食安字典——毒豆芽中二氧化硫的危害与检测
蔬菜干制品二氧化硫残留量不合格说明
蔬菜干制品二氧化硫残留量不合格说明全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：近年来，随着人们健康意识的提高，干制蔬菜成为越来越受欢迎的健康食品。
最近有关部门对市场上一些蔬菜干制品的二氧化硫残留量进行了抽检，结果显示部分产品存在二氧化硫残留量不合格的情况。
这一问题引起了广泛关注，也引发了人们对蔬菜干制品安全性的担忧。
二氧化硫是一种常用的食品添加剂，可以用来防止食品变质、保持食品的色泽和口感。
如果二氧化硫残留量过高，就会对人体健康造成危害。
据研究表明，过高的二氧化硫残留量可能会引起过敏反应、呼吸道问题甚至致癌。
食品中的二氧化硫残留量必须控制在一定范围内，以保障消费者的健康。
造成蔬菜干制品二氧化硫残留量不合格的原因有很多。
一些生产企业为了降低成本、延长货架寿命或改善产品的外观，可能会过度使用二氧化硫。
生产过程中的操作不当、设备老化等也可能导致二氧化硫残留量超标。
监管部门的监督不到位、监测手段不够先进等也是造成这一问题的原因之一。
针对蔬菜干制品二氧化硫残留量不合格的问题，我们应该采取一系列措施来加强监管和管理。
相关部门应加大对蔬菜干制品生产环节的监督检查力度，确保企业按照相关标准和法规生产。
生产企业应提高自身的质量管理水平，加强对二氧化硫的使用控制，确保产品的安全性和质量。
消费者也要增强食品安全意识，选择正规渠道购买蔬菜干制品，避免购买不合格产品。
在未来，我们还需要加强对食品添加剂的监管，推动食品产业的健康发展。
只有通过全社会的共同努力，才能保障人们的饮食安全，让每个人都能吃得放心、吃得安心。
希望相关部门能够引起足够重视，加大监管力度，确保蔬菜干制品的安全性，让广大消费者放心食用。
【结束】第二篇示例：近年来，蔬菜干制品在市场上越来越受到消费者的喜爱，成为人们日常生活中常见的零食。
近日市场上多批次的蔬菜干制品被检测出二氧化硫残留量不合格，引起了广泛的关注和争议。
二氧化硫是一种常用的防腐剂，可用于保护食物免受氧化和细菌的影响，延长食品的保存期限。
食品中二氧化硫残留量的控制及检测
造成损伤 ，长期食 用含有二氧化硫 的食 品腐 坏 的速 度。除 此之 外 ，它们 还可 有二氧化硫食 品，主要是检测食品中二 品，会使得人体 器官逐渐衰竭。同时 ， 以有 效减 缓食 品褪 色速 度 ，改善 食 品 氧化硫是 否超 出规定范 围。蒸馏法主要
食品中残 留的二氧化硫进行了检 测，通 的衍 生物本 身会 对人 体 器官 发生 毒理 对 食 品中添 加 的二氧 化硫 类物 质 的使 过检测 结 果来控 制 食 品中二氧 化 硫 的 作 用 ，通 过 血液 吸 收 ，会破 坏 身体 内 用范 围、使 用量 以及 食 品 中残 留 量都
为 了严格 控制 食 品安全 问题 ，急 需一 面 的要 求也 越来 越高 。但 是 ，现 在食 二氧化 硫 与形成 的亚硫 酸在 生活 中经 种 简 单 的、便 捷、 易于携 带 的现 场测 品问题 越来 越严 重 ，食 品安 全事 故频 常会 遇 到 ，其最 大 的作 用就 是 漂 白 ， 试 仪 器 ，能够快 速 检测 出食 品 中二氧
为了降低食品安全事故 发生率 ，提高食 吸道 中的水分 发 生化 学反应 形成 硫酸 管部 门， 双管齐下 ， 提高市场监管 力度 ，
品的安全性 ，国家出台了相应的政策 ，
物 质 ，从 而 吸 附 在 呼 吸 道 的 黏 膜 上 ，
