冷面汤的做法
延吉大冷面汤的配方！牛肉冷面汤！让你在家也能做了！
延吉大冷面汤的配方！牛肉冷面汤！让你在家也能做了！
许多朋友都喜欢吃冷面，尤其东北地区，对冷面更是偏爱有佳！延吉大冷面不少朋友都吃过，那冰凉酸爽汤料，满满的一碗的凉爽！吃上一碗延吉大冷面好像再炎热的夏天也被抛出了屋外去了！
延吉大冷面是我们酒店洗浴部的特色，每个来到这里的客人几乎必点一碗深受客人们的喜爱！下面我把汤汁的配方分享给大家，让大家在忙碌了一天之余，在家也能吃上正宗的延吉大冷面！
1、准备牛骨头三斤，牛肉一斤，水十五斤，大葱三根中间切一刀即可！姜片适量，香叶少许，也可以放点海带根，牛肉用开水焯过，去掉血水，把所有的配料放入水中吊汤一个小时！吊好后把所有东西捞出，牛油撇净！
2、老汤吊好后，准备三十斤清水，放入9℃白醋俩瓶，白糖五斤，大喜大调味料三味勺，东古黄豆酱油二斤，小苏打50克，盐100克，味素100克，俩根黄瓜拍碎切段，苹果切片，大蒜适量捣碎，姜适量捣碎，各自用纱布包起来放入汤中，放入冰柜一天后捞出！这样，冷面汤就做好了！
3、每一斤冷面汤中加二百克牛肉老汤，配朝鲜族辣白菜，放入少量辣酱！
觉得不错的朋友可以在家里小比例尝试一下，会让你格外满意的！
喜欢的朋友点点关注哦！。
冷面汤的制作方法
冷面汤的制作方法
1、一泡（煮前用冷水泡30分钟）、二搓（煮前把泡好的面条搓散，煮好后再将面条表面的粘液搓掉，这2搓都是在冷水里进行）、三过凉（煮好的面条要用冷水至少过3遍，保证面条凉透），这样煮出的冷面才能Q弹、筋道，口感好。
2、将冷面提前用冷水泡30分钟备用，熟鸡蛋去皮切成2半，黄瓜切丝，大白梨切片牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要。
3、在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。
但是最好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好。
4、面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道，把面条放碗里，码上配料，倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。
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【冷面汤的正宗调配法】
冷面汤一直是很多人所喜欢的，但是冷面汤的调配是非常重要的一个步骤，尤其是各种配料的使用以及汤料的成分都要讲究，因此下面就为大家推荐正宗冷面汤的调配方法。
一、所需食材
牛肉、葱、胡罗卜、苹果、雪梨、食盐、味精（或鸡精）、砂糖（或冰糖）、香醋、酱油等各适量。
1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，
2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。
3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。
4、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。
5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮至五成熟，期间要把血抹瞥去。依次加入姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅内家足量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。把汤冷却到4度左右，把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片，泡菜放上。滴几滴白醋。
冷面汤配方-详细说明,自动计算配料比例,随意制作不同分量
配料名称重量单位所处顺序步骤备注：矿泉水5500g 1用其调整水分量，其它自动变化盐35g 2味精15g 3充分化开，比例不要轻易改动大喜大牛肉粉15g 4充分化开，比例不要轻易改动酱油75g 5充分化开，比例不要轻易改动白糖150g 6充分化开，嫌甜可以酌减用量小苏打10g 7小苏打先放在碗里（该比例不要轻易改动）醋精50g 7倒入醋精起反应，出泡沫，如果怕太酸，可以适当减少10-20%放入量雪碧250g 8把雪碧倒入碗里并同时冲入冷面汤里，该比例不要轻易改动黄瓜75g 9苹果100g 9梨75g 9蒜25g 9姜25g 9柠檬5g 910盖上保鲜膜放入冰箱镇12小时纱布袋包上，放入冷面汤中,柠檬可以适当少放，其他水果看情况也可以少放做好的冷面汤保存在冰箱里12小时以上，最好0度，最高四度严格按照重量比例进行勾兑，严格按照顺序进行勾兑，否则不好吃。
