膳食营养与慢性病
膳食营养素与疾病之间的关系
膳食营养素与疾病之间的关系一直备受关注。
营养素是人体生命活动中必不可少的物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
人体需要合理摄取这些营养素来维持生命正常运转，而缺乏或过量都可能导致健康问题。
本文将从多个角度探讨营养素与疾病的关系。
一、膳食营养素对慢性病的影响慢性病是指病程较长、发病率和病死率较高、常见于中老年人、与生活方式和环境等因素密切相关的一类疾病，如高血压、心脑血管疾病、糖尿病、癌症等。
多项研究表明，适当的饮食结构和营养素摄入与慢性病的发生和发展密切相关。
1.高血压高血压是导致心血管疾病和脑血管疾病的重要原因。
钠是高血压的危险因素之一，而钾能够抵消钠的作用。
因此，建议限制盐的摄入，并增加含钾丰富的食物，如蔬菜、水果、奶类和坚果。
2.心脑血管疾病心脑血管疾病是目前世界范围内死亡率最高的疾病之一。
饱和脂肪酸和反式脂肪酸是导致心脑血管疾病的危险因素之一，而多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸能够预防心脑血管疾病。
建议适量摄取含富含不饱和脂肪酸的食物，比如鱼、坚果和橄榄油等。
糖尿病是指因胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素反应不良而引起的代谢紊乱疾病。
控制饮食是糖尿病控制的重要手段之一。
要限制食物中的简单糖类和饱和脂肪酸的摄入量，适量摄取水果、蔬菜、全谷类、坚果和富含纤维素的食物。
4.癌症癌症是导致死亡的主要疾病之一。
巨量饮酒、高脂饮食和红肉摄入过量都与癌症风险密切相关。
建议适量摄取低脂肪、低糖分、富含纤维素的植物性食物，比如新鲜水果、蔬菜和全谷类。
二、缺乏营养素引起的疾病营养素缺乏也是导致健康问题的重要原因之一。
以下是几种常见的营养素缺乏相关病症：1.维生素C缺乏维生素C是维持人体健康的必需营养素之一。
长期缺乏维生素C会导致坏血病。
坏血病的主要症状是皮肤出血、牙龈出血和骨质疏松等。
2.维生素D缺乏维生素D主要通过食物和日光照射合成。
长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
佝偻病的主要症状是骨质软化和畸形等。
健康饮食与慢性病管理
健康饮食与慢性病管理在现代社会中，慢性病已经成为我们面临的重要健康问题之一。
而饮食习惯，在慢性病的管理中发挥着至关重要的作用。
本文将探讨健康饮食与慢性病管理的关系，并提供一些建议以帮助人们更好地管理慢性病。
首先，健康饮食是慢性病管理的基石。
不同的慢性病有不同的饮食要求，例如，糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入量，高血压患者需要降低钠的摄入量。
因此，了解自己患有的慢性病类型，并根据医生的建议制定适当的饮食计划是至关重要的。
健康饮食应包括新鲜的水果、蔬菜、全谷类食品、低脂奶制品和瘦肉。
避免高盐、高糖和高脂肪的食物对于控制慢性病的恶化至关重要。
其次，均衡饮食对于慢性病管理也非常重要。
均衡饮食是指摄入足够的各类营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
这些营养物质是身体正常运作所必需的，患有慢性病的人需要更加注重均衡饮食，以维持身体的正常功能。
这意味着不应过分偏食某一类食物，而是要多样化饮食，并控制食物的总摄入量。
此外，摄入足够的纤维也对慢性病管理至关重要。
纤维是通过帮助消化系统正常运作来保持身体健康的重要组成部分。
膳食纤维可帮助维持正常的排便，降低胆固醇水平，并管理体重。
研究还表明，摄入足够纤维的人更容易控制血糖水平和血压，从而有效预防和管理慢性病。
为了摄入足够的纤维，可以选择食用谷物、豆类、蔬菜和水果。
