实验六油脂碘值的测定
碘值实验
五、计算
碘值=C× (V2-V1)×126.9×100/（ M ×1000） 式中 V2：滴定空白所消耗的Na2S2O3溶液ml数； V1：滴定油品所消耗的Na2S2O3溶液ml数； C： Na2S2O3物质的量的浓度； M: 被测油品质量（g）；
六、备注
1）配制Hanus溶液中加溴的目的：由于脂肪与碘 的加成速率很慢，故加溴生成溴化碘，与脂肪加 成速率较快。 2）在玻璃塞与瓶口之间加数滴15％碘化钾溶液 封 闭缝隙的目的：防止碘挥发。 3）锥形瓶放置暗处的目的：溴化碘见光分解。 4）滴定完毕放置一些时间后滴定液应返回蓝色， 否则表示滴定过量:变蓝是由于空气氧化I-所引起 的 ， I-变为I2，遇淀粉变蓝，如不变蓝色，则I2是 与Na2S2O3反应 完了。
2）用滴定管仔细地向每个碘值测定瓶内准确加入 汉诺斯(Hanus)溶液25毫升，勿使溶液接触瓶颈。 塞好玻璃塞，在玻璃塞与瓶口之间加数滴15％碘 化钾溶液封闭缝隙。然后，在20一30℃暗处放置 30分钟。根据经验，测定碘值在110以下的油脂时 放置30分钟，碘值高于此值则需放置1小时；放置 温度应保持20℃以上，若温度过低，放置时间应 增至2小时。放置期间应不时摇动。放置30min后， 立刻小心打开玻璃塞，使塞旁碘化钾溶液流入瓶 内，切勿丢失。
脂肪中的不饱和脂肪酸碳链上有不饱和键，可以 吸收卤素(Cl2，Br2或I2)，不饱和键数目越多，吸 收的卤素也越多。 碘值可被用来表示产品的纯度，同时推算出油、 脂的定量组成。在生产中常需测定碘值，如判断 产品分离去杂(指不饱和脂肪酸杂质)的程度和抗氧 化性等。
三、仪器和试剂
仪器 ：
具塞锥形瓶 滴定管(25mL) 分析天平 棕色瓶
食用油脂碘值测定
0.1 mol·L 硫代硫酸钠标准溶液滴定至 淡黄色，加入2ml0.5%淀粉溶液继续滴 至蓝色恰好消失即终点，记录所用硫 代硫酸钠标准溶液的体积。
3、空白测定。按样品测定同样条 件，不加油样进行操作，记录所用硫 代硫酸钠标准溶液的体积。
（三） 实验条件与控制 加成反应时仪器要干燥，因氯化 碘遇水分解；使加成反应完全，氯化 碘应过量100%～150%，且浓度不要小
乌鸦，站在一株没有叶的树上，便接 着 说 ， “ 我 知 道 了 。—— —瑜 儿 ， 可 怜 他们坑了你，他们将来总有报应，天 都 知 道 ； 你 闭 了 眼 睛 就 是 了 。—— —你 如 果 真 在 这 里 ， 听 到 我 的 话 ，—— —便 教这乌鸦飞上你的坟顶，给我看罢。”
作者这段描写反映出母亲不能理 解儿子，人民不能理解革命，那么这 场革命便注定了失败的命运。夏瑜被 反动统治阶级杀害却仍然没有让广大 民众甚至于自己的母亲觉醒，旧民主 主义革命脱离群众的致命弱点被展现， 启示人们去探求疗救中国病态社会的 良药，作品的主题得到了彰显和深化。
（四） 实验数据及结果计算 硫代硫酸钠溶液标定结果：c =
-1
0.09942 mol·L （见表2）
表 2 硫代硫酸钠溶液标定数据
序号 1 2 3
重铬酸钾质量 /g 0.1225 0.1240 0.1230
滴定用硫代硫酸钠溶液体积 /ml 25.12 25.43 25.25
浓度 /mol·L-1 0.09946 0.09945 0.09935
学术研究
XUE SHU YAN JIU
食用油脂碘值测定
河南省轻工业学校
董丙坤 董菊芬
随着社会的发展，人们的生活水 平日渐提高，膳食结构也有了较大变 化。油脂是人们膳食中不可或缺的重 要组成部分，它可为人体提供热量、 能量和必要的营养成分。油脂主要由 脂肪酸构成，其中的不饱和脂肪酸对 保证细胞的正常生理功能、降低血液 粘度及胆固醇含量、改善血液循环、 提高脑细胞活力、增强记忆力及思维 能力等方面具有重要作用；而油脂中 的饱和脂肪酸的过量摄入则会导致血 粘度增高、血压升高，从而引起心血 管疾病，危害人们的健康。因此，油 脂中不饱和脂肪酸的含量是评价食用 油营养水平的重要指标，对其测定有 助于人们了解常用油脂的营养状况。
