清汤牛杂的做法及配方
牛杂的做法 最正宗的做法
牛杂的做法最正宗的做法风味牛杂做法1：风味牛杂准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙具体做法如下:将牛杂切成片，放入干辣椒、辣椒、豆瓣酱等调料，放入油锅中熬汤，煮熟后捞出汤渣，将土豆粉放入锅中，煮熟，捞出牛杂，从盘中取出，倒入汤汁，撒上鲜辣椒，然后用热油炸熟！萝卜牛杂做法2:萝卜牛杂准备食材如下：牛杂2斤，白萝卜1根，花胶8克，八角3个，桂皮2块，陈皮1块，小茴香1根，姜3片，小葱2根具体做法如下:将花椒、八角、桂皮、茴香、陈皮等洗净。
，放入纱布中扎紧，砂锅加足水，放入姜片和葱结，煮一小时，炖一个半小时，再放入白萝卜块，再煮20分钟。
味道咸鲜，很淡，有萝卜的味道！做法3：原味牛杂准备食材如下：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙具体做法如下:将牛杂清洗干净后，切成均匀的小块，然后将牛杂放入锅中，加入姜片、1茶匙盐、1汤匙胡椒粉、2汤匙酱油、不加任何配料的清水。
然后盖上锅盖，大火烧开，转中火焖30分钟。
煮好后加入洋葱和香菜！牛杂米粉做法4：牛杂米粉准备食材如下：米粉120克，牛杂220克，外婆菜适量，酸豆角30克，萝卜干30克，葱花适量，辣椒酱2汤匙具体做法如下:烧开一锅开水，把米粉放进去煮10分钟左右。
当它变软时，可以用筷子夹掉。
取出米粉，把水倒在冷水里，然后把水倒掉，防止米粉粘在一起。
将牛杂汤放入煮好的米粉水中，煮2分钟至汤热。
将麻辣牛杂汤倒入米粉中，加入配菜开始吃！做法5：牛杂煲准备食材如下：牛杂2斤，青蒜100克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙具体做法如下:将萝卜去皮，切成滚刀块，然后放入砂锅中。
牛杂清洗干净后，切成小块，然后放入锅中，放入姜片，加入料酒和焯水，然后捞起沥干，再次放入锅中用油加热，放入姜片和蒜片，放入牛杂，加入1茶匙盐，1汤匙酱油和1汤匙蚝油。
牛杂汤配方制作
牛杂汤配方制作这是小镇上唯一的餐车:一辆集装箱车改装的小食店，供应咖啡汽水，三文治及汉堡热狗，五十年代曾经十分流行，后来经济跃升，人们对餐馆要求渐高，餐车便式微。
到了今日，餐车成为一种有趣的玩意。
有人将老餐车买下，重新装修营业，旁晚吸引到一班中学生来吃刨冰，白天有工人享用快餐，生意不错，支撑得住。
老板把生意交给一对中年夫妇，松山与他的妻子，这两人的一子一女都是专业人士，一医生一个是律师，早自松鼠镇飞了出去，很少回来探视，两人尽心尽力帮老板做生意。
这一日，松山嘀咕:「彤云密布，要下雪了。
」5 0G 吃餐配技大需 2 9B 小饮方术全只元 Q 2 5 3 5 3 3Q 89 25他妻子贞嫂说:「天气却不冷，我还穿单衫。
」他俩预备打烊，忽然来了两车游客，一行八个华商，又倦又饿，看到同文同种同胞，大牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
to West rear, to County Shen Liqun report guerrillas breakout Hou of action situation, boat via Zhejiang wuxing daughter town Shi, six people has a NI surname "spies" (enemy) midway tuogu landing tipsters, away fromsmall town three in Xu, was day Elves Li Taishan Department captured,five people all killed, broken corpse sank Yu River in the. On January 18, 1943, when the Japanese army militiamen arrested 53 people in Wuzhen, transferred to the tomb of the former Japanese military police command (in the "Tai" Jiang Yuan), the 28th in Shenyang North of jade bang massacred them. Hu Maosheng knife wounds woke up in the middle of them, crawling out from the dead, in the tomb of Gao Changhai residents, saved by bing. Such as Hu Maosheng, Gao Changhai is a witness to this tragedy.