《数据仓库与数据挖掘》复习题

《数据仓库与数据挖掘》复习题
《数据仓库与数据挖掘》复习题

2014-2015-1《数据仓库与数据挖掘》

期末考试题型

一、单项选择题(每小题2分,共20分)

二、填空题(每空1分,共20分)

三、简答题(每题6分,共30分)

四、析题与计算题(共30分)

请同学们在考试时不要将复习资料带入考场!!!

单选题

1. 某超市研究销售纪录数据后发现,买啤酒的人很大概率也会购买尿布,这种属于数据挖掘的哪类问题?(A)

A. 关联规则发现

B. 聚类

C. 分类

D. 自然语言处理

2. 以下两种描述分别对应哪两种对分类算法的评价标准?(A)

(a)警察抓小偷,描述警察抓的人中有多少个是小偷的标准。

(b)描述有多少比例的小偷给警察抓了的标准。

A. Precision, Recall

B. Recall, Precision

A. Precision, ROC D. Recall, ROC

3. 将原始数据进行集成、变换、维度规约、数值规约是在以下哪个步骤的任务?(C)

A. 频繁模式挖掘

B. 分类和预测

C. 数据预处理

D. 数据流挖掘

4. 当不知道数据所带标签时,可以使用哪种技术促使带同类标签的数据与带其他标签的数据相分离?(B)

A. 分类

B. 聚类

C. 关联分析

D. 隐马尔可夫链

5. 什么是KDD?(A)

A. 数据挖掘与知识发现

B. 领域知识发现

C. 文档知识发现

D. 动态知识发现

6. 使用交互式的和可视化的技术,对数据进行探索属于数据挖掘的哪一类任务?(A)

A. 探索性数据分析

B. 建模描述

C. 预测建模

D. 寻找模式和规则

7. 为数据的总体分布建模;把多维空间划分成组等问题属于数据挖掘的哪一类任务?(B)

A. 探索性数据分析

B. 建模描述

C. 预测建模

D. 寻找模式和规则

8. 建立一个模型,通过这个模型根据已知的变量值来预测其他某个变量值属于数据挖掘的哪一类任务?(C)

A. 根据内容检索

B. 建模描述

C. 预测建模

D. 寻找模式和规则

9. 用户有一种感兴趣的模式并且希望在数据集中找到相似的模式,属于数据挖掘哪一类任务?(A)

A. 根据内容检索

B. 建模描述

C. 预测建模

D. 寻找模式和规则

11.下面哪种不属于数据预处理的方法?(D)

A变量代换B离散化 C 聚集 D 估计遗漏值

12. 假设12个销售价格记录组已经排序如下:5, 10, 11, 13, 15, 35, 50, 55, 72, 92, 204, 215 使用如下每种方法将它们划分成四个箱。等频(等深)划分时,15在第几个箱子内?(B)

A 第一个

B 第二个

C 第三个

D 第四个

13.上题中,等宽划分时(宽度为50),15又在哪个箱子里?(A)

A 第一个

B 第二个

C 第三个

D 第四个

14.下面哪个不属于数据的属性类型:(D)

A 标称

B 序数

C 区间D相异

15. 在上题中,属于定量的属性类型是:(C)

A 标称

B 序数C区间 D 相异

16. 只有非零值才重要的二元属性被称作:( C )

A 计数属性

B 离散属性C非对称的二元属性 D 对称属性

17. 以下哪种方法不属于特征选择的标准方法:(D)

A嵌入 B 过滤 C 包装 D 抽样

18.下面不属于创建新属性的相关方法的是:(B)

A特征提取B特征修改C映射数据到新的空间D特征构造

19. 考虑值集{1、2、3、4、5、90},其截断均值(p=20%)是(C)

A 2

B 3

C 3.5

D 5

20. 下面哪个属于映射数据到新的空间的方法?(A)

A 傅立叶变换B特征加权 C 渐进抽样D维归约

21. 熵是为消除不确定性所需要获得的信息量,投掷均匀正六面体骰子的熵是:(B)

A 1比特

B 2.6比特

C 3.2比特

D 3.8比特

22. 假设属性income的最大最小值分别是12000元和98000元。利用最大最小规范化的方法将属性的值映射到0至1的范围内。对属性income的73600元将被转化为:(D)

A 0.821

B 1.224

C 1.458

D 0.716

23.假定用于分析的数据包含属性age。数据元组中age的值如下(按递增序):13,15,16,16,19,20,20,21,22,22,25,25,25,30,33,33,35,35,36,40,45,46,52,70, 问题:使用按箱平均值平滑方法对上述数据进行平滑,箱的深度为3。第二个箱子值为:(A)

A 18.3

B 22.6

C 26.8

D 27.9

24. 考虑值集{12 24 33 2 4 55 68 26},其四分位数极差是:(A)

A 31

B 24

C 55

D 3

25. 一所大学内的各年纪人数分别为:一年级200人,二年级160人,三年级130人,四年级110人。则年级属性的众数是:(A)

A 一年级B二年级 C 三年级 D 四年级

26. 下列哪个不是专门用于可视化时间空间数据的技术:(B)

A 等高线图B饼图 C 曲面图 D 矢量场图

27. 在抽样方法中,当合适的样本容量很难确定时,可以使用的抽样方法是:(D)

A 有放回的简单随机抽样B无放回的简单随机抽样C分层抽样D 渐进抽样

28. 数据仓库是随着时间变化的,下面的描述不正确的是(C)

A. 数据仓库随时间的变化不断增加新的数据内容;

B. 捕捉到的新数据会覆盖原来的快照;

C. 数据仓库随事件变化不断删去旧的数据内容;

D. 数据仓库中包含大量的综合数据,这些综合数据会随着时间的变化不断地进行重新综合.

29. 关于基本数据的元数据是指: (D)

A. 基本元数据与数据源,数据仓库,数据集市和应用程序等结构相关的信息;

B. 基本元数据包括与企业相关的管理方面的数据和信息;

C. 基本元数据包括日志文件和简历执行处理的时序调度信息;

D. 基本元数据包括关于装载和更新处理,分析处理以及管理方面的信息.

30. 下面关于数据粒度的描述不正确的是: (C)

A. 粒度是指数据仓库小数据单元的详细程度和级别;

B. 数据越详细,粒度就越小,级别也就越高;

C. 数据综合度越高,粒度也就越大,级别也就越高;

D. 粒度的具体划分将直接影响数据仓库中的数据量以及查询质量.

31. 有关数据仓库的开发特点,不正确的描述是: (A)

A. 数据仓库开发要从数据出发;

B. 数据仓库使用的需求在开发出去就要明确;

C. 数据仓库的开发是一个不断循环的过程,是启发式的开发;

D. 在数据仓库环境中,并不存在操作型环境中所固定的和较确切的处理流,数据仓库中数据分析和处理更灵活,且没有固定的模式

32. 在有关数据仓库测试,下列说法不正确的是: (D)

A. 在完成数据仓库的实施过程中,需要对数据仓库进行各种测试.测试工作中要包括单元测试和系统测试.

B. 当数据仓库的每个单独组件完成后,就需要对他们进行单元测试.

C. 系统的集成测试需要对数据仓库的所有组件进行大量的功能测试和回归测试.

D. 在测试之前没必要制定详细的测试计划.

33. OLAP技术的核心是: (D)

A. 在线性;

B. 对用户的快速响应;

C. 互操作性.

D. 多维分析;

34. 关于OLAP的特性,下面正确的是: (D)

(1)快速性(2)可分析性(3)多维性(4)信息性(5)共享性

A. (1) (2) (3)

B. (2) (3) (4)

C. (1) (2) (3) (4)

D. (1) (2) (3) (4) (5)

35. 关于OLAP和OLTP的区别描述,不正确的是: (C)

A. OLAP主要是关于如何理解聚集的大量不同的数据.它与OTAP应用程序不同.

B. 与OLAP应用程序不同,OLTP应用程序包含大量相对简单的事务.

C. OLAP的特点在于事务量大,但事务内容比较简单且重复率高.

D. OLAP是以数据仓库为基础的,但其最终数据来源与OLTP一样均来自底层的数据库系统,两者面对的用户是相同的.

36. OLAM技术一般简称为”数据联机分析挖掘”,下面说法正确的是: (D)

A. OLAP和OLAM都基于客户机/服务器模式,只有后者有与用户的交互性;

B. 由于OLAM的立方体和用于OLAP的立方体有本质的区别.

C. 基于WEB的OLAM是WEB技术与OLAM技术的结合.

D. OLAM服务器通过用户图形借口接收用户的分析指令,在元数据的知道下,对超级立方体作一定的操作.

37. 关于OLAP和OLTP的说法,下列不正确的是: (A)

A. OLAP事务量大,但事务内容比较简单且重复率高.

B. OLAP的最终数据来源与OLTP不一样.

C. OLTP面对的是决策人员和高层管理人员.

D. OLTP以应用为核心,是应用驱动的.

38. 设X={1,2,3}是频繁项集,则可由X产生__(C)__个关联规则。

A、4

B、5

C、6

D、7

40. 概念分层图是__(B)__图。

A、无向无环

B、有向无环

C、有向有环

D、无向有环

41. 频繁项集、频繁闭项集、最大频繁项集之间的关系是:(C)

