糖果越高，二类香气越浓，铵态氮的含量过高，酵母菌就会很少地利用有机氮，则生成的及醇赤少。氨基酸的种类也会影响到异戊醇或苯乙醇的比例等。维生素有利于酵母菌合成自身所需的酶，所以也有利于芳香物质的形成。

榴莲为什么是水果之王

榴莲为什么是水果之王榴莲是一种热水果，它的营养丰富，味道特别，看外形，榴莲有点像菠萝蜜，但它的气味要浓烈的多。榴莲是著名的“水果之王”，原因在于它的经济价值和营养价值，榴莲可以疏经补气，经常体寒的人群适宜食用。除此之外，榴莲的外果壳煮骨头汤是很好的滋补品，具说其果核的营养价值和药用价值更是了得。所以说，榴莲浑身都是宝，不愧于“水果之王”。现在具体来说说常吃榴莲除了上面所说的那些之外，还有哪些好处。一、治便秘。榴莲中含有非常丰富的膳食纤维，可以促进肠蠕动，治疗便秘。但需要注意的是，吃榴莲治便秘可要多喝开水哦，不然，丰富的纤维没水可吸，吸肠道里的水分，那便便可就更困难了。二、增强免疫力。榴莲果中氨基酸的种类齐全，含量丰富，除色氨酸外，还含有7种人体必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特别高。通过实验进一步证明，谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白质的重要前体，参与其合成代谢，能提高机体的免疫功能，调节体内酸碱平衡，以及提高机体对应激的适应能力。榴莲果对人体有强壮补益作用的原因，除含有较丰富的有益元素锌等以外，还应与其含有的香气成分及其他营养成分起协同作用。三、防止高血压。榴莲果中含有丰富的维生素含量，其中维

生素A、维生素B和维生素C都比较较高。很多的科学研究证明，维生素A是我们人体必需而且非常重要的微量营养素，具有维持正常生长、生殖、视觉及对抗感染的生理功能。榴莲果中还含有我们人体必需的矿质等多种元素。其中，榴莲果中钾和钙的含量也是特别高的。钾与蛋白质、碳水化合物和能量的代谢及物质转运，非常有助于人体预防疾病和治疗高血压。四、防癌抗癌。榴莲果中维生素含量丰富，维生素A、维生素B和维生素C都较高。大量研究证明，维生素A是人体必需的重要微量营养素，具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的生理功能。人体需要维生素A维持上皮细胞组织健康、正常视力、促进生长发育；增加对传染病的抵抗力。

烤烟品种介绍

红花大金元原名路美邑烟，1962年云南省路南县路美邑村烟农从大金元变异株中选出，因花色深红而得名，是云南烟区的主要栽培品种之一。株式筒形或塔形，株高100～140cm，节距4～4.7cm，茎围9.5～11cm。叶数20～22片，可采叶15～18片。腰叶长椭圆形，叶尖渐尖，叶面较平，叶缘波浪状，叶色绿色，叶耳大，主脉较粗，叶肉组织细致，茎叶角度小，叶片较厚。花序集中，花冠深红色。移栽至中心花开放52～62天，大田生育期120天左右。中抗南方根结线虫病，气候型斑点病轻，感赤星病、黑胫病，中感野火病和普通花叶病。一般亩产量130～180kg，原烟金黄色、柠檬黄色，油分多，光泽强，富弹性，身份适中，单叶重8～12g，主筋比29.11%；总糖26.02～31.93%，还原糖20.88～26.76%，总氮1.71～2.01%，烟碱1.92～2.61%，蛋白质9.19～11.00%，施木克值2.37～3.47，氮/碱1.13，糖/碱9～12.23；评吸清香型，香气质好，香气量尚足，浓度中等，杂气有，劲头适中，燃烧性强，灰色白。栽培技术要点：适宜在中等肥力的地块种植，亩施纯氮 6-8kg，氮磷钾比例1:1:2，亩栽1000～1200株，中心花开放时打顶，留叶18～20片。调制技术要点：红花大金元叶片落黄慢，充分成熟采收，严防采青，烘烤中变黄速度慢，而失水速度又快，较难定色，难烘烤。变黄期温度38～40℃，变黄7～8成，注

