冷鲜肉保鲜运送
冷鲜肉运输车辆配送方案
冷鲜肉运输车辆配送方案随着社会的不断发展和生活水平的提高，人们对食品的质量和卫生要求也越来越高。
特别是在肉类食品方面，随着消费者对品质和安全的关注度提升，冷鲜肉的需求也在不断增长。
因此，冷鲜肉的运输和配送变得越来越重要。
为了保证冷鲜肉在运输和配送过程中的新鲜度和品质，需要采取一系列的措施来确保其质量。
本文将介绍冷鲜肉运输车辆配送方案。
冷鲜肉的储存和保鲜首先，在运输中保持冷鲜肉的鲜度和新鲜度是非常重要的。
为了达到这个目的，我们采用了一些保鲜方法，包括：1.温度控制：我们将冷鲜肉储存在温度为0-4℃的冷库中。
在运输过程中，我们使用专门的冷藏车辆，并且会在车辆上安装温度监控系统，确保运输过程中的温度始终保持在0-4℃的范围内。
2.包装材料：我们使用专业的保鲜材料来包装和保护冷鲜肉，以防止氧化、腐败和异味。
3.消毒保洁：在储存和包装过程中，我们采用了消毒和清洁措施，确保冷鲜肉的卫生和安全。
冷鲜肉的配送和送达在冷鲜肉的配送和送达过程中，我们采取了以下措施：1.及时配送：为了保证冷鲜肉的新鲜度和品质，我们优先选择及时到达的运输公司，并且会在运输前与其进行沟通，并确定到达时间，确保最短时间内将冷鲜肉送达目的地。
2.配送渠道：我们采取了多种配送渠道，包括冷链物流、专业配送和网络销售等方式，以满足不同消费者的需求和配送要求。
3.送达服务：在送达过程中，我们提供专业的送达服务，并确保冷鲜肉送达的安全和准确性。
同时，我们提供完善的退换货服务，以保证消费者的权益。
总结在冷鲜肉的运输和配送过程中，采用科学的储存、保鲜、配送和送达方法，能够有效地保证冷鲜肉的新鲜度和品质，符合消费者和生产厂家的要求。
通过不断地探索和优化，我们也会不断改进方案，提高服务质量和效率，为消费者提供更好的服务。
生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理
生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理为了更好地满足消费市场的需求,保证生鲜农产品的品质,降低损耗,本文主要综述了生鲜农产品冷链物流品控管理的对策,提出了肉禽类、果蔬类、水产类等生鲜农产品的分类标准,分析生鲜农产品冷链物流的品控管理存在的不足之处,并提出规避断链现象；提高生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平；规范加工库存管理；加强物流技术人员的操作水平等合理化的对策建议.“民以食为天,食以鲜为先”.生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品.人们习惯把果蔬、肉类、水产称为“生鲜三品”.生鲜农产品的冷链物流过程包括运输、装卸、储存、流通加工、配送等环节,每个环节都面临着技术保证和管理优化的问题,以最大限度地保持生鲜农产品的色泽、风味、营养和新鲜度.对具有保鲜、低温及温控要求高的肉禽、果蔬、水产等3大类农产品进行分析,确定其分类标准,并对生鲜农产品的冷链物流品控管理的手段与措施提出相应的建议.近年来,生鲜农产品越来越受到消费者的关注,对其品质也提出了更高的要求.对于生鲜农产品冷链物流体系,学界已经有了较为深入的研究与探讨,但是对于生鲜农产品的分类标准及品控管理,还没有系统的研究.对于生鲜农产品的分类及品控管理策略是本文的要点.生鲜农产品的概述生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品.