A、频繁项集频繁闭项集=最大频繁项集

B、频繁项集= 频繁闭项集最大频繁项集

C、频繁项集频繁闭项集最大频繁项集

D、频繁项集= 频繁闭项集= 最大频繁项集

42. 考虑下面的频繁3-项集的集合:{1,2,3},{1,2,4},{1,2,5},{1,3,4},{1,3,5},{2,3,4},{2,3,5},{3,4,5}假定数据集中只有5个项,采用合并策略,由候选产生过程得到4-项集不包含(C)

A、1,2,3,4

B、1,2,3,5

C、1,2,4,5

D、1,3,4,5

43.下面选项中t不是s的子序列的是( C )

A、s=<{2,4},{3,5,6},{8}> t=<{2},{3,6},{8}>

B、s=<{2,4},{3,5,6},{8}> t=<{2},{8}>

C、s=<{1,2},{3,4}> t=<{1},{2}>

D、s=<{2,4},{2,4}> t=<{2},{4}>

44. 在图集合中发现一组公共子结构,这样的任务称为( B )

A、频繁子集挖掘

B、频繁子图挖掘

C、频繁数据项挖掘

D、频繁模式挖掘

45. 下列度量不具有反演性的是(D)

A、系数

B、几率

C、Cohen度量

D、兴趣因子

46. 下列__(A)__不是将主观信息加入到模式发现任务中的方法。

A、与同一时期其他数据对比

B、可视化

C、基于模板的方法

D、主观兴趣度量

47. 下面购物篮能够提取的3-项集的最大数量是多少(C)

ID 购买项

1 牛奶,啤酒,尿布

2 面包,黄油,牛奶

3 牛奶,尿布,饼干

4 面包,黄油,饼干

5 啤酒,饼干,尿布

6 牛奶,尿布,面包,黄油

7 面包,黄油,尿布

8 啤酒,尿布

9 牛奶,尿布,面包,黄油

10 啤酒,饼干

A、1

B、2

C、3

D、4

48. 以下哪些算法是分类算法,A,DBSCAN B,C4.5 C,K-Mean D,EM (B)

49. 以下哪些分类方法可以较好地避免样本的不平衡问题,A,KNN B,SVM C,Bayes D,神经网络(A)

50. 决策树中不包含一下哪种结点,A,根结点(root node) B,内部结点(internal node)C,外部结点(external node)D,叶结点(leaf node)(C)

51. 不纯性度量中Gini计算公式为(其中c是类的个数)(A)

A, B, C, D, (A)

53. 以下哪项关于决策树的说法是错误的(C)

A. 冗余属性不会对决策树的准确率造成不利的影响

B. 子树可能在决策树中重复多次

C. 决策树算法对于噪声的干扰非常敏感

D. 寻找最佳决策树是NP完全问题

54. 在基于规则分类器的中,依据规则质量的某种度量对规则排序,保证每一个测试记录都是由覆盖它的“最好的”规格来分类,这种方案称为(B)

A. 基于类的排序方案

B. 基于规则的排序方案

C. 基于度量的排序方案

D. 基于规格的排序方案。

55. 以下哪些算法是基于规则的分类器(A)

A. C4.5

B. KNN

C. Na?ve Bayes

D. ANN

56. 以下关于人工神经网络(ANN)的描述错误的有(A)

A,神经网络对训练数据中的噪声非常鲁棒B,可以处理冗余特征C,训练ANN是一个很耗时的过程D,至少含有一个隐藏层的多层神经网络

57. 通过聚集多个分类器的预测来提高分类准确率的技术称为(A)

A,组合(ensemble) B,聚集(aggregate) C,合并(combination) D,投票(voting)

58. 简单地将数据对象集划分成不重叠的子集,使得每个数据对象恰在一个子集中,这种聚类类型称作(B )

A、层次聚类

B、划分聚类

C、非互斥聚类

D、模糊聚类

59 在基本K均值算法里,当邻近度函数采用(A )的时候,合适的质心是簇中各点的中位数。

A、曼哈顿距离

B、平方欧几里德距离

C、余弦距离

D、Bregman散度

60.(C )是一个观测值,它与其他观测值的差别如此之大,以至于怀疑它是由不同的机制产生的。

A、边界点

B、质心

C、离群点

D、核心点

填空题

第一章

(1)数据库中的知识挖掘(KDD)包括以下七个步骤:、、、、、和

(2)数据挖掘的性能问题主要包括:、和

(3)当前的数据挖掘研究中,最主要的三个研究方向是:、和

(4)在万维网(WWW)上应用的数据挖掘技术常被称为:

(5)孤立点是指:

答案:

(1)数据清理,数据集成,数据选择,数据变换,数据挖掘,模式评估,知识表示

(2)算法的效率、可扩展性和并行处理

(3)统计学、数据库技术和机器学习

(4)WEB挖掘

(5)一些与数据的一般行为或模型不一致的孤立数据

第二章

(1)进行数据预处理时所使用的主要方法包括:、、

(2)处理噪声数据的方法主要包括:、、

(3)模式集成的主要问题包括:和

(4)数据概化是指:

(5)数据压缩可分为:和两种类型。

(6)进行数值归约时,三种常用的有参方法是:、

(7)数据离散度的最常用度量是、和

答案:

(1)数据清理、数据集成、数据变换、数据规约

(2)分箱、聚类、计算机和人工检查结合、回归

(3)整合不同数据源中的元数据,实体识别问题

(4)沿概念分层向上概化

(5)有损压缩,无损压缩

(6)线性回归方法,多元回归,对数线性模型

(7)五数概括、中间四分位数区间、标准差

第三章

(1)概念分层有四种类型,分别是:、、和(2)常用的四种兴趣度的客观度量是:、、和

(3)同时满足和的关联规则称为强关联规则。

答案:

(1)模式分层,集合分组分层,操作导出的分层,基于规则的分层

(2)简单性、确定性、实用性、新颖性

(3)最小置信度临界值、最小支持度临界值

第四章

(1)关联规则挖掘中,两个主要的兴趣度度量是:和

(2)Aprior算法包括和两个基本步骤

(3)项集的频率是指

(4)大型数据库中的关联规则挖掘包含两个过程:和

(5)根据规则中所处理的值类型,关联规则可分为:和

(6)Apriori性质是指:

(7)挖掘多维关联规则的技术可以根据量化属性的处理分为三种基本方法:、和

(8)对于频繁项集挖掘,在挖掘过程中使用的约束包括以下五种类型:、、、和

(9)在多维关联规则挖掘中,我们搜索的不是频繁项集,而是

答案:

(1)支持度和置信度

(2)连接和剪枝

(3)包含项集的事务数

(4)找出所有频繁项集、由频繁项集产生强关联规则

(5)布尔关联规则、量化关联规则

(6)频繁项集的所有非空子集也必须是频繁的

(7)量化属性的静态离散化、量化关联规则、基于距离的关联规则

(8)反单调的、单调的、简洁的、可转变的、不可转变的

(9)频繁谓词集

第五章

(1)通过对数据进行预处理,可以提高分类和预测过程的、

(2)防止分类中的过分适应的两种方法分别是:和

答案

(1)准确性、有效性和可伸缩性

(2)先剪枝、后剪枝

第六章

(1)在数据挖掘中,常用的聚类算法包括:、、、基于网格的方法和基于模型的方法。

(2)聚类分析常作为一个独立的工具来获得

(3)一个好的聚类分析方法会产生高质量的聚类,具有两个特征:

(4)许多基于内存的聚类算法所常用的两种数据结构是和

(5)基于网格的聚类方法的优点是:

(6)孤立点产生的主要原因包括:和

(7)在基于统计的孤立点检测中,常用于不一致性检验的参数包括:、和

答案:

(1)划分方法、层次的方法、基于密度的方法

(2)数据分布的情况

(3)高类内相似度、低类间相似度

(4)数据矩阵、相异度矩阵

(5)处理数度快

(6)度量或执行错误、数据变异的结果

(7)数据分布、分布参数、预期的孤立点数

问答题

1.何谓数据挖掘?它有哪些方面的功能?

从大量的、不完全的、有噪声的、模糊的、随机的数据中,提取隐含在其中的、人们事先不知道的、但又是潜在有用的信息和知识的过程称为数据挖掘。相关的名称有知识发现、数据分析、数据融合、决策支持等。

数据挖掘的功能包括:概念描述、关联分析、分类与预测、聚类分析、趋势分析、孤立点分析以及偏差分析等。

2.何谓数据仓库?为什么要建立数据仓库?

