食堂考核管理办法(2014)
食堂管理制度及考核方法
一、食堂管理制度1. 食堂工作人员要求（1）食堂工作人员必须持有健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。
（2）食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，确保为员工提供优质、卫生、安全的餐饮服务。
2. 食堂卫生管理（1）食堂应保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。
餐具清洗干净后，统一消毒。
（2）食堂工作人员应定期对厨房、操作间、储藏室等进行清扫、消毒，确保环境卫生。
3. 食材采购与储存（1）食堂采购员应严格按照采购计划进行采购，严把质量关，不得采购变质、过期食品。
（2）食材储存应按照食品储存规范进行，生熟分开，分类存放，避免交叉污染。
4. 食堂财务管理（1）食堂财务预算由采购员在每月二十八日前根据实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
（2）食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
5. 食堂安全与卫生（1）食堂工作人员应严格遵守操作规程，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
（2）非相关人员不得进入厨房和保管室。
（3）下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。
二、食堂考核方法1. 人员考核（1）考核内容：食堂工作人员的职业道德、服务态度、业务能力、卫生习惯等方面。
（2）考核方式：每月进行一次考核，考核结果与绩效工资挂钩。
2. 食堂卫生考核（1）考核内容：食堂环境卫生、餐具消毒、食材储存等方面。
（2）考核方式：每月进行一次卫生检查，检查结果与绩效考核挂钩。
3. 食材采购与储存考核（1）考核内容：食材采购质量、价格、储存规范等方面。
（2）考核方式：每月进行一次采购检查，检查结果与绩效考核挂钩。
4. 食堂财务管理考核（1）考核内容：食堂财务预算执行、成本控制、资金使用等方面。
（2）考核方式：每月进行一次财务检查，检查结果与绩效考核挂钩。
5. 食堂安全与卫生考核（1）考核内容：食堂安全操作、设施设备维护、应急预案等方面。
食堂考核制度及考核办法
食堂考核制度及考核办法（一）基础管理考核制度（1）乙方应保证厨师队伍和技术力量的稳定，人员使用情况及相关资料统计留甲方备查，并持健康证上岗，资料缺少或没有，按100元／人进行考核。
（2）对于甲方临时安排的合同内工作，要积极配合，无条件服从，违反一次罚款100元。
（3）乙方人员工作时间严禁在后堂饮酒和就餐，每人次罚款100元。
（4）在规定时间内支付各业务方的各项费用，否则，甲方有按照政府有关部门要求从乙方结算费用扣除并代付的权利，并追究乙方因此对甲方名誉造成的影响。
（二）安全和卫生考核制度（1）乙方对餐厅卫生及安全负责有全部责任，如因工作不力在各类检查中被处罚的，应承担主要经济损失，每项次不合格罚款100元，或按甲方主管部门罚款执行。
（2）如因乙方人为原因造成餐厅火灾、爆炸、触电、烫伤等安全事件，所有责任（含法律责任）及损失由乙方负责承担，每次罚款1000元，并按合同其他约定执行。
（3）坚持餐器具洗、消程序，不按程序或洗消不到位，每样次罚款100元。
（4）合理计划原材物料数量，严禁使用不符合国家卫生标准的食品或原材料，使用过期食品或调配料等等，发现一次，每样次罚款1000元。
（5）认真对待公司的各类检查，及时整改；不积极整改，责任在乙方的罚款由乙方承担。
（6）菜品必须留样48小时，否则，罚款50元/次。
（7）认真执行甲方制定的日常管理规定和考核办法，奖罚按照规定执行。
（三）餐食制作考核制度（1）乙方应每月组织召开一次菜品讨论会，并邀请甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推出品牌菜、特色菜，要求做到新、鲜，每月至少推出十道新菜品，缺少一样罚款100元。
（2）如乙方出现直接责任事故，如饭菜质量不合格（包括但不限于饭菜未熟、饭菜中异物，异味），每发现一次，罚款50元。
