宴会菜单设计1
生日宴会自助餐流程
生日宴会自助餐流程 为了真诚地服务前来过生日的客人，给客人一个惊喜，感动客人，创造良好的经济和社会效益，特更新本服务程序。 一、如果客人订餐餐时，订餐员提前得知202房间三月二日中午为生日宴会： 1、要通过电话尽可能多的了解有关寿星的信息，如： 年龄、性别、姓名或订餐宾客对其的昵称或爱称餐标菜单等，并注意记录时不要出现错别字，特别是姓，尽量避免因此出现的尴尬。 2、订餐员把自己所了解的相关一切信息争取在第一时间内通知办公室或者前厅经理，为办公室人员为其设计制造餐桌摆放的贺卡打基础，也为经理帮助服务员布置房间打基础。 3、通知前厅经理、迎宾、房间值台服务员、厨房等。 4、办公室根据相关信息设计制作台卡、对联等，前厅经理准备祝词并根据需要预定鲜花、蛋糕等。 5、其他同以下第二条的相关条款。 二、如果客人到时我们才知道202房间三月二日中午为生日宴会： 1、202当餐值台服务员要在第一时间把此信息通知订餐员(迎宾：8299)。 2、订餐员在订餐本上做记录并通知前厅经理。 3、凉菜上齐后，或预见宴会可以开始时，房间当值服务员通知迎宾：202房间过生日！ 4、迎宾放第一遍生日快乐歌曲，声音少大，同时把第二遍生日歌排队，并电话通知办公室：202房间过生日！ 5、办公室准备三角架、数码相机、备用电池、猪脸道具等前往202房间。
6、听见生日快乐歌响起时 6.1、202房间当值服务员要礼貌告知客人： 开餐前，我们服务员姐妹们特别为寿星准备了一个小节目，然后拿起蛋糕到房间门口的走廊。 6.2、所有服务员还有经理包括正在为客人服务的服务员在听到有生日快乐歌响起的时，要暂停手里的工作，出来看一下是本楼层的哪个房间过生日，然后， 自己房间有客人的服务员回去给自己房间的客人请假三分钟： 不好意思，我是我们酒店歌唱队的队员，今天其他房间有客人过生日，我得过去唱歌，马上就回来。 得到客人的允许后，二楼服务员马上去202门前集合，每次生日宴会最少要组织10人以上的服务员共唱生日快乐歌。 6.3、经理、领班等帮助点燃蜡烛，关掉空调、灯等。且记： 一遍生日歌是2分28秒。 6.4、第二遍生日歌响起，生日宴会开始，大家（不少于10名服务员，如果不够，经理要联系迎宾吧台或其他楼层服务员）深情地、真诚地手捧红蜡烛，跟随喇叭同唱生日快乐歌，中英文各一遍。 7、经理等祝词、客人许愿、吹蜡烛，开灯，服务员解散，摄影师进入房间。 7.1. 1、如果是20****50岁以上的顾客过生日，经理则要求寿星双手合十，闭上双眼，面向大家，许下心愿，全体人员齐声高喊： 1、2、3！同时帮助寿星吹灭蜡烛，当值服务员开灯，大家热烈鼓掌。 7.1.
宴会菜单(带价格)
（8---10人餐） 凉菜 山水牛腱 48元盐帮乌鸡爪 36元双色木瓜 22元糖醋葫芦丝 18元炝拌龙须菜 28元香肠顺风耳 32元 热菜 清蒸鲈鱼 102元精品手抓（2斤） 136元梅菜扣肉（带饼）58元小米海鲜烩 88元香酥牛柳 58元传奇凤爪 58元砂锅山药 28元上汤菠菜 22元 面点 香葱煎包 32元驴肉翡翠酱香面（位）60元 赠送 精美水果盘
（8---10人餐） 凉菜 酱香肘花 78元干炸带鱼 78元香辣羊肝 78元金菇脆笋 78元西湖酥藕 78元奶白菜拌木耳 78元 热菜 水煮巴沙鱼 78元糟肉荷叶饼 58元清炖羊肉（1.5斤）102元香辣虾 58元铁板黑椒牛柳 58元花生猪尾 58元川味辣子鸡 48元韭菜土豆丝炒肉 26元豆角茄子 26元清炒广菜心 26元 面点 香豆油饼 26元地软包 28元酸汤面片（盆） 28元 赠送 精美水果盘
（10---12人餐） 凉菜 山水牛腱 48元香酥无骨鱼 36元盐帮乌鸡爪 36元川味自制皮冻 28元双色木瓜 22元芥菜白玉菇 26元樱桃水萝卜 22元炝拌龙须菜 28元 热菜 清蒸中华鲟 102元精品手抓（2斤）102元小米海鲜烩（位）180元葱爆大虾 58元台湾酱肉（带饼）78元血旺肥肠 58元干锅带皮黄牛肉 58元油条小油菜 26元回味茄子煲 26元上汤鸡毛菜 28元 面点 香蕉飞饼 28元地软包 26元酸汤面片（位） 60元 赠送 精美水果盘
（10---12人餐） 凉菜 酱香猪手 36元水晶千层肉 36元卤水金钱肚拼鸡蛋 48元红酒雪梨 18元香辣黑腐竹 26元菠菜拌面筋 22元苦菊捞虫草 22元香葱海蜇黄 32元 热菜 剁椒深海鱼头 88元风味烤羊排（2斤）102元霸王金猪头 128元南瓜焗鲜虾 58元酸汤肥牛 58元砂锅宫廷翅 58元碎米鸭肠 48元铁板茄子 48元干煸双冬 26元清炒广菜心 26元 面点 奶油三角酥 32元素煎包子 28元臊子面（位） 60元 汤：金城烩菜（位） 100元 赠送：精美水果盘
宴会菜单设计
