国家三级公共营养师理论题2016考试真题型(全)
山西省2016年上半年三级公共营养师证考试试卷
山西省2016年上半年三级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、通常来说，每次饮食调查可持续____d。
A．3～5 B．7 C．10 D．2～42、植物油每日最少摄入量应不低于____g。
A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～453、中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占____A．15% B．25% C．30% D．50%4、肾移植术后初期2～6个月，若无明显排斥反应和感染，蛋白质每天可按____g/kg体重供给。
A．0.5 B．1.0 C．1.5 D．2.05、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的__A．加速疲劳恢复B．增强肌肉力量C．促进血红蛋白合成D．能量的主要来源6、必需脂肪酸是指____A．单不饱和脂肪酸B．n—3系列脂肪酸C．n—6系列脂肪酸D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸7、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动8、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是____ A：（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9B：（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9C：（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9D：蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×99、一杯酸奶约为____g。
A．30 B．40 C．50 D．6010、引起霉变甘蔗中毒的毒素是____A．黄曲霉毒素B．龙葵素C．3-硝基丙酸D．亚硝酸盐11、在治疗过程中与油脂同时使用，可以起到降血脂作用的维生素是____ A．维生素1i B．维生素B12 C．维生素B2 D．维生素E12、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是A：蛋白质B：脂肪C：碳水化合物D：以上都是13、____是我国食品卫生法律体系效力层级最高的规范性文件，是制订从属的食品卫生法规、规章以及其他规范性文件的依据。
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。
A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。
（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。
（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。
（）5. 维生素C有助于铁的吸收。
（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。
（）7. 长期饮酒会导致营养不良。
（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。
（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。
（）10. 营养不良会导致免疫力下降。
（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。
16 公共营养师三级(技能练习题与答案)
公共营养师三级技能总复习（习题与答案）第一类型题膳食调查膳食调查：三种方法的①调查前准备工作②表格、③调查过程、④注意事项、⑤优缺点、⑥有关计算公式例I：已知某女20岁，公司文员，身高164cm、体重60kg，请完成：1、制作称重法的膳食营养调查表；2、简述调查前的准备工作；3、简述调查过程及注意事项；4、简述称重法的优缺点。
答：1、制作称重法膳食营养调查表表1生熟比值计算表表2熟食量转换成生食量的转换表2、调查前的准备工作1）、设计调查表；2）、称量器具、计算器、笔；3）、了解食物的原料；4）、盛装食品容器的称量；5）、与调查对象预约（时间和地点）。
3、调查过程及注意事项调查过程1）、入户说明来意，自我介绍，拾有效证件，遵守预约时间和调查对象的习俗；2）、说明调查内容：包括一般信息、食物的称量；3）、称量和记录。
注意事项：1）、水果、零食也要称重并记录；2）、调查时间不宜太长，也不宜太短，3-7天为宜；3）、一般每年进行四次，每季一次，至少春冬、秋夏各一次。
4、优点缺点优点：比其他方法准确，是个体膳食调查的理想方法，用来衡量其他方法的准确性。
缺点：耗费人力、物力较多，对调查人员的技术较高要求。
例II：请用记帐法对某三口之家进行膳食调查。
1、请设计调查表；2、写出实际消化量的计算公式；3、简述记帐法的优缺点；4、简述注意事项。
答：1、设计调查表（表1、表2）表1 家庭食物消耗量登记表电话：表2 家庭成员每人每日用餐登记表地址：电话：2、记帐法计算公式：家庭食物实际消耗量=（调查前的库存量+采购量）-调查结束时的库存量3、记帐法优缺点优点：操作简单、费用低、人力少，可调查较长时间的膳食。
缺点：调查结果只能得到集体的人均摄入量，不能反映某一个全的实际摄入水平和个体间的差异，也不能用于评估人群摄入量是否适宜。
4、记帐法注意事项：1）、注意可食部的测量；2）、注意杂粮、零食的登记；3）、了解进餐人员的性别、年龄、活动强度及生理状态。
2016年上半年北京公共营养师三级考试试卷
2016年上半年北京公共营养师三级考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食品中蛋白质的分解，____与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A．细菌脱羧酶B．过氧化值C．挥发性碱基总氮D．羧基化合物2、制订膳食计划常用以食物为基础的____作依据。
A．食物的平均消费水平B．人们的饮食习惯C．膳食指南D．营养素密度法E．适宜的摄入量3、学龄前儿童每日每千克基础代谢耗能__。
A．44千卡B．45千卡C．78千卡D．1350千卡4、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下5、____指标较小时，可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。
A．变异系数B．标准差C．极差D．标准误6、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，职业道德的社会作用具体表现在______。
A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B．是社会精神文明建设的基础性工程C．有助于维护和提高本行业的信誉D．促进本行业的发展E．有助于提高全社会的道德水平F．影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌7、膳食模式评价的依据是____A．人体营养水平生化检验结果B．人体测量资料结果C．中国居民平衡膳食宝塔D．营养调查结果8、按营养素新的分类，______为微量营养素。
A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类9、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化____A．蛋白质代谢B．碳水化合物代谢C．脂肪代谢D．无机盐代谢10、婴儿缺乏____会引起手足抽搐A．锌B．维生素C C．维生素D D．钙11、社区是一个____的区域。
A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性12、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），张大妈家的标准人数是____A：3B：2.63C：2.5D：2.5813、健康信息或资料收集的方法不包括____A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查14、大肠菌群可作为____污染食品的指示菌。
