不同采收期草莓果实抗氧化物质含量和抗氧化活性的变化
不同品种草莓果实生物活性物质和抗氧化能力比较
2022，42（1）:069J.SHANXI AGRIC,UNIV.（Natural Science Edition ）学报（自然科学版）04084不同品种草莓果实生物活性物质和抗氧化能力比较王苑馨1，2，宋娇娇1，任寅印1，李银枝3，张彬1*（1.山西农业大学园艺学院，山西太谷030801；2.山西农业大学植物保护学院，山西太谷030801；3.朔州市平鲁区特色农产品开发服务中心，山西平鲁036800）摘要：［目的］本文旨在明确山西晋中6个草莓品种果实的生物活性物质含量及其抗氧化能力。
［方法］采用Folin⁃Ci⁃ocalteu 法、NaNO 2⁃Al （NO 3）3⁃NaOH 比色法、pH 示差法分别对4个红色草莓品种（‘红颜’、‘妙香’、‘香野’、‘圣诞红’）和2个白色草莓品种（‘雪兔’、‘粉玉’）果实的总酚、黄酮和花青素含量进行测定，并用DPPH ·清除率、ABTS ·清除率和FRAP 值三种抗氧化指标评估各品种草莓果实的抗氧化能力。
［结果］‘红颜’草莓的总酚含量最高，为1.82mg ·g -1；‘妙香’草莓的黄酮含量为2.43mg·g -1FW ，花青素含量0.18mg ·g -1，均高于其它5个草莓品种；‘粉玉’草莓果实的总酚含量、黄酮含量和花青素含量均是6个草莓品种果实中的最低值；‘红颜’草莓对DPPH ·清除率和ABTS ·清除率最高，分别为54.83%和47.93%，‘妙香’草莓的FRAP 值最高，为2.79mmol Trolox ·g -1。
白色草莓品种果实的抗氧化性均低于红色品种草莓果实；不同品种草莓果实的总酚含量、花青素含量与ABTS ·清除率呈显著正相关。
［结论］红色草莓品种的生物活性物质和抗氧化能力整体高于白色草莓品种。
本研究为优良高功能性成分品种选育、栽植和功能性产品开发提供科学依据。
不同采收期对蓝莓抗氧化物质的影响1）
不同采收期对蓝莓抗氧化物质的影响1）段宇;张萌萌;曲文颖;刘真真;敖红【期刊名称】《中国林副特产》【年(卷),期】2013(000)002【摘要】In this experiment ,researcher takes blueberry asmaterials ,studies the influence of the different harvest time on antioxidant compounds of blueberry fructifications .The main results are asfollows :During the harvest time‐the 7th day ,the 14th day and the 21st day ,the main active contents of blueberries both anthocyanin and flavonoids significantly increased ,and SOD activity increased ,but POD activity reduced .Therefore ,the main active compound contents and activities of blueberry fruits may be attributed to the different harvest time ,and the change law of Meideng and Beicun is the same .% 以蓝莓为材料，研究了不同采收期对蓝莓果实中一些重要抗氧化物质积累的影响。
主要结果如下：在成熟后的7、14、21d北村和美登2种蓝莓主要活性物质花色素苷和总类黄酮含量均呈上升趋势；超氧化物歧化酶SOD活性呈上升趋势；过氧化物酶POD活性呈下降趋势。
试验表明，蓝莓果实中主要活性物质含量及活性与不同采收时期有关，并且主要活性物质的含量及其活性的变化规律在两品种间一致。
草莓果实采后衰老过程中活性氧及保护酶活性的变化
草莓果实采后衰老过程中活性氧及保护酶活性的变化
活性氧是一种极具毒性的氧化物，它可以破坏细胞的结构和功能，导致植物果实的衰老。
草莓果实采后衰老过程中活性氧的变化及其对保护酶活性的影响，是影响果实质量的重要
因素。
草莓果实采后衰老过程中活性氧的变化，主要是由于果实采后氧化过程的加速而引起的。
在果实采后衰老过程中，果实中的活性氧会不断增加，这是由于果实采后氧化过程的加速