宴会菜单设计 今天和大家一起来探讨一下宴会菜单设计。 在编写菜单之前，你必须要知道的是： 能不能真正了解你的客人，是宴会菜单设计成败的关键所在。 了解了客人的想法，并把客人的想法贯穿到菜单设计之中，这才是成功的菜单设计 重点是我们要掌握菜单设计的规律，明白菜单要随客人的要求和想法而变，而不是依据自己的性格爱好、技术特长来编制菜单的道理。 看看胡锦涛宴请美国总统奥巴马的宴会菜单 正餐包括一道冷菜，一份汤和三道热菜一道点心和一道水果冰激凌，酒是河北2002年产的长城干红和干白 冷菜蛋黄香肠拼基围虾仁西兰花 汤翠汁鸡豆花汤菠菜汁鸡茸汤 热菜中式牛排配胡萝卜炒豆芽和酱汁 清炒茭白和芦笋 烤红星石斑鱼 面点点心一道和水果冰激凌 酒水长城2002年份的干红和干白 宴会菜单设计包含两层意思： 一层是宴会、菜单 宴会，因为一定的社交及某种主题等目的而举行的集饮食、社交、娱乐于一体而举行的聚会。又称宴席，筵宴，是社交和饮食结合的一种形式，人们通过宴会，不仅得到美食的享受，而且增进了人际间的交往。宴会上的一整套菜肴席面称为筵席， 菜单就是如何设计宴会，如何编制菜单。要考虑到的因素，不光要站在厨师，站在厨房的角度考虑，还要站在餐厅的角度，也就是站在客人的角度考虑。包括餐厅装饰风格、餐厅灯光效果、餐厅桌布颜色、餐厅口布摆放，餐厅进出口路线等等都要通盘考虑到。 一层是菜单设计，对我们厨师来说也就是菜品设计,在西餐里叫menu design 要考虑到主题，这个主题可以是客人的要求，可以是宴会的主题，可以是主要的原料、也可以是你向客人推荐的思路、可以是节假日等等。 菜单设计就是通过一种计划、策划、设想、构思，通过视觉的形式传达出来的活动过程。 简单的说就是按照客人设定的具体任务的目的和要求预先定出的工作方案和计划。 这里要注意宴会菜单和标准菜谱、宴会原料单的区别 菜单、菜谱和原料单是餐饮服务中常用到的三个词，它们有着明显的区别。宴会菜单是宴会进行中供应菜肴的详细清单、账单。标准菜谱是指描述菜单中菜肴的制作方法和过程的说明。而宴会原料单是指厨房为满足餐饮生产的需要而列出的原料清单和原料采购清单。这三者要搞清楚。 宴会菜单上的菜品是根据一定的要求，依据一定的原则，采用合适的方法，精心的组织在一起的，所以人们说宴会菜单是菜品组合的艺术。 注意一般的宴会时间以一个半到两个小时为宜，要掌握好宴会的节奏。宴会
宴 席 菜 单
宴席菜单 全家福青鹅炖甲鱼 白灼活虾花菇炖土鸡 秘制酱鸭什锦太平旦 飘香八宝饭蒸蟹发财雪鱼羹 油爆脆口条红烧猪脚（蹄髈）碟包南乳肉清蒸大鲈鱼 海蜇头拼蜜瓜草菇肉丁 流沙包水饺 甜汤水果 价位：788元/桌 乔迁宴席：步步高升猪血小肠汤 菜的质量是我们酒楼生存的保证，也是对您的负责，所以恕不还价——日月潭大酒楼。
宴席菜单 全家福青鹅炖甲鱼 芙蓉蒸鲍鱼牛肉丸蛏干炖家鸭 清蒸活多宝鱼眼镜蛇炖双鸽（白玉蒸龙虾）干蒸河田鸡锅仔羊肉 飘香蟹饭黑椒牛仔骨（红绕猪脚）海蜇头拼蜜瓜什锦太平旦 叉烧包糍粑拼飞饼 草菇肉丁美味鱼饺 甜汤水果 价位：1188元/桌 乔迁宴席：步步高升猪血小肠汤 菜的质量是我们酒楼生存的保证，也是对您的负责， 所以恕不还价——日月潭大酒楼。
宴席菜单 全家福白玉蒸龙虾 白灼活虾牛肉丸蛏干炖家鸭飘香八宝饭蒸蒜茸蛏芙蓉蒸鲍鱼 扒烧大甲鱼（3斤）眼镜蛇炖双鸽 清蒸桂花鱼什锦太平旦 西洋参干蒸河田鸡发财雪鱼羹 黑椒牛仔骨美味鱼饺 叉烧包糍粑/飞饼 甜汤水果 价位：1688元/桌 乔迁宴席：步步高升猪血小肠汤 菜的质量是我们酒楼生存的保证，也是对您的负责，所以恕不还价——日月潭大酒楼。
宴席菜单 全家福白玉蒸龙虾 白灼活虾牛肉丸蛏干炖家鸭飘香八宝饭蒸蒜茸蛏什锦太平旦 扒烧大甲鱼（3斤）发财雪鱼羹 脆皮卤鸽/蜜瓜大鲍鱼排骨即位盅清蒸桂鱼（活）手抓羊排 西洋参干蒸鸡鱼饺 叉烧包糍粑拼飞饼 甜汤水果 价位：1388元/桌 乔迁宴席：步步高升猪血小肠汤 菜的质量是我们酒楼生存的保证，也是对您的负责，所以恕不还价——日月潭大酒楼。
宴席菜单 全家福青鹅炖甲鱼 白灼活虾牛肉丸蛏干炖家鸭 清蒸活多宝鱼什锦太平旦 干蒸河田鸡锅仔羊肉 飘香蟹饭鲍鱼炖排骨 海蜇头拼蜜瓜黑椒牛仔骨（红绕猪脚）流沙包糍粑/飞饼 草菇肉丁美味鱼饺 甜汤水果 价位：988元/桌 乔迁宴席：步步高升猪血小肠汤 菜的质量是我们酒楼生存的保证，也是对您的负责，所以恕不还价——日月潭大酒楼。
“荷花宴”宴会主题设计说明书
