气调贮藏保鲜技术的发展历程
气调贮藏保鲜技术的发展历程
气调贮藏保鲜技术的发展历程摘要：一、气调贮藏保鲜技术的起源二、气调贮藏保鲜技术的发展1.国外气调贮藏保鲜技术的发展2.国内气调贮藏保鲜技术的发展三、气调贮藏保鲜技术的应用1.果蔬的气调贮藏2.粮食和熟食品的气调贮藏四、气调贮藏保鲜技术的优势与挑战正文：一、气调贮藏保鲜技术的起源气调贮藏保鲜技术的研究，起源于19 世纪贮藏水果的需求。
早在1860 年，英国一位学者建立了一座气密性较好的苹果贮藏试验库，库体密封是用钢板做的，用冰进行冷却，库温不超过1，效果较好。
但这项研究成果当时未被重视。
直至1929 年和1933 年，英国和美国才分别建立了第一座商业上尝试的气调库。
1941 年，美国发表了公告，提供了气体成份和温度的参考数据，并正式称为气调贮藏。
二、气调贮藏保鲜技术的发展1.国外气调贮藏保鲜技术的发展自20 世纪以来，气调贮藏保鲜技术在国外得到了广泛的应用和发展。
美国率先将气调技术扩展到粮食的贮藏，采用气调贮藏不仅能延缓粮食的后熟，而且可以有效地控制贮藏环境中的相对湿度，以防因水分超标使谷物发生霉烂。
在日本，人们利用有透气性的尼龙袋来保存米谷，通过向袋内充进CO 气体后加以密封，使谷物进入冬眠状态，达到长期保鲜的效果。
2.国内气调贮藏保鲜技术的发展国内从上个世纪90 年代开始研究气调贮藏保鲜技术，并结合国情进行技术开发。
经过反复实践，我国科研人员形成了自主创新建库技术，解决了砖结构储库的气密技术关键，精化了技术设备配置，优化了调气工艺。
储库降氧采用先进的碳分子筛物理吸附方式，对储藏的果蔬无任何负作用，完全达到绿色食品的要求，并取得了专利。
三、气调贮藏保鲜技术的应用1.果蔬的气调贮藏气调贮藏保鲜技术在果蔬领域的应用最为广泛。
通过调节库内气体成分，可以有效地延长果蔬的保鲜期，同时提高果蔬的品质。
气调贮藏不仅可以降低果蔬的呼吸强度，减少有机物的消耗，还可以抑制果蔬病害的发生，从而保证果蔬的品质和新鲜度。
鲜肉气调保鲜贮藏技术概述
鲜肉气调保鲜贮藏技术概述一、气调保鲜肉的发展第一次应用是在1930年，高浓度CO2的气调。
1938年，澳大利亚的26%和新西兰的60%鲜肉都是在CO2 气调保存下运输的。
研究表明充入20%的CO2可抑制肉中革兰氏阴性菌繁殖。
20世纪80年代，100%纯CO2气调为最理想的保鲜方式。
如果从屠宰到包装、贮藏过程中有效防止微生物污染，鲜肉在0℃气调下能达到20周的贮存期。
我国对气调保鲜肉的研究始于80年代后期。
二、鲜肉色泽的变化刚宰杀的肉呈紫红色。
暴露于空气中，在高氧下易氧合成肌红蛋白，使肉呈鲜红色。
进一步氧化形成氧化肌红蛋白，使肉变暗呈褐色。
在低氧分压下(如真空包装中)，氧合肌红蛋白转化为肌红蛋白，并进一步转化成肌红蛋白。
肉在无氧条件下，可有效防止褐变、氧化。
三、鲜肉气调保鲜机理通过在包装内充入一定的气体，破坏或改变微生物赖于生存繁殖以及色变的条件，以达到保鲜的目的。
气调包装用的气体通常为CO2、O2和N2，或是它们的各种组合。
每种气体对鲜肉的保鲜作用不同。
(一) CO2CO2对大多数需氧菌和霉菌繁殖有强抑制作用。
CO2也可延长细菌生长的滞后期和降低其对数增长期的速度，但对厌氧菌和酵母菌无作用。
由于CO2可溶于肉中，降低了肉的pH值，可抑制某些不耐酸的微生物。
但CO2对塑料包装薄膜具有较高的透气性和易溶于肉中，导致包装盒蹋落，影响产品外观。
因此，若选用 CO2作为保护气体，应选用阻隔性较好的包装材料。
(二) O2抑制鲜肉贮藏时厌氧菌繁殖，在短期内使肉色呈鲜红色，易被消费者接受。
但氧的加入使气调包装肉的贮存期大大缩短。
