东北凉拌冷面的做法是什么-
凉面的做法及调料配方怎么做
凉面的做法及调料配方怎么做
主料：香雪劲弹拉面200克，胡萝卜1根，黄瓜1根，香菜适量，小葱适量，大蒜适量，酱油1勺，香醋1勺，白糖1茶匙，生抽2勺，芝麻油适量清爽拌凉面香雪奥运的做法步骤。
1黄瓜切丝，香菜，小葱切碎。
2胡萝卜切丝。
3大蒜切碎末，多少根据自己喜欢。
4大蒜放碗里，加生抽，白糖，醋，酱油，香油，适量盐调成料汁备用。
5水开准面条，煮开点下凉水再开基本就OK了。
煮完面条接着把胡萝卜丝焯一下。
6面条捞出迅速冲凉水，彻底冲透控水。
7控干水的面条装入盆子里。
加适量植物油拌匀，为了让面条不粘连。
8黄瓜，香菜，胡萝卜，小葱放进去。
9最后把调好的料汁倒进去，喜欢辣的可以发些辣椒酱之类的。
10彻底拌匀即可。
厨房美食菜谱：家常冷面的做法
厨房美食菜谱：家常冷面的做法
夏天吃冷面，冷馄饨是我们最喜欢的，有时候就这样做几个合胃口的面浇头，然后再弄一盘冷面放在餐桌上打发一天，很惬意的说。
拌面的酱料当然少不了花生酱，我用苹果醋稀释花生酱，除了提味外还能杀杀菌。
食材
主料：
龙须面
橄榄油适量
盐适量
香油适量
花生酱适量
鲜酱油适量
苹果醋适量
辣椒酱适量
步骤
1.准备面条
2.锅内水开后下入面条，加入适量熟油大火煮至面条熟
3.之后捞起放入大一点的容器里，加入适量香油拌匀
4.用电风扇把冷面直接吹凉
5.2调羹花生酱加入一调羹苹果醋调匀
6.再加入2调羹鲜酱油和半调羹辣椒酱调匀
7.吃的时候先把冷面加入碗中再把调料加入拌匀即可
8.这个是凉拌鸡丝浇头
9.大排骨浇头
10.八宝辣酱浇头，你喜欢哪一种
小贴士：1，做冷面要用细细的一种，口感相对来说好一点。
2.煮面条的时候倒入适量熟油能使得面条更加爽滑，捞起后加入适量香油拌匀提香味和防止面条黏连，立即用电风扇把面条吹凉，这样的面条不黏，爽滑有嚼头。
2.花生酱可以用各种醋代替苹果醋，最好不要用陈醋太酸。
夏天到了,凉面来啦PPT课件
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（ 严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果）
7.台湾凉面
原料：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许 辅料：芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖 1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生 粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙 做法： 1.小黄瓜洗净，切丝备用。 2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后 加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。 3.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起 拌匀成酱料。 4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上 酱料，拌匀即可。 Tips： 因油面含有少量的碱，汆烫时加入少许白醋，可降低 碱味。
夏天到了，凉面来啦
1.口可凉面
凉面做法是：先在锅内将水烧开， 把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘 连，在清凉的水中过上一两遍，捞出， 盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面 的技术非常重要，要在水开的时候将面 下锅，大火滚开来煮，一旦变软，迅速 捞出过冷水。凉面的配料可根据自己的 爱好，喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛 肉，喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩 黄瓜搭搭，配着香浓适口的凉面汤，再 来点辣白菜和水果，夏日食来当是鲜爽 可口，开胃自是不必说的了。
2.四川鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特 别是北方广大地区。
