脂肪酸成分
脂肪酸
脂肪酸定义：一类长链的羧酸。
可能呈饱和(没有双键)或不饱和(携有双键)。
一般多为直链，有的亦会出现支链。
脂肪酸结构式脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，通式是C(n)H(2n+1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。
脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。
脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
简介 脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为短链脂肪酸( short chain fatty acids, SCFA)，其碳链上的碳原子数小于6，也称作挥发性脂肪酸( volatile fatty acids, VFA)；中链脂肪酸（Midchain fatty acids，MCFA），指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；长链脂肪酸（Longchain fatty acids，LCFA），其碳链上碳原子数大于12。
一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。
脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为三类，即：饱和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA），碳氢上没有不饱和键；单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids，MUFA），其碳氢链有一个不饱和键；多不饱和脂肪（Polyunsaturated fatty acids，PUFA），其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。
富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、坚果油(即阿甘油)、菜子油等。
以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。
但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。
食用油主要成分化学式
食用油主要成分化学式1.脂肪酸脂肪酸是食用油中最主要的组成部分，它是由一串碳原子和氢原子以及一个羧酸基构成的。
根据碳链长度可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又可以进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
以下是一些常见食用油中的主要脂肪酸的化学式和结构：-油酸（C18:1）：化学式为C18H34O2，其结构中含有一个双键，常见于橄榄油、花生油等。
-亚油酸（C18:2）：化学式为C18H32O2，其结构中含有两个双键，常见于葵花籽油、大豆油等。
-亚麻酸（C18:3）：化学式为C18H30O2，其结构中含有三个双键，主要存在于亚麻籽油等油中。
不同脂肪酸的存在和含量决定了食用油的特点，如油酸和饱和脂肪酸的比例高的油易于氧化，而多不饱和脂肪酸含量高的油易于酸败等。
2.甘油甘油也是食用油中的重要成分，它是三酸甘油酯的骨架部分，通过与脂肪酸中的羧酸基发生酯化反应形成三酸甘油酯。
甘油的化学式为C3H8O3，其结构中含有三个羟基。
甘油的存在可以增加食用油的黏性和甜味。
除了脂肪酸和甘油，食用油还含有一些其他的有机化合物，如磷脂、甾醇和类胡萝卜素等。
磷脂是食用油中的微量成分，其主要成分有磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺等，它们在食用油中起到了乳化和稳定油水界面的作用。
甾醇的存在使得一些食用油具有抗氧化和抗血栓的作用，如β-谷甾醇和α-生育酚。