控 制好食 品中 的二氧 化硫 ，为 食 品市 场安全 、稳定保 驾护航 。
食 品中残留的二氧化硫严重影响了我国 的外 观 ，延长 食 品的保 质 期。然 而 二 是在封闭容器中对样 品进行酸化、蒸馏 食 品的出口量 ，使得食 品贸易 出口量大 氧化 硫 虽然 可 以延长 保 质期 ，改善 食 等 ，并采用乙酸铅溶液吸收蒸馏物 ，再
对食品添加剂中二氧化硫的检测技术分析
对食品添加剂中二氧化硫的检测技术分析对食品添加剂中二氧化硫的检测技术分析摘要：食品中二氧化硫残留指标是国家质检部门的严控指标之一。
在食品加工过程中，人为或非人为的因素都会导致诸多食品中二氧化硫的含量超出国家标准，如何控制二氧化硫含量是各食品生成加工企业面临的一大难题。
本文首先阐述了食品中二氧化硫的来源，其次，对亚硫酸盐漂白食品中二氧化硫清除剂；气相色谱法；食品二氧化硫快速检测试剂盒等食品中二氧化硫的检测方法进行探讨，具有一定的参考价值。
关键词：气相色谱法二氧化硫1、分析食品中二氧化硫的性质和危害1.1二氧化硫的性质二氧化硫在通常状态下是一种无色的有刺激性气味的气体，有毒，易溶于水，并且溶解后和水发生化学反应生成亚硫酸。
二氧化硫及亚硫酸盐具有漂白性，它与有色物质发生化合作用生成无色的化合物，但是这种反应是可逆的，在受热后物质又会变为原来的颜色。
由于二氧化硫及亚硫酸盐的S原子的化合价为正四价，所以其既有氧化性也有还原性，在常温下就可以和许多的氧化性物质发生氧化还原反应。
1.2二氧化硫的危害二氧化硫及其衍生物对人体的各种系统、器官、组织都会产生不利的影响。
二氧化硫进入呼吸道后，因其易溶于水，所以大部分被阻塞在上呼吸道，在湿润的黏膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，使刺激作用增强，损害支气管和肺，进而可以诱发各种呼吸道炎症。
孟紫强等报道，二氧化硫及其衍生物不仅对呼吸器官有毒理作用，而且对其他多种器官（如脑、心、肝、胃、肠、脾、胸腺、肾、睾丸及骨髓细胞）均有毒理作用，是一种全身性毒物，而且是一种具有多种毒性作用的有毒化合物。
它通过血液吸收，对全身产生毒副作用。
通过破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对胃肠道及肝、肾等器官组织有一定的损害。
尤其对心脏的损害作用日益引起广大学者的关注。
2、食品中二氧化硫的来源二氧化硫是怎么产生的呢？这是来自于食品加工中使用的亚硫酸盐类，亚硫酸盐类是一类漂白剂，它的作用是产生二氧化硫，破坏或抑制食品中的发色因素，使其褪色或使其免于褐变的。
食品中食品中二氧化硫含量的改进测定方法
食品中食品中二氧化硫含量的改进测定方法食品中二氧化硫是一种常见的食品添加剂和防腐剂，它能够有效延长食品的保鲜期和保持食品的色泽、香气。
然而，二氧化硫也被认为是一种对人体健康有害的物质，因此对食品中二氧化硫含量的准确测定方法非常重要。
本文将探讨改进的食品中二氧化硫含量测定方法。
一、回顾食品中二氧化硫的存在形式和影响二氧化硫可以以多种不同形式存在于食品中，其中包括游离态二氧化硫、亚硫酸盐和硫代硫酸酯等。
这些形式的含量和对人体健康的影响各不相同。
游离态二氧化硫是最容易被人体吸收的形式，长期摄入过多的游离态二氧化硫可能导致呼吸道和消化系统等健康问题。
目前，国际上广泛采用的食品中二氧化硫测定方法是高效液相色谱法（HPLC）和分光光度法。
然而，这些方法在实际应用中存在一些问题，比如需要大量仪器设备、操作繁琐、时间耗费长等。
