食品安全单元测试答案
智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节测试答案
第一章单元测试1、问题:下列对食品安全认识正确的是：选项：A:含有添加剂的食品一定不安全B:纯天然食品一定安全C: “食品安全”的概念是相对的D: 食物的颜色越鲜亮就越安全答案: “食品安全”的概念是相对的2、问题:下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：选项：A: 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B:只发生在发展中国家C:不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D:是从农田到餐桌都要关注的问题答案: 只发生在发展中国家3、问题:通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：选项：A:生物性的B:化学性的C:物理性的D:人为的答案: 人为的4、问题:“米袋子工程”主要是解决了（）问题选项：A:食品丰富B:方便C:温饱D:健康答案: 温饱5、问题:食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理选项：A:农田，餐桌B:生产，运输C:生产，加工D:农田，销售答案: 农田，餐桌6、问题:目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？选项：A:第一位，第一位B:第一位，第二位C:第二位，第三位D:弟二位，第四位答案: 第一位，第一位7、问题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？选项：A:中国粮B:中国粮和进口粮并重C:进口粮D:10亿亩E:16亿亩F:18亿亩G:20亿亩答案: 中国粮,18亿亩8、问题:我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？选项：A:第一位B:第二位C:第三位D:第四位E:约30%F:约40%G:约50%H:约60%答案: 第三位,约40%9、问题:我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
选项：A:1978年B:1986年C:1993年D:2003年E:1月1日F:6月1日G:9月1日H:10月1日答案: 1993年,9月1日10、问题:我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
精编食品安全知识测试题库598题(含答案)
2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）一、填空题1．特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。
2．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。
3．食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
4．食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员）,或者委托（食品检验机构）,对进场销售的食用农产品抽样检验。
5．网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。
6．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。
7．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。
8．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。
9．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。
10．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。
11．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。
12．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。
13．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。
14．国家建立食品安全事故应急处置制度。
按照分类管理.（分级负责）.条块结合.（属地为主）的原则，建立食品安全应急管理体系和运行机制。
15．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。
16．餐具.饮具集中消毒服务单位应对消毒餐具.饮具进行逐批检验，（检验合格）后方可出厂，并应当随附（消毒合格）证明。
17．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。
漫谈食品那些事(山东联盟)智慧树知到答案章节测试2023年滨州医学院
绪论单元测试1.食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。
A:错B:对答案:B2.日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（）A: 大豆B: 花生C: 蔬菜D: 水果答案:A3.大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（）A:边学习边吃饭对身体不好B: 外卖盒子的致癌作用C: 缺少营养且不安全卫生D: 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患答案:ABCD4.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用A:错B:对答案:B5.为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料A:对B:错答案:B第一章测试1.根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。
A:错B:对答案:A2.目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的A:对B:错答案:A3.食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害A: 食品添加剂B: 木块C: 石子答案:A4.当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念A:对B:错答案:A5.食品危害包括A: 物理性危害B: 生物性危害C: 化学性危害答案:ABC6.生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程A:对B:错答案:B7.沙门氏菌的主要来源是A:家畜家禽B: 尘埃C: 海产品答案:A8.副溶血性弧菌的主要来源是A: 家畜家禽B: 尘埃C: 海产品答案:C9.以下食品中毒最容易使人中毒的是A: 细菌性食品中毒B: 化学性食物中毒C: 真菌性食品中毒答案:A10.控制细菌数量的主要方法有A: pHB: 温度C: 水分活度D: 营养成分答案:ABCD11.麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。
A:对B:错答案:A12.品中的还原糖如葡萄糖和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。
2016年智慧树食品安全与日常饮食第四章单元测试题及答案
2016年智慧树食品安全与日常饮食第四单元测试题及答案
1【单选题】(2分) .
（）不是食品中农药残留来源的主要途径
A. 施用农药受到的直接污染
B. 农作物从污染的环境中吸收
C. 通过食物链传递
D. 不当的食品加工
正确答案是D
2【多选题】(2分) .
属于环境雌激素的有
A. 有机氯农药
B. 氟利昂
C. 各种色素
.D.二噁英
正确答案是ABCD
3【多选题】(2分) .
下列说法不正确的是