类胡萝卜素是食用油中的色素成分，如β-胡萝卜素。
总结起来，食用油主要成分包括脂肪酸和甘油，具体的化学式和结构因油种而异。
了解食用油的成分有助于了解其特点和适宜的用途。
不饱和脂肪酸 和饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸是两种不同类型的脂肪酸。
1. 饱和脂肪酸（SFA）：是含饱和键的脂肪酸，是构成动物性脂肪的主要成分。
它的主要功能是为人体提供能量，通常来源于肉类脂肪、奶油等。
饱和脂肪酸摄入过多可能会对心血管造成损伤，影响身体健康。
2. 不饱和脂肪酸（UFA）：是含不饱和键的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。
MUFA的主要来源是植物油、橄榄油、牛油果等，而PUFA的主要来源则是鱼类、坚果和植物种子等。
不饱和脂肪酸可以预防动脉粥样硬化、控制血脂，适量摄入可以达到预防心血管疾病的效果。
总的来说，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的主要区别在于其化学结构以及在人体内的功能作用。
在饮食中，应适量摄入这两种脂肪酸，以维持身体健康。
油脂中脂肪酸的组成
1．油脂（1）天然高级脂肪酸组成油脂的脂肪酸绝大多数是含碳原子数较多，且为偶数碳原子的直链羧酸，约有50多种。
油脂中常见的脂肪酸见表4－1。
表4－1油脂中常见的脂肪酸天然存在的高级脂肪酸具有如下的共性：①绝大多数为含有偶数碳原子的一元羧酸，碳原子数目在十几到二十几个。
②绝大多数多烯脂肪酸为非共轭体系，两个双键之间由一个亚甲基隔开；不饱和脂肪酸的双键多为顺式构型。
③不饱和脂肪酸的熔点比同碳数的饱和脂肪酸的熔点低，双键越多熔点越低。
例如，十八碳的硬脂酸69 ℃，油酸13 ℃，花生四烯酸－50 ℃。
④十六碳和十八碳的脂肪酸在油脂中分布最广，含量最多；人体中最普遍存在的饱和脂肪酸为软脂酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸为油酸。
高等植物和低等动物中，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸。
（2）油脂的皂化值及碘值1 g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数称为皂化值。
根据皂化值的大小，可以判断油脂中三羧酸甘油酯的平均相对分子质量。
皂化值越大，油脂的平均相对分子质量越小，表示该油脂中含低相对分子质量的脂肪酸较多。
皂化值是衡量油脂质量的指标之一。
含有不饱和脂肪酸成分的油脂，其分子中含有碳碳双键。
油脂的不饱和程度可用碘值来定量衡量。
100 g油脂所能吸收碘的克数称为碘值。
碘值与油脂不饱和程度成正比，碘值越大，油脂中所含的双键数越多，不饱和度也越大。
由于碘与碳碳双键加成的速度很慢，所以常用氯化碘或溴化碘的冰醋酸溶液作试剂。
有些油脂可作为药物，如蓖麻油用作缓泻剂，鱼肝油用作滋补剂。
表4－2几种常见油脂中的脂肪酸的含量（%）和皂化值及碘值（3）食用油的变质油脂是人体必需的营养物质之一。
我们都知道油脂和含油较多的食品（例如香肠、腊肉、糕点等）放置时间过长，会产生辣、带涩、带苦的不良的味道，有些油脂还有一种特殊的臭味。
这种油脂在空气中放置过久变质，产生难闻的气味的现象，称为酸败。
发生了油脂酸败的食物不仅吃起来难于下咽，而且还有一定的毒性。
长期食用酸败了的油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大造成核黄素（维生素）缺乏，引起各种炎症。
脂肪酸代谢途径概述
脂肪酸代谢途径概述脂肪酸是构成生物体脂质的重要成分，它们不仅是能量的来源，也参与了细胞结构的构建和一系列生物过程。
脂肪酸的代谢途径对于维持机体的能量平衡和正常生理功能至关重要。
本文将概述脂肪酸的代谢途径，包括合成、β氧化和调控。
一、脂肪酸的合成脂肪酸的合成主要发生在细胞质内，它由乙酰辅酶A与丙酮酸等底物通过一系列酶反应生成。
合成过程主要由以下几个步骤组成：1. 乙酰辅酶A与丙酮酸反应生成丙酰辅酶A，这是脂肪酸合成的起始物质。