而引起的。
果实采后衰老过程中，活性氧的增加会导致果实中的脂质、蛋白质和碳水化合
物的氧化反应，从而导致果实的衰老。
果实采后衰老过程中活性氧的变化，也会影响果实中的保护酶活性。
保护酶是一种能够抵
抗活性氧的酶，它能够抑制活性氧对果实的损害。
当果实采后衰老过程中活性氧的增加时，果实中的保护酶活性也会相应增加，以抵抗活性氧对果实的损害。
因此，草莓果实采后衰老过程中活性氧的变化及其对保护酶活性的影响，是影响果实质量
的重要因素。
为了提高果实的质量，应采取有效的措施来抑制果实采后衰老过程中活性氧
的增加，以及促进果实中保护酶活性的增加。
例如，可以采取冷藏、贮藏、抗氧化剂处理
等措施，以减少果实采后衰老过程中活性氧的增加，以及促进果实中保护酶活性的增加。
总之，草莓果实采后衰老过程中活性氧的变化及其对保护酶活性的影响，是影响果实质量的重要因素。
为了提高果实的质量，应采取有效的措施来抑制果实采后衰老过程中活性氧
的增加，以及促进果实中保护酶活性的增加。
草莓果实采收的成熟度
成熟期
特征
果实表面全部变红，黄色或深红色，果实完全成熟。
采收建议
可以采收，但需注意避免过熟导致果实腐烂。
02
成熟度对草莓果实的影响
营养成分含量
成熟度对草莓果实营养成分含量有很大影响。随着果实的成熟，草莓果实中的可 溶性固形物、总糖、总酸、维生素C等营养成分含量会逐渐增加。因此，在采收 时，选择成熟的果实可以获得营养价值更高的草莓。
不同成熟度的草莓果实口感差异较大。过度成熟的草莓果实可能会变得过于软烂，影响口感和品质； 而未完全成熟的草莓果实可能会比较硬，口感不够细腻。因此，在采收时需要根据品种特性和市场需 求来选择合适的成熟度。
果实颜色与光泽
成熟度对草莓果实的颜色和光泽也有 影响。随着果实的成熟，草莓果实的 颜色会逐渐变得鲜艳、红润，光泽也 会更加明亮。因此，在采收时，选择 色泽鲜艳、有光泽的果实可以获得更 好的视觉效果和商品价值。
不同品种的草莓果实大小和形状差异较大。 有些品种的草莓果实可能会随着环境条件的 变化而发生变化。因此，在采收时需要根据 品种特性和环境条件来选择合适的成熟度。
03
草莓果实成熟度的判断方法
经验判断法
根据果实的颜色变化
根据果实的香气
成熟的草莓果实颜色呈鲜红色或深红 色，未成熟的果实颜色偏青或偏白。
成熟的草莓果实具有浓郁的果香味， 未成熟的果实香味较淡。
采收成熟度对草莓果实中抗氧化物质的含量也有影响。随着果实的成熟，草莓果 实中的抗氧化物质如花青素、黄酮类化合物等也会逐渐增加。因此，选择成熟的 果实可以获得抗氧化能力更强的草莓。
果实质地与口感
成熟度对草莓果实质地和口感有很大影响。随着果实的成熟，草莓果实的质地会逐渐变得柔软，口感 也会变得更加细腻、多汁、甜美。因此，在采收时，选择成熟的果实可以获得更好的口感和食用体验 。
栽培方式对草莓果实中几种抗氧化物质含量的影响
妇
１０ ５
盏１ ０ ０
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间横 向间距 ３ ６ｍ， 乙烯 无 滴 膜覆 盖 。温 室 ． 聚 草 莓于 ４月 中旬 采摘 ， 强 ９０“ ｌ ／ ・ ） 光 ７ ｎ０ （ ｌ ｓ， 日平均 温度 ２ ８℃ ， 度 ９ ； 湿 ３ 露地 草莓 于 ５月
下旬 采摘 ， 强 １ ６ ３／ ｌ（ Ｉ 光 ７ ｌ ／ １。・ｓ ， ｍｏ Ｔ ） 日平 均
牲
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
卡｜ 萝莎 ｜
哈尼 嘲宝 幸＋
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图 ２ 不 同 品种 草莓 花 青 苷 含 量
地 栽 培 条 件 下 的总 是 高 于温 室 栽 培 的 ， 中卡 其
姆罗莎、 哈尼 差 异显 著 （ ＜Ｏ ０ ） 明宝 、 香 和 ｐ ．５ ， 幸
颜景 宁 张厚 华 曹 永 芏建 平 孙 。 ， 。 。
芳 原 永兵。 。
（． １ 山东 省 滕 州 市 果 树 服 务 中心 ， 东 滕 州 ２ ７ ０ ｝． 岛农 业 大 学 ， 山 ７５ ０ ２ 青 山东 青 岛 ２ ６ ０ ） ６ １ ９
摘
要 ： 验 比较 了 ５个草莓 品种在露地 与设施 两种栽 培方 式下 Ｖ 、 试 ｃ 花青 苷 和酚类 物质 等抗氧化 ．