A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分
B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家
C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造
成大气污染
D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染
正确答案是CD
4【单选题】(2分) .
一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）
A. 1%
B. 2%
C. 5%
D. 10%
正确答案是A
5 【单选题】(2分) .
目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康
A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶
B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶
C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶
D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
正确答案是A。
2023-2024学年高中生物中图版选修1第2章 食品加工与食品安全单元测试(含答案解析)
2023-2024学年中图版高中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计16小题每题3分共计48分）1.在很多生物学实验中都要用到光学显微镜以下相关叙述正确的是（）A. 在“检测生物组织中的脂肪”实验中可观察到橘黄色的脂肪颗粒分布在细胞内和细胞间B. 在“观察植物细胞有丝分裂”实验中用显微镜观察中期细胞可以看到核仁和松散状态的染色质C. 在“观察洋葱表皮细胞质壁分离及复原”实验中无需染色就能看到液泡周围不均匀分布的叶绿体D. 在“探究培养液中酵母菌种群数量的动态变化”实验中可以在低倍镜下对酵母菌进行计数【答案】A【解析】A、脂肪需要使用苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）染色可以看到细胞内和两个细胞之间的橘黄色（红色）的脂肪颗粒B、细胞分裂前期、核仁消失 B错误C、洋葱表皮细胞没有叶绿体D、在“探究培养液中酵母菌种群数量的动态变化”实验中 D错误2.下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是（）A. 重氮化→酸化→显色→比色B. 重氮化→酸化→比色→显色C. 酸化→重氮化→比色→显色D. 酸化→重氮化→显色→比色【答案】D【解析】解盐酸酸化的条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红色复合物亚硝酸盐浓度不同颜色深浅不同故选 D3.图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置在其他条件相同且适宜的情况下测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示下列关于传统发酵技术的叙述不正确的是（）A. 图乙中曲线①、②可分别表示装置甲中\ O_2浓度、酒精浓度的变化B. 用装置甲进行果醋发酵时需同时打开阀a、bC. 果酒、果醋和腐乳制作所需的适宜温度均为30℃D. 果酒、果醋和腐乳制作所用的菌种不全是原核生物【答案】C【解析】解 A.酵母菌开始进行有氧呼吸不断消耗氧气因此曲线①表示装置甲中 O_2浓度的变化酵母菌发酵过程中不断产生酒精因此曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化 A正确B.果醋发酵时需要氧气因此用装置甲进行果醋发酵时需同时打开阀a、b B正确C.果酒、果醋和腐乳的制作所需的适宜温度分别是18～25℃ 30～35℃ 15～18℃ C错误D.果酒、腐乳制作所用的菌种分别是酵母菌、毛霉都是真核生物果醋制作所用的菌种是醋酸菌是原核生物 D正确故选 C4.下列观点中不支持“转基因生物存在生物安全问题”的是（）A. 转基因植物可能扩散到野外变成杂草而破坏生态平衡B. 转基因生物可能成为外来物种而威胁其他生物的生存C. 转基因生物的外源基因可能与病毒杂交重组出有害的病原体D. 转基因农作物需要在一定的水肥条件下才能表现出新的性状【答案】D【解析】解 A、转基因植物具备特定性状可能扩散到野外变成杂草而破坏生态平衡故A正确．B、转基因生物有可能成为“入侵的外来物种” 威胁生态系统中其他生物的生存杂草、害虫从它的近亲获得抗性基因可能破坏生态系统的稳定性故B正确．C 、转基因生物的外源基因与感染转基因生物的细菌、病毒杂交重组出有害的病原体故C正确．D、转基因生物需要在一定的水肥条件下才能表现新性状说明基因工程不存在安全性问题故D错误．故选D．5.下列有关腐乳制作的叙述正确的是（）A. 毛霉是参与腐乳发酵的细菌之一B. 在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间C. 在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性D. 腐乳营养价值比豆腐高并且容易保存【答案】D【解析】解 A.腐乳制作过程中其主要作用的是毛霉毛霉是真菌 A错误B.毛霉的最适温度25℃左右 B错误C.在腐乳制作过程中加盐腌制以后不用保持毛霉的活性 C错误D.腐乳营养价值比豆腐高并且容易保存 D正确故选 D6.家庭制作泡菜时一般需要配制泡菜盐水且在冷却的盐水中可加入少量陈泡菜液在制作初期泡菜坛的水槽中有时有气泡冒出对以上操作及现象的分析错误的是（）A. 制作初期乳酸菌无氧呼吸过强导致泡菜坛水槽中有气泡冒出B. 在冷却的盐水中加入少量陈泡菜液可缩短泡菜制作时间C. 配制的泡菜盐水中盐与水的质量比为1∶4D. 若要分离纯化泡菜滤液中的乳酸菌可用平板划线法或稀释涂布平板法【答案】A【解析】解 A.乳酸菌是厌氧菌只能进行无氧呼吸且其无氧呼吸只能产生乳酸不会产生二氧化碳导致气泡产生 A错误B.陈泡菜液含有乳酸菌为泡菜发酵提供菌种故在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液可以缩短制作时间 B正确C.泡菜制作需要配制盐水其中盐与水的质量比为1∶4 C正确D.纯化菌种时可用平板划线法或稀释涂布平板法分离得到单菌落 D正确故选 A7.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时所用微生物的代谢类型分别是（）A. 兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型B. 厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型C. 兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型D. 厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型【答案】A【解析】解果酒制作利用的是酵母菌酵母菌的异化作用类型为兼性厌氧型果醋制作利用的是醋酸菌醋酸菌的异化作用类型为需氧型泡菜制作利用的是乳酸菌乳酸菌的异化作用类型为厌氧型腐乳制作主要利用的是毛霉毛霉的异化作用类型为需氧型故选 A8.在果酒、果醋和腐乳制作中都要防止微生物污染有关叙述正确的是（）A. 果酒发酵阶段应封闭充气口防止杂菌进入放完气后要迅速拧紧B. 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的食盐以抑制细菌的增殖C. 利用自然菌种发酵果酒时将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温高压灭菌D. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时底层和近瓶口处需加大用盐量【答案】A【解析】解 A.果酒制作需要无氧环境因此果酒发酵阶段应封闭充气口为防止杂菌进入放完气后要迅速拧紧 A正确B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以调味和抑制细菌的增殖 B错误C.