脂肪碘值测定的实验报告
脂肪碘值测定的实验报告概述本次实验旨在学习测定食物中脂肪的碘值，通过对不同食品中脂肪碘值的测定，掌握测定方法和技巧，并深入了解脂肪碘值的含义及其对健康的影响。
实验材料和仪器材料•食品：豆浆、牛奶、花生油、鸡蛋、猪油、鲫鱼、玉米油、火腿肠、牛肉、沙丁鱼罐头。
•氢氧化钾（KOH）。
•滤纸。
•碘化钾-碘化钠标准溶液。
仪器•三角瓶。
•黄色反应瓶。
•滴定管。
•烧杯。
•恒温水浴。
实验方法脂肪提取1.将样品（食品）称量，记录样品的质量。
2.将样品放入三角瓶中，加入10 mL氢氧化钾（10%），瓶口用玻璃棒堵住，振荡混合。
3.将三角瓶放入恒温水浴中，加热至95℃，保持反应30min。
4.将反应液倒入黄色反应瓶中，加入50 mL水，用滤纸将脂肪提取，滤出后坐失一天。
5.将滤取的液体称量，记录脂肪量。
脂肪碘值测定1.将样品提取的脂肪溶解于2 mL的四氯化碳中，现象全部消失后，加入50 mL碘化钾-碘化钠标准溶液。
2.用标准的0.1mol/L硫酸钠溶液进行滴定，测定碘值。
计算脂肪碘值（mg/g）= 每100 mL硫酸钠溶液耗九实验的mL数 x 0.01 x 0.127 /重量。
实验结果测定样品的质量和脂肪量食品质量/g 脂肪量/g豆浆100 0.13牛奶100 3.21花生油10 9.67鸡蛋50 6.45猪油10 8.65鲫鱼50 2.45玉米油10 4.56火腿肠30 0.99牛肉50 2.67沙丁鱼罐头100 6.23测定样品的脂肪碘值食品脂肪碘值（mg/g）豆浆0.190牛奶0.506花生油100.772鸡蛋56.247猪油84.691鲫鱼71.556玉米油17.995火腿肠 6.820牛肉44.101沙丁鱼罐头51.771结论从实验结果可以看出，不同食品中的脂肪碘值存在较大差异。
其中，豆浆和火腿肠的脂肪碘值较低，分别为0.19 mg/g和6.82 mg/g，而花生油和猪油的碘值则较高，分别为100.77 mg/g和84.69 mg/g。
实验六油脂碘值的测定
实验六油脂碘值的测定实验六油脂碘值的测定一、实验目的1.掌握油脂碘值测定的原理和方法。
2.学习使用碘值测定仪进行实验操作。
3.了解油脂中不饱和脂肪酸的含量与其碘值的关系。
二、实验原理碘值是指每100g油脂所能吸收的碘的质量数，是衡量油脂不饱和程度的重要指标。
碘值越高，油脂的不饱和程度越高。
测定油脂碘值的方法主要是使用碘和乙醇溶液进行滴定，根据滴定消耗的碘液体积计算出油脂的碘值。
三、实验步骤1.准备试剂和仪器：油脂样品、0.02mol/L的碘液、0.1mol/L的乙醇溶液、磁力搅拌器、碘值测定仪、滴定管、三角瓶、电子天平等。
2.将磁力搅拌器置于碘值测定仪的加热板上，加入适量油脂样品，放入磁力搅拌子，搅拌均匀。
3.将装有油脂样品的三角瓶置于磁力搅拌器上，确保瓶口与测定仪接口紧密连接。
4.开启碘值测定仪，按照设定程序进行实验，自动滴加碘液和乙醇溶液，并记录滴定量。
5.重复实验，测定不同油脂样品的碘值。
6.数据处理：根据实验数据计算油脂的碘值，并进行分析。
四、注意事项1.实验过程中要避免碘液和乙醇溶液溅出，以免造成环境污染和人员伤害。
2.使用电子天平称量样品时要保证准确性，避免误差。
3.在滴定过程中要保持磁力搅拌器的稳定，确保实验结果的准确性。
4.在数据处理时要按照公式进行计算，避免出现错误。
五、实验结果及分析1.实验数据记录表：2.结果分析：根据实验数据计算出的碘值可知，四种油脂样品中不饱和脂肪酸的含量与其碘值存在一定的关系。
随着油脂碘值的增加，其不饱和脂肪酸的含量也相应增加。
这表明碘值可以作为衡量油脂不饱和程度的重要指标。
在实际应用中，可以根据需要选择不同碘值的油脂作为食品加工原料，以满足不同产品的品质要求。
同时，本实验方法具有操作简便、快速准确等优点，可用于日常油脂碘值的测定。
植物油脂理化检验—油脂碘价
植物油脂碘价测定
注意事项 如果红色退去，说明有还原性物质存在。可用下法精制：取冰 醋酸800ml放入圆底烧瓶内，加入8-10g高锰酸钾，接上回流 冷凝器，加热回流约1小时后，移入蒸馏瓶中进行蒸馏，收集 118-119℃间的馏出物。