数据仓库是一种新的数据处理体系结构,是面向主题的、集成的、不可更新的(稳定性)、随时间不断变化(不同时间)的数据集合,为企业决策支持系统提供所需的集成信息。

建立数据仓库的目的有3个:

一是为了解决企业决策分析中的系统响应问题,数据仓库能提供比传统事务数据库更快的大规模决策分析的响应速度。

二是解决决策分析对数据的特殊需求问题。决策分析需要全面的、正确的集成数据,这是传统事务数据库不能直接提供的。

三是解决决策分析对数据的特殊操作要求。决策分析是面向专业用户而非一般业务员,需要使用专业的分析工具,对分析结果还要以商业智能的方式进行表现,这是事务数据库不能提供的。

3.何谓粒度?它对数据仓库有什么影响?按粒度组织数据的方式有哪些?

粒度是指数据仓库的数据单位中保存数据细化或综合程度的级别。粒度影响存放在数据仓库中的数据量的大小,同时影响数据仓库所能回答查询问题的细节程度。按粒度组织数据的方式主要有:

①简单堆积结构

②轮转综合结构

③简单直接结构

④连续结构

4.何谓聚类?它与分类有什么异同?

聚类是将物理或抽象对象的集合分组成为多个类或簇(cluster)的过程,使得在同一个簇中的对象之间具有较高的相似度,而不同簇中的对象差别较大。

聚类与分类不同,聚类要划分的类是未知的,分类则可按已知规则进行;聚类是一种无指导学习,它不依赖预先定义的类和带类标号的训练实例,属于观察式学习,分类则属于有指导的学习,是示例式学习。

5.分类知识的发现方法主要有哪些?分类过程通常包括哪两个步骤?

分类规则的挖掘方法通常有:决策树法、贝叶斯法、人工神经网络法、粗糙集

法和遗传算法。分类的过程包括2步:首先在已知训练数据集上,根据属性特征,为每一种类别找到一个合理的描述或模型,即分类规则;然后根据规则对新数据进行分类。

6.什么是决策树?如何用决策树进行分类?

决策树是用样本的属性作为结点,用属性的取值作为分支的树结构。它是利用信息论原理对大量样本的属性进行分析和归纳而产生的。决策树的根结点是所有样本中信息量最大的属性。树的中间结点是以该结点为根的子树所包含的样本子集中信息量最大的属性。决策树的叶结点是样本的类别值。

决策树用于对新样本的分类,即通过决策树对新样本属性值的测试,从树的根结点开始,按照样本属性的取值,逐渐沿着决策树向下,直到树的叶结点,该叶结点表示的类别就是新样本的类别。决策树方法是数据挖掘中非常有效的分类方法。

7.简述ID3算法的基本思想及其主算法的基本步骤。

首先找出最有判别力的因素,然后把数据分成多个子集,每个子集又选择最有判别力的因素进一步划分,一直进行到所有子集仅包含同一类型的数据为止。最后得到一棵决策树,可以用它来对新的样例进行分类。

主算法包括如下几步:

①从训练集中随机选择一个既含正例又含反例的子集(称为窗口);

②用“建树算法”对当前窗口形成一棵决策树;

③对训练集(窗口除外)中例子用所得决策树进行类别判定,找出错判的例子;

④若存在错判的例子,把它们插入窗口,重复步骤②,否则结束。

8.噪声数据的产生原因有哪些?

(1)数据采集设备有问题

(2)在数据录入过程中发生了人为或计算机错误

(3)数据传输过程中发生错误

(4)由于命名规则或数据代码不同而引起的不一致。

9.遗传算法与传统寻优算法相比有什么特点?

①遗传算法为群体搜索,有利于寻找到全局最优解;

②遗传算法采用高效有方向的随机搜索,搜索效率高;

③遗传算法处理的对象是个体而不是参变量,具有广泛的应用领域;

④遗传算法使用适应值信息评估个体,不需要导数或其他辅助信息,运算速度快,

适应性好;

⑤遗传算法具有隐含并行性,具有更高的运行效率。

10.请解释一下在数据挖掘关联规则中什么是支持度和可信度,以及关联规则。

支持度:规则A→B的支持度指的是所有事件中A与B同地发生的的概率,即P(A ∪B),是AB同时发生的次数与事件总次数之比。支持度是对关联规则重要性的衡量。

可信度:规则A→B的可信度指的是包含A项集的同时也包含B项集的条件概率

P(B|A),是AB同时发生的次数与A发生的所有次数之比。可信度是对关联规则的准确度的衡量。

关联规则:同时满足最小支持度阈值和最小可信度阈值的规则称之为关联规则。

分析与计算题

1. 假定用于分析的数据包含属性age。数据元组中age的值如下(按递增序):13,15,16,16,19,20,20,21,22,22,25,25,25,25,30,33,33,33,35,35,35,35,36,40,45,46,52,70。

(a) 使用按箱平均值平滑对以上数据进行平滑,箱的深度为3。

(b) 该数据的均值是多少,中位数是多少?

(c) 使用min-max规范化,将age值35转换到[0.0,1.0]区间。

答:(a)已知数据元组中age 的值如下(按递增序):

13,15,16,16,19,20,20,21,22,22,25,25,25,25,30,33,33,33,35,35,35,35,36,40,45,46,52,70。

且箱的深度为3,划分为(等频)箱:

箱1:13,15,16

箱2:16,19,20

箱3:20,21,22

箱4:22,25,25

箱5:25,25,30

箱6:33,33,33

箱7:35,35,35

箱8:35,36,40

箱9:45,46,52

箱10:70

用箱均值光滑:

箱1:15,15,15

箱2:18,18,18

箱3:21,21,21

箱4:24,24,24

箱5:27,27,37

箱6:33,33,33

箱7:35,35,35

箱8:37,37,37

箱9:48,48,48

箱10:70;

(b)答:

(c)答:

2. 给定两个向量对象,分别表示为p1(22,1,42,10),p2(20,0,36,8):

(a) 计算两个对象之间的欧几里得距离;

(b) 计算两个对象之间的曼哈顿距离;

(c) 计算两个对象之间的切比雪夫距离;

(d) 计算两个对象之间的闵可夫斯基距离,用x=3。

答:(a) 计算两个对象之间的欧几里得距离:

(b) 计算两个对象之间的曼哈顿距离:

(c)计算两个对象之间的闵可夫斯基距离,其中参数r=3:

3. 数据库有4笔交易,设minsup=60%,minconf=80%。

用Apriori 算法找出所有频繁项集,列出所有关联规则。

4. 给定以下数据集(2 ,4,10,12,15,3,21),进行K-Means聚类,设定聚类数为2个,即k=2。在给出的数据集中随机选择的两个对象作为初始簇中心,分别是m1=2,m2=4,相似度按照欧式距离计算。求:

(1)第一次循环(迭代)结束时,划分所得的两个簇分别是多少?

(2)第一次循环(迭代)结束后,进行下一次循环(迭代)时簇心是多少?

解:(1)当m1=2时,样本(2 ,4,10,12,15,3,21)距离该代表点的距离分别为2,8,10,13,1,19。

当m2=4时,样本(2 ,4,10,12,15,3,21)距离该代表点的距离分别为-2,6,8,11,-1,17。

最小距离是1或者-1将该元素放入m1=2的聚类中,则该聚类为(2,3);

另一个聚类m2=4为(4,10,12,15,21)。

(2)完成数据样本的划分之后,对于每一个聚类,计算其中所有数据样本的均值,并且将其作为该聚类的新的代表点,由此得到k个均值代表点:m1=2.5,m2=12。

小学考试答题卡模板

小学考试答题卡模板 ?答??○? 沙雅县第二中学xx年春季期中考试卷高二语文 3.请结合文章内容,阐述高中阶段所学的《氓》及《涉江采芙蓉》在句式以及内容上有什么不同。(3分) 答: 4.你是如何理解“人生代代无穷尽”“江月年年望相似”“但见长江送流水”这几句诗的?(3分) 5.“空中孤月”和“江天一色”营造了怎样的意境?(3分) 6.你是如何理解诗歌中“月亮”这一意象的?(3分) 7.把下列句子翻译成现代汉语。 (1)春江潮水连海平,海上明月共潮生。(3分) (2)玉户帘中卷不去,捣衣砧上拂还来。(3分) 10.补写出下列名篇名句中的空缺部分。(10分)(1).春风桃李花开夜,。(2)玉容寂寞泪阑干,。 (3).天长地久有时尽,。(4).袅袅兮秋风,。(5).江天一色无纤尘,。(6).江畔何人初见月,。(7).鸿雁长飞光不度,。 第1页,共4页(8).岩扉松径长寂寥,。(9).天姥连天向天横,。(10).云青青兮欲雨,。(11). 。使我不得开心颜?(12).吴楚东南坼,。 (13).垆边人似月,。(14). 。千金散尽还复来。(15).主人何为言少钱,。