(B) in memory of "massacre" Xu Youyong yan tomb is the copper law. Copper originally was called Luo yan Tomb, because Eastern Han dynasty distinguished prose poems my father yan Tan bogey was buried in thetown's water. Has a long history here, cultural atmosphere, and thereare many old houses, and left many people with lofty ideals. Business flourished here, is the hub of four townships of agricultural andsideline products, wine culture has a long history. The outskirts of the town has left, "Huang Chi", originally Yue water hides3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆我向往了五分钟，叹口气。
清汤牛杂的做法及配方
清汤牛杂的做法及配方清汤的食物不仅仅让大家感觉到很喜欢，而且口感和营养价值都是很高的，因为这保留了食物中最原汁原味的味道，所以才会被大家所喜欢，比较常见的就是清炖牛杂，选择的是牛下水，切成碎块状用清水煮，但是为了去腥需要在里面放一些姜片和香菜，这样可以避免有很浓重的异味。
材料白萝卜1/3条红萝卜1/3条姜片3~4片牛杂适量香菜少许米酒(米杯1杯)盐或鸡粉适量胡椒粉少许做法1:牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切薄片ˊ萝卜各切成1口大小ˊ香菜根留长段ˊ香菜叶切细末2:把做法1所有时材除(香菜叶外)通通摆进汤锅ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹盖食材的水3:电锅外锅准备米杯水量1杯ˊ然后按下开关开始炖煮4:当敦炖煮完成ˊ放入调味拌匀ˊ洒上少许胡椒及香菜就可以了任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定要记得先川烫过除了去除血水杂质一方面也比较卫生汤也会比较清澈清爽可口清炖牛杂汤麻辣牛杂汤材料牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量做法1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
红枣排骨清汤材料排骨（以一人一餐量为例），生姜1块，红枣，香菇做法1、排骨（一餐量为例）铺在锅底（高压锅为例）2、放入生姜一个（洗净拍扁）3、加水（与煮饭加水方式相似，即手压在排骨上，水漫过手背）4、开火。
大火烧开后，转小火，压一刻钟，关火。
5、加盐（食物熟了，然后再加盐，比较科学）后开火。
或者此时也可以随自己喜好加其他材料，这次以红枣和香菇为例，开火烧开后，转小火，焖5分钟（把香菇红枣焖熟焖烂了，排骨也更烂）6、关火，加胡椒味精等调味即成。
牛杂汤配方制作.
牛杂汤配方制作这是小镇上唯一的餐车：一辆集装箱车改装的小食店，供应咖啡汽水，三文治及汉堡热狗，五十年代曾经十分流行，后来经济跃升，人们对餐馆要求渐高，餐车便式微。
到了今日，餐车成为一种有趣的玩意。
有人将老餐车买下，重新装修营业，旁晚吸引到一班中学生来吃刨冰，白天有工人享用快餐，生意不错，支撑得住。
老板把生意交给一对中年夫妇，松山与他的妻子，这两人的一子一女都是专业人士，一医生一个是律师，早自松鼠镇飞了出去，很少回来探视，两人尽心尽力帮老板做生意。
他妻子贞嫂说：「天气却不冷，我还穿单衫。
」他俩预备打烊，忽然来了两车游客，一行八个华商，又倦又饿，看到同文同种同胞，大牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆我向往了五分钟，叹口气。
“各人的性格不一样，”她酒脱地耸耸肩，“或者你喜欢在合同与订洋中找到生活的真谛。
”我说：“寻找灵魂一向是奢侈的，人们要先努力找到生活，然后才能寻找灵魂。
”“那也不一定，看你对生活的要求有多少，‘思加路’的靴子与橡胶鞋同样是要来走路的，何必做物质的奴隶。
娶太太是为了找终身伴侣，不是找寻女神。
”我笑一笑。
“你心目中有没有锺意的女郎？”“我带你去。
”我说：“有一个。
”妹妹问：“在中环？”“是──在中环。
”香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。
食时要足热，否则失去特色。
正宗牛杂做法及配方是什么？