植物油脂碘价测定
注意事项 2.防止氯气中毒，应在通风橱内进行。 3.韦氏碘液和硫代硫酸钠溶液稳定性较差，为使实验结果精确、 可靠，必需做空白试验。另外，实验前需用重铬酸钾重新标定 硫代硫酸钠溶液。 4.韦氏碘液由大肚吸管中流下的时间，各次试验应取得一致。 碘液与油样接触的时间，应注意维持恒定，否则易产生误差。
2.碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度，所以， 根据油脂的碘价，可以判定油脂的干性程度。例如，碘价大于 130的属于干性油，可用作油漆；碘价在100~130之间的则 为半干性油；碘价小于100的属不干性油。
以此可以判断油脂氢化的氢用量。
三、常见油脂的碘价 国家标准对常见油脂碘价的规定，如下表
植物油脂碘价测定
植物油脂碘价测定
一、碘价的定义 用100克油脂吸收碘的克数表示油脂的碘价。
植物油脂碘价测定
二、测定的意义 1.组成每种油脂的各种脂肪酸的不饱和键含量都有一定的范围， 因此，油脂吸收卤素的能力就成为它的特征常数之一。 2.碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度，所以， 根据油脂的碘价，可以判定油脂的干性程度。例如，碘价大于 130的属于干性油，可用作油漆；碘价小于100的属不干性油； 碘价在100~130之间的则为半干性油。
植物油脂碘价测定
五、测定步骤
称样量参考下页表一
植物油脂碘价测定
五、测定步骤
注意
植物油脂碘价测定
五、测定步骤
植物油脂碘价测定
油脂碘价测定
试剂和溶液本标准所列试剂均为分析纯，水为蒸馏水。
1.1 碘化钾溶液（100 g/L）：不含碘酸盐或游离碘。
1.2 淀粉溶液：将5 g可溶性淀粉在30 mL水中混合，加此混合液于1000 mL沸水中煮沸3 min并冷却。
1.3 硫代硫酸钠标准溶液（0.1 mol/L）：配制和标定按GB 5490进行。
标定后7 d内使用。
1.4 溶剂：环己烷和冰乙酸等体积混合液。
1.5 试剂：含一氯化碘的乙酸溶液。
称9 g三氯化碘溶解在700 mL冰乙酸和300 mL环己烷的混合液中。
取5 mL上述溶液加5 mL碘化钾溶液（1.1）和30 mL水，用几滴淀粉溶液（1.2）作指示剂，用0.1 mol/L 硫代硫酸钠标准溶液（1.3）滴定析出的碘，滴定体积V1。
加10 g纯碘于试剂中，使其完全溶解。
如上法滴定，得V2。
V2/V1应大于1.5，否则可稍加一点纯碘直至V2/V1略超过1.5。
将溶液静置后将上层清液倒入具塞棕色试剂瓶中，避光保存，此溶液在室温下可保存几个月。
2 仪器、设备2.1 分析天平：感量0.1 mg。
2.2 玻璃称量皿：与试样量适宜并可置入锥形瓶中。
2.3 锥形瓶：容量500 mL具塞并完全干燥。
3 试样制备按GB/T 15687制备试样。
4 分析步骤4.1 称样0.20g4.2 将称好试样的称量皿放入500 mL锥形瓶中，加入20 mL溶剂（5.4）溶解试样，准确加入25 mL wijs试剂（5.5）盖好塞子，摇匀后将锥形瓶置于暗处。
同样用溶剂和试剂制备空白但不加试样。
对碘价低于150的样品锥形瓶应在暗处放置1 h，碘价高于150和已经聚合的物质或氧化到相当程度的物质，应置于暗处2 h。
4.3 测定反应时间结束后加20 mL碘化钾溶液（5.1）和150 mL水。
用标定的硫代硫酸钠标准溶液（5.3）滴定至浅黄色。
加几滴淀粉溶液（5.2）继续滴定，直到剧烈摇动后蓝色刚好消失。
4.4 测定次数同一试样进行两次测定。
碘值测定
碘值测定碘值是指100 g油脂所能吸收卤素的质量，单位为g/100g。
油脂内均含有一定量的不饱和脂肪酸，无论是游离状还是甘油酯，都能在每1个双键上加成1个卤素分子。
这个反应对检验油脂的不饱和程度非常重要。
碘值越高，说明油脂的不饱和度越大，不饱和脂肪酸的含量越高。