2. 丙酰辅酶A与乙酰辅酶A经过酶羧化反应生成羟基丁酸。
3. 羟基丁酸经过一系列的还原、脱水和酶羧化反应，最终合成出长链脂肪酸。
脂肪酸合成途径主要受到胰岛素的调控，当血糖升高时，胰岛素水平上升，促进脂肪酸的合成。
而代谢状态不佳、饥饿或胰岛素抵抗等情况会导致脂肪酸合成的降低。
二、脂肪酸的β氧化脂肪酸的β氧化是指将脂肪酸分解为乙酰辅酶A，并释放出能量。
这一过程主要发生在线粒体内，分为四个步骤：1. 第一步是脂肪酸与辅酶A结合，生成酯化物。
2. 酯化物进入线粒体内，与辅酶A分子裂解成酰辅酶A和游离的辅酶A。
3. 酰辅酶A经过一系列的加氢和氧化反应，不断地缩短脂肪酸链的长度，同时产生乙酰辅酶A和NADH。
4. 乙酰辅酶A进入三羧酸循环，通过进一步的氧化反应产生ATP。
β氧化是脂肪酸代谢的主要途径，它提供了细胞所需的能量。
当血糖水平下降时，机体将依赖脂肪酸进行能量供应，并加快脂肪酸的β氧化过程。
三、脂肪酸代谢的调控脂肪酸合成和β氧化是相互调节的过程。
细胞内乙酰辅酶A的浓度和NADH/NAD+比例是调控这两个途径的关键因素。
1. AMP激活蛋白激酶（AMPK）：当细胞内能量水平降低时，AMPK会被活化，抑制脂肪酸合成途径，同时促进β氧化途径的运转。
2. 只要脂肪酸浓度升高，细胞内的胆固醇浓度就会升高，此时细胞中的胆固醇用抑制脂肪酸合成途径。
脂肪酸代谢途径的调控受到多种因素的影响，包括营养状态、激素水平以及细胞内环境等。
食用油的成分
食用油的成分食用油是人们日常生活中必不可少的食品之一，它不仅可以用来烹饪美食，还可以作为调味品和食材。
食用油的种类繁多，每一种油都有其独特的成分和特点。
本文将从食用油的成分方面进行详细介绍。
一、脂肪酸脂肪酸是构成食用油的重要成分之一，它是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。
脂肪酸又可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。
1.饱和脂肪酸饱和脂肪酸是指碳链上的每个碳原子都与两个氢原子相连，没有双键。
饱和脂肪酸的特点是在室温下呈固态，如牛油、猪油、椰子油等。
过多的饱和脂肪酸摄入会增加血液中的胆固醇水平，增加心血管疾病的风险。
2.单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸是指碳链上存在一个双键，它们的特点是在室温下呈液态，如橄榄油、花生油、麻油等。
单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生。
3.多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸是指碳链上存在两个或两个以上的双键，如亚麻酸、欧米茄-3、欧米茄-6等。
多不饱和脂肪酸对人体健康有很多好处，如降低血压、降低血脂、预防心血管疾病等。
二、维生素食用油中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素E等。
这些维生素对人体健康有着重要的作用。
1.维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，它对人体视力、生长发育、免疫力等方面都有着重要的作用。
食用油中富含维生素A的油脂有红棕油、椰子油、棕榈油等。
2.维生素D维生素D是一种脂溶性维生素，它对人体骨骼生长、钙的吸收和利用等方面都有着重要的作用。
食用油中富含维生素D的油脂有鱼肝油、蛋黄油、牛奶油等。
3.维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，它对人体细胞膜的稳定性、免疫功能、抗氧化等方面都有着重要的作用。
食用油中富含维生素E的油脂有橄榄油、花生油、玉米油等。
三、其他成分除了脂肪酸和维生素外，食用油中还含有其他一些成分，如磷脂、甾醇、色素等。
1.磷脂磷脂是一种脂质分子，它可以帮助维持细胞膜结构和功能，对人体健康有着重要的作用。
食用油中富含磷脂的油脂有大豆油、花生油、麻油等。
脂肪酸测定原理
脂肪酸测定原理