(16).五更鼓角声悲壮,。(17).女娲炼石补天处,。(18).问君能有几多愁?。 (19).叶上初阳干宿雨,水面清圆,。(20).星垂平野阔,。 11() .12()(请在你要选做的题项括号后划钩)(1)(2)(3)(4) 16 17 六、写作(60分) 第2页,共4页 第3页,共4页第4页,共4页 ?○??答??○??题??○??不??○??得??○??超??○??过??○??此??○??密??○??封??○??线??○? xx年冀州市事业编考试答题卡 部门:姓名:分数: 1. [A] [B] [C] [D] 6. [A] [B] [C] [D] 11. [A] [B] [C] [D] 16. [A] [B] [C] [D] 2. [A] [B] [C] [D] 7. [A] [B] [C] [D] 12. [A] [B] [C] [D] 17. [A] [B] [C] [D] 3. [A] [B] [C] [D] 8. [A] [B] [C] [D] 13. [A] [B] [C] [D] 18. [A] [B] [C] [D] 4. [A] [B] [C] [D] 9. [A] [B] [C] [D] 14. [A] [B] [C] [D] 19. [A] [B] [C] [D] 5. [A] [B] [C] [D] 10. [A] [B] [C] [D] 15. [A] [B] [C] [D] 20. [A] [B] [C] [D] 21. [A] [B] [C] [D] 22. [A] [B] [C] [D] 23. [A] [B] [C] [D] 24. [A] [B] [C] [D] 25. [A] [B] [C] [D]

食品原料学复习题

第一章绪论 1、什么叫食品原料学? 2、食品原料的分类及其概念 1、来源分类:植物性食品和动物性食品)农产品:指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料。1 2、按生产方式分:)畜产品:指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料。2)水产品:指在江、河、湖、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品。3)林产品:主要指取自林木的产品。4)其他食品原料:还包括:水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、食品添加剂等。5同时热能较高的谷类、淀320%,、按食品的营养特点分类:1)能量原料:能量原料是指干物质中蛋白质含量小于 粉质根茎类、油脂类及糖类等。的豆类、花生瓜子20%2)蛋白质原料:蛋白质原料是指干物质中蛋白质含量不小于类、畜禽肉类、畜乳类、蛋类、鱼类、虾蟹类、软体动物类、菌藻类及其他类等。矿物质和维生素,3)矿质维生素原料:矿质维生素原料是指热能和蛋白质含量均较低含量相对较高的瓜果类、蔬菜类、茶类和木耳海带类等。,特种原料:特种原料是指营养素含量全面、合理或具有多种医疗保健功能的食品4) 包括全营养食品类和药食两用食品类。向食品中加入的起特殊作用,食品添加剂:食品添加剂是指食品加工或食用过程中5)包括维生素、矿物质、合成氨基酸、调味剂、防腐剂、,的少量物质发色剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、疏松剂、凝固剂、品质改良剂、着色剂、漂白剂、消泡剂、抗结块剂、香精香料单体及其它等。热能源:指可提供热能的食品材料,也称为黄色食品,它包括:粮谷类、坚果类、薯类、晤、三群分类法:(1)4 舫和砂糖等。成长所需要的营养的食物.亦称红色食品,包括:动物性( (2)成长源:即提供身体血、肉、骨) 食品、植物蛋白等。建康维持源:即维持身体健康、增进免疫、防止疾病的食物.亦称绿色食品,指:水果、蔬(3) 菜、海藻类等。、四群分类法:①乳酪类;②肉、鱼、蛋类;③果蔬类; ④粮谷类。第②层的果蔬类和第③层的动物性食品、5坚果花生类,还可再分为:水果群和蔬菜群,及乳制品群和肉、鱼、坚果制品群。因此总共可细分为六小群。 3、食品原料学研究的内容(一)食品原料的生产、消费和流通 (二)食品原料的性状、成分和利用价值 (三)食品原料的品质、规格和鉴定 (四)食品原料的加工处理及其可加工的主要产品 4、食品的品质构成营养特征:热量,脂肪,蛋白质,糖等基本特征食品品质 安全卫生性:霉变,变质,农药残留商品特性流通性:鲜度,性状,贮藏性,运输性嗜好性:色,香,味,形加工性:加工处理的难易程度,对加工工艺的影响、食品的品质标准5 制定的国家标准《消费者权益保护法》等、保证品质的方法①法律保证:依据《食品卫生法》、《产品质量法》SN LZBQBSCNY”””和行业标准。比如“GB、GB/T、、、、、Y、②商标保证:生产企业或生产者的商标是确保其品质的重要依据。因为商标作为证明产品的制造者或销售者的标志,除了要向消费者保证产品质量责任外,还可以此取得消费者的信任,而使自己与消费者之间建立起比较稳定的联系。. 6、HACCP管理 HACCP卫生管理步骤:(1)成立HACCP管理机构;(2)制定产品说明书;(3)设定消费者可能的使用方法; (4)构建工艺流程图,分析潜在的危害物 第二章粮谷类原料

2019年人教版小学语文毕业测试卷带答题卡

2019年人教版小学语文毕业测试卷 一、单项选择题。(12分) 1、下列词语中有错别字的一组是()。 A.一身正气临危不惧决处逢生B.化险为夷面不改色光明磊落 C.急中生智刻不容缓惊心动魄D.川流不息汹涌澎湃惊涛骇浪 2、下列各组词语搭配不正确的一组是()。 A.翠绿的树枝繁华的城市清脆的叫声 B.铺上地毯抖动翅膀表演节目 C.温馨的灯光凛冽的春风清新的空气 D.认真地写甜甜地笑伤心地哭 3、“贾宝玉”这一人物形象出自()。 A.《水浒传》B.《红楼梦》C.《三国演义》D.《西游记》 4、“值班室的同志送来两杯热气腾腾的绿茶。”可缩句为()。 A.值班室的同志送来茶。B.值班室送来绿茶。C.同志送来绿茶。 4、下列句子中的“/”表示朗读的停顿,停顿正确的一句是() A.思/援弓缴/而射之。 B.思援/弓缴/而射之。 C.思援弓/缴/而射之。 D.思/援弓缴而射/之。 5、根据课文内容表述不正确的一句是() A、真理诞生于一百个问号之后,这句话本身就是一个真理。 B、“高山流水”一词源自于钟子期和俞伯牙的故事。 C、《北京的春节》按事情发展的顺序写了春节从腊八开始,到正月十九结束。 D、科学的灵感,决不是坐等可以等来的。这句话是华罗庚说的。 6、下面一组句子中,没有语病的一句是( ) A.在老师的帮助下,他的作文水平进步了。 B.只要你为大家做好事,才会得到大家的信任。 C.我们认真听取并讨论了校长的报告。 D.通过这次活动,我们增加了友谊。 二、用“√”画出下面句子中加点字的正确读音。(4分) 7、听到这个噩耗,小刘颤(zhàn chàn)栗,小陈颤(zhàn chàn)抖。 8、我狼吞虎咽(yān yàn yè)地把食物吞进咽(yān yàn yè)喉,咽(yān yàn yè)得说不出话来。9、鱼拼命挣扎(zhā zhá zā),鱼刺扎(zhā zhá zā)破了手,他随意包扎( zh ā zhá zā)一下。 三.比一比,组成词语写下来。(6分) 10、殖()峻()澄()假() 值()骏()瞪()暇() 植()俊()蹬()瑕() 四、请将左右两边相对应的内容用线段连接起来,并完成填空(14分,连线4分) 大漠沙如雪轻烟老树寒鸦李贺 11、孤村落日残霞要留清白在人间于谦 玉颗珊珊下月轮殿前拾得露华新白朴 粉骨碎身全不怕燕山月似钩皮日休 12、当看到兄弟不和,骨肉相残的现象时,我们常会想起曹植《七步诗》中的名句“,。(2分) 13、多实践才能出真知,正如《文心雕龙》中所说,。(2分) 14、“人固有一死,或重于泰山,或请于鸿毛。”这句话是我国古代文学家_______说的,“固”的意思是________;“或”的意是________,“于”的意思是________,这句话的意思是(3分) 15、我以日始出时去人近,。(1分) 16、回顾课文,请在横线上填上合适的四字词语。 在本学期的语文之旅中,我们认识了的居里夫人,走近了 的周总理,欣赏了的民居,感动于中国千年飞天梦所展现出来的的精神……(2分) 五、按要求写句子。(14分) 17、我们为人民而死,就是死得其所。(改为反问句) 18、教室里真静啊。(改夸张句) 19、妈妈对我说:“明天我要出差,这几天只好你自己照顾自己了。(改为间接引语)_________________________________ 20、在老师的教育下,他明确了学习态度,端正了学习目的。(修改病句) 21、我对老师们的勇敢,从心底里感到无限的敬佩。(改为双重否定句)