“璧荷珠莲”主题宴会设计说明书 一、“璧荷珠莲”主题宴会设计背景分析 云帆万里乘东风，和谐发展谱新篇。2012年11月8日至14日中国共产党第十八次全国代表大会在北京隆重召开，此次大会是我国进入全面建成小康社会决定性阶段召开的一次十分重要的大会。会上，我们党在提出构建社会主义和谐社会时,将社会主义经济建设、政治建设、文化建设发展为社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设四位一体,这是对马克思主义社会主义建设理论的创新和发展,体现了“三个代表”重要思想的要求,体现了全面建设小康社会和落实科学发展观的实践要求。 和谐，是当今国际上普遍认同的发展目标，和谐发展是中国走向繁荣的必由之路。此次设计的中餐宴会是以“乘十八大东风，促和谐发展”为主题，宴会的名字是“璧荷珠莲”，以我们广西“荷城”贵港市的市花及东盟各国最为熟悉的荷花为宴会主要元素，代表纯洁和自然的白色、绿色为主色调，以桂菜为宴会主要菜品，构建一台面向东盟各国来宾的和谐发展迎宾宴。独具一格，与众不同，借以向祖国表达心中美好的祝福。 二、台面设计理念分析 荷花，又称“莲花”，是一种实用价值很高的植物，全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。陈志岁《咏荷》诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”其高风亮节之品格恒为世人称颂。“荷”与“和”、“合”谐音，“莲”与“联”、“连”谐音，因此，在中华传统文化中，荷花是友谊的象征和使者。经常以荷花作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征；以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。 中国与东盟十国，山水相连；邻邦情谊，源远流长。中国—东盟博览会取中国与东盟10国江河湖海之水，共汇一处，成合作之泉、中国、东盟以水为媒，财富之水积少成多，汇聚成10+1＞11的无穷力量。因此，以荷花为中心，以绿色和白色为主色调，设计了主题为璧荷珠莲的迎宾宴。南宁是“绿城”，绿色代表南宁，意指南宁作为东道主热情欢迎来自东盟各国的嘉宾，用餐巾折出
宴席菜单设计
第七章:宴席菜单设计宴席设计的指导思想和宴席制作的具体要求，需要用文字记录下来，以便遵循，这就是编制宴席菜单。设计宴会菜单，应持严谨态度，只有掌握宴会席的结构和要求，遵循宴会菜单的编制原则，采用正确的方法，合理选配每道菜点，才能使宴会菜单完善合理。商业开业宴席单一彩盘：彩灯高悬（瓜雕造型）四凉菜：囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银（胡萝卜拌绿豆芽）、童叟无欺（猴头菇拼香椿）、一帆风顺（番茄酿卤猪耳）八热菜：开市大吉（炸瓤加吉鱼）、万宝献主（双色鸽蛋酿全鸡）、地利人和（虾仁炒南荠）、顺应天意（天花菌烩薏仁米）、高邻扶持（菱角烧鸭心）、勤能生财（芹菜镶财鱼片）、贵在至诚（鳜鱼丁橙杯）、足食丰衣（干贝烧石衣）一座汤：众星捧月（川菜推纱望月）二饭点：货通八路（南味八宝甜饭）、千云祥集（北味千层酥）彩灯高悬（瓜雕造型）囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银（胡萝卜拌绿豆芽）童叟无欺（猴头菇拼香椿）一帆风顺（番茄酿卤猪耳）开市大吉（炸瓤加吉鱼）万宝献主（双色鸽蛋酿全鸡）地利人和（虾仁炒南荠）顺应天意（天花菌烩薏仁米）高邻扶持（菱角烧鸭心）勤能生财（芹菜镶财鱼片）贵在至诚（鳜鱼丁橙杯）足食丰衣（干贝烧石衣）众星捧月（推纱望月）货通八路（南味八宝甜饭）千云祥集（北味千层酥）第一讲：宴席菜单的定义及作用菜单种类：零点菜单、套菜菜单、团体包餐菜单、宴会菜单。宴席菜单：又称宴席菜谱，是指按照宴席的结构和要求，将酒水冷碟、热炒大菜、饭点蜜果等三组食品按一定比例和程序编成的菜点清单。第
一讲：宴席菜单的定义及作用宴席菜单的作用： 1、是采购原料、生产菜品、接待服务的依据。 2、是所有宴会工作的“施工图”和“示意图”。 3、是沟通企业与顾客的桥梁。 4、是实现宴席经营效益的工具。 5、是宴会推销的有力手段。 6、是体现经营水平和管理水平的标志。第二讲：宴席菜单的种类 （按设计方式与应用特点分）宴席菜单按其设计性质与应用特点分类：固定式宴席菜单、专供性宴席菜单和点菜式宴席菜单。按菜品排列形式分类：提纲式宴席菜单、表格式宴席菜单和框架式宴席菜单。按中西菜式分类：中餐宴席菜单和西餐宴席菜单。按宴饮形式分类：正式宴席菜单、冷餐会菜单、鸡尾酒会菜单和便宴菜单。第二讲：宴席菜单的种类 （按设计方式与应用特点分）（一）固定式宴席菜单自选固定式菜单是餐饮企业设计人员预先设计的列有不同价格档次和菜品组合的系列宴会菜单。特点：一是价格档次分明，由低到高，基本上涵括了一个餐饮企业经营宴会的范围；二是所有档次宴会菜品组合都已基本确定；三是同一档次列有几份不同菜品组合的菜单，供顾客挑选。根据宴席主题的不同，有套装婚宴菜单、套装寿宴菜单、套装商务宴菜单、套装欢庆宴菜单、套装全席菜单等。此类菜单针对的是顾客的一般性需要，因而对有特殊需要的顾客而言，其最大的不足是针对性不强。第二讲：宴席菜单的种类 （按设计方式与应用特点分）（二）专供性宴席菜单定做专供性宴席菜单是餐饮企业设计人员根据顾客的要求和消费标准，结合本企
