2010年营养监测-家庭连续三日称重
《营养与膳食》教案第四章 膳食营养调查与评价
膳食调查方法有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频数法等。
二膳食调查注意事项
1.调查组织
2.调查方法每种调查方法都有其各自的优点和不足。进行膳食调查时，应根据调查目的、目标人群、对结果的精确性要求、经费预算，以及研究时间确定适当的调查方法。
（二）膳食调查结果的评价
1.食物结构和膳食模式分析
2.应用膳食营养素参考摄入量评价膳食
（三）综合评价
在任何情况下，一个人的真正需要量和日常摄入量只能是一个估算值，对个体膳食适宜性的评价结果常常是不够精确的。因此，对膳食调查结果解释时，应结合体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养状况实验室检验的结果进行综合评价，以确定某些营养素的摄入量是否足够。为了了解个体或人群的全面营养状况，需要对其膳食组成、营养素摄入量、体内营养水平和健康状况进行调查，再综合分析调查结果做出判断称为营养状况评价。
5.纤维连接蛋白半衰期为0.5~1.0天，正常参考值为200~280mg/L。纤维连接蛋白在饥饿状态下迅速降低，给予营养补充后很快恢复正常，因此也可以作为营养评价的指标。
6.视黄醇结合蛋白视黄醇结合蛋白血液中含量极微，半衰期0.5天，正常范围40~70μg/L。
7.血液氨基酸含量
（二）尿液指标
1.尿肌酐尿液中肌酐是肌肉中肌酸的代谢产物。尿肌酐的数量反映肌肉的数量和活动，间接反映体内肌肉中蛋白质的含量。
三膳食调查结果的整理和评价
（一）膳食调查结果的整理
1.每人每天各类食物摄入量
（1）就餐人日数：人日数是代表被调查者用餐的天数。
（2）标准人日计算：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数=全家或单位内每个人标准人日之和。
公共营养师三级理论真题
2010年5月公共营养师三级理论真题一、判断题1.( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。
2.( )健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。
3.( )目标消费群体等于目标购买群体。
4.( )INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。
5.( )将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。
6.( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。
7.( )标准人系数折合的办法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。
8.( )淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
9.( )洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。
10.( )食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。
11.( )减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
12.( )当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。
13.( )维生素E的抗氧化能力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。
14.( )成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。
15.( )食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。
16.( )生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。
17.( )过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。
18.( )妊娠开始标志是卵子受精。
19.( )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
20.( )雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留。
二、单项选择题21.社区营养干预方案必须考虑( )。