二、改进的食品中二氧化硫含量测定方法近年来，研究人员提出了一些改进的方法来测定食品中二氧化硫的含量。
以下将介绍几种较为常见的改进方法。
1. 固相微萃取-气相色谱质谱法（SPME-GC-MS）这种方法结合了固相微萃取、气相色谱和质谱技术，能够有效地提取和分离食品中的二氧化硫。
相比传统的方法，SPME-GC-MS法具有操作简单、灵敏度高、分离效果好等优点。
研究表明，该方法适用于各种不同类型的食品样品。
2. 离子色谱法（IC）离子色谱法是一种常见的分析技术，通过电导检测器对溶液中的离子进行检测。
研究人员发展了一种基于离子色谱法的二氧化硫测定方法，该方法能够准确测定食品中不同形式的二氧化硫含量，且具有高灵敏度和低检测限的特点。
3. 荧光法荧光法是一种利用物质发光性质进行分析的方法，近年来被应用于食品中二氧化硫的测定。
该方法基于二氧化硫与荧光标记物之间的特定反应，通过测量荧光强度来确定二氧化硫的含量。
研究人员发现，荧光法具有快速、灵敏度高和操作简便等优点。
4. 生物传感器技术生物传感器技术是一种基于生物体或其部分组织对目标分析物的选择性反应，进而转化为可测量信号的方法。
食品中二氧化硫的检测方法研究
食品中二氧化硫的检测方法研究作者：孙琛高学琴王权路明来源：《食品界》2018年第08期食品中二氧化硫的来源在食品加工过程中常采用熏磺及亚硫酸盐溶液浸渍法进行漂白，通过生成二氧化硫来帮助蔬菜等食品来提高它的亮泽度，保证食品的颜色不容易发生改变。
国际食品法典委员会、欧盟委员会、澳大利亚和新西兰食品标准局等批准其作为护色剂、抗氧化剂用于食品，来改善产品品质，抑制产品在保质期内的褐变现象。
亚硫酸盐可以用于多种食品，例如腌菜，咸菜、半固体复合调味料、果蔬汁、啤酒、葡萄酒、豆皮、腐竹、可可制品、巧克力、坚果、还有部分糖中都有应用，因为亚硫酸盐有很好的抑菌坑氧化的作用，所以被人们广泛的应用于食品当中。
硫磺主要应用于农产品加工中，例如水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、食用菌及藻类、糖类、粉丝粉条等都会使用。
同时硫磺还被应用于蒸熏的食品中，例如熏鸡、熏鸭、卤肉等方面被人们广泛的使用。
硫磺能破坏食物本身的细胞结构，同时促进表皮的干燥，进而增加食物的保质期，可以很好的抑制食物发生各种变化。
在食物中使用亚硫酸盐或硫磺通常会被人们以二氧化硫的的形式进行残留量的计算。
二氧化硫的危害人体内的酶物质就会对食物中的二氧化硫进行分解，最后进过人体内的尿液在排除体外，所以人体可以少量食用二氧化硫。
其毒性主要表现为经职业接触所引起的急慢性危害。
急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。
二氧化硫的慢性中毒现象也是令人非常害怕的，会导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎、人的呼吸不畅通，头晕，严重者可引起肺部弥漫性间质纤维化和中毒性肺硬变。
经过人口进入的二氧化硫进入人身体内的二氧化硫通常会表现为吃不下去东西、容易引发肠道疾病，如恶心、呕吐，同时阻碍人身体进一步吸收钙物质，长时间的继续下去，人身体内的钙物质就会全部流失，最终导致骨质疏松的出现。
加强对食品中二氧化硫的检测方法进行研究，就显得尤为重要。
食品卫生安全之“毒豆芽”事件
外观介绍及添加物 辨别方法及主要危害 发生原因 个人感想
外观介绍及添加物
外观介绍
毒豆芽表面看来都有10多厘米长，个别有的 近20厘米，个头均匀，颜色白净，且绝大多数 没有根须，看起来很漂亮。
