食用油过氧化值测定实验评价

油脂氧化常用检测方法及其评价

本实验报告旨在探究油脂过氧化值的测定方法及其意义质量、预测稳定性以及指导生产和质量控制至关重要。实验基于过氧化物与碘化钾反应生成碘的原理，通过滴定法测定油脂中过氧化物的含量。我们选取了精炼油、毛油等样品，经过一系列精确的操作步骤，包括样品准备、试剂配制、滴定操作等，成功测定了各样品的过氧化值。实验结果显示，不同油脂样品的过氧化值存在差异，这反映了它们的氧化程度和品质状况。通过对比和分析实验数据，我们得出了关于油脂新鲜度及加工过程中氧化程度的结论，并提出了相应的建议。本实验不仅提高了我们对油脂过氧化值测定方法的掌握程度，也为油脂品质评估和食品安全保障提供了有力支持。

油脂过氧化值的测定实验报告

实验报告：
一、实验目的：
了解油脂过氧化值的测定方法，并掌握测定技能。

二、实验原理：
油脂在贮存和加工过程中，会因氧化反应而产生不稳定的过氧化物。

过氧化值是衡量油脂中过氧化物的含量的指标。

本实验采用Iodometric法来测定油脂中的过氧化值。

三、实验步骤：
1. 取1克样品，加入草酸乙酯（20mL）和紫外线吸收剂（2mL），振摇均匀。

2. 加入碘化钾溶液（10mL），并加入1mol/L硫酸溶液（10mL）进行滴定，直至出现紫色溶液变为黄色后停止滴定。

记录所耗的硫酸溶液的体积，记为V1。

3. 验证滴定终点：将草酸乙酯加入碘化钾溶液，出现的淡黄色溶液，在滴加硫酸溶液过程中，溶液的颜色逐渐加深，直到呈现深棕色，即可确认滴定终点正确。

4. 进行白试验：取同样的草酸乙酯和紫外线吸收剂，按照滴定步骤进行配制，确保所耗的硫酸溶液的体积为零。

5. 计算油脂样品的过氧化值：过氧化值=（V1-V0）×0.0056
（mg/kg），其中V1为样品滴定所用的硫酸溶液体积，V0为白试验所用的硫酸溶液体积，0.0056为硫酸亚铁溶液中1mL对应的过氧化值。

四、实验结果：
本次测定的油脂样品滴定所用的硫酸溶液体积为25.0mL，白试验所用的硫酸溶液体积为0mL。

则样品的过氧化值为（25.0-0）×0.0056=0.14mg/kg。

五、结论：
本次实验采用Iodometric法测定了油脂样品的过氧化值为0.14mg/kg。

此值低于过氧化值的卫生标准值，说明样品质量良好。

食用油酸价、过氧化值的测定学生用

食用油酸价、过氧化值的测定学生用实验食用油脂酸价和过氧化值的测定—滴定法【实验目的】掌握油脂过氧化值和酸价的测定原理与方法；熟悉反映油脂氧化酸败的指标；了解油脂的卫生标准。

（一）酸价的测定【实验原理】以酚酞作为指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定中和植物油中的游离脂肪酸，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，即为酸价。

【仪器与试剂】1.仪器碱式滴定管，25ml；250ml锥形瓶；分析天平，感量为0.1mg。

2.试剂（1）乙醚-乙醇（2+1）。

临用前用氢氧化钾溶液（0.050mol/L）中和至酚酞指示液呈中性。

（2）1%酚酞指示液：称取酚酞1g溶于100ml 95%乙醇中。

（3）氢氧化钾标准溶液(c=0.050mol/L)：准确称取 1.400g氢氧化钾溶解到500.0ml水中即可。

（4）实验用水为三级水。

【实验步骤】1.处理乙醚-乙醇混合液：准确量取45.0ml的乙醚-乙醇混合液放入250.0ml锥形瓶中(其中乙醚30.0ml，乙醇15.0ml)，轻轻振摇混匀，加入0.5ml1%酚酞指示液，用氢氧化钾溶液（0.050mol/L）滴定至淡红色正好出现且0.5min以内不褪色。