正宗牛杂做法及配方是什么？关于《正宗牛杂做法及配方是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说白了的牛杂汤，又称之为牛杂碎，实际上便是包含牛肚子里边的内脏器官，很显而易见，牛杂汤包含的成份许多，这在其中就包含毛肚、牛肠及其牛肝菌这些，这些的牛肉营养是很丰富多彩的，例如含有蛋白和维他命，此外也有钙磷铁等营养元素，非常合适年轻人和老人吃，下边教大伙儿做纯正牛杂汤的方式。
纯正牛杂做法及秘方：提前准备原材料：牛杂汤一副，南方地区白白的卜。
调料：砂姜、肉桂粉（八角茴香）、砂仁、茯苓等调味品：盐，鸡精、味精、纯粮酒等。
1、牛杂汤清理结束，将牛杂汤切割成条形（这类方法像视頻的方法一样，是卖的情况下用剪子剪的），或是小块（小块按一般人一口一块的尺寸去切，卖的情况下无需剪子剪。
留意生的牛杂汤，煲好之后变窄）。
2、用可以吞没牛杂汤的水把牛杂汤稍煮，随后把牛杂汤捞起来清洗。
3、把水烧开后，再放进牛杂汤。
把包裹的料包一起放进，过一段時间后，放进调味品及放进箩卜。
将萝卜煲软就可以捞出预留。
4、取煲好牛杂汤及适当的牛杂汤，再放进适当箩卜，文火慢熬，熬三十分钟（功效是使箩卜和味）熄火就可以售卖。
售卖时要剪子把牛杂汤裁成多个一小块装进一次性小盘子里（在广州市的牛杂汤，是彻底切完再煲的，就无需剪的），应消费者规定添加少量牛杂汤，放进辣椒酱或甜辣酱，撒小香葱就可以5、在传统式的牛杂汤的基本上，牛杂汤箩卜将牛大肠、粉肠、牛肺、毛肚、羊筋、牛肝菌、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、萝卜、油炸豆腐等原材料解决后，再多方面串制，与传统式的串串香火锅紧密结合，可以用手握着吃，即温文尔雅又美味！将牛杂汤洗干净后斩件，用盐、酱油、香油、白胡椒粉等料粉腌渍30-50分钟后，放进锅中油爆，封水（肉掉色时就基本封水了）后放入小石锅，加水至与肉平，加上麻椒，八角，八角茴香，茯苓，砂仁（一定要割开），姜，小香葱，大蒜瓣等煲10分钟，，放切完的箩卜同熬20分钟上下就可以服用.食时佐以辣酱。
清汤牛杂的做法是什么啊
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享清汤牛杂的做法是什么啊
导语：天气渐渐变冷了，美味的牛肉也就慢慢的变成了我们餐桌上最为常见的食物了，因为牛肉不仅可以帮助我们补充身体所需要的热量，而且不会有过多
天气渐渐变冷了，美味的牛肉也就慢慢的变成了我们餐桌上最为常见的食物了，因为牛肉不仅可以帮助我们补充身体所需要的热量，而且不会有过多的脂肪堆积在我们的身体中，那么清汤牛杂到底要怎么样做出来的才会更加的好吃更加的入味啊，最后在吃牛杂的时候可以根据自己的不同口味来做我们喜欢的口味。
牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
方法：
1、买回来的牛杂洗干净，最好浸泡一下，中间多换几次水，然后再烧开水过一次水。
2、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水。
3、加水，喜欢喝汤就多放点，不喜欢的可以少放点。
4、压牛杂的时候把萝卜去皮切成自己喜欢的大小块。
加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）。
5、牛杂压好在倒入萝卜，剪一个指天椒，盖上盖在煮10分钟。
然后放点鸡精和盐调味就可以了。
煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、。
正宗牛杂的做法及配方
正宗牛杂的做法及配方牛杂汤是一道以牛杂主料，配以各种辅料制成的一种小吃，烹饪方法简单，营养丰富，受到很多人的喜欢。
牛杂要想做到味道香浓，一定要将其处理干净，否则味道会受到影响，要想口感绵软，就要炖的时间久一些，至于颜色分明。
香料配方小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。
酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。
一、高汤熬制方法鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。
熬制方法1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用2、不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟，改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。
二、卤水调味：每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克，搅拌均匀后即可。