生日宴会菜谱推荐
生日宴会菜谱推荐 篇一：生日菜谱 家庭生日宴（可供十人享用）凉菜：4个热菜：八个 二十一客蛋糕一个 菜品配料 松花木耳野生木耳松花蛋（老陈醋盐味精香油）蓑衣黄瓜黄瓜（白醋白糖姜盐味精香油）芹菜腐竹西芹腐竹（盐味精香油） 桂花莲藕 大蒜黄鱼炖豆腐黄花鱼大蒜卤水豆腐（葱姜蒜大料糖盐酱油醋）鲍鱼土豆鲍鱼荷兰土豆（蒜姜糖盐鲜味酱油） 炖牛肉牛肉（家传炖牛肉盐老抽各种炖肉调料）软炸虾仁虾仁鸡蛋（糖胡椒粉椒盐盐面粉） 红烧日本豆腐虾仁日本豆腐（葱姜糖盐日本酱油） 芫爆散丹白百叶香菜（蒜姜盐香油胡椒粉） 葱烧海参大葱海参（糖盐生抽） 香菇鸡肉面筋香菇鸡胸肉面筋（盐生抽淀粉糖） 汤：鸡茸玉米羹鸡蛋罐装碎玉米（盐淀粉味精香油） 主食：米饭牛肉面 篇二：生日菜谱 20XX年妈妈生日菜谱
原材料： 调料：白糖、青红酒、意大利罗勒酱、火腿、香干、椰汁鸡精、蕃茄酱、黄油、黑胡椒粉、 荤类：鸡、鸭、鸡大腿肉、鹌鹑蛋、黑鱼、明虾、活鲍鱼、蛏蔬菜：芋头、香菇、油麦菜、青红椒、洋葱、胡萝卜、白萝卜、莴笋、蕃茄、西兰花、甜玉米、空心菜、豆芽菜汤类： 1、香菇炖土鸡 过好开水的鸡用清水清洗两遍后放进电饭煲里，加几片姜片，炖40分钟,把香菇提前泡发，去根切半,香菇放进炖好的鸡中，撒上盐再炖10分钟，出锅后撒上香葱 2、番茄罗宋鱼 1.所有食材清洗干净，锅中煮沸水放入蕃茄氽烫去皮，西兰花也略微烫一下，生姜切薄片 2.明虾剪去虾须，西红柿切大块，黑鱼（乌鳢）片成片，取250克鱼片放入盆中，先加5克盐轻柔抓捏鱼片，感觉到有点微微发粘后，将6克淀粉加15克水调匀，倒在鱼片上 3.接着再加入半汤匙料酒2汤匙色拉油一起抓匀上浆，放冰箱冷藏腌制10分钟以上 4.不粘锅倒略多一点的油后烧热，加入鱼片迅速打散翻炒，至鱼片颜色基本变白还保留一点透明时就要关火，利用余温鱼片会继续成熟，盛出备用 5.锅中放油烧热后加入蕃茄翻炒至变软出沙，接着加入4茶匙蕃茄酱 6.加入半茶匙糖继续翻炒至出汤
宴席菜单设计
精品文档 三、宴席菜单设计 （一）宴席菜单的编制原则 （1）指导思想十六字诀：科学合理、整体协调、丰俭适度、确保盈利。 （2）菜单设计的原则 a按需配菜，参考制约因素 “需”指宾主要求，“制约因素”指客观要求，两者需要互相兼顾，忽视任何一方，都会影响宴会效果。 编制宴会菜单，一要考虑宾主的愿望，如愿意上什么菜、上多少、何种口味、何时何地开席，只要在条件范围内，都应尽量满足。二需考虑宴席的类型和规模。类别不同，菜品也需变化，如“蟠桃献寿”不可用于丧宴，梨子在婚宴上只会大煞风景；桌次较多的宴席，切忌菜式冗繁、工艺造型复杂。三需考虑货源供应，因料施艺。尽量不配原料不齐的菜品，积存的原料优先使用。四需考虑设备条件，如餐室能承担的宴席桌数、设备设施能否胜任菜点的制作要求、炊具能否满足开席的要求。五要考虑自身技术力量，水平有限不要承制高级酒宴、厨师不足切勿一次操办过多的宴席、奇异的菜肴定不要抱侥幸心理。 b随价配菜，讲究品种调配 按“优质优价”的原则，合理选择宴席菜点。售价是排菜的依据，既要保证酒店的合理收入，又不使顾客吃亏。调配品种有许多方法：①选用多种原料，适当增加素菜比例;②名菜为主，乡菜为辅；③多用造价低又能烘托席面的高利润菜品；④适当安排造型艳美的菜点； ⑤巧用粗料，精细烹制；⑥合理利用边角余料，物尽其用。 c因人配菜，迎合宾主嗜好 根据宾主的国籍、民族、宗教、职业、年龄以及个人嗜好和忌讳，灵活安排菜品。 编制菜单时，注重当地传统风味及宾客指定的菜肴。对汉族人，自古就有“南甜北咸”的口味偏好；即使生活在同一地方，职业体质不同，饮食习惯不同，如体力劳动者喜食肥浓，老人喜软糯，年轻人喜酥脆，孕妇偏酸，病人爱粥。对外籍客人，比了解其国籍，国籍影响其口味和信仰。如日本人喜清淡、嗜生鲜、忌油腻、爱鲜甜；意大利人要求醇、香鲜、原汁、微辣、断生且硬韧；伊斯兰教禁血生、外荤等等。 d应时配菜，突出名特物产 首先，要选择应时令的原料，时令原料带有自然的鲜香，最易烹调；其次，按节令变化调配口味，“春多酸、夏多苦、秋多辣、冬多咸”，夏秋偏清淡，冬春趋向醇厚；再次，注意菜肴的色泽、质地的变化。 e营养均衡，强调经济实惠 饮食是人类赖以生存的重要物质，赴宴除了获得口感和精神上的享受外，主要是借助宴席补充营养，调节人体机能。因此，在宴会菜单设计中必须考虑人体营养平衡，不是安排很多山珍海味，大鱼大肉，就意味着菜肴的高档有水平，而是依据宾客的年龄、职业、身体状况等因素，每天需要摄入的营养素数量，安排适量的含有脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质、纤维素等营养成分的菜肴，注重各种营养苏搭配的均衡，才会有利于人体的健康长寿。 .