2.准确称取3.00～5.00g混匀的试样，置于上述同一个锥形瓶中，轻轻振摇使油样溶解，加入1%酚酞指示液2~3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定至出现微红色，且0.5min内不褪色为终点，记录所消耗的氢氧化钾标准滴定溶液体积V。

做两次平行实验，记录每次实验所消耗的氢氧化钾标准滴定溶液体积V，依次记为V1、V2。

【数据处理】1.原始数据记录V1V2V（平均值）2.试样的酸价按下式进行计算。

X= V×c×56.11/m式中：X——试样的酸价（以氢氧化钾计），mg/g；V——试样消耗氢氧化钾标准溶液体积，ml；c——氢氧化钾标准溶液的实际浓度，mol/L；m——试样质量，g；56.11——与1.0ml氢氧化钾标准滴定溶液（浓度为1.000mol/L）相当的氢氧化钾毫克数。

实验一食用植物油酸价、过氧化值测定

加强与其他学科领域的交叉合作，将食用植物油酸价、过氧化值测定与其他食品检测项目相结合，推动食品安全检测技术的整体发展。
THANKS
感谢观看
本实验结果还可为相关监管部门提供参考依据，加强对食用植物油市场的监管和管理，确保市场上的植物油产品质量符合标准要求。
对未来研究的展望
进一步研究不同植物油品种、产地、加工工艺和储存条件等因素对食用植物油酸价和过氧化值的影响，为植物油品质控制提供更全面的理论支持。
探索新型的食用植物油检测技术和方法，提高检测效率和准确性，为食品安全监管提供更有效的技术保障。
酸价的大小可以反映油脂的新鲜度和加工质量，酸价越高，油脂的质量越差。
过氧化值的测定原理
过氧化值是指油脂中过氧化物的含量，是衡量油脂氧化程度的重要指标。通过滴定法，使用硫代硫酸钠标准溶液滴定油样中的过氧化物，从而计算出过氧化值。
过氧化值的大小可以反映油脂的氧化程度和变质情况，过氧化值越高，油脂的氧化程度越大，变质的可能性越高。
学习如何测定食用植物油的酸价和过氧化值
酸价测定
采用滴定法，通过滴定酸碱中和反应来计算酸价。需要使用酚酞指示剂和氢氧化钠标准溶液。
过氧化值测定
采用滴定法，通过滴定过氧化物与碘化钾的反应来计算过氧化值。需要使用淀粉指示剂和硫代硫酸钠标准溶液。
掌握实验操作流程和注意事项
实验操作流程
样品采集与处理、试剂配制、滴定操作、数据记录与处理。
在实验过程中，详细记录每个样品的测定数据，包括滴定法中消耗的滴数、色谱法中的峰高或峰面积等。
数据处理
根据实验数据，计算每个样品的酸价和过氧化值，并进行统计分析，得出实验结论。
04
结果分析
实验结果展示