在0℃条件下，贮存期仅为2周。
(三) N2N2是惰性气体，对被包装物不起作用，也不会被食品所吸收。
氮对塑料包装材料透气率很低，因而可作为混合气体缓冲或平衡气体，并可防止因CO2逸出包装盒受大气压力压蹋。
四、鲜肉气调气体的选用气调保鲜肉用的气体须根据保鲜要求选用由一种、二种或三种气体按一定比例组成的混合气体。
加工技术-气调贮藏的原理及优点
加工技术-气调贮藏的原理及优点气调贮藏是在传统的冷藏保鲜基础上发展起来的现代化保鲜技术，被认为是当今储存水果效果最好的贮藏方式。
商业气调贮藏在国外已有六十多年历史，发达国家水果的长期贮藏大多采用气调贮藏。
我国气调贮藏始于二十世纪七十年代，三十年来，经过引进、消化、吸收国外先进技术和设备，加上我国科研人员的不断的研究和探索，气调贮藏技术得到迅速发展，现已具备了自行设计和建造各种气调库和气调设备的能力。
1、气调贮藏的原理正常的空气中，一般含氧气21%，二氧化碳0.03%，其余为氮气和一些微量气体。
鲜果采后仍是一个有生命的活体，在贮藏过程中仍然进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动,主要表现为果实消耗氧气，同时释放出一定量的二氧化碳和热量。
在环境气体成分中，二氧化碳和由果实释放出的乙烯对果实的呼吸作用具有重大影响。
降低贮藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳浓度，可以抑制果实的呼吸作用，从而延缓果实的成熟、衰老，达到延长果实贮藏期。
较低的温度和低氧、高二氧化碳能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，从而减轻或避免某些生理病害的发生。
另外，环境中一定浓度的低氧、高二氧化碳具有抑制真菌病害的滋生和扩展的作用。
2、气调贮藏（CA）的优点（1）贮藏时间长气调贮藏综合了低温（冷藏）和调节贮藏环境气体成分两方面的技术，使得果品贮藏期得以较大程度地延长。
采用气调贮藏，苹果可以做到周年供应；鸭梨、长把梨、香梨等采用气调贮藏可储存8～9个月以上；气调库贮藏猕猴桃比冷藏贮期延长2～3个月以上。
（2）保鲜效果好多数中晚熟苹果及鸭梨、长把梨、香梨等水果经长期贮藏后，仍然色泽艳丽，果柄青绿、风味纯正、外观丰满，与刚采收时相差无几。
以苹果为例，气调贮藏后果肉硬度、可滴定酸等指标明显高于同期冷藏的果实。
（3）贮藏损耗低气调贮藏严格控制库内温、湿度及氧和二氧化碳等气体成分，有效地抑制了果实的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，贮藏期间因失水、腐烂等造成的损耗大大降低。
气调保藏
1929年在英国建立了第一座气调库，贮藏苹果30吨，库内气体含氧量为3%5%、二氧化碳为10%。
1933-1941年英国经过十多年的研究于1941年发表报告，提供了气体成分和 温度参考数据，以及气调库的建筑方法和气调库的操作等有关问题。
1962年美国研制成功燃料冲洗式气体发生器，用丙烷来燃烧，使空气中氧 减少、二氧化碳增高。从此达到了真正的气调贮藏，使气调冷藏技术进 入了一个新阶段。
缺点：O2浓度较高（＞10%）、CO2浓度较低时，不能充分发挥气调 贮藏的优越性；O2浓度较低（＜10%）时，可能因CO2过高而招致 生理损害。 通常将O2和CO2控制相接近的指标（两者各约10%，有时CO2稍高 于O2），简称为高O2高CO2指标，这种配合效果不如低O2低CO2好。 因其设备和管理简单，在条件受限制的地方仍是值得应用的。
