炝炒野生木耳(解密《舌尖上的中国2》的脚步)
厨房美食菜谱：炝炒野生木耳的做法_11
厨房美食菜谱：炝炒野生木耳的做法
舌尖2中丰富多彩的美食，总是能勾起人们的无限食欲。
其中山东人吃煎饼时卷的一道小菜，炝炒野生木耳，既平实，又美味。
野生木耳是大自然的馈赠，炝炒正好能保留其最鲜美的口感。
野生黑木耳不仅有营养作用，它还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。
野生黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
常吃野生黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。
食材
主料：
野生木耳100g
胡萝卜
油适量
盐适量
蚝油适量
大葱适量
大蒜适量
姜适量
步骤
1.胡萝卜去皮，改刀成菱形块，
2.木耳洗净，摘去根部，
3.炒锅中倒油，中火加热，下胡萝卜块翻炒，
4.炒至断生后盛出，
5.炒锅中倒少许油，大火加热，下葱、姜、蒜末爆香，
6.下黑木耳，翻炒至断生，
7.加入胡萝卜片，
8.加1汤匙蚝油，翻炒入味，
9.加1小勺盐，
10.快速翻炒均匀后，关火。
小贴士：如果喜欢吃辣，可以在炒时加一些干辣椒同炒。
厨房美食菜谱：舌尖2 炝炒野生黑木耳的做法
厨房美食菜谱：舌尖2 炝炒野生黑木耳的做
法
黑木耳是我们家常吃的一道食材，因为营养价值很丰富，能够防止肥胖、清理肠道、防癌抗癌、延缓衰老等多种功效，所以每次都是托亲戚从外地带回比较好的黑木耳！当看到舌尖2里面出现这道炝炒黑木耳的时候感觉特别的熟悉，今天用了苏泊尔火红不粘炒锅来做这道菜，没有油烟，也不沾，效果非常的好！
食材
主料：
干黑木耳20g
油适量
盐适量
鸡精适量
蒜末适量
水淀粉适量
辣椒适量
步骤
1.将黑木耳提前1小时用温水泡发
2.然后洗净沥干水分，将青红椒也切丝，大蒜拍碎
3.在苏泊尔锅里加入油，锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右
4.这个时候加入蒜末炒香
5.接着加入青红椒煸炒一下
6.然后倒入黑木耳一起翻炒
7.加入调料盐，鸡精炒匀
8.加入一点水淀粉勾薄芡就可以出锅了
小贴士：可以根据自家的口味加入一些调味酱之类的，味道会更丰富！。
《舌尖上的中国第二季 第一集 脚步》分析
《舌尖上的中国第二季第一集脚步》分析舌尖上的中国第二季在开头的第一集很巧妙的将《脚步》作为了标题，在其后更是顺利引出了“哪里有人旅行过的踪迹，哪儿就有灶火”这一人和食物的关系的主题。
这个主题不仅与食物联系紧密而且具有极大的可延展性，在介绍食物这个主题之余更能介绍许多不同地方的风俗与各地人的生活状况。
整个节目的介绍过程是环环相扣并且极具逻辑性的，一开始通过介绍西藏林芝爱吃甜食的当地人获取蜂蜜的方式，引出追逐花期重装上路的养蜂人老谭的四川路菜，又从重装上路这个点着手，讲到轻装上阵与机械做最后斗争的秦岭“麦客”的小麦。
而后又通过大山与海洋的食物运输，分别讲了渔民杨世橹的海产品与大山居民的稀有的美味花菇。
然后再从前两者的家庭出发，述说了为自己女儿学习捕捉“望潮”与“跳跳鱼”技术的父亲的事迹与美食。
最后回归主题，从山东煎饼文化千姿百态变化，道出食物自主的衍变离不开人类的迁徙的主题，并由此提出“古早味”的概念，从而重新点题并在食物随着人类的步履衍变的关系的主题之上再次对中心进行升华，认为总有种不变的味道指引人们认清明天的走向，不忘昨日的来处。
除了严密的逻辑之外，我们也不难发现《舌尖上的中国》中每一道美食的背后，都有着一个平凡的家庭或者质朴的人的经历支撑着，他们都有着属于自己的生活和故事，这使得这部纪录片中每一道被介绍过的美食还被赋予了更深刻的意义。