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜 油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样： （1）绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒 面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁； （2）鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝； （3）三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 简易鸡丝凉面做法： 原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克 酱汁料：芝麻酱6汤匙（90ml）、凉开水8汤匙（120ml）、酱油1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油1 汤匙（15ml）、盐1茶匙（5克）、醋1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、鸡精1/2茶匙（3克）、 香油1茶匙（5ml）、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙（15克）、芝麻少许 做法： 1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟 。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗 净的绿豆芽焯半分钟后捞出。 2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈 搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入 适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。 3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲 凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。 4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。 帖士： 鸡丝凉面的特色是面条松软，鲜香爽口。讲究的就是“麻辣鲜香”，凉凉的面、劲道的口感 、麻辣的味道，让人欲罢不能。
延吉冷面做法
延吉冷面做法
炎热的天气，吃点什么既舒服，有凉快呢？今天厨艺网就为你揭开这个神秘的延吉冷面的配方。
我们的冷面有三大特点，第一，冷面久煮不烂，第二，汤汁味道鲜美，第三，辣酱独特。
你知道这个面为什么久煮不烂吗？这里面可有秘方，面主要是面粉，淀粉，荞麦面。
厨艺网提醒您，这个淀粉是关键，放上淀粉可以使面更筋道，和荞麦面要放面粉，淀粉。
这个和面的比例是：面粉，淀粉各一半，二分之一的荞麦面，这里面还要一个最关键的，应该放点碱，中和一下淀粉的酸度，使冷面更筋道，口感更好。
面条我们要稍微和的干一点，一般碎散的程度就可以了。
和好面了，咱们在说说冷面的第二关键点，做好冷面汤，酸甜可口的冷面汤做起来其实非常的简单，掌握好比例就行了，一斤清水，半勺盐，少许鸡精，三勺白糖，最后放两勺酱油，这个什么时候放醋是有讲究的，咱们做冷面不可缺少的关键，辣酱，这个是冷面的第三个关键点，也是最后一步，我们这个酱可不是炒出来的，虽然叫酱，可这里没有一点酱，我们这酱最大的特点是拌出来的，主要里面有酱油和辣椒面，你只要准备辣椒面，然后用酱油充分拌匀，要想让这个面酱香
还有几样不可缺少的，咱们必须放手葱段，香油，鸡精，蒜末，放入一勺蒜末，半勺的鸡精，一勺香油，一碗葱花。
咱们这个酱腌制好了以后，放置两个小时，味道更香，接下来你只要用面条机压成面条，然后下锅，煮四开，就可以捞出来了，点缀两片清脆的苹果，和软烂的牛肉，再来两勺美味的辣酱，再倒上酸甜的冷面汁，最后根据自己的口味，倒入白醋，这样冰凉爽口，酸甜开胃的正宗延吉冷面就做好了。
冷面是什么面做的 冷面里有胶吗