主题宴会的设计与实施方案
主题宴会的设计与实施方案 公文 主题宴会的设计 主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设计，然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。 主题宴会的设计分析 1、主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与个性化 主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主题个性鲜
明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。 2、切忌空洞、名不符实的应景之作 近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的设计上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。
主题宴会设计的思路 1、从文化的角度加深主题宴会的内涵 餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。 主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。 2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化
宴会菜单设计
宴会菜单设计 摘要 宴会菜单的设计就是餐饮企业根据用餐者 的对象、饮食习惯、标准等不同，设计出不同类别规格的菜单。“民以食为天”，随着我国国民经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求越来越高，从以前的求温饱到要求食品的“色”、“香”、“味”、“形”、“营养”，由以前的果腹到现今的：提供人体所需要的各种营养素、满足人群不同的嗜好和食欲要求、调节人体新陈代谢改善健康。人们的需求，促进了餐饮业的发展，使得宴会菜单的设计趋向于合理、科学、完善化。关键词：宴会菜单菜单设计 一、宴会的起源、发展与革新 （一）宴会的起源 宴会是由古代的筵席一词演变而来的，根据考证我国的宴会，大致起源于夏代，因为宴会的形成需要一定的物质基础，虽然当时生产力水平低，但基本解决了衣不蔽体、食不果腹的状况，开始有剩余产品，慢慢形成一种就餐方式，氏族
内部或之间为商讨大事而聚会并伴有聚餐，这是古代宴会的雏形；同时需要一定的先决条件，如祭祀、礼俗、起居等。 （1）祭祀是宴会活动的雏形 （2）各种礼俗是促进宴会进步的动力 （3）宫室起居是提升宴会规格的条件 （4）节日节会是传承宴会发展的纽带（二）、宴会的发展 据《周礼》等书的追记，虞舜时代已出现敬老的“燕礼”，每年多次举行，先祭祖后围坐吃肉饮酒。进入周代，酒宴名正言顺的为活人而设，出现众多名目，同时，周公制作礼乐，严格按等级确定演习规模，宴席开始比较正规。 春秋时期，礼崩乐坏，士大夫也敢“味列九鼎”，席面限制不那么严格，这时有筑台宴乐的风气开始出现且注重场景的陈设，食品组合适宜衔接自然，席面设计跃上新的台阶。 进入秦汉，由于国力殷实，宴席在民间兴起，贵族之家则将酒宴摆在锦幕之中，有一人一桌演
婚宴主题宴会设计说明
宴会设计以中餐宴会为准。主题定位为婚宴《百年好合》。 一: 宴会厅场景设计 应注意三个点： 饭店自然环境 餐厅建筑风格 宴会场地规模 总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。 宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。 一、宴会厅的构成 大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。 衣帽间可以设在门厅的入口处。 贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。 音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅使用中的声像效果的良好状态。 家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。 宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。 宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。
宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。 二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置 宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。必须在适当位置摆放操作台。 中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。 一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐８人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200*220厘米的圆桌，可坐12*14人左右。直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。 宴会的桌面布置首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。 中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。
主题宴会如何设计
主题宴会的明显特点是一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。宴会主题的差异也是多方位的，有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。因此，主题宴会近年来倍受人们的亲睐。 近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。 另外，在菜品的开发上，许多企业对冷餐会莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。 现代企业的经营管理者已越来越意识到，企业的成功，离不开精心的策划。餐饮经营也是如此，首先应明确一个切合经营实际的活动主题，这是经营策划的前提条件。目前，不少餐饮企业往往只重视菜品质量、服务质量，这是安身立命最基础的东西。然而发展到一定阶段的现代企业如果没有好的品牌、特色，不进行主题餐饮的策划，那就很难在行业中独树一帜。这就需要管理者站在战略的高度去运作企业。 餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。如以某一类原料为主题的餐饮活动，应有某一类原料的个性特点，从原料的使用、知识的介绍，到食品的装饰、菜品烹制特点等，这是一种“原料”文化的展示。北京宣武区的湖广会馆饭庄将饮食文化与戏曲结合起来，推出的戏曲趣味菜，如贵妃醉酒、出水芙蓉、火烧赤壁、盗仙草、凤还巢、蝶恋花、打龙袍等，这一创举使每一个菜都与文化紧密相连。服务员在端上每一道戏曲菜时，都会恰到好处地说出该道菜戏曲曲目的剧情梗概，给客人增加了不少雅兴。 只是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。确定婚宴、私人宴会主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要的一环。
