中国饮食文化试题

全国2008年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．“割不正不食”观念的提出者是（）A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子2．中国茶树原产地的中心是（）A.西南地区B.华南地区C.东北地区D.东南地区3．相传，豆腐的发明者是西汉的（）A.刘荣 B.刘彻 C.刘秀 D.刘安4．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（）A.全羊席B.全狗席C.全牛席D.全马席5．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（）A.红楼宴B.孔府宴C.谭府宴D.满汉全席6．粤菜主要覆盖在（）A.长江中游地区B.长江下游地区C.珠江流域D.黄河流域7．我国的正式筵席是（）A.宴会席B.便餐席C.酒会席D.茶会席8．周代专门制作酒具的人称为（）A.舌人B.梓人 C.匠人 D.艺人9．乌龙茶属于半发酵茶，又称为（）A.绿茶 B.青茶 C.白茶 D.红茶10．祁门红茶产于（）A.安徽B.四川C.福建 D.云南11．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）A.提高口感B.视觉欣赏C.辨别生熟D.掌握火候12．每年的农历七月十五是我国的中元节，民间的佛教寺院也大办水陆道场，称为（）A.盂兰盆经 B.库尔帮节C.盂兰盆会 D.宰牲节13．大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是（）A.小麦B.高粱C.青稞D.大米14．20世纪80年代是红学研究的黄金时代，第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（）A.红楼小吃 B.红楼宴C.红楼菜 D.红楼糕点15．汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（ A.董仲舒B.司马相如 C.司马迁D.刘勰16．赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是（ A.陆游B.杜甫 C.白居易D.苏东坡17．在佛教饮食理念中，各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行，即为（）A.段食B.触食C.识食D.思食18．记载了丰富的养生方法，并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是（）A.《新红史》B.《四部医典》C.《佛学养生经》D.《西藏王臣记》19.人类需要的最高层次是（）A.生理需要B.自我实现C.安全需要D.情感需要20．21世纪餐饮业的主流是（）A.规范化B.集团化C.社会化D.科学化二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

21．按宗教饮食禁忌特点，中国菜可分为佛门菜和________。

22．周代王室内设专门的官员“酒正”来“掌酒之政令”，并开始利用________来酿酒。

23．中国的面点一般分为________、苏式和广式三大流派。

24．酒令按形式可分为雅令、通令和________。

25．斗茶又称________，是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗。

26．俗称________是中国的“国饮”。

27．在蒙古族的日常饮食中，与红食、白食占有同样重要地位的特有的食品是________。

28．回教徒按照《古兰经》中的规定烹调饮食，中国人称其为________。

29．食养、食疗、药膳的基本原则是与天地相应、与人相应、与病症相应的原则，即________法则。

30．2002年，《经济学人》信息部对城市外国侨民生活质量调查显示，________的墨尔本和加拿大的温哥华是最适合外国侨民居住的城市。

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）31．六畜32．酒令33．饮食消费34．饮食养生35．绿色食品四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）36．简述中国饮食文化最主要的内容。

37．简述中国饮食文化形成阶段烹饪原料的类别。

38．简述淮扬菜系及其风味特色。

39．简述当代饮食文化在政治中的地位和作用。

40．简述大众选择决定餐饮企业市场定位的原因及依据。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）41．试述在蒙古族、藏族人家做客的茶俗和茶礼。

42．试述饮食文化与中国小说的关系。

六、案例分析题（本大题10分）43．材料一：近年来，随着人民生活水平的不断提高，我国人民已从温饱型转向质量型，由生存型向享受型变化。

过去，过年是穿新衣、吃饱饭。

而现在年味淡了，过年的感觉正在逐渐消失。

材料二：广州环市路上，全国各地风味的菜馆一字排开，广州市民不出城便尝遍全国风味。

材料三：超市的兴起为市民购买食品提供了方便，各种洗切好的净菜、熟食、冷冻食品、休闲食品备受上班族青睐，成为居民食品消费的重要组成部分。

根据上述材料分析当代中国饮食文化的特点。

全国2008年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)1.面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中记载的面条类食品是( )A.汤饼B.胡饼C.蒸饼D.烙饼2.中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就，构成了中国饮食文化的( )A.价值体系B.价格体系C.技术体系D.技巧体系3.从食物原料及其获取方式上看，远古时期的先民们获取食物原料的方式主要是采集和A.种植B.狩捕C.养殖D.渔猎4.辣椒的原产地是( )A.南非B.古巴C.秘鲁D.智利5.“咕噜肉”所属的菜系是( ) A.川菜系 B.淮扬菜系C.粤菜系 D.鲁菜系6.作为民族风味食品的“冷面”，属( ) A.苗族菜B.傣族菜C.朝鲜族菜 D.彝族菜7.据《周礼•天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做( ) A.大酋 B.酒人C.醯人 D.酒正8.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是( )A.曲水流觞令B.投壶令C.射覆令D.四书令9.与周边政权及少数民族广泛进行茶叶贸易，其规模大、影响广的朝代是( )A.汉王朝B.唐王朝C.宋王朝D.明王朝10.我国绝大部分地方采用“清饮法”，不在茶中添加其他的调料，这主要饮用的是( )A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶11.抑郁质的饮食消费者在饮食消费时,常观望别人,受别人选择的影响，往往会( )A.犹豫不决B.盲目消费C.精打细算D.行事果断12.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格的发展是饮食的( )A.物质消费B.精神消费C.主动消费D.被动消费13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致，堪称饮食文化的百科全书的是( )A.《西游记》B.《红楼梦》C.《水浒传》D.《三国演义》14.《种荔枝》的作者是( )A.白居易B.杜甫C.李白D.陆游15.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是( )A.商议朝政B.调节君臣关系C.表现权利之极D.表现财富之巨16.提倡尽量保持食物原料本色本性的宗教是( )A.佛教B.道教C.伊斯兰教D.基督教17.从食养的角度看，果品类的味可分为( )A.甘、辛、咸B.甘、辛、苦C.甘、辛、酸D.甘、咸、酸18.饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳生机的节令是( ) A.春令 B.夏令C.秋令 D.冬令19.21世纪我国餐饮业的主流是( )A.美味化B.科学化C.工业化D.现代化20.从“医食同源”的角度出发，在21世纪将得到更大发展的食品功能是( )A.审美功能B.社交功能C.果腹功能D.保健功能二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