（3）每周三中午下班以前将员工餐下周菜谱列出，每拖后一天罚款100元。
（4）严格按照甲方的开餐管理规定开餐、送餐，每晚开五分钟餐，一次罚款100元（不可抗拒力量影响除外）。
食堂考核规则
食堂考核规则第一条 为了建立规范化的食堂考核体系，完善对食堂的激励约束机制，制定本规则第二条 对食堂的考核：员工满意度调查得分1.员工满意度调查得分包括伙食委员会调查得分和员工调查得分两部分，其中伙食委员会调查得分占702.食堂满意度调查得分以75分为基准，实际得分为：调查得分/75×1002.员工满意度调查得分的结果的运用①员工满意度调查得分65分以下为不合格，对食堂承包商给予红牌警告。
②员工满意度调查得分65-70分之间为需改善，对食堂承包商给予绿牌提醒。
③员工满意度调查得分70-75分之间为合格，对食堂承包商给予合格牌匾。
④员工满意度调查得分75分以上为优秀，对食堂承包商给予红花牌匾，3.食堂员工满意度连续3个月低于65%的，经伙食委员会提议同意，应更换食堂承包商。
4.考核周期：对食堂的满意度调查每月进行1次第三条 对食堂工作人员的奖金考核1.对食堂工作人员的月度奖金考核以员工满意度调查得分为基准进行①员工满意度调查得分65分以的，食堂员工月度考核奖金以2500元为基数计算发放②员工满意度调查得分65-70分之间的，食堂员工月度考核奖金以3500元为基数计算发放③员工满意度调查得分70-75分之间的，食堂员工月度考核奖金以4000元为基数计算发放④员工满意度调查得分75分以上的，食堂员工月度考核奖金以4500元为基数计算发放2.考核项目和权重3.奖金金额：奖金基数×考核得分第四条 考核人员：对食堂的考核由伙食委员会进行 第五条 对食堂的员工满意度调查得分在食堂公告栏公布第六条 本规则自2014年1月1日起开始实行委员会调查得分占70%，员工调查得分占30%；堂承包商。
基数计算发放基数计算发放。
食堂绩效考核管理制度
第一章总则第一条为提高食堂服务质量，确保食堂运营的规范化和科学化，激发员工工作积极性，特制定本制度。
第二条本制度适用于食堂全体员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，以绩效考核为核心，激发员工工作热情，提高食堂整体服务水平。
第二章考核内容第四条考核内容分为以下五个方面：1. 工作态度：包括工作纪律、团队合作、敬业精神等；2. 工作质量：包括菜品制作、服务质量、卫生状况等；3. 工作效率：包括任务完成速度、工作量、工作效率等；4. 员工培训：包括参加培训次数、培训效果等；5. 考勤情况：包括请假、迟到、早退等。
第五条考核标准：1. 工作态度：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、一般（70-79分）、较差（60-69分）、不合格（60分以下）；2. 工作质量：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、一般（70-79分）、较差（60-69分）、不合格（60分以下）；3. 工作效率：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、一般（70-79分）、较差（60-69分）、不合格（60分以下）；4. 员工培训：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、一般（70-79分）、较差（60-69分）、不合格（60分以下）；5. 考勤情况：优秀（无缺勤）、良好（无迟到、早退）、一般（有迟到、早退现象）、较差（有请假现象）、不合格（严重违反考勤规定）。
第三章考核方法第六条考核方法采用自评、互评、领导评价相结合的方式。
第七条自评：员工根据自身工作表现，按照考核标准进行自我评价。
第八条互评：同事之间相互评价，评价内容包括工作态度、工作质量、工作效率等方面。
第九条领导评价：由食堂负责人根据员工日常工作表现进行评价。
第四章考核结果运用第十条考核结果与员工的工资、晋升、奖惩等挂钩。
第十一条对考核优秀的员工给予奖励，包括物质奖励和精神奖励；对考核不合格的员工进行谈话提醒，必要时进行处罚。
第十二条考核结果作为员工年度评优评先、晋升、培训等方面的依据。