三、牛杂处理方法：生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入适量清水浸泡，加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。
四、售卖：售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。
注意事项：2、不要等卤水使用完了再熬制，每次熬制时要加入10斤老卤，再加入清水和上次用过的材料煮，所有材料可以反复使用三次。
3、食材的搭配也根据地区口味调整，例如：可以用粉丝、土豆粉、米粉、方便面等打底。
牛杂的做法及配方是什么
牛杂的做法及配方是什么关于《牛杂的做法及配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛杂汤是在我国一道传统式的民俗特色小吃，它往往火爆便是取决于它那与众不同的味儿。
尤其是在严寒的冬天，早晨来一碗热腾腾的牛杂汤，放上一点朝天椒，再再加油馍，全部早晨都不容易觉得严寒。
但是牛杂汤在全国各地都是有不一样的作法，每一个地区的牛杂汤口感都不一样。
今日我们就来详细介绍2款正宗的牛杂的做法极为秘方。
生产千味牛杂汤疫苗汤火锅底料：关键有：八角、砂仁、陈皮、八角茴香、辣椒干、孜然粒、花椒粉各5克、箩卜二斤，食盐、酱油、白砂糖、纯粮酒、鸡精适当。
原材料：牛羊肉、毛肚、肠子、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺这些。
流程：先把关键的原材料（牛羊肉、毛肚、肠子、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和箩卜清洗，把切完的原材料放进煮沸的水中，并持续去掉白沫子，见肉呈白鲜红色，过虑去滋补汤，再加微信好友干净的冷水，添加箩卜和用茶包袋装上的底锅汤底（八角、砂仁、陈皮、八角茴香、辣椒干、孜然粒、花椒粉、酱油），用灶火烧开约30分钟后（压力锅15分鐘），改成文火再次烧1.5钟头（压力锅三十分钟），煮至牛羊肉、牛杂汤酥而不烂，添加食盐、酱油、白砂糖、纯粮酒、鸡精就可以。
生产大骨汤牛杂汤疫苗原材料：鲜牛骨、牛杂汤（肚、心、舌、头发等）、油辣子、生抽各150克，花椒粉25克，八角4克，鸡精、麻椒、肉桂粉各5克，食盐125克，纯粮酒50克。
作法：1、将牛骨头、牛杂汤清洗。
牛骨头粉碎与牛杂汤一起放人锅内，添加冷水（以淹过牛羊肉为度），用灶火烧开，并持续去掉白沫子，见牛杂汤呈白鲜红色，滗去滋补汤，牛骨头、牛杂汤仍放锅内，倒人老卤汁，放人香辛料包（将麻椒、肉桂粉、八角拿布捆扎好）、纯粮酒和食盐，再加冷水400克上下，灶火烧开约30分钟后，改成文火再次烧1．5钟头，煮至牛杂汤酥而不烂，捞起来放凉。
2、添加鸡精、油辣子、生抽、花椒粉调为味汁。
3、将放凉的牛杂汤各自切割成4公分长、2公分宽、0．2公分厚的片，混和在一起，淋入料汁即成。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
清汤牛杂的做法及配方
清汤牛杂是一个非常受欢迎的传统中式菜肴。
它以清爽透彻的汤底为特点，加入了各种牛杂，口感丰富，味道鲜美。
下面是清汤牛杂的一种常见配方和制作步骤。
配方：
-牛杂：500克（包括肚、肠、心脏等）
-生姜：适量
-大葱：适量
-料酒：适量
-清汤或鲜汤：1000毫升
-鲜味酱油：适量
-盐：适量
-白胡椒粉：适量
-老抽：适量
-花椒：适量
-青菜：适量
-腌黄瓜：适量
制作步骤：
1.将牛杂洗净，切成块或片，用盐水浸泡30分钟，去除腥味。
2.锅中加入足够的水，放入牛杂，加入适量的姜片和大葱段，料酒，煮沸后焯水。
牛杂捞出后用冷水冲洗，确保干净。
3.锅中加入适量的清汤或鲜汤，放入煮好的牛杂，大火煮沸后转小火慢炖。
炖煮的时间大约为1小时，直到牛杂变得酥烂。
4.在炖煮的过程中，去除浮沫并调整火候。
5.加入鲜味酱油，适量的盐，白胡椒粉和老抽，炖煮5分钟，让味道更浓郁。
6.另起一锅烧开水，将青菜焯水一下。
焯水后，捞出沥干备用。
7.捞出炖煮好的牛杂，切成片或块状，装入碗中。
8.将炖好的清汤倒入碗中，以刚好盖住牛杂为宜。
9.在汤中加入适量的花椒以增添香气。
10.将焯水好的青菜、腌黄瓜等佐料放在碗中。
11.最后，取出姜片和大葱段，撒上适量的葱花和香菜叶作为装饰，清汤牛杂完成。
制作清汤牛杂的窍门：
-煮牛杂时，可以多放些姜和葱，以去除牛杂的腥味。
-炖煮的时间越久，牛杂越酥烂，口感更好。
-在煮汤时，可以预留一些牛杂用于配菜，增添层次感。
-清汤牛杂的汤底应该十分清澈，如果汤中出现浑浊物质，可以用漏网过滤一下。
清汤牛杂是一道非常美味的传统菜肴，其鲜美的味道和丰富的营养深受人们喜爱。
它适合作为正餐或夜宵，特别适合在寒冷的天气里享用。
通过以上的配方和制作步骤，您可以轻松地在家做出一道香气扑鼻，味道鲜美的清汤牛杂。