酒店生日宴菜单家庭生日宴菜单
酒店生日宴菜单家庭生日宴菜单 生日宴菜单如何制作？下面中国吃网为您整理了酒店生日宴菜单及家庭生日宴菜单、小孩生日宴菜单，希望能帮助到您！ 酒店生日宴菜单 1、清蒸鲈鱼（或剁椒鱼头） 2、风味酱骨架（8大块） 3、大棒骨炖酸菜 4、干锅鱼肚（酱油水海杂鱼） 5、京酱肉丝 6、肉丝野蕨菜 7、黑木耳炒西芹 8、东北乱炖（特色锅包肉） 9、肉丝大拉皮 10、清炒时蔬 11、土猪肉丸菌菇汤 12、韭菜肉水饺 13、特色油饼（或玉米面锅出溜） 14、肉丝手工长寿汤面一大汤碗 家庭生日宴菜单/菜谱 1、凉菜： 水果沙拉（这个就不用说了，很简单）
彩丝卷： 用料：胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽2两、蘑菇2两、香菜若干、干豆腐皮3张、甜面酱1袋。 制作： A、胡萝卜切细丝、黄瓜切细丝、绿豆芽用开水汆烫、蘑菇用开水汆烫后切成细丝待用。 B、展开豆腐皮，把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮内，然后用豆腐皮将菜包裹在内做成卷。卷的时候一定要卷紧。 C、每个卷切成长约2——3厘米的小段后摆盘。 D、用一小碟乘甜面酱后和卷一起上桌。 芥兰刺身： 用料：芥兰400克（尽量选用粗一些的芥兰）、生抽、绿芥末膏若干。 制作： A、芥兰摘去叶子、将皮刮掉。 B、芥兰放在开水中焯一下断生。 C、芥兰切成斜长薄片。 D、圆盘底部放冰块，用保鲜膜将盘面蒙住，上面放芥兰片。 E、芥兰片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入酱油、芥末膏后一起上桌。 莴笋肝片： 用料：猪肝250克、莴笋100克，醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香菜各适量。 制作： A、猪肝放在开水内煮熟悉，煮的时候加少量盐。
B、莴笋切成片，用开水焯透。 C、猪肝切成薄片，将莴笋片捞出沥干水份，放在碗里。 D、加各种调料拌匀后装盘。 菠菜拌肉丝： 用料：猪瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，酱油、醋各10克，味精2克，香油5克。 制作： A、猪肉切成细丝。 B、菠菜摘洗干净切成段，香菜摘洗干净切成段。 C、菠菜用水烫一下，捞出晾凉，沥水后放入盘中。 D、锅内加入花生油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出锅晾凉，放在盘内菠菜上面。 E、放入酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。 香辣鱿鱼圈： 用料：鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许。 制作： A、鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用。 B、洋葱切丝待用。 C、将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉。 D、将鱿鱼切成鱿鱼圈。 E、将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可。 拌杂菜：
寿宴菜单设计和分析
寿宴 冷菜主盘：松鹤延年 围碟：五子献寿(5种果仁镶盘) 四海同庆(4种海鲜镶盘) 玉侣仙班(芋艿鲜蘑) 三星猴头(凉拌猴头菇) 热菜儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜) 天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑) 长生不老(海参靠烹雪里蕻) 洪福齐天(蟹黄油烧豆腐) 罗汉大会(素全家福) 五世祺昌(清蒸鲳鱼) 彭祖献寿(茯苓野鸡羹) 返老还童(金龟烧童子鸡) 汤菜甘泉玉液(人参乳鸽炖盆) 寿点佛手摩顶(佛手香酥) 福寿锦长(伊府龙须面) 寿果河南仙柿果上海北茫蟠桃 寿烟吉林人参烟 寿茶湖南老君眉菜湖北仙人掌菜 寿酒山东至宝三鞭酒 [菜单简析]这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴饮主题。 从菜肴结构和数量方面来看，设计者充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。一般一彩碟应配八冷碟，这里却只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，热菜也只有八道，也比一般宴会要少，汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。老人大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，而且品种各异，供老人品鉴。 在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料，针对老年人中气虚弱、体倦乏力能起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。 菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。紧随其后，“五子献寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。“四海同庆”、“子孙满堂”、“天伦之乐”、“洪福齐天”、“五世祺昌”、“罗汉大会”等，则表现了家庭和睦、享受天伦之乐的美好生活。我们从菜单的命名可以看出，菜单设计者具有较高的文化素养和丰富的文史知识。
宴会菜单
