第二十章 营养学研究方法(Nutrition Research Methods)
营养学ppt课件完整版
• 营养学基本概念与原则 • 宏量营养素功能与食物来源 • 微量营养素需求与补充策略 • 不同人群营养需求差异分析 • 慢性疾病预防与营养干预措施 • 实际操作技巧：如何制定个性化
膳食计划
目录
01
营养学基本概念与原则
营养学定义及研究内容
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
合理性。
确定每日能量和营养素需求
计算每日能量需求
根据个人基本信息和身体活动水平，利用公式或查表法 计算每日所需能量。
确定每日营养素需求
根据每日能量需求和膳食营养素参考摄入量（DRIs）， 计算每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿 物质等营养素的摄入量。
选择合适食物并搭配餐单
选择优质蛋白质来源
等问题。
05
慢性疾病预防与营养干预措 施
心血管疾病风险因素及饮食调整
风险因素
高血压、高血脂、吸烟、缺乏运动、家族遗 传等。
饮食调整
减少饱和脂肪和胆固醇摄入，增加膳食纤维 摄入，补充多种维生素和矿物质，少盐限酒 ，适当多吃保护性食品如鱼类、坚果、全谷
类等。
糖尿病类型及饮食控制方法
类型
1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠期糖尿病等。
蛋白质组成及互补作用原理
蛋白质的组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质由20多种氨基酸按不同比例组合而成。
互补作用原理
不同食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，通过合理搭配食物，可以提高蛋白质的营养价值 。
常见宏量营养素食物来源
碳水化合物的食物来源
01
粮谷类、薯类、水果等。
脂肪的食物来源
02
研究食物营养的方法有几种
研究食物营养的方法有几种研究食物营养的方法有多种，以下是其中几种主要的方法：1. 营养学调查：营养学调查是一种收集和分析大量人群或个体的饮食习惯和营养状况的方法。
这种方法可以通过问卷调查、记录食物摄入量、采集生物样本等来获取数据，以了解人们的食物选择和营养摄入水平。
2. 饮食记录：饮食记录是一种通过记录个体的食物摄入量和食物类型来研究其营养摄入的方法。
这种方法通常要求被试者在一段时间内将自己摄入的每一份食物以及摄入量详细记录下来，研究者通过分析这些数据来计算被试者的营养摄入。
3. 生物标志物分析：生物标志物分析是一种通过测量体内化学物质来评估个体食物摄入和营养状态的方法。
例如，通过检测尿液、血液、头发等样本中的特定化学物质的浓度或代谢产物，可以推断个体的营养摄入水平和代谢状态。
4. 功能性评估：功能性评估是一种通过评估人体相关功能的表现来研究食物营养效果的方法。
例如，研究者可以通过测量人体的生理、生化指标（如血糖水平、血脂水平等）以及认知、运动和免疫功能等，来评估不同食物对人体功能的影响。
5. 动物模型：动物模型是一种使用动物来研究食物营养的方法。
通过饲养特定饮食的动物，并观察它们的生长发育、疾病发生率、生物标志物、组织结构等，可以评估不同饮食对动物的营养效果和健康状况的影响。
6. 综合研究方法：综合研究方法是一种综合运用多种研究方法来研究食物营养的方法。
例如，结合问卷调查、饮食记录、生物标志物分析和功能性评估，可以全面了解人群或个体的食物摄入和营养状况。
总结起来，研究食物营养的方法主要包括营养学调查、饮食记录、生物标志物分析、功能性评估、动物模型和综合研究方法等。
这些方法可以从不同的角度和层面评估个体或群体的食物摄入和营养状况，为了解食物与人体健康之间的关系提供数据支持。
营养学动物实验研究方法
选择容易获得和饲养经济的动物