吉林省2016年三级公共营养师理论考试试题
吉林省2016年三级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。
A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸E．苏氨酸和色氨酸2、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C．玉米赤霉烯酮D．展青霉素E．赫曲霉毒素3、社区是一个____的区域。
A．传统性明确B．人口数量无限制C．可统计D．有代表性4、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。
A．大豆B．荞麦C．大麦D．小米5、一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____A．钙B．铁C．锌D．维生素B126、能够调节血糖的植物化学物是____A．多酚和植酸B．多酚和蛋白酶抑制药C．植酸和硫化物D．蛋白酶抑制药和硫化物7、Z评分等于____A．(儿童测量数据一参考标准的中位数)/参考标准的标准差B．(成年人测量数据一参考标准的中位数)/参考标准的标准差C．(儿童测量数据一参考标准的标准差)/参考标准的中位数D．(成年人测量数据一参考标准的标准差)/参考标准的中位数8、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____A．体质指数B．Kaup指数C．标准体重指数D．Vervaeck指数9、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是____A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15% B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33% D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33% E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%10、______以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．10%B．5%C．1%D．50%E．15%11、人体内的常量元素有______。
A．磷B．氯C．镁D．铁E．钠12、补充____可以修复黑质损伤，也能对抗半胱氨酸的毒害作用。
公共营养师三级习题库+参考答案
公共营养师三级习题库+参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、乳母前六个月每天泌乳约()m1oA、750B、600C、700D、650正确答案：A2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。
A、猪肉B、鱼肉C、鸭肉D、鸡肉正确答案：A3、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。
A、以能量缺乏为主B、以矿物质缺乏为主C、蛋白质和能量同时缺乏D、以蛋白质缺乏为主正确答案：D4、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按0类进行分类,统计各类食物的摄入总量。
A、7B、6C、8D、9正确答案：D5、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、家庭C、社区D、居委会正确答案：C6、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括()。
A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人标本C、追回、销毁有毒食品D、治疗病人正确答案：D7、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、咖啡C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案：C8、成年人的健康体重是指体重指数(BM1)为("g/n?。
A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30正确答案：B9、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。
A、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量E、蔬菜和水果居宝塔的第二层正确答案：B10、肉毒梭菌毒素属于()。
A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D^血液毒正确答案：A11、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,是()。
A、无序资料B、计量资料C、计数资料D、等级资料正确答案：B12、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A、2岁以下B、3岁以下C、1岁以下D、6月以下正确答案：B13、有“哈喇”味是()特有的气味。
2016年上半年北京三级公共营养师专业能力试题（5篇）
2016年上半年北京三级公共营养师专业能力试题（5篇）第一篇：2016年上半年北京三级公共营养师专业能力试题2016年上半年北京三级公共营养师专业能力试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。
A．4、2、7B．4、7、2C．7、2、4D．7、4、22、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____ A．60g 或85gB．45g或60gC．30g或45gD．25g或30gE．15g或25g3、以下哪种食物是钙的最好来源__ A．大白菜 B．谷类 C．牛奶D．水果4、下列食物含锌丰富的有____ A．内脏B．植物油C．蔬菜D．奶类5、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有__ A．淀粉B．半乳糖 C．阿拉伯糖 D．水苏糖6、中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占____ A．15%B．25%C．30%D．50%7、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。
A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类 8、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约____mg 钙。
A．200B．300C．400D．500E．6009、蛋白质的基本组成单位是__ A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽D．葡萄糖醛酸10、几种对食品造成污染的主要有害金属是____ A．Hg、Ge、Cu、MoB．Hg、Cd、Pb、AsC．Hg、Cd、Mn、ZnD．Hg、Pb、As、Fe11、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是____ A．可食用B．不可食用C．经处理可食用D．经处理后工业用12、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是____ A．血清白蛋白B．血清铁蛋白C．血红蛋白D．血浆视黄醇结合蛋白13、下列关于职业道德的说法中，正确的是____ A．社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B．职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C．职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D．职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性14、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。