冷面是什么面做的冷面里有胶吗夏天来了，冷面也就开始慢慢回到人们的餐桌上，其也流传在全国大街小巷，那么冷面是什么面做的呢？一、冷面是什么面做的荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉。
冷面是朝鲜族的传统食物之一，冷面的口感是冰冰凉凉的，十分好吃，但是冷面的面条其实有很多种，所以冷面的主要原材料也是有很多的。
冷面的种类有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等，但是其中荞麦面冷面最为常见。
所以常见冷面的原材料一般是荞麦面、小麦面和淀粉，但是也会存在有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的，荞麦面一般是呈现出黑褐色，而其余的冷面一般是呈现白色或者白黄色，根据不同的原材料，其从颜色上也是很好区分的。
二、冷面里有胶吗没有。
正常的冷面中是不含有胶的，其含有胶的话，一般可能是三无产品，或者是无良商家制作而成，含胶的冷面对人体伤害是非常大的。
所以在购买冷面的时候，不要购买三无产品或是不良作坊的冷面，一般来说只要是正规厂家的冷面，其是不会购含有胶的。
而且冷面也是可以自己制作的，制作成本并不高，冷面劲道的口感也是可以通过和面、淀粉的凝胶作用等来达成，所以没有必要加胶。
三、自己做的冷面为啥那么硬荞麦面比例过多做冷面的时候，会需要加入荞麦面，而荞麦面和白面的比例是1:2，但是当荞麦面的量加多了的话，那么冷面制作出来口感就会比较硬，这也是为什么冷面的口感十分筋道的原因，主要还是跟荞麦面有管。
制作方式自己做冷面出现很硬的情况，其也有可能是跟自己的制作方式有关系，冷面是需要冷水冲洗的，反复抽广西就会导致的冷面更加的劲道，当冲洗过头的话，其也是可能会导致冷面很硬的情况出现。
四、经常吃冷面的危害一般不会有什么危害。
经常吃冷面的话，一般是对身体没有什么危害的，而且荞麦面本身就是一种营养的面食，经常吃只要自己能够承受的话，是不会有什么危害的。
只是若是自己身体承受不了的话，那么其冰凉的口感可能会刺激到肠胃，从而引起肠胃的不适，容易出现腹泻的情况。
东北烤冷面的做法步骤图解
9. 把鸡蛋摊平
10. 煎至鸡蛋液凝固
11. 给冷面翻身
12. 在冷面上面刷一层辣酱
13. 加入生菜
14. 加入煎好的火腿肠
15. 把冷面卷起来，一个东北烤冷面就做好了
16. 把冷面切开就可以吃了~
17. 这是一道非常地道的东北烤冷面，东北风味小吃~
1. 准备食材：东北大冷面，儿童无淀粉火腿肠，土鸡蛋，生菜
2. 火腿肠剥去外皮
3. 炒锅烧热后刷一层大豆色拉油
4. 加入火腿肠，小火煎制
5. 把火腿肠煎透即可
6. 把煎好的火腿肠取出来备用
7. 炒锅刷一层大豆色拉油，加入一片冷面，在冷面四周撒一点冷水，免得冷面四边打卷， 小火煎制
8. 在冷面上面打入一颗土鸡蛋
辽宁省本溪市特色冷面推荐
辽宁省本溪市特色冷面推荐辽宁省本溪市位于中国东北地区，以其丰富的自然资源和独特的文化底蕴而闻名。
在本地的各种美食中，特色冷面是一道备受推崇的传统佳肴。
在这篇文章中，将介绍一些辽宁省本溪市特色冷面的推荐。
一、瓦房店冷面瓦房店冷面是辽宁省本溪市最受欢迎的特色冷面之一。
它的特点是面条做得更加宽而厚实，口感扎实有嚼劲。
此外，瓦房店冷面的配料也非常丰富多样，常见的包括黄瓜丝、豆腐、鸡蛋等。
配合上酸甜可口的冷面汁，每一口都让人回味无穷。
二、本溪老冷面本溪老冷面是另一款深受本地居民喜爱的特色冷面。
它与传统的冷面相比，在制作工艺上有些许不同。
本溪老冷面的面条在制作过程中经过长时间腌制，这使得面条更加有嚼劲，并且能够更好地吸收汤汁的味道。
汤汁的制作也是本溪老冷面的一大亮点，采用独特的调配方法，以独特的酸甜口感为人们提供了一种别致的味觉享受。
三、本溪牛肉冷面除了以上两种冷面，本溪牛肉冷面也是不容忽视的一道特色美食。
这道冷面以牛肉为主料，将牛肉切成细条状，并配以冷面、黄瓜丝和酱汁等多种配料。
牛肉鲜嫩多汁，面条劲道，与其他配料的搭配十分和谐，整体味道鲜美。
特别值得一提的是，牛肉冷面的酱汁是根据秘方制作而成，独具一格，给人带来一种独特的口感体验。
四、冷面的文化意义冷面作为本溪市的特色美食，除了美味可口的口感外，还承载了丰富的文化意义。
在辽宁地区，人们常常将冷面作为夏天消暑解暑的首选食品，因为它爽口凉爽，非常适合夏季食用。
冷面在本地民众中有着深厚的情感纽带，无论是在家庭聚餐、朋友聚会还是庆祝活动中，冷面都是必不可少的美食之一。