氧气还可使食品中多种成分发生氧化反应，如抗坏血酸、半胱氨酸、 芳香环等。食品成分的氧化不仅降低了食品的营养价值，还会产生 过氧化类脂物等有毒物质，同时还会使食品的色、香、味的品质变 差。而采用气调贮藏可以避免或减轻这些变化，并且有利于食品质 量的稳定性。
采用气调贮藏可以降低氧化反应的发生程度，避免或减轻食品的色、 香、味的品质的变化，并且有利于食品质量的稳定性。
a.对于新鲜果蔬，低氧浓度有利于延长果蔬的保存期。 但必须保证果蔬气调储藏室内的氧浓度不低于其临界需氧量。 b.对于新鲜的动物性食品，调节气体的氧含量以取得最佳的色泽保 持效果为宜。 对于不含肌红蛋白（或含肌红蛋白，但热处理加工过的）动物产 品，则尽量使氧含量降低。 c.对于以抑制真菌为目的的气调处理，则氧的浓度要降低到1%以下 才有效。
二氧化碳浓度组合中，苹果的呼吸强度会降到38%。
气调保藏对鲜活食品生理活动的影响
气调贮藏保鲜
气调贮藏保鲜自1918年英国科学家发明苹果气调贮藏法以来，气调贮藏在世界各地得到普遍推广，并成为工业发达国家果品保鲜的重要手段。
美国和以色列的柑橘总贮藏量的50％以上是气调贮藏；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总贮藏量的30％以上；英国的气调贮藏能力为22.3万吨；其它国家如法国、意大利以及荷兰等国家气调苹果均达贮藏总量的50％--70％。
CA气调贮藏保鲜CA贮藏是气调贮藏保鲜，利用机械设备，人为地控制气调冷库贮藏环境中的气体，实现水果保鲜。
气调库要求精确调控不同水果所需的气体组分浓度及严格控制温度和湿度。
温度可与冷藏库贮藏温度相同，或稍高于冷藏的温度，以防止低温伤害。
气调与低温相结合，保鲜效果（色泽、硬度等）比普通冷藏好，保鲜期明显延长。
我国气调贮藏库保鲜正处于发展阶段。
自1978年在北京建成我国第一座自行设计的气调库以来，广州、大连、烟台等地相继由国外引进气调机和成套的装配式气调库，用来保鲜苹果、猕猴桃、洋梨和枣等。
MA气调贮藏保鲜塑料薄膜袋气调保鲜，也称MA自发气调保鲜，广泛应用于新鲜果蔬菜等保鲜，并以每年20％的速度增长。
气调包装系指根据食品性质和保鲜的需要，将不同配比的气体充入食品包装容器内，使食品处于适合的气体中贮藏，以延长其保质期。
常用的气体主要有二氧化碳、氧气，有时也会使用二氧化硫和二氧化十氮。
二氧化碳的作用的抑制需氧菌和霉菌的繁殖，延长细菌的停滞期和延缓其指数增长期。
氧气的作用是维持新鲜水果的吸氧代谢作用。
水果采摘后过快的有氧呼吸和无氧呼吸都会使水果发生老化和腐烂。
合理控制环境中氧的浓度，可使果实产生微弱的有氧呼吸而不产生无氧呼吸。
因此，水果MA气调保鲜中氧气与二氧化碳的配比是一个关键因素。
处于包装内的水果通过呼吸作用消耗氧气并放出二氧化碳，气调包装材料可排出二氧化碳并补充所消耗的氧气，即实现包装的渗透速度与果实呼吸速度相等，防止无氧呼吸的产生。
另外，水果在低温时的呼吸强度较低，为减少果实的耗氧量，MA气调包装保鲜一般都在0--5℃温度条件下贮藏。
第三节气调贮藏
温湿度仪表盘
制氮机
二氧化碳脱除器
乙烯脱除器
O2 、CO2气体成分测定仪
调气设备
（1）贮配气设备：贮配气用的贮氮罐、瓶， 配气所需的减压阀、流量计、调节控制阀、 仪表和管道等。通过这些设备的合理连接， 保证气调贮藏期间所需各种气体的供给， 并以符合新鲜果蔬所需的速度和比例输送 至气调库房中。
（2）调气设备（CA库1.2必需）
1.制氮机（中空纤维膜制氮机）
(烃类化合物燃烧系统、分子筛气 调机、膜分离系统)、
2.CO2脱除机 （活性炭，两个罐子轮流吸附和再生）
3.乙烯脱除装置等。
（3）分析监测仪器设备： 采样泵、安全阀、控制阀、流量计、 奥氏气体分析仪、温湿度记录仪、测O2仪、 测CO2仪、气相色谱仪、计算机等分析监测 仪器设备
第三节 气调贮藏
气 调 贮 藏
气调贮藏即调节气体成分贮藏，被认 为是当代贮藏果蔬效果最先进的贮藏方式。
气调贮藏的历史
Байду номын сангаас
1819始于法国J.E Breard的工作，此后100年发 展缓慢。 1916-1920，英国的F.kidd west系统的进行降 低环境中O2浓度，提高CO2浓度研究，发现：明 显延缓新陈代谢活动，为气调贮藏商业运用奠定 基础 40年代美国开始建造气调库，并运用于苹果商业 贮藏中，取得较好效果。 50年代全世界范围有较大发展。 全世界商业气调贮藏量最大、效果最好是苹果。
贮藏前高浓度CO2处理，可增强气调贮藏的效果。 一些对高CO2和低O2的忍耐性较强果品或蔬菜，贮藏前 进行短期高CO2处理；对抑制产品的新陈代谢和成熟衰 老有良好的效果。
气调贮藏技术的分类、应用及其发展
气调贮藏技术的分类、应用及其发展摘要：气调贮藏，是一种先进的水果蔬菜保鲜贮藏新方法。
气调贮藏实质上是在保鲜基础上增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓新陈代谢过程，较之普通冷藏能更好地保持果蔬的鲜度和商品性，延长贮藏期和销售货架期。
本文就气调保藏在食品工业中的应用及其发展趋势展开了讨论。
关键词：气调保藏；保藏技术；分类；应用；发展Classification, application and development of Controlledatmosphere storageAbstract：Controlled atmosphere storage, is a sophisticated new methods of fruit and vegetable fresh-keeping and storage.Controlled atmosphere storage is essentially in preservation based on gas composition control, through the storage temperature, humidity, carbon dioxide and oxygen concentrations in the environment and control of ethylene concentration conditions, inhibition of respiration of fruits and vegetables, slow down metabolic processes than ordinary cold can better maintain the freshness of fruits and vegetables and commercial, to extend the storage period and the shelf-life of sales.Atmosphere preservation of this article in the application and development trend of food industry discussed.Key words:controlled atmosphere storage; preservation techniques; classification application ;development果品、蔬菜含有丰富的营养成分，是人类饮食中不可缺少的组成部分。
气调保鲜技术