在平衡饮食的基础上，减少盐的摄入对于慢性病管理也非常重要。
高盐摄入与高血压的发展密切相关，而高血压是导致心血管疾病的主要危险因素之一。
世界卫生组织建议每天控制盐的摄入量在不超过5克。
为了减少盐的摄入，可以选择新鲜食材，尽量避免加工食品和快餐，同时尝试使用香料和草药来增加食物的味道。
最后，饮食管理还包括避免过量饮酒和戒烟。
大量的科学研究表明，过量饮酒和吸烟与许多慢性疾病，如心脏病、癌症和肝病等的发展密切相关。
因此，适度饮酒和戒烟对于维持健康和控制慢性病非常重要。
总而言之，健康饮食在慢性病管理中起着至关重要的作用。
探讨长期慢性病与营养的关系与干预
探讨长期慢性病与营养的关系与干预长期慢性病与营养的关系及干预探讨长期慢性病是指持续时间较长的疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等。
营养在长期慢性病的发生、发展和干预中起着重要的作用。
本文将探讨长期慢性病与营养之间的关系，并介绍一些相应的干预方法。
营养与长期慢性病的关系密切，因为长期慢性病的发展往往与不良的饮食习惯和营养摄入相关。
例如，高盐饮食与高血压以及心血管疾病的发生有关；高糖饮食与糖尿病和肥胖症密切相关。
不合理的膳食结构、摄入过量的饱和脂肪酸和胆固醇也与慢性疾病的危险因素有关。
因此，营养调整成为预防和控制长期慢性病的重要手段。
针对不同的长期慢性病，合理的营养干预可以发挥积极作用。
首先，对于心血管疾病来说，饮食中应减少饱和脂肪和胆固醇的摄入，同时增加大量的膳食纤维、富含Omega-3脂肪酸的食物，如鱼类和坚果。
此外，增加维生素和矿物质的摄入，如维生素C和E、镁等，也有助于降低心血管疾病的风险。
对于糖尿病患者，合理的饮食控制对于血糖的平稳也非常重要。
饮食中应避免摄入过多的简单糖类，如蔗糖和蜂蜜，而增加复杂碳水化合物和纤维素的摄入，如全谷物、蔬菜和水果。
另外，患者还应控制摄入的总能量，限制脂肪摄入，注重蛋白质的选择，如优质蛋白质食物，如鱼、蛋白质含量较高的豆类和豆制品。
在肥胖症的治疗中，科学的饮食干预也十分重要。
通过调整饮食结构和合理控制总能量的摄入，可以减轻体重和脂肪存储，并改善代谢状态。
膳食中应减少高脂肪、高糖和高盐食物的摄入，增加粗纤维食物、低脂肪蛋白质和新鲜蔬菜的摄入。
此外，均衡的饮食并搭配适量的运动，也是肥胖症治疗的关键。
除了上述常见的长期慢性病外，还有一些疾病与特定的营养需求和干预方法相关。
例如，骨质疏松症患者需要摄入足够的钙和维生素D以促进骨骼健康；肾功能不全的患者需要限制蛋白质和钠的摄入；消化系统疾病患者需要控制食物的选用和烹调方法等等。
总的来说，长期慢性病与营养之间存在密切的关系，正确的饮食习惯和营养干预有助于预防和控制这些疾病的发展。
营养与慢性病防治的关系
营养与慢性病防治的关系慢性病是当前世界面临的主要健康问题之一，与个人的生活方式和饮食习惯密切相关。
营养在慢性病的防治中起着至关重要的作用。
本文将探讨营养与慢性病防治的关系，并介绍一些促进健康的饮食建议。
1. 营养与慢性病之间的联系慢性病如心血管疾病、糖尿病和肥胖症等与营养摄入密切相关。
营养失衡和不良的饮食习惯常常是这些疾病的原因之一。
例如，高盐、高糖、高脂肪的饮食容易导致高血压、糖尿病和心脏病等慢性疾病的发生。
因此，良好的营养摄入和饮食习惯对于慢性病的防治至关重要。
2. 营养对慢性病的预防与控制（1）心血管疾病的防治心血管疾病是慢性病中的一个主要类型，而一些营养素可以帮助预防或控制它们的发生。
例如，Omega-3脂肪酸可以提高血液中的好胆固醇水平，降低患心血管疾病的风险。
均衡摄入富含Omega-3脂肪酸的食物，如鱼类、亚麻籽和核桃，对于心血管健康非常重要。
（2）糖尿病的控制糖尿病是一种常见的慢性病，营养在其预防和控制方面起着关键作用。
保持稳定的血糖水平是糖尿病管理的关键。