总结辽宁省本溪市的特色冷面是当地非常受欢迎的美食之一，其中的瓦房店冷面、本溪老冷面和本溪牛肉冷面都有各自独特的口味和制作工艺。
无论是冷面的口感还是其代表着的文化意义，都是无与伦比的美食体验。
如果你有机会到辽宁省本溪市旅游，一定要品尝这些美味的特色冷面。
它们将给你一个难忘的味觉盛宴。
冷面的几种做法
冷面的几种做法冷面的做法一材料一人份：盐1/4汤匙，糖1/2汤匙，牛肉粉1/3汤匙，腊八醋5-6汤匙，生抽4-5汤匙，姜丝少许，黄瓜1根切丝，辣椒粉1/2-1汤匙或按口味添加，芝麻少许做法1、把以上逐一调料混合，加水两大碗;2、再下入煮好的冷面，加入辣白菜、香菜等。
小诀窍1、冷面推荐像挂面一样塑料包装的半透明的“荞麦面”，现压的当然是首选!试试吧!2、腊八醋的简单制法：两瓣蒜压泥与醋混合亦可。
3、喜欢水果汤就将牛肉粉改成果汁，水减量，盐、酱油减半，并多加糖，蒜醋换成苹果醋!4、喜欢的话可以加香菜、辣白菜、辣椒油、香肠片、牛肉和煮好的蛋少许。
冷面的做法二材料荞麦面1袋，牛肉粉若干，鸡精适量，味精少许，糖少许，辣白菜少许，冰块若干，黄瓜鸡蛋适量，熟牛肉片适量，水煮蛋1枚做法1、荞麦冷面用冷水浸泡至软，约半小时左右。
2、牛肉粉+酱油+醋+盐+糖+鸡精用纯净水调和成汁。
虽说多吃味精不好，但是在汤汁中放入少许却能增鲜很多。
在这里鸡精和味精不冲突哈!3、把调和好的冷面汤汁放冰箱内冷藏。
4、水煮蛋切半，牛肉切片，黄瓜切丝。
若想风味更独特，可加几片番茄片。
5、浸软的荞麦面入沸水中煮透。
6、捞出迅速在冷水中反复冲洗，然后浸泡在冰水里。
7、面捞出放碗中，倒入冷藏好的汤汁，把配料码齐即可。
凉面知识介绍炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。
而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点，成为一种深受市民喜爱的夏季主食。
凉面又称“过水面”。
北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。
大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。
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东北凉拌冷面的做法是什么?
面食是属于北方人的主食，面食的做法繁多，而且营养价值丰富，可以补充身体每天所需要的能量，而东北凉拌冷面就是属于一道地方名吃，不仅清凉爽口，而且味道非常好，在夏季可以食用凉拌冷面，不仅可以开胃，而且营养丰富，自己在家可以制作，做法也很简单。
东北凉拌冷面的做法
香草凉拌面
材料
拉面面团2个，蒜，九层塔，紫苏，欧芹，丁香罗勒，紫罗勒适量，油，麻油，味事达酱油，砂糖，鱼露
做法
1、面条下锅煮软后捞起泡几分钟冰水后捞起晾干备用。
2、蒜切碎，香草剁碎后下锅炒出香味后加适量的酱油、少许水、撒适量鱼露、少许砂糖以及适量麻油混合翻炒均匀即可。
3、把调好的汁浇在面条上搅拌均匀即可开吃。
荆芥凉拌面
材料
荆芥1饭碗，北方面条500克，盐，鸡精，油，料酒，麻油，醋1小匙，蒜，酱油2汤勺，砂糖适量，13香适量
做法
1、荆芥洗干净晾干水剁碎、蒜切碎、北方面条下锅煮软后泡
凉水晾干备用。
2、蒜、荆芥下油锅加少许料酒炒香、加1大茶匙麻油、少许13香、2大茶匙酱油、少许水、1小茶匙醋、少许鸡精、盐、适量砂糖混合炒均匀。
3、把酱汁浇在荆芥上搅拌均匀即可。
鸡丝凉拌面
材料
面条：面粉400克，清水70克，鸡蛋一个，盐适量，油适量。
鸡脯肉一块，黄瓜一根，小葱两根，香菜两根，香油，生抽，香辣酱，盐，醋，白糖。
做法
1、全自动面条机里面放入面粉、鸡蛋一个，2克盐和3克油，打开搅拌开关，开始搅拌。
2、分三到五次慢慢加入水。
3、继续搅拌至絮状。
约需要3—5分钟。
4、换成压面的开关，即可出面了。
做好的面条放一边备用。
5、将鸡胸肉放入锅中加适量清水，葱段，姜煮熟。
6、放凉，用手撕成丝备用。
7、黄瓜洗净切丝。
8、小葱切葱花。
9、鸡蛋打成蛋液摊成蛋饼，切成丝。
10、将香辣酱、生抽、醋、白糖、蚝油、盐放入碗中拌匀。
也可以放些熟的白芝麻。
11、面条煮熟，放凉水里面过凉水。
12、把水沥干净。
13、加上黄瓜丝、鸡丝、蛋皮丝、小葱花、香菜碎，浇上酱料。
再放入香油。
14、搅拌均匀，即可开吃了。