A.社区的历史B.社区的大小C.社区在地区中的重要性D.所要干预的营养问题的重要程度22.社区营养干预方案不应该考虑( )。
A.干预社区的历史和现实地位B.干预成本效益C.干预的难度D.所要干预的营养问题的重要程度23.社区营养资料信息不包括( )。
公共营养工作中膳食调查方法的应用金少华安徽省疾病预防控
称重法的特征：
该方法较为仔细精确，可调查出每日膳食 的变动情况和三餐食物的分配情况。
若是群体调查通常在3d左右，但不要超过 一周，也不要少于3天，最好在不同的季节 分次进行。
称重法不依赖于调查对象的记忆，可获得 较为可靠的食物摄入量，因此，常把称重 法获得的结果作为膳食调查的“金标准” 来比较其他方法的准确性。
但很少有人采用完全相同的24小时 膳食回顾法，都是结合自身的研究 需要，对方法进行了修改：
周北凡等〔6〕在心血管病的流行病学研究中，使
用了一种改良的24小时膳食回顾调查方法；
美国农业部的一个项目为了获得调查对象通常的 摄入情况〔7〕，在一年内对同一人群进行了6次
24小时膳食回顾调查；
我国第三次、第四次全国营养调查则采用连续三
营养是一门内容很广范的学科, 包括基 础学科和应用学科两部分。
将基础研究的成果应用于社会人群, 使
之产生健康效应和社会效应, 这是公共营养 部分, 也可称为社会营养。
它的任务是研究将营养科学原理应用 于普通居民生活实践的有关理论、技术、 社会性措施和国家政策、策略等, 以达到改 善社会人群营养状况和提高居民健康水平 的目的。
膳食评价可分为以群体膳食信息为依据的 群体评价，和以个体膳食信息为依据的个 体评价。
常用的膳食调查方法可分为两大类:
回顾性：① 24小时膳食回顾法；② 膳食史 法（DHQ）；③ 食物频率问卷（FFQ）；
前瞻性：① 称重法；② 记帐法；③ 化学分 析法。
按调查适用对象范围又可将膳食调 查方法分为三种（类）：
★调查期间调查对象在食堂或家庭以外吃的 零食、饮料或添加的菜等，均需根据不同 的调查对象采用不同方法取得这部分数据。
注: 在集体伙食单位，如果不需要个人的数
中国居民食用油摄入状况及变化
中国居民食用油摄入状况及变化房红芸;何宇纳;于冬梅;郭齐雅;王寻;许晓丽;赵丽云【摘要】We used the data from the 2010-2012 China Nutrition and Health Surveillance to analyze the status and changes of edible oil consumption in Chinese rmation on intake of edible oil was collected using the food weighted record for 3 consecutive days.Family members aged 2 years and over were interviewed.The average intake of edible oil for per day among Chinese residents was 41.8 g,including 37.lg vegetable oil and 4.7g animal oil.The intake of edible oil among urban residents was 43.0 g,and 40.8 g among rural residents.The intake of animal oil among rural residents was higher than urban residents,while the intake of animal oil for poor rural residents was the highest (9.2g).The average intake of edible oil for middle and small city residents had exceeded the big pared with 2002,the average intake of edible oil for urban and rural residents was essentially flat,while the proportion of animal oil fell.At present,the consumption of edible oil in Chinese residents is still on the high side,and the intake of animal oil in rural areas is relatively high.