减少简单碳水化合物的摄入，如糖和白面包，选择全谷类食物、蔬菜和富含纤维的食物可以帮助控制血糖。
此外，适量摄入低脂肪和低胆固醇的食物，以及避免过量饮酒，也有助于糖尿病的预防和控制。
（3）肥胖症的防治肥胖症是慢性病的一个主要风险因素，与营养过剩和不均衡摄入有关。
要预防和控制肥胖症，关键是保持合理的饮食结构和均衡摄入。
减少高糖、高脂肪和高盐食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷类食物的摄入，控制总热量摄入，并保持适度的运动，是预防和控制肥胖症的重要措施。
3. 促进健康的饮食建议（1）多样化饮食多样化饮食是保证综合营养的重要方式。
合理选择五大类食物（谷物、蛋白质、蔬菜、水果和乳制品）的食物，并结合个人的健康状况和营养需求进行合理搭配。
（2）均衡膳食均衡膳食是获得充足营养的基础。
要摄取适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，同时确保摄入足够的维生素、矿物质和纤维素。
营养与慢性病防治
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1. 营养与慢性病概述 2. 营养素与慢性病关系 3. 膳食结构与慢性病 4. 饮食习惯与慢性病 5. 特殊人群的营养与慢性病 6. 营养干预与慢性病防治 7. 营养教育与健康促进 8. 结论：营养与健康的重要性
营养与慢性病群的营养与慢性病
特殊人群的营养与慢性病
▪ 老年人群的营养与慢性病
1.老年人群的营养需求：蛋白质、钙、维生素D等营养素对老年人尤为重要，需适当增加摄入 量。 2.老年人群常见慢性病：心血管疾病、高血压、糖尿病等是老年人群常见的慢性病，需通过合 理饮食进行防治。 3.营养干预与慢性病管理：针对老年人群的营养干预措施包括提供适合其口味的多样化食物、 定期营养评估和调整等，有助于降低慢性病发病率。
营养素与慢性病关系
维生素与慢性病防治
1.维生素在慢性病防治中发挥重要作用，如维生素D与骨骼健 康、维生素C与心血管疾病、维生素A与视力保护等。 2.缺乏维生素可能导致相关慢性病的发病风险增加，适量补充 维生素对防治慢性病有益。 3.建议通过食物或补充剂摄入足够的维生素，以保持身体健康 。
矿物质与慢性病防治
营养与慢性病防治
膳食结构与慢性病
膳食结构与慢性病
▪ 膳食结构与慢性病的关系
1.特定的膳食结构可以影响慢性病的发病率。例如，高盐饮食 与高血压的发病关系密切，高脂肪饮食与心血管疾病的发病风 险相关。 2.膳食中的营养素对慢性病的影响非常大。如膳食纤维摄入不 足可增加肠道疾病的风险，而足量摄入钙和维生素D则有助于 降低骨质疏松的发病率。 3.通过调整膳食结构，可以预防和控制一些慢性病的发展。例 如，增加蔬菜、水果和全谷物的摄入量，降低脂肪和糖的摄入 量，可以帮助控制血压和血糖，从而降低心血管疾病和糖尿病 的风险。
营养学中的健康饮食与慢性病关系
营养学中的健康饮食与慢性病关系在现代社会中，慢性病已经成为了人们健康的重要问题。
慢性病，如肥胖症、高血压、糖尿病等，严重影响了人们的生活质量和寿命。
然而，研究表明，通过保持健康饮食，人们可以有效地预防和控制慢性病的发生和发展。
本文将探讨营养学中健康饮食与慢性病之间的关系。
1. 营养学与健康饮食的概念营养学是研究食物中的营养物质对人体健康的影响的科学学科。
健康饮食是指通过合理搭配食物，以获取身体所需的各种营养物质，并保持身体健康的饮食方式。
健康饮食应包含足够的维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物和脂肪，并减少对加工食品和高糖高盐饮食的摄入。
2. 健康饮食与肥胖症的关系肥胖症是一种慢性代谢性疾病，严重影响着全球人口的健康。
根据营养学的研究，长期摄入高热量、高脂肪和高糖的食物会导致能量摄入超过消耗，从而导致体重增加和肥胖的发生。