生鲜农产品易腐烂,易受损,难贮存,不适合长时间运输.生鲜农产品的价值体现在其鲜活程度上,鲜活程度越高,经济价值越高,受损及腐败程度越高,经济价值相应会下跌.生鲜农产品也可分为初级生鲜农产品、冷冻冷藏生鲜农产品、加工生鲜农产品三大类.生鲜农产品都极易腐败变质,储存条件要求比普通产品更高.生鲜农产品的分类标准肉禽类的分类标准肉禽类生鲜品受温度的影响以及酶的氧化作用,容易滋生微生物而导致产品质量受损.2016年,我国肉类总产量8540万吨,其中低温肉、冷鲜肉、冷冻肉占据相当一部分比例,仅冷鲜肉产量就达到3637.1万吨.放在冷库储存的肉类,一般分为鲜肉和冻肉两种类型.对于不同的品类,所要求冷库的温度也不尽相同.对于急需配送的冷鲜肉禽类产品,保鲜冷库的温度控制在0℃～5℃之间,此时,肉禽类产品可以储存一周左右,若储存时间过长,鲜肉会变质,影响其品质.冻肉即把肉禽类产品放置于冷冻库中,库温控制在-18℃～-23℃之间,可以储存半年以上.在冷冻存储肉禽类产品时,冷冻库的温度必须保持在-18℃以下,运用性能较好的制冷系统.此外,肉禽类生鲜品在运输期间应使用气密的复合材料包装,控制温度在-18℃以下进行运输配送,避免肉禽类脂肪氧化、脱水损耗、细菌繁殖等现象发生.果蔬类的分类标准与其他食品不同,蔬菜水果在采摘后依然保持生命.为了保持最佳的保鲜效果,需多种保鲜技术和材料同时使用.果蔬在运输过程中,控制好温度、氧气及二氧化碳的浓度是十分必要的.各种蔬菜水果都有一个最适宜的贮藏温度,多数的根茎、叶菜类蔬菜都适宜贮藏于接近冰点的温度；对于苹果、梨、菜花、芹菜等原产于温带、寒带的蔬菜水果适合贮藏在温度为0℃左右的环境中,而对于香蕉、芒果、黄瓜、青椒等原产于热带和亚热带的蔬菜水果适合贮藏在温度高于0℃的环境中.水产类的分类标准水产品按产出可分为淡水产和海鲜两大类,鲜活的水产品分为鱼、虾、蟹、贝四大类.水产品在捕捞之后,应当立即采取低温保鲜措施,否则,就会腐败变质,影响食用.水产品的腐败主要由于细菌和酶的作用,水分的多少直接影响细菌的生长和酶的活性.低温保鲜有冷却保鲜、微冻保鲜、冷冻保鲜几种方法.温度控制在0℃～4℃左右,把碎冰撒到鱼体表面,可以去除细菌和黏液,对于大量捕获的水产品,适合冷却保鲜法来贮藏.水产品需经过冻结处理,才能长时间贮藏保存,将水产类置于库温为-18℃以下的冷藏间冷藏,可以保存6～9个月.生鲜农产品冷链物流品控管理面临的主要问题断链现象时有发生,生鲜农产品损耗严重果蔬、肉禽、水产等生鲜农产品从原产地采集屠宰、捕捞后,必须使之始终处于适宜的温度,经过加工、贮藏、运输、分销、零售各个环节直到消费者手里的整个过程,品质的保证及产品的质量安全是冷链物流关注的重点.我国生鲜农产品在物流环节的损耗率一直高于其他发达国家.据统计,果蔬损耗率高达25%,肉禽类损耗率达12%,水产类损耗率达15%,冷链物流环节中常见的断链现象是造成如此高的损耗率的主要原因.生鲜农产品在贮藏、运输、销售等环节由于冷库数量的不足及入库等待时间过长都易出现断链现象.生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平较低果蔬类产品在加工、贮藏、运输与销售环节中必须保持在低温环境中,抑制微生物的生长繁殖情况,有效减缓组织新陈代谢率.而当前,保鲜技术水平及贮运一体化品控技术水平较低,严重影响了果蔬的品质.我国果蔬冷链流通率仅为10%,而损耗率却高达25%,远远高于发达国家5%的水平.肉禽类产品对控制低温的要求更高,要求达到的温度越低,冷库的成本投入也就越高.我国的冷库建设力度不足,冷藏运输车的数量较少,这些都是导致制冷技术水平较低的原因.