许多啮齿类实验动物， 如小鼠、大鼠、地鼠、 豚鼠等，繁殖周期短， 一胎多仔，饲养容易， 这些动物的年龄、性 别、体重可任意选择。 遗传和微生物控制方 便。量大价廉，来源 充足，是营养学实验 中的常选动物。
营养学研究中常用实验动物
小鼠 Mouse 小鼠在哺乳类实验动物中用量最大，用途 最广，由于小鼠生产繁殖快，质量可严格 控制，饲养管理方便。此外，小鼠实验研 究资料丰富，又有大量具有各种不同特点 的近交品系，并已形成多种国际公认的标 准品系。因此，小鼠被广泛应用于各类科 研包括营养学研究中。
无腭或咽部扁桃体；左肺单叶，右肺四 叶；骨髓为红骨髓而无黄骨髓，终生造 血；雌鼠为双子宫型，呈Y字型，卵巢 有系膜包绕，不与腹腔相通；乳腺发达， 共有五对乳头，胸部3对，鼠蹊部2对； 雄鼠睾丸大，幼鼠时藏于腹腔内，性成 熟后下降到阴囊；前列腺分背、腹两叶。
三、常用品种品系
（一）近交系 1、BALB/c 白色近交系小鼠，1923年即作为近交 系培育，1985年第180代从美国NIH引入中国。特 性为：乳腺肿瘤发生率低，但当用乳腺肿瘤病毒 诱发时发病率增高；肺癌发生率雌性26%，雄性 29%；与其它品系相比血压较高，多有心脏损害， 常发动脉硬化；对放射线照射极为敏感；生产性 能良好，所需饲料中蛋白质含量要求高，常用于 单克隆抗体与免疫学研究。
Βιβλιοθήκη 3、杂食，对营养缺乏敏感，食性广泛， 喜食各种煮熟的动物肉。胃容量3--7ml. 4、大鼠较温顺，易于捕捉，喜啃咬，抗 病力强，对外界环境适应性强。大鼠门 齿较长，被激怒时易咬人手，尤其哺乳 期母鼠。 5、大鼠汗腺不发达，仅在爪垫上有汗腺， 尾巴是散热器官，周围环境温度过高时 常靠流出大量的唾液来调节体温。 6、大鼠不能呕吐，不宜作呕吐试验。
营养学研究方法
对研究结果进行解释和讨论，探讨其意义和影响， 并提出相应的建议和对策。
06 综合研究法
CHAPTER
综合研究设计
确定研究目的
明确研究的目标和意义，为后续的研究工作提供指导。
选择研究方法
根据研究目的选择合适的研究方法，如观察法、实验法、调查法等。
设计实验或调查方案
制定详细的实验或调查计划，包括实验或调查对象的选择、实验或调 查变量的确定、实验或调查方法的实施等。
理和筛选。Βιβλιοθήκη 调查结果分析统计分析
使用适当的统计分析方法对数据进行分析， 以得出研究结论。
数据整理
对收集到的数据进行整理和分类，以便于后 续分析。
结果解释与报告
根据分析结果，解释数据意义，撰写研究报 告，并给出建议和改进措施。
04 观察法
CHAPTER
观察对象选择
代表性
选择的研究对象应具有代表性，能够反映目标人群的特征和行为。
制定答案选项
为问题提供清晰、具体的答案选项，以便于 后续的数据分析。
调查实施
确定样本
01
根据研究目的和目标人群，确定合适的样本量和样本
来源。
实施调查
02 通过现场调查、在线调查、电话调查等方式进行问卷
调查，确保调查对象能够理解和回答问卷内容。
数据收集
03
确保数据收集的完整性和准确性，对异常数据进行处
多样性
观察对象应涵盖不同的年龄、性别、社会经济状况等，以便更全面 地了解不同人群的饮食习惯和营养状况。
可信度
观察对象应具有较高的可信度，能够保证观察结果的准确性和可靠 性。
观察方法选择
直接观察法
研究者直接观察被观察者的饮食行为、 饮食习惯和营养状况，并记录相关信息。
营养学研究作业指导
营养学研究作业指导一、引言营养学研究是对食物组成和其对人体健康的影响进行系统研究的学科。
它探究了各种营养素对人体的作用、营养需求以及与健康相关的饮食习惯。
本文将为你提供一些营养学研究作业的指导，帮助你更好地理解和掌握这一领域。
二、相关理论1. 营养素分类及作用在营养学研究中，营养素被分为宏量营养素和微量营养素两大类别。
宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是人体所需的主要能量来源。
微量营养素包括维生素和矿物质，它们在人体的代谢和功能中起到重要作用。
2. 营养需求和推荐摄入量不同人群根据不同的年龄、性别和身体状况，对营养素的需求量也有所差异。
营养学研究通过科学实验和调查研究，制定了推荐的摄入量标准，以满足人体的正常生长发育和健康维持。
三、实践环节1. 饮食调查饮食调查是营养学研究中的重要环节，通过记录和分析一个人或一组人的饮食习惯和摄入量，可以评估其营养状况以及是否存在不足或过量的情况。
在作业中，你可以选择一个你感兴趣的人群进行饮食调查，并结合实际数据进行分析和讨论。
2. 营养素摄入分析在饮食调查的基础上，你能够获得被调查对象的每日所摄入的营养素量。
你可以使用相关软件或在线工具，将这些数据进行分析，并与推荐的摄入量标准进行比较，评估被调查对象的饮食结构和营养摄入是否合理。
3. 饮食干预根据营养学研究的理论和实践知识，你可以为被调查对象设计一个合理的饮食干预方案。
根据其营养需求和个体差异，合理安排每日的食物选择和摄入量，以达到营养均衡和健康维持的目的。
四、实践总结在完成营养学研究作业后，你可以通过总结和讨论，对自己的研究成果进行评价和反思。
你可以提出对饮食调查、营养素分析以及饮食干预过程中遇到的问题和挑战，并提出改进方案。
同时，你也可以对自己的学习收获和对营养学研究的理解进行总结。
五、结论营养学研究作业是一项重要的实践任务，通过实际调查和分析，你可以加深对营养学理论的理解，并掌握相关的实践技能。
营养调查课件
称重法食物称重记录表 单位:g
真正需要的重量
餐别 早餐
食物 名称
米饭 肉炒 豆芽
原料 市品 名称 重量
粳米 114 绿豆 150 芽 猪肉 30
可食 熟重 重量
114 309 150 160
30
生熟 比
0.37 0.94
0.19
熟食 余量
57 20
实际 摄入 熟重
252
140
实际 摄入 生重
93.2
技术要点： ▪ 1.设计合理的调查表； ▪ 2.连续调查3天（一般应包括2个工作日1个休息
日）； ▪ 3.调查者经过培训，沟通能力强，善于引导； ▪ 4.不要遗漏食物种类，尽量准确估计食物数量。
工作程序
▪ 1. 工作准备:设计调查表,准备模具/图谱或标准容 器,熟悉份量,培训调查人员
▪ 2. 入户说明来意 ▪ 3. 说明调查内容 ▪ 4.调查和记录 ▪ 5.引导回顾记录要点 ▪ 6.弥补调查的不足:调味品的称量 ▪ 7.资料的核查
（5）化学分析法：很少使用.
– 能够最可靠地得出食物中各种营养素的实际摄入量。
2.膳食调查前的知识准备
一、食物摄入量的估计
正确估计食物量是计算各种食物摄入量的基础，也是计算 营养素摄入量的基础；
掌握正确的食物重量估计，对于保证膳食调查质量十分重要； 常用量具、容器、食物份量都是估计食物重量的快捷方便途 径。
（2）了解与食物不足和过度消费有关的营养 问题
（3）发现与膳食营养素有关的营养问题，为 进一步监测或进行原因探讨提供依据
三、营养调查的设计
▪ 调查人群的选择
– 一定区域：全国、全省、市、县等 – 特定人群：儿童、中学生、运动员、农民
营养调查方法
6.你家通常在一起就餐的人数？
□E6
回顾过去一年吃过的食物并估计
这些食物的平均食用量和次数。
5、膳食调查－化学分析法
❖ 通过实验室化学分析方法直接测
定一定时间内所摄入食品的能量 和营养素的数量及质量。 ❖ 要求： ▪ 收集样品采用双份饭菜法； ▪ 分析样品在数量和质量上必须
与摄入食物一致。 ❖ 特点：
❖ 如果腰臀比过高，通常意味着患 心血管疾病和糖尿病的风险加 大。
❖ 对于测定腰围的具体部位，目前 尚有争议，有髂骨处和最细处两
种位置。
常用的体格评价常数 常用的体格评价常数
婴幼儿人体测量
对于未成年人来说，体格方面的 数据能够很好地反映营养状况。 幼儿常用指标有：身高对年龄、 体重对年龄、体重对身高、头围、 胸围、上臂围等。达到标准的90～ 110％之间正常。 评价：
