最新 《老广的味道》：美食纪录片的特色呈现与美学追求-精品
如何立体呈现“味”与“道”——从《老广的味道》看美食IP运营
业者探索 Professional Study 2018 / 01１１３饪时产生的现场声、食客品尝的吮吸声，甚至现场满足的笑声，都是调动观众食欲的加分项。
在烤黑山羊的拍摄中，我们甚至冒着话筒被烤的风险去收取羊肉冒油发出的吱吱声。
当然，要拍得好看，除了经验和技巧，最重要的就是耐心。
比如拍摄黄沙蚬开壳吐沙，露出软体，就只能架设好两台机器架等待，不知道哪个黄沙蚬张壳，只能碰运气等到为止，这一等就是三个小时。
拍摄海鸭吃螃蟹时，因为在淤泥中走动艰难，太近又打扰鸭子，为了抓住这个动态，摄制组蹲守了两个多小时，追着一大群鸭子祈祷它们尽快抓到螃蟹，好在最终实现愿望。
总之，“好吃”的拍得“好看”，就要全神贯注，把笨功夫下足、下够。
（二）接地气的痛苦：寻遍山乡四海展开“味蕾冒险”《老广的味道》三季18集下来，为了寻找当季当下最接地气的味道，节目组寻遍山乡四海、深林溪流，深入广东美食腹地追根溯源，挖掘原汁原味的美食美景，同时以好奇的视角，从别人没有深度挖掘或者忽略的角度呈现出来。
老广自古百越汇集，主体广东，亦含历史上曾为一体的广西、海南，地貌多样，气候多变，而各种物候、天然交界之处，往往有意想不到的美味，但这样的地域往往也是人迹罕至之地。
为了搜集这些罕见的素材，主创团队展开了“味蕾冒险”。
为了拍摄好一个题材，有时甚至要冒生命危险，经常经历“野外求生”的体验。
导演张楚鸿拍摄硇洲岛的龙虾，因为岸边滩浅，船不能靠岸，要上渔船必须搭乘一块只能承载四个人的泡沫浮板。
张导身上背负三台摄像机，一脚踏上浮板后，突然一个大浪扑过来，身后的收音师没站稳，直接把张导整个人推下了海。
抓到浮板绳爬上来后，他第一时间看摄像机，等到设备和存储卡处理完的三个小时后，才发现手上几处划破的地方流血不少。
在第三季第一集《山海》的拍摄中，导演林俊在拍摄南海海钓时遭遇地震，灯光摄像连吐三天，一见面就要解药——缓解晕船的药。
所幸每当摄像晕船的时候，导演会自动不晕了，自己扛机完成拍摄。
美食纪录片共情传播策略研究——以《人生一串》为例
2024.05“民以食为天”。
人们在食物中容易获得共鸣共振。
近年来，美食类纪录片如雨后春笋般涌现，但质量参差不齐，许多美食类纪录片面临着内容同质化严重、叙事语言平淡等诸多问题，引起受众的视觉审美疲劳。
纪录片《人生一串》以地方性烧烤为切口，通过平民化视角，生动结合食材特点，展示各地的烧烤特色与人物的情感故事，自第一季上映后便好评如潮。
《人生一串》的优势在于解说文本、配音配乐以及平民化镜头更容易引发观众共情。
因此本文选取《人生一串》为研究对象，在共情传播视域下分析其创作内容、画面呈现、视听语言与传播策略等，为未来的美食类纪录片创作发展提供一定借鉴。
一、共情传播理论基础共情（empathy ）也被译为“移情”，是一个心理学概念，通常将其解释为一个人可以深入理解他人的感受并作出一定的情感反应，也有中国学者更直白地将共情概括为体验别人内心世界的能力，与中国成语“感同身受”“将心比心”等含义相近。
共情传播便是在共情理论概念融入新闻传播领域中发展而来。
有学者将共情传播界定为“共情传播就是共同或相似情绪、情感的形成和传递、扩散过程”。
在美食类纪录片中，共情的产生可刺激观众视觉、味觉、听觉，实现通感，推动美食纪录片的广泛传播。
在传统美食纪录片中，宣教属性较为强烈，画面呈现与解说词缺少一些“人情味”与“烟火气”，导致观众难以与内容产生情感共鸣。
《人生一串》将共情传播策略内嵌于其中，使用亲切的语态和极具市井气息的画面表达来唤醒观众的情感，让观众对此纪录片产生共情共鸣。
二、美食纪录片的共情特征1.地域美食构建群体身份认同中国古时便有“一方水土养一方人”的地域文化。
自2012年《舌尖上的中国》第一季播出后，《老广的味道》《川味》《味道云南》等以地域美食为主导的美食纪录片纷至沓来，好评如潮。
地域美食可以加深人们对地域身份的认同感。
美食不仅仅起到果腹的作用，它也反映着当地文化、历史等。