水产品的出售方式以活体销售为主体,在鲜活水产品捕捞后,如果合适的保鲜技术及制冷技术,极易导致水产品腐败变质.据统计,每年运输途中死亡的活鱼超过150万吨,这与水产品的保鲜技术和制冷技术是密不可分的.生鲜农产品加工库存管理不完善生鲜农产品的种类多样,各品类的保质期、保鲜期、贮存所需的温度条件都有很大的差异.生鲜农产品的运营企业对各品类产品的数量、质量、进货日期等库存信息往往不能及时了解,造成信息不透明的现象.生鲜农产品的市场需求也随着季节的变动而波动,旺季和淡季的需求有很大程度的不同,运营企业不能准确地对市场进行预测,对库存短缺、库存过剩现象无法及时做出迅速的反应,常常导致供不应求或供过于求等供需不平衡现象的发生.市场预测精度的水平低下影响生鲜品经营活动的正常进行,供应商的供应计划也很难顺利开展.相关技术人员操作不规范我国现代化物流处于起步阶段,各方面技术条件尚不成熟,缺乏专门的生鲜农产品冷链物流技能的培训.物流技术人员的专业化操作水平较低,在运输、配送、货运代理等领域,许多冷链物流工作人员缺乏专业的技能,其独立处理冷链物流问题的能力较弱.仓库主管人员缺乏物流管理方面的知识,无法合理地调度企业的运货车辆和人员,对进出货业务也无法做出详尽的规划,行车路径的安排也无法保证最优化.配送中心主管人员要求具备综合知识与技能,而相当一部分人员缺乏物流基础知识、营销知识和IT技术,对生鲜农产品冷链物流具体业务操作流程认知不足,对物流信息系统出现的难题也很难及时做出诊断和处理.生鲜农产品冷链物流品控管理的策略整合供应链上下游管理,尽量规避断链现象冷链物流的各个环节都是紧密衔接、密切配合的.针对生鲜农产品在加工、贮藏、运输、销售环节出现的断链现象,采取系统化、规范化的运作手段,加强生鲜农产品冷链物流营运企业的协调与整合.许多生鲜农产品的运营企业试图降低运营成本,在运输配送环节,冷气常常处于关闭状态,生鲜品长时间暴露于常温或高温环境中,加速了微生物的生长繁殖,不仅影响其卖相和品质,而且易滋生细菌,导致腐败.另外,冷藏车的数量供不应求,冷库的容量也远低于需求的容量.应该加强硬件基础设施的建立,使供应链的上下游切实认识到断链现象的本质,从源头上解决好冷链物流协调运作的问题,规避断链现象的发生.提高生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平针对果蔬生鲜品的品控管理,设计可精确控温的制冷系统,保证各类果蔬产品从采集、贮藏、运输、销售、配送各环节实施果蔬保鲜技术、贮运一体化技术.有害气体和微生物会严重影响果蔬的品质,研究开发纳米光催化效应的冷链空气净化设备,可以有效地清除这些有害气体和微生物.针对肉禽类生鲜品的品控管理,采用不同的方法及技术,抑制微生物的生长及繁殖,有效控制脂肪的氧化.肉类冷库选用不锈钢板的库板,可以有效降低内外温差而产生的传热,使冷冻、冷藏系统的效果达到最优.针对水产类生鲜品的品控管理,传统的方法主要采用超冷保鲜技术、无水保鲜技术、玻璃化转移保鲜技术及盐藏保鲜技术等.随着科技的发展,化学保鲜技术、辐射杀菌保鲜技术、冷冻干燥保鲜技术、高压保鲜技术等更多地应用到水产品的保鲜上来.改善并规范生鲜农产品的加工库存管理针对库存管理中出现的种种问题,综合考虑各类影响因素,制定出合理地控制库存的策略,对于不同品类的生鲜农产品,加强检验与监测,切实保证生鲜农产品的品质要求.采购人员准确预测市场的需求,确定消费者对各类生鲜农产品的需求量,在满足人们对生鲜农产品的消费需求的前提下,尽可能降低生鲜农产品的库存,减缓库存压力.