学院食堂工作考核管理办法
学院食堂工作考核管理办法一、总则为了加强学院食堂的管理，提高食堂的服务质量和食品安全水平，保障师生的身体健康和饮食需求，特制定本考核管理办法。
二、考核对象学院食堂的所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员、仓库管理员等。
三、考核内容（一）食品安全1、严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品原材料的采购、储存、加工、销售等环节符合食品安全标准。
2、建立健全食品安全管理制度，如食品留样制度、餐具消毒制度、从业人员健康管理制度等，并严格执行。
3、加强对食品添加剂的使用管理，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。
（二）服务质量1、工作人员着装整洁、统一，佩戴工作牌，服务态度热情、周到、文明。
2、及时清理餐桌、地面卫生，保持就餐环境整洁、舒适。
3、对师生的投诉和建议能够及时处理和反馈，不断改进服务。
（三）菜品质量1、确保菜品的种类丰富、营养均衡，能够满足师生的不同口味需求。
2、严格控制菜品的加工工艺和质量，保证菜品的色香味俱佳。
3、合理控制菜品的价格，确保价格公道、合理。
（四）工作纪律1、严格遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。
2、工作期间不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机等。
3、服从管理，听从安排，积极完成各项工作任务。
（五）设施设备管理1、定期对食堂的设施设备进行维护和保养，确保其正常运行。
2、正确操作和使用设施设备，避免因操作不当造成设备损坏。
3、发现设施设备故障及时报修，不得带病运行。
四、考核方式（一）日常检查1、成立考核小组，由学院后勤管理部门、师生代表等组成，定期对食堂进行日常检查。
2、检查内容包括食品安全、服务质量、菜品质量、工作纪律、设施设备管理等方面。
3、检查人员要认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。
（二）满意度调查1、定期组织师生对食堂的服务进行满意度调查，了解师生的意见和建议。
2、满意度调查可以采用问卷调查、在线投票等方式进行。
3、对满意度调查结果进行统计分析，针对存在的问题制定改进措施。
食堂考核管理办法
食堂考核管理办法一、总则第一条目的与意义食堂作为学校、企事业单位等机构的重要组成部分，其服务质量和食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生活质量。
为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，制定本办法。
第二条适用范围本办法适用于我国各类学校、企事业单位食堂的考核管理。
第三条原则食堂考核管理应遵循公平、公正、公开、客观、科学的原则，以促进食堂服务质量提升，保障师生权益。
二、考核内容与标准第四条考核内容食堂考核主要包括以下几个方面：1. 食堂卫生环境：包括食堂内部卫生、餐具消毒、食品存放等。
2. 食品安全：包括食品原料采购、加工、储存、运输等环节的食品安全。
3. 服务质量：包括服务态度、服务效率、菜品质量等。
4. 食堂价格：包括菜品价格、原材料成本、利润等。
5. 食堂设施：包括食堂硬件设施、设备维护等。
第五条考核标准1. 食堂卫生环境：食堂内部卫生整洁，餐具消毒彻底，食品存放符合规定。
2. 食品安全：食品原料采购合规，加工、储存、运输环节符合食品安全标准。
3. 服务质量：服务态度热情，服务效率高，菜品质量优良。
4. 食堂价格：菜品价格合理，原材料成本控制得当，利润合理。
5. 食堂设施：硬件设施完善，设备维护及时。
三、考核组织与实施第六条考核组织食堂考核由学校、企事业单位食堂管理部门负责，设立食堂考核小组，具体负责考核工作的组织实施。
第七条考核周期食堂考核周期为每学期一次，特殊情况可根据需要调整考核周期。
第八条考核程序1. 食堂考核小组根据考核内容与标准，制定具体的考核方案。
2. 食堂考核小组对食堂进行现场考核，收集相关资料。