食用油酸价和过氧化值快速检测试纸法的评价

Ｅｖｌａｔｈａｉａｅｅｔｏｃｄｖｌｅａｄｐｒｘｄａｕｏｄｂｅｏｌａｕｉｎｇｔｅｒｐｄｐｐｒｔｓｆａｉａｕｎｅｏｉｅｖｌｅｆｒｅｉｌｉ
１２４批内稳定性测定抽检同一批号的酸价和．．
１２３考察样品温度对试纸法测定结果的影响用．．
酸价和过氧化值试纸检测在不同温度下的酸价和过
氧化值分别为５１、５２、０ｅ／ｇ等５个档次的、０１、５５ｍｑｋ
氧化值标准液，观察到达与其对应的色块色深的时间。
酸价和过氧化值试纸及对应的比色表。
样品来源：市场上抽检到的各种食用油和国标法检测食用油酸价和过氧化．．值标准液的对比试验（）酸价和过氧化值高低１用不同的花生油按比例配成酸价分别为０５１０２０．、．、．、３０４０５０ｇＯ／．、．、．ｍＫＨｇ等６个档次的酸价标准液；过
Ｕｅ．ｈＷｎｚｉ
（ａｉｔｎａｄＡｔｐｄｍｃＳｔｎｏＧｉｎｎｉｌｙＧｉｎ５１０）ＳｎａｏｎｎｉｉｅｉｔｉｆｕｌｇＭｕｉｐｉ，ｕｌｇ４０１ｔｉｅａｏｉｃａｔｉ
ＡｂｔａｔＴｅｔｐｏｅｕｅｆｒｔｙｅｆｖｓａ－ｏａｓｎｂｓｄｅｉｌｉｔｓｔｐ，ｃｄｖｌｅｒｐｄｐ。ｓｒｃ：ｈｅｔｓｒｃｄｒｏｗｏｔｐｓｏｉｕｃｍｐｒｏ－ａｅｄｂｅｏｌｅｔｓｒａｉａｕａｉ－ａｌｉｉｐｒａｄｐｒｘｄａｕｅｒｐｄｐｐｒｉｅｃｂｄｈｒｉＳｉｅｔｓｒｐｍｅｈｄａｄｎｔｏａｔｎａｄｍｅｈｄａｅｅｎｅｏｉｅｖｌａｉ－ａｅｓｄｓｒｅｅｅｎ．ａｄｔｓｔｔｏｎａｉｎｓａｄｒｔｏｒｉｉｌｃｍｐａｅｉｌａｅｕｌｙｔｓｉｇｖｒｏｓｄｂｅｏｌｐｃｍｅｓ．ｅｕｔｔｅｃｉｃｄｎｅａｅｉｉｈｅｏｒｄｓｍｕｔｎｏｓｙｂｅｔｎａｕｅｉｌｉｉｓｅｉｎＡｓｒｓｌ，ｈｏｎｉｅｃｒｔｓｈｇ－ｎｕｈ，ｔｏｔｓｇｉｃｎｉｃｅａｃｎｓａｉｔｃ．ｏｓｑｅｔｔｓｔｐｍｅｈｄｉｏｓｄｒｄａａｉａｃｏｇｗｉｕｉｎｆａｔｄｓｒｐｈｉｎｙｉｔｔｓｉＣｎｅｕｎｌｅｔｓｒｔｏｓｃｎｉｅｅｒｐｄ，ｃｕ－ｙ，ｉｓｒｔｎｏｖｎｅｔａｅａｄｃｎｅｉｎ．Ｋｅｒｓ：ｄｂｅｏｌａｉａｕｐｒｘｄａｕｔｓｔｐ；ｉｕ－ｏａｓｎ；ｏｏｏａｉｏｙｗｏｄｅｉｌｉ；ｃｄｖｅ；ｅｏｉｅｖｅ；ｅｔｓｒｖｓａｃｍｐｒｏｃｌｒｃｍｐｒｓｎｌｌｉｌｉ