全国2006年7月高等教育自学考试烹饪原料学(二)试题

全国2006年7月高等教育自学考试 烹饪原料学(二)试题 课程代码:00980 一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在 题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.糊化后的淀粉经放置后,会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象,这称为 () A.淀粉的糊化 B.淀粉的老化 C.淀粉的碳化 D.淀粉的水解 2.原料中的挥发性物质浮游于空气中,经鼻腔刺激嗅觉神经并传递到中枢神经 而引起的感 觉是烹饪原料的() A.风味 B.滋味 C.气味 D.香味 3.蕃茄、香蕉等果蔬原料,在脱离母体植株以后,果蔬内的酶引起的一系列的 生物化学反 应,能改善果蔬的色、香、味等感官指标的过程是() A.呼吸作用 B.后熟作用 C.自溶作用 D.腐败作用 4.在油炸食品时,食物中的水分渗入到油中,致使油脂的发烟点降低,油脂易 冒烟,味道 变坏,这种现象称为() A.油脂的酸败 B.油脂的聚合 C.油脂的热分解 D.油脂的热水解 5.在家畜体内作为储备脂肪且结缔组织少的脂肪组织是() A.皮下脂肪 B.板油 C.网油 D.肌间脂肪 6.母畜产乳一周以后到干奶前所产的乳称为() A.初乳 B.常乳 C.末乳 D.异常乳 7.在畜禽副产品中,含有较丰富的维生素A的脏器是() A.心脏 B.肺 C.肾脏 D.肝脏 8.在禽蛋组织结构中,起泡性最好的是() A.蛋壳 B.蛋黄 C.蛋清 D.蛋黄膜 9.猪肉弹性差,指压凹印难消失,指间无黏性感,肌肉呈白色,可以判定是 () A.瘟猪肉 B.放血不良肉 C.注水猪肉 D.冻猪肉 10.作为烹饪原料使用的软体动物,主要包括腹足类、瓣鳃类和() A.无足类 B.头足类

食品原料学复习题

第一章绪论 1、什么叫食品原料学为什么要学意义 食品原料学也可称为食品资源利用学,是食品学的重要基础。它主要研究食品原料的生产、流通基本知识,理化、营养特征和加工利用方法等内容。 其目的是通过对食品原料知识的正确理解,使食品的保藏、流通、烹调、加工、利用等更加科学合理。 学习和研究食品原料学意义在于:1)满足现代食品越来越高的要求;2)保障食品安全;3)原料的保障性和经济性。 2、食品原料的分类及其概念 1、按来源分类:植物性食品和动物性食品 2、按生产方式分:1)农产品:指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料。 2)畜产品:指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料。 3)水产品:指在江、河、湖、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品。 4)林产品:主要指取自林木的产品。 5)其他食品原料:还包括:水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、食品添加剂等。 4、三群分类法:(1)热能源:指可提供热能的食品材料,也称为黄色食品,它包括:粮谷类、坚果类、薯类、 脂肪和砂糖等。【给人体提供能量的三大物质为:碳水化合物(糖类)、蛋白质、脂 肪】 (2)成长源:即提供身体(血、肉、骨)成长所需要的营养的食物.亦称红色食品,包括:动物 性食品、植物蛋白等。(功能性元素) (3)健康维持源:即维持身体健康、增进免疫、防止疾病的食物.亦称绿色食品,指:水果、 蔬菜、海藻类等。(矿物质、维生素等营养元素) 5、四群分类法:【由上到下】①乳酪类;②肉、鱼、蛋类;③果蔬类;④粮谷类。第②层的果蔬类和第③层的 动物性食品、坚果花生类,还可再分为:水果群和蔬菜群,及乳制品群和肉、鱼、坚果制品群。 因此总共可细分为六小群。 3、食品原料学研究的内容 (一)食品原料的生产、消费和流通 (二)食品原料的性状、成分和利用价值 (三)食品原料的品质、规格和鉴定 (四)食品原料的加工处理及其可加工的主要产品 4、食品的品质构成 食品品质基本特征营养特征:热量,脂肪,蛋白质,糖等 安全卫生性:霉变,变质,农药残留 商品特性流通性:鲜度,性状,贮藏性,运输性

2012专升本插班生考试《烹饪原料学》试卷

韩山师范学院2012年专升本插班生考试试题 烹饪与营养教育 专业 烹饪原料学 试卷 (A 卷) 一、填空(每空0.5分,共24分) 1.下列动物原料各属于哪一类群: 牛( )、鲍鱼( )、甲鱼( )、鳕鱼 ( )、雪蛤( )海参( )龙虾( )鸽子( )海蜇( ) 2. 高等动物组织一般分为 、 、 和 四大类型。 3.中餐烹饪中,吊制奶汤一般选择 ;吊制清汤多选用脂肪含量低的 。 4.根据生物学分类特点的不同,粮食通常分为: 、 、 三类。 5.蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的 和蛋黄的 。 6.烹饪常用的辅助原料有 、 以及各种 。 7.谷类种子一般由 、 、 和 四部分构成;其中 为谷物的主要食用部分。 8.烹饪原料常用的加工贮藏方法有 、 、 、 等。

9.麻辣味调味品有、、、。 10. 植物性原料提供的营养素主要是、、以及少量的、。它所特含的、等膳食纤维,在维持肠道健康上具有不可忽视的作用。 11. 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的、、 、、、 的学科。 二、选择(每题1分,共8分) 1.下列哪种是鱼的腥味成分() A、谷氨酸 B、琥珀酸 C、三甲胺 D、氧化三甲胺 2.不属于香味调味品的是() A、八角 B、小茴香 C、孜然 D、花椒 3.雄性乌贼生殖腺的干制品称为() A、墨鱼丸 B、墨鱼肝钱 C、墨鱼穗 D、墨鱼蛋 4.日月贝后闭壳肌的干制品为() A、干贝 B、瑶柱 C、月子 D、带子 5.鱼肉在加热过程中不易保形的原因是() A、呈鲜物质多 B、肌纤维较短,肌鞘薄 C、不饱和脂肪酸含量高 D、白肌和红肌分化明显 6.我国传统的咸味调味料是() A、酱油 B、食盐 C、豆酱 D、豆豉 7.粮食中的主要营养成分( ) A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 8.下列哪个不是原料自身酶的作用引起的质量变化() A、呼吸作用 B、发芽 C、僵直期 D、发酵

食品原料学题库

一类课程建设课程组--题库 推荐单位食品学院 所属教研室食品科学 课程名称食品原料学 课程组负责人谢宏 沈阳农业大学教务处制 二ΟΟ一年十一月八日

试题一 一、名词解释(共计12分,每小题3分) 1.豆类:豆类作物包括一些双子叶植物,其特点是种子无胚乳,却有两片发达的子叶,子叶中含有丰富的蛋白质(20%-40%)和脂肪。 2.淀粉的糊化:淀粉颗粒不溶于冷水,将其放入冷水中,经搅拌可形成悬浮液。如停止搅拌,淀粉粒因比水重则会慢慢下沉。如将淀粉乳浆加热到一定的温度,则淀粉粒吸水膨胀,晶体结构消失,互相接触融为一体,悬浮液变成黏糊的糊状液体,虽停止搅拌,淀粉也不会沉淀,这种黏糊的糊状液体称为淀粉糊,这种现象称为淀粉的糊化。 3.果蔬品质:是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和,主要是指食用时果蔬外观、风味和营养价值的优越程度。 4.小麦面筋:将小麦面粉加水和成面团,静止后,把面团放在流动的水中揉洗,面团中的淀粉粒和麸皮微粒都随水渐渐被冲洗掉,可溶性物质也被水溶解,最后剩下来的一块柔软的有弹性的软胶物质就是面筋。 二、单项选择题(共计20分,每小题2分) 1.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是( A ) A.清蛋白 B.球蛋白 C.胶蛋白 D.谷蛋白 2.大多数粮油籽粒的基本结构是一致的,一般都由皮层、胚、______3个部分构成。 A.胚乳 B.糊粉层 C.胚芽 D.子叶(A) 3.果蔬在储藏过程中______含量变化不大,而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。 A.有机酸 B.蛋白质 C.矿物质 D.糖分(C) 4. 葡萄中含有的主要有机酸是(a) A酒石酸 B.柠檬酸 C.水杨酸 D.草酸 5.作物中蛋白质含量最高的是( C ) A.小麦 B.大米 C.大豆 D.玉米 6.下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是( C ) A.α-淀粉酶 B.β-淀粉酶 C.葡萄糖淀粉酶 D.异淀粉酶 7.面粉中含量最高的成分是( C ) A.水分 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.纤维素 8.面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___________密切相关。( A ) A.二硫键 B.氢键 C.盐键 D.疏水作用力 9.果蔬中有机酸含量通常以果实中含量最多的一种有机酸表示,如柑橘以柠檬酸表示,葡萄以何种有机酸表示?( B ) A.柠檬酸 B.酒石酸 C.苹果酸 D.草酸 10.粮油籽粒中占全粒重量最多的是( C ) A.皮层 B.胚 C.胚乳 D.胚芽