就好比为爱吃的“跳跳鱼”的女儿特地学习“跳跳鱼”独特捕捉方式的父亲的父爱；追逐花期的惧内养蜂人和为丈夫亲手做“路菜”妻子之间不离不弃的爱情；以及最后一群为了生计与机械做最后抗争的“麦客”无奈。
纪录片将他们的故事悉数融入一道道美食中，贯穿整个主题里。
不仅让人们对每道美食印象深刻，还让整个纪录片对于主题的把握更加深刻。
纪录片中，每一个故事都是平凡的人的平凡的生活细节。
就切入点而言，十分贴近生活，给人一种亲近的感觉。
为了给人加强这种能引起人们共鸣的生活气息的感觉，整个纪录片的解说词也是选择了朴实的风格，放大了细节、整合了画面，为观众补充了不少的信息，虽然通篇并没有什么华丽的词藻，但就《舌尖山的中国》而言，简简单单平平淡淡的言语更能使人舒适，与主题相呼应。
炝炒野生木耳(解密舌尖2家常)
6.接着放入适量的盐，糖。
7.适量的味极鲜，蚝油。
8.临出锅前把葱花洒入，翻炒均பைடு நூலகம்，出锅盛盘。
小贴士：
所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待食材入油锅后再将这股麻辣鲜香施与它。
炝炒决窍就六个字：锅热、油多、火猛。六字诀窍只有一个目的，就是让食材保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，并且铁的含量极为丰富，故常吃木耳还有养颜的作用哦，对于缺铁性贫血也可以起到防治的作用，是一种健康绿色的好食材呢。
炝炒野生木耳(解密舌尖2家常)
相关食材：
木耳
辣椒
原料：木耳50克红椒10克葱姜蒜15克
做法：
1.木耳提前泡发，洗净后撕成片，小料准备好。
2.把红椒切菱形片，葱姜蒜改刀。
3.烧热锅，放油，爆香料头，因家人不能吃辣，所以没放花椒与辣椒，就直接用葱姜蒜炝锅。
4.然后把红椒片放入煸炒一会，这种红椒不辣，起到的作用是配个色。
厨房美食菜谱：炝炒野生木耳的做法_1
厨房美食菜谱：炝炒野生木耳的做法
《舌尖上的中国》第二季的播出，又掀起了人们对美食纪录片的热爱，也进一步的了解到中国人与食物的关系。
片子中提到的炝炒野生木耳是山东人在吃大煎饼时卷入的一种菜肴，虽然没有野生木耳，我采用了从东北李大姐那购买在秋木耳，口感也非常不错。
片中并未介绍炝炒野生木耳的制作方法，我前天在网上恰好看到了一个文字的制作方法，不管是否正宗，我便照方抓药制作了这款炝炒野生木耳。
从介绍方法来看，我个人认为最突出的特点是用香油炒制调料汁，酸甜的口味也是大众所喜爱的，并且在配菜中加入了洋葱，使得菜肴在口感上更突出葱香味。
食材
主料：
黑木耳150g
胡萝卜适量
洋葱适量
香油适量
盐少许
白糖少许
醋少许
酱油少许
蒜末少许
步骤
1.泡发的木耳洗净，准备好胡萝卜和洋葱
2.胡萝卜切丝，洋葱切丝
3.将盐、白糖放入碗中
4.加入少许的醋
5.加入适量的酱油调匀备用
6.水烧开，放入木耳，焯一分钟就捞出来
7.锅中倒入香油
8.放胡萝卜丝、洋葱丝煸炒
9.将胡萝卜和洋葱丝炒软
10.放入蒜末炒出香味
11.倒入调好的料汁
12.稍微开了就可以盛出来晾凉
13.晾凉后就可倒入木耳上拌匀
14.撒上香葱即可食用
小贴士：为了突出木耳的脆感，一定要快速焯制，短时间内捞出；
用香油炒制配菜，味道更纯香。
加入洋葱是为了突出葱香的味道，也可用大葱代替。
炝炒野生木耳(跟随《舌尖上的中国2》的脚步)
炝炒野生木耳(跟随《舌尖上的中国2》的脚步)
相关食材：
木耳
胡萝卜
蒜苗
辣椒
我们先将木耳加盐焯烫，至软韧有味。
再入已经有少量的蒜末和胡萝卜的热油锅快炒。
木耳刚想炸锅，立即浇点生抽。
再翻两下，撒点香葱或蒜苗即可出锅装盘。Fra bibliotek下面看看具体制作：