油脂过氧化值的测定实验报告

油脂过氧化值的测定实验报告油脂过氧化值的测定实验报告引言：油脂是我们日常生活中常见的食物成分，它们不仅为我们提供能量，还含有多种必需脂肪酸和脂溶性维生素。

然而，油脂中的不饱和脂肪酸容易发生过氧化反应，导致油脂质量的下降。

因此，测定油脂过氧化值对于评估油脂的质量和稳定性具有重要意义。

实验目的：本实验旨在通过测定油脂过氧化值，了解油脂的氧化程度，评估其质量和稳定性。

实验原理：油脂过氧化值是指油脂中脂肪酸发生过氧化反应所需的氧气量。

实验中，通过添加过氧化值指示剂（如硫脲）和催化剂（如铁离子）来促使油脂中的不饱和脂肪酸发生过氧化反应。

过氧化反应会生成过氧化物，进一步反应会生成有色产物。

通过测量产生的有色产物的吸光度，可以计算出油脂的过氧化值。

实验步骤：1. 准备样品：将待测油脂样品称取一定量放入试管中。

2. 添加试剂：向试管中加入适量的过氧化值指示剂和催化剂。

3. 反应：将试管放入恒温水浴中，在一定温度下进行反应。

4. 阅读吸光度：反应一定时间后，取出试管，使用分光光度计测量产生的有色产物的吸光度。

5. 计算过氧化值：根据吸光度值，使用标准曲线或计算公式计算出油脂的过氧化值。

实验结果：在实验中，我们选择了不同种类的油脂样品进行测定。

通过测量吸光度并计算，得到了每个样品的过氧化值。

结果显示，不同种类的油脂样品具有不同的过氧化值，反映了它们的氧化程度。

其中，橄榄油的过氧化值最低，表明其相对较为稳定；而大豆油的过氧化值较高，说明其容易发生过氧化反应。

讨论与分析：油脂过氧化值的测定可以评估油脂的质量和稳定性。

过氧化值越高，说明油脂中的不饱和脂肪酸氧化程度越高，质量越差。

在实际生产和储存中，控制油脂的过氧化值可以延长其保质期，保持其营养价值和口感。

然而，需要注意的是，油脂过氧化值的测定只能作为一种指标来评估油脂的质量，不能完全代表其稳定性。

因为油脂的过氧化反应是一个复杂的过程，受到多种因素的影响，如温度、光照、氧气接触等。

油脂样品过氧化值的测定与评价

油脂样品过氧化值的测定与评价采用国标GB/T 5538-2005中的过氧化值测定方法，对食用油与地沟油进行检测。

其中食用油的过氧化值≤7.5mmol/kg，均满足国家油脂标准值。

但地沟油的过氧化值范围为98.32mmol/kg～132.54mmol/kg。

两种油脂的过氧化值差别较大，故可采用过氧化值指标鉴定食用油及其相应的餐余地沟油。

标签：过氧化值；食用油；餐余地沟油Abstract：The peroxide value of edible oil and gutter oil was determined by GB/T 5538-2005. The peroxide value of edible oil was less than 7.5 mmol/kg，which met the national oil standard value. However，the peroxide value of gutter oil was 98.32 mmol/kg-132.54 mmol/kg. The difference of peroxide value between the two oils is great，so the peroxide value index can be used to identify edible oil and its corresponding after-meal gutter oil.Keywords：peroxide value；edible oil；after-meal gutter oil1 概述地沟油问题是当今世界难解决的热点问题之一。

地沟油的餐桌化，已成为国内最严重的食品安全问题之一，严重危害到整个社会的国民健康[1]。

为此，国家食品药品监督管理局办公室于2010年3月18号发布了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》（食药监办食[2010]25号）。

食用油过氧化值测定实验评价

评价报告
13104105 王佳欣
F/2016030738 食用植物油（样品）
评价报告：通过测定食用植物油的碘值酸价过氧化值，再通过比较与国标
GB1535-2003比较；
1.碘值：
碘值133在国标124-139范围内说明食用植物油的碘值在正常范围内，即是100g油脂所吸收的氯化碘或者溴化碘为133g。

2.酸价
酸价0.7961，通过与国标进行比较，发现油样的酸价属于三级指标。

酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，脂肪在空气中暴露久，部分脂肪被水解后会产生游离的脂肪酸及醛类，某些小分子的游离脂肪酸及醛类都有酸臭味。

酸价0.7961说明植物油具有大豆油固有的气味和滋味，无异味。

3.过氧化值
过氧化值为3.963通过与国标比较发现在正常范围内，过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，也是用来衡量油脂酸败程度的指标之一。

芝麻香油
评价报告：通过测定芝麻香油的碘值酸价和过氧化值，再通过比较与国标
GB8233-2008比较；
1.碘值：报出值为76，国标中的标准碘值在104-120，可知检验的芝麻香油的碘值不符合特征指标，即是100g油脂所吸收的氯化碘或者溴化碘为76g。

2.酸价：报出值为1.51，芝麻香油的质量指标为2.0以下为一级品，得出失眠上这种香油质量符合宣传标配，没有虚假宣传，而且瓶装效果完好，并没有产生微量变质等现象。

3 过氧化值：报出值为4.0，同样满足一级品的质量指标，与食品植物油的过氧化值超标相比，我们的自带油样，由于保存良好，放在通风适宜温度下，它的过氧化值没有随着开启时间的长度而改变，说明市面上购买的油样，保存效果优秀。