添加物
、尿素 作为一种有机物质，在工业、农业、医学方面均有应 用，唯独没有在食品业的应用，用尿素来制作豆芽是 非法使用，尿素是人体正常新陈代谢的产物，是一种 含氮的小分子物质，会随着人体排尿而排出，少量尿 素并不会对人体造成危害，当尿素大量聚集而不能排 出时，会对人体操成损伤，主要是使人体的体内电解 质平衡被破坏，从而产生疾病，即尿毒症。
兽药 还有使用兽药的，恩诺沙星、强氯精等都曾在检查 中查出。好多兽药也是抗生素，所以会对人体造成危 害。
其他 无良的毒豆芽生产者，唯利是图，总是不断突破道 德底线，想别人不敢想，用别人不敢用。所以非法物 质总是不断更新。
辨别方法及主要危害
如何辨别毒豆芽（四看）
一看豆芽秆：
自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚 不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的 豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。 二看豆芽根： 自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂 根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜， 根短、少根或无根。
发生原因
一是暴利诱惑。唯利是图是“毒豆芽”案件多发的 根本原因。1斤绿豆正常情况下可生产7斤豆芽,但如果添 加了“豆芽激素”,增加的成本才不过几分钱,而豆芽的生 长周期缩短一半,产量翻番。 二是监管存在薄弱环节。监管漏洞和盲区的存在是 “毒豆芽”案多发的主要原因。当前,涉及食品监管的行 政执法部门有5个:食品安全办公室、工商局、质检局、食 品药品监督管理局、农业局,它们之间的职能交叉导致了 食品安全监管的交叉和盲点,不利于责任落实,使得食品安 全监管难以做到无缝衔接。
蔬菜干制品二氧化硫残留量不合格说明-概述说明以及解释
蔬菜干制品二氧化硫残留量不合格说明-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述：蔬菜干制品作为一种受到广泛喜爱的食品，因其方便携带、易于保存以及保持原有营养成分的特点，受到了越来越多消费者的欢迎。
然而，近年来发现部分市售蔬菜干制品中存在二氧化硫残留量超标的情况，给消费者的身体健康带来了一定的风险。
二氧化硫是一种常见的食品添加剂，被广泛用于食品加工业中的防腐剂和漂白剂等。
它能有效抑制食品中的微生物滋生，延长食品的保质期，并能使食品保持鲜艳的颜色。
然而，二氧化硫在食品加工过程中被滥用的现象较为普遍，导致二氧化硫残留量超标成为了一个不容忽视的问题。
二氧化硫残留量超标的蔬菜干制品对消费者的影响主要表现在两个方面。
第一，二氧化硫是一种强烈的致敏物质，对过敏体质的人群可能引发过敏反应，如呼吸困难、皮肤瘙痒等。
其次，长期摄入超标的二氧化硫可能对人体造成慢性中毒，引发头痛、头晕、食欲不振、消化不良等症状，甚至损害内脏器官，对健康造成潜在威胁。
为了保障广大消费者的饮食安全和身体健康，及时解决蔬菜干制品中二氧化硫残留量超标的问题势在必行。
只有加强监管力度、加强企业自律、提高消费者的食品安全意识以及改进生产工艺等多方面的努力，才能有效控制二氧化硫残留量在合理的范围内，保证蔬菜干制品的质量安全。
本篇长文将针对蔬菜干制品二氧化硫残留量超标的问题进行深入分析和探讨。