如果幼儿体重过低，则称为营
养不良； 如果身高过低，则称为生长延 缓。 一般来说，营养不良初发于6～ 18个月时。
孕妇体格测量有关指标
❖ 身高：常伴随体重等指标应用， 单独无意义。
❖ 体重：孕期适宜的体重增长为 10.0kg －12.5kg
❖ 腹围：孕16周开始，每周测一次。腹
围增长过客应警惕 羊水过多或双 胎。
剩余量、零食
▪ 从市场采购的样品——市品; ▪ 市品去掉不可食部分之后所剩余物
——食部 ▪ 食品烹调后的重量——熟重; ▪ 吃剩饭菜的重量——剩余量
③计算生熟比，生熟比=生食物重量 /熟食物重量；
④将食物按品种分类，求得平均每 人每日的食物消耗量；
⑤按食物成分表计算平均每人每日 的营养素摄入量。
2、膳食调查－记帐法
膳食调查询问法：前期准备 工作
饮食营养学新进展的研究与应用
饮食营养学新进展的研究与应用第一章：引言饮食营养学是一门研究人体营养需求、食物营养成分及其相互作用的学科。
随着科技的发展和社会的进步，饮食营养学也在不断的发展和完善。
最新的研究成果和应用愈加深入，对人体健康的影响也更为明显。
第二章：新进展的研究2.1 营养素的相互作用在过去，人们往往认为单一的营养素对身体健康有积极影响，但是最新的研究发现，不同营养素之间存在着相互作用。
例如，维生素C和E不仅可以帮助抗氧化，还可以相互促进吸收，提高身体的免疫力。
因此，在日常的饮食搭配中，应该注意不同营养素之间的相互作用，合理搭配不仅可以更好的吸收营养，还能够发挥更好的作用。
2.2 营养分配率的个体化以往，人们制定营养计划的时候主要是根据人群的平均需求量制定，但是现在的研究发现，每个人的身体状况、生活习惯和基因都会影响人体对营养的需求，因此，制定个性化的饮食计划成为了当今研究的重点之一。
通过基因测序和体检，可以对个体的营养需求量进行精确的评估，制定出更加适合个体需要的营养计划。
2.3 益生菌的作用近年来，益生菌备受关注。
科学研究发现，益生菌可以调节人体肠道菌群，增强肠道免疫功能，提高人体抵抗力；同时，益生菌还可以分解肠道内的有害物质，对肠道健康有着重要的作用。
因此，在日常饮食中，应该适当增加益生菌的含量，例如食用酸奶、豆腐等食物，以达到营养均衡和促进健康的目的。
第三章：新进展的应用3.1 营养治疗饮食营养学的应用领域之一是营养治疗。
通过合理的饮食改善，可以帮助病人恢复健康，对一些疾病如糖尿病、高血压、肥胖症等有着很好的辅助治疗作用，甚至可以减少药物的使用，降低药物治疗带来的不良反应。
3.2 营养保健另一个重要的应用领域是饮食营养学保健。
通过科学的饮食保健方案，可以预防一些常见的疾病如心脏病、癌症、骨质疏松等，保护身体健康。
此外，针对不同人群，营养保健的方法也不同，例如孕产妇、老年人、儿童等都会有不同的饮食要求和保健策略。
14膳食调查评价、人体营养状况测定评价
优点：称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”， 用以衡量其他方法的准确性
缺点：耗费人力。
2、称重法步骤
①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； ②准确称量：包括食物的生重、熟重、剩余量、零食
从市场采购的样品——市品 市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部 食品烹调后的重量——熟重 吃剩饭菜的重量——剩余量
9000
生重
5400
人均
600
大米
6000 10000 0.6
单位（姓名）：##### 调查日期 :
年
月
日 实际摄入量 熟重 252 生重 93.2 131.6 20.0 140 26.6 就餐 人数
餐 别
饭菜 食物 生重 名称 名称
可食部 熟重 重 309.0