2020年4月浙江烹饪原料学试题及答案解析

浙江省2018年4月高等教育自学考试 烹饪原料学试题 课程代码:02525 一、填空题(每空1分,共10分) 1.烹饪原料的交流引进,大体上可分三个时期:陆路引进,海路引进和____________。 2.蛋白质是烹饪原料中的重要营养素之一,是人类获得____________的唯一来源。 3.按照烹饪原料在菜点制作中所占的主次地位和作用,分为主料、____________、调味料。 4.僵直和____________是动物性原料在贮存过程中发生的生理生化变化。 5.面粉中的蛋白质是构成面筋质的成分,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白所组成,由于它们____________,遇水后膨胀为富有粘性和弹性的面筋质,从而使面团具有弹性和柔韧性,便于烹饪加工。 6.植物的果实构造比较简单,由果皮和____________两部分组成。 7.果酱的制作源于____________,是一种传统的食品,常用于佐食面包、馒头等面食品,也常作糕点的点缀、配色和提味之用。 8.肉的保水性能主要与肉中的____________有关。 9.金丝燕主要分布在____________地区。 10.最能显示蟹的风味的食法是整只清蒸或煮,然后蘸以____________味碟食用。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填 在题干的括号内。每小题2分,共30分) 1.清代袁牧在《随园食单》中有这样一句话:“大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。”其中的“买办之功”就是指正确的( )。 A.价格优惠 B.认识原料,选择原料 C.熟练地运用原料 D.价廉物美 2.在植物性原料中谷类粮食和豆类的含水量约为( )。 A.12%—15% B.10%—12% C.15%—18% D.13%—16% 3.淀粉老化作用的最适温度在( )。 A.5—7℃ B.2—4℃ C.4—6℃ D.6—8℃ 4.维生素D主要存在于( )原料中,在食物中常与维生素A伴存。 A.植物性 B.矿物性 1

食品原料学复习题

一、单项选择题 1.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是(A)A.清蛋白B.球蛋白C.胶蛋白D.谷蛋白 2.大多数粮油籽粒的基本结构是一致的,一般都由皮层、胚、______3个部分构成。( A )A.胚乳B.糊粉层C.胚芽D.子叶 3.果蔬在储藏过程中______含量变化不大,而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。( C )A.有机酸B.蛋白质C.矿物质D.糖分 4.肌肉中的蛋白质含量约为( B )A.15%B.20%C.25%D.30% 5.乳牛分娩后最初______天所产的乳称为初乳。( A )A.3-5B.5-7C.7-10D.10-12 6.猴头菇的多糖体组成中______含量最多。( B )A.半乳糖B.葡萄糖C.甘露糖D.果糖 7.鱼贝类死后肌肉在______过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。( A )A.僵直B.解僵C.自溶D.成熟 8.牛乳中的酪蛋白是典型的( B )A.脂蛋白B.磷蛋白C.单一蛋白D.结合蛋白 9.葡萄中含有的主要有机酸是( A )A.酒石酸B.柠檬酸C.水杨酸D.草酸 10.甲壳质是自然界仅次于______的第二大丰富的生物聚合物。( B )A.淀粉B.纤维素C.胶体D.黏多糖 11.作物中蛋白质含量最高的是(C)A.小麦B.大米C.大豆D.玉米 12.牛奶中含量最多的双糖是(C)A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.纤维二糖

13.下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是(C)A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.葡萄糖淀粉酶D.异淀粉酶 14.下列色素类物质能溶于水的是(D)A.叶绿素B.胡萝卜素C.番茄红素D.花青素 15.酪蛋白的等电点是(B)A.pH3.5B.pH4.6C.pH5.0D.pH5.5 16.下列属于正常纯鲜牛乳的是(C)A.乳酸含量0.20%B.酸度20°T C.密度为1.030D.pH6.2 17.下列关于鱼死后肌肉僵硬过程说法不正确的是(D)A.磷酸肌酸降解B.糖原大量消耗C.蛋白酶水解作用加快D.pH增加 18.挥发性盐基氮(VBN)是用来判断鱼类新鲜度的指标之一,当VBN达到____以上时被认为是腐败鱼肉。(D)A.10mg/100gB.20mg/100gC.30mg/100gD.50mg/100g 19.下列关于特产食品原料说法不正确的是(B) A.虫草及发酵菌丝体中的主要活性成分是核苷类化合物 B.猴头菇多糖体是由葡萄糖、半乳糖、甘露糖等组成,其中以甘露糖含量最多 C.银杏叶的主要活性成分是黄酮类物质 D.人参皂苷是人参中最重要的一类生物活性物质 20.面粉中含量最高的成分是(C)A.水分B.蛋白质C.碳水化合物D.纤维素 21.面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___________密切相关。(A)A.二硫键B.氢键C.盐键 D.疏水作用力 22.下列关于特产食品原料说法不正确的是(D)

1、人教版小学四年级语文下册试卷及答题卡

四年级语文下册期末模拟考试 出卷人:曾蓉审阅:朱惠华 学校班级__________姓名__________成绩 第一部分:基础知识积累与运用(40分) 一、我会拼,还会规范漂亮地写出词语来!(6分) kǎi kuǎn xiétàyán fá()旋()待和()糟()蜿()惩() 二、我会在正确的读音下划横线。(2分) 1、盲女孩悄.①(A.qiāo B.qiǎo)悄地走近蝴蝶,手指悄.②(A.qiāo B.qiǎo)然合拢,竟然拢住了那只蝴蝶! 2、她的.①(A.dí B.de)确是一个人热爱学习的.②(A.dí B.de)好孩子。 三、把句中写错的字划上横线,并在“()”中按顺序改正。(2分) 青、红的瓜,碧绿的滕和叶,构成了一道别有风趣的妆饰,比那高楼门前蹲着一队石狮子或是坚着两根大旗秆,可爱多了。 ()()()() 四、辨字组词,请看清楚哦!(5分) 锐()辨()捎()剂()孤() 悦()辩()哨()济()弧() 五、补充下列词语,并按要求填空。(6分) A.坚韧不() B.手不()卷 C.围()救赵D()惫不堪 上面词语中,表示军事战争的词语有:①_____________;描写神情的词语有:②_______________;出自成语故事的词语有③__________________;表示意志坚定,不可动摇意思的词语有: ④__________________。我还能写一个表示意志坚定意思的词语:⑤__________________________。 六、仿写句子。(3分) 漓江的水真静啊,静得让你感觉不到它在流动;漓江的水真清啊,清得可以看见江底的沙石;漓江的水真绿啊,绿得仿佛那是一块无瑕的翡翠。 ____________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________ _____ 七、按要求写句子。(2分) 1、既然一根极细的电线,它就能灵巧地避开。(修改病句) _______________________________________________________________2、爸爸教我做小飞机。爸爸给我讲飞机飞行的原理。(用关联词连成一句话) _______________________________________________________________ 八、积累运用。 1、先根据内容连线,再根据要求填空。(4分) 言必信非一日之功 水滴石穿长河落日圆 大漠孤烟直春江水暖鸭先知 竹外桃花三两枝行必果 当你的朋友和你约定星期六一起去爬山,可是到了那一天她没去,你会用上面哪一句名言来提醒她做人应遵守诺言,请写下来: 。 2、古诗填空(4分) 本学期我们学习了六首古诗词,请选择你最喜欢的一首默写下来,别忘了写上作者的名字哟! () ____________________________ _____________________________ ____________________________ _____________________________ 九、把下面的句子补充完整。(6分) 1. 高飞尽,孤云独。 2.对于我来说,生命的意义在于设身处地替他人着想, ,。(爱因斯坦) 3.王羲(xī)之写字——____________________ 4. ,夜静春山空。 5.巴金爷爷告诉我们,生命的意义在于___________,___________ ,而不是____________,也不是在于___________。 6.看到有雾的天气,你会想起农谚:___________,__________ ,___________, __________。 第二部分:阅读积累与运用(30分) 一、阅读《自然之道》,完成下面练习。(14分)

《烹饪原料学》第六、七、八章练习题

《烹饪原料学》第六、七、八章练习题 班级姓名 一、单项选择题(在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案,并将其字母标号填入题干的括号内。) 1.新鲜绿色蔬菜中,含量最丰富的物质是()。 A.水B.糖类C.维生素D.矿物质2.下列大米中,胀性最大的是()。 A.籼米B.粳米C.糯米D.黑米3.下列大豆制品中,属于豆脑制品的是()。 A.豆浆B.油皮C.豆腐D.豆芽4.山药是属于()类蔬菜。 ~ A.球茎B.块茎C.鳞茎D.根状茎5.食用菌主要以其()供食用。 A.孢子体B.菌丝体C.叶子D.子实体6.番茄的果实属于()。 A.浆果B.瓠果C.荚果D.梨果7.霉干菜又称咸干菜,主要产于()。 A.浙江绍兴B.江苏苏州C.四川成都D.福建厦门8.桂圆干是用鲜()干制而成的果干。 A.荔枝B.樱桃C.鲜枣D.龙眼9.谷类粮食中,含量最丰富的物质是()。 $ A.水B.糖类C.维生素D.矿物质10.下列稻米中,粘性最强的是()。 A.籼米B.粳米C.黑米D.糯米11.芋艿是属于()类蔬菜。 A.球茎B.块茎C.鳞茎D.根状茎12.下列蔬菜制品中,属于浙江绍兴名特产的是()。 A.玉兰片B.霉干菜C.芽菜D.酱菜13.淀粉是由许多()缩合而成的多聚糖。 A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖14.下列果菜类蔬菜中,属于浆果的是()。 * A.扁豆B.黄瓜C.番茄D.瓠子15.下列大米中,出饭率最高的是()。

