紫薯营养成分表及功效
紫薯的营养价值及功效与作用
紫薯的营养价值及功效与作用紫薯，又称为紫薯、紫山药，是一种色泽深紫的块根类植物。
紫薯原产于南美洲，现已广泛种植于世界各地。
紫薯在食用上有多种方式，可以烹饪或制成各种美食，如紫薯糕、紫薯面包、紫薯派等。
除了味道鲜美，紫薯还被认为具有丰富的营养价值和多种功效与作用。
一、营养价值紫薯富含丰富的营养物质，包括碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等。
1. 碳水化合物：紫薯是一种碳水化合物丰富的食物，每100克紫薯含有约17克碳水化合物。
其中，主要成分是淀粉，可为身体提供能量。
2. 维生素：紫薯富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2等多种维生素。
其中，维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以帮助抵御自由基的损害，增强免疫力；维生素E有助于保护细胞膜免受氧化损伤；维生素B1和维生素B2则参与能量的代谢过程。
3. 矿物质：紫薯富含矿物质，包括钾、镁、钙、磷等。
其中，钾是人体必需的矿物质之一，能够维持体液的平衡，参与肌肉和神经的正常功能。
紫薯中的钙和磷则对于骨骼健康和牙齿生长具有重要作用。
4. 膳食纤维：紫薯含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
此外，膳食纤维还可以帮助控制血糖和血脂，有助于预防糖尿病和心血管疾病。
二、功效与作用紫薯具有多种功效和作用，下面分别介绍：1. 抗氧化作用：紫薯富含多种抗氧化物质，如花青素、类黄酮等。
这些抗氧化物质可以中和自由基，降低细胞对自由基的损伤，起到抗氧化的作用。
抗氧化作用有助于延缓衰老过程、预防慢性疾病，如心脑血管病、癌症等。
2. 改善血糖控制：紫薯富含低血糖指数的碳水化合物和膳食纤维，可以延缓碳水化合物的消化和吸收，使血糖的上升速度变缓。
这有助于预防和控制糖尿病，降低糖尿病患者的血糖水平。
3. 增强免疫力：紫薯富含维生素C等营养物质，可以增强免疫力，提高机体抵抗病毒和细菌的能力，预防感冒和其他传染病的发生。
4. 促进消化：紫薯富含膳食纤维，可以增加肠道内的水分和体积，促进肠胃蠕动，预防和缓解便秘。
紫薯的功效
紫薯的功效
Ipomoea batatas (L.) Lam），属旋花科甘薯属木本植物，薯肉呈蓝紫色至浅紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯，紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种多样矿物质原素，带有18种碳水化合物，含有维他命C、B、A等8种维他命，非常是带有很多功效与作用的花青素。
一、紫薯营养成分 1.含有花青苷：花青苷是一类普遍存有于绿色植物中的水溶化学物质，归属于黄酮类多酚类化合物，关键存有于绿色植物的果子、茎、叶人体器官的细胞液中。
紫薯花青苷是以紫薯的块茎和叶茎中萃取法出去的一种天然色素，Terahara等科学研究说明紫薯中带有9种酰基化花青苷，关键为矢车菊素和芍药素两类，大多数为芬芳簇柠檬酸酰化的花青苷。
紫薯花青苷具备抗氧化性、降低胆固醇、抗突然变化、抗癌证、抗心脑血管疾病、抗血糖高、改进肝功能检查等作用2、别的活性成份及作用：紫薯中除开花青苷外，还具备β－胡罗卜素、去氢表雄（甾）酮（DHEA）、糖蛋白、膳食纤维素和多酚类化合物等几种活性成份。
报导紫薯的β－胡箩卜素能减少身体活性氧，清除氧自由基，具备防癌、抗癌、提升人体免疫能力等生理学作用。
二、紫薯食物配搭（1）紫薯鸡蛋灌饼原材料紫薯300克、生鸡蛋2个、食用油2勺。
作法：1、提前准备好原材料，紫薯洗净预留；2、紫薯上炒锅，蒸至酥烂，将生鸡蛋弄成蛋黄液；3、将煮熟的紫薯碾成泥，与蛋黄液混和一起翻拌；4、小炒锅坐火上，倒进小量食用油；5、将紫薯泥舀入小炒锅内抹平，煎至定形就可以。
（2）紫薯银耳羹原材料：银耳、紫薯、蓝。
紫薯的功效与作用最安全的自由基清除剂
紫薯的功效与作用最安全的自由基清除剂紫薯的功效与作用是什么?紫薯将是花青素的主要原料之一，是最安全的自由基清除剂。
下面带大家详细了解：紫薯的功效与作用1、紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素, 花青素是天然强效自由基清除剂。
2、紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。
其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生。
3、紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
4、紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
5、紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
6、紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。
药理作用抗氧化作用ShuFuruta等用从不同颜色薯肉中提取出的21种醇提物进行实验，结果证明紫薯花色甙清除叔丁基过氧化物自由基能力最强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。
同时紫薯花色甙能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。
抗突变作用Yoshimot等用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价四种不同颜色薯水提物的抗突变活力，发现紫薯花色甙可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。