在《傲椒的湘菜》中，介绍了湖南省的米粉，每个城市都有自己的代表粉。
《老广的味道》：饮食文化、故土情怀与集体记忆
《老广的味道》：饮食文化、故土情怀与集体记忆作者：***来源：《电影评介》2020年第02期这是个无远弗届的时代，现代人的“原乡”早已失落，如果说离弃神灵使人们第一次无家可归，现代社会生活空间的开放性、交通便利性又进一步流放了现代人，一方面是哪儿都可以去，一方面又哪都不是家。
城市、乡村都在日新月异的变化，我们生活在既熟悉又陌生的城市里，仿佛流浪者寻找不到家园。
城市，是现代人的家，却不是现代人的原乡，更不是现代人的情感归属，人们需要寻找一个集体记忆，所以才催生那么多“网红”老照片、老建筑等等，但这些东西很多都是纯粹形式上的他者，无法与当下的我们发生关系;都是失去生命的遗存，无法与现在的人们产生生命体验的共鸣;更无法在城市里不同的陌生人之间、在祖先与我们以及后代之间、在过去与现在以及未来之间实现情感建构。
我们需要一个特殊的切入口，既可以实现这座城的记忆承载，又可以实现这座城的情感建构，纪录片《老广的味道》就寻找到了这样一个切入口——饮食文化。
尤其是对于“食在广东”的这一片土地，饮食文化是既久远又鲜活的载体，以它为触发媒介，纪录片《老广的味道》用舌尖上一方小小天地黏合老广们的情感建构，完成城市记忆的文化空间。
《老广的味道》是广东卫视制作播出的大型美食类纪录片。
以广州为核心，辐射到广东省二十一座城，上山下海拍摄粤菜，以粤菜的“鲜”“偏”“时”“精”等特殊魅力为线索，紧紧抓住了老广们衷情饮食文化的情感密码，挖掘粤菜历史文化、故乡情怀以及家庭宗族等诸多文化意义，以这样一部纪录片建构了具有生命力的广州城市记忆。
一、食在广东：“老广”的饮食文化在过去几十年甚至过去一两百年的发展历程中，中国的城市变化肯定是这个国家版图上最明显的改变。
大型城市的日新月异，无数小城市拔地而起，如果从人类记忆的角度来衡量，城市大概是最难“守住”记忆的。
城市的新城代谢太快，记忆的体量太庞大，这大概也是现代人喜欢回到貌似停滞的乡村来安慰自己的原因。
论美食纪录片的味觉呈现
新闻研究导刊 Journal of News Research 181第13卷第05期 Vol.13 No.052022年3月 March 2022作为一部“隔着屏幕就能闻到香气”的美食类纪录片，《舌尖上的中国》自2012年5月播出以来，便受到广泛关注，实现了收视口碑双丰收，可谓近年来国内少有的现象级纪录片。
该作品是如何挑动万千观众的味蕾，成功引发一阵“舌尖”热的呢？笔者认为，利用画面与声音讲述舌尖之味，通过诉诸视听的高超手法传递味觉之美，是《舌尖上的中国》大获成功的重要原因。
其中，第一季第六集《五味的调和》对味道的刻画尤为出彩——通过酸甜苦辣咸诠释中国饮食文化中的“五味”，为观众带来诱人的感官盛宴。
画面诉诸视觉，声音诉诸听觉，如何通过视听的手法完成对味觉的联觉和通感，激发观众对“五味”的想象，建构丰茂、立体、可感的味觉空间，即如何用声音与画面来呈现味道是本文探讨的核心问题。
文章以本集为例，从画面语言对味道的形象化呈现、声音语言对味道的听觉化传达、声画结合共同打造味觉空间三个方面进行分析。
一、由视觉到味觉：画面语言对味道的形象化呈现画面是组成影视艺术作品最基本的单位［1］。
画面语言是构成视听文本的各种视觉元素，包括镜头语言、色彩、构图、光影等。
作为一种影视作品，纪录片必须通过真实的画面来讲述故事、传递情感。
在《五味的调和》中，导演利用大量精美考究的食物画面，对“五味”进行视觉化、形象化呈现，主要表现在对物象、镜头语言和色彩的运用上。
（一）镜头语言一般说来，镜头语言包括景别、运动摄影、剪辑等要素［2］。
在呈现味道的部分，本集镜头以特写、近景为主，综合运用多种景别，凸显味觉之美。
特写镜头能放大拍摄对象的细节，展示其纹理与构造，凸显食物的质感和人物的面部特征，从而抓住观众眼球。
在诠释“五味”时，无论是静态的食物，还是动态的烹饪、进食过程，都运用了大量特写镜头。
例如，讲述甜味时，画面给了小孩子吃糖画的特写镜头（见图1）。