首先，将介绍蔬菜干制品二氧化硫残留量超标的原因及其对消费者健康的危害。
其次，将探讨现阶段相关监管措施的不足，并提出一些建议以改进现状。
最后，将总结全文的观点，提出保障蔬菜干制品质量安全的对策建议，旨在引起广大消费者和相关部门的重视，共同解决该问题，保障消费者的权益和健康。
1.2文章结构文章结构部分的内容可以按照以下方式编写：文章结构:本文将从三个部分来进行叙述。
首先，在引言部分概述蔬菜干制品中二氧化硫残留量不合格的问题，并介绍文章的结构和目的。
接下来，在正文部分，将重点讨论两个要点。
豆芽中的非食品添加剂
三、问题出现原因
1.毒性慢 作为大众化食品，之所以没有在临床上直接导致中毒病 例的发生，主要是在豆芽生产过程中，随着豆芽培育时间 的增长，豆芽被不断淋洗，有害物质残留量相应减少，没 有达到急性中毒的有效剂量。但是长期使用违规豆芽，具 有潜在的慢性健康损害。 2.利益驱使 “毒豆芽”层出不穷的背后，是不法商人的唯利是图。 据调查，正常情况1千克黄豆能发出7千克黄豆芽，l千克 绿豆10千克绿豆芽；添加激素等后，1千克黄豆可发豆芽 10千克，绿豆则可发14～15千克，产量提升40％，而生 产周期大大缩短、腐烂期延长不少，外观、口感都不错， 到了市场上特别好卖，毛利高出正常豆芽50％以上。
二、一根豆芽几多毒？
1、为缩短孵化周期而滥用植物生长调节剂 如： 4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、 乙烯利等。
非法添加剂
2、为防止烂豆或烂芽违规使用农药或兽药， 如：多菌灵、百菌清、福美双、诺氟沙星、 青霉素等
3、为改变变色发黄的豆芽外观而使用 漂白剂、连二亚硫酸钠等
除此之外，还有其他物质如：化肥等。
1、“除根生长剂”
• “除根生长剂”又叫无根素( 含4 －氯苯氧乙酸钠等)，是 一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，具有催发豆芽 促进生长的作用，使用这种添加剂的豆芽胚轴会长得又长 、又白、又嫩，极少有胚根的生发，卖相较好，因而在“ 毒豆芽”事件曝光之前很受消费者青睐。 • 不法商贩把这种激素农药添加到豆芽的生产中，会对人 体肠胃和肝脏造成损伤。 • 《食品添加剂使用标准》（GB2760-1996）曾经允许将其 用于豆芽孵育过程，残留量≤1mg/kg，但是2011年新标准 明确规定，4 －氯苯氧乙酸钠已不再作为食品添加剂和食 品用加工助剂使用。
（三）辨别方法
• • 消费者也要掌握鉴别豆芽的诀窍，学会自我保护。在 日常生活中，我们应如何辨别“毒豆芽”呢？ 一看豆芽秆：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细、芽 脚不软、脆嫩、光泽白，而用非法添加剂浸泡过的豆芽菜 芽秆粗壮发水、色泽灰白。 二看豆芽根：自然培育的豆芽菜．根须发育良好，无 烂根、烂尖现象．而用非法添加剂浸泡过的豆芽菜，根短 、少根或无根。 三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常．而用非法添 加荆浸泡过的豆芽豆粒发蓝。 四看折断：看豆芽秆的断面是否有水分冒出．无水分 冒出的是自然培育的豆芽．有水分冒出的是用非法添加剂 浸泡过的豆芽。
食品中二氧化硫含量检测技术研究
食品中二氧化硫含量检测技术研究近年来，食品安全问题成为了人们关注的焦点。
其中，食品中二氧化硫含量的检测技术备受关注。