A.籼米B.粳米C.糯米D.黑米16.下列粮食制品中,属于淀粉制品的是()。 A.粉皮B.油皮C.面筋D.腐竹17.慈姑是属于()类蔬菜。 A.块茎B.球茎C.鳞茎D.根状茎18.谷类粮粒中贮存营养物质的主要部位是()。 A.谷皮B.糊粉层C.胚D.胚乳19.四季豆是常用的豆类蔬菜,其果实属于()。 > A.浆果B.瓠果C.荚果D.梨果20.榨菜是世界三大著名腌菜之一,主要产于()。 A.浙江、四川B.江苏、上海C.四川、云南D.福建、广东21.柿饼属于()类果品制品。 A.蜜饯B.果脯C.果干D.果酱22.下列大米中,出饭率最低的是()。 A.籼米B.粳米C.糯米D.香米23.下列粮食中,属于薯类粮食的是()。 A.山芋B.高粱C.绿豆D.青稞24.洋葱和百合是属于()类蔬菜。 , A.块茎B.球茎C.鳞茎D.根状茎25.下列水果中,以假种皮为食用对象的是()。 A.柑桔B.荔枝C.葡萄D.西瓜26.西红柿、茄子的果实都属于()。 A.浆果B.瓠果C.荚果D.梨果27.芽菜是用芥菜中的光杆青菜为原料加工的腌制品,主要产于()。 A.浙江B.江苏C.四川D.广东28.()、榛子、扁桃仁和核桃仁被称为世界四大干果。 A.莲子B.腰果仁C.花生仁D.松子仁29.玉兰片是用()加工成的干制品。 ~ A.玉兰花瓣B.鲜冬笋C.黑鱼肉D.百合 30.下列粮食中,不属于植物种子的是()。 A.玉米B.红薯C.绿豆D.大麦31.藕和生姜是属于()类蔬菜。 A.块茎B.球茎C.鳞茎D.根状茎32.柑果(柑桔)的主要供食用部位是()。 A.内果皮B.中果皮C.外果皮D.种皮

最新10月浙江自考食品原料学试题及答案解析

浙江省2018年10月自学考试食品原料学试题 课程代码:03284 一、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.面粉中含量最高的成分是( ) A.水分 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.纤维素 2.面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___________密切相关。( ) A.二硫键 B.氢键 C.盐键 D.疏水作用力 3.变蛋加工是利用禽蛋在一定pH条件下发生凝固的原理进行的,那么变蛋加工pH一般范围是( ) A.pH<3 B.pH8-10 C.pH>12 D.pH5-7 4.下列关于特产食品原料说法不正确 ...的是( ) A.银杏叶的主要活性成分是黄酮类物质 B.人工培养的虫草与天然虫草化学成分基本一致,并具有广泛的药理作用 C.虫草及发酵菌丝体中的主要活性成分是核苷类化合物 D.黄酮类物质是人参中最重要的一类生物活性物质 5.果蔬中有机酸含量通常以果实中含量最多的一种有机酸表示,如柑橘以柠檬酸表示,葡萄以何种有机酸 表示?( ) A.柠檬酸 B.酒石酸 C.苹果酸 D.草酸 6.下列属于碱性食品的是( ) A.面包 B.鸡蛋 C.苹果 D.牛肉 7.弹性蛋白是肉结缔组织重要蛋白质,弹性蛋白组成中哪种氨基酸最多?( ) A.甘氨酸 B.脯氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 8.在果酒酿造时,利用果汁中的蛋白质与何种物质形成不溶性物质而沉淀,消除酒液中的悬浮物质而澄 清?( ) A.单糖类物质 B.糖苷类物质

C.有机酸类物质 D.单宁类物质 9.下列不能 ..使肉制品的持水性增强的是( ) A.降低pH到5.4左右 B.添加3%左右的食盐 C.添加少量三聚磷酸盐 D.除去肌肉中的钙离子 10.下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确 ...的是( ) A.果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变,使产品变色 B.酪氨酸会在氧化酶作用下使果蔬颜色变褐甚至变黑 C.果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色 D.果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品呈褐色 11.乳脂肪中最主要的不饱和脂肪酸是( ) A.油酸 B.亚油酸 C.硬脂酸 D.软脂酸 12.鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸,DHA便是其中之一,其全称是( ) A.花生四烯酸 B.二十碳五烯酸 C.二十碳六烯酸 D.亚麻酸 13.甲壳素是自然界仅次于纤维素的第二大多糖资源,它的重复结构单位是( ) A.N-乙酰基-D-氨基葡萄糖 B.D-葡萄糖胺 C.N-乙酰基-D-氨基半乳糖 D.D-半乳糖胺 14.下列不属于 ...食源性致病菌的是( ) A.大肠杆菌 B.单核细胞增生李斯特菌 C.空肠弯曲菌 D.肉毒梭状芽孢杆菌 15.下列关于植物原料中天然毒素说法正确的是( ) A.发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是龙葵碱 B.未经处理的黄花菜中天然毒素成分是生氰糖苷 C.苦杏仁中的天然毒素成分是秋水仙碱 D.豆类植物中含有外源凝集素,适当加热(如80℃)半小时可以破坏其活性 二、填空题(本大题共10小题,每空1分,共20分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.食品工业中常用的转化糖浆是由_______________和_______________组成的混合物。 2.果胶物质是植物组织中普遍存在的多糖类物质,通常以_______________、果胶和_______________等三 种形式存在于果实组织中。 3.牛乳中含量最多的双糖是乳糖,它是由两个单糖分子(_______________和_______________)通过α-1,4-糖苷键连接而成。 4.肉呈现红色主要是由肌肉中的_______________决定的。 5.家畜自身不能合成而要从植物中获得的必需脂肪酸是_______________、_______________和_______________。

(完整版)食品原料学问答题及答案

1食品原料学的概念,自然属性与使用价值有何关系? 答:食品原料学是对各种食品原料在生产加 工、利用流通中所表现出的性质,进行 综合研究的科学。 2、食品原料学的研究内容有哪些? 食品原料学是研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检验、贮保鲜及加工应用规律的一门学科。 3、简述粮油原料的化学成分有何规律? 答:粮油原料的品种不同,其化学成分存在着很大的差异,在同种原料的不同组织结构中分 布也是不均匀的。但其化学成分均由有机物和无机物组成。有机物包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物(淀粉、可溶性糖和粗纤维等)和维生素等;无机物包括水和矿物质。 一般禾谷类和薯类作物淀粉含量较高,而豆类作物的蛋白质含量较高,油料作物的脂肪含量较高。 4、淀粉的糊化和回生的概念在粮食加工中有何实际指导意义? 糊化:一般较小的淀粉粒因内部结构比较紧密,所以糊化温度比大粒的稍高一些,直链淀粉分子间的结合力比较强,含直链淀粉较高的淀粉粒比较难以糊化。最突出的例子是糯米的糊化温度(约58°C)比籼米(70°C)以上低得多。因此可以根据糊化温度的高低来鉴别淀粉的种类。回生:回生后的淀粉糊,和生淀粉一样,都不容易消化,因为它不易被淀粉酶水解。因此有必要防止回生。在生产方便面时,采用油炸等快速干燥的方法,急剧减少水分,可保持淀粉的α型结构,加乳化剂液可防止回生。 5、粮油原料有几种分类法?一般如何分类? 答:其分类方法有两种:一是根据其植物学特征采用自然分类法分类;二是根据其化学成分 与用途的不同分类。 7、粮油原料的加工适性分别是什么? 大豆:生产豆制品的原料大豆要求新鲜、籽粒饱满、蛋白质含量高。无蛀虫、无霉烂和变质颗粒及未经高温受热和高温烘干。榨油用的大豆则以脂肪含量高的为宜。碳水化合物多的大豆吸水能力强,容易得到质地柔软的蒸豆,适用于生产豆酱和豆豉。 稻谷:稻谷的加工适性主要指稻谷的形态、结构、化学成分、和物理特性。这些特性对碾米的工艺效果有直接的相关性,对碾米设备的选择、工艺流程的制定都有密切的关系。 小麦:小麦的加工适性主要指小麦的形态、结构、化学成分和物理性质。研究小麦粒的这些特性对小麦制粉的工艺效果有直接的相关性,对制粉设备的选择、工艺流程的制定都有密切的关系。 8、.果蔬有哪些主要的化学成分? 答:果蔬的化学成分主要有水和干物质两大部分。干物质包括水溶性物质如糖、果胶、有机酸、单宁和一些水溶性的矿物质、色素维生素和含氮物质等;也包括非水溶性物质如纤维素、 半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪及油溶性的维生素、色素、含氮物质、矿物质和有机盐类等。 10、简述果胶、单宁、有机酸的加工特性? 果胶:高度粘度,亲水性胶体,果汁澄清 单宁:涩味,变色,与蛋白质产生絮凝氧化酶 有机酸:酸与杀菌,金属腐蚀,食品品质的关系,酸味