利用自然菌种发酵果酒时不能将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温高压灭菌否则会杀死葡萄汁中的野生酵母菌 C错误D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中并逐层加盐由于越接近瓶口被杂菌污染的机会越大因此接近瓶口部分的盐要铺厚一些 D错误故选 A9.下图是苹果酒制作的步骤示意图下列叙述错误的是（）A. 步骤②要先去皮再用清水冲洗B. 苹果汁不能装满发酵瓶C. 放掉的气体主要是二氧化碳D. 步骤⑤可加入酵母菌液【答案】A【解析】解 A.步骤②为冲洗若先去皮在清洗时可能会污染材料 A错误B.将苹果汁注入发酵瓶液体量不要超过发酵瓶总体积的2/3 B正确C.发酵完成后放掉的气体主要是细胞呼吸产生的二氧化碳 C正确D.步骤⑤可加入酵母菌液进行酒精发酵 D正确故选 A10.某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵过程的研究下列叙述错误的是（）A. 夏季生产果酒时常需对罐体进行降温处理B. 乙醇为挥发性物质故发酵过程中空气的进气量不宜太大C. 正常发酵过程中罐内的压力高于大气压D. 可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵【答案】B【解析】解 A.果酒制作是利用酵母菌的无氧呼吸而酵母菌适宜生存的温度为18∼25℃而夏天温度较高因此夏季生产果酒时常需对罐体进行降温处理 A正确B.产生酒精表明此时已经进行无氧呼吸无氧呼吸过程中不能充气否则会抑制酵母菌的无氧呼吸 B错误C.正常发酵过程中酵母菌无氧呼吸不消耗气体但是不断产生二氧化碳因此罐内的压力高于大气压 C正确D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵 D正确故选 B11.腐乳味道鲜美易于消化、吸收是因为其内主要含有的营养成分是（）A. NaCl、水、蛋白质B. 无机盐、水、维生素C. 蛋白质、脂肪、NaCl、水D. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸【答案】D【解析】解生产腐乳时毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸产生的脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸这些物质易于消化、吸收所以腐乳的主要营养成分是多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸故选 D12.下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中正确的是（）A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4 1）混匀装瓶B. 发酵初期泡菜坛口要先敞开一段时间利于乳酸菌大量繁殖后期盖好坛盖并注满水C. 亚硝酸盐一般不会危害人体健康但可在特定条件下转变成亚硝胺亚硝胺具有致癌作用D. 温度过高、盐用量过低、发酵时间过长会导致亚硝酸盐含量不断增加【答案】C【解析】A、泡菜制作中应先加蔬菜再加盐水且盐与水比例为1 4 A错误B、由于乳酸菌的严格厌氧的因此发酵过程始终要保持密封状态泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 B错误C、亚硝酸盐一般不会危害人体健康但可在特定条件下转变成亚硝胺亚硝胺具有致癌作用 C正确D、整个发酵过程中亚硝酸盐的含量表现为先增加后下降的趋势 D错误13.关于腐乳发酵的原理的叙述不正确的是（）A. 多种微生物参与了腐乳发酵B. 装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵C. 发酵过程中蛋臼质分解成多肽和氨基酸D. 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系【答案】D【解析】A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种其中起主要作用的是毛霉 A正确B、腐乳装瓶通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿）使蛋白酶作用缓慢促进各种微生物的其他生化反应生成腐乳的香气 B正确C、毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸 C正确D、腐乳发酵过程中有很多微生物的参与如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等他们之间是竞争的关系 D错误14.现代生物技术在造福人类的同时也可能引起一系列的安全和伦理问题下列说法错误的是（）A. 对于转基因生物公众在食物安全、生物安全和环境安全方面产生了争论B. 生物武器包括致病菌、病毒、生化毒剂以及经过基因重组的致病菌等C. 我国已经对转基因食品和转基因农产品强制实施了产品标识制度D. 我国对于“克隆人”这一技术总体来说是禁止生殖性克隆和治疗性克隆【答案】D【解析】A、对于转基因生物公众在食物安全、生物安全和环境安全方面产生了争论 A 正确B、生物武器包括致病菌、病毒、生化毒剂以及经过基因重组的致病菌等 B正确C、我国已经对转基因食品和转基因农产品强制实施了产品标识制度 C正确D、我国对于“克隆人”这一技术总体来说是禁止生殖性克隆不反对治疗性克隆 D错误15.某同学尝试制作果酒和果醋他将新鲜葡萄榨汁后放入已灭菌的发酵装置中进行实验下列叙述正确的是（）A. 必须先后在葡萄汁中添加适量的酵母菌和醋酸菌B. 选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵C. 果酒发酵时始终关闭阀a、阀b 果醋发酵时打开阀a、阀bD. 发酵液的pH会逐渐下降温度可能略有升高【答案】D【解析】解 A.为防止杂菌污染可同时在葡萄汁中添加适量的酵母菌和醋酸菌 A错误B.光照不会抑制酵母菌的发酵 B错误C.果酒需酵母菌的无氧呼吸产生所以阀a要一直关紧因为在产生酒精的同时还产生CO_2 所以要偶尔打开阀b几秒钟醋酸菌是好氧性细菌果醋发酵时打开阀a 关闭阀b C错误D.醋酸菌进行发酵时产生醋酸和水释放能量使得发酵液pH逐渐下降温度升高 D正确故选 D16.发酵工程在现代生物工程中地位越来越重要下列有关发酵过程叙述错误的是（）A. 首先要对发酵设备和培养基严格灭菌B. 要随时取样检测培养液的细菌数目、产物浓度等以了解发酵进程C. 在发酵过程中不需要向装置中再添加必需的营养组分D. 要严格控制温度、pH、溶解氧等环境因素【答案】C【解析】解 A.发酵前要对发酵设备和培养基严格灭菌防止杂菌的污染 A正确B.发酵过程中要随时取样检测培养液的细菌数目、产物浓度等以了解发酵进程 B正确C.随着发酵的进行必需的营养组分减少因此在发酵过程中需要向装置中再添加必需的营养组分 C错误D.发酵过程中要严格控制温度、pH、溶解氧等环境因素 D正确故选 C二、多选题（本大题共计4小题每题3分共计12分）17.下列有关微生物应用的说法正确的是（）A. 制作泡菜时在坛内加入一些腌制过的泡菜汁可以加快发酵速度B. 果酒制作需要不断通入无菌空气即可生产果酒C. 相比完整的叶片农杆菌更容易侵染剪成小片的叶片细胞D. 自然发酵制作果酒时榨出的葡萄汁不需要进行高压蒸汽灭菌【答案】A, C, D【解析】A、制作泡菜时需要乳酸菌发酵 A正确B、果酒制作需要酵母菌发酵（无氧呼吸）产生酒精酒精产量会降低C、植物受伤时吸引农杆菌移向这些细胞农杆菌更容易侵染剪成小片的叶片细胞D、果酒制作的菌种的来源于葡萄皮上野生的酵母菌 D正确18.阿萨伊果是一种产自南美洲的棕榈树果实阿萨伊果发酵酒营养丰富具有很好的开发前景阿萨伊果汁中含糖量为8%～10% 酒精度能达到4.5%vol～5.5%vol 因不同微生物对SO_2的耐受力不同其中细菌最为敏感所以SO_2在酿酒中常作为杀菌剂使用下面是用阿萨伊果酿酒的流程及相关操作阿萨伊果→挑选→清洗→榨汁→SO_2处理→配料（一般加入白砂糖加糖量应控制在10%～12%）→接种酿酒酵母→发酵→过滤→调配→灌装→成品（酒精度≥10.0%vol）下面相关分析正确的是（）A. 酿酒酵母对SO_2耐受力比细菌强B. 酒精发酵过程中会因醋酸菌污染而发生醋酸发酵C. 在发酵的初期酿酒酵母的代谢产物为CO_2和H_2OD. 