小苏打不要先放入冷面汤中，要先用碗装好然后用醋精起反应冷面汤用保鲜膜包好再冰镇，不然跑味道煮冷面前泡三个小时，煮30秒足够了，然后马上用冷水冲凉吃的时候，熟芝麻和韩国辣酱千万不能少，不然口感会差多吃的时候，牛肉，黄瓜丝，鸡蛋等辅料，香菜等调料自己看着放就行如果家里冰箱冷藏功能无法保持零度状态（此时口感最好），可把小部分冷面汤冷冻，吃的时候把冻成冰由于冷面汤各料的分量对比例值较敏感，故新学的朋友不要像熟手一样凭感觉添加，最好用电子秤称好后冻，吃的时候把冻成冰块的冷面汤打成碎冰状添加到冷藏状态的汤中，口感更佳感觉添加，最好用电子秤称好后添加，以保证做出来的冷面汤口感符合预期，否则可能味道差的连狗都不会喝的连狗都不会喝。
自制冷面汤的做法美味又可口
自制冷面汤的做法美味又可口
冷面汤，以其独特的味道及口感吸引着大量人们，很多人都对其爱不释口，制作过程简单易懂哦，下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备
做法步骤
1.取一个碗，里面放入适量的盐
2.加入适量的糖
3.加入适量的酱油
4.加入醋
5.加入水把糖和盐化开
6.加入适量的辣白菜汤
7.加入一些辣白菜
8.切好的粉肠
9.把粉肠放到汤里泡一段时间
10.锅里放入水，烧开，放入冷面
11.把冷面煮到很软，汤己经很黏的程度，这个程度面比较软，不会很硬
12.把煮好的冷面放到冷水中揉搓，搓去上面的面碱
13.把冷面放到碗中
14.加入调好的冷面汤
小贴士
香肠可以后放到冷面里，不需要泡在汤中，泡汤里，香肠味更好冷面煮好后，放到冷水里，会变硬，如果不想吃太硬的，就多煮一会。
酸甜冷面汤的调配法
酸甜冷面汤的调配法冷面是韩国一道非常受欢迎的夏季美食，清凉爽口的口感令人陶醉。
而其中的酸甜冷面汤更是冷面的重要组成部分，给这道菜品增添了独特的风味。
本文将为大家介绍酸甜冷面汤的调配法，让大家可以在家中制作出美味的酸甜冷面。
调配酸甜冷面汤所需的材料如下：- 200克黄瓜- 100克白萝卜- 1个酸黄瓜- 3片紫菜- 500毫升清汤或鸡汤- 2勺酱油- 1勺白糖- 1勺米醋- 1勺香醋- 1勺辣酱以下是制作酸甜冷面汤的步骤：第一步：准备蔬菜首先，将黄瓜、白萝卜和酸黄瓜切成细丝。
为了保持蔬菜的口感和颜色，可以将切好的蔬菜放入冷水中浸泡10分钟后沥干。
第二步：准备紫菜和汤底将紫菜切成小片备用。
清汤或鸡汤可以选择自己喜欢的口味，也可以根据个人口味加入一些调味料，例如姜片、葱段等。
第三步：调配酸甜冷面汤在一个大碗中，将调料酱油、白糖、米醋、香醋和辣酱混合均匀。
然后将调料倒入煮好的汤底中，搅拌均匀使调料充分融入汤中。
第四步：组装酸甜冷面将冷面放入碗中，将切好的黄瓜丝、白萝卜丝和酸黄瓜丝放在面上。
倒入调制好的酸甜冷面汤，再撒上一些紫菜即可食用。
酸甜冷面汤的调配法非常简单，只需要准备好所需材料，按照以上步骤进行操作即可。
而且，根据个人喜好，也可以对酸甜冷面汤进行一些调整和创新。
例如，可以加入其他蔬菜或水果丝，如胡萝卜丝、苹果丝等，使汤更加多样化和有趣。
酸甜冷面汤不仅口感清凉，而且富含丰富的营养物质。
黄瓜富含维生素C和纤维素，具有降低体温和解毒的作用；白萝卜富含纤维素和维生素C，有助于促进消化和减肥；酸黄瓜可以提供维生素K和钾等矿物质。
这些蔬菜的搭配使酸甜冷面汤成为了一道健康又美味的夏季餐点。
总之，酸甜冷面汤不仅制作简单，而且口感独特，是夏季解暑的最佳选择。
通过以上的调配法，相信大家可以在家中轻松制作出美味的酸甜冷面汤，享受清爽的夏日美食体验。
不妨亲自动手试试吧！。
冷面汤配方秘不外传
鸡西冷面汤配方：很多鸡西人都喜欢吃冷面，大概的料大家也都知道，最难得的就是一个比例问题。
特别提示：先放什么后放什么也有说法的。
选材用料：水30斤，盐7两，糖1.3—1.5斤，味精3.5两，酱油（调色少量），鲜族料（世进纯大喜或大喜大都可以）有卖的。
相当关键的哦！食用小苏打（1—1.5两）醋精（冬）0.8斤（夏）1斤，建议最好还是用永利王的醋精，普通的味不好尤其是袋醋。
姜水少许，香菜，黄瓜切丝，芝麻5克（适量少放点就行）注意:不放葱和蒜，有混腥味。
在做之前，建议大家取个中量：大约每样十分之一就好了即：水3斤，盐1小勺（给孩子喂奶粉的小勺就可以，糖5小勺，味精少量，盐1勺，具体步骤如下：（很重要的哦！）1.先把锅里放进一水舀子水，然后把（鲜族料）取10克放入将水煮沸，直到鲜族料充分溶解就可以了。
2.将熬好的汤放在冰箱里冰镇一下，哇凉哇凉出冰茬就可以了，不需要全冻上。
3.准备好一个容器，最好用大海碗。
取小苏打一手心，先放到里面，然后也是非常关键的一步4.把冰镇好的汤拿出来准备好放在一旁5.将永利王醋精100毫升，用小碗倒出，然后直接浇在小苏打上（不要害怕啊，起泡是正常的，是酸碱中和反应，学过化学的朋友都知道的）就不啰嗦了。
6.立刻把汤倒入汤碗中7.接着再把盐放进去，（一定要先放盐后放味精）然后待个3—5分钟再放味精（至于为什么要这么做，大师傅没有告诉我，请大家也不要让我解释，我也说不明白，反正他是这么说的）8.再接下来就请把糖放进去大约5小勺，要一边偿一边放。
（喜欢吃酸甜口的就多放点糖，喜欢吃咸口的就多加点盐，但是一个原则，要一边偿一边放啊。
（正常放5小勺糖和一小勺盐就可以了，我家人吃着正好，我亲自调配的哦）。