公共营养师之三级营养师真题附答案
2021-2022年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共55题）1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C2、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A.500B.400C.300D.600【答案】A3、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A4、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖B.淀粉C.香辛料»核苷酸【答案】D5、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗【答案】C6、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.0-胡萝卜素【答案】B7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】D8、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】B9、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A.a-生育酚B.0-生育酚C.Y-生育酚D.6-生育酚【答案】A10、肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】D11、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】D12、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】B13、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】A14、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（A.维生素A—视黄醇B.维生素E一生育酚C.维生素D一生物素D.维生素C一抗坏血酸【答案】C15、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
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模拟试卷（1）（理论）注意事项l，请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。
2，请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3．试题应在答题卡上作答，请不要在试卷上做任何记号。
4．满分为100分，考试时间为90分钟。
一、选择题(第1～80题。
选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
每题1．0分。
满分80分)l、企业创新要求员工努力做到( )。
(A)不能墨守成规，但也不能标新立异 (B)大胆地破除现有的结论，自创理论体系(C)大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 (D)激发人的灵感，遏制冲动和情感2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是( )。
(A)真诚相待，一视同仁 (B)互相借鉴，取长补短(c)长幼有序，尊卑有别 (D)男女平等，友爱亲善3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( )。
(A)勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力(B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡(C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求(D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关4、职工对企业诚实守信应该做到的是( )。
(A)忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位(B)维护企业信誉，树立质量意识和服务意识(C)保守企业秘密，不对外谈论企业之事(D)完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做5、下列不是甘草的主要功效的选项是( )。
(A)补脾益气 (B)清热解毒(C)祛痰止咳 (D)利水消肿6、使用人参时，下列注意事项中正确的是( )。
(A)无虚体实，实证热证者不用 (B)保健补虚，抗衰老，一般每日5～10g(c)保健补虚时应该坚持每天连服 (D)人参服用剂量不受季节限制7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是( )。
(A)有明显的强心和降压作用(B)能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血(C)降低血液粘度，抗血栓形成作用(D)增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能8、耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比例较大，推荐摄取碳水化合物的量是( )(A)5——6g／kg (B)7——8g／kg (C)8——10g／kg (D)11——12g／kg9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是( )。
(A)活动强度越大，能量消耗越多 (B)活动持续时间越长，能量消耗越多(C)工作程度越熟练，能量消耗越多 (D)心情越紧张，能量消耗越多lO、基础代谢能量测定是指( )。
(A)活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量(B)处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命活动的最低能量需要量(C)机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量(D)机体维持生命活动最基本的能量11、对水的生理功能的描述错误的是( )。
(A)水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用(B)调节体温(C)营养素和代谢产物的溶剂 (D)构成细胞和体液12、有关叶酸的描述错误的是( )。
(A)长时间烹调食物会破坏叶酸(B)叶酸缺乏可以引起贫血(C)叶酸在动物性食物中不存在(D)动物肝脏含丰富的叶酸13、关于烟酸缺乏的原因正确的是( )。
(A)食物中的含量太低 (B)植物性食物中不含烟酸（C)动物性食物中含量很低 (D)玉米中的烟酸为结合型，不易被人体吸收14、有关维生素B12生理功能的表述正确的是( )。
(A)与高同型半胱氨酸血症有关(B)参与蛋白质的合成与分解(C)参与糖的合成与分解(D)参与血红细胞的造血功能15、有关硫胺素的说法不正确的是( )。
(A)硫胺素在酸性溶液中稳定(B)硫胺素在碱性溶液中稳定(C)硫胺素的典型缺乏症为脚气病(D)谷类食物过分精细加工会损失硫胺素16、在怀孕期间的母体中( )方面未发生明显适应性变化。
(A)呼吸系统功能 (B)消化系统功能(C)血液系统功能 (D)泌尿系统功能17、不符合孕早期合理的膳食原则的选项是( )。
(A)选择易消化食物 (B)尽量选择促进食欲的食物(C)保证有足够的碳水化合物 (D)坚持一日三餐的安排18、以下不属于婴儿生理特点的是( )。
(A)胃贲门括约肌较紧张 (B)胃容积较小(C)胃排空延迟 (D)胃粘膜纤毛较多19、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是( ) 。