另外,生鲜农产品的运营企业应全面而准确地掌握产品的详情,包括货品保质期、货品存放所需的温度及湿度条件、货品库存量等相关信息,改善并规范生鲜农产品的加工库存管理,降低运营成本.提高物流技术人员的操作水平冷链物流技术人员不仅要求具备基本的能力和素质,还要求具备合理的知识结构和实际操作水平.既要熟悉物流管理技术,在储存、运输、装卸等方面采取专业的操作手段,还要求掌握生鲜农产品的供应链流程,熟练运用电子商务技术和信息技术系统,借助科技手段提高物流工作水平.我国现代物流不仅仅在装备、资金、技术水平上滞后于发达国家,在观念和专业知识水平上也有一定的差距,应重视对现代物流理念的广泛宣传,抓好物流学科建设,解决生鲜农产品冷链物流发展中的理论和实际问题.在掌握扎实的理论基础知识的前提下,重视技术人员的操作能力、实践能力的培养.为此,国家应大力倡导具有一定专业基础和冷链物流管理经验的人员到国外考察、学习、进修,对于西方发达国家先进的物流管理理念,取其精华,去其糟粕,开阔视野,增长才干,切实提高生鲜农产品冷链物流技术人员的操作水平.建立与完善农产品冷链物流标准化体系农产品冷链物流标准体系的重构要基于统筹优化的原则,涵盖冷链物流的各个环节,结合现有经验,组织计划、统一协调、合理制定冷链物流标准.通盘考虑农产品在生产、仓储、运输、交易,到消费前的各个环节,将其统筹规划.以云计算、大数据、物联网及移动互联网等技术为手段,重构农产品冷链物流标准的智能化、可视化及透明化监控和监督,建立农产品冷链物流企业组织的诚信管理机制,建立政府主管部门、冷链行业组织及冷链企业三级标准化体系,建立农产品冷链物流追溯管理体系,强化农产品冷链物流的法规建设,加大农产品冷链流通“最先一公里”的标准制定力度.生鲜农产品冷链物流品控管理的途径生鲜农产品采购品控管理对于苹果、梨等硬水果类,不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑,不能有残留有害化学物质.对于软水果如提子、毛丹、荔枝等,不能出现枯烂、出水、霉变等现象.对于如上海青、白菜等叶菜类,叶上不能有虫眼,不能发黄,不能有枝叶,不能有农药残留.对于土豆、洋葱等根茎类蔬菜,不能有泥土,不能有虫眼刀疤,土豆不能生芽发青,大蒜不能长蒜芽.肉品收货首先要收集送货单位随货而来的所有证件,如车辆消毒证明、出入境检疫证明、非疫区证明、屠宰日期、规格等级等,肉品的色泽呈红色有光泽,血色均匀,脂肪洁白,无出血点和伤斑,表面微干或微湿润,不黏手,指压后凹陷立即回复,无异味,具有正常猪肉味道.生鲜农产品储存品控管理生鲜农产品在储存时,所有库房、加工间的陈列必须要有陈列图规划.依商品的类别分类陈列如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；肉类的猪、鸡、鸭类等等.使顾客易于辨别购买.陈列图粘贴在门口的固定位置上,一旦变动,必须及时更改.所有库房、加工间的物品必须按陈列图规划存放.所有物品必须封袋或用清洁过的密闭容器存放.所有物品不可直接落地摆放,并严格注意生熟分开.应该有专门指定的区域存放损坏和待退还的商品,并贴有明显标志.待销毁的商品应及时处理,不应在库房中存放过久.库房内应保持干燥及规定的温度,货架上应随时保持清洁.生鲜农产品配送品控管理在配送环节,对不同种类生鲜农产品肉禽类、果蔬类、水产类规定合适的加工、运输冷藏温度,确定不同种类生鲜农产品的质量检验标准,保障生鲜农产品的质量.由于生鲜农产品的特殊性,比一般常温物流配送的管理要求高很多,业务复杂得多,因此,建立有效的生鲜加工配送服务体系,是有效连接生鲜供应链上、下游,改善连锁超市生鲜经营运作环境的重要环节.