1.将干木耳泡发，清洗干净，摘成小朵。
2.锅内水烧开，放半茶匙盐，下木耳烫一滚，然后淋干水备用。
3.将蒜切末，小葱切圈，胡萝卜切成菱形。
4.油烧热，下胡萝卜和蒜。
5.胡萝卜炒至软，加盐调味，并下木耳。
6.翻炒两下，浇点生抽，最后放小葱炒两下就可出锅装盘。
一点小经验与你分享:
炒素菜用点葱蒜姜可以提味。
胡萝卜在此主要是为了增加一点色彩，能吃辣椒的可以用点辣子，一样有点晴之用。
当今污染越来越严重，多吃点木耳可以帮助机体排出有害物质。
厨房美食菜谱：解密舌尖2之炝炒黑木耳的做法
厨房美食菜谱：解密舌尖2之炝炒黑木耳的
做法
舌尖2中对于菌类有很多的介绍，鸡枞、黑木耳、雁来蕈等等。
野生黑木耳，能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化。
长白山野生黑木耳所含的多糖体是酸性异葡聚糖，有抗癌和治疗高血压、眼底出血等疾病的作用。
炝炒，讲究的是锅热，油多，火猛，快速的煸炒能让蔬菜保持水份清脆，断生而又味足，鲜美。
用苏泊尔第二代火红点炒锅来做这道菜非常方便，热锅有红点显示，让你清楚明白锅子温度，方便快捷！
食材
主料：
干黑木耳20g
油适量
盐适量
胡萝卜半根
小葱适量
步骤
1.黑木耳用凉水泡发。
（8小时以上）
2.泡好的黑木耳，洗净。
3.小葱切段。
胡萝卜切菱形片。
4.苏泊尔第二代火红点炒锅烧热，倒油。
5.放小葱煸炒出香味，放胡萝卜片，煸炒。
6.放入泡发的黑木耳。
7.放入盐适量。
8.搅拌均匀即可。
小贴士：1、黑木耳用冷水泡发，8小时以上效果最佳。
2、炝炒黑木耳添加的蔬菜我是为了好看和营养，选择了黄色的胡萝卜和绿色的小葱，让韭菜或者山芹也很好吃。
3、加入少许盐调味即可。
厨房美食菜谱：炝炒野生木耳的做法_10
厨房美食菜谱：炝炒野生木耳的做法
“炝炒野生木耳”是《舌尖2》第一集“脚步”中出现的一道菜。
野生的干木耳是完整小片的，泡发后完整无根，肉质均匀有厚度。
漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑。
黑木耳的营养价值极高，既有补血润肺、防止肥胖、清理肠道、防癌抗癌、延缓衰老等多种功效。
食材
主料：
木耳100g
青椒
红椒1个
油适量
盐适量
生姜适量
大蒜适量
生抽适量
鸡精适量
步骤
1.干木耳放入碗中
2.加入冷水浸泡
3.木耳泡发后放入加了淀粉的水中，顺一个方向搅拌，可以带出木耳里的灰常泥沙哦
4.洗干净的木耳撕成小朵，去掉硬硬的根部
5.青红椒切片，姜蒜切末
6.木耳焯水
7.锅热油，爆香姜蒜末
8.放入青红椒片
9.加入木耳
10.加入生抽翻炒
11.加入盐，鸡精调味
12.最后撒入一点葱花即可出锅
小贴士：1.清洗木耳的时候可以在水里加入淀粉，淀粉水能够吸附木耳中的脏东西
2.木耳容易炸锅，焯过水之后沥干，可以减少炸锅。
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相关食材加盐焯烫，至软韧有味。
再入已经有少量的蒜末和胡萝卜的热油锅快炒。
木耳刚想炸锅，立即浇点生抽。
再翻两下，撒点香葱或蒜苗即可出锅装盘。
下面看看具体制作：
1.将干木耳泡发，清洗干净，摘成小朵。
2.锅内水烧开，放半茶匙盐，下木耳烫一滚，然后淋干水备用。
野生的口感和营养更加丰富。
3.将蒜切末，小葱切圈，胡萝卜切成菱形。
4.油烧热，下胡萝卜和蒜。
5.胡萝卜炒至软，加盐调味，并下木耳。
6.翻炒两下，浇点生抽，最后放小葱炒两下就可出锅装盘。
一点小经验与你分享:
炒素菜用点葱蒜姜可以提味。
胡萝卜在此主要是为了增加一点色彩，能吃辣椒的可以用点辣子，一样有点晴之用。
当今污染越来越严重，多吃点木耳可以帮助机体排出有害物质。