１ ２ 试 验 地 概 况 ．
品 种
卡姆罗莎 哈尼 明宝 幸奇 鬼恕甘
图 １ 不 同 品种 草 莓 Ｖｃ 含量
２ ２ 花 青苷含 量 ． 由图 ２可 以看 出 ， 草莓 花青苷 含 量露 ５种
２０ ５
２Ｏ ０
冬 暖式 日光 塑料 薄膜 温 室东 西 长 ６ 南 ２ｍ， 北 跨度 １ ， 高 ２ ８ｍ， 墙 高 ２ ２ｍ， 坡 ０ｒ 脊 ｎ ． 北 ． 后
栽培方式对草莓果实中几种抗氧化物质含量的影响
栽培方式对草莓果实中几种抗氧化物质含量的影响作者：颜景宁张厚华曹永王建平孙芳原永兵来源：《山西果树》2011年第03期摘要：试验比较了5个草莓品种在露地与设施两种栽培方式下Vc、花青苷和酚类物质等抗氧化物质的含量，结果表明露地栽培的草莓果实中抗氧化物质的含量普遍高于设施栽培的。
关键词：草莓；抗坏血酸(Vc)；花青苷；酚类物质草莓果实中含有多种具有抗氧化作用与保健功效的活性成分，是人们摄取Vc、花青苷和酚类物质等天然抗氧化物质的重要来源之一。
因此，了解草莓果实中抗氧化物质含量及寻求适宜的栽培方式对提高草莓果实中抗氧化剂含量，提高草莓的抗氧化能力显得很有必要。
设施栽培是目前草莓栽培的重要方式。
温室为草莓生长发育提供了一个相对稳定的环境条件，可以达到提前开花、结果、上市销售的目的，从而获得较高的经济效益。
但温室所形成的特殊环境条件，如平均温度高、湿度大、光照弱(覆膜减弱太阳辐射20％～40％)等又制约了果实品质的提高。
本试验通过比较露地与设施两种栽培方式下草莓果实中几种抗氧化物质的含量，为获得一种高效的草莓栽培方式提供理论需求和实践依据。
1、材料与方法1.1试验材料田间试验于2008年在青岛农科院果茶研究所示范基地进行，室内试验在青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室进行。
供试草莓品种为哈尼、卡姆罗莎、幸香、明宝、鬼怒甘，其中哈尼为加工品种，其他均为鲜食品种。
1.2试验地概况冬暖式日光塑料薄膜温室东西长62m，南北跨度10m，脊高2.8m，北墙高2.2m，后坡1.5m，东西墙及后墙厚1.2m，水泥立柱，立柱间横向间距3.6m，聚乙烯无滴膜覆盖。
温室草莓于4月中旬采摘，光强970μmol/(m2·s)，日平均温度28℃，湿度93％；露地草莓于5月下旬采摘，光强1673μmol/(m2·s)，日平均温度19℃，湿度65％。
温室内、外的试材种植在土壤和地理环境相对一致的地块上，常规管理。
草果精油对采后草莓保鲜效果及抗氧化活性的研究
摘要：研究了不同质量浓度草果精油处理对草莓果实低温保鲜（4℃）的效果。
结果表明，草果精油处理可显著降低草莓在贮藏期间的腐烂指数，减缓果实中可溶性固形物、维C、黄酮和多酚的损失速率。
抗氧化活性试验表明，草果精油可明显维持草莓果实对DPPH·和ABTS+的清除能力，其中以质量浓度40μg/mL精油处理组效果最好。
关键词：草果精油；草莓；保鲜；抗氧化中图分类号：TQ651文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.05.007（1.College of Biology and Food Engineering of Chongqing Three Gorges University，Chongqing404100，China；2.Engineering Technology Research Center of Characteristic Biological Resources in Northeast of Chongqing，Chongqing404100，China）This study investigated the preservation effect of strawberry treated by different concentrations of Amomum tsaoko essential oil.The results indicated that the decay index was significantly decreased by treating with Amomum tsaoko essential oil in the duration of storage.Meanwhile，Amomum tsaoko essential oil could also alleviate the loss rate