浅析纪录片《老广的味道》中的饮食民俗及文化意涵
浅析纪录片《老广的味道》中的饮食民俗及文化意涵
李欣娟
【期刊名称】《西部广播电视》
【年(卷),期】2022(43)19
【摘要】从民俗文化的角度来说,中国传统的饮食作为中国民俗的重要组成部分,一方面承担着满足民众日常物质生活需求的功能;另一方面作为情感联结,间接地反映出人们的精神诉求。
如今,饮食民俗被大量运用于影视作品的创作中。
纪录片《老广的味道》用镜头记录下广东不同地域和不同食客的饮食状况,展现了丰富多样的民间饮食风俗,推动了具有地方特色的民俗文化的传播,增进了人们对于饮食民俗文化的了解。
【总页数】3页(P121-123)
【作者】李欣娟
【作者单位】山西师范大学戏剧与影视学院
【正文语种】中文
【中图分类】J95
【相关文献】
1.浅析纪录片《敦煌》中民俗文化的艺术表达
2.浅析美食纪录片对新疆少数民族文化的传播——以《新疆味道》为例
3.《老广的味道》:饮食文化、故土情怀与集体记忆
4.从影视文化人类学角度浅析纪录片《人生一串》中的饮食文化
5.饮食文化与中国文学的意涵之变
——评《臧否饕餮:中国古代文学中的饮食书写》
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老广的味道第三季观后感
老广的味道第三季观后感
老广的味道第三季的剧情简介
《老广的味道》第三季，将带大家寻找被遗忘的味道，这些被遗忘的味道将会重新出现在我们面前。
新一季的美味之旅跨越“山海、东西、主辅、生熟、古今、雅俗”，从两极差异到彼此融合共处，诉说老广美食的无限可能，道尽广东食者对家乡美味的坚守与传承。
网友评论：
已弃舌尖3，老广味道3保持美食节目品质，靠海吃海吃海的潮汕人，满屏的海鲜溢出海的味道。
虽然有被馋到，但是不得不承认离题的篇幅也不少。
食物最要紧就是那缕烟火气，跑了可不行。
虽然帝都一直是我的精神家园，但是大吃省才是我之于美食梦想中的乌有乡
中国美食90%在广东，5%在西南地区，剩下5%在其它地方。
广告做的很坦荡，但美食介绍的也不含糊。
考虑到舌尖三的无比差劲，也许做美食纪录片真的很难吧，可以四星鼓励！
石湾玉冰烧硬广都来了23333，节目要生存，广告能理解，就是有点多了。
终于等来了第三季，非常棒，希望继续保持
羡慕老广地区物产丰饶，游子归乡都可以发扬很多产业。
这才配叫美食节目
超厉害啊有木有～顺便说明了逃离北上广是伪概念，两广人民只要后退一步就是家乡。
广东卫视《老广的味道》制作特色与传播创新
广东卫视《老广的味道》制作特色与传播创新
张步中;宋易倩
【期刊名称】《南方电视学刊》
【年(卷),期】2016(0)4
【摘要】《老广的味道》是广东卫视制作播出的5集高清美食纪录片，以“鲜”“偏”“时”“精”“造”等五个主题贯穿全篇，讲述了广东地区特有的饮食文化，在播出后引起了强烈反响且收益可观。
本文将从制作理念、内容亮点、传播创新三个方面分析其成功原因。
【总页数】3页(P79-81)
【作者】张步中;宋易倩
【作者单位】华南理工大学新闻与传播学院
【正文语种】中文
【中图分类】G222.3
【相关文献】
1.《老广的味道》：美食纪录片的特色呈现与美学追求 [J], 陈小莉;
2.由《老广的味道》想老广的味道 [J], 叶哲;
3.《老广的味道》:饮食文化、故土情怀与集体记忆 [J], 刘茉琳
4.有味道的声音创作
——广东卫视《老广的味道》配音实践探索 [J], 康毅
5.美食纪录片的受众接受与情感建构分析
——以《老广的味道》为例 [J], 任逸洁
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《央视纪录片-老广的味道》观后感范文三篇
《央视纪录片:老广的味道》观后感范文三篇【篇一】《央视纪录片:老广的味道》观后感优点：首先，把我看饿了;其次，食物的制作过程让我对粤菜的技法和真谛有了一定的认识和了解;再次，珠三角和粤东西北都涉及到;尤其，鲜、偏、时、精、造这几个特点对于广东菜(非粤菜)的特点总结得相当到位了;最后，讲述食物时不失人情味儿。