二氧化硫是一种常见的食品添加剂，它可以用于保持食物的颜色和延长保质期。
然而，过量的二氧化硫摄入会对人体健康造成不良影响。
因此，发展一种有效的二氧化硫含量检测技术对于保障食品安全至关重要。
首先，常见的二氧化硫检测方法是使用化学分析技术。
其中，传统的甲醛法是一种常用的方法。
这种方法基于二氧化硫与甲醛反应生成亚硫酸盐，之后测定亚硫酸盐的含量来间接推断二氧化硫含量。
尽管这种方法在过去被广泛应用，但其存在着操作复杂、时间耗费长、结果不稳定等缺点。
为了解决这些问题，研究者们提出了一种新的检测方法——纳米材料法。
纳米材料法是近年来才开始研究的一种检测技术。
研究人员利用纳米材料的特殊性质，对食品中的二氧化硫进行检测。
例如，有研究表明，金纳米颗粒可以与二氧化硫发生反应，并且这种反应会引起纳米颗粒的光学性质发生变化。
通过测量这种光学性质的变化，可以快速准确地确定食品中的二氧化硫含量。
这种方法具有操作简单、快速高效、结果准确等优点，因此备受研究者们的关注。
此外，近年来还出现了一种无损检测技术——红外光谱法。
这种方法通过检测二氧化硫分子与红外光谱之间的相互作用，来确定食品中的二氧化硫含量。
红外光谱法不需要对食品进行任何处理，不会对食品的品质产生影响，因此备受人们青睐。
同时，这种方法还可以实现对多种食品中二氧化硫含量的同步检测，具有快速、便捷的特点。
然而，目前的二氧化硫检测技术还存在一些问题。
首先，无论是化学分析方法还是新兴的纳米材料法和红外光谱法，都需要实验室设备和专业人员进行操作和分析，使得检测成本较高。
其次，这些方法需要对食品进行处理，可能对食品的品质产生一定的影响。
为了解决这些问题，未来的研究方向有两个方面。
一方面是开发更加简单、快速、便捷的检测方法，例如利用便携式纳米材料传感器实现即时检测。
另一方面是探索新的检测手段，例如利用光谱学和电化学的相结合来实现对二氧化硫的快速检测。
食品安全国家标准食品添加剂二氧化硫
食品添加剂二氧化硫1 范围本标准规定了食品添加剂二氧化硫。
食品添加剂二氧化硫在标准温度和压力条件下为无色、不燃气体。
2 分子式和相对原子量2.1 分子式SO22.2 相对分子质量64.063 技术要求应符合表1的规定。
表1 技术要求附 录 A 检验方法A.1 警示二氧化硫气体对眼睛、咽喉和呼吸系统具有强烈的腐蚀性。
液体二氧化硫能引起皮肤灼伤，即液体在皮肤组织上的冷冻效应，操作时应在通风良好的状态下进行，操作者应做好个人防护（如戴化学安全防护眼镜、橡胶耐油手套，必要时佩戴过滤式防毒面具）。
A.2 一般规定除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的三级水。
试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603之规定制备。
A.3 鉴别试验 A.3.1 试剂和材料A.3.1.1 盐酸溶液：2.7mol/L 。
A.3.1.2 亚硝酸汞试纸：用滤纸浸渍亚硝酸汞溶液后于暗处晾干。
A.3.2 亚硫酸根的鉴别亚硫酸根和亚硫酸氢根与2.7mol/L 的盐酸反应生成可凭其特殊气味鉴别的二氧化硫。
这种气体可使亚硝酸汞试纸变黑。
A.4 二氧化硫含量的测定二氧化硫含量以二氧化硫(SO 2)的质量分数w 1计，数值以%表示，按公式（A.1）计算：)(%100321w w w +-=……………………………………(A.1)式中：w 2——按A.7测得的水分质量分数，以%表示； w 3——按A.8测得的不挥发物质量分数，以%表示。
