《食品加工机械与设备》期终考试试卷
食品加工机械与设备考试试题
食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。
食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。
其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。
切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。
食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案(含各题型)
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）一、单选题1.输送肉糜可以采用（）泵。
.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞参考答案：C2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ参考答案：D3.自动洗瓶机，可同时采用（）。
A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗参考答案：C4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：C6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。
A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：C7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。
A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案：D9.（）过滤机可作连续操作。
A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案：B10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。
A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：C11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。
A、1，2B、1，1C、2，1D、2，2参考答案：C12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：C13.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。
A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案：A14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案：C15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
食品工厂机械与设备模拟考试题及答案
一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是食品加工机械设备的分类依据？A. 操作原理B. 结构形式C. 应用领域D. 材料种类2. 食品加工设备选型时，以下哪个因素不是优先考虑的？A. 生产能力B. 成本C. 工艺要求D. 操作简便性3. 以下哪种设备适用于输送具有黏性的物料？A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 螺旋输送机D. 气流输送机4. 下列哪种设备适用于分离悬浮液？A. 离心分离机B. 沉降分离机C. 筛分分离机D. 过滤分离机5. 以下哪种泵适用于输送含有固体颗粒的物料？A. 液体输送泵B. 螺杆泵C. 离心泵D. 齿轮泵6. 食品加工设备的安全操作参数不包括以下哪项？A. 额定压力B. 额定电流C. 最高加热温度D. 额定流量7. 以下哪种设备不属于食品加工中常用的输送设备？A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 螺旋输送机D. 气力输送机8. 以下哪种设备不属于食品加工中常用的分离设备？A. 离心分离机B. 沉降分离机C. 筛分分离机D. 真空泵9. 以下哪种设备不属于食品加工中常用的混合设备？A. 搅拌机B. 均质机C. 研磨机D. 蒸发器10. 以下哪种设备不属于食品加工中常用的包装设备？A. 灌装机B. 贴标机C. 封口机D. 压缩机二、判断题（每题2分，共10分）1. 食品加工设备选型时，应优先考虑设备的生产能力。
（）2. 食品加工设备的安全操作参数包括额定压力、额定电流、最高加热温度等。
（）3. 离心分离机适用于分离悬浮液和乳浊液。
（）4. 带式输送机适用于输送具有黏性的物料。
（）5. 食品加工设备在运行过程中，应定期进行维护保养。
（）三、简答题（每题5分，共15分）1. 简述食品加工设备选型时应考虑的因素。
2. 简述离心分离机的工作原理。
3. 简述食品加工中常用的灌装方式。
四、论述题（10分）论述食品加工设备在保证食品安全方面的作用。
答案一、选择题1. D2. B3. C4. A5. B6. B7. D8. D9. D10. D二、判断题1. √2. √3. √4. ×5. √三、简答题1. 食品加工设备选型时应考虑以下因素：- 工艺要求：设备应满足生产工艺的要求，确保食品质量和安全。
食品加工机械与设备复习题及答案
1. 我国已经颁布了食品机械设备分类标准。
（×）2. 食品加工机械设备多为成套设备。
（√）3. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×）4. 所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
（×）5. 各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
（√）6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
（√）7. 食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
（×）8. 304不锈钢的镍含量为10%。
（√）9. 食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
（×）10. 具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
（√）11. 机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
（√）12. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
（√）13. 严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
（√）14. 设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
（√）二、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种雾化器是喷雾干燥设备的关键组件？（C）A. 涡轮式雾化器B. 喷嘴式雾化器C. 喷雾器D. 离心式雾化器2. 螺杆挤压机的螺杆可分为哪三段？（C）A. 加料输送段、混合段、计量段B. 加料输送段、压缩熔融段、计量均化段C. 加料输送段、压缩熔融段、计量均化段D. 加料输送段、混合段、压缩熔融段3. 升华干燥是利用什么原理将食品干燥？（C）A. 水分蒸发B. 热风干燥C. 冰晶升华D. 冷冻干燥4. 在流化床干燥器中，热空气兼具什么双重作用？（B）A. 流化介质和干燥介质B. 流化介质和干燥介质C. 加热介质和干燥介质D. 加热介质和流化介质5. 速冻设备的冻结温度一般为多少？（B）A. -10~-15℃B. -30~-40℃C. -20~-30℃D. -40~-50℃三、填空题（每题2分，共20分）1. 卫生与安全要求是食品机械区别于其他机械的基本特征之一。
食品加工机械与设备考试题(附参考答案)
食品加工机械与设备考试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、蒸汽喷射泵B、换热器C、热风分配器D、冷凝器正确答案：C2.生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A、气流B、喷雾C、滚筒D、网带正确答案：D3.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A、过热蒸汽B、热空气C、过热水D、蒸汽正确答案：B4.带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、真空B、气流C、喷雾D、液状正确答案：D5.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：D6.下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A、酵母B、蛋黄C、动物血液D、蛋白质水解物正确答案：D7.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。