意通风排湿，40℃保温就控制在36～38℃，43℃烟叶变黄9成，45℃保温使烟叶全部变黄。定色前期慢升温，加强通风排湿，烟筋变黄后升慢，转入定色后期，干筋期温度不超过68℃。 K326是美国诺斯朴·金种子公司（Northup King Seed Company）用McNair 225（McNair30×NC95）杂交选育而成，1985 年从美国引进云南省，1988年经云南省农作物品种审定委员会审定为推广品种1986～1988年参加全国烤烟良种区域试验，1989年全国烟草品种审定委员会审定为全国推广良种。株式筒形或塔形，株高110-130cm，节距4～4.89cm，茎围7～8.90cm，叶数24～26 片，可采叶18～22片。腰叶叶形长椭圆形，叶色绿色，叶尖渐尖，叶缘波浪状，叶面较皱，叶耳小，主脉较细，叶片厚度中等，叶肉组织细致，茎叶角度大。花序集中，花冠淡红色。移栽至中心花开放52～62天，大田生育期120天左右。田间生长整齐，腋芽生长势强。高抗黑胫病，中抗青枯病、南方根结线虫病和北方根结线虫病，抗爪哇根结线虫病，感野火病、普通花叶病、赤星病和气候型斑点病。亩产量165.51～202.53kg。原烟桔黄色，油分多，光泽强，叶片结构疏松，身份适中，主筋比28.97%；总糖26.38%左右，烟碱2.01-3%，蛋白质10.77%左右，总氮2.07%，施木克值2.45，氮/碱1.03，糖/碱13.12；评吸香气质尚好，香气量足，浓度中等，杂气有，劲头适中，刺激性有，余味尚舒适，燃烧性强，灰色灰白。

烤烟型香烟和混合型香烟的区别

烤烟型香烟和混合型香烟的区别烤烟型和混合型的区别是在卷烟的烟叶配方上来区别的，所以我们先来了解一下烟叶配方吧——配方：我们将不同的烟叶或者相同的烟叶不同的等级按照一定比例混合起来，形成具有一定口味或者感官特性的卷烟原材料。笼统的说这个比例就是配方，能找到这个大家都喜欢的比例是很难的，这个过程就是制作配方的过程，这个过程一般持续2年左右。大家从烟盒的侧面一般能看到“烤烟型，焦油含量……”的语句，这个“烤烟型”就是在配方中确定的风格，其他的还有“混合型”、“晾晒型”、“香料型”等等。下面我们详细说说：烤烟型：烤烟型卷烟起源于英国，又称为英式卷烟，“三五”就是典型的烤烟。它的配方特点是全部或者绝大部分使用烤烟原料，烟丝为橙黄色，卷烟烟气具有典型的烤烟香味。不过555在70年代以后为了适应国际混合型卷烟的潮流，在其配方中加了一些晾晒烟，555的风格也有所改变，但仍以烤烟型的风格为主导。最初的“骆驼”、“好彩”以及“万宝路”都是烤烟型，而且烟草商在广告宣传上不遗余力的宣传“我们的烟叶是经过烤制的”。由于烟草商之间的竞争非常激烈，加上舆论对烟草的指责以及越来越多的诉讼，国外的烟草商拼命压低成本。所说的“烟梗,烟草薄片”是制造卷烟过程中的边角料：烟梗就是烟叶切割后剩下的叶梗，薄片复杂点，是把烟叶碎末以及其他在卷烟制造过程中产生的碎末混合在一起，压成片状，然后切成烟丝状的物质，虽然表面看起来像烟丝，但薄片一泡到水里就变成了黄