%利用2010-2012年中国居民营养与健康监测中连续3d家庭食物称重记账法收集的家庭食用油消费数据,分析我国居民食用油的摄入量现状及变化.依据家庭成员的膳食能量比计算我国2岁以上居民个体食用油摄入量.我国居民平均每标准人日食用油的摄入量为41.8 g,其中植物油37.1 g、动物油4.7g.城市居民食用油摄入量为43.0 g、农村居民食用油摄入量为40.8g,农村居民动物油摄入量高于城市居民,尤其是贫困农村居民的动物油摄入量最高,为9.2g.中小城市居民的平均摄入量已经超过大城市.与2002年相比,全国城乡居民食用油平均摄入量基本持平,其中动物油所占比例下降.目前,我国居民食用油的消费量仍偏高,农村居民动物油消费偏多.【期刊名称】《中国食物与营养》【年(卷),期】2017(023)002【总页数】3页(P56-58)【关键词】营养与健康监测;食用油;植物油;动物油【作者】房红芸;何宇纳;于冬梅;郭齐雅;王寻;许晓丽;赵丽云【作者单位】中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050;中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050;中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050;中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050;中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050;中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050;中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050【正文语种】中文食用油是指在食品加工过程中使用的动物或者植物油脂，是人们所需脂肪和能量的重要来源，还是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源，可促进脂溶性维生素的吸收利用，对人体健康发挥重要作用，但摄入过多会增加罹患肥胖、糖尿病、心血管疾病、脂肪肝等慢性病的风险[1-3]。
2010—2012年中国成年居民食盐摄入状况
中华预防医学杂志 2016 年 3 月第 50 卷第 3 期 Chin J Prev Med，March 2016, Vol. 50, No. 3
· 217 ·
·营养与健康监测·
2010—2012 年中国成年居民食盐摄入状况
于冬梅 何宇纳 房红芸 许晓丽 王寻 于文涛 贾凤梅 杨晓光 马冠生 赵丽云
非传染性疾病给全球带来的负担和威胁是 21 世纪发展的主要挑战之一。据估算，2008 年全球 死于非传染性疾病的人口中，48%归因为心血管疾 病[1]。最新的中国居民疾病谱和死因谱显示，心脑 血管病已成为危害中国城乡人群生命健康主要原 因 。 [2] 2002 年中国居民营养与健康状况调查结果 表明，中国居民每标准人日食盐摄入量为 12 g，仍 处于较高水平[3]。研究证明，盐摄入量过高是导致 血压水平上升和罹患高血压的重要原因之一，并与 血压之间有着明确的剂量-反应关系，而高血压又 是脑卒中和冠心病发病的独立危险因素[1,4-8]。WHO 曾发布了 2013—2020 年预防控制非传染性疾病行 动计划草案，对各成员国提出了需要在未来达到的 目标 。 [9] 本研究旨在分析中国 2010—2012 年 18 岁 以上居民盐的摄入现况，分析其流行病学特征，从 而为我国政府、企业、科研机构及相关部门制定控 盐或减盐策略提供科学参考。
国家卫生和计划生育委员会办公厅关于印发中国居民慢性病与营养监测工作方案(试行)的通知
国家卫生和计划生育委员会办公厅关于印发中国居民慢性病与营养监测工作方案(试行)的通知文章属性•【制定机关】国家卫生和计划生育委员会(已撤销)•【公布日期】2014.09.10•【文号】国卫办疾控函[2014]814号•【施行日期】2014.09.10•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】卫生医药、计划生育综合规定正文国家卫生和计划生育委员会办公厅关于印发中国居民慢性病与营养监测工作方案（试行）的通知（国卫办疾控函〔2014〕814号）各省、自治区、直辖市卫生计生委（卫生厅局），新疆生产建设兵团卫生局：为建立慢性病与营养监测信息管理制度，完善慢性病与营养监测体系，明确工作职责，规范工作流程，提高公共卫生服务补助资金使用效率，做好中国居民慢性病与营养监测工作，我委组织制定了《中国居民慢性病与营养监测工作方案（试行）》（可从http：//下载）。
现印发给你们，请按照要求认真组织实施。