酒精的鉴定可采用酸性重铬酸钾溶液颜色由灰绿色变成橙黄色【答案】A, C【解析】A、SO_2在酿酒中常作为杀菌剂使用说明酿酒酵母对SO_2耐受力比细菌强 A正确B、酒精发酵过程中是缺氧环境而醋酸菌是嗜氧菌因此酒精发酵过程中不会因醋酸菌污染而发生醋酸发酵 B错误C、在发酵的初期酵母菌以有氧呼吸为主因此代谢产物为CO_2和H_2O 此时酵母菌能够快速繁殖 C正确D、酒精可使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色 D错误19.下列关于生物技术实践的叙述中错误的是（）A. 泡菜制作过程中乳酸菌产生亚硝酸盐还原酶使亚硝酸盐降解B. 加入洗涤剂有利于瓦解细胞壁加入食盐有利于释出来的DNA溶解C. 果酒发酵时葡萄汁要装满发酵瓶造成无氧环境有利于发酵D. 在果醋发酵过程中要持续通入无菌空气有利于醋酸菌的发酵【答案】B, C【解析】解 A.在开始腌制泡菜时乳酸菌含量很少坛内有氧环境有利于一些杂菌如硝酸盐还原菌的繁殖这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐但随着腌制时间的增加乳酸菌也大量繁殖产生亚硝酸盐还原酶降解亚硝酸盐 A正确B.加入洗涤剂有利于瓦解细胞膜加速内容物（包括DNA）的释放同时不会破坏DNA 食盐的主要成分是NaCl 有利于释放出来的DNA溶解 B错误C.果酒发酵时葡萄汁不能装满发酵瓶否则会导致发酵液溢出 C错误D.醋酸菌是嗜氧菌在果醋发酵过程中要持续通入无菌空气有利于醋酸菌的发酵 D正确故选 BC20.图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置在其他条件相同且适宜的情况下测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如图乙所示下列相关叙述正确的是（）A. 用装置甲进行果酒发酵时应关闭阀a 不定期打开阀b通气管B. 果酒、果醋制作所用菌种的发酵产物均会释放到细胞外C. 果酒和果醋制作所需的适宜温度分别为18~25℃和30~35℃D. 图乙中曲线①、②分别表示装置甲中\ O_2浓度、酒精浓度的变化【答案】A, B, C, D【解析】解 A.用装置甲进行酒精发酵时应保持密封关闭阀a 不定期打开阀b通气管释放酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳 A正确B.果酒发酵的产物为酒精和二氧化碳果醋的发酵产物为醋酸酒精和醋酸均会释放到细胞外 B正确C.果酒制作所需的适宜温度为18~30℃果醋发酵所需的适宜温度是30~35℃ C正确D.开始时装置甲中含有氧气酵母菌进行有氧呼吸消耗氧气氧气含量不断减少用①表示后期酵母菌进行无氧呼吸时不断产生酒精因此②表示酒精浓度的变化 D正确故选 ABCD三、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）21.（1）果酒的制作依靠的是________的酒精发酵该微生物繁殖的最适温度为________左右在发酵过程中为了检验白色发酵液中有无酒精生成需在________条件下在发酵液中加入________ 若发酵液呈________色则证明发酵液中无酒精生成21.（2）泡菜的制作依靠的是________的乳酸发酵在制作泡菜的过程中刚开始由于某些微生物的作用可将蔬菜中含有的硝酸盐还原为亚硝酸盐为检测泡菜中亚硝酸盐的含量我们一般用的方法是在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与________发生重氮化反应后与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料再与标准显色液进行对比可大致估算出亚硝酸盐的含量21.（3）在腐乳的制作过程中主要依靠的微生物是________ 卤汤中酒的含量应控制在________左右【答案】（1）酵母菌, 20℃, 酸性, 重铬酸钾, 橙【解析】解（1）果酒制作的原理是酵母菌的酒精发酵酵母菌繁殖的最适温度为20℃左右可用酸性重铬酸钾进行酒精检测若有酒精则呈灰绿色若无酒精则为橙色【答案】（2）乳酸菌, 对氨基苯磺酸, 玫瑰红【解析】（2）泡莱制作依靠的是乳酸菌的乳酸发酵亚硝酸盐含量的测定原理是弱酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N—1—萘基乙二胺盐酸盐反应呈现玫瑰红色再与标准显色液对比估算亚硝酸盐含量【答案】（3）毛霉, 12％【解析】（3）在腐乳的制作过程中主要依靠的微生物是毛霉卤汤中酒的含量一般控制在12%左右其作用是抑制微生物的生长、使腐乳具有独特香味、延长保质期等22.（1）在果酒的制作过程中发酵液的_________________________条件让杂菌无法适应而受到抑制22.（2）制作泡菜时泡菜坛内形成的一层白膜为_____________________（填“乳酸菌”或“酵母菌”）在制作过程中需要用___________________法测定亚硝酸盐的含量因为亚硝酸盐在特定的条件下会转变为____________________ 可能致癌实验过程中的亚硝酸盐的含量变化曲线为下图中的_____________________22.（3）酶活性是指_______________________ 目前还没有一种固定化技术普遍适用于所有酶原因是___________________________、___________________________（答出两点即可）【答案】（1）缺氧、呈酸性【解析】解（1）在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖而绝大多数其他杂菌都因无法适应这一环境而受到抑制【答案】（2）酵母菌, 比色, 亚硝胺, C【解析】（2）泡菜坛内有时会长一层白膜这层白膜是由于产膜酵母菌的繁殖形成的在制作过程中需要用比色法测定亚硝酸盐的含量因为亚硝酸盐在特定的条件下会转变为致癌物亚硝胺实验过程中的亚硝酸盐的含量变化是先增加后减少但不会为0 故为C图【答案】（3）酶催化一定化学反应的能力, 不同酶的结构不同, 不同酶的理化性质不同（或不同酶对理化因素的耐受程度不同）【解析】（3）酶活性是指酶催化一定化学反应的能力目前还没有一种固定化技术普遍适用于所有酶原因是不同酶的结构不同、不同酶的理化性质不同（或不同酶对理化因素的耐受程度不同）23.（1）本研究中对舌苔苔质的形成有关的微生物菌群的最小研究单位是________ 如亚特兰大莫拉氏菌研究该单位的最基本的数量特征是________23.（2）运用文中信息推测导致不同舌苔形成的主要原因是________ 支持此结论的证据有________23.（3）本研究表明两种舌苔中 ________舌苔反应人的健康欠佳理由是________【答案】种群种群密度, 种群种群密度【解析】【答案】微生物菌群的组成不同, 在门水平上 Patescibacteria门和蓝细菌门细菌在黄腻舌苔上明显比薄白舌苔多在属和种水平上黄腻舌苔中放线菌含量明显高于薄白舌苔而薄白舌苔中的卟啉单胞菌属和莫拉氏菌属的含量明显高于黄腻舌苔【解析】【答案】黄腻, 黄腻舌苔苔厚、色黄、有异味是放线菌含量过高导致有些放线菌可以导致疾病有些放线菌可以导致疾病【解析】24.（1）该同学在材料的处理上存在两处错误请改正①__________________________________________________________②__________________________________________________________24.（2）在步骤a中一般需要将温度控制在________℃先对酵母菌进行________ 以增加酵母菌的数量再进行发酵发酵瓶内要留出大约1/3的空间目的是________________________________________________________24.（3）步骤b与步骤a相比除改变温度外还需调整的发酵条件是________【答案】（1）①应先冲洗再去梗, ②应用清水冲洗以洗去浮尘不应用洗洁精清洗【解析】解（1）新鲜的葡萄应先用清水冲洗以洗去浮尘再去除枝梗以避免污染【答案】（2）18~25, 扩大培养, 有利于酵母菌进行繁殖防止发酵液溢出【解析】（2）酵母菌发酵过程中一般需要将温度控制在18～25℃此温度下酵母菌细胞内的酶活性较高有利于其进行发酵为使发酵充分应先对酵母菌进行扩大培养以增加酵母菌数量发酵早期酵母菌主要进行有氧呼吸后期主要进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳因此发酵瓶要留出大约1/3的空间一方面提供酵母菌所需的氧气另一方面防止后期发酵产生的二氧化碳导致发酵液溢出【答案】（3）通入无菌空气【解析】（3）醋酸菌是好氧细菌因此在果醋发酵时需要通入无菌空气以保证氧气的供应25.