3. 食堂考核小组对考核结果进行整理、分析，形成考核报告。
4. 食堂考核小组将考核报告提交给食堂管理部门，食堂管理部门根据考核结果对食堂进行奖惩。
四、奖惩措施第九条奖励1. 对考核成绩优秀的食堂，给予表彰、奖励。
2. 对考核成绩连续优秀的食堂，给予物质奖励或优先采购权。
第十条惩罚1. 对考核成绩不合格的食堂，给予警告、通报批评。
食堂管理及考核办法
食堂管理及考核办法一、引言食堂作为一个集中供应饮食服务的场所，在学校、企事业单位或社区中扮演着举足轻重的角色。
为了确保食堂的管理质量和食品安全，制定合理的管理及考核办法显得尤为重要。
本文将围绕着食堂管理及考核办法展开论述，为相关管理人员提供一些建议和指导。
二、食堂管理办法1. 食堂管理人员培训食堂管理工作人员应接受专业的培训，包括食品安全知识、饮食营养学、食品卫生管理等方面的培训，以更好地掌握管理技巧和了解相关法规政策。
2. 食堂环境卫生食堂环境卫生的整洁与否，直接关系到食客的用餐感受和食品安全。
食堂管理人员应定期清洁厨房设施、餐桌椅等，保持厨房和餐厅的整洁，避免污染食品。
3. 食品采购和储存管理合理的食品采购和储存管理是确保食品安全的重要环节。
食堂管理人员应严格按照食品安全标准进行供应商的选择和评估，确保食品的品质、卫生和安全。
4. 食品加工与烹饪操作食品加工与烹饪操作要规范，符合食品安全和卫生要求。
食堂管理人员应对所有从事食品加工和烹饪的员工进行培训，确保其掌握正确的操作步骤和卫生知识。
5. 食品销售和服务食堂销售和服务的质量直接关系到消费者的满意度。
食堂管理人员应提供友好周到的服务，并确保食品质量符合食品安全标准，保证食客的用餐体验和健康。
三、食堂考核办法1. 食品安全考核定期组织专业机构对食堂进行食品安全考核，包括食品质量检测、餐具消毒合格率、员工食品安全知识掌握情况等。
考核结果将直接关系到食堂的管理评价和资质认证。
2. 食堂环境卫生考核定期组织对食堂环境卫生进行考核，涵盖整洁程度、污染源处理、垃圾分类等方面。
考核结果将作为评估食堂管理质量的重要指标。
3. 客观评价机制建立客观的评价机制，向师生或食客征求意见和建议，了解他们的用餐感受和对食堂管理的满意度。
通过定期的满意度调查和反馈回访，及时改进食堂管理不足之处。
4. 成绩奖惩制度根据食堂的综合考核结果，对表现出色的食堂管理人员和团队给予奖励，例如表彰、奖金等；对严重违反食堂管理规定的管理人员要进行处罚，例如降职、停职等。
食堂考核管理制度
食堂考核管理制度食堂考核管理制度（精选6篇）在不断进步的时代，制度的使用频率逐渐增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编收集整理的食堂考核管理制度（精选6篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂考核管理制度1食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。
为此，特制定以下制度：1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。
参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
食堂考核管理制度2一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。
温度设置为0～10℃。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
食堂管理及考核办法
食堂管理及考核办法食堂是一个单位内供应饮食的重要场所，对于员工的生活质量和工作效能有着重要的影响。
为了保证食堂管理的规范性和质量，以及考核食堂的运营情况，本文制定了一套食堂管理及考核办法。
一、食堂管理规范1. 食品安全与卫生食堂必须遵守国家相关的食品安全法规和卫生标准，确保食品的来源合法、质量安全，并定期进行食品安全培训与检查。
2. 菜品提供与搭配食堂应提供丰富多样的菜品选择，包括荤素搭配、清淡重口、营养均衡等。
菜品的搭配应合理，确保员工摄入各类营养素。
3. 就餐环境与服务食堂的就餐环境应干净整洁、通风明亮，符合员工的餐饮需求。