对于生鲜农产品价值不同的问题,可以对产品进行“性价比”分类,关注生鲜产品物流操作规范和技术标准,建立完善的全程质量控制体系,推动质量安全认证和市场准入制度,以确保生鲜产品质量和物流效率,努力解决配送的“最后一公里”问题,确保生鲜农产品配送品控管理水平.结语本文将生鲜农产品的分类标准作为研究的对象,分别从肉禽类、果蔬类和水产类生鲜农产品入手,通过分析目前不同生鲜农产品冷链物流品控管理的方式及存在问题,对生鲜农产品冷链物流在品控管理方面的发展进行思考,构建了其改进途径,并提出相应的建议.在规范生鲜农产品采购、储存、配送流程的同时,严格控制生鲜农产品的品质检查,对冷链物流、网络平台等基础设施进行优化,更好地实现生鲜农产品的冷链物流品控管理模式.。
冷冻食品物流配送方案（精选7篇）
冷冻食品物流配送方案冷冻食品物流配送方案（精选7篇）为了确保事情或工作有序有力开展，就常常需要事先准备方案，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。
方案的格式和要求是什么样的呢？下面是小编收集整理的冷冻食品物流配送方案（精选7篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
冷冻食品物流配送方案1一、总体服务方案随着人们收入水平的提高和安全消费意识的日益加强，对蔬菜的运输要求提出了更高的要求，为了满足客户的多样性要求以及超市对运输成本的控制。
因此，加强对蔬菜运输方案的研究就具有很重要的意义。
针对食材配送服务项目定点采购定点采购运输所存在的蔬菜的运输方案作出以下几点：1、配送方法：配送质量标准: 配送蔬菜质量的控制主要采取如下措施：（1）在与客户签订《蔬菜配送合作协议》中，由客户和我们共同拟订《蔬菜配送质量标准书》；（2）我公司接到客户配送定单后，将组织的蔬菜由分拣人员按《蔬菜配送质量标准书》分拣包装入筐，我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格；（3）我们配送的蔬菜经由客户的质量监督员验收。
2、车辆配送服务我公司免费提供人工服务装卸车。
3、配送时间及地点交货时间：交货地点：4、运输安排：我公司具有冷藏车、保温车配送各种（蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果类、杂粮类等）保质保险，不会蔬菜等造成严重的腐烂。
我公司提供江铃厢式货车1 辆，提供金杯海狮1 辆，保证在配送的时间内保质保鲜的将（蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果类、杂粮类等）送达到现场。
5、我公司承诺在 1 小时内到达用户单位临时配送。
6、卸货交付1.车辆到达目的地后，及时与用户协调员取得联系。
2.入库卸货时，协调员与驾驶员同时监督清点卸货数量；3.发生货损、货差，由协调员与收货方共同分清责任，同时提交公司；4.卸货完毕后，及时提供三联单（我单位盖章、验收单位签字）。
二、货物质量保证措施食材生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。
食品运输制度冷链销售制度
食品运输制度冷链销售制度
食品运输制度是指对食品在运输过程中的管理规定。
其中，冷链运输制度是针对需要保持低温的食品的运输而制定的规定。
冷链运输要求对食品进行冷藏或冷冻，以保持食品的新鲜度和质量安全。
冷链运输制度要求：