因此，保持健康饮食，降低脂肪、糖分和热量的摄入量，增加蔬菜、水果和全谷物的摄入量，对于预防和控制肥胖症具有重要意义。
3. 健康饮食与高血压的关系高血压是一种常见的心血管疾病，与不良饮食习惯密切相关。
研究表明，高盐饮食是导致高血压的主要原因之一。
长期食用高盐食物会导致体内钠离子积聚，水分潴留，进而导致血压升高。
因此，健康饮食中应减少盐的摄入量，并多食用富含钾的食物，如蔬菜、水果和全谷物。
此外，限制摄入脂肪和胆固醇，适度增加蛋白质摄入，也有助于降低高血压的风险。
4. 健康饮食与糖尿病的关系糖尿病是一种代谢障碍疾病，主要由胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素的抵抗引起。
营养学研究发现，高糖饮食是导致糖尿病发生的重要因素之一。
长期食用高糖食物会导致血糖升高，进而损伤胰腺和身体各组织的细胞。
因此，健康饮食中应限制糖分的摄入，尤其是加工食品和饮料中的隐藏糖。
增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，选择低糖低脂的食物，有助于预防和控制糖尿病的发生。
5. 健康饮食与其他慢性病的关系除了肥胖症、高血压和糖尿病，健康饮食还与其他慢性病，如心脏病、癌症和骨质疏松症等，密切相关。
慢性病防治中的合理饮食和营养搭配
慢性病防治中的合理饮食和营养搭配慢性病是指病程较长、病情进展缓慢的一类疾病，如高血压、糖尿病、肥胖症等。
这些疾病对患者的身体健康带来了不可忽视的影响，因此，采取合理的饮食和营养搭配在慢性病的防治中显得尤为重要。
一、合理膳食搭配1. 碳水化合物的摄入慢性病患者在饮食中应适量摄取碳水化合物来提供能量。
但是需要注意的是，应选择低糖、低GI（升糖指数）的食物，如全麦面包、糙米等，以避免血糖急剧升高，从而起到控制疾病进展的作用。
2. 蛋白质的摄入蛋白质是构成人体组织的基本营养成分，对慢性病患者来说也至关重要。
合理摄入蛋白质可以维持机体的正常功能，并有助于修复受损的组织。
建议优先选择富含优质蛋白的食物，如鱼、瘦肉、蛋类、豆类等。
3. 脂肪的摄入脂肪虽然是能量的重要来源，但是对慢性病患者来说，应该控制脂肪的摄入量，特别是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，因为过多的摄入这些脂肪会增加患者的心血管疾病风险。
建议患者选择富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果类等。
4. 维生素和矿物质的补充在慢性病防治中，补充维生素和矿物质同样重要。
维生素C、维生素E等可以帮助抵抗氧化应激，维生素D有助于骨骼健康，而钙、铁等矿物质对于慢性病患者也十分关键。
应该通过多吃新鲜蔬菜、水果和坚果等实现对丰富维生素和矿物质的补充。
二、合理的饮食习惯1. 餐前漱口餐前漱口可以清洁口腔，减少细菌和食物残渣的滋生，有助于保持良好的口腔卫生。
2. 慢咀嚼慢性病患者在进食时应该细嚼慢咽，慢慢品尝食物的味道，这样不仅可以增加饱腹感，还有助于消化吸收，减轻胃肠负担。
3. 饮食定时定时就餐有助于维持机体的生物钟，促进正常的胃肠蠕动和消化吸收功能。
定时进餐还可以避免因长时间不进食导致的低血糖或低血压等不适症状。
4. 多喝水充足的饮水可以保证机体的新陈代谢正常进行，有助于排除废物、维持体液平衡。
建议每天饮水量达到1.5-2L。
三、合理营养搭配的实例1. 慢性肾脏病患者对于慢性肾脏病患者来说，应减少对肾脏的负担。
健康饮食与慢性病的关系
健康饮食与慢性病的关系随着生活水平的提高和现代化生活方式的改变，慢性病的发病率逐渐增加。
慢性病是指长期发展的、长期存在或反复发作的疾病，如高血压、糖尿病、心脏病等。
而饮食作为我们日常生活中重要的组成部分，不仅满足了人体所需的营养，更在很大程度上影响着我们的健康状况和患病风险。