服务人员应友善热情，提供优质、高效的服务。
4. 用餐时间与流程食堂应有合理的用餐时间安排，确保员工可以有充裕的时间用餐。
同时，也需要有合理的流程，如排队制度、就餐顺序等，保证用餐秩序。
二、食堂考核办法1. 食品安全与卫生考核食堂将定期接受食品安全与卫生考核，包括餐具清洁、食品质量检测、食品摆放与储存等方面的评估。
评估结果将作为考核食堂的重要依据。
2. 菜品质量与搭配考核食堂菜品的质量将定期进行考核，包括味道、口感、菜品搭配等方面的评估。
同时，还将关注菜品中的营养搭配是否均衡、合理。
3. 就餐环境与服务考核食堂的就餐环境与服务将根据员工的反馈以及管理者的观察进行考核。
评估内容包括环境卫生、服务态度、服务效率等。
4. 用餐时间与流程考核食堂的用餐时间与流程将通过员工调查和观察进行考核。
评估将关注员工对用餐时间与流程的满意度，以及是否存在排队等问题。
三、食堂管理改进机制1. 建立反馈渠道食堂应建立员工反馈渠道，接受员工对食堂管理的意见和建议。
同时，也要及时回复员工的反馈，解决问题，改进管理。
2. 加强监督与培训食堂管理者应加强对食堂管理的监督，及时发现问题并采取相应的纠正措施。
同时，也要定期对食堂管理人员进行培训，提高他们的专业知识和服务水平。
3. 持续改进食堂管理者应将食堂管理成绩作为一项长期改进的工作，不断总结经验，改进不足，提高食堂管理水平。
食堂管理及考核办法
食堂管理及考核办法一、食堂管理食堂是一个重要的场所，为了保障师生员工的饮食安全和提供良好的用餐环境，我们制定了以下管理办法：1. 食品安全(1) 食品采购必须依法依规进行，选择正规渠道购买食品材料，保证食品的安全和卫生。
(2) 食品储存要按照规定进行，用餐前对食品进行检查，确保食品的质量和保存期限。
(3) 食品加工要求操作工人持有效健康证，操作过程中要注意个人卫生，避免污染食品。
(4) 食堂必须严格遵守食品安全法规，建立完善的食品安全追溯机制，对食品进行追踪管理。
2. 餐饮环境(1) 食堂内部应保持整洁，定期进行清洁和消毒，确保餐饮环境的卫生。
(2) 食堂的设施设备应该保持正常运作，定期检查和维护，确保其安全和有效使用。
(3) 餐桌餐椅要时常清洁，餐具要定期更换和消毒，保证用餐时的卫生和舒适。
(4) 食堂要保持通风良好，确保空气流通，减少异味和烟雾对用餐体验的影响。
3. 管理制度(1) 食堂要建立科学的管理制度，包括菜单制定、食品采购管理、餐饮过程控制等方面。
(2) 食堂要定期对职工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技巧。
(3) 食堂应配备专职管理人员，负责食品安全的监管和管理工作，确保制度的落实和执行。
二、食堂考核办法为了提高食堂管理的质量和水平，我们制定了食堂考核办法：1. 定期检查(1) 食堂管理部门将定期进行食堂的检查，包括环境卫生、食品安全等方面。
(2) 检查结果将根据一定的标准进行评分，评分结果将作为考核食堂管理的依据。
2. 客观评价(1) 根据师生员工的意见和反馈，以及食堂的实际情况，进行客观的评价。
(2) 客观评价将作为考核食堂管理的重要参考，提出改进的建议和意见。
3. 考核结果(1) 根据定期检查和客观评价的结果，对食堂的管理进行综合评定。
(2) 根据考核结果，采取相应的措施，对食堂管理进行奖惩和改进。
4. 公示公开(1) 食堂的考核结果将公示在公开的场所，供师生员工查阅和了解。
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于食堂承包方和管理方及时了解员工对当天菜品评价情况，便于后期整改。（附
“饭菜满意度抽样调查表”）
3）食堂“开放日”活动，是由伙食委员会组织的及有意向参与食堂管理的
员工每月一次对食堂的环境、安全等方面进行检查并考核的活动。（附“开放日”
活动检查考核表）
4）员工满意度调查是在全体员工范围内、每季度一次对食堂管理进行评价，
不满意的原因： 请留下您的宝贵意见或建议:
食堂考核管理办法
附件三：
开放日活动检查考核表（ ）期
考核项目理 （20 分）
人员管理 （17 分）
餐饮质量 （24 分）
主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方 所购原料及食品无正规合格证明，每发现一次扣