1. 保持适宜的温度：食品运输过程中，要确保食品存储在适宜的温度范围内，特别是对冷藏和冷冻食品，要保持在规定的温度下运输。
2. 确保食品卫生安全：在食品运输过程中，要遵循卫生要求，保持食品的卫生安全，避免交叉污染和变质。
3. 严格监控和记录：食品运输过程中，要对温度、湿度和保鲜状态等进行监控和记录，确保食品质量可追溯。
冷链销售制度是指在销售环节中，对冷链食品的质量管理制度。
冷链销售制度要求：
1. 保持食品冷链：在销售环节中，对冷藏和冷冻食品要保持冷链，确保食品的新鲜度和质量安全。
2. 严格检验和记录：对冷链食品进行检验，确保质量符合要求，并做好检验记录。
3. 提供可追溯信息：在销售环节中，要提供食品的生产、存储和运输信息，确保食品质量可追溯。
冷链运输制度和冷链销售制度的实施，可以有效保障食品的质量安全，从而保护消费者的权益。
同时，对于需要保持低温的食品，冷链运输和销售也能够保持食品的新鲜度和营养价值，提高食品质量。
肉制品冷藏防腐和包装保鲜的新途径(三)
肉制品冷藏防腐和包装保鲜的新途径（三）4. 肉制品的真空包装保鲜及辐射保鲜技术真空保鲜法就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。
对那些色香味容易变化，而且要求保脆的食品特别有效，如市面上的马铃薯片、香蕉片等都采用真空保鲜技术。
对于果菜等有生命的食品，也有减少消耗，推迟成熟，延长寿命，抑制病虫害的作用。
真空保鲜法对容器材料的耐压能力要求特别高，对技术的要求严格，投资大，成本高，因此，目前大规模生产尚不能普遍应用。
但有一点可以肯定，某些体积小的高贵药材、食品、原料等是首先应用真空保鲜法的对象。
真空包装保鲜能减缓脂肪氧化速度、抑制微生物生长;保持肉品整洁、防止变形，在外型上占有优势（前提要保证真空袋不被压坏）。
真空包装有三种形式，一是热成型滚动包装;二是将整理好的肉放进包装袋内，抽掉空气，接着真空包装，然后吹热风，使受热材料收缩，紧贴于肉品表面;三是真空紧缩包装，这种方法在欧洲广泛应用。
熟肉食品的真空包装，一般采用包装后二次加热（蒸或煮）灭菌处理的形式。
但是二次加热会使食品丧失部分味、色、形。
真空包装只能解决食品保质的问题，而不能保持食品的新鲜口味。
真空包装技术广泛应用于食品保藏中，我国就用真空包装的肉类产品日益增多，真空包装的作用主要有4个方面：抑制微生物生长，防二次污染;减缓脂肪氧化速度，使肉品整洁，提高竞争力。
辐射是一种新的灭菌保鲜技术，用（铯137，钴60，等对DNA作用）粮、蔬、果、肉、调味品、药品等进行灭菌，辐射能杀死食品和其中的昆虫以及它们的卵及幼虫。
消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。
辐射杀菌的最大优点是能彻底消灭微生物，防止病虫危害。
射线穿透力强，可在不打开包装的情况下进行消毒。
此外，辐射杀菌还能延长食品和农产品的保存时间，如辐照后的粮食3年内不会生虫、霉变;土豆和洋葱经过辐照后能延长保存期6～12个月;肉禽类食品经辐射处理，可全部消灭真菌、大肠杆菌等病菌。
冷藏运输如何让冷鲜肉保持新鲜
冷藏运输如何让冷鲜肉保持新鲜
据数据表明，中国国内肉类消费从2001年到2010年将增长的3000多万吨，2001到2010这十年内，肉类加工业将进入一个新的高速发展时期，并继续保持上升，未来增长空间巨大。
在冷藏运输中，冷库冷冻贮藏牲畜肉类食品是一种科学的保鲜方法。
牲畜肉类食品的特点是：在常温条件下，如长时间的保管和运输容易发生腐败变质。
所以，冷藏运输在物流运输中显得尤为重要。
那么在冷链物流运输中如何让冷鲜肉保持新鲜?
