学校食堂卫生责任追究制度(17篇)
学校食堂及食品卫生安全责任追究制度
学校食堂及食品卫生安全责任追究制度一、背景食品安全是社会稳定和人民健康的重要保障，学校食堂作为提供学生饮食服务的场所，有着重要的责任和义务确保食品的卫生安全。
为了保障学生的饮食安全，我们学校制定了食品卫生安全责任追究制度。
二、制度内容1.食堂管理负责人责任（1）食堂管理负责人要对食品卫生安全工作负总责，建立完善的食品安全管理制度，并确保食品卫生安全工作的顺利开展。
（2）对食堂食品生产、储存、销售等全过程进行监督，确保符合相关食品安全法规标准，并定期组织食品安全培训和演练。
（3）及时发布食品安全通知和警示信息，以保障学生及工作人员的知情权和选择权。
2.食堂工作人员责任（1）食堂工作人员要严格按照操作规程操作，保证食品生产过程中的卫生安全。
（2）定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
（3）爱岗敬业，维护学校食品卫生安全形象，如有违规行为将按制度进行处罚。
3.食品供应商责任（1）食品供应商要确保所供应的食品符合国家食品卫生安全标准，提供合格证明并主动接受食品安全抽检。
（2）建立健全食品安全管理体系，加强自查自纠，定期向学校食堂提供食品卫生检验报告。
（3）对于供应不合格食品的行为，一经查实，将取消供应资格并追究相关责任。
4.学校师生责任（1）师生应遵守学校食堂食品安全相关规定，如发现食品安全问题应及时反映给食堂管理人员。
（2）学生应培养良好的饮食卫生习惯，不随意购买非法食品，不乱丢食品包装垃圾并保持食堂卫生清洁。
三、责任追究措施1.食堂管理负责人责任追究（1）如发生食品安全事故，责任追究将依照《食品安全法》相关规定进行，并将责任接连的传导到食堂管理负责人。
（2）对于食堂管理负责人在食品安全工作中的失职行为，将按照学校有关规定进行惩处，并可能被追究法律责任。
2.食堂工作人员责任追究（1）对于工作人员在食品安全工作中发生的违规行为，按照违规程度予以相应处罚。
（2）对于严重违规行为，将通报学校，并依法追究相应法律责任。
学校食堂责任追究制度（通用20篇）
学校食堂责任追究制度学校食堂责任追究制度（通用20篇）在日常生活和工作中，越来越多人会去使用制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编收集整理的学校食堂责任追究制度，希望对大家有所帮助。
学校食堂责任追究制度 1一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。
三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的.工作。
四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。
五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。
六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。
学校食堂责任追究制度 2一、学校必须建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。
学校校长是学校食品安全第一责任人。
校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。
建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度。
学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证（包括原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品。
加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。
要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。
二中食堂卫生责任追究制度范文
二中食堂卫生责任追究制度范文1. 引言食堂卫生是学校工作的重要方面，关系到学生身体健康和学习成绩。
为了保障食堂卫生，我们制定了二中食堂卫生责任追究制度，以确保食堂工作人员履行卫生责任，提供安全、卫生的食品环境。
2. 责任追究的目的本制度的目的是明确食堂工作人员的卫生责任，并建立一套责任追究机制，进一步推动食堂卫生工作的规范化、制度化管理，确保食堂食品安全和学生的身体健康。
3. 卫生责任的界定3.1 食堂管理人员的责任：(1) 制定食堂的卫生保洁计划并落实；(2) 确保食材的原材料安全，选择符合食品安全标准的供应商并建立供应商管理制度；(3) 监督食堂操作规程的执行，加强对厨师的培训和管理；(4) 定期检查食堂卫生状况，及时整改存在的问题。
3.2 食堂厨师的责任：(1) 严格按照食堂操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生安全；(2) 使用符合卫生标准的食材和调料，保证食品的品质和安全；(3) 做好食品留样，方便追溯和监督；(4) 及时向食堂管理人员上报存在的问题，积极参与卫生检查和整改。
3.3 食堂服务人员的责任：(1) 维护食堂的卫生环境，保持食堂的整洁；(2) 清洗食具、餐具和桌椅，确保使用安全；(3) 监督学生用餐过程中的卫生行为；(4) 及时向食堂管理人员反映学生用餐的问题。
4. 责任追究的方式4.1 食堂管理人员的责任追究：(1) 食堂管理人员未制定卫生保洁计划或者未按计划落实的，给予警告，并责令整改；(2) 食堂管理人员选择不符合食品安全标准的供应商，直接导致食物安全事故的，责令停职检查，并做出相应处理；(3) 食堂管理人员对食堂操作规程执行不力，导致卫生问题的发生，给予警告、降低工资或其他相应处理；(4) 食堂管理人员未按时检查和整改食堂卫生问题的，给予警告、降低工资或其他相应处理。
4.2 食堂厨师的责任追究：(1) 食堂厨师操作不符合卫生规范的，给予警告，并责令重新接受培训；(2) 食堂厨师使用不符合卫生标准的食材和调料的，给予警告，并责令整改；(3) 食堂厨师不留样或不按要求保存留样的，给予警告，并进行培训；(4) 食堂厨师未及时上报存在的问题，导致食堂卫生事故的，给予严重警告，降低工资或其他相应处理。
学校食堂责任追究制度
学校食堂责任追究制度
为了加强学校食堂卫生安全管理，保障师生身体健康并顺利开展教育教学工作，我们特制定了以下食品卫生责任追究制度：
一、成立食品卫生责任追究领导小组，全员重视卫生安全管理工作。
二、食堂要严格遵守食品采购的卫生要求，严禁采购不合格的食品，如有违规情况，要追究采购员的责任。
三、食品加工过程要严格按照食品卫生的要求进行，严禁使用腐败变质的食品及其原料，如出现问题，要追究当事人的责任。
四、餐饮具必须洗净消毒，消毒后储存在餐具专用的保洁柜备用，保洁柜要定期清洗，保持洁净，并保持食堂室内外环境整洁，防止有害昆虫孳生。