9.再就是把切成碎末末的姜和切好的黄瓜丝、香菜丝，少量芝麻洒在上边。
觉得不好看可以少放几滴厨邦酱油调调色，（千万少量，加多了，会使汤失去酸甜味，而多了酱料子味，就不好了）10.再然后啊？没了，把煮好的冷面放里面，一碗可口的冷面汤就成功了！感谢大家的参与，希望大家善加珍惜！秘不外传！吃好了，别忘给老乡一个好评啊！感谢光顾！。
朝鲜冷面汤美味可口的做法
朝鲜冷面汤美味可口的做法朝鲜冷面汤是我们日常生活中经常吃的一种食物。
多吃面食不仅可以帮助我们补充身体所需要的营养物质，而且可以帮助我们更好的吸收营养。
如何才能做出一道可口的朝鲜冷面汤呢?下面店铺为大家整理了朝鲜冷面汤的做法，希望大家能够喜欢。
朝鲜冷面汤的好吃做法一材料半袋朝鲜冷面，2大勺酱油，1勺醋，2勺糖，蒜末，黄瓜丝，芝麻，香菜，酱牛肉，牛肉汤，盐，辣椒油。
做法1，备面条：把半袋冷面煮熟，过凉水直至面条很清凉。
2，备汤料：把2大勺酱油，1勺醋，2勺糖，蒜末，一杯牛肉汤和盐放入碗中，加凉开水挑匀。
3，把冷面从水盆里抓一把，卷一堆放人碗内，加入黄瓜丝，摆上酱牛肉，加上香菜，芝麻，在添汤，点些辣椒油。
上盘吧。
朝鲜冷面汤的好吃做法二材料酱牛肉，面条，朝鲜泡菜，黄瓜条，水梨，姜片，葱，花椒，白醋，红醋，盐，味精，糖做法1.把冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里。
2.然后再依次将各种调料放入，酱牛肉片(我只有火腿了)、朝鲜泡菜、黄瓜条，水梨片和煮鸡蛋等自己爱吃的东西，爱吃辣的加点辣更好吃。
3.面汁的做法：准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。
4.然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，我还放了一块牛精，加入少许水，开火将其煮开，看到锅里的汁都变成了红色。
5.后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，只需将面汁放入冰箱镇凉即可朝鲜冷面汤的好吃做法三材料熟面150公克，牛腱1个，洋葱1/2个，水3000㏄，苹果1/2个，小黄瓜1/2条，韩国泡菜50公克，水煮蛋1/2个，姜10公克，蒜仁1瓣，熟白芝麻1茶匙，汤头：300㏄，水果醋1大匙，酱油1大匙，糖1茶匙做法1.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，将牛腱放入锅中以大火汆烫约2分钟后捞出，直切成4等份备用。
2.洋葱切小块放入作法1的锅中，加水3000㏄以小火煮约1个半小时后，捞出牛腱、洋葱备用。
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一、朝鲜冷面汤百科名片冷面是朝鲜族的传统食品，冷面汤作为冷面的三大要素之一，其口感，色泽会直接影响冷面的整体口感。
朝鲜冷面汤的主要食材有矿泉水、辣椒面、韩国辣酱、牛肉、煮鸡蛋、苹果或梨、芝麻等编辑本段制作方法一。
一般做法（整体做法）[1]1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精依个人口味而定2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。
3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。
备用。
4、煮冷面。
先冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。
浇上冷面汤即可。
5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。
汤料：必须成分：清汤：冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（不宜过多）盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝次要成分：依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，苹果梨丝荤汤：冰水换成牛骨头或牛肉的清汤就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。
延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。
三大要素之—拌料家常制作：用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……依据个人口味而定，但一定要有至少一种）泡菜:选用朝鲜族或者韩国泡菜，酸甜微辣，适宜放进汤中配合食用辣酱：冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。