冷藏运输在运输肉类食品中可以杜绝由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而使牲畜肉类失去使用价值，保证牲畜肉类的新鲜。
冷藏运输运输可以减缓肉类中酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品能够最大程度，最长时间保证新鲜，在产品生产较长一段时间后仍保持原样。
在冷藏运输中通常牲畜肉类在-18℃以下就能防止氧化，-23℃以下的低温可成倍延长冷藏期，在-30℃下的冷藏期比最低冷藏温度长一倍以上，其中猪肉最明显。
许多国家明确规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。
一般在运输中客户要求货物在冷藏运输运输期间温度保持在-18℃以下。
冷藏运输是为各业主提供专业、高效、安全的物流运输的服务。
冷藏运输运输的温度要求是从-18～-22℃，为各个业主提供符合标准的冷冻运输车辆和运输服务，运送例如：速冻食品、肉类、冰淇淋等需要控制温度的商品。
而牲畜肉类冷冻贮藏是冷藏运输中
的重要环节，冷藏运输可以实现牲畜肉类运输途中保存肉类食品新鲜，防止腐烂,变质的重要方法,在物流运输中必须有效的控制温度。
生鲜食品物流冷库工程方案
生鲜食品物流冷库工程方案一、前言随着人们对食品安全与新鲜度的要求不断提高，生鲜食品物流行业也日益发展壮大。
冷链物流成为了保证食品新鲜度和安全性的关键因素之一。
而冷库的建设和管理则成为了冷链物流的重要环节。
本文将对生鲜食品物流冷库工程的规划、设计与实施进行全面分析和介绍。
二、冷库类型1. 按功能分（1）冷藏库：一般用于存放冷藏食品，如蔬菜、水果、肉类等。
通常温度控制在0℃-5℃之间。
（2）冷冻库：主要用于存放冷冻食品，如冰淇淋、冷冻肉类、冷冻海鲜等。
通常温度控制在-18℃~-25℃之间。
（3）深冷库：用于存放超低温食品，如冷冻水产品、冷冻肉类等。
通常温度控制在-40℃~-60℃之间。
2. 按结构分（1）立体式冷库：立体式冷库是最常见的冷库类型，主要用于储存大量食品，并可根据实际需要进行多层堆放。
（2）平库：平库主要用于储存体积较大的食品，如水果、蔬菜、肉类等。
其构造简单，易于维护和管理。
3. 按制冷方式分（1）空调式冷库：采用空调制冷方式，主要用于存放高品质的食品，如进口水果、高档肉类等。
（2）机械制冷式冷库：采用机械制冷方式，适用于一般食品的储存。
三、冷库设计与规划1. 建筑选址：冷库的选址应远离噪音、尘土和有害气体的来源，且应有良好的通风条件。
2. 冷库容积规划：冷库的容积应根据不同食品的储存需求进行合理规划。
一般应考虑到日常储备和季节性需求的变化。
3. 温度控制：冷库内部的温度控制应符合食品存储的要求，且要有稳定可靠的控制方案，以确保食品的质量和安全性。
4. 保温材料选择：保温材料的选择应符合国家规定的安全标准，并应具有良好的保温性能和防潮性能。
5. 通风系统设计：冷库通风系统的设计应保证冷空气在冷库内部的正常循环，防止食品产生顽固性气味。
6. 照明设计：冷库内的照明设计应符合食品卫生标准，并应能够满足工作人员的需求。
7. 安全设备规划：冷库应具备完备的安全设备，如监控系统、火灾报警系统、安全出口等，以应对突发情况。
冷鲜肉保鲜运送-PPT精品文档
生猪收购
冷鲜肉的生产对活猪要 求：
• 猪的品种 • 猪的运输 • 猪的暂存 • 猪的清洗 • 病猪的剔除
真空放血
火焰燎毛
同步检疫
猪肉冷却
• 经速冷隧道115分钟冷却 • 一段式冷却 • 宰后酮体——预冷库1——分割后产品——
预冷库2——包装后产品——冷藏库 • 二段式冷却 • 宰后胴体——快速冷却间——快速冷却后
猪肉的保鲜运送
• 大家知不知 道现在我们 吃的猪肉可 以分为好几 种，知不知 道有什么？
猪肉种类：
• 冷鲜肉 又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说 应该叫冷却排酸肉。
• 热鲜肉 • 冷冻肉
冷鲜肉介绍：
• 是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体 迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为 测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、 流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
冷冻肉