测定碘值的方法很多，如氯化碘-乙醇法、氯化碘-乙酸法、碘酊法、溴化法、溴化碘法等。
各方法不同点在于加成反应时卤素的结合状态和对卤素采用的溶剂不同。
一、氯化碘-乙醇法二、氯化碘-乙酸法用减量法称取适量食用油样品于500ml碘量瓶中，加入10ml---氯甲烷，轻轻摇动使油样溶解，准确加入25．00ml韦氏液，塞紧瓶塞，并用少量碘化钾液封口，摇匀后于暗处(室温20℃)反应60分钟，取出沿瓶口加入10m120％碘化钾溶液，稍加摇动，以100ml水冲洗瓶塞及瓶口后，用0．1 tool·L 1硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加入2mlO．5％淀粉溶液继续滴至蓝色恰好消失即终点，记录所用硫代硫酸钠标准溶液的体积。
三、碘酊法称取油脂样品，置于定碘瓶中，加无水乙醇（10～15）mL，使样品完全溶解。
如果不易溶解可置于水浴上加温到（50~60）℃至完全溶解，冷却。
精确移取25 mL碘乙醇溶液，注入已完全溶解并彻底冷却了的样品液中，加水200 mL，塞紧瓶塞，充分摇荡，使成乳浊状，放置阴凉处5 min。
然后以硫代硫酸钠标准溶液滴定到浅黄色，加1％淀粉液约l mL，继续滴定至蓝色消失，即为终点。
同时做空白试验。
四、溴化法五、溴化碘法测定方法是：将准确称量的试样置于一玻塞碘瓶内，溶解于氯仿中，加入精确量的哈纳斯试剂，在充分混合后，置碘瓶于暗处1h(哈纳斯试剂是碘溴化合物在浓乙酸中的溶液，在此条件下碘缓慢地加成为双键。
为了反应完全，卤素必须大为过量)。
同时作一空白试剂。
在规定时间到达后，加入碘化钾终止反应并用水稀释以免碘的损失。
以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠滴定存在的碘。
油脂碘价的测定
实验十四油脂碘价的测定1、目的（1）掌握测定油脂碘价的原理与操作技能。
（2）明确测定油脂碘价的意义，并通过测定碘价，以评定被检试样的品质。
2、原理碘价：每100克油脂与碘反应所需碘的克数。
在溶剂中溶解试样并加入wijs试剂，在规定的时间后加入碘化钾和水，用硫代硫酸钠溶液滴定析出的碘。
3、实验材料与仪器3.1材料油炸食品（1）0.1N硫代硫酸钠溶液；（2）15％碘化钾溶液；（3）0.5％淀粉指示剂；（4）四氯化碳或氯仿；（5）盐酸、硫酸、碘;（6）高锰酸钾；（7）冰乙酸；（8）重铬酸钾；（9）韦氏液。
配制方法有二种：①称取纯碘13g溶解于1000ml冰乙酸中，从中量出150ml作调节韦氏液用，其余碘液通入经过洗涤和干燥的氯气，使之与碘作用生成氯化碘。
通入的氯气，使溶液由浓褐色变到透明的橙红色为止。
氯化过量时，则用碘液调节，或将氯气通至用硫代硫酸钠溶液标定时，其用量比未通入氯气前大一倍为止。
标定方法：分别量取碘液和韦氏液各20ml，各加入20ml 5％碘化钾溶液和水100ml，分别用0.1N硫代硫酸钠溶液进行滴定。
为使韦氏液更加稳定，可在水浴锅上加热20min，冷却后注入棕色瓶中，置于暗处保存。
②取三氯化碘7.9g和纯碘8.7g，分别溶于冰乙酸中，合并两液，再用冰乙酸稀释至1000ml，储于棕色瓶内备用。
3.2 仪器碘价瓶：250ml、滴定管：50ml、分液漏斗、容量瓶：100ml、大肚吸管：25ml、洗气瓶、烧杯、玻棒、胶管、分析天平：感量0.0001g3.3 试样用量表2 碘价数值与试样用量────┬────────┬───┬─────────碘价│ 试样用量范围,g │碘价│ 试样用量范围,g────┼────────┼───┼─────────20 │ 0.8461-1.5865 │ 120 │ 0.2115-0.264440 │ 0.6346-0.7935 │ 140 │ 0.1813-0.226660 │ 0.4231-0.5288 │ 160 │ 0.1587-0.198380 │ 0.3173-0.3966 │ 180 │ 0.1410-0.1762100 │ 0.2538-0.3173 │ 200 │ 