汤。据我所知，这两样东西国内的中高档卷烟中一般很少用，而外烟正是一般混合型是3分之2烟叶,3分之1的烟草副产品。混合型：混合型起源于美国，又称为美式烟。“骆驼”就是第一个美式混合型卷烟牌号。混合型卷烟配方由烤烟、晒烟、晾烟等烟叶混合组成，其特点是香气浓郁、烟味醇厚，烟丝颜色呈棕红色。晒烟型：又称为法式卷烟，它以深颜色的晾烟和晒烟味主要原料。该类型卷烟的烟味浓醇、劲头大，烟丝颜色味红棕褐色。国内很少见。香料型：以晒烟中的香料烟叶为原料制作的一种卷烟，卷烟烟气中有突出的树脂香味。其他型：其他还有薄荷型、丁香型、药物型等不同种类型卷烟。YSL,沙龙是外香型。不过就其叶组配方来看，严格的说应该是混合型，只不过是加了点薄荷醇。中国的国情是觉得混合型香烟的香精味太浓（所谓香气就是香精），不如烤烟型的烟味来的自然特醇三五也是烤烟型。不过我比较能接受。三五在以前是典型的英式烤烟。30，40年代的中国也有很多人抽555，不过到了70年代，英美公司为了适应国际卷烟的消费潮流，已经改变了555卷烟的配方，在当中添加了一些晾晒烟叶，让555具有了一些混合型的特质。不过就其主要的风格还应该属于烤烟型。你可以比较比较几种外烟，譬如MARLBORO 和CAMEL的烟丝一般为深褐色（混合型叶组的典型色泽）而555为桔黄色（烤烟型烟叶大多呈橘黄和金黄色），通过着你应该看的出来555的类型。混合型香烟由于添加的香料较多和搭配各种不同种类的烟草，所以它的口味可以有较多的变化。KENT和MARLBORO，CAMEL和L—M，MILD SEVEN和DA VIDOFF它们的味道就是不

白酒香味成分分析 - 副本

白酒香味成分白酒是中国传统的蒸馏酒，为世界七大蒸馏酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。国际上，酒类芳香成分的分析技术不断进步，研究成果巨大，鉴定出的成分已达1000种以上。白酒种类较多，风味各异。作为白酒风味质量的关键因素，各种白酒中香味成分的种类和作用也各不相同。 3．l 白酒香味成分国际上啤酒、葡萄酒和蒸馏酒等酒类的芳香成分种类已发现超过 1000种。至1998年，白酒中香味成分已检出 342种，其中定量检出180种以上。白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。醇类中除乙醇外，最主要的是异成醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，已酸乙酯。乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味，是影响口味的主要因素，酸不足是造成后味寡淡的主要原因。醛酮类化合物包括乙醛、2，3一丁二酮和3一羟基丁酮等。缩醛类以乙缩醛含量最多。4一乙基愈创木酚、苯甲醛、香草醛和酪醇等芳香族化合物是酱香型白酒的重要香味成分，B-苯乙醇在鼓香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6一二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。