的卫生合格证或销售许可证；
附件一：食堂日常工作检查表 附件二：饭菜满意度调查表 附件三：开放日活动检查表 附件四：员工满意度调查表 附件五：食堂月度考核评分汇总表
附件一：
检查时间
检查地点
食堂考核管理办法
食堂日常工作检查表
出现问题
检查人签字
被检查人签字
备注
附件二：
食堂考核管理办法
饭菜满意度抽样调查（ 期）
类 别
套 餐
小 吃
月度得分为 75～85 分；给予 500 元—1000 元罚款。
月度得分为 65—75 分；给予 1000 元—5000 元罚款。
月度得分为 50—65 分；给予停业整顿处理（停业时间长短视整改结果决定）。
食堂考核管理办法
月度得分为 50 分以下；更换快餐公司，并保留进一步处罚的权利。 6．本办法自公布之日起实施，北京金风科创风电设备有限公司具有最终解释权。 7.附件
如发现脏乱，一次扣 2 分
残食台要整洁
如发现脏乱，一次扣 2 分
饭菜中无异物
如发现，一次扣 10 分
饭菜无异味
如发现，一次扣 10 分
餐具应清洗干净并消毒
如发现未消毒，一次扣 10 分
使用无污染的一次性饭盒和纸巾
如发现使用劣质物品，一次扣 10 分
员工需持健康证上岗，并公示
如发现没有健康证，此人将停职并扣 10 分
闭餐后燃气阀门应关闭
如未关闭，发现一次扣 2 分
闭餐后应关闭加热托盘
如未关闭，发现一次扣 2 分
闭餐后刀具放回原位
如发现刀具乱放，发现一次扣 2 分
闭餐后库房门应关闭
如未关闭，发现一次扣 2 分
不应在后厨内吸烟、打闹
如发现，一次扣 2 分
未经培训的人员不得操作大型设备
如发现，一次扣 2 分
后厨内无蚊蝇、老鼠，库房入口处加装挡鼠板， 如无相关记录，发现一次扣 10 分
环境而恶劣、剩菜剩饭、汤弄的到处都是
13、您觉得食堂的工作人员服务质量如何?
A、和善可亲，服务很舒心 B、态度挺好，就是打饭菜时没听过我的要求 C、态度强硬、
调查范围涵盖菜品质量、餐厅及操作间环境、卫生、服务等。
4．考核标准及评分标准
考核项目 安全
考核内容
食品安全 10﹪
设备安全 10﹪
考核标准
评分标准
每日餐品要留样并有登记
如无留样，发现一次扣 5 分；如缺记录，缺一 条扣 2 分
米面油必须在指定山姆会员店购置并留存发票 如未在指定地点购买，发现一次扣 5 分
无霉变、异味现象；
扣除本项考核全部得分；
原料、半成品、成品的加工存放及使用容器是否存在交叉 存在交叉感染并无明显的区分标志；生、熟食品
污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分 未分开且食品存放没有分类分架；以上各项一经
类分架，无过期、变质食品
发现即扣除本项全部得分；
对外聘厨房人员及其社会关系进行严格审核，对所聘人员 对所聘人员资质无审核及未登记管理减 2 分
要有定期灭蝇灭鼠记录
直接入口的半加工食品不得放在地上
如发现，一次扣 5 分
成品食材出品后不能直接裸露放在台面上，需 如发现未加盖一次扣 5 分
加盖
小吃间不得堆放其他物品
如发现，一次扣除 2 分
桌椅不能有油渍、异物
如发现，一次扣除 2 分
地面不能有油渍、水渍、异物
如发现，一次扣除 2 分
取餐台要干净整洁
5
（5 分）
人员。
一经发现苍蝇、老鼠，即扣除本项考核全部得分；
工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。 无防蝇、防鼠、防尘设备或设备不全即扣减 5
10
分。
工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物；操作台、 本项考核内容不合格，即扣除本项考核全部得
卫生质量
8
油烟机灶台、售饭车卫生整洁；
分；
5
未按时提供菜谱每次扣 2 分；菜单与实际不符每
每周五下午提供下周菜谱安排，菜单荤、素营养搭配合理。
发现一次扣 2 分；荤、素营养搭配不合理减 2
4
种类不少于 5 种
分。
服务态度差，出现员工投诉即扣除本项考核全部
服务质量
所聘人员工作态度良好，服务意识强，无员工投诉 得分；并处罚金 200 元；超过 3 次即开除此工作
3
“开放日”活动 伙食委员会 伙委会及部分员工 每月 1 次
4 员工满意度调查 伙食委员会
全体员工