脂肪酸测定是一种常用的生化分析方法，用于测量样品中的脂肪酸含量。
脂肪酸是一种长链的羧酸，通常由数个碳原子组成。
脂肪酸在生物体内广泛存在，是细胞膜的组成成分，也是能量的重要来源。
脂肪酸测定的基本原理是利用该化合物的酸性特性，与强碱反应形成相应的盐。
常用的测定方法有酸碱中和法、比重法、色度法等。
在酸碱中和法中，首先将待测样品中的脂肪酸与硷溆作用，生成相应的盐。
随后，利用酸碱指示剂来测定反应终点的pH变化，从而确定生成的脂肪酸盐的浓度。
这种方法简单快速，适用于大批量样品的测定。
比重法是利用脂肪酸盐的密度与浓度之间的关系来进行测定。
通过测量溶液的比重，可以确定其中脂肪酸盐的含量。
这种方法需要仪器设备的支持，但具有准确性高的优点。
色度法是一种常用的分析方法，通过脂肪酸与某些特定试剂发生反应，生成有色产物，利用光度计测定产物的吸收值来间接测定样品中脂肪酸的含量。
这种方法操作简便，结果可靠，广泛应用于实验室和工业领域。
总而言之，脂肪酸测定是通过不同的原理来测量样品中脂肪酸的含量。
根据具体的实验要求和设备条件，可以选择适合的方法进行脂肪酸的测定。
常见食用油的脂肪酸含量比例
01、猪油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸42%、单位不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸10%.食用太多, 体内胆固醇易增加, 易招致罹患心血管疾病, 但可供长时间高温的烹调.02、羊油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸54%、单位不饱和脂肪酸36%、多元不饱和脂肪酸10%.03、牛油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸54%、单位不饱和脂肪酸2%、多元不饱和脂肪酸44%.牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等, 使用过多容易招致血脂过高, 也可使全身动脉硬化, 其中包括脑动脉.04、鸡油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸31%、单位不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸21%.05、深海鱼油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸28%、单位不饱和脂肪酸23%、多元不饱和脂肪酸49%.06、棕榈油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸35%、单位不饱和脂肪酸15%、多元不饱和脂肪酸50%.棕榈油的饱和度较高, 为工厂和快餐店经常使用之油炸油.酸49%、多元不饱和脂肪酸30%.花生油因为含有特另外香度风味, 有一定喜爱的消费群, 为各类脂肪酸成分比力平均者, 油质较稳定适合高温油炸.08、芝麻油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸16%、单位不饱和脂肪酸54%、多元不饱和脂肪酸30%.自古以来, 麻油就是国人烹调时不成或缺的调配油, 它与其他油品分歧之处, 在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂, 如维生素以及共同芝麻醇, 但麻油最好不要高温烹调, 且麻油的发烟点较低也不适合炒菜.9、年夜豆油（色拉油）：脂肪酸成分：饱和脂肪酸15%、单位不饱和脂肪酸24%、多元不饱和脂肪酸：61%.含丰富卵磷脂（卵磷脂食品）、胡萝卜素.但不宜高温油榨, 发烟点低（180℃）容易发生油烟, 精制时须添加许多抗氧化剂.10、橄榄油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸15%、单位不饱和脂肪酸73%、多元不饱和脂肪酸12%.具有较高稳定抗氧化成分与抗热性, 可降低胆固醇及预防冠状动脉心脏病的发生.11、玉米油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸14%、单位不饱和脂肪酸29%、多元不饱和脂肪酸57%.