生熟 熟食 比 余量 0.37 0.94 57.0
表格（1）--一般项目
家庭编码： ID 姓名 个人编码 □□A1 1.你一般每天吃几餐？ E1 2.你一般每周在家吃几天饭？ E2 3.你一般早餐的就餐地点是？ ① 家 ② 单位食堂 ③ 餐馆或街头 ④不吃 E3 4.你一般午餐的就餐地点是？ ①家 ② 单位食堂 ③ 餐馆或街头 ④带饭 ⑤不吃 E4 5.你一般晚餐的就餐地点是？ ①家 ② 单位食堂 ③餐馆或街头 ④带饭 ⑤不吃 E5 6.你家通常在一起就餐的人数？ E6
最后一部分是被调查者记录当前3天的食物摄入量，从
而估计出常吃食物的数量，可以用24 h膳食回顾法。
膳食史法工作程序
程序1 程序2 程序3 介绍工作目的 膳食摄入模式的询问 用详细食物清单来核对
程序4
健康饮食科普：营养学最新研究与建议
健康饮食科普：营养学最新研究与建议1. 引言1.1 概述健康饮食是人们获取营养和维持身体健康的重要途径。
随着营养学研究的不断发展，我们对于营养需求和饮食原则有了更深入的认识。
本文将介绍最新的营养学研究成果以及相关建议，帮助读者更好地了解健康饮食科普知识。
1.2 文章结构本文分为五个部分进行阐述。
第二部分将介绍营养学基础知识，包括定义与重要性、主要营养素以及营养需求和摄入建议。
第三部分将探讨健康饮食的原则，包括多样化饮食、控制能量摄入以及饮食平衡与比例。
第四部分将详细介绍最新的营养学研究成果，涵盖膳食与慢性疾病关系、营养与健康相关话题以及微量营养素及其他新发现。
最后一部分将提供实践指南，并展望未来营养学的发展趋势。
1.3 目的本文旨在通过科普的方式，向读者传递最新的营养学研究成果和建议，帮助读者了解健康饮食的基本知识和原则，并为个体提供个性化的营养方案。
同时，我们也将展望未来营养学的发展方向，引导人们更加科学地选择饮食，并促进整体健康。
2. 营养学基础知识:2.1 定义与重要性:营养学是研究人类所需营养物质及其对人体健康的影响的科学领域。
营养是维持生命所必需的物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
营养对于人体的发育、生长和正常功能起着至关重要的作用。
合理的营养摄入可以提供身体所需的能量和各种营养物质，有助于增强免疫系统，并降低罹患慢性疾病的风险。
2.2 主要营养素:主要营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，它们在人体内具有不同的功能和作用。
- 碳水化合物：是人体主要能量来源，可以分为简单碳水化合物（如果糖和葡萄糖）和复杂碳水化合物（如淀粉）。
建议多摄入复杂碳水化合物，如全谷类食品。
- 脂肪：提供能量，同时还是脂溶性维生素的运输媒介。
建议选择健康脂肪，如植物油、鱼类和坚果。
- 蛋白质：构建和修复组织，参与体内酶和激素的合成。
推荐摄入适量的优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、乳制品和豆类。
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〖名 称〗：ICR小鼠 〖简 介〗：ICR小鼠
ICR/JCL小鼠是进行免疫药物筛选，复制病理模型较常用的实验动物。外周血 象和骨髓细胞，具有较好的稳定性，是良好的血液学实验用动物。已广泛用 于药理、毒理、肿瘤、放射性、食品、生物制品等的科研、生产和教学。
〖名 称〗：BALB/cA -nude裸 鼠
⑶研究营养与疾病的关系
①确定与营养有关疾病的病因：如早期应用流行病学的基本方
法，在18世纪中叶观察到新鲜水果和蔬菜对坏血病(scurvy)的治 疗作用，并最终发现维生素C缺乏是导致坏血病的原因。
②研究与营养有关疾病的分布情况：通过研究分布上的差异如
居民的饮食特点、饮食习惯、特殊嗜好、膳食组成等，为与营养 有关疾病的预防措施提供依据。