烤烟香型与产区及品种的关系研究

2015年2月第48卷第2期烟草科技Tobacco Science &Technology Feb.2015V ol.48No.2烤烟香型与产区及品种的关系研究张霞，张涛，段沅杏，王岚，杨光宇，陈永宽，缪明明，刘志华* 云南中烟工业有限责任公司技术中心新型烟草制品研究所，昆明市五华区红锦路367号650231摘要：为研究烤烟香型与产区及品种的关系，选取国内14省烤烟产区13个品种的127份不同香型的烟叶样本进行化学成分分析，依据相关分析筛选出合适的变量，并进行香型产区的聚类分析及香型与产区、品种的对应分析。结果表明：①采用多序列相关分析法筛选出5个与香型呈高度相关的指标，分别为总糖、芸香苷、锌、硬脂酸和苯甲醛。②依据筛选变量可将不同香型烤烟中部烟叶的产区特征聚为3类，与当前主观定性判定香型的结果相吻合，且2012年的验证数据与2011年相一致，显示了香型产区聚类结果的准确性。③对应分析结果显示，不同产区、品种烤烟的香型特征存在较大差异，且产区对香气风格的影响比品种大；具有相似香型特征的产区和品种互相邻近，可较为直观地分为3类，与聚类分析的结果基本一致。该研究结果为不同香型烤烟的区域划分及烤烟栽培品种的选择提供了理论依据。关键词：烤烟香型；产区；品种；聚类分析；对应分析；多序列相关分析中图分类号：S572文献标志码：A 文章编号：1002-0861（2015）02-0037-06 DOI:10.16135/j.issn1002-0861.20150208 收稿日期：2014-08-26修回日期：2014-12-11 基金项目：中国烟草总公司特色优质烟叶开发重大专项项目“不同香型烟叶化学成分的分析研究”（TS-05-20110030）；云南中烟工业有限责任公司基础研究项目“不同香型烟叶化学成分研究”（2012JC01）。作者简介：张霞（1984—），女，硕士，助理研究员，主要从事烟草化学成分研究。E-mail:zhangxia840511@https://www.360docs.net/doc/7115360318.html, ；*通讯作者：刘志华，E-mail:zhihualiu@https://www.360docs.net/doc/7115360318.html, 引文格式：张霞，张涛，段沅杏，等.烤烟香型与产区及品种的关系研究［J ］.烟草科技，2015，48（2）：37-42. ZHANG Xia,ZHANG Tao,DUAN Yuanxing,et al.Relationships of flue-cured tobacco flavor type with growing area and variety ［J ］.Tobacco Science &Technology,2015,48(2):37-42.Relationships of Flue -cured Tobacco Flavor Type with Growing Area and Variety ZHANG Xia,ZHANG Tao,DUAN Yuanxing,WANG Lan,YANG Guangyu,CHEN Yongkuan,MIAO Mingming,and LIU Zhihua * Non-traditional Tobacco Products Institute,Technology Center,China Tobacco Yunnan Industrial Co.,Ltd.,Kunming 650231,China Abstract:In order to study the relationships of flavor type with growing area and variety,127samples of flue-cured tobacco of 13varieties were collected from 14provinces in China,and the chemical components in the samples were analyzed.The appropriate variables were screened by correlation analysis,then,the cluster analysis of flavor types and growing areas and the correspondence analysis of flavor type versus growing area and variety were carried out.The results showed that:1)5variables (sugar,rutin,zinc,stearic acid and benzaldehyde)which highly correlated to flavor type were identified by multiple sequence correlation analysis.2)The growing area characteristics of middle leaves of different flavor types could be clustered into 3categories on the basis of these variables,it agreed with the results of subjective evaluation.The validation data of 2012were consistent with those of 2011,it demonstrated the accuracy of clustering results.3)The results of correspondence analysis showed that the flavor type characteristics of tobacco differed obviously between different varieties and different areas,and