从紫薯中分离的两种花色甙具有很强的抗突变作用。
保肝作用动物实验表明含大量花色甙的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸.草醋酸转氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用;而黄肉红薯饮料则不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，给大鼠灌胃2.5mL分别含l%、5%和10%花色甙的5%乙醇水溶液/kg体重;再给大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg体重，18h以后，测得血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶量明显低于只灌胃四氯化碳的对照组，说明花色甙能抑制四氯化碳引发急性肝损伤。
紫薯的功效与作用：常吃紫薯益健康
紫薯的功效与作用：常吃紫薯益健康
紫薯除了具有普通红薯的营养成分和特点外，还特别富含微量元素硒和花青素。
1.硒硒元素是人体微量元素中的“抗癌之王”。
有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素，抑制过氧化脂质的产生。
并能防止血凝块，清除胆固醇，对预防动脉硬化、心脑血管疾病、高血压和中风都有一定的好处；硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，有促进其功能恢复，促进糖代谢、降低血糖和尿糖的作用，故可改善糖尿病患者的症状；硒还有保护视网膜，增强眼玻璃体的光洁度及防止白内障的功效。
2.花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。
紫薯中含有丰富的花青素，它有抗氧化、抗衰老功效，清除自由基的能力是维生素C 的20倍，维生素E的50倍。
它可防止淀粉样β蛋白的形成和自由基的攻击，从而有保护脑细胞，预防老年性痴呆的作用。
紫薯的营养价值主要是什么
紫薯的营养价值主要是什么紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。
紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。
其中富含的维生素a可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素c 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
一、紫薯的营养价值
紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。
在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。
同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。
紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
二、紫薯的营养食谱
1、紫薯蒙布朗
【材料】紫蕃薯(红薯、地瓜)500克、淡奶油80m1、黄油40克、消化饼约76克(这是用来做蒙布朗的饼底的，如果你喜欢可以多放些饼，但黄油也要相应增加)。
【做法】
①事先去把蕃薯蒸熟。
②黄油隔水融化(一个碗装黄油，置于另一个装着热水的大碗内)。
③将消化饼压碎。
④消化饼碎和融化的黄油拌匀。
⑤蛋糕模(用了一个圆型的小饭盒)内铺上保鲜膜，将拌好的饼碎铺进去，压平。
⑥把蒸好蕃薯去皮压成薯泥。
⑦将淡奶油打发。
⑧薯泥和打发的奶油混合拌匀，至看不到白白的奶油为止。
⑨拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面，填紧压平。
⑩倒扣脱模，揭去保鲜膜即可(这里看到的上层其实是饼底哈，还要再倒扣－回使它在下面)。
紫薯的营养保健功效
蔬菜科技专家论坛以紫薯泥添加量4%、白砂糖添加量6%、CMC添加量0.14%为定量,大麦粉珍珠添加量为变量,试验确定最好的大麦粉珍珠添加量。
通过感官平分,当大麦粉珍珠添加量为5%时，酸奶的各项感官评分最高。
当大麦粉珍珠含量较低,在酸奶中固形物含量同样较低，酸奶中大麦粉的香气不够明显，同时当大麦粉珍珠含量超过5%时，酸奶中炒熟大麦粉香气过为浓郁，掩盖住其中原本纯正的奶香,固形物含量过多口感不佳。
2.1.2紫薯的添加量添加量确定以大麦粉珍珠添加量5%、白砂糖添加量6%、CMC添加量0.14%为定量，紫薯泥的添加量为变量，试验确定最好的紫薯泥添加量。
以感官评分为指标，确定大麦粉珍珠最佳添加量达到6%时，酸奶的各项感官品质质量相对是最佳。
低于6%的得分逐渐增高,高于6%得分逐渐降低。
当紫薯泥含量较低时，酸奶的粘稠度较低，紫色过浅，紫薯香气不太明显，口感略显寡淡，酸奶的综合品质稍有下降。
紫薯泥的添加量略高时，颜色上过深，组织形态有点粘稠，口感也受到影响，给人厚重的感觉,紫薯气味过于浓郁，不是特别受到喜爱。
2.1.3白砂糖添加量添加量确定以大麦粉珍珠5%、紫薯泥6%、CMC0.14%为定量，白砂糖添加量为变量，试验确定最佳的白砂糖用量。
以感官评分为指标，确定白砂糖最佳添加量为6%时，酸奶的各项感官品质在此添加量中是最好。
当白砂糖的添加量过多，感官评分直线下降，口感差，甜度过高,掩盖了紫薯和大麦粉的滋味，容易腻。
白砂糖的量少，产品偏酸,酸甜不适口。
2.1.4CMC添加量添加量确定以大麦粉珍珠添加量5%、紫薯泥添加量6%、白砂糖6%为定量,CMC的添加量为变量，试验确定最合适的增稠剂用量。
以感官评分为指标，确定CMC最佳添加量为0.16%时，酸奶的感官评分是最咼的同时孙女的品质是最好的o当稳定剂在0.14%以下时，酸奶的组织状态较差流动性较大,质地更显稀薄，有部分奶清析岀不均匀，少量气泡产生，品质较差。