烹饪原料习题答案

《烹饪原料学》练习 一、填空题 1、肉的主要组织有结缔、上皮、肌肉、神经。 2、结缔组织按其组成、分布及作用的不同,可分为疏松、疏松、脂肪、软骨组织、骨组织和血液、淋巴等。 3、脂肪组织一般分为储备和肌间。 4、从细胞组成上看,肌肉组织是由强有力收缩性能的,多呈纤维状的肌细胞组成,又常称为肌纤维。 5、肌纤维的细胞基质称为肌浆或肌质。 6、肉的物理性质主要指肉的颜色、嫩度、风味、持水性等。 7、肌肉的颜色主要来源于肌肉组织和脂肪组织。 8、肌间组织决定肉的风味。 9、骨骼肌中的蛋白质可分为肌浆蛋白质和肌质蛋白质。 10、肉的化学组成是蛋白质、脂类、碳水化合物、浸出物、水分、无机盐等。 11、畜兽类原料副产品主要有心、肾脏、肝、胃、肠、脑、筋、舌、乳汁、鞭等组成。 13、影响烹饪原料质量变化的生物因素有原料自身酶的作用和外界微生物的作用。 14、根据加工方法的不同,将畜兽制品分为七类,即腌腊制品、脱水制品、灌制品、酱卤制品、熏烤制品、油炸制品、乳制品。 15、酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同,通常又分为酱制品、蜜汁制品、卤制品、白煮制品和糟制品。 16、火腿主要是以猪后腿为原料,经腌制、洗晒、整形、晾挂等工序制作而成。 17、家禽是指人类为了满足对禽肉、蛋等的需要,经长期饲养而驯化的鸟类。 18、野禽的组织结构与家禽相似,但飞翔能力大多较强。 19、禽类副产品包括禽蛋、禽胃、禽肝、禽肠等。 21、按加工方法的不同,禽类制品可分为腌腊制品、油炸制品、酱卤制品、罐头制品等。 二、选择题 1、牛的胴体约占其总体积的比例正确的时() A、40﹪~50﹪ B、60﹪~70﹪ C、45﹪~65﹪ D、40﹪~60﹪ 2、猪肉具有浓重的腥燥气味,下列关于猪肉的适用方法正确的是() A、在烹饪前置于冷水中漂洗 B、在烹饪中置于热水中取出 C、在烹饪前用盐水洗净 D、在烹饪前用醋洗净 3、在去除肝脏的胆囊时,如果不小心造成胆汁污染肝脏,可以选择下列哪些物品进行其苦味的去除() A、清水或酒 B、酒、小苏打、发酵粉 C、盐 D、醋 三、是非题 1、烹饪原料品质鉴定的方法很多,主要可分为两种,即现代鉴定方法和经验鉴定方法(错) 2、在食用野生动物是必须注意遵守((野生动物保护条例)),对于其中所规定的珍稀动物给以保护,不得猎取和食用,但是可以猎杀的野生动物品种,就可以无节制的猎取和食用(错) 3、圈养的禽类肉质细嫩风味好,适于快速成菜,散养的禽类肉质较老,且风味差,适于长时间成菜的方法(错)

食品原料学试卷

华中农业大学楚天学院本科课程考试试卷考试课程与试卷类型:食品原料学(A) 学年学期:2008-2009-2姓名:学号: 考试时间:2009- 06- 班级: 一、单项选择题:下列每题给出的四个选项中,只有一个选项符合试题要求,将正确选项写在答题纸相应的位置上(每小题 2 分,共 20分) 1.食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。() A:农产品原料类、水产品原料类。 B:植物性食品原料类、动物性食品原料类。 C:加工原料类、生鲜原料类。 D:蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。 2.HACCP的含义是。() A:危险控制。 B:关键点分析。 C:关键点分析与危险控制。 D:危险分析与关键点控制。 3.以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。() A:以蛋白质为主要营养成分。 B:常食不厌、供应充足。 C:成本较低、便于流通。 D:可以转化为动物性食品。 4.以下哪一项为豆类的主要可食部分。() A:胚芽 B:子叶 C:胚乳 D:种皮 5.哪两种蛋白不溶于水,且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。()A:麦胶蛋白、麦白蛋白。 B:麦白蛋白、球蛋白。 C:麦谷蛋白、球蛋白。 D:麦谷蛋白、麦胶蛋白。 6.鱼贝类死后,其肌肉在______过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。() A:僵硬 B:解僵 C:自溶

D:腐败 7.关于油脂的熔点,以下说法中不正确的是() A:油脂的熔点不是一个定值。 B:熔点可规定为透明熔点和上升熔点。 C:含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低,含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。 D:通常动物油脂比植物油脂熔点要高。 8.如下图所示,该植物的地下茎属于() A:根茎 B:块茎 C:球茎 D:鳞茎 9.含有“植物抗生素”的蔬菜是() A:大蒜 B:大葱 C:洋葱 D:蕹菜 10.组成牛乳的三种体系中,乳糖和部分可溶性盐体系属于以下哪种溶液()A:悬浮液 B:乳浊液 C:假溶液 D:真溶液 二、填空题:请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。将正确答案写在答题纸相应的位置上。(每空 1 分,共 20 分) 11.粮谷类主要包括___豆类_______、_谷类_________和_薯类_________,即除园艺作物外一般由农作物提供的食物类。 12.支链淀粉含量越高,米饭粘性_____越大_____。 13.加工油脂主要指以植物油或动物油为原料经____氢化反应__________、______酯交换反应________、分离、混合等化工操作得到的具有一定性状的油脂。14.筛分法粒度测定中筛子的安装顺序是:按大孔筛在__________,小孔筛在__________,最下层是__________,最上层是__________的顺序安装。 15.植物油中,按________________________________________________区别,可以分为干性油、半干性油、不干性油。

小学语文毕业模拟试卷及答题卡

第1页共6页 第2页共6页 学校: 班级: 姓名: 学号: ……………………………………装…………………………………………订……………………………………线…………………………………… 人教版小学语文毕业模拟测试卷 一、选择题。(12分) 1、下列词语中有错别字的一组是( )。 A .一身正气 临危不惧 决处逢生 B .化险为夷 面不改色 光明磊落 C .急中生智 刻不容缓 惊心动魄 D .川流不息 汹涌澎湃 惊涛骇浪 2、下列各组词语搭配不正确的一组是( )。 A .翠绿的树枝 繁华的城市 清脆的叫声 B .铺上地毯 抖动翅膀 表演节目 C .温馨的灯光 凛冽的春风 清新的空气 D .认真地写 甜甜地笑 伤心地哭 3、“贾宝玉”这一人物形象出自( )。 A .《水浒传》 B .《红楼梦》 C .《三国演义》 D .《西游记》 4、“值班室的同志送来两杯热气腾腾的绿茶。”可缩句为( )。 A .值班室的同志送来茶。 B .值班室送来绿茶。 C .同志送来绿茶。 4、下列句子中的“/”表示朗读的停顿,停顿正确的一句是( ) A.思/援弓缴/而射之。 B.思援/弓缴/而射之。 C.思援弓/缴/而射之。 D.思/援弓缴而射/之。 5、根据课文内容表述不正确的一句是( ) A 、真理诞生于一百个问号之后,这句话本身就是一个真理。 B 、“高山流水”一词源自于钟子期和俞伯牙的故事。 C 、《北京的春节》按事情发展的顺序写了春节从腊八开始,到正月十九结束。 D 、科学的灵感,决不是坐等可以等来的。这句话是华罗庚说的。 6、下面一组句子中,没有语病的一句是( ) A.在老师的帮助下,他的作文水平进步了。 B.只要你为大家做好事,才会得到大家的信任。 C.我们认真听取并讨论了校长的报告。 D.通过这次活动,我们增加了友谊。 二、用“√”画出下面句子中加点字的正确读音。(4分) 1.听到这个噩耗,小刘颤(zh àn ch àn)栗,小陈颤(zh àn ch àn)抖。 2.我狼吞虎咽(y ān y àn y a)地把食物吞进咽(y ān y àn y a)喉,咽(y ān y àn y a)得说不出话来。 3、鱼拼命挣扎(zh ā zh á z ā ),鱼刺扎(zh ā zh á z ā )破了手,他随意包扎( zh ā zh á z ā)一下。 三.比一比,组成词语写下来。(6分) 殖( ) 峻( ) 澄( ) 假( ) 值( ) 骏( ) 瞪( ) 暇( ) 植( ) 俊( ) 蹬( ) 瑕( ) 四、请将左右两边相对应的内容用线段连接起来,并完成填空(14分,连线4分) 大漠沙如雪 轻烟老树寒鸦 李贺 孤村落日残霞 要留清白在人间 于谦 玉颗珊珊下月轮 殿前拾得露华新 白朴 粉骨碎身全不怕 燕山月似钩 皮日休 1.当看到兄弟不和,骨肉相残的现象时,我们常会想起曹植《七步诗》中的名句“ , 。(2分) 2、多实践才能出真知,正如《文心雕龙》中所

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