• 冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷， 继而在-18℃以下急冻，深层肉温达6℃以下的肉品。
冷冻肉的缺点
• 冻结时间过长，会引起蛋白质的冻结变性。 解冻后，蛋白质丧失了与胶体结合水再结 合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道 都不如新鲜肉。
冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉比较
冷鲜肉工艺流程
• 生猪收购 • 真空放血 • 火焰燎毛 • 同步检疫 • 快速冷却 • 猪肉包装 • 冷链运输 • 冷链销售
冷鲜肉的特性
• 卫生安ห้องสมุดไป่ตู้性
微生物的生长和繁殖 被有效的抑制，尤其 是腐败菌和致病菌。
营养特性
有序的完成尸僵、解 僵化和成熟这一过程， 肌肉蛋白质正常降解， 肌肉排酸
热鲜肉
• 热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的 畜禽肉。
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生猪收购
冷鲜肉的生产对活猪要 求：
• • • • • 猪的品种 猪的运输 猪的暂存 猪的清洗 病猪的剔除
真空放血
ห้องสมุดไป่ตู้
火焰燎毛
同步检疫
猪肉冷却
• 经速冷隧道115分钟冷却 • 一段式冷却 • 宰后酮体——预冷库1——分割后产品—— 预冷库2——包装后产品——冷藏库 • 二段式冷却 • 宰后胴体——快速冷却间——快速冷却后 胴体——冷却间——冷却后胴体
冷冻肉
• 冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷， 继而在-18℃以下急冻，深层肉温达6℃以下的肉品。
冷冻肉的缺点
• 冻结时间过长，会引起蛋白质的冻结变性。 解冻后，蛋白质丧失了与胶体结合水再结 合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道 都不如新鲜肉。
冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉比较
冷鲜肉工艺流程
• • • • • • • • 生猪收购 真空放血 火焰燎毛 同步检疫 快速冷却 猪肉包装 冷链运输 冷链销售
冷鲜肉的包装
• 目前，白条肉仍占我 国全部生肉上市量的 60%左右；冷鲜肉占 10%左右，小包装肉 品贩卖占10%。裸肉 的区域性运输和贩卖 较多，食品平安的隐 患仍然较大。
• 通过采用PVDC 共挤薄膜对冷鲜肉进行包装, 可以延长肉 的保鲜期, 大大提高了肉品在长途运输中的储存期, 扩展了 肉类加工企业的销售领域, 可以覆盖到国内外远距离的市 场
冷鲜肉的特性
• 卫生安全性
微生物的生长和繁殖 被有效的抑制，尤其 是腐败菌和致病菌。
营养特性
有序的完成尸僵、解 僵化和成熟这一过程， 肌肉蛋白质正常降解， 肌肉排酸
热鲜肉
• 热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的 畜禽肉。
热鲜肉的缺点
• 一般是在后夜屠宰，凌晨上市，从屠宰到出售的 时间只有2-4个小时，刚好是肉处于僵硬阶段，口 感和风味都很差，并且不易腌制、烹饪；由于屠 宰环境差，温度高各种细菌大量繁殖，缺乏卫生 安全。
冷鲜肉的配送
• 1.加强车辆调度管理
• • 制定合理的装车顺序 有效选择送货车辆
• 2.优化冷鲜肉的配送线路
冷鲜肉保鲜方法
• 传统方法主要有： 干燥法、盐腌法、 烟熏法 • 现代贮藏方法主要 有：低温冷藏法、 罐藏法、照射处理 法、化学保藏法
谢谢观赏
猪肉的保鲜运送
• 大家知不知 道现在我们 吃的猪肉可 以分为好几 种，知不知 道有什么？
猪肉种类：
• 冷鲜肉 又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说 应该叫冷却排酸肉。 • 热鲜肉 • 冷冻肉
冷鲜肉介绍：
• 是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体 迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为 测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、 流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。