两种配合在一起最好辣椒油：用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，专吃冷面还可以在油里先加点洋葱丝炸香二。
简单做法（汤的做法)[2]冷面汤制作过程：1．在纯净水中放入冰块．2．放入醋，酱油，白糖，辣椒，盐．．．可以按照个人口味酌情添加3．放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜，可以炒葱蒜汁放入增加口感三。
家常做法之简洁做法[3]1 一瓶雪碧盐醋精糖味精酱油黄瓜香菜调制可以放水果丝，切开的鸡蛋或卤蛋冷面怎样做才好吃--汤的重要[4]冷面汤怎么做才好吃制作朝鲜冷面的汤，是用牛肉文火熬制而成，1牛肉文火熬制的时间稍长，汤味鲜美。
2在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。
3干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用4把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。
5在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。
必要技巧：1步骤中：牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮至五成熟，期间要把血抹瞥去。
依次假如姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅内家足量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。
把汤冷却到4度左右，把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片，泡菜放上。
滴几滴白醋或者用狗肉做，顺序同上，但炖的时候要多加大蒜还要瞥去汤上的浮油。
可以依据个人的口味调治的二、东北冷面汤的做法一、牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮至五成熟，期间要把血抹瞥去。
依次加入姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅内家足量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。
把汤冷却到4度左右，把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片，泡菜放上。
滴几滴白醋，就一个字，香。
再有就是用狗肉做，顺序同上，但在炖的时候要多加大蒜还要瞥去汤上的浮油。
二、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。
4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟(一定要用牛肉文火熬制而成,这样的汤味道才会鲜美。
)。
取出肉块，待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中;接着在牛肉汤汁(清汤)里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1:10的冰水(冷面汤1份，兑10份冰水)。
大多市场上的朝鲜冷面为了味道更好汤里加的是冰醋酸和糖精，并不是白醋和白糖。
虽然没什么营养但是味道比加白糖好多了，三、冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果）这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌汤成了，再加几块冰，一个字：爽！四、偶是延吉人哦，最有发言权啦。
教你最正宗的冷面做法哦。
先准备一块上好的牛腿肉，一小碗牛肉馅。
一根黄瓜，一个柿子，一个鸡蛋，两根小葱，一把香菜，几瓣蒜，一个苹果，一个青萝卜（或者半棵大白菜，大包菜）。
一袋朝鲜族辣酱，一些辣椒面。
一包冷面调料。
1。
把冷面放到水里面浸泡。
将牛肉馅里面放上少许油，味素，酱油，盐，味精姜末蛋清，淀粉调匀。
2。
洗净牛腿肉，然后烧上半锅水，把牛肉整块放到锅里煮，等到牛肉里面的血水变成浮沫出来后，把牛肉捞出来，重新换上清水煮，这时候记得在牛肉汤里面放上调料，姜，酱油，味精，胡椒面，盐。
大概一小时左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟。
牛肉快熟的时候，把刚才准备好的肉馅做成小丸子下到锅里。
对了，这时候你可以把洗干净的鸡蛋一起放在锅里煮熟。
3。
煮牛肉的时间也别闲着，先把青萝卜切成条，用盐腌上。
然后把黄光切成丝，西红柿切成块，苹果切成片。
这几样切好后放到一个容器里。
然后继续把葱和蒜切碎，香菜切段。
鸡蛋煮好后捞出来博去皮从中间切成两半。
4。
这时候把牛肉捞出来改刀切成两个硬币左右厚度的大片。
把肉汤晾凉后放到冰箱里冰镇。
