面粉的由来
幼儿园《认识面粉》教案5篇
【导语】⾯粉是⼀种由⼩麦磨成的粉状物。
按⾯粉中蛋⽩质含量的多少，可以分为⾼筋⾯粉、中筋⾯粉、低筋⾯粉及⽆筋⾯粉。
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【篇⼀】幼⼉园《认识⾯粉》教案 活动⽬标： 1、幼⼉能够了解⾯粉光滑、细、轻、⽩⾊、⽆味的基本特征及⽤途。
2、丰富词汇：⾯粉软 3、教育幼⼉爱惜粮⾷，喜欢吃⾯⾷。
活动准备： ⼩狗⽊偶⼀个；不同种类的⾯⾷⾷品若⼲；每组⼀盘⾯粉；⼩麦1瓶。
活动过程： ⼀、以游戏形式，激发幼⼉认识⾯粉的兴趣。
师：“⼩朋友，告诉你们⼀个好消息，⼩狗贝贝的⾯⾷店今天开业了，咱们⼀起去看看都有什么好吃的吧！”“瞧，有什么呀？”（出⽰⾯⾷） “⼩狗贝贝店⾥有这么多好吃的，它想考考你们，这么多好吃的都是⽤什么做成的呢？”（⾯粉） “这些好吃的都离不开⾯粉，想不想认识它？（想）“⼩朋友可以⽤⼩⼿摸⼀摸，捻⼀捻，闻⼀闻，吹⼀吹，看看⾯粉到底是什么样⼦的？”（出⽰⾯粉） ⼆、引导幼⼉利⽤感官、感知⾯粉的基本特征。
1、对幼⼉的操作进⾏梳理。
师：“⾯粉是什么颜⾊的？”（⽩⾊的） “⼩朋友⽤你的⼩⼿来摸⼀摸这⽩⾊的⾯有什么感觉？”（光滑的） “再⽤你的⼿指来捻⼀捻，觉得⾯粉怎么样？”（很细） “来吹⼀吹、看⼀看、⾯怎么样？”（像粉⼀样，轻轻的飞起来） “⽤⿐⼦闻⼀闻它有没有味道？”（没有） 教师⼩结：⾯粉的颜⾊是⽩⾊的、摸上去是光滑的、感觉⼜细⼜软的、吹⼀吹很轻，闻起来没有⽓味。
2、引导幼⼉感觉⾯团的特点。
【篇⼆】幼⼉园《认识⾯粉》教案 ⼀、认识⾯粉 1.看⼀看，摸⼀摸。
师：看，这是什么？什么颜⾊？摸起来什么感觉？ ⼩结：⾯粉是⽩⾊的，摸起来滑滑的、细细的、轻轻的粉状物体。
2.⾯粉哪⾥来？ 师：⾯粉是什么东西做成的？ ⼩结：我们⼀般说的⾯粉都是指⼩麦粉，如果有特别指出，如⽟⽶粉，是⽤⽟⽶磨成的；再如糯⽶粉，是⽤糯⽶磨成的。
3.认识⼩麦。
出⽰⼩麦图⽚，⽼师介绍麦穗有像针⼀样的麦芒，麦穗上的麦粒整齐的排列着，⼩麦未成熟时呈绿⾊，初夏成熟时呈⾦黄⾊。
手擀面的历史典故
手擀面的历史典故手擀面是中国传统美食中不可或缺的一种食品。
而手擀面也是源远流长的传统美食，具有着丰富的历史典故。
第一步：起源据史书记载，手擀面的起源可以追溯到东汉时期。
当时，民间的百姓们最早发现了面粉可以加水和揉成面团、切成形状，在锅里煮熟就可以食用，于是他们就发明了“面食”这种食品。
而由于当时还没有面条机，所以大家都是用手擀面条。
当时的手擀面又称为手抻面或手揉面，制作方法就是将面团擀成薄片再揉成面条。
第二步：地域手擀面作为中国传统美食之一，它的制作地域也非常广泛。
从西北至东南，从内陆到海岸线都有各自不同的手擀面特色。
其中著名的有山西刀削面、陕西油泼扯面、河南伊面、四川担担面等等。
第三步：文艺作品中的手擀面中国古代文艺作品中，也经常出现了人们手擀面的情景。
比如在《红楼梦》一书中，有“黛玉亲手为明珠擀面”的场景，而在《西游记》中，则有“唐僧与悟空在路途中自己动手为自己擀面”的情节。
在现代的影视作品中，也常常可以看到手擀面的身影，比如电影《大鱼海棠》中，主人公就在海底世界中为一只忠实的小鲲鹏擀面。
第四步：手擀面的文化与传承手擀面不仅仅是一种美食，更是一种文化与传承。
在传统制作中，手擀面需要将面团揉制成均匀的光滑面条，需要大力气和时间的磨合。
因此，传承手擀面的技艺也需要有一个良好的传统与文化氛围。
在中国文化中，手擀面也是一种亲情的表达方式。
比如在很多电视剧中，都可以看到妈妈为孩子们擀面的情节，这也代表着妈妈对孩子们的关爱与呵护。
手擀面是中国传统美食之一，它既有着悠久的历史典故，又有着独特的地域特色和文化内涵。
在现代社会中，手擀面也成为了一种文化的传承方式，代表着传统与亲情的表达。
因此，学习制作手擀面也是一件非常有趣且体验中国文化的活动。
馒头的由来作文
馒头的由来作文《馒头的由来》篇一馒头，这白白胖胖的家伙，在咱中国人的餐桌上那可是常客。
可你要是问馒头咋来的，这事儿啊，还挺有说头的。
我觉得，馒头的出现可能就跟咱老祖宗的生活需求有关。
你想啊，以前的人，填饱肚子那可是头等大事。
也许一开始就是把面粉和水搅和搅和，捏成个团子，就这么放锅里煮或者烤。
这就有点像馒头的雏形了。
就好比我自己在家里瞎捣鼓吃的，把面粉弄成一团，虽然那形状吧，简直是惨不忍睹，跟馒头那规整的模样差了十万八千里，但从本质上来说，可能有点那个意思。
传说里呢，馒头还跟诸葛亮有点关系。
说是诸葛亮七擒孟获的时候，到了泸水这个地方。
那泸水啊，波涛汹涌，阴气沉沉的，可吓人了。
按当地的风俗，得用人头去祭祀才能过河。
这诸葛亮哪能做这种残忍的事儿啊。
他就想出了个妙招，用面粉做成像人头一样的东西，里面包上牛羊肉啥的，起名叫“蛮头”，后来可能觉得这个名字有点吓人，就慢慢演变成了“馒头”。
这就像是诸葛亮这个智慧的大神仙，挥了挥他的魔法棒，馒头就这么诞生了。
虽然这可能只是个传说，但听起来还挺酷的。
在咱日常生活里，馒头可太常见了。
早上我去早餐摊，那一个个馒头就像一个个小胖子，安安静静地躺在蒸笼里。
蒸笼一打开，热气腾腾的，馒头的香气就像一个个调皮的小虫子，直往我鼻子里钻。
那老板还喊着：“馒头嘞，新鲜的馒头嘞！”我买上一个，咬一口，那口感，软乎乎的，就像云朵在嘴里飘似的。
这馒头啊，虽然看起来普普通通，但是它承载了多少人的回忆呢。