（1）果酒在制作过程中离不开________（填一种微生物的名称）其属于兼性厌氧生物在________下大量繁殖且其在有氧或无氧条件下有一共同产物该产物是________ 若想通过溶液颜色变化来鉴别该物质则可以选用__________________ 颜色变化是__________________25.（2）若用该生物酿酒则应先将温度控制在________左右使其繁殖若要使其进行酒精发酵则一般需要将温度控制在________25.（3）在腌制泡菜时往往离不开乳酸菌其细胞呼吸方式为________【答案】（1）酵母菌, 有氧条件, 二氧化碳, 溴麝香草酚蓝溶液, 由蓝变绿再变黄【解析】解（1）果酒的制作离不开酵母菌酵母菌在有氧条件下可以大量地繁殖在有氧条件和无氧条件下都可以产生二氧化碳将二氧化碳通入溴麝香草酚蓝溶液可使溴麝香草酚蓝溶液由蓝变绿再变黄【答案】（2）20℃, 18~25℃【解析】（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件 20℃左右最适宜酵母菌的繁殖酒精。
食品保藏探秘-单元答案
第一章单元测试1.食品的腐败变质只与微生物污染有关A.是B.否B正确2.食品的变色也是一种腐败变质现象A.是B.否A正确3采用危害分析和关键点控制（HACCP）标准可提高食品安全性A.是B.否A正确4.《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围A.是B.否A正确5.食品保藏课程是联系专业课与基础课的桥梁A.是B.否A正确第二章单元测试1.果蔬的腐败变质主要是细菌引起的A.否B.是A正确2.葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病A.否B.是B正确3.假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌A.否B.是B正确4.新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的A.是B.否B正确5.可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好A.是B.否B正确6.下列那些酶与食品的变色关系不密切（）A.过氧化物酶B.叶绿素酶C.多酚氧化酶D.果胶酶D正确7.下列哪些因素不参与酶促褐变（）。
A.氧化底物B.氧气C.温度D.酶C正确第三章单元测试1.食品辐照保藏的安全剂量是（）。
A.5kGy以下B.1kGy以下C.10kGy以下D.100kGy以下C正确2.下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂（）。
A.植酸B.BHTC.VED.VCE.BHAF.茶多酚BCE正确3.熏烟成分中哪类化合物具有致癌性（）。
A.羰基类B.硝酸盐类C.醇类D.烃类E.酚类D正确4.下列抗氧化剂哪些归属水溶性抗氧化剂（）A.BHTB.VEC.茶多酚D.VCE.BHAF.植酸CDF正确5.食品中常用的超高压压力范围是（）A.1-10 atmB.100-600atmC.10-100D.1000-6000atm D正确第四章单元测试1.食品的冷却速度表示食品温度下降的速度（）A.是B.否A正确2.食品的冷却时间与食品的形状等有关（）A.否B.是B正确3.食品冷藏过程中，冷藏室的温度应避免波动（）A.是B.否A正确4.制冷系统是冷藏库的核心设备（）A.否B.是B正确5.气调冷藏中，常用的调气方法是燃烧制氮和碳分子筛制氮（）A.否B.是B正确第五章单元测试1.罐头食品的冷却方法有（）。
七年级生物下册第四单元第二章第三节合理营养和食品安全同步测试题(附答案)
《合理营养和食品安全》同步测试题一．选择题（共20小题）1．在预防饮食安全方面做的不妥当的是（）A．购买和食用定型包装食品时，要查看有无生产日期，保质期、生产单位B．餐具要卫生，要有自己的专用餐具C．在外就餐时，选择较为便宜的无证无照的“路边摊”D．养成良好的个人卫生2．食品安全引起广泛关注。
下列食品可放心食用的是（）A．发酵成的豆腐乳B．用地沟油煎制的油条C．用硫黄熏制的干辣椒D．含有瘦肉精的猪肉3．在每日摄取的总能量中，早、中、晚三餐的能量应当分别占有的比例是（）A．4：2：4 B．3：3：4 C．3：4：3 D．1：4：54．“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求．下列关于青少年饮食的说法正确的是（）①粗细粮合理搭配②主副食合理搭配③不吃不喜欢的食物④饮食要定量⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物．A．①②⑤B．①②④C．②③⑤D．③④⑤5．早、中、晚三餐摄取的能量比例最好是（）A．3：4：3 B．3：3：4 C．4：2：4 D．2：4：46．在家清洗水果蔬菜时，往往要浸泡1﹣2个小时，这是为了（）A．让水果、蔬菜更新鲜B．节约用水C．让水果蔬菜吸水D．去掉水果、蔬菜表面的农药7．下列哪项符合食品安全（）A．吃街头的烤羊肉串B．把青菜用水浸泡后再冲洗C．把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃D．发了芽的花生晒干吃8．食品安全事关人的健康，下列做法不符合食品安全的是（）A．购买快熟面要看保质期 B．青菜买回时要清洗干净C．吃没有卫生许可证的食品D．购买经过检疫的猪肉9．“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求．下列说法不正确的是（）A．每天都应摄入一定量的蛋白质B．油脂会使人发胖，故禁食油脂C．糖类是人体能量的重要来源D．过多摄入微量元素不利于健康10．下列有关食品安全和健康生活方式的认识，错误的是（）A．桶装水一旦打开应在短期内使用完B．轻微变质的食物经高温煮过后不可以食用C．的传播途径主要是接触传播D．青少年学生应多吃鱼、肉、奶、蛋等食品11．学习完合理膳食后，晓涛同学为家长设计了4份午餐食谱，哪份午餐食谱营养最合理（）A．米饭、鱼、鸡、猪肉B．米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果C．鱼、鸡、猪肉 D．鱼、青菜、萝卜、苹果12．从2021年3月份的“双汇瘦肉精“事件，到4月份的“染色馒头“事件等，这些都是反映当前餐桌上威胁人们健康的（）A．合理营养问题 B．食品安全问题 C．医疗保健问题 D．健康问题13．妈妈为小健设计了一份午餐食谱：米饭、红烧肉、牛肉、鸡蛋汤．根据所学的生物学知识，你认为添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理？（）A．香菇油菜 B．牛奶 C．鲫鱼汤D．小米粥14．下列哪种做法比较符合食品安全（）A．吃街头的烤羊肉串B．把青菜用水冲洗后再稍加浸泡冲洗C．发了芽的花生晒干吃D．把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃15．青少年正处于生长发育的关键时期，下列饮食中正确的是（）A．每天想吃什么就吃什么B．只吃蔬菜，不吃鱼肉C．吃少量的饭，主要依赖喝牛奶D．按“平衡膳食宝塔”定时进餐16．下列哪一项不是合理营养所要求的？（）A．青少年要多吃高营养的补品B．一日三餐，按时进餐C．早、中、晚三餐能量比例为3：4：3D．要均衡地吃六大类营养物质17．下列关于饮食与健康的叙述，不正确的是（）A．多吃富含膳食纤维的食物，有利于身体健康B．多吃新鲜蔬菜和水果可以预防坏血病C．饭菜多加盐和辛辣物质，吃起来才有味道D．合理膳食，做到一日三餐，按时就餐18．下列关于食品安全的说法，不正确的是（）A．要购买有质量安全图标的食品B．要购买检疫合格的肉类C．发芽的马铃薯可以食用D．绿色食品是无污染、安全、优质的食品19．依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食物摄入最多的应该是（）A．脂肪 B．蛋白质C．淀粉 D．无机盐20．下列有关青少年膳食的建议，不科学的是（）A．多吃富含脂肪的食物，供给充足的能量B．参加体育活动，避免盲目节食C．