如发生情况，追究管理员及食堂负责人的责任。
五、食堂从业人员须按规定进行健康检查，不合格者严禁上岗，严禁外人进入食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生。
如发生食物中毒或疑似食物中毒，应立即向学校报告上述违规情况，并追究食堂负责人及当事人的责任。
学校食堂食品安全与卫生责任追究制度
学校食堂食品安全与卫生责任追究制度
学校食堂食品安全与卫生责任追究制度根据我校食堂责任的特点，制订如下食品卫生
责任追究制度。
1、校方第一责任人校长对食堂卫生、食品卫生负有领导监督责任。
食堂负责人对食
堂卫生、食品卫生负有直接责任。
总务主任对食堂卫生、食品卫生负有监督检查责任。
2、为了进一步贯彻落实国家十四号令，搞好食品卫生工作，学校成立食品环评制度，食堂卫生工作检查制度。
3、食堂采购进来的食品、食物、调料、添加剂等必须符合国家食品卫生要求和《学
校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。
由于采购的食品、食物、调料、添加剂的问题而
造成食物中毒，则追究责任人的责任。
4、管理员对食堂内部管理，食品加工的全流程，餐具、盛器、容器的消毒、烹制、
灌装载运中的各个环节的安全正数全部责任。
由于操作过程中管理摔伤而导致食物中毒，
则追究责任人的责任。
5、学校食品验收员发现问题，不及时处理和报告有关领导，则追究验收员责任。
验
收员向食堂管理人员提报了问题，由于食堂不及时整改而造成后果，则追究食堂承包者责任。
6、检查小组在检查中辨认出问题，应当及时向食堂有关管理人员通报并明确提出整
改意见。
例如既不向食堂管理员通报，建议自查，也不向领导汇报而导致中毒事故，则追
责检查人员责任，如果食堂方面不及时自查而导致食物中毒，则追责食堂管理员责任。
7、处罚方案视程度轻重作如下处罚：
a.口头警告，抨击教育。
b.扣年终奖，书面检查。
c.追责法律责任。
2021年8月22日。
学校食堂卫生责任追究制度
学校食堂卫生责任追究制度1. 制度背景学校食堂是广大师生的饮食重要场所，其卫生安全事关师生的健康。
然而，目前一些学校食堂存在食品安全问题，给师生身心健康带来极大的威胁。
为保障食品安全，确保师生的餐饮卫生，制定食堂卫生责任追究制度是非常必要的。
2. 目的与意义制定学校食堂卫生责任追究制度的目的在于保障学校师生食品安全，规范食堂管理，提高学生消费体验，同时对学校食堂的经营管理设置明确的责任分工，使管理更加有效。
3. 制度内容3.1 食堂管理人员的责任食堂管理人员是学校食堂的重要管理者，他们的主要职责是管理食堂的日常运营，确保食品卫生和品质。
同时，他们还需要对食品质量、食品储存、制作过程、食品检查等方面进行严格的监管，以确保食品卫生和品质，防止食品安全事故的发生。
如果出现食品安全问题，管理人员应该及时采取有效措施，及时整改，以避免食品安全问题扩大化。
3.2 食堂用工人员的责任学校食堂的用工人员，一般包括厨师、服务员、清洁工等。
他们的责任在于按照食堂的工作流程和食品安全管理规定从事工作，确保食品卫生和从业人员的健康安全。
同时，他们需要参加食品安全和健康培训，并按时接受体检，以确保食品安全和从业人员的健康安全。
3.3 食堂委员会的责任食堂委员会由校长、教师代表、学生代表等组成。
食堂委员会是食堂卫生质量的最高领导机构，主要责任是制定和执行食堂管理制度和食品安全管理规定，推广先进的食品安全理念和技术手段，改善学校食品卫生和品质，从根本上确保学生饮食安全和健康。
3.4 食品供应商的责任食品供应商是指学校食堂采购食品的相关企业和个人，他们的职责在于保证供应的食品符合国家相关规定，食品卫生安全，以及食品的品质可靠。
同时，他们需要对产地、生产时间、贮存时间、批号等方面进行严格把关，保证食品的来源和品质是可靠的。
4. 违规追究制度学校食堂卫生责任追究制度设立的主要目的是为了提升食堂管理的规范化和专业化。
在此基础上，对于违规违法的事实和责任者，学校将依据食堂卫生责任追究制度进行相应的处理和追究：4.1 对于违规经营的食堂对于违规经营的食堂，学校可以采取如下措施：责令整改、罚款、暂停服务、吊销许可证等。
学校食堂卫生责任追究制度
学校食堂卫生责任追查制度为了保证师生食品卫生安全，特拟订本制度。
一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。
每日作好出入库登记，精制饭菜寄存不得超出2 小时，每日由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每日坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应寄存于冰箱，温度应在 2—8 摄氏度，详细管原因专人负责。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。
每日为学生领取饭菜，分饭菜，为预防人为投毒和食品中毒，要求自带餐具的学生每日将碗筷带回家高温消毒 20 分钟。
班上准备肥皂，要修业生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食品中毒，立刻报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报市教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行急救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确定固定的职工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，防止出现混岗和食品交错污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器器具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具器具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食品中毒事故，学校将按有关规章制度追查其责任，造成严重结果的，报有关部门追查其刑事责任。
学校食堂原料采买索证登记制度学校食堂的原料采买是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全，依照《食品卫生法》的规定，特拟订伙食团原料采买索证制度：一、伙食团采买人员采买原资料时，为保证全校师生的食品卫生安全，一定定点采买食品。
二、不采买不切合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采买无卫生允许证的食品生产经营者供给的食品及原资料。
四、采买农贸市场的食品及原资料应该新鲜，价钱合理，并按每日食谱所定数目合理采买，禁止购置病死畜禽等动物食品。
五、采买食品，一定向食品经营者讨取营业执照、卫生允许证和食品查验合格证复印件，有的食品要有QS标记（质量安全认证）。
六、食品采买回来，要有二人以上的人查收，并有查收记录。
学校食堂卫生责任追究制度
学校食堂卫生责任追究制度一、总则为确保学校食堂食品卫生安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，预防和控制食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。
二、责任追究原则1. 谁主管、谁负责的原则。
学校食堂卫生工作实行校领导负责制，各级各部门要明确职责，各负其责，协同配合，共同做好学校食堂卫生工作。
2. 预防为主、防治结合的原则。
学校食堂要建立健全卫生管理制度，加强食品安全风险防控，确保食品安全。
3. 依法依规、严格追究的原则。
对违反食品安全法律法规和本制度的行为，要依法依规追究相关责任。
三、责任追究对象1. 学校食堂经营者。
学校食堂经营者是食堂食品安全的第一责任人，应当依法取得食品经营许可证，建立健全食品安全管理制度，保证食品安全。
2. 学校食堂从业人员。
学校食堂从业人员应当具备相应的食品安全知识和技能，遵守食品安全操作规程，保持个人卫生。
3. 学校食堂监管部门。
学校食堂监管部门应当加强对学校食堂的监督管理，确保学校食堂食品安全。
四、责任追究内容1. 学校食堂经营者的责任（1）未取得食品经营许可证从事食品经营的；（2）采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的；（3）未按照食品安全标准加工、制作食品的；（4）未按照规定进行食品贮存、运输和销售的；（5）未建立健全食品安全管理制度或者未落实食品安全管理措施的；（6）其他违反食品安全法律法规的行为。
2. 学校食堂从业人员的责任（1）未取得健康证明从事食品经营的；（2）未按照规定穿戴工作服、口罩、手套等卫生防护用品的；（3）未按照规定进行食品加工、制作的；（4）未按照规定进行食品贮存、运输和销售的；（5）其他违反食品安全法律法规的行为。
3. 学校食堂监管部门的责任（1）未依法办理食品经营许可证的；（2）未按照规定对学校食堂进行监督检查的；（3）未及时发现并处理学校食堂食品安全问题的；（4）其他违反食品安全法律法规的行为。
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学校食堂卫生责任追究制度（17篇）学校食堂卫生责任追究制度（精选17篇）学校食堂卫生责任追究制度篇1为进一步落实《中华人民共和国食品卫生法》，切实加强学校食堂卫生安全管理，将学校食品卫生安全管理工作作为保障师生身体健康，维护学校稳定的大事来抓，牢固树立学校卫生安全防范意识，确保学校正常教育教学秩序的顺利开展，特制定食品卫生责任追究制度如下：1、加强领导，全员重视，成立食品卫生责任追究领导小组。
组长副组长组员2、未将学校食品卫生安全工作纳入学校整体工作中，疏于管理，制度不健全，责任不到人，检查不到位。
3、未制定学习食堂管理人员和从业人员培训计划，未定期组织培训或不参加培训的。
4、学校发生食物中毒事故的.，未按规定向卫生部和上级教育行政部门报告的，或存在瞒报，迟报行为的。
5、未取得卫生许可证、从业人员没有健康证和培训合格证，学校许可擅自生产经营食品，造成学生食物中毒事故发生的。
6、有其它与学校食物中毒发生直接相关的失职行为的。
学校食堂卫生责任追究制度篇2为了保证师生食品卫生安全，特制定本制度。
一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。
每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2—8摄氏度，具体管理由专人负责。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。
每天为学生领取饭菜，分饭菜，为预防人为投毒和食物中毒，要求自带餐具的学生每天将碗筷带回家高温消毒20分钟。
班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报市教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
学校食堂卫生责任追究制度篇31、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。
食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。
2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。
3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。
5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。
7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。
8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。
9、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。
10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。
其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在 3cm 以上），以防止积垢和便于清洗。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。
12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。
食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在 3cm 以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。
清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。
烹调场所天花板离地面宜在2.5m 以上，小于 2.5m 的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。
学校食堂卫生责任追究制度篇4为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学服务，特制定本管理制度。
1.食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的.各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。
2.自觉服从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正当或非法的经营活动。
3.食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。
4.食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所采购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。
5.食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必须整齐穿戴工作服，洗净手，不准戴任何手饰上岗。
6.食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发现将处以重罚。
7.食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫，保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。
8.加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。
下生上熟。
9.加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。
10.各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要注意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必须及时封口，防止老鼠和蟑螳。
11.凡在食堂工作的从业人员，必须'三证'齐全，否则不得使用。
本制度从二o__年_月_日起实行。
学校食堂卫生责任追究制度篇5一、环境和器械卫生1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。
2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。
3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。
冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。
二、食品和炊具卫生1、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。
冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。
2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。
从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜食物中毒的发生。
3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。
三、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。
1、养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯。
2、工作中不准抽烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准化妆抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。
3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等，要及时报告管理员，及时处理。
四、餐具消毒卫生1、配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1:200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。
2、餐厅和冷荤间使用药物消毒时，药物和水的配比浓度达到1:200，浸泡10分钟。
3、冷荤制作前要用酒精(浓度为75%的酒精)涂抹手刀案板等。
4、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒。
用消毒水擦洗柜台和地面。
5、消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表明无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。
学校食堂卫生责任追究制度篇6一、食堂卫生管理制度1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：1）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。
2）炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
3）炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4）对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。
3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。
5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
二、规范加工制度1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
原料的清洗要彻底。
蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。
对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。
食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
三、工作人员个人卫生制度1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。
2、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。
男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。
3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。
咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。
4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。
5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。