因此，保持健康的饮食习惯对预防和管理慢性病至关重要。
一、营养均衡的重要性为了维持身体正常的生理功能，我们需要各种营养物质的供给，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
而这些物质的摄入量和比例的合理控制，即为营养均衡。
饮食不足或过量，或是某种营养物质摄入过多导致其他缺乏，都会对我们的身体造成不良影响。
例如，高盐饮食会增加患高血压的风险，而高脂肪饮食则与心脏病的发生密切相关。
过多摄入糖分则可能导致肥胖和糖尿病等问题。
因此，我们应当遵循营养均衡的原则，合理控制各类营养物质的摄入量，以保持身体的健康状态。
二、合理食用五大类食物根据营养学的研究和指导，我们可以根据五大类食物的特点来合理安排饮食，进一步维持健康和预防慢性病的发生。
1. 主食类食物：主食通常是我们饮食中碳水化合物的主要来源，如米、面、粮食等。
适量摄入主食有助于提供身体所需的能量，但需注意选择全谷物和粗粮，以获得更多膳食纤维和维生素。
2. 蔬菜类食物：蔬菜富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对维持身体机能和预防慢性病起着重要作用。
推荐每日摄入五种颜色的蔬菜，以确保获得多种维生素和矿物质。
3. 水果类食物：水果是我们膳食中重要的维生素和纤维来源，具有抗氧化和防止疾病的功效。
每天摄入适量的水果，有助于降低慢性病的风险。
4. 动物类食物：动物类食物包括肉类、禽类、鱼类和乳制品等，是我们日常饮食中蛋白质和脂肪的重要来源。
然而，我们应当适量摄入低脂肪、低胆固醇的动物类食物，并避免过量饮食红肉。
5. 豆类和坚果类食物：豆类和坚果富含丰富的蛋白质、健康脂肪和纤维，有助于维持血液健康和心血管健康。
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２．世界卫生组织对慢性病的界定
慢性病包括两大类: （1）心脏病、脑中风、癌症、糖尿病
和 慢性呼吸道疾病；
（2）失明、视力衰退、听力衰退和失 聪、口腔疾病和遗传疾患。
３．如何确定慢性病防治重点
（2）滋味（美味）：色﹑香﹑味﹑型， 增进食欲。
（3）调节机体功能：功能食品﹑保健食 品。
5. 吃的学问 营养学
吃得科学，吃得合理 吃得卫生，吃得健康
6.膳食﹑营养与健康的关系
平衡 唯一途径
膳食
合理 物质基础
营养
保障促进
健康
7.合理营养与营养失常（或称营养失调、营养不良）
营养过程可以呈现3种状况：合理营养、营养缺乏和 营养过度（又称为营养过剩），营养缺乏和营养过度 都是营养失常的表现。
（4）地中海膳食模式：地中海地区包括西班牙、葡萄 牙、希腊等国家，这些国家膳食特点是：①饱和脂肪 含量低。②单不饱和脂肪（橄榄油）含量高。③动物 蛋白含量低。④碳水化合物和膳食纤维含量高。⑤抗 氧化剂类营养素和植物化学物含量高。这种膳食模式 使心脏病、某些癌症等慢性病明显少。
（5）克里特（希腊）膳食模式
我国食物结构的变化
在中西部和边远的贫穷地区，仍然存在营养缺乏 在沿海和东部地区，营养过剩的状况已经非常明显
动物性食品增加，谷类、蔬菜杂粮减少，油脂摄入过量 “肯德基”、“麦当劳” 西方三高食品遍布全国中大城市
大量即食型休闲食品充满城乡街头巷尾
营养过度
营养相关慢性病如心脏病、脑血管病和肿瘤， 已成为居民死亡的主要原因。
（1）先天遗传因素
（2）个人既往病史
（3）个人行为和生活方式，包括饮食是否合理、 平衡，是否吸烟、饮酒，有无体力活动，心理是否 卫生。
前两类因素个人无法选择和控制，但是对于第三 种因素，个人是完全可以选择或控制的。不同的选 择将使这种因素日积月累地发挥作用，产生两种截 然不同的结果。
癌症引起的死亡之中大约35%与膳食有关。
（2）经济欠发达国家膳食模式：谷类和薯类 为主要食物来源，每人每年粮食消费量达 200kg，而动物性食品（肉、鱼、奶、蛋） 很少，大约5kg。这种食物结构造成居民的 营养缺乏，蛋白质、热能的不足，产生体质 下降，劳动能力降低。