而当稳定剂CMC添加量较多时,组织状态过于稳定，酸奶整体过于黏稠,感官评价的分数也不会太咼o2.2正交试验结果与分析通过单因素试验确定了大麦粉珍珠添加量、紫薯泥添加量、白砂糖添加量、CMC添加量这四个因素在本实验中的最相对最佳用量,在此基础上从每个影响因素中选取3个较好的水平然后进行正交试验，结果见表1o表1正交试验因素水平水平因素A大麦粉珍珠的添加量(％)B紫薯的添加量(%)C白砂糖的添加量(%)D CMC的添加量(%)14%6%5%0.12%25%8%6%0.14%36%10%7%0.16%由表1方差分析可得，实验结果显示四因素对大麦粉珍珠紫薯搅拌型酸奶品质的影响顺序紫薯添加量〉CMC添加量〉白砂糖添加量〉大麦粉珍珠的添加量，由此可知，影响大麦粉珍珠紫薯搅拌型酸奶主要因素紫薯的添加量，次要因素是CMC添加量，白砂糖添加量和大麦粉珍珠添加量。
紫薯汁的功效与作用
紫薯汁的功效与作用紫薯是一种营养丰富的食材，含有丰富的维生素、矿物质和纤维素。
其中紫薯汁是以紫薯为原料制作而成的饮品，在保留了紫薯的大部分营养成分的同时，还具有一系列的功效与作用。
以下是关于紫薯汁的功效与作用的详细介绍。
第一部分：紫薯汁的营养成分紫薯是一种非常有营养的食材，含有丰富的维生素B、维生素C和维生素E，其中维生素C的含量比樱桃还要高。
此外，紫薯还含有丰富的矿物质，如钾、镁和钙，这些矿物质对于维持人体的生理功能非常重要。
同时，紫薯还含有丰富的膳食纤维，这对于促进肠道蠕动、预防便秘具有良好的作用。
第二部分：紫薯汁的功效与作用1. 抗氧化功能：紫薯汁富含抗氧化物质，如花青素和类黄酮化合物，这些物质具有非常强的抗氧化作用，能够中和自由基，减少氧化应激对身体的伤害。
长期饮用紫薯汁能够有效地预防多种疾病，如心脑血管疾病和癌症。
2. 降低血压：紫薯汁中的钾元素含量较高，能够帮助人体排出多余的钠离子，从而降低血压。
此外，紫薯中还含有一种被称为花氨酸的化合物，能够有效地扩张血管，帮助血液畅通，进一步降低血压。
3. 提高免疫力：紫薯中富含的维生素C和维生素E能够有效地增强免疫系统的功能，帮助身体抵抗病毒和细菌的侵袭。
饮用紫薯汁可以增强机体免疫力，预防感冒和其他呼吸道疾病的发生。
4. 促进消化：紫薯中的膳食纤维含量较高，可以刺激肠道蠕动，促进食物在胃肠道的正常消化和排泄。
同时，紫薯中还含有一种天然的酶，可以帮助分解食物中的脂肪和蛋白质，增强消化吸收。
5. 改善睡眠质量：紫薯中含有一种被称为褪黑素的化合物，褪黑素具有调节人体生物节律的作用，能够帮助人们改善睡眠质量，缓解失眠的症状。
适量饮用紫薯汁可以帮助人们入睡和保持良好的睡眠状态。
6. 促进肠道健康：紫薯汁中的膳食纤维能够促进益生菌的生长，维持肠道菌群的平衡，增强肠道的免疫功能。
同时，膳食纤维还能够吸附和排除体内的毒素和废物，保持肠道的清洁和健康。
7. 预防贫血：紫薯中含有丰富的铁元素和维生素B12，这些物质对于预防贫血具有重要的作用。
紫薯营养成分表及功效
紫薯营养成分表及功效紫薯拥有多种营养成分，在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔，下面是的紫薯营养成分表资料，欢迎阅读。
紫薯营养成分表100g紫薯的营养成分热量：82 大卡(100克)分类：薯类淀粉, 薯类紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
紫红薯将成为花青素的主要原料之一。
紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔紫薯的功效1.防癌抗癌紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
2.促进胃肠蠕动紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
3.有利于减肥瘦身吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
4.增强免疫力紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。
紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。
所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
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紫薯营养成分表及功效
紫薯拥有多种营养成分，在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔，下面是的紫薯营养成分表资料，欢迎阅读。
紫薯营养成分表
100g紫薯的营养成分
热量：82 大卡(100克)
分类：薯类淀粉, 薯类
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
紫红薯将成为花青素的主要原料之一。
紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔
紫薯的功效
1.防癌抗癌
紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
2.促进胃肠蠕动
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
3.有利于减肥瘦身
吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为
脂肪，有利于减肥、健美。
4.增强免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。
紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。
所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。