菜单设计的常识与技巧（粤菜） 2008-03-20 18:10:09| 分类：他山石|举报|字号订阅 要设计好一张菜单，首先掌握点菜的基本常识，再加上灵活运用语言技巧，让顾客乐意接受你的推荐。筵席的一切组织工作和准备工作既是围绕菜单进行的。因此，在编写菜单时，不但要懂得各种原料的性质、进货价值的高低、时令品种的特色、起货成率的差异，还要具有审美观，善于变化，因筵制宜，灵活掌握，随机应变，才能设计出顾客满意的菜单。 菜单设计基本要求 宴会的筵席通常由茶、凉拌菜、头盆（烧卤拼盘或刺身）、汤、热菜、主食、点心、水果及酒水等组成。菜单设计是否恰当，对顾客的满意程度及酒楼的营业额、利润都有直接的营养。鉴于此，点菜应掌握下面机电常识： 1、掌握“六知”和“三了解” 六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴会性质、知筵席标准、知开餐时间。 三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。 点菜前要掌握好“六知”和“三了解”，点菜时就能心中有数，如客人每次来店消费额都很高，就不能推销低价菜；如客人是讲排场的，就要点大体的造型好的菜式，；如客人是赶时间的，就要灵活应变，不要点制作方法比较复杂的菜式等。 2、菜名吉祥、典雅、成双忌单 客人到高级酒楼设筵，一般都具有喜庆、谈商、会友等性质。客人赴宴的心情都是愉快畅悦的，在点菜时给客人推荐的菜名要吉祥典雅，如是喜庆筵席，菜名要体现喜庆的气氛；如是商务宴请，菜名要体现友谊及生意兴隆的特点等；如是寿筵，忌点牛肉、冬瓜，豆腐等菜式；如是白事宴，通常点七个菜，忌点汤。 3、注意季节变化及时令菜式
按一般的规律和习惯，夏秋季节天气热，人们喜欢清淡一点的菜肴，冬春季天气较冷，则喜欢浓郁热汤类的菜式，如各式野味、火锅等。 夏天，出冻的甜品或果汁、甘蔗水；冬天，就得出热饮、热果汁。在菜肴上冬天宜点一些煲仔类菜肴或锅仔类菜肴，这样菜不易凉且暖和。 4、注意形状的配套 粤筵菜肴主辅料，丁配丁，丝配丝，块配块。在整桌菜肴中也要考虑各个菜形格的协调，如一桌菜不要点2个或2个以上的丁类菜。 如：西芹夏果炒鸡丁、金牌小炒皇点在一张菜单里就不会很好。 5、注意烹调方法的配套 组成一席菜要的烹调的方法应选择多种。不同烹调方法可以使菜肴产生不同风味、不同形状。若只使用一两种烹调方法，菜肴的用料虽不同，但其色香味形会相似而显得单调。因此，力求菜式的烹调方法不要相撞，根据顾客的口味和原材料，灵活给客人推荐多种烹调方法。 比如：菜单里已有香煎银雪鱼、就不要再点一个香煎法国鹅肝或广式煎鱼嘴。 6、赋予色彩的变化与荤素的搭配 一桌宴会所安排的菜肴色彩要协调，菜与菜之间的颜色要各有不同，菜肴的荤素搭配要合理。荤菜多了就会使人觉得腻口吃不动，素菜多了又会使人感到索然寡味，会冲淡宴会的气氛。一桌恰到好处的筵席应尽量推荐本店的特色菜级厨师的拿手菜，这样既能宣传本店的特色，也是一种扬长避短的好方法。 比如：一张菜单里有龙虾、乳猪、妙龄鸽、 7、注重口味的整体配合 筵席菜肴的质量关键在于口味的配备，尤其在于整体口味的配合，所谓整体口味的配合，是指菜肴的本味分别具有酸、甜、苦、辣、咸、鲜等，在推荐菜式，要注意运用菜肴的不同味型，尽量少重复为佳。 比如：点了阿一鲍鱼，一般不要推介鲍汁土豆，红烧翅系列在口味上都类似，偏浓郁。
年夜饭吉祥菜单菜名集锦(含菜单取名技巧).
年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧） 过了元旦，离年关也不远了！在新春即将到来之际，红餐微杂志在这里为大家整理了部分意头菜和宴席菜单资料，希望大家收藏并分享转发，并祝餐饮朋友新年快乐！ 一、粤菜宴席菜单意头名集锦 1 彩衣红袍迎飞舞(日式大拼盘) 如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾) 桂蚌伴珠情绵绵(XO酱炒玉带) 翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅) 春风泛舟金莲璧(鲍鱼烩乌参) 水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑) 喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭) 缘定三生福星照(山药炖三宝) 浓情蜜意喜联鸣(竹笙烩时蔬) 美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕) 甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣) 普天同贺有情人(季节鲜水果) 2 红抱喜临门(国宾大拼盘) 凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝) 金球辉影照(酱皇龙凤球) 丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅) 情深双高飞(一品烩鲍片) 龙鱼永得水(清蒸石斑鱼) 心心相互印(避风塘排骨) 银燕抱福来(鱼唇炖三宝) 喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬) 永结喜同心(生炒糯米饭) 百年偕好合(莲子红豆沙) 良辰添美景(季节鲜水果)
3 1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘) 2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾) 3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝) 4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅) 5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍) 6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑) 7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排) 8.十全美德如意盅(花胶炖北菰) 9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋) 10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕) 11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥) 12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果) 4 皇城红袍添喜庆(和风大拼盘) 鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾) 喜获天赐玉麒麟(XO酱炒象拔蚌) 龙凤振翅冲天飞(鱼翅佛跳牆) 瑶池玉女网上鲍(花胶扣北菰) 碧波游龙情意长(清蒸七星斑) 星光金砂满华堂(烧汁羊小排) 十全美德如意盅(鲍鱼炖乌鸡) 锦绣百花如意球(杏鲍菰芦笋) 百年美眷庆好合(唐墨子御饭) 佳偶永结齐同心(菊花枣泥酥) 瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果) 二、南北宴席菜单参考 锦绣六味碟 白灼基围虾（招财进宝） 黑椒牛仔骨（红红火火） 清蒸活鳜鱼（年年有余） 风味炸双拼（福禄双全） 金沙椒盐蟹（幸福美满） 巧媳拌三鲜（邻里和睦） 新派肠衣骨（步步高升） 御笔烧螺肉（人寿年丰） 妙龄手撕鸡（前程似锦） 山珍狮子头（鸿运当头） 劲蒜蒸夏贝（锦上添花） 秀煎嫩豆腐（福星高照） 精美时令蔬（春回大地） 翡翠白玉盅（和和美美） 美点映双辉合时水果盘