对于老一辈人来说，馒头可能是艰苦岁月里的救命粮。
在那个物资匮乏的年代，能有馒头吃就已经很不错了。
不像现在，各种美食琳琅满目，可馒头依然有着它不可替代的地位。
不过我也有点小疑惑，馒头这么简单的东西，为啥能流传这么久呢？也许就是因为它简单吧，简单却又能实实在在地填饱肚子。
就像生活中的一些人，普普通通，但是却很实在，能给人温暖。
嘿，你说这馒头是不是有点像咱老百姓自己呢？默默无闻，却又无处不在。
《馒头的由来》篇二馒头的由来，这可真是个有趣又有点神秘的事儿呢。
馒头的由来与历史典故
馒头的由来与历史典故古老的中国，无疑是面食文化的发祥之地。
面食是以小麦为主要原料，而中国是世界上最大的也是最早的农作物发源中心。
早在五千年以前，居住在黄河流域的中国人，就已经学会了种麦。
有了麦，人们就逐渐将它加工成各种面食。
不过，在上古时代，因为没有磨，用杵臼等工具捣面，人们吃面食也就比较困难。
自汉代开始有了磨之后，人们吃面食就方便多了，并逐渐在北方普及，继而传到南方。
中国古代的面食品种，通称为“饼”。
据《名义考》，古代凡以麦面为食，皆谓之“饼”。
以火炕，称“炉饼”，即今之“烧饼”，以水沦，称“汤饼”(或煮饼)，即今之切面、面条：蒸而食者，称“蒸饼”(或笼饼)，即今之馒头、包子：绳而食者，称“环饼”(或寒具)，即今之馓子。
在以上这些古老的面食中，烧饼、汤饼等面食都是未经过发酵的，而馒头是中国最著名的发酵面食品，被誉为是古代中华面食文化的象征，现代人常把它同西方的面包相媲美。
馒头是三国的诸葛亮发明的馒头的起源要追溯到三国时代。
据《诚斋杂记》载“孔明征孟获。
人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。
孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。
此为馒头之始。
”又据明朝郎瑛所撰《七修类移》说：“馒头本名蛮头。
”当年诸葛亮亲自率兵征伐割据于云、贵一带称霸的孟获，七擒七纵。
叛乱既平，凯旋回师至泸水时，忽然间狂风急浪，兵难以渡。
当地人告诉诸葛亮，说是“猖神”兴风作浪，要用七七四十九个人头及白羊、黑牛祭祀，才能平息风浪。
诸葛亮不忍用人头来祭泸水，便“偷换内容”而“迁就形式”，有了这桩机巧的发明创造以祭“鬼神”。
诸葛亮始创的馒头，毕竟须夹入牛、羊肉馅，工序复杂且花费较多，后人将做馅的工序省去，就成了仿天人们俗称的“馒头”。
而有馅的则被称为“包子”。
馒头原来是因为做了是顶替用来祭祀的俘虏蛮夷的头馒头原来是因为做了是顶替用来祭祀的俘虏蛮夷的头，所以称为蛮头，后改用曼头用以避讳，再后加了食旁成为现在的馒头。
相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去讨伐他。
中班科学教案面粉的由来
中班科学教案面粉的由来中班科学教案：面粉的由来一、教学目标：1. 让学生了解面粉的由来及其重要性。
2. 培养学生的观察力、分析能力和探索探究精神。
3. 提升学生的科学素养和动手能力。
二、教学准备：1. 教师准备：图片、面粉、杯子、水、食盐、筛网、纸巾等。
2. 学生准备：笔、纸以及对科学探究充满好奇与探索的心态。
三、教学过程：1. 导入（约10分钟）教师可以通过展示一些食物的图片，引发学生对食物的好奇心，并提出问题：“小朋友们知道面粉是哪里来的吗？它是由什么做成的呢？”引导学生思考。
2. 导入活动（约10分钟）教师将面粉示范放入杯中，让学生观察面粉的颜色、质地等特点，同时引导学生用手触摸、用鼻子闻一闻，感受面粉的细腻与香味。
3. 导入问题（约5分钟）教师提出问题：“面粉是由哪种植物做成的呢？我们可以通过实验来探索一下。
”4. 实验探索（约20分钟）教师向学生讲解小麦的生长过程，展示小麦的实物或图片，介绍小麦的特点和生长环境。
然后，向学生展示面粉的制作过程，引导学生通过实验来了解面粉的来源。
实验步骤：步骤一：将小麦粒放入杯子中；步骤二：用纸巾或筛网捞出小麦粒；步骤三：倒入清水，轻轻搅拌；步骤四：将水倒出，留下洗净的小麦；步骤五：用纸巾擦干小麦；步骤六：将小麦放入研磨机或擀面杖搓压；步骤七：将小麦磨成面粉；步骤八：最后用筛网过筛，得到细腻的面粉。
通过实验步骤的展示，学生可以清晰地了解到面粉的制作过程与来源。
5. 结论总结（约10分钟）教师引导学生观察实验结果，并与学生共同总结：“我们通过实验发现，面粉是由小麦粒经过去杂、洗净、磨碎等多个步骤制作而成的。
”并带领学生回顾实验过程，巩固学生的学习成果。
6. 练习参与（约10分钟）教师分发练习册，让学生练习写出“面粉是由小麦粒制作而成的”这个句子，并画出面粉的制作图。
7. 拓展延伸（约10分钟）教师引导学生思考并提出问题：“除了小麦粒，还有其他的谷物可以制作面粉吗？”并鼓励学生自主探索，了解其他谷物制作面粉的过程。
馒头的来历
馒头的来历馒头的主要是中国的一些传统食品汉族的传统面食，主要是一种面粉发酵制成的食品，日常生活中的主要是北方比较常见，他全是面粉蒸的而且发的什么产品呢，但是都能看到演变来的也是比较多的，主要是出自诸葛亮之手同事那主要是蛮好额，主要是在日常生活中的一小的面粉为主料。
主要是中国的一些日常主食。
根据不包括不同的口感也是不同的北方的意面馒头的。
是中国北方的一些地区经常食用的主食软性的北方馒头的主要是在中国的一些重点是地带南方的男生的主要是南方人习惯的一些。