浓香型白酒主体香气成分分析及品质提升技术研究

浓香型白酒主体香气成分分析及品质提升技术研究因窖池老化、入窖条件不当等多种原因造成五合窖白酒质量不断下降。为进一步提高质量,本文通过主成分分析,来研究五合窖酒与不同酒厂原酒和不同品牌成品酒香气成分含量之间的差异,确定影响质量下降的主要因素。通过对影响浓香白酒主体香气的曲药用量、稻壳用量、入窖温度、酸度、水分、淀粉含量等入窖条件以及窖帽高度和发酵周期,进行单因素和正交试验,根据出酒率和感官品尝以及理化指标分析,研究入窖条件各因素对出酒率影响的内在关系,确定最佳入窖条件,通过验证实验,达到提升品质目的。主要研究如下:1.不同酒厂原酒香气成分分析:本试验利用SPSS22.0分析分析来自保定地区4家酒厂浓香型白酒的主体香气成分分析。得出五合窖原酒中已酸乙酯和乙酸乙酯偏低,乳酸乙酯确明显高于其他酒厂原酒。白酒生产实际中,造成乳酸乙酯过高的原因主要有窖池老化、糟醅酸度高、淀粉含量高等入窖条件不适宜因素,为下一步从酿造工艺上改进优化,提供了理论依据。 2.不同品牌浓香型成品白酒香气成分分析:通过对14个不同品牌浓香白酒进行香气成分分析可以看出,香气差异主要与酒中的主体香气物质与其他香气物质的量比有关,五合窖两款白酒香气成分种类和含量略低于其他优质品牌白酒。通过对浓香型白酒香气成分的前三个主成分进行分析及评分的结果来看,五合窖两款白酒主成分评分结果不理想,略低。 3.优化浓香型白酒入窖条件。以出酒率为评价指标,设置糟醅入窖条件单因素梯度,确定最佳入窖条件。然后通过入窖条件正交试验,最终确定的最优条件为:淀粉含量为22%,水分

含量为53%,酸度为1.85,温度为22℃。4.改进工艺措施提高浓香型白酒香气。研究窖帽高度和发酵周期对主体香气成分和出酒率和优质酒率的影响。确定窖帽高度100 cm,发酵周期75天的条件下,通过验证试验,确定达到了弥补主体香气成分不足,提升品质的目的。

葡萄酒香气成分分析的研究进展

葡萄酒中的香气成分复杂多样，大约有８００多种香气物质。这些香气成分包括醇、酯、有机酸、挥发性酚、萜烯醇、内酯、芳香酮等，具有不同的化学特性，含量从每升几纳克到几百毫克。葡萄酒的芳香物质是评判葡萄酒品质的一个重要的感官指标，其种类、含量、感觉阈值及其之间的相互作用决定着葡萄酒的感官质量，决定着葡萄酒的风味和典型性［１］　。两种基本成分相近的葡萄酒感官质量相差很大，究其原因就在于其中芳香物质的种类、比例及平衡关系上的不同。葡萄酒的质量和风格首先决定于葡萄产区的气候、土壤、品种等自然条件，其次才决定于与自然条件相适应的栽培、采收、酿造等人为因素。２０世纪９０年代，很多葡萄酒香气成分的研究都着眼于鉴定某些葡萄酒中的特征性香气化合物，检测出的一种或一组化合物会产生很特别的或典型的香气［２－３］，如萜烯类化合物产生的玫瑰香气；去甲类异戊二烯化合物产生的陈年雷司令葡萄酒中的火油气味；一些氨基酚酮产生的美洲种葡萄的狐臭味，一些内酯产生的雪莉酒的特征香气；甲氧基吡嗪引起的索味浓酒中的燥辣味等　［４］。１分析样品的准备首先要用有机溶剂浸提葡萄酒中的香气成分或洗脱固体吸附剂上的香气成分，得到其有机溶液。为了排除其它成分对目标香气成分的干扰，可以用加盐分层法、分馏或有机溶剂洗脱杂质的方法优化提取步骤。１．１香气物质的提取步骤１．１．１葡萄酒香气物质的浸提浸提葡萄酒香气成分，准备ＧＣ分析样品的方法有液－液萃取、静态顶空技术、动态顶空技术、分馏、固相萃取和固相微萃取技术。常用的有机溶剂有二氯甲烷、乙醇水溶液、氟里昂、乙醚－戊烷等。在实际试验操作过程中，研究人员可以根据以下各方法的优缺点，综合考虑选用合适的浸提方法。液－液萃取法（Ｌｉｑｕｉｄ－ＬｉｑｕｉｄＥｘｔｒａｃｔｉｏｎ）优点是费用低，容易掌握，不需要特别的辅助仪器，并且重现性好，但是液－液萃取的有机溶剂是有毒性的，污染环境，需要样品量大且会引起某些化学结构或组分的变化，仅适合葡萄酒中主要香气化合物的提取；静态顶空技术（Ｓｔａｔｉｃ　Ｈｅａｄｓｐａｃｅ）　重现性好，对高挥发性化合物分析很有用，但对低挥发性化合物的分析灵敏度较低；动态顶空技术容易使某些香气成分分解变化，引入外来物质；粗提液分馏方法可以将香气成分按分析特点预分类收集，收集后的样品应尽快进行分析，因为时间长，易引入外来物质；固相萃取技术（ＳＰＥ）和固相微萃取（ＳＰＭＥ）　技术比上述方法先进，尤其是固相微萃取技术是一种全新概念的样品预处葡萄酒香气成分分析的研究进展郑莉莉　，赵新节＊，王燕（山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南２５０３５３）摘要：葡萄酒的芳香物质是评判葡萄酒品质的一个重要的感官指标，葡萄酒香气成分分析是研究葡萄酒感官指标的重要手段。本文综述了葡萄酒香气成分分析中样品前处理的不同方法，香气物质不同定性、定量分析中的优缺点和研究进展。关键词：葡萄酒；香气成分；定性分析；提取；气相色谱分析收稿日期：２００７－０８－１８作者简介：郑莉莉，山东轻工业学院在读硕士研究生，研究方向为微生物酶技术。＊通讯作者：赵新节，山东轻工业学院食品与生物工程学院教授，Ｅｍａｉｌ：　ｚｈａｏｘｉｎｊｉｅ１１７７＠１６３．ｃｏｍ。