含丰富维他命E与F, 可降低血中胆固醇, 增进新陈代谢功能, 具抗氧化作用, 耐高温发烟点可达245°C, 尚含有卵磷脂及生育酚为一高级食用油.。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1999年，国家计委正式批准了《亚麻籽综合开发利用项目》作为国家高科技产业化示范工程（批准文号：计高技【1999】第1429号），并由国家投入资金2.2亿元，先后建设了全球规模最大的120万亩有机亚麻种植基地，成立了内蒙古草原亚麻籽综合开发利用研究所，十几年年来，项目的研究取得了重大的进展。
纯物理超低温萃取技术，使产品的生产过程无任何化学添加剂和化学残留，独特的生物活性保持技术，以生命活体形式提取α-亚麻酸，完全保存了α-亚麻酸生物活性，使人体易吸收、易利用，并且常温下可长时间保存，主要产品亚麻油和α-亚麻酸的品质远远超过了世界各国的同类产品，先后获得了13项国家专利和120多项科研成果，以及“全国质量诚信AAAAA级品牌企业”、“国际环保组织有机认证”、“非转基因食品”等二十多项荣誉和认证。
2009年，国家再次划拨出60万亩土地以进一步支持项目的建设，国家有关领导还专门做出了批示，要求项目承接单位认真规划，科学安排，周密组织，精心指导，取得实效。
注意均衡人体的生理需要和食物营养供给之间建立的平衡关系就是营养平衡（或营养均衡）。
即：热量营养素平衡（碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给人体提供热量，故称为热量营养素），氨基酸平衡，酸碱平衡及各种营养素摄人量之间的平衡，只有保持营养平衡才有利于营养素的吸收和利用。
如果平衡关系失调，也就是食物营养不适应人体的生理需要，就会对人体健康造成不良的影响，甚至导致某些营养性疾病或慢性病。
在人们物质生活得到提高的今天，营养平衡中脂肪酸的平衡就显得极为重要。
世界卫生组织（WHO）与联合国粮农组织（FAO）就食用油脂中三种脂肪酸的成分，向世界郑重建议，饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸: 多不饱和脂肪酸= 1 : 1 : 1 ，这是目前世界上最权威的推荐值。
其中多不饱和脂肪酸中包括亚油酸和α-亚麻酸，亚油酸虽然也是一种必需脂肪酸，但是人体的摄入量已经过剩了。
比如人们经常吃的大豆油，其中亚油酸含量约为60%。
亚油酸和α-亚麻酸在人体内，要争夺同样的酶才能被转化，转化之后才能被吸收。
亚油酸吃得太多了，α-亚麻酸就
得不到足够的酶进行转化，自然无法被吸收。
所以，必须要控制亚油酸和α-亚麻酸摄入量的比值，中国营养学会2000年所指定的推荐标准：具体划分为0 - 6 个月的婴儿为ω-6（亚油酸）：ω-3（α－亚麻酸）= 4 : 1 ，其余（小学生、青少年、成人、老年人）均为ω-6 : ω-3 =（4 - 6）：1。
世界卫生组织推荐标准：ω-6 : ω-3 应小于6 : 1。
哈佛大学医学院专家认为人体内ω-6 与ω-3 的最佳比例为1 : 1 ，但现代人类已严重偏离为25 : 1，甚至为30 : 1。
如今各种含有α-亚麻酸的食用调和油不断的投放市场，不但成为广大消费者生活中必需的食用油，而且还将成为预防心脑血管疾病的首选食疗油，在引导人们食用油的消费由营养型向健康型转变的过程中，势必引发人类食用油的一场新革命。
不科学的饮食能够使人吃出疾病来，而科学的饮食一定能够使人吃出健康来。
只要相信科学，按照科学规律改变落后的饮食习惯，人们的身体一定会越来越健康。
关于α－亚麻酸特性介绍α－亚麻酸被称为维系人类进化，增强身体健康的人体必需脂肪酸，是N－3系列不饱和脂肪酸的母体，是生命进化过程中最基本、最原始的物质。
人类脑器官中含有10%左右的α－亚麻酸及代谢物，人类视网膜、神经系统中也含有大量的α－亚麻酸及代谢物，若α－亚麻酸缺乏将引起这些器官功能效率降低。
N－3系不饱和脂肪酸与其它脂肪酸的最佳比例比1：5，称为母乳比，而日常生活中一般摄入的食物油中不饱和脂肪与饱和脂肪酸比例大于1：25。