0.1269-0.1586────┴────────┴───┴─────────4、操作步骤按上表数量称取干燥过滤的试样(W，准确至0.0002g)注入洁净、干燥的碘价瓶中，加20ml四氯化碳或氯仿溶解试样，加25ml韦氏液，立即加塞(塞和瓶口均涂以碘化钾溶液，以防碘挥发)，摇匀后，在20±5℃条件下，置暗处静置30min(碘价在130以上时静置60min)，到时立即加入15％碘化钾溶液20ml和水100ml，用0.1N硫代硫酸钠溶液滴定至溶液呈浅黄色时，加入1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为止。
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实验六油脂碘值的测定 Document number【SA80SAB-SAA9SYT-SAATC-SA6UT-SA18】
实训六油脂碘值的测定
韦氏法测定油脂碘值
一、实训目的
1. 掌握韦氏法测定油脂碘值的方法。
2. 了解韦氏液的配制方法。
二、仪器
碘量瓶（500ml），移液管（25ml），滴定管（50ml）
试剂与试样（植物油）
四氯化碳或三氯甲烷
碘化钾20%
淀粉液0.5%：
硫代硫酸钠标准液0.1mol/L
韦氏液，有三种配制方法
三、实验原理
将试样溶解在溶剂中并加入韦氏试剂，在规定的时间后加入碘化钾和水，用硫代硫酸钠溶液滴定析出的碘。
根据试样消耗硫代硫酸钠的量计算碘值。
碘值是指试样在标准规定的操作条件下，100g油脂样品发生加成反应所需碘的克数。
四、实训步骤
用减量法称取油样0.25-0.3g于500ml干燥的碘量瓶中，加10ml三氯甲烷，轻轻摇动，使油样完全溶解，准确加入25.00ml韦氏液，塞紧瓶塞，并用少量碘化钾液封口（勿使流入瓶内）摇匀后放暗处（室温20℃）60min，取出沿瓶口加20%碘化钾液10ml，稍加摇动，以100ml水冲洗瓶塞及瓶口，用0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加入2ml淀粉液，继续滴定至蓝色刚好消失即为终点。
同样条件下进行空白试验。
根据试验结果计算试样的碘值。
碘-乙醇法
一、实验原理
I 2＋ H
2
O → HIO ＋ HI
2HIO ＋ C
2H
5
OH → I
2
＋ CH
3
CHO ＋ 2H
2
O
R1CH=CHR
2 ＋ 2HIO ＋ C
2
H
5
OH →
R1CHI—CHIR
2＋ CH
3
CHO ＋ 2H
2
O
I
2+ 2Na
2
S
2
O
3
→ 2NaI + Na
2
S
4
O
6
二、实验仪器与试剂
（1）无水乙醇，化学纯以上。
（2）碘乙醇溶液：c（1/2I
2
）＝0.2 mol/L。
溶解分析纯的碘片25 g于1L无水乙醇中，放置10d后使用。
（3）硫代硫酸钠标准溶液：c（Na
2S
2
O
3
）＝0.2 mol／L。
（4）淀粉指示剂。
（5）碘量瓶：250 mL；移液管：10 mL；滴定管：50 mL。
三、测定步骤
精确称量取油样品（）g，置于定碘瓶中，加无水乙醇（10～15）mL，使样品完全溶解。
如果不易溶解可置于水浴上加温到（50～60）℃至完全溶解，冷却。
精确移取10 mL碘乙醇溶液，注入已完全溶解并彻底冷却了的样品液中，加水200 mL，塞紧瓶塞，充分摇荡，使成乳浊状，放置阴凉处 5 min。
然后以硫代硫酸钠标准溶液滴定到浅黄色，加1％淀粉液约lmL，继续滴定至蓝色消失，即为终点。
同时做空白试验。
表7-1 不同油料对应的碘值
7-
四、数据处理
五、注意事项
（l）称取样品的质量应控制在样品消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积是空白试验消耗硫代硫酸钠的一半或略大于一半，否则结果有偏低的倾向。
（2）静置时间应严格控制在 5 min，时间短加成反应可能不完全；相反，时间过长取代反应可能发生。
实践证明，5 min取代反应尚未开始。
（3）两次平行测定结果允许误差不大于1％。