保证鱼、肉、蛋白质、豆类和蔬菜的摄入D．青春期发育的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入二．解答题（共10小题）21．请谈谈下面同学的做法是否正确？为什么？甲同学说：“我不爱喝水，就爱喝饮料，还爱吃鸡鸭鱼肉．”乙同学说：“我不爱吃蔬菜．”丙同学经常不在家吃早饭．22．所谓合理营养，是指而的营养．23．小梅早餐吃了一个肉包，一个鸡蛋，一杯牛奶匆匆去上学．请根据小梅的早餐分析回答下列问题（1）从膳食平衡的角度分析，你建议小梅的早餐再增加．A、一杯可乐B、一根火腿肠C、一块蛋糕D、一根黄瓜（2）肉包中的脂肪在消化道中被分解成才能被人体吸收，人体吸收该营养物质的主要器官是．（3）每天我们都能从食物中获取各种营养物质，下列各项中不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的是．A、脂肪、维生素、糖类B、维生素、无机盐、水C、脂肪、蛋白质、糖类D、蛋白质、无机盐、水（4）5月20日是中国学生营养日，合理膳食有助于青少年健康成长，下列做法中有利于健康的是．A、经常不吃早饭去上学 B、多吃新鲜的蔬菜和水果C、袋装食品虽过期但没发霉仍可食用D、喝饮料代替饮水．24．近年来，各地发生了一些危害食品安全的事件，如地沟油、瘦肉精等，给人们的健康带来了不安全因素．有关部门相继出台了一系列政策，制定了相应的法律、法规，严厉打击不法商贩制售劣质食品的行为，确保百姓吃上健康、安全、放心的食品．（1）很多同学都喜欢吃瘦肉，从营养学的角度分析，瘦肉含有较多的，能促进青少年的生长发育及人体受损细胞的修复和更新．A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪（2）在人体消化系统中，吸收营养物质的主要器官是．（3）“母亲节”快要到了，明明为妈妈准备了一顿丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红烧肉和溜豆腐．从合理营养的角度看，你认为应该再增加下列哪种食物？A．香菇烧油菜 B．豆浆 C．排骨汤 D．八宝粥（4）合理营养固然重要，食品安全更不可忽视．下列叙述科学合理的是A．买肉时一定要看肉是否经过检疫合格 B．已变质的食物在锅内蒸煮后就可以食用C．饭后立即进行剧烈的体育锻炼可以促进消化 D．鲜艳漂亮的蘑菇味美可口．25．认真观察分析如图，据图回答下列问题．（1）每天人摄取最多的食物应是含较多的食物．每天人摄取最少的食物应是含较多的食物，即金字塔第层的食物．（2）青少年每天应比成年人多摄取含较多的食物，即金字塔第、层的食物．（3）小强最近牙龈经常出血，这是因为缺乏，应多吃金字塔第层食物．26．如图为我国居民“平衡膳食宝塔”示意图，从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例．请据图回答：（1）处于发育时期的青少年应多吃图中③和④类食物，因为这些食物含丰富的，人的生长发育都离不开它．（2）图中②类食物是蔬菜和水果，如果长期不吃这类食物，会导致类营养物质的缺乏．（3）肥胖患者往往是由于饮食中糖类和成分摄入量较正常人偏多．（4）营养不良也会影响健康，如饮食中缺钙老年人易患病，缺钙儿童易患病．27．我国营养学家将食物按每日建议摄取量，设计成“平衡膳食宝塔”．请根据图回答问题：（1）图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有淀粉等营养成分，淀粉可在口腔初步消化，在消化道中最终消化为．（2）小芳不爱吃蔬菜、水果，刷牙时发现牙龈经常出血，这是由于体内缺少．（3）某同学由于偏食而出现皮肤干燥、夜晚看不清东西等症状．患这种病主要是由于摄入的食物中缺乏．28．饮食误区①烧好的菜不马上吃：有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃．其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%．烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%．那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了．②含有多种氨基酸的食品都是高级营养品：氨基酸本身并没有什么神秘之处，它只是蛋白质的组成单元．食品中含有蛋白质，也自然含有氨基酸．廉价的玉米和土豆中照样含有多种氨基酸．健康人既然具有消化蛋白质的能力，就完全可以从普通食物中获得氨基酸，也就没有必要喝什么昂贵的氨基酸营养液．③吃素更有利于健康：时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的．但是不注意搭配、一味吃素也并非是福．现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌．④不是米越白质量越高：米的洁白程度和米外层的米糠有关，米糠去除程度越高，米越白，营养损失也越多．米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和许多不饱和脂肪酸．经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好．⑤鸡蛋蛋壳颜色越深营养价值越高：有人认为红壳蛋壳比白蛋壳营养价值高，这是错误的．蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异．科学家的实验证明，把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养，产下的鸡蛋营养成分是一致的．评价蛋白的品质，主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量．从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好．⑥喝汤不吃“渣：有人做过实验，用鱼、鸡、牛肉等蛋白质含量不同的食品原料煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%﹣15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中．经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收．因此，除了吃流质的汤以外，还应提倡将汤与“渣”一起吃下去．⑦标有“不含胆固醇”字样的油才是好油：“不含胆固醇”这个标记只不过是一个广告用语而已．在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的!在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉．但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的．要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10﹣25倍左右．请你先阅读材料，然后帮父母提供几条科学合理的膳食良策．29．我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”，如下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据．分析下表，回答问题：在“膳食宝塔”中的位置食物分类每日摄取量Ⅴ级油脂类小于25gⅣ级豆类和奶类100﹣150gⅢ级鱼、禽、肉、蛋类125﹣200gⅡ级果蔬类400﹣750gⅠ级谷类450﹣500g（1）人体进行生命活动的主要供能物质来自（填序号）级食物．（2）处在发育时期的青少年应多吃表中Ⅲ、Ⅳ级的食物，原因是：（3）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中的（填代号）类食物．（4）营养不良会影响健康，如缺铁易患病，缺维生素D易患．30．下面是甲、乙两个同学为其家长设计的一份午餐食谱，请分析并回答有关问题甲的设计：米饭、白菜、鱼、肉、苹果、豆奶．乙的设计：米饭、鱼、肉、面包．（1）分析谁的设计更合理？．理由是．（2）乙同学爸爸是汽车司机，最近晚上开车老看不清路，请你分析说明这是什么原因？，饮食上应注意多吃（两种食物名称）2021-2021人教版七年级生物下册第四单元第二章第三节《合理营养和食品安全》基础练习（有答案）参考答案一．选择题（共20小题）1．C；2．A；3．C；4．B；5．A；6．D；7．B；8．C；9．B；10．C；11．B；12．B；13．A；14．B；15．D；16．A；17．C；18．C；19．C；20．A；二．解答题（共10小题）21．；22．全面；平衡；23．D；甘油和脂肪酸；小肠；B；B；24．B；小肠；A；A；25．蛋白质和糖类；脂肪；5；蛋白质；3；4；维生素C；2；26．蛋白质；维生素；脂肪；骨质疏松；佝偻；27．麦芽糖；维生素C；维生素A；28．；29．Ⅰ；蛋白质是细胞重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能满足人体正常的生长发育，维持正常的生命活动，保证身体健康；Ⅱ；贫血；佝偻病、骨质疏松；30．甲；主副食合理搭配；荤素搭配合理；缺少维生素A；胡萝卜或适量动物肝脏；。
食物营养与食品安全：膳食营养平衡单元测试
C.1800,2050,2300kcal/d
D.2250,2600,3000kcal/d
正确答案：D
5、中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年女性分别为（）
A.1800,2100,2400kcal/d
B.1250,1450,1650kcal/d
D.营养标签指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。
正确答案：A、B、C、D
5、膳食中三大产能营养素所占总能量的比值分别为（）
A.碳水化合物50～65%
B.蛋白质10～15%
C.维生素1～3%
D.脂肪20～30%
正确答案：A、B、D
三、判断题
1、生产经营的食品中不得添加药品。（）
正确答案：√
2、必需氨基酸是指在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食中补充的氨基酸。（）
正确答案：√
3、口渴时我们的体内才需要水、才需要喝水。（）
正确答案：×
4、营养失衡将造成机体营养过剩或缺乏的危害。（）
正确答案：√
5、各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。（）
正确答案：×
A.亚油酸和α-亚麻酸为人体的必需脂肪酸。
B.半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸。
C.脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
D.钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫为人体必需微量元素。
正确答案：D
4、中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年男性分别为（）
A.2500,2850,3200kcal/d
A.午餐为30%～40%
B.早餐为25%～30%
食品保障安全知识考核答案
食品保障安全知识考核答案一、选择题1. 下列哪个机构负责制定国家食品安全标准？A. 国家卫生健康委员会B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家食品药品监督管理局D. 国家标准化管理委员会答案：A. 国家卫生健康委员会2. 食品生产企业在生产过程中，必须遵守哪个法规？A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国消费者权益保护法》D. 《中华人民共和国反不正当竞争法》答案：A. 《中华人民共和国食品安全法》3. 以下哪种食品添加剂使用是合法的？A. 甲醛B. 铅C. 砷D. 硝酸盐答案：D. 硝酸盐4. 食品包装上必须标注的内容包括哪些？A. 生产日期、保质期、生产批号B. 生产日期、保质期、生产商名称C. 配料表、营养成分表、生产日期D. 生产批号、营养成分表、保质期答案：B. 生产日期、保质期、生产商名称5. 以下哪种行为违反了食品安全法规？A. 食品生产企业在生产过程中使用了合格的原料B. 食品经营者对即将过期的食品进行了明确的警示C. 食品加工过程中，使用了过期原料D. 食品包装上清晰标注了生产日期和保质期答案：C. 食品加工过程中，使用了过期原料二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（正确）2. 食品生产经营者可以自行确定食品的保质期。
（错误）3. 食品生产企业在生产过程中必须建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
（正确）4. 食品的标签应当真实，并符合食品安全国家标准，不得含有虚假内容。
（正确）5. 食用农产品生产者可以直接销售其生产的食用农产品，不需要符合食品安全标准。
（错误）三、简答题1. 请简述食品保障安全的主要措施。
答案：食品保障安全的主要措施包括：- 制定并执行食品安全国家标准；- 食品生产者、经营者应当符合食品安全标准，并建立食品安全追溯体系；- 加强对食品生产、流通的监督管理；- 提高食品从业人员的素质，加强食品安全教育和培训；- 建立健全食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故。
《食品安全》2019章节测试题与答案
《食品安全》2019章节测试题与答案第1章单元测试1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
答案：对2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
答案：对3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
答案：错4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
答案：对5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
答案：错6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
答案：对7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
答案：错8、病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。
答案：错9、食物发生腐败变质的最主要原因是？答案：微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的（）。
答案：急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？答案：含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？答案：正常烹调的新鲜蔬菜13、下列哪种鱼腐败时易产生组胺？答案：鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？答案：515、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？答案：增白、保鲜、增加口感、防腐16、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？答案：结构复杂17、下列不属于细菌性食物中毒的是答案：毒蕈中毒18、致使食品发生腐败变质的主要微生物是答案：细菌19、真菌毒素的特点是（）。
答案：对热稳定，一般的加热温度不会被破坏20、鲜黄花菜中主要致毒成分是答案：秋水仙碱21、河豚鱼中含的河豚毒素是答案：导致神经中枢及末梢麻痹的毒素22、食品掺伪的主要形式是（）。
答案：掺假、掺杂和伪造23、工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是（）。
答案：甲醇第2章单元测试1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
答案：错2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
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1分
6
不属于食品流通环节的是：
A.
运输
B.
贮存
C.
农产品的分级与包装
D.
餐饮场所和家庭消费
正确
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1分
7
下列流通环节的食品处理方法中，那一个是合法的？
A.
饭店烧菜用食用香精
B.
去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变
C.
用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品
D.
用硫酸处理荔枝使其变得更红
A.对
B.错
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10
贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。
A.对
B.错
正确
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11
下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？
A.
镰刀菌
B.
细菌
C.
甲虫
D.
有机磷农药
正确
1分
12
下面哪项不属于油料作物？
A.
蓖麻
B.
棉籽
C.
亚麻籽
D.
小麦
正确
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13
对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？
机械损伤
C.
分泌毒素
D.
急性中毒
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1分
11
食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？
A.
含有皂素
B.
含有秋水仙碱
C.
含有龙葵碱
D.
含有亚硝酸盐
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12
以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？
A.
蔬菜腐烂变质
B.
煮熟的菜存放过久
C.
蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥
D.
正常烹调的新鲜蔬菜
正确
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4
在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A.对
B.错
正确
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5
煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A.对
B.错
正确
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6
掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A.对
B.错
正确
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7
食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A.对
B.错
正确
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4
有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
A.对
B.错
正确
1分
5
一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
A.对
B.错
正确
1分
6
盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
2
食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.对
B.错
正确
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1分
3
小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。
A.对
B.错
正确
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1分
4
食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。
A.对
B.错
A.对
B.错
正确
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1分
12
高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。（×）
A.对
B.错
正确
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1分
13
据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（C）万家，占整个食品行业的80%左右。
A.
50
B.
60
C.
600
D.
500
正确
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1分
14
下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有？
A.
高毒
B.
中毒
C.
低毒
D.
无毒
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1分
20
下面农药被《鹿特丹公约》限制使用的是？
A.
吡虫啉
B.
抑太保
C.
氯磺隆
D.对硫磷
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1分
21
农药使用要合理，如下做法是正确的
A.
要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用；
B.
蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。
A.对
B.错
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1分
3
重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。
A.对
B.错
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1分
4
在农业生产中，肥料施用越多，产量就会越高，食品就越安全。
A.对
B.错
正确
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1分
5
施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。
A.对
C.
植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。
D.
现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。
正确
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1分
22
下面哪些符合兽药的分类概念？
A.
处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品。
B.
非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。
C.
只要有钱，自己愿意就可购买任何兽药。
13
下列那种鱼腐败时易产生组胺？
A.
鲫鱼
B.
草鱼
C.
鲐鱼
D.
青鱼
正确
1分
14
食品掺伪的主要方式有几种？
A.
3
B.
4
C.
5
D.
6
正确
1分
15
食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？
A.
增白、保鲜、增加口感、防腐
B.
保险、延长保质期、降低成本
C.
增筋、改善品质、增加销售量
A.
品种
B.
营养需要
C.
喜好
D.
性别
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1分
25
对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过（）来鉴定。
A.
饲料标签
B.
生产日期
C.
保质期
D.
饲料卫生标准
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窗体顶端
第四章
1
油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。
A.对
B.错
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1分
D.
保鲜、增加蛋白质、降低成本
正确
窗体顶端
第二章
1
导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
A.对
B.错
正确
1分
2
地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
A.对
B.错
正确
1分
3
食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
正确
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1分
5
日许量（ADI）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI值越大说明食品的安全性越好。
A.对
B.错
正确
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1分
6
下列哪种方法不是常用的食品保存方法？
A.
低温冷藏
B.
真空包装
C.
保持湿润
D.
晒干储藏
正确
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1分
7
食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？
食品安全
第一章单元测试
1
黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A.对
B.错
正确
1分
2
根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A.对
B.错
正确答案是:A
3
霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A.对
B.错
正确
1分
D.
加强污染源头控制
正确
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1分
16
化肥在农作物增产中占多大作用比例？
A.
40%-60%
B.
20%-40%
正确
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1分
17
有机肥一般如何施用？
A.
基施
B.
追施
正确
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1分
18
双氰胺是由什么产生的？
A.
DCD硝化抑制剂
B.
脲酶抑制剂
正确
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1分
19
有机磷农药毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性属于？
A.对
B.错
正确
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1分
14
下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物？
A.
肥料
B.
农药
C.
作物秸秆
D.
农膜
正确
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1分
15
保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项？
A.
加强农产品检测
B.
加强政府职能，提高公众环保意识
C.
发展生态农业，建立无污染产地环境示范性基地
A.