国家卫生计生委办公厅2014年9月10日中国居民慢性病与营养监测工作方案（试行）为贯彻落实《中国慢性病防治工作规划（2012-2015年）》和《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》，建立慢性病与营养监测信息管理制度，完善我国慢性病与营养监测体系，特制定本方案。
一、目标（一）总目标。
通过对现有慢性病及其危险因素监测、营养与健康状况监测进行整合及扩展，建立适合我国国情的慢性病及危险因素和营养监测系统。
长期、连续、系统地收集信息，全面掌握我国居民营养状况、主要慢性病患病及相关影响因素的现况和变化趋势。
建立慢性病与营养相关数据共享平台与机制，实现数据深入分析与综合利用，及时发布权威信息，为政府制订和调整慢性病防控、营养改善及相关政策，评价防控工作效果提供科学依据。
（二）具体目标。
1．掌握我国不同地区、不同年龄及不同性别居民主要食物和营养素摄入量、膳食结构现况及变化趋势。
了解不同食物营养成分的现况及变化趋势。
2010年营养监测-膳食调查基础篇
五、调查前的准备工作-必备知识
1. 2. 3. 4. 5. 食物营养成分数据使用 食物名称与食物编码 食物重量估量 食物的可食部分 食物的重量及其生熟比例
6. 人日数与餐次比
知识1、食物成分数据库
出版的书籍、电子产品和网络系统， 出版的书籍、电子产品和网络系统，
食物成分数据库
• 准确而详细的描述食物的 基本品质、 营养成分 和非营养素成分参数， 涉及食物成分的定义、分析和数据表达 • 食物成分表是指专门用于记录食物的营养素 含量数据的表格。
1）封面是否填写完全，访问记录是否按要求填写，特别 是一户调查全部结束后填报的项目是否有遗漏 2）在个人调查表中（个人健康状况、膳食表）是否准确 地粘贴了家庭编码条 3）是否存在摄入量前后内容不一致的答案，是否有违反 逻辑的错误存在 4）食物编码是否填写齐全、准确
• 不允许调查员在发现明显是因为自己的疏忽而出 现错误时，在没有重新询问被调查对象之前就擅 自更正
可以根据调查目的组合、设计 可以根据调查目的组合、设计……
本监测项目膳食调查方法
•家庭连续三日食物/烹调油与调味品称重法 家庭连续三日 •个人一日或连续三日24小时膳食询问回顾法 个人一日 连续三日24 24小时膳食询问回顾法 个人一日或 •个人过去一年食物频率询问法 个人过去一年食物频率询问法
食物称重与24小时询问结合的膳食调查工作流程图 食物称重与 小时询问结合的膳食调查工作流程图
即食食品调查 20户 20户 孕妇 （每点不低 于30 人，尽 可能使孕早 、中、晚各 期人数不少 10人 于10人。） 6-17岁人 17岁人 240人 群240人
24小时 3天24小时 膳食回顾
第一天
结存量称 重 记录购进 及废弃量 询问2 询问2岁及以上 家庭成员24 24小时 家庭成员24小时 内进食情况
2010年营养监测-膳食调查2010
3天家庭烹调用餐人次数登记表
劳动强度：
劳动强度分级 1 轻 职业工作时间分配 75％时间坐或站立 25％时间特殊职业活动 25％时间坐或站立 75％时间特殊职业活动 40％时间坐或站立 60％时间特殊职业活动 工作内容举例 办公室工作、修理电器钟表、 售货员、酒店服务员、化学实 验操作、讲课等 学生日常活动、机动车驾驶、 电工安装、车床操作、金属切 割等 非机械化农业劳动、炼钢、跳 舞、体育运动、装卸、采矿等
其他购买食用油和调味品情况食物名称购买量克废弃量克花生油5100食物名称食物名称食用油食用油11花生油花生油食用油食用油22芝麻油芝麻油食物编码食物编码d1d1192007192007192026192026207102207102结存量结存量d2d2克160160173173361361购进量或自产量d3废弃量d4购进量或购进量或自产量自产量d3d3废弃量废弃量d4d4购进量或购进量或自产量自产量d3d3废弃量废弃量d4d4第第11日日000000000000第第22日日51000000000000第第33日日00303000000000第第44日日总量总量51005100303000000000剩余总量克剩余总量克d5d5480048001731732982983天家庭食用用和调味品称重登记表家庭成员24小时食物消费情况自我记录家庭成员早餐上午零食中餐下午零食晚餐晚上零食张勇张勇油条2根豆浆1碗猪肉白菜包子3个小米粥1碗馒头2个油条1根饼干油条半根牛奶1袋苹果米饭1碗肉炒芹菜1份可口可乐几口西红柿1个饼干4家庭成员24小时食物消费情况自我记录家庭成员早餐上午零食中餐下午零食晚餐晚上零食张勇张勇油条2根260g豆浆1碗125g在家猪肉白菜包子3个面粉100g猪肉50白菜100g小米粥1碗小米25餐馆馒头2个320g全部土豆250g豆角250g油条1根饼干油条半根牛奶1袋苹果米饭1碗肉炒芹菜1份可口可乐几口西红柿1个饼干4食物名称原料名进餐时间进餐地点制作方法制作地油条油条11409260豆浆豆浆31401125包子面粉11202100猪肉8110150白菜45101100小米粥小米1510125馒头馒头11202320土豆21101120豆角42101120谢谢