每季度 1 次
1）日常检查是员工服务中心负责餐饮管理人员对食堂进行的不定期检查，
确保食堂日常工作有序开展，达到考核要求。（附“食堂日常工作检查表”）
2）饭菜满意度抽样调查是针对某天的午餐进行即时的员工满意度调查，便
除 5 分；
无食品台账扣除 2 分；台账记录不清晰，未当日 建有采购食品台账，台账记录清晰，当日入账，更新及时；
记录，更新不及时扣除 2 分；
蔬菜肉类要求新鲜、洁净无污染，食堂采购的不需加工食 所购食材不新鲜；不需加工食材无生产日期及保
品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限， 质期；发现过期变质食材；以上各项一经发现即
食堂满意度调查表
食堂考核管理办法
为了完善公司食堂管理、持续提高食堂服务质量，让员工更加精神饱满地工作,现此次 调查为不记名调查，希望大家从公司及自身实际出发，积极配合、认真、详实地填写。
谢谢配合！
1、 食堂给您的整体感觉如何？
A、环境舒适整洁、饭菜可口 B、环境一般、饭菜可口 C、环境一般、饭菜一般 D、
吃饱
11、您觉得食堂的就餐秩序如何？
A、井然有序，人人自觉排队 B、大部分人都排队，个别人插队 C、大家都争先恐后，
没秩序而言 D、自己管自己的，能吃到饭就行了，不管那么多
食堂考核管理办法
12、您对食堂的就餐环境怎样评价？
A、宽敞明亮、整洁干净
B、秩序井然，但环境要改善 C、阴暗、闷热、环境差 D、
注意过 D、没感觉有做过清洁消毒，感觉很不干净
9、您觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样？
A、蔬荤搭配，不油不腻，口感不错
B、荤菜不错，青菜就不好吃
C、青菜种类多点
就好了 D、无所谓，没注意过
10、您认为食堂提供的饭菜营养程度如何？
A、配餐合理，营养程度较高 B、还行，比较满意 C、一般，需要提高 D、没有营养，只能
其它
姓名：
日期：2014 年 月 日
饭菜名称
制作人
饭菜卫生
□满意□一般□不满意 □满意□一般□不满意 □满意□一般□不满意 □满意□一般□不满意 □满意□一般□不满意 □满意□一般□不满意 □满意□一般□不满意 □满意□一般□不满意 □满意□一般□不满意 □满意□一般□不满意 □满意□一般□不满意
荤素搭配
其他非肉类食材要从正规渠道购入并留存发票 如未留存发票或收据，无法证明购入渠道，发
或收据
现一次扣 10 分
肉类食材需有检验检疫证明
如无相关检验检疫证明，发现直接整改并扣 10 分
不使用过期食材
如发现，一次扣 10 分
食品加工时要生熟分开
如发现未分开，一次扣 2 分
气瓶有检查记录
如无记录，发现一次扣 2 分
如出现，一次扣 10 分
从事人员健康证公示
如未公示，发现一次扣 2 分
服务人员应热情、周到、态度和蔼可亲
如出现有效投诉，一次扣 5 分
召开每周工作会议，并记录
未组织会议，发现一次扣 3 分
不出现有效投诉
如出现有效投诉，扣分按以上标准执行
5. 处罚措施
月度得分为 85 以上为合格，乙方应持续提升服务水平。
食堂考核管理办法
食堂考核管理办法
1. 目的 为了促进食堂外包方供餐质量，提高餐饮服务质量，特制定本办法。
2. 适用范围 公司一二期食堂的管理、服务等工作考核
3.考核形式及周期
序号
考核形式
组织部门
范围
考核周期
备注
1
日常检查
员工服务中心 员工服务中心
每周 1 次
2 饭菜满意度调查 员工服务中心
部分员工
每周 1 次
每发现一次即扣除本项考核全部得分；
员工投诉出现异物，且情况属实，即扣除本项考
食品食物中出现异物
核全部得分；并处罚金 500 元；情节严重，影响
恶劣的，处罚金 5000-30000 元；
检查结果
分值 得分 5 5 5
5 4 8 5 15
食堂考核管理办法
餐食不熟或口感较差现象
员工投诉每出现一次扣除本项考核全部得分；
（34 分）
就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁；桌椅洁净无油 一经检查发现卫生不合格，即扣除本项考核全部
8
污。
得分；
炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一 无消毒作业及未发现消毒记录或记录不清晰，不