5注意事项由于α—亚麻酸分子中存在三个共轭双键，所以有非常强的还原性，高温、空气中的氧气、紫外线以及一些重金属离子都可以将其氧化，故富含α—亚麻酸的食用油应该避光、密封保存，使用时尽量避免高温煎炸，同时在油中加入适量的维生素E作保护作用。
6生理功效
公认的疗效被国际医学界、营养学界所公认：一、预防心脑血管病：由于血栓形成，血管发生堵塞，组织细胞得不到氧气补充和营养成份的供应，最终会导致死亡。
在心脏冠状动脉
降低，活性逐渐减弱，因此自由基代谢产物丙二醛（MDA）的生成增多，使细胞受到损伤，组织器官功能下降。
服用α-亚麻酸后，GSH-Px 及SOD 活性增加，MDA 的生成减少，揭示α-亚麻酸有抗衰老作用。
七、增强智力：健全的大脑绝对不可缺少脂肪酸，特别是α-亚麻酸，脂肪酸为大脑提供所需的能量，人脑之所以能从事高度复杂的工作，离不开高质量的脂肪酸。
18个碳原子的α-亚麻酸可以进一步延伸碳链，增加双键个数，生成EPA 和DHA。
DHA 在脑神经细胞中大量集存，是大脑形成和智商开发的必需营养素。
随着研究的深入，α亚麻酸与健康及疾病的关系，已引起了国内外学者瞩目和高度重视。
尽管α—亚麻酸资源数量少，能够摄取到的食物种类也少，但它们的生理活性却是人体不可缺少的。
综合全球医学和营养学的研究结果，α-亚麻酸有以下基本功效：
1、调节血脂作用
血脂异常严重威胁人类健康和生命，它是动脉粥样硬化病灶形成和进展的重要危险因素，已证实调脂药物可以延缓动脉粥样硬化事件（如心肌梗死和卒中）的发生。
很多实验得出α亚麻酸具有降低血清总胆固醇(TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白和极低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。
在α—亚麻酸降低血清胆固醇的机理中，除增加胆固醇排泄外，抑制内源性胆固醇合成也很重要。
HMG-CoA是胆固醇合成的主要限速酶，α-亚麻酸抑制其活性而减少胆固醇的合成。
Tield等发现，摄入α—亚麻酸能使家兔肝HMG-CoA还原酶活性降低，同时使ACAT活性升高。
α—亚麻酸对脂肪合成酶系的抑制和加强线粒体中的β-氧化，使甘油三酯的合成减少而消耗增加。
α—亚麻酸在降低家兔血脂的同时无肝脏积累脂质的现象，而属于ω—6PUFA的亚油酸和γ—亚麻酸虽然也有降低血脂的作用，但其主要
是促使脂质由血液向肝脏转移而降低血脂，导致脂肪肝。
同时有论文报道深海鱼油中ω—PUFA的不同类型而出现不同的降脂作用，EPA主要在降低甘油三酯方面起作用，DHA在降低胆固醇方面起作用，作为它们母体的α-亚麻酸在调节血脂时可以起到全面降脂、排脂的作用。
2、预防心肌梗塞和脑梗塞
从发生机理来看，血栓主要有两种，一是脂质栓子，二是血液凝固。
大多数的抗血栓药物只是对其中的某一因素产生作用，而α—亚麻酸的抗血栓作用则是完全的、全面的。
在超高倍的电子显微镜下，通过对末梢血的观察，可以明显看到胆固醇的结晶和乳糜颗粒，有的患者还出现大块的斑块，这些胆固醇结晶和脂质斑块黏附在血管内壁，即可形成脂质血栓，高脂血症是形成脂质血栓的主要原因。
游离的胆固醇和甘油三酯不能溶解在血液中，其在血液中以结晶或颗粒形式存在，在血管内壁出现损伤的情况下，这些脂质物质即可黏附在血管内壁，经过长期的积累，形成大的斑块，并引起动脉粥样硬性化。
α亚麻酸的调节血脂功能可以降低胆固醇、甘油三酯、LDL、VLDL、升高HDL，发挥抗血栓的作用。
服用1.2g/d的α—亚麻酸120天，显微镜下胆固醇结晶密度可以非常明显地减少，大块的脂质斑块可以消失。
血小板聚集是血液凝固过程中最重要的环节，血栓素TXA2可以引起血小板的聚集，而PGI2则起拮抗作用，花生四烯酸AA在环加氧酶的作用下生成PGI2，同时也生成TXA2，EPA与AA竞争环加氧酶生成PGI3和TXA3，减少了PGI2和TXA2的生成，PGI3和PGI2有相当的拮抗TXA2的活性，但TXA3并无血小板聚集的活性，故EPA可以抑制TXA2的活性从而防止血栓的发生，预防心肌梗塞和脑梗塞。
同时ω—3PUFA能够稳定心肌膜电位、降低室性心律不齐和敏感性，可以防止心律失常的发生，尤其是可以防止由缺血引起致死性心率失常。
3、降低血黏度、增加血液携氧量。