对新鲜肉、禽、鱼类产品来说： 低氧浓度或不含氧可抑制氧化性变质、 可抑制需氧微生物的生长，但出会使含肌红 蛋白的产品失去鲜红的色泽。
对于含肌红蛋白的生鲜产品，常将环境气
体的氧含量提高到80％； 而对不含肌红蛋白的动物产品（或含肌红 蛋白但经热处理过），则尽量降低氧含量， 如用纯氮充气包装处理过的瘦肉。
⑵氧气 氧气约占大气成分的21％。 一切动植物都要依赖氧气进行呼吸作 用以维持生命活动。 动物在氧气不足时生命就不能维持； 而植物可以随着含氧量的降低而相应减 少自身的呼吸量，仍能维持生命活动。 低氧量的限度视果蔬种类、成熟度及 贮藏温度而不同，一般为2～5％。
对果蔬类产品，氧浓度低于正常大气 水平，可能产生下列效应： 降低呼吸强度和基质氧化损耗、延 缓成熟过程， 从而延长果蔬的商品寿命、抑制叶 绿素降解、减少乙烯产生、降低抗坏 血酸损失、改变不饱和脂肪酸比例、 延缓不溶性果胶物质减少速度。
⑶二氧化碳 CO2约占空气的0.03％。 植物利用光合作用将其合成为碳水化合物等。 环境中CO2浓度增加，果蔬生命活动便被抑制。
CO2含量达2～10％时，呼吸量下降，呼吸基 质有机酸的消耗也受到抑制。 有机酸含量对品质有直接影响，从而CO2对生 命活动的抑制效果重大。 贮藏环境中O2降低和CO2提高都可以抑制成 熟度的进展而延长贮藏时间。
品牌的
3、 冷鲜肉复合气调保鲜包装的混合保
鲜气体由O2、CO2构成。其中O2的浓度 配比较高，因较高浓度O2可以使冷鲜肉 保持新鲜肉的鲜红色泽；适量浓度的 CO2能阻碍抑制细菌和微生物的生长繁 殖。根据国外经验和我公司的实践证明， 高浓度O2对冷鲜肉有很好的保鲜效果。 这样不仅可以延长冷鲜肉的保鲜期，而 且冷鲜肉的外观色泽亦比较好看，吸引 消费者。
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气调贮藏保鲜技术的发展历程
（最新版）
目录
1.气调贮藏保鲜技术的起源和发展历程
2.气调贮藏保鲜技术的原理和应用
3.气调贮藏保鲜技术的优势和未来发展趋势
正文
气调贮藏保鲜技术是一种通过调整环境中的气体成分，达到延长食品保鲜期和提高食品品质的目的。
该技术起源于 19 世纪，经过多次发展和创新，现已广泛应用于食品行业的各个领域。
气调贮藏保鲜技术的发展历程可以追溯到 1860 年，当时英国一位学者建立了一座气密性较好的苹果贮藏试验库。
虽然这座库房在当时并未引起广泛关注，但为后来的气调贮藏保鲜技术发展奠定了基础。
直至 1929 年和 1933 年，英国和美国才分别建立了第一座商业上尝试的气调库。
1941 年，美国发表了公告，提供了气体成份和温度的参考数据，并正式称为气调贮藏。
气调贮藏保鲜技术的原理是通过调整环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体成分，抑制食品中微生物的生长和繁殖，减缓食品的新陈代谢过程，从而达到延长食品保鲜期和提高食品品质的目的。
目前，气调贮藏保鲜技术已广泛应用于水果、蔬菜、肉类、水产品等食品领域。
气调贮藏保鲜技术具有多种优势，例如：延长食品保鲜期，减少食品损耗；提高食品品质，增加食品口感和营养成分；减少食品中的有害物质，提高食品安全性；实现绿色环保，减少食品包装材料的使用等。
未来，气调贮藏保鲜技术将继续发展，主要体现在以下几个方面：一是技术设备的优化和升级，提高气调贮藏保鲜效果；二是扩展应用领域，将气调贮藏保鲜技术应用于更多类型的食品；三是结合智能化技术，实现
气调贮藏保鲜过程的自动化和精准控制；四是加强食品安全保障，通过气调贮藏保鲜技术减少食品中的有害物质，提高食品的安全性。