榴莲的用途

榴莲的用途榴莲是比较常见的热带水果，很多人都比较喜欢吃榴莲，榴莲的营养功效也是非常不错的，它属于一种热情的水果，对身体有很好的补虚的作用，对于女性来说，它还有一定的缓解痛经的作用，而对于男性来说还有一定的补肾的效果，平时适当的吃一些有助于提高身体的抗病能力，我们来简单的了解一下榴莲这方面的作用。滋补身体榴莲相当丰富，果肉中富含淀粉、蛋白质、维生素、叶酸、氨基酸、脂肪及钙、铁、磷、钾等微量元素，食之可以补充身体所需的能量和营养，缓解体虚，增强机体抵抗力。缓解痛经榴莲性热，具有活血散寒的作用，可以改善血液循环，促进体温上升，特别适合体寒痛经的女性和胃腹寒凉的人食用，是寒性体质的滋补佳品。增强免疫力榴莲中氨基酸的含量丰富，种类齐全，包括人体必需的8种氨基酸。氨基酸是蛋白质组成的基本单位，与机体免疫密切相关，适量食用榴莲有助于提高人体抗病能力。消炎抗水肿现代医学实验表明，榴莲汁液及果皮中含有的蛋白水解酶能够促进体内纤维蛋白水解并溶解血液凝块，可以帮助改善血液循

环，从而消除炎症和水肿。预防便秘榴莲含有丰富的膳食纤维，这种成分能够刺激肠胃蠕动，吸附肠道中的有害物及代谢物并排出体外，有效缩短排便时间，防止便秘的发生。需要注意的是吃榴莲后要多喝水，或者食用含水量较高的食物，否则榴莲中的纤维素会吸收肠道中的水分，反而引起便秘。促进消化榴莲气味特殊，有人认为“臭气熏天”，有人则认为香气馥郁，而这种气味却具有开胃、促进食欲的功效。此外，榴莲中的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，帮助消化。预防高血压榴莲富含多种微量元素，其中钾的含量尤其丰富，它能够调节体内细胞渗透压和体液酸碱平衡，对因为钠摄入过量导致的高血压有降血压作用。美容养颜榴莲中富含多种维生素，其中的维生素A能够维持上皮细胞健康，可以让皮肤保持柔软细嫩，防止皱纹发生;而维生素B则参与氧化还原反应，能够消除皮肤细纹和斑点;维生素C最出色的作用就是美白淡斑，从而让肌肤保持洁白细腻有弹性。