2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库与答案
2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库与答案单选题（共35题）1、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。
部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 C2、营养教育的目标是（）。
A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 B3、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
A.60％B.70％C.80％D.95％【答案】 D4、靠家庭中食前加热（如100℃，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。
A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 D5、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B6、下列食物中脂肪含量较高的是（）。
A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 B7、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B8、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。
A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 C9、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
中国居民膳食营养状况的变迁及政策建议_翟凤英
Ｎｏ．５，２００６２００６年第５期中国食物与营养Food and Nutrition in China合理的食物结构向人体提供充足且平衡的营养素是维持人的生命和健康的重要物质基础，从儿童青少年期良好的生长发育直到老年期高质量的健康生活，营养都起着重要作用。
不仅对于个体而言营养是决定人体素质和健康的重要因素，而且国民良好的营养和体质状况是社会经济发展的主要物质基础，通过影响社会人力资源状况而影响社会经济的发展。
同时社会经济的发展又会对国民营养和体质状况的改善和国民文化素质的提高起到促进作用。
由此可见，在经济高速发展的社会里两者的相互作用是不容忽视的。
我国现阶段正处于经济高速发展的时期，国家统计局的资料显示，在过去的２０年里国内生产总值（ＧＤＰ）一直保持以每年８％的增长率快速增长。
农村居民家庭人均纯收入从１９８９年的６０１．５元增长至２０００年的２２５３元，城市居民家庭人均纯收入从１９８９年的１３７５．７元增长至２０００年的６２８０元。
在收入水平提高的同时，居民用于购买食物的支出在总支出中所占比例呈现出下降的趋势，农村从１９８９年的５４．１８％下降至２０００年的４９．１％，城市从５４．４％降至３９．２％［１，２］。
而且在过去的２０年中食物的供应丰富，可供选择的食物品种不断增加，加上国民的教育水平提高等因素的变化势必会对居民的膳食结构、营养和体质状况发生相应的影响，从而导致居民的膳食和营养及体质状况发生了相应的改变。
因而研究在过去２０年中积累的有关居民营养和膳食状况的丰富资料，分析其变化趋势，及时发现存在的问题并提出切实可行的营养政策引导居民食物消费甚为重要。
中国居民膳食结构和营养状况变迁的追踪研究（Ｃｈｉｎａ Ｈｅａｌｔｈ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｓｕｒｖｅｙ，ＣＨＮＳ）是在卫生部的大力支持下，由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和美国北卡大学人口中心合作开展的追踪性研究项目。
该项目的研究目的在于探讨经济发展对我国居民健康状况、食物摄入、收入情况及体力活动等多方面的影响。
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理解食物的可食部