此外，配乐蛮不错。
作为老广，这些节目取材让我产生粤文化故土认同感。
缺点：仅仅做到了地域分类介绍，但没有把它们进一步体系化，分类的层次还比较浅，如果在鲜、偏、时、精、造这几个特点下进一步把美食的介绍层次化分类化，会更加深观众对广东菜的印象，比如可以讨论一下粤菜、东江菜、潮汕菜的各种特点和互相对比、相互的历史渊源和现代交融等，古法和创新，力求做成一档优秀的寓教于乐的纪录片作品。
【篇二】《央视纪录片:老广的味道》观后感纪录片的范畴和种类繁多，但是翻来覆去能玩出花样的不多，中国电视纪录片大多为美食、历史、地理，海派等，但是能将其融合并且推陈出新的纪录片不多。
前段时间上线的一部关于美食类的纪录片却做到了，从2016年正式上线以来，口碑一路飙升，大获好评，并且已经做到了第五季，那就是《老广的味道》。
当然，这个纪录片里的老广不是指一个人，而是指广东省的每一个人，老广的味道更多是指广东省的味道。
纪录片《老广的味道》以美食为载体，通过独特的视角深入食材原生地，发掘老广们真实鲜活的日常美食。
从这些美食的背后，我们能看到，食物蕴含的风物之美、乡土之美，收获耕耘的劳作之美、匠心之美。
节目一共分为六集，每集大约45分钟左右，主题主要是节庆、流转、地气、点睛、探秘、守候。
2020年的春节档，与以往的春节档有太多的不同，不过还好有老广的味道，可以让我们通过美食来缓解下焦虑的心情，影片的内容更多还是以特色美食和做法为主，好吃的食物总是会让人心动。
几乎中国每个地方都会有关于美食的纪录片，但是相比较而言，老广的味道算是历史悠久且内容丰富的一部作品，当然这也离不开两广地区美食繁多。
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《老广的味道》：美食纪录片的特色呈
现与美学追求
一、缘起
2014年，国家广电总局要求，各家卫视在节目编排上，每天必须排播30分钟纪录片节目，由此引发了我国纪录片制播生态的巨大变化。
在当时的全国纪录片销售市场上，以宣教型纪录片为主，优质的纪录片资源、尤其是满足收视需求的纪录片资源特别少。
那么，能不能为广东卫视量身定做、打造一部适合其频道气质的纪录片呢？经过一段时间的评估研究，广东卫视《凡人大爱》纪实团队，选择了“舌尖上的广东”作为记录的题材。
为什么是舌尖题材？主要依据如下：
第一，资源的优势。
食在广东，名声在外，名声即关注度。
广东物产丰富，粤菜又是我国八大菜系之一，饮食形态多样，以广东饮食为题材，预估片子播出后能有不俗的收视。
第二，2012年《舌尖上的中国》开播，收视火爆，反复刷屏，说明美食题材很对观众的口味，纪录片亦能创造高收视，正好可以借势而为。
第三，锻炼团队制作商业纪录片的能力。
《凡人大爱》纪实栏目团队当时承担着广电总局的“每个卫视必须有一档道德建设栏目”的指令任务，导演们在完成主旋律日常栏目化作品的同时，希望尝试制作不同类型的纪录片节目，创造职业新鲜感，这是内在的主观动因；外在的因素是广电频道观众和广告的双重流失使我们有了危机感。
纪录片导演要在市场上立足，必须具备制作商业纪录片的技能和成功作品。
广东人形容“技多不压身”，要“周身刀，把把利”，《老广的味道》这个项目，正好成了一块磨刀石，去打磨、培养团队的作战能力。
二、制播宗旨策略：一部具有地域特色的美食纪录片
“食在广州”抑或“食在广东”，似系外地人对广东饮食的评价，大抵是指粤菜：一是食材丰富，所谓“天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必有之”。
二是烹调手艺精到，所谓“食不厌精，脍不厌细”。
三是饮食的态度讲究，不时不食、不鲜不食、不猛不食、不奇不食。
如果夸赞一个广东人生活有情趣，识饮、识食是重要的指标。
四是广东人还有很多迥异于其他省份的饮食习惯，诸如饮食因节气而动，一年四季煲汤，春天去湿、夏天去暑、秋天去燥、冬天进补，可谓广东靓汤天下无敌。
更不用说广东人饮食中体现出来的“好意头文化”，如把猪舌称为“猪利”，把猪肝称为“猪润”，把发菜称为“发财”……妙趣横生，粤味儿十足。