寿宴菜单设计
宴菜单设计 姓名：吴 班级：11餐饮班 一、设计背景 百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。 二、设计思路 1、封面 这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。在中国，红色传统上表示喜庆。 2、菜品 这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席 包括6个凉菜，11个热菜 凉菜包括3荤3素： 冷菜主盘：松鹤延年 （1）四海同庆(海鲜镶盘) （2）吉祥如意（酥炸欢喜） （3）富贵安康（素烩全家福） （4）万事如意（天府上素） （5）寿比南山（蟋桃寿包） 热菜： （1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡） （2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨） （3）福如东海（清蒸东星斑） （4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐) （5）长寿富贵（金蟹菜卷）
（6）万寿延年（梅菜大虾） （7）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆） （8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌) （9）罗汉大会(素烩全家福) （10）彭祖献寿(茯苓鸡羹) （11）春色满园（北菇扒芥胆) 小吃：佛手摩顶(佛手香酥) 福寿锦长(伊府龙须面) 果拼：福星高照（锦锈大拼盘） 三、菜品的基本情况 1、菜名 菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。整个宴 会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进 行。在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老 年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清 淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。菜 单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松 鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。 （1）特色菜品 （2）如意菜名现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴 近主题，突出宴会主题。 （3）由于菜单中的菜色，会随季节更换，不那么受到重视。有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过名字的风采 抢过了菜色;有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面 内容;有些餐厅乾脆取一个你无法知道内容的菜名，徒增消费 者的困扰。 （4）因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单，就可解读这道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。 2、、菜品的营养价值 （1）四海同庆(海鲜镶盘)：可生吃，口味是鲜。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。 （2）吉祥如意（酥炸欢喜）：采用蒸熟的方法，味美香酥。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 （3）富贵安康（素烩全家福）：采用煮的方法，味道甜美。紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋。紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。蒟蒻有清热解毒；理气止痛的作用。
寿宴宴会设计
寿宴宴会设计 P10通信技术刘**
一、开场仪式 1、19：28大厅内灯光暗场，营造盛宴开场前的氛围，播放《开场片头》 宴会大厅 2、主持人在音乐声中出场致开场白 尊敬的各位嘉宾、各位亲朋好友：大家中午好！ 您目光中的喜悦是今晚最温暖的歌声，您心坎儿里的祝福是今晚最深情的旋律，在多彩的乐章中让我们共同打开一封温暖的家书，聆听一段光阴的故事。 这是一个最具普遍意义的幸福之家，妻贤子孝，夫唱妇随，相濡以沫，举案齐眉，岁月在幸福的日子里总是最欢快的流淌，容颜在每一刻喜悦的辰光中总是青春永驻，六十年对于一棵大树来说是寒来暑往的六十个年轮，六十年对于一个家庭来说是相传薪火的六十载冬春，六十年的悠悠岁月是一首感人的诗篇，六十年的风
雨人生是一幅多彩的画卷，此刻、当祝福绽放、当真情飞扬，有请今天的寿星夫妇踏着春的乐章喜悦登场！-------------------音乐为《生日歌》欢快版 3、寿星登台（到台上后《生日歌》渐停）[爷爷、奶奶] 最美不过夕阳红，温馨又从容。各位嘉宾、各位亲友，舞台上、这两位精神矍铄、容光焕发的老人，就是今天中午的寿星夫妇爷爷和奶奶，六十年的风雨人生他们将中华民族所有的传统美德集于一身，勤劳能干、淳朴善良、严爱有加、宽厚待人，这一切伴随他们经历了坎坷的岁月，更伴随他们迎来了今天幸福的生活。幸福的老人如今是子孙满堂、幸福健康、身体倍棒、吃嘛嘛香。尽管两位老人额头上的五线谱留下了岁月的痕迹，蕴涵的乐章依然是青春不老的旋律 4、寿星夫妇点燃寿烛
有请今天的主人点亮这舞台上象征着健康长寿、一生幸福、一帆风顺的红烛，燃放你们心中事事如意的喜悦。--------------《生日歌》舒缓版 亲爱的朋友们，今天，我们耳边响起的这支熟悉的旋律，它会在我们每个人心中欢乐传唱。在这温馨的日子，在这欢乐的时刻，生日的烛光，将所有的祝福点亮；绚丽的光环，将生命的旋律咏唱。激情燃烧的时刻，由衷的祝愿寿星夫妇身体永远健康、家庭美满吉祥、生命灿烂辉煌！ 5、寿星切蛋糕 层蛋糕由亲情和爱心制作，寓意着寿星夫妻俩相濡以沫、相伴走来的几十个春秋，它饱含着真情、饱含着祝福！ 寿星夫妻俩共同为对方送上特殊礼物----亲热拥抱，感谢彼此数十年来对对方的关心、呵护和照顾。 6、寿星致答谢辞 今天的宴会是名副其实的家宴，请到宴会现场的都是最亲密的亲戚朋友，家有喜事，欢乐共享，有请寿星爷爷向向各位来宾表达此时此刻全家人的欢乐之情、感激之意。 7、儿女代表致辞----------------音乐 父爱如山，坚厚朴实；母爱似海，温婉慈祥。父母，就是子女心中的太阳，就是人生道路上的方向，是子女最温暖的臂膀；是他们养育出了优秀的儿女。接下来请为父亲送上温情的祝福 8、孙辈代表致辞