食物成分表上，营养素的含量是以100g可食部 食物成分表上，营养素的含量是以100g可食部中所含有 可食部中所含有 的数量来表达的，可食部 的数量来表达的，可食部就是食物中可以食用的部分占 可食部就是食物中可以食用的部分占 食物总总量的百分比。 苹果、西瓜不吃皮、籽或核，排骨的骨头不吃，这种丢 弃的部分是非可食部 弃的部分是非可食部，不能算在调查表D4中、，在表中 食部， 能算在调查表D4 D4中、，在表中 应标注“ 应标注“净”字，如：土豆丝（净）。
有关的表格
要求 1、特征： 特征： 膳食调查户用表（封面） 膳食调查户用表（封面） 2、要求注意的事项 所有家庭成员：连续三日24小时询问 所有家庭成员：连续三日24小时询问 客人、保姆： 所食用餐次记录在24小时询问表中 客人、保姆： 所食用餐次记录在24小时询问表中 3、家庭食物量记录表 （每个调查点的 第一个居委会用） 第一个居委会用） 家庭食物量登记表 家庭成员每人每日用餐登记表 家庭食物烹调加工记录表
食物称重与24小时询问结合的膳食调查工作流程图 食物称重与 小时询问结合的膳食调查工作流程图
第一次入户
（第1天晚餐后）
结存食 物称重 购进食 物记录 购进食 物记录 废弃 食物 称重
结存食物、 结存食物、调味 品和饮料等称重 废弃食 物记录 废弃食 物记录
在家食 用记录 在家食 用记录
第二次入户
（第2天晚餐后）
询问每个家庭 成员各餐的进 餐情况 询问每个家庭 成员各餐的进 餐情况 询问每个家庭 成员各餐的进 餐情况 连续3天 小时 连续 天24小时 膳食回顾
第三次入户
（第3天晚餐后）
购进 第四次入户 食物 （第4天晚餐后） 称重
结存或购进 所有食物 食物、 的所有食物、 在家食 调味品的剩 调味品的剩 用记录 余量称重 余量称重
冬菇酱油 低钠盐 冬菇酱油 207102 702
购进量 或自产 量 （克） 废弃量 （克）
老陈醋 老陈醋 202003 210
购进量或 自产量 （克） 废弃量 （克）
绵白糖 181002 400
购进量 或自产 量 （克） 废弃量 （克）
食物编码 D1 192007
201005 201005 850
购进量 或自产 量 （克） 废弃量 （克）
200
500
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家庭成员每人每日用餐登记表 CNHS2010-D2
姓 名 1 个 编 A1 人 码 年 D7 龄 性 D8 别
生理状况 D10 活动强度 D11 时 间 D11-13 早
贴 码条 编 处
张 勇 01 45 1 1 2
中 D12 D12 晚 D13 D13 早 D11 D112
李丽 02 44 2 1 1
人日数 Dn2
1 1 1 3
0 0 1 1
1 1 1 3
1 1 1 3
-
1 1 1 3
1 1 1 3
1 1 1 3
1 1 1 3
0 0 1 1
0 0 0 0
0 0 1 1
0.260.39 0.35 0.5 0.0 2.22 2.22 3
0.5 0.3 0.3 0.4 0.2 0.4 3 0.6
0.4
• 三餐比之和应当为1 三餐比之和应当为 • 如果长期每日吃两餐，可将这两餐的比例分别记为 0.50， 如果长期每日吃两餐， ， 。 不吃的那一餐的餐次比记为 0。 • 有人早上只吃牛奶、鸡蛋，不吃主食，其它餐次也以副食 有人早上只吃牛奶、鸡蛋，不吃主食， 为主，很少吃主食，这种情况可根据总进食量综合分析， 为主，很少吃主食，这种情况可根据总进食量综合分析， 决定餐次比。 决定餐次比。 • 学龄前儿童可按每餐 学龄前儿童可按每餐0.30、0.30、0.40计算。 、 计算。 、 计算
第一日称量结存之后，将每天购进的或由库房取出的， 第一日称量结存之后，将每天购进的或由库房取出的，或由 其他途径进入该户的调味品、 其他途径进入该户的调味品、食物等按日期和食物名称填入 进入家庭的食物： 相应的格中。其他途径进入家庭的食物 邻居赠予、 相应的格中。其他途径进入家庭的食物：邻居赠予、子女 非调查户成员）等带来或单位分发的、 （非调查户成员）等带来或单位分发的、自己种植随时采摘 食用的食物。 食用的食物。
废弃量(克)D4： 克
第一日称量结存之后，丢弃不食用的或非家庭成员、客人或 保姆带走的食物，按日期和食物名称填入相应的格中。如： 按日期和食物名称填入相应的格中。 按日期和食物名称填入相应的格中 坏了而丢弃的、喂家养动物的、赠予邻居的、客人或子女 赠予邻居的、 赠予邻居的 非调查户成员）带走的食物。 （非调查户成员）带走的食物。
第1日 第2日 第3日 第4日
总量D5 总量
500
0
1302 1302
0
0
716 84
00671 6713100805 805 45
0
500 603 603 107 107