②实验动物饲养条件
环境条件：普通环境、屏障环境和隔离环境。 环境条件指标。笼具、垫料、饮水和运输。
3.实验动物营养与饲料
实验动物营养需要量和动物饲料配方。
4.动物实验设计的原则和方法
对照：空白对照、实验对照、阳性对照。一致性；重复性；随 机性；客观性。
二、营养缺乏病动物模型
动物饲料、动物的选择、饲养环境和观察指标。
四、分析性研究
暴露(exposure) 指接触过某种物质、具备某种特征或处于某种状态。
队列(cohort)
有共同经历或有共同暴露特征的一群人 分为固定队列和动态队列。
危险因素（risk factor）
泛指能引起某特定不良结局（outcome），或使其发生的概 率增加的因子，包括个人行为、生活方式、环境和遗传等多方面 的因素。
DBA/2可用于营养与肝癌发生率关系的研究，35日龄听源性癫痫发作达100％，对鼠伤寒沙门氏菌C5有抵抗力， 对酒精过敏。也可作为许多瘤株的宿主：腺癌（M4823，S663）、皮肤黑色素瘤（S91）、肉瘤（37）、粒细 胞白血病（P1031）、白血病（P1534，L-1210/8-AGB）、淋巴瘤（207，P-238）、淋巴细胞肿瘤（P-288， P-388）、胸腺瘤等。
3.应用 ⑴人群营养状况营养调查以及各类人群的营养调查， 了解人群的营养现状及营养变化趋势。 ⑵制定膳食指南中，许多建议都是建立在营养流行病
学的基础之上，如中国居民膳食指南中的第二条：多
吃蔬菜、水果和薯类，其根据是大量流行病学的研究 结果，含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血 管健康、增强抗病能力、减少发生干眼病的危险及预 防某些癌症等方面起着十分重要的作用。
猕猴的应用包括如下几方面：①传染病学研究②药理学和毒理学 研究③生殖生理研究④口腔医学研究⑤营养、代谢研究⑥行为学 和高级神经活动研究⑦老年病研究⑧器官移植和眼科研究⑨内分
泌病和畸胎学研究⑩肿瘤学和环保研究。
2.实验动物等级和饲养条件
①实验动物等级：依据其所携带微生物和寄生虫的多少程度来划分的。 普通级(conventional animal, CV)应不携带人兽共患病原和动物烈性
将来
双向性队列
继续前瞻性收集资料
回顾性收集已有的历史资料
前瞻性队列
前瞻性收集资料
时间顺序
Exposure
Study starts
Disease occurrence
双向性队列
time
Exposure Disease occurrence Study starts 历史性队列
time
Study starts Exposure Disease occurrence 前瞻性队列
观察性流行病学
自然条件下人群中事件分布规律和决定因素。
实验性流行病学
人为条件下人群中事件分布规律和决定因素。
结局+ 实验组 （干预措施） 随 机 分 组 随访观察
结局事件发生
结局－ 结局事件不发生
目标 人群
样本
结局+
对照组 （对照措施）
结局事件不发生
结局－
流行病学实验研究原理示意图ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
主要类型 临床试验（clinical trials) based-patients 现场实验(field trials) based-population 社区实验(community trials) based-community
织的供体⑧牙科及骨质材料的研究⑨
外科手术方面研究⑩其它疾病研究： 猪还是老年学、婴儿病毒性腹泻、霉 形体关节炎、双白蛋白血病、血友病、 十二指肠溃疡、胰腺炎等到疾病的研 究中理想的动物模型。
〖名 称〗：猕猴 〖简 介〗： 猕猴 （Rhesus monkey； Macaca mulatta Zimmermann）属哺乳 纲，灵长目，猴科， 猕猴属动物....