（3）以日本为代表的东方膳食模式： 保持以粮食为主 食的东方膳食传统，每年人均消费粮食110kg，同时 也吸取了经济发达国家模式的长处，动物性食品保持 在每年人均135kg左右。这种模式避免了蛋白质营养 缺乏和热能的不足，又克服了发达国家模式所致的营 养过剩，以及由此产生的各种慢性病。
二.慢性非传染性疾病（慢性病）
传染性疾病 疾病 是否具有传染性
非传染性疾病退行性疾病 慢性非传染性疾病（NCD)又称退行性疾病， 或称身心性疾病,简称慢性病。
常见的受膳食影响的慢性病：
目前认为
肥胖、高血压、2型糖尿病、 心血管病、脑卒中 癌症、 牙病和骨质疏松症。
引起慢性非传染性疾病的原因很多，但归纳起 来可以分为三大类：
合理营养是健康的保证。 平衡膳食是合理营养的物质来源和正确途径。 不良的膳食和营养——促使各种慢性病发生的重
要原因。 平衡膳食、合理营养——防治慢性非传染性疾病 的根本措施，也是防治急性传染病的基本对策和 物质基础。
8、食物结构
食物结构是指居民消费的膳食种类及
其数量的构成比例。它取决于社会经济、 文化、科学、教育、粮食生产和食品加工 及其产品的市场供给，以及居民对营养和 膳食的认识和需求，它是政府、社会与居 民在食物消费方面互相适应的结果。食物 结构是考察社会的经济、文化、教育，特 别是营养状况和疾病原因的重要指标。
3.民以食为天
摄食和营养——人类与生俱有的本能，是生 命的最基本的生理过程。
4.膳食、营养与健康密切相关
不良的膳食和营养——促使各种慢性病发生 的原因。
平衡膳食、合理营养——防治慢性非传染性 疾病的根本措施，也是防治急性传染病的基 本对策和物质基础。
5.食物的三大功能：
（1）饱腹﹑养生：提供热能K@
东南大学公共卫生学院
一、营养的概念及内涵
1、 营养的定义和内容 营养是一种生物学过程，不同于营养物质。 营养是指人体摄入、消化、吸收食物或营 养物质，并且利用这些物质去满足生长、 发育、新陈代谢、组织修复、热能的需要 和维持健康等一系列最基本的生理过程。 营养过程是通过营养物质的吸收利用而实 现的，二者紧密结合。这些营养物质则称 为营养素。
营养过剩：是指营养素摄入过多，超过机体需要 而致的疾病或疾病状态。
目前世界上同时发生着营养缺乏和营养过度， 只是在贫穷落后的地区以前者为主，在富裕发达 的国家以后者为主，因而产生两种截然不同的结 果。特别是一些经济转型，工业化发展较快的国 家或地区，营养过度及其产生的慢性病，表现得 更加突出。
摄食和营养——人类与生俱有的本能，是人类的 最基本的生理过程。
合理营养的具体内容，应该包括：
（1）能量和各种营养素的供给与消耗达到动态平衡， 各种营养素之间的比例，也达到人体需要的平衡。
（2）有利于预防疾病的发生，包括营养缺乏病和营养 过度病。
（3）具有合理的食物结构和恰当的食物选择。
（4）具有合理的膳食制度、科学的加工烹调方法以及 保持食品的清洁卫生。
营养缺乏：是指机体缺少一种或多种营养素而致 的营养缺乏病或营养缺乏状态。
2. 营养素 除了氧气和水以外，目前认 为有五大类营养素。营养 素的组成内容，
也是随科学发展和研究者的认识不断变化。 大约80-90年以前，在维生素A发现前，营 养学家们也不知道有维生素这类营养素。 然而近年来研究者却发现，营养素以外的 植物化学物，具有重要的生理功能，它们 是否有望成为一类新的营养素，有待今后 的研究。
世界上的食物结构可分为5种膳食模式
膳食模式
（1）经济发达国家膳食模式：动物性食品消 费量每年人均达270kg，大约是粮食的4倍， 粮食的直接消费量每年每人仅60kg-70kg， 是典型的高能量、高脂肪和高蛋白的食物结 构，例如北美和北欧的国家。这种食物结构 产生了严重的营养过剩，造成肥胖、高脂血 症、高血压、冠心病和糖尿病的显著增加。