0
0
364 364 36
0
256 实际消费量 Dn1256
食物名称、 食物名称、食物编码和结存量
家庭食物量登记表应按类分别登记：烹调油和调味品 家庭食物量登记表应按类分别登记： (3页）、其它食物登记表（粮谷、蔬菜、动物性食品、 (3页）、其它食物登记表 粮谷、蔬菜、动物性食品、 其它食物登记表（ 茶叶、水和饮料、水果和保健食品等）。 茶叶、水和饮料、水果和保健食品等）。 家庭食物量登记表有多页，可以续页 家庭食物量登记表有多页， 各种现存的生熟食物或购进食物名称，现有食物按生 各种现存的生熟食物或购进食物名称， 熟名称填写。 熟名称填写。 如剩米饭，在食物名称栏填米饭， 如剩米饭，在食物名称栏填米饭，上栏食物编码也要 填写米饭的编码，结存数量也应是米饭的重量。 填写米饭的编码，结存数量也应是米饭的重量。
结存量（克） 30 D2
量或 购进 量 自产 克） （ ） 克
10
购进量 或自产 量 （克） ） （克 克） （ 弃量 废
207
购进量 或自产 量 克） （ ） 克 ） （克 量 废弃
3500
购进量或 产量 自 （克） （克） ） （克 废弃量 购进量 或自产 量 （克） （克） ） （克 量 废弃
面粉（肉 白菜 （净， 猪肉 肉 米饭 （ 白菜 包 子） 肉包子） 包子） 食 物编码 D1 011202 045101 081101 012401 045101 40
弃量 废 克） （ 购进量 或自产 量 克） （ ） 克 ） （克 量 废弃
饼 油
米饭 （铁碗） 011408 012401 700
生理状况
1－正常 2－孕妇 3－产妇
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活动强度：
活动强度分级 职业工作时间分配
1：轻 75％时间坐或站立 25％时间特殊职业活动
工作内容举例
办公室工作、修理电器钟表、 售货员、酒店服务员、 化学 实验操作、讲课等 学生日常活动、机动车驾驶 电工安装、车床操作、 金工切割等 非机械化农业劳动、炼钢、 舞蹈、体育运动、装卸、 采矿等
连续3日家庭食物称重 连续 日家庭食物称重
家庭食物量登记表 CNHS2010D1
食物名称
结存量(克 结存量 克) D2
花生油 1558 1558
购进量/ 购进量 废弃量 自产量 (克)D4 克 (克)D3 克
调和油 调和油 192008 192008 800
购进量 或自产 量 （克） 废弃量 （克）
2：中
25％时间坐或站立 75％时间特殊职业活动
3：重
40％时间坐或站立 60％时间特殊职业活动
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• 询问每人日常三餐进餐量的比例，一般餐次比以主食计算 询问每人日常三餐进餐量的比例，
如某人早餐吃面包2两 米粥 两 中午吃4两半米饭 晚上吃4两米饭 两半米饭， 两米饭， 如某人早餐吃面包 两、米粥l两，中午吃 两半米饭，晚上吃 两米饭， 一天吃主食11两半 一天餐次比的计算： 两半， 一天吃主食 两半，一天餐次比的计算： 早餐： 早餐：（2+1）÷11.5＝0.26 ） ＝ 中餐： ÷ 中餐： 4.5÷11.5＝0.39 ＝ 晚餐： ÷ 晚餐：4÷11.5＝0.35 ＝ 则此人的餐次比分别为： 则此人的餐次比分别为：0.26、0.39和0.35 、 和
购进量 或自产 量 （克） ） （克
废弃量
D3
D4
克） （
第1 日
100
第2 日
2500
第3 日 量 总 D5
0 0 0 0 0 0 0 0
1000 0 0 0 0
2500 1000
剩 余总量 （ 克）D6 D6 际消费量 实 克） Dn1 （
0 30
0 40
0 10
140
67
1200 3800
0 100
家庭连续三日称重法
黄磊 北京市疾病预防控制中心
称重法
将被调查户调查开始前各种食物的结存量， 将被调查户调查开始前各种食物的结存量， 三天调查期间每天各种食物的购进量， 三天调查期间每天各种食物的购进量，废 弃量及三天结束时各种食物的剩余量一一 称量记录， 称量记录，并记录三天内所有在被调查户 进食的人员情况，根据每个人的年龄、 进食的人员情况，根据每个人的年龄、性 活动强度等，折合成标准人， 别、活动强度等，折合成标准人，计算出 每人（标准人）每日食物及营养素摄入量。 每人（标准人）每日食物及营养素摄入量。
中 D12 D12 晚 D13 D13 早 D11 D11
张 伟 小 03 5 1 1 1
中 D12 D12 晚 D13 D13 早 D11 D11
王 红 － 1 30 1 1 1
中 D12 D12 晚 D13 D13
D11 D11
第1 日 第2 日 第3 日 第4 日 用 人 餐 次 总 D14 数 餐次比 D15