of soluble solid，vitamin C，flavonoids，and polyphenols in strawberry.The antioxidant activity test showed that essential oil of Amomum tsaoko could significantly maintain the DPPH·and ABTS+scag activity of strawberry，and the best treatment was the concentration of 40μg/mL.Amomum tsaoko essential oil；strawberry；preservation；antioxidant activity草果精油对采后草莓保鲜效果及抗氧化活性的研究储恬予1，赵敏吉1，于纹婧1，汪开拓1，2，*韩林1，2（1.重庆三峡学院生物与食品工程学院，重庆404100；2.重庆市渝东北特色生物资源开发利用工程技术研究中心，重庆404100）收稿日期：2018-12-10基金项目：重庆市教委科技项目（KJQN201801229）；重庆三峡学院大学生创新实验项目（201810643029）。
草莓的抗氧化特性保护心脏健康
草莓的抗氧化特性保护心脏健康草莓是一种美味可口的水果，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。
近年来，研究表明草莓富含丰富的抗氧化剂，可以有效保护心脏健康。
本文将详细介绍草莓的抗氧化特性及其对心脏健康的保护作用。
一、草莓的抗氧化特性抗氧化剂可以抵御自由基的损害，维护细胞健康。
而草莓中含有丰富的抗氧化剂，如维生素C、类黄酮、花青素等。
其中，维生素C是一种重要的水溶性抗氧化剂，能够清除体内自由基，减轻氧化应激对身体的损害。
而类黄酮和花青素则是一类天然的抗氧化剂，具有良好的自由基清除能力。
这些抗氧化剂的存在，使得草莓具有显著的抗氧化特性。
二、草莓对心脏健康的保护作用1. 降低血压：高血压是心血管疾病的重要危险因素之一。
研究发现，草莓中的花青素可以降低血压，改善血管功能，进而保护心脏健康。
花青素能够扩张心血管，促进血液循环，减少心脏负担，降低心脏病发作的风险。
2. 预防动脉硬化：动脉硬化是心脏病的主要原因之一。
草莓中的抗氧化剂可以防止胆固醇氧化，减少堆积在动脉壁上的脂质斑块，从而阻止动脉硬化的发生。
此外，草莓中的纤维素也可以降低血液中的胆固醇水平，进一步预防动脉硬化的发生。
3. 改善血脂水平：草莓中的类黄酮和花青素可以显著降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和甘油三酯（TG）水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平。
这有助于改善血脂异常，降低患心脏疾病的风险。
4. 减少心肌损伤：心肌损伤是心脏病的常见病理过程。
研究发现，草莓中的抗氧化剂可以减少心肌受损程度，提高心脏功能。
抗氧化剂能够降低心脏组织中的氧化应激，减轻心肌细胞的损伤，促进心肌细胞再生，从而保护心脏健康。
三、如何获得草莓的抗氧化保健作用要获得草莓的抗氧化保健作用，一方面可以每天适量食用新鲜的草莓。
另一方面，还可以将草莓制成饮品、果汁或者添加到各种甜点中。
无论是食用新鲜的草莓还是制成的草莓产品，都可以享受到草莓的抗氧化益处。
四、注意事项尽管草莓具有抗氧化特性，但并不意味着草莓可以完全取代药物治疗心脏疾病。
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不同采收期草莓果实抗氧化物质含量和抗氧化活性的变化
作者：张豫超， 谢鸣， 陈俊伟， 徐红霞， 张慧琴， 蒋桂华， ZHANG Yu-chao， XIE Ming，CHEN Jun-wei， XU Hong-xia， ZHANG Hui-qin， JIANG Gui-hua
作者单位：浙江省农业科学院,园艺研究所,浙江,杭州,310021
刊名：
浙江农业学报
英文刊名：ACTA AGRICULTURAE ZHEJIANGENSIS
年，卷(期)：2009,21(3)
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本文链接：/Periodical_zjnyxb200903015.aspx。