(A)母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 (B)母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量(C)母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 (D)母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量20、我国营养学会推荐的60多岁年龄组轻体力活动能量的RNI为( )(A)男性1900kcal／d，女性1700 kcal／d (B)男性1900kcal／d，女性1800 kcal／d(C)男性2100kcal／d，女性1700 kcal／d (D)男性2lOOkcal／d，女性1800 kcal／d21、某食物中蛋白质INQ值大于1，．则( )。
(A)表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量(B)表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量(C)表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需(D)表示该食物蛋白质的供给量低于机体供给量22、下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是( )。
(A)谷皮不含淀粉 (B)糊粉层含丰富淀粉(C)胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质 (D)胚芽含有一定量的脂溶性维生素23、蛋制品的营养特点不正确的是( )。
(A)生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收(B)鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95％以上(C)制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅(黄丹粉)营养价值基本不变，但对人体有害(D)蛋类经烹调水溶性维生素损失最多24、建议少吃或限量食用烟熏食品是因为( )。
(A)烟熏食品脂肪氧化较少(B)烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色(c)烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质(D)烟熏食品能满足爱吃腊味的需要25、家庭冰箱冷藏室使用以下建议是错误的是( )。
(A)食物应分类、整理后冷藏(B)生熟分开，或用保鲜膜包好(C)畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期(D)冰箱应定期清洁26、关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是( )。
(A)通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面(B)通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面(C)烹调无法提高营养素的利用程度(D)烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值27、除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有( )。
(A)传染性肝炎 (B)化学性食物中毒(c)因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎(D)以上选项均正确28、广东地区细菌性食物中毒的原因，最常见是( )。
(A)肉毒梭菌食物中毒 (B)沙门氏细菌食物中毒(C)雪卡毒素中毒 (D)以上选项均正确29、保健食品应具有下列之一功能的是( )。
(A)特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的(B)只适宜于老年人群食用，具有调节机体功能(C)以治疗疾病为目的，但不产生任何急性、亚急性或者慢性危害(D)以上选项均错误30、《中国食物与营养发展纲要》提出促进食物与营养发展的10条政策措施5个方面，叙述正确的选项是( )。
(A)调整结构，提高食物综合供给能力 (B)提高文化水平(C)大力发展生产 (D)培养营养专家31、下面不是Henkel描述健康与社区关系的观点的是( )。
(A)一个人的身体、心理和社会方面的日常状态是他的重要财富之一(B)人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标(C)人要充分发展健康财富需要很多人的共同帮助(D)社会可以从健康的公民中取得最大利益32、关于社区健康教育的论述，下面正确的选项是( )。
(A)通过健康教育和环境支持改变个体和群体行为、生活方式和社会影响(B)以社区为单位，以社区人群为教育对象，以促进居民健康为目标有组织、有计划、有评价的健康教育活动(C)通过健康教育和环境支持降低本地区的发病率和死亡率(D)通过健康教育和环境支持提高人民的生活质量和文明程度33、《渥太华宣言》提出关于加强社区的活动，下面正确的选项是( )。
(A)健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与社区建设计划的制定与执行(B)健康促进的重点是保护社区传统的生活习惯，积极有效地参与卫生保健计划的制定与执行(C)健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与卫生保健计划的制定与执行，帮助社区人群认识自己的健康问题，提出解决问题的方法(D)社区建设的重点是挖掘各种资源，积极有效地参与社区文化发展计划的制定与执行34、营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种( )而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。
(A)食物 (B)食品 (C)营养素 (D)以上选项均错误35、肥胖常用的评价指标包括( )、腰围、腰臀比、标准体重等。
(A)过敏性检查(B)体质指数(C)精神检查(D)血压检查36、蛋白质的组成是( )级结构。
(A)由22种氨基酸 (B)一级结构属于空间结构(C)仅四级结构为空间结构 (D)氨基酸之间靠肽键连接37、营养教育是通过改变( )而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。
(A)人们的思想行为 (B)人们的文化行为 (C)人们的饮食行为 (D)人们的道德行为38、发生食物中毒后的处理原则是( )。
(A)向最高政府主管部门报告 (B)对病人采取紧急处理(C)对中毒食物进行紧急销毁处理 (D)以上选项均正确39、以下说法为正确的选项是( )。
(A)污染指标菌可以用来判断食品的清洁状态(B)污染指标菌可以用来判断食品可能的保存时间(C)如果食品受到致病菌污染，则可以用来判断食品的安全性(D)以上选项均正确40、24小时回顾法是通过询问的方式，( )调查前一天的食物消耗情况。
(A)记录 (B)查账 (C)回顾 (D)称重41、24小时回顾法的缺点是( )。
（A)费用高(B)所需时间长(C)可调查较长时间(D)对食物量的估计不准确42、记账法膳食调查的缺点是( )。
(A)调查结果得到的人均摄入量(B)调查结果得到的个人摄入量(C)费用高 (D)膳食调查繁杂43、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240kg，调查结束时剩余大米60kg．该幼儿园调查期间平均每天消耗大米( )kg。
(A)10 (B)7 (C)6 (D)344、假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入能量为600Kcal，早餐的餐次比为( )。
(A)26％ (B)32％ (C)42％ (D)以上都不是45、若规定餐次比为早餐占25％、午餐40％、晚餐35％，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐，只吃了午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为( )。
(A)0.25 (B)O.65 (C)O.75 (D)1.046、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别为30％、40％、30％，早餐有20名儿童进餐，午餐有25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为()。