21.公元804年，日本高僧____________来到中国求学，归国之际，带去了中国的茶籽，植于日本国土。

22.中国最早有文字记载的宴席，是虞舜时代的____________。

23.流传在广西和粤、滇、湘等地的____________菜，是现今岭南食味的本源。

24.“藏钩”是____________朝时较盛行的酒戏。

25.福建武夷岩茶、铁观音茶是____________茶中的名品。

26.蒙古族人每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮____________的习惯。

27.《楚辞》中和烹饪有关的内容主要在____________和《大招》中有所涉及。

28.曾撰有《菜羹赋》，把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来并极力提倡的古人是____________。

29.《四部医典》是____________族的医学著作。

30.我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是____________。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)31.鼎32.食养33.偷寿34.异病同食35.餐饮业经营艺术价值观四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)36.《随园食单》阐述了袁枚的哪些主要观点？37.影响饮食消费行为的心理因素有哪些？38.中国古代饮食礼仪是怎样形成的？39.简述当代人不重视科学养生的弊端。

40.简述餐饮企业经营风格的设定原则。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)41．试述饮食消费文化的功能。

42．试述企业文化建设在现代餐饮企业发展过程中的作用。

六、案例分析题(本大题10分)43．案例：据对全国31个省（区、市）6.8万个农村住户的抽样调查，2002年前三季度农村居民在外饮食消费支出大幅增长。

前三季度，农民食品支出人均362元，比上年同期增长4.3%。

其中，在外饮食消费支出人均为49元，比上年同期增长19.1%。

在外饮食消费支出大幅增长，主要是由于农民外出务工人数增加，据对200多个县的调查，至三季度末外出务工人数比上年年底增加约7%。

运用所掌握的知识，分析经济因素对农民饮食消费能力的影响。

全国2007年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.关于米糕的记载最早出现在( )A.商周时期B.汉魏时期C.隋唐时期D.明清时期2.“食不厌精，脍不厌细（食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细）”一语出自( )A.《老子》B.《论语》C.《墨子》D.《孟子》3.“（用火）第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”。

这一观点的提出者是( ) A.马克思 B.恩格斯C.列宁 D.斯大林4.伊尹曾是商汤之妻陪嫁的媵臣，他与商汤关于烹调方面的对话，载于饮食文化史上最早的文献( )A.《吕氏春秋•本味》B.《礼记•内则》C.《论语•乡党》D.《尚书•酒诰》5.鲁菜系的代表菜之一是( )A.清蒸鲫鱼B.干烧岩鲤C.九转大肠D.拆烩鱼头6.以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是( )A.满族B.朝鲜族C.傣族D.苗族7.“藏钩”酒戏盛行于( )A.汉代B.晋代C.唐代D.宋代8.周代“三酒”是指三类酿造成功的酒：事酒、昔酒和( )A.红酒B.白酒C.清酒D.黄酒9.《茶经》第一次全面总结了唐以前中国人在茶叶生产方面取得的成就，其作者是( )A.陆德明B.陆游C.陆羽D.陆远10.洞庭碧螺春的原产地在( )A.江苏B.江西C.湖南D.湖北11.决定饮食者消费能力的大小和消费水平的高低的是( )A.政治因素B.经济因素C.宗教因素D.艺术因素12.亚洲地区的中国、日本、韩国、泰国的主要饮料为( )A.酒B.茶C.咖啡D.果汁13.“三言”是话本、拟话本小说的杰出作品，也代表了饮食描写的最高成就，其作者是( )A.徐渭B.张岱C.归有光D.冯梦龙14.开创红楼饮食新领域，第一次向饮食界展示了传统食品的魅力和深蕴的现代意义的是试制( ) A.红楼糕点 B.红楼菜C.红楼酒 D.红楼茶15.首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出力，为君王效命这一主题的筵宴属( )A.帝王御宴B.官府宴C.寺院宴D.肆市宴16.把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来，极力提倡并撰有《菜羹赋》的是( )A.苏东坡B.秦少游C.黄庭坚D.晏几道17.阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是( )A.《道德经》B.《古兰经》C.《华严经》D.《金刚经》18.记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是( )A.《饮膳正要》B.《饮食须知》C.《佛学养生经》D.《本草纲目》19.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”的食物搭配原则的著作是( )A.《黄帝内经》B.《本草纲目》C.《饮膳正要》D.《饮食须知》20.搞活餐饮的根本出路在于全面提高员工素质和( )A.菜品质量B.服务质量C.管理者管理水平D.宣传力度二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。