A、Ａ和ＢB、套管式C、板式D、列管式正确答案：D8.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案：D9.CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D10.通常，卧式杀菌锅可用于（）。
A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C正确答案：C11.制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3(美国)冷吨, 则其制冷系数约为（）A、3B、1.2C、3.5D、2正确答案：A12.旋转刮板式热交换器可用在（）A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A13.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D14.旋转刮板式热交换器可用在（）。
A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A15.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A、离心B、转子C、螺杆D、齿轮正确答案：D16.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A、浸水回转式B、无篮式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D17.锤击式粉碎机可从（）方向进料。
食品加工机械与设备题库(含答案)
食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）l、()压椋机为间歇操作型。
A、螺旋B、布赫C、带式D、辐式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
()A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案： C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。
A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。
A、蒸发B、于燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾于燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾千燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辐盘磨机的进料粒度（）。
A、<150µmB、在44"'125µm之间C、在30"'40mm之间D、在88"'150µm之间正确答案： C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有()m / s。
A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联()。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。
A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案： C13、滚简于燥设备于燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、()喷雾于燥设备必须配备压缩空气。
A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
食品加工机械与设备考核试卷
B.定期对机械进行消毒处理
C.避免在加工过程中直接接触食品
D.可以在加工不同食品之间不进行清洁
9.以下哪个部件是包装机械中的常见封口部件？（）
A.热封刀
B.压缩机
C.搅拌器
D.传动带
10.以下哪种设备通常用于乳制品的均质处理？（）
A.榨汁机
B.均质机
C.打蛋机
D.搅拌机
11.以下哪种机械适用于糖果的成型？（）
A.定期检查机械的运行状态
B.及时更换磨损的零部件
C.在运行中进行日常保养
D.按照说明书进行维护
6.以下哪个设备用于液态食品的包装？（）
A.真空包装机
B.装盒机
C.灌装机
D.封口机
7.以下哪种机械适用于坚果类食品的破碎？（）
A.粉碎机
B.剥壳机
C.切片机
D.打浆机
8.关于食品加工机械的卫生要求，以下哪项是错误的？（）
C.传动带
D.计量装置
9.以下哪些机械适用于肉类加工？（）
A.切片机
B.灌肠机
C.打浆机
D.剥壳机
10.以下哪些措施有助于提高食品加工机械的能效？（）
A.定期进行节能培训
B.避免频繁启停机械
C.定期维护和保养机械
D.长时间空载运行
11.以下哪些设备用于液态食品的加工？（）
A.灌装机
B.榨汁机
C.均质机
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.在食品加工中，用于将食品原料进行切割、破碎、混合等初步加工的机械称为____机械。
2.食品加工机械的清洁和卫生是防止食品污染的重要措施，这包括定期对机械进行____处理。
食品工厂机械与设备模考试题及答案
1. 食品加工机械设备应满足食品安全卫生的要求。
（）2. 食品加工机械设备中，泵类设备主要用于输送流体。
（）3. 食品加工机械设备中的电机，其功率越大越好。
（）4. 食品加工机械设备中的齿轮箱，其传动比越大越好。
（）5. 食品加工机械设备中的过滤器，其过滤精度越高越好。
（）6. 食品加工机械设备中的杀菌设备，其杀菌效果越好越好。
（）7. 食品加工机械设备中的冷却设备，其冷却效果越好越好。
（）8. 食品加工机械设备中的热交换设备，其热交换效率越高越好。
（）9. 食品加工机械设备中的混合设备，其混合效果越好越好。
（）10. 食品加工机械设备中的分离设备，其分离效果越好越好。
（）二、选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于输送设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛2. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于分离设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛3. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于混合设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛4. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于冷却设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛5. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于杀菌设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛6. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于热交换设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛7. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于粉碎设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛8. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于灌装设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛9. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于包装设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛10. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于清洗设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛三、填空题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械设备按照用途可分为__________、__________、__________、__________等。
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《食品加工机械与设备》期终考试试卷（A卷）
一、单项选择题（每小题3分，共30分，请将答案填入
用______带输送。
.