同时，要注意抽样的问题、误差及其控制。生物 化学指标在营养流行病学中的应用。
三、描述性研究 描述性研究通过描述疾病或健康状况的三间分布 情况，找出某些因素与疾病或健康状况间的关系，提 供病因线索。
分为横断面研究和生态研究。
横断面研究(cross-sectional study)又称现况 调查(prevalence survey)：研究特定时点或期间和 特定范围内人群中的有关变量(因素)与疾病或健康状 况的关系。研究类型：
record)是由调查对象或代理人(例如，母亲为孩子做记录)在一 定时期内完成，一般为l～7天。通过家庭对食物量称重或估计来
获得日前的食物摄入情况，食物在食用前先经过称重，然后将进
食后剩余部分称重后加以扣除。在家庭外所吃的食物也按通常家 用量计算，并入记录中。
3.食物频率问卷调查：食物频率问卷调查法(food frequency questionnaire)是目前营养流行病学研究中最常用的膳食摄入量 测量方法，它包括定性和定量两种方法。定性食物频率调查法是 指被调查者提供每种食物在特定时期内(例如，过去一个月或一 年)所吃的次数；定量食物频率调查法是指被调查者提供每种食 物在特定时期内(例如，过去一个月或一年)所吃的次数，同时提 供每次所吃食物的数量。
三、膳食暴露的测量 营养流行病学中最主要的暴露是膳食摄入。膳食是一种综合
性的暴露。并且暴露的性质随时间而改变。
1.24小时食物回顾法：24小时食物回顾法(24-hour recall)此种 调查方法要求每个调查对象回顾和描述过去24小时内吃的所有食
物(包括饮料)的种类和数量。
2.食物记录法：食物记录法也称作食物日记(food diary，food
二、设计调查表 调查表又称问卷(questionnaire)，是流行病学研究的主要 工具，是调查中用于收集资料的一种工具，其设计好坏，将直接 影响所收集资料的有效性及可信度，从而影响调查的质量。调查 表没有固定的格式，内容的繁简、提问和回答的方式应服从于调 查目的，并适应整理和分析资料的要求。现在普遍采用的调查表 格式是把拟收集的数据项目用恰当的措词构成一系列的问题和表 格。
Beagle品种固定且优良，一般无遗传性神经疾患。比杂种犬 体温低0.5C，在实验中反应一致性好。由于该犬性格温顺， 容易调教，遗传性疾病少，实验重复性好，尤其适合药理、 循环生理、眼科、毒理、外科学等的研究，被国际医学、生 物学界公认为较理想的实验用犬。
寿命最长达27年，平均16年。小型猪 体型矮小，成年体重30～60kg。染色 体数2n=38。猪在生物医学研究中应 用于①皮肤烧伤研究②肿瘤学研究③ 免疫学研究④心血管及糖尿病研究⑤ 畸形学和产期生物学等到的研究⑥遗 传性和营养性疾病的研究⑦人类活组
第二十章
营养学研究方法
Nutrition Research Methods
第一节
营养流行病学
一、营养流行病学的定义及应用 1.定义：营养流行病学(nutritional epidemiology) 是应用流行病学的方法研究人群营养以及营养与健康 及疾病关系的科学。 2.研究目的：确定膳食因素在人类与营养有关疾病中 的作用，特别是在慢性疾病中的重要作用，在一般因 果关系建立之后，将流行病学的发现转变成面向大众 的膳食建议来预防疾病，降低慢性疾病发生的危险和 预防营养不良。
time
五、流行病学实验研究 实验流行病学研究 以人群为研究对象的实验研究 又称 流行病学实验（epidemiologic experiment） 干预研究（intervention study ）
观察（observation) 对自然现象或过程的“袖手旁观”。 实验(experiment) 对研究对象有所“介入”或“安排”，并 观察其效应的研究。
〖简 介〗：1973年丹麦的
C.W.Friis在BALB/cA近交系小 鼠中发现自发性突变的无毛小
鼠，该突变小鼠胸腺发育不良，
免疫T细胞缺失，而培育成了 BALB/cA-nu。之后引至日本实
验动物中央研究所，1989年自
日本实验动物中央研究所引入 到中科院上海实验动物中心，
2000年引入本所。
〖名 称〗：DBA/2J 〖简 介〗：1909年 C.C.Little用小鼠作毛色基 因研究时培育而来。最初命 名为drb，后来改名为dba， 继而改为DBA。 1929～30年 从这小鼠中分离出DBA/1和 DBA/2，1948年到美国 Jackson Lab.，成为DBA/2J 亚系。
结局 暴露
Y
E
目标人群
代表性 样本 N
Ē
时间顺序
Y
N
研究类型：
• 前瞻性队列研究(prospective cohort study) • 历史性队列研究(historical cohort study） • 双向性队列研究(ambispective cohort study)
过去
现在
历史性队列
〖名 称〗：SD大鼠 〖简 介〗：生长快，繁育性能好，大多用于安全性试验及营养与 生长发育有关的研究。该品系对性激素敏感，对呼吸道疾病有较强 的抵抗力。广泛用于药理毒理、药效及GLP实验。