计算结果保留一位小数。
A.5 铅含量的测定 A.5.1 试剂和材料A.5.1.1 试样：称取试样瓶加试样的质量共144g ，从中取出100mL 二氧化硫到125mL 的锥形瓶中，根据试样瓶取样前后质量的减少量即可得出抽取的试样的质量。
A.5.1.2 试验溶液A 的制备：在蒸气浴上蒸发至干燥，加入3mL 硝酸和10mL 水，在电炉上缓慢加热15min 。
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食安字典——毒豆芽中二氧化硫的危害与检测
二氧化硫是最常见的硫氧化物。
二氧化硫被人体吸入呼吸道后，因易溶于水，大部分滞留在上呼吸道。
在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸，一部分进而氧化为硫酸，使刺激作用增强。
二氧化硫还可被人体吸收进入血液，对全身产生毒性作用，它能破坏酶的活力，影响人体新陈代谢，对肝脏造成一定的损害。
对动物的慢性毒性试验显示，二氧化硫有全身性毒性作用，出现免疫反应受抑制的现象。
故长期接触者可能会有呼吸道疾病发病率增加或感冒后不易痊愈，除由于二氧化硫的直接刺激作用外，尚可能与免疫反应受抑制有关。
二氧化硫还具有促癌性：动物试验结果表明10mg/ m3 的二氧化硫可以加强苯并芘致癌作用，这种联合作用的结果，使癌症发病率高于单致癌因子的发病率。
由于其漂白作用，二氧化硫常被不法商贩用来作为豆芽等浅色食物的漂白剂，给消费者的食品安全带来潜在危害。
由于豆芽生产过程中，伴随着豆芽培育时间的增长，不断淋洗豆芽，使得有害物质残留量相应减少，没有达到急性中毒的有效剂量，目前尚无直接致毒病例发生。
但是长期食用违规生产的豆芽，潜在的慢性健康损害不容忽视。
毒豆芽中的二氧化硫检测技术：
（1）分光光度法
分光光度法测定二氧化硫是一种经典的方法，即盐酸副玫瑰苯胺比色法，由WEST提出。
其主要原理如下：首先食品和药材等含有的二氧化硫经前处理把二氧化硫释放出来，然后用四氯汞钠吸收酸化，最后与盐酸副玫瑰苯胺反应形成紫红色的络合物，在一定的波长下进行分光光度测定。
测定用的试剂较多，操作较繁琐，但灵敏度高，并且分析数据可靠，已经成为了食品安全国家标准中测定二
氧化硫的标准方法。
由于所用的四氯汞钠吸收剂是对环境污染严重，人们提出了许多非汞物质作吸收剂，如甲醛、乙醇胺、吗啉、三乙醇胺、瓜环等，都具有很高的灵敏度和可靠性。
（2）化学发光法
某些物质经过特定化学反应后会产生激发态物质，然后跃迁至低能态时会出现发光现象，化学发光法正是基于这种现象的一种分析方法。
二氧化硫就具有这种性质，其发光反应机理是从中间体二氧化硫产生三线态二氧化硫能够出现发光现象。
（3）碘量法
碘量法是最早分析二氧化硫的技术之一，它是利用吸收液固定二氧化硫后，用碘标准溶液来滴定二氧化硫的含量。
食品安全常识：
（1）芽身粗壮：自然培育的豆芽芽身挺直、稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；而用激素、抗生素催生的豆芽，则芽身粗壮发水，色泽灰白。
（2）无芽根：自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖；毒豆芽一般根短、少根或无根。
（3）豆粒发蓝：自然培育的豆芽豆粒正常；毒豆芽豆粒一般发蓝。
（4）断面出水：豆芽秆断面无水分冒出的是自然培育的豆芽；毒豆芽断面会有水分冒出。
来自：/html/2014/sazd_0516/41624.html。