A、钢，布
B、布，钢
C、橡胶，钢
D、钢，橡胶
2、生产干淀粉可采用____式干燥机。
A、滚筒
B、喷雾
C、气流
D、A和C
3、一般食品用喷雾干燥设备是______的。
A、封闭式
B、半封闭
C、开放
D、无菌
4、下列关于软包装食品杀菌的说法中，______不正确。
A、可用立式杀菌锅
B、只能用卧式杀菌锅
C、需用多孔浅盘装
D、需要反压杀菌.
5、用热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程
度要求高。
A、板式
B、蒸汽喷射式
C、蒸汽注入式
D、B和C
6、冷冻干燥系统中的加热系统用于。
A、提供升华热
B、提供熔解热
C、A和D
D、提供冷阱化霜热
7、立式杀菌锅的辅助装置不包括。
A 、杀菌篮
B 、电动葫芦
C 、空气压缩机
D 、杀菌车 8、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于 。
A 、料液
B 、加热蒸汽
C 、冷却水
D 、A 和C 9、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是 。
A 、带搅拌夹层式
B 、升膜式
C 、降膜式
D 、板式 10、某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d ，这种冷库属于 型冷藏库。
A 、大
B 、大中
C 、中小
D 、小
二、对应题（每小题2分，共20分，请将答案填入下列1、请找出以下干燥机与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
（ ）（1）喷雾干燥机 A 、高比价食品 （ ）（2）网带式干燥机 B 、肉丁 （ ）（3）气流式干燥机
C 、脱水蔬菜
（ ）（4）冷冻干燥机
D 、乳粉
（ ）（5）滚筒式干燥机 E 、预糊化淀粉
2、找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
（ ）（6）自然循环管式浓缩锅
A 、加热蒸汽与料液呈并流
（ ）（7）带搅拌的夹套式真空浓缩锅 B 、加热蒸汽与料液呈逆流 （ ）（8）强制循环外加热式真空浓缩锅 C 、黏度大时循环效果差 （ ）（9）升膜式蒸发器 D 、不能连续生产 （ ）（10）降膜式蒸发器
E 、循环速度可调
三、判断题（每小题2分，
共10分，请将答案填入下
列表格中）
1、冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。
2、斗式提升机的牵引件有胶带和链条两种。
链条牵引件适合生产能力不大，中等提升高度，磨蚀性小的粉状及小颗粒物料的运输。
3、使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。
4、多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。
5、无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。
四、填空（每空1分，共10分）
1、喷雾干燥中热风与雾滴运动形式有 、 和 干燥。
2、为适应不同性质物料的输送要求，料斗有 、 和 三种形式。
3、根据液体性质和包装容器形状，容积式液体定量机构常有三种形式，即 、 和定量泵定量机构。
4、参与二重卷边作业的头道滚轮与二道滚轮具有不同的槽形曲线形状，一般而言，头道滚轮的槽形曲线 ，二道滚轮的槽型曲线 。
五、简答题（每小题5分，共15分）
1、简述螺旋式输送机中的螺旋形状及各自特点。
2、简述离心式喷雾干燥的原理。
3、简述二重卷边封口作业的基本要素及直接参与卷边封口的部件。
六、分析题（15分）
阅卷人
请根据下图说明蒸汽直接喷射式UHＴ杀菌设备的工作过程。