相传三国时期，诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒六纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。
诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。
军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。
此时诸葛亮召来孟获问明原因。
原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，，阻挠众将士回程。
大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。
诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命?他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。
然后，陈设香案，洒酒祭江。
从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。
明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。
”诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。
于是，后人便将做馅的工序省去，就成了现在的馒头。
而有馅的，则成为包子。
以上就是馒头的来历，的主要是可以补充一些维生素营养物质，那你说换哪是比较关键的单身生活中的主要是三国时期的一些由来渭南历史的也是比较好的，是中国北方的一些地区经常食用的主食软性的北方馒头的主要是在中国的一些重点。
面点原料的名词解释
面点原料的名词解释
面点原料是指制作面食的基本材料，包括面粉、水、盐、酵母等。
下面我将从不同角度对面点原料进行解释。
1. 面粉，面粉是制作面点的主要原料之一。
它通常由谷物（如小麦、玉米、大米等）磨碎而成，具有丰富的淀粉和蛋白质。
面粉的种类有很多，如普通面粉、高筋面粉、低筋面粉等，不同种类的面粉适用于制作不同口感和用途的面点。
2. 水，水是面点制作中不可或缺的原料，它用于与面粉混合，形成面团。
水的加入量和质量对面团的发酵和口感有重要影响。
一般来说，面点制作中使用的水应为清洁、饮用水，不能含有杂质。
3. 盐，盐是调味品，也是面点中常用的原料之一。
适量的盐可以提升面点的风味，调节面团的发酵速度和稳定性。
盐还可以改善面点的质地和延长面点的保鲜期。
4. 酵母，酵母是一种微生物，主要用于促进面团的发酵过程。
酵母发酵产生的二氧化碳使面团膨胀，增加面点的松软度和口感。
常见的酵母有干酵母和鲜酵母两种，它们的使用方法和发酵效果略
有不同。
除了以上主要原料，面点制作中还可以添加一些辅助原料，如糖、油脂、蛋液等，以增加面点的口感和营养价值。
同时，根据不
同的面点种类和地域文化，还可以加入各种调味料和填料，如豆沙、肉馅、蔬菜等，丰富面点的口味和风味。
总之，面点原料是制作面食的基本材料，包括面粉、水、盐、
酵母等。
它们在面点制作过程中发挥重要作用，影响着面点的口感、质地和风味。
小麦的昵称大全
小麦的昵称大全
摘要：
1.小麦的基本信息
2.小麦的常见昵称
3.小麦昵称的由来和含义
4.为什么人们喜欢给小麦起昵称
5.小麦昵称的文化价值
正文：
小麦是我们日常生活中非常常见的一种粮食作物，它有着丰富的营养价值和多种用途，因此被广泛种植和食用。
小麦的昵称也非常多，下面我们就来盘点一下小麦的昵称大全。
1.小麦的基本信息
小麦是一种属于禾本科的植物，它的果实为谷粒，主要生产于温带地区。
小麦富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是人类的主要食物之一。
2.小麦的常见昵称
小麦的昵称非常多，常见的有：“麦子”、“面粉”、“面包”、“馒头”等。
3.小麦昵称的由来和含义
这些昵称都与小麦的特点和用途有关。
例如，“麦子”是因为小麦是一种谷物，而“面粉”和“面包”则是因为小麦是制作面粉和面包的主要原料。
4.为什么人们喜欢给小麦起昵称
人们给小麦起昵称，一方面是因为小麦在日常生活中非常重要，人们需要它来制作食物；另一方面，小麦的昵称也反映了人们对它的喜爱和尊重。
5.小麦昵称的文化价值
小麦的昵称不仅仅是简单的称呼，它们还承载着丰富的文化内涵。
例如，“馒头”是中国传统的食物，它象征着团圆和美好；“面包”则是西方传统的食物，它象征着自由和民主。
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面粉的原料是小麦，磨成面粉后可制作很多食物。
小麦大概是起源于中东的新月沃土。
在伊拉克北部就曾发现了世界最古老小麦，有八千年历史。
小麦的栽种在中国有四千年历史。
最早种的是春小麦，到了春秋时代开始种冬小麦。
然后磨成粉，待发酵后，蒸制食用，称之为酏食”到了汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为饼”三国时，诸葛亮南征时不是发明了馒头”嘛~，馒头就是面粉做的。
《诚斋杂记》载孔明征孟获。
人曰：蛮地多邪，用人首祭神，贝y出兵利。
孑L明杂以羊豕之内, 以面包之，以像人头。
此为馒头之始。
”面粉面粉（小麦粉）是我国北方大部分地区的主食。
以面粉制成的食物品种繁多。
花样百出，风味迥异。
营养功效：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。
中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。
包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。
三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。
适者如斯：一般人皆可食用。
偏食者尤其适合食用，每餐loo克左右。
特别提示：精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。
胃肠道功能较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃肠道手术后处于恢复期的人。
最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的包子、饺子、馄饨，因为这类蔬菜所含的膳食纤维较高，会增加胃肠道的负担，面粉除了人们通常说的标准粉和富强粉之外，还有专门加工的饺子粉、蛋糕粉、面条粉、面包粉等。
馒头最早出现于东汉以后的魏晋时期，当时称为蒸饼”直到宋代，馒头依然称为蒸饼”只不过宋仁宗时，因为仁宗名叫赵祯，蒸”与祯”音近，为了避讳，宋朝人才把蒸饼”改称为炊饼” 《水浒传》里武大郎“每日仍旧挑卖炊饼”中的炊饼'就是蒸饼”也就是馒头。
面粉面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
1 分类编辑本段1.1 按性能和用途分类专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“ 7＋1”营养强化面粉等）。
1.2 按等级分类等级蛋白质（%）矿物质（%）类型用途特等粉7.20.32 低筋粉点心用一等粉12.70.43 高筋粉面包用一等粉10.70.45 高筋粉法式面包用二等粉13.50.54 高筋粉面包用1.3 按精度分类特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
1.4 按蛋白质含量分类高筋面粉HighGlutenFlour 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12% --------------------------------------------------------------------------------- 15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
低筋面粉LowGlutenFlour 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7% --------------------------------------------------------------------------------------------------- 9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
中筋面粉MiddleGlutenFlour中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9% -------------- 11%，湿面筋值为25% --- 35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉二高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
2 分辨2.1 高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2.2 中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
2.3 低筋粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
3 加工面粉的原料小麦麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。
胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。
麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。
面粉加工是物理分离过程并不改变。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。
例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。
可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
4 用法包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。
包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。
三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。
存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。
越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。
面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质( 灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量越低; 相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。
如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。
就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对於其制作面包的性质不会有太大的影响。
但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。
数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。
5 典型自发面粉Self-risingFlour国内市场上还有一种面粉很常见——自发面粉( Self-risingFlour )，所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。
这样是为了方便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。
一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事；二是自发面粉在储存至一定时间之后，其中的泡打粉会程度不等地失去效用；三是很多糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。
这种种因素都会影响到糕点得最终品质。
全麦粉WholeWheatFlour全麦粉是将整粒麦子碾磨而成，而且不筛除麸皮。
含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸,营养价值很高。
因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
建议一般全麦面包，全麦面粉：高筋粉= 4: 1,这样面包的口感和组织都会比较好。
面包粉BreadFlour其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。
因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两叁种材料混合就可以简单地做成面包胚。
蛋糕粉(又叫糕饼粉) CakeFlour事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉( CakeFlour )，指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉( PastryFlour )。
派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。
如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉二4: 1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
但有一点能够确定，就是市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感，如果你追求面包成品质量，那么有条件最好选用高筋面粉，最好是面包专用粉，如果没有条件，用中筋面粉也一样。
如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量减少，因为面粉种类不同，其本身的吸水率也不同，一般说来，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。
其实，由于各厂家加工工艺及所采用原料的不同，即使是不同品牌同种类的面粉都会有吸水性的差异，比如同是高筋粉或者同是面包粉，吸水性都会有些许差别。
在国内，普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低粉粉”来区分并做商品名的，所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的，严格说来，这样的名称不算规范。
6 营养6.1 富含蛋白质一般含量在10％——13％，高于稻米。
但小麦蛋白质中，人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。
所以，在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
6.2 含有一定的矿物质和维生素面粉其矿物质主要分布在麦粒的表层，而维生素主要分布胚芽和表层中。