把辣椒面做成辣椒油（先把辣椒面放在一个小碗里，在锅里加一些油，油快开时倒入小碗，然后用小勺搅匀）5。
肉汤凉了之后端出来，在里面加入切好的香菜，葱，蒜，冷面专用调料。
然后再加入几勺朝鲜族辣酱，酱油，白糖，醋，味精，芝麻。
花椒面，辣椒油。
（边调边尝，记得要比自己平时的口味浓许多，因为加完面条会变得很淡，所以各种调料都要较平时多加）。
再把盐腌过的萝卜挤干，里面加上朝族辣酱，味精，糖。
6。
这时候可以煮面了，烧一锅水，烧开后把浸泡过的冷面沥干水下到锅里，盖上锅盖，把火关掉。
焖几分钟大开锅盖用筷子搅动，如果没熟再开下火，水冒泡后盖上锅盖，关上火。
面熟后放到水龙头下冲洗。
洗好冲凉的冷面装入皖中，浇上调好的冷面汤。
上面放上牛肉片，黄瓜，西红柿，鸡蛋，苹果，萝卜条，地道的冷面就做好啦。
五、韩国冷面的做法原料: 韩国荞麦面配料: 葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量调料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽做法：1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时。
2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤。
3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。
4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，（浸泡两天时间后再用，这样味道更清香。
）5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止。
6.准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。
7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒如芝麻完成。
六、原料：精牛肉50000克，大白菜2000克，苹果梨3000克，鸡蛋20只，酱油3000克，熟芝麻15克，辣椒面400克，蒜泥350克，醋精250克，精盐750克，味精25克，胡萝卜、大葱各适量。
制法：1．精牛肉剔去筋模，切成大块，放入沸水锅中，用旺火煮至八成熟时，加入精盐、酱油，用微火煮熟。
2．胡萝卜切去根、顶，削去外皮，洗净沥水。
姜末同大葱均放锅里用微火煸黄后，装入纱布袋里，扎紧袋口。
3．锅置火上，加入煮牛肉汤，放入纱布袋、牛肉块，一起煮至牛肉熟烂。
捞出晾凉，切3.3厘米宽、5厘米长的薄片。
4．牛肉汤用两层纱布过滤缸内，冷却后加入醋精、味精，即成冷面汤，约得汤量为40000克。
5．苹果梨削去把、脐、外皮和核，切成薄片。
6．辣椒面250克，蒜泥100克，放入净盆中，加入冷面汤500克，调匀呈粥状，即为调味酱。
7．鸡蛋磕入碗中，搅匀，用锅摊成鸡蛋皮，再切成丝。
8．锅置旺火上，加入清水烧沸，下入冷面，煮至表面呈现光泽时，即熟，捞出用清水投洗，至到无黏液为止。
9．把煮好的冷面装入碗内，上面盖上辣白菜，浇1匙调味酱，再放上牛肉片25克，苹果梨片2－3片，鸡蛋丝、撒上熟芝麻，浇入冷面汤，滴上香油即成。
冷面有两种汤，一种是咸汤，就是牛肉清汤做的，不放酱油、醋、糖的，可以是凉汤，也可以是热汤，另一种是酸甜口的汤，不放肉汤，只用调料调味，现在饭店里卖的大都是这种汤，咸汤是正宗的韩国口味，酸甜汤是中国人改良的口味，也就是在韩剧里偶尔会听到的“去吃中国冷面~~”就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。
延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。
制作方法：1、准备1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。
2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开；3、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞出；5、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷；6、沥干水分，将冷面放入碗内。
7、将黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。
8、如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口。
制作朝鲜冷面的汤及辅料：1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。
2、黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜。