香菇菌棒工厂化生产中的易发问题与预防措施
香菇生产常见问题及其对策
４ 香菇 表 面形 成 白色花 纹 后 又变 色
菇 脚 长对 香 菇 产量 没 有 影 响 ， 但 对 经 济 产 量影 响是 很 明显 的 （ 主 要 是 于菇 ） ， 同 时影 响鲜 菇 商 品质 量， 相 关 因素 主要 是 温度 和光 照 。 温度 主 要 影 响 头 潮 菇 ， 温度较高 ， 菇 脚 就会 较 长 。 温度 稳 定 在 １ ５ ～ ２ ２℃时 催 菇较 安 全 ， 晴 天 温差 大于 ８ ｃ Ｉ ＝ 催菇最好。 光照 不 足 ， 菇脚较长 ， 越 阴暗菇 脚 越 长 。适 宜 温度 正 常 催菇 时 应 去掉 层 遮 阳网 ， 到 冬 至前 后 应 去 掉另 一 层 网 ， 开 春后 根 据 气 温 变 化 适时掌握 ， 因为 温 度 也 影 响 菇 脚 长 短 ， 在整 个 生 产 过 程 中应 将 温 度 和遮 阳综 合考 虑 。
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３ ４． ． ． ． ． — —
２ Ｏ １ ３ Biblioteka ０ ５ 奄地园艺 病虫 防治
温室大棚 番茄病 虫害综合 防治技术
马 小 泾
１ 番 茄 根 腐 病
产生这一问题 的根本原 因在于菌段水分少（ 刺 解 决 办法 ： 每 采 收一 潮菇 后 对 出 菇袋 应 进 行 泡 袋处
孔 多’ ， 失水 多 ， 转 色 轻） ， 养 分 不 足（ 麸皮 用 量 少） 。冬 季 出菇 稀 时 ， 也 会 出 厚 实 菇 。另 一 方 面 ， 催 菇 过猛 原因。 而 且第 一 潮 出 菇过 多 ， 消耗 菌丝 过 多 ， 引 起 菌 袋 发软 ， 还 会 影 响下 次 出 菇 。在 生产 人 造 菇 木 时 要 理， 一般 浸 泡 一昼 夜 即 可使 菌 袋 恢 复原 重 。同 时要 保 持 菇棚 空 气 湿度 达 ８ ５ ％以上 。 原 因是 菇棚 光 照较 强 ， 空 气 相对 湿度 偏 低 。解 决 办 法是 在 棚 内加 湿 ， 提 高棚 内空气 湿 度 并 保 持 在 ８ ５ ％以上 ， 同时 保 持较 稳 定 的散 射 光 照 即可 。
香菇烂棒的原因及防治方法
使用化学农药时要注 意安全和合理使用， 避免产生药害和残留 问题。
采用生物防治方法， 利用天敌或微生物农 药来控制病虫害。
03
CATALOGUE
具体防治措施
农业防治
合理轮作
与非食用菌类进行轮作，以减少土壤中的病 菌数量。
保持环境卫生
定期清理菇场，清除残留物和病菌，保持良 好的卫生条件。
要点二
防治方法
针对以上原因，可以采取以下防治方法：选择适应性 强的香菇品种，合理配置培养基，加强消毒管理，控 制好菇房湿度和通风，保持菇房卫生等。
研究展望
01
深入探讨香菇烂棒的机制
进一步研究香菇烂棒的机制，包括菌丝体发育不良、环境湿度过高、细
菌感染等方面的深入研究，为防治提供更加科学和有效的理论依据。
防治效果提升措施
科学合理使用农药
根据病虫害种类和数量，科学合理使 用农药，注意使用方法和剂量。
提高栽培技术和管理水平
加强香菇栽培过程中的管理，注意环 境卫生和消毒，提高栽培技术水平， 增强香菇的抗病能力。
定期检查和监测
定期检查香菇的生长情况，及时发现 病虫害并采取措施防治，对病虫害的 发生和发展进行监测。
02
开发新的防治方法
针对现有防治方法的不足，开发新的防治方法，提高防治效果，减少农
业农业生产管理，提高农民的技术水平，正确引导农民进行香菇栽培
，避免烂棒现象的发生。
THANKS
感谢观看
选用优良菌种
选择抗病性强、适应性广的香菇品种。
加强水分管理
合理控制菇场湿度和水分，避免过度湿润， 以减少病菌滋生。
化学防治
使用杀菌剂
香菇菌棒烧菌烂棒的原因及预防措施
河南农业 2018年第2期（中）李忠武（云南省普洱市镇沅按板镇农业服务中心，云南 镇沅 666503）摘 要：本文通过对云南省普洱市镇沅按板镇香菇菌棒烧菌、烂棒原因进行分析，发现与其所用品种、菌棒堆叠方式、环境条件等有着很大关系，是有规律可循的。
为了避免今后香菇生产过程中再次发生类似情况，特针对上述问题提出几点防范及处理措施，以供参考。
关键词：香菇菌棒；烧菌烂棒；原因；预防措施云南省普洱市镇沅按板镇种植香菇已有近十年的历史，是普洱市出口创汇的唯一一项农产品，每年生产菌棒60万～80万棒。
近几年来，菌棒生产与培育期间常处于高温季节，尤其是2003—2004年出现了少有的高温少雨天气，白天气温高达36 ℃以上，造成香菇菌棒菌丝变黄、变黑、变红，最后出现流黑水、腐烂、散筒的现象。
镇沅按板镇造成菌棒损失在10万棒左右，造成直接经济损失20万元以上。
为了避免今后香菇生产过程中再次发生类似情况，现针对上述问题提出几点防范及处理措施[1]。
一、香菇菌棒烧菌烂棒的原因（1）高温天气是造成香菇菌棒烧菌、烂棒的直接原因。
香菇属于低温和变温结实性的菌类，适宜温度是保证香菇生长发育的重要条件。
香菇菌丝耐低温、怕高温。
如果菌温超过34 ℃，菌丝就会停止生长，菌丝变黄；36 ℃时菌丝颜色变红；40 ℃以上则会造成菌丝死亡，造成烂棒、散筒。
（2）菌种老化，菌棒生产制作偏迟，造成养菌期间烧菌严重。
（3）部分菇农违反操作技术规程。
生产菌棒时随意加大菌棒的含水量，造成菌丝活力下降，而造成高温烧菌。
高温天气情况下，仍对菌棒进行刺孔通气，翻堆搬运菌棒，进一步加剧了高温烧菌的发生。
（4）品种选择单一。
镇沅按板镇生产香菇60%以上出口，为了保证菇形良好，选择135作为当家品种。
135品种为抗逆性差且不耐高温。
菇农对菌棒安全越夏意识不够。
数量，导致排放过密、过高，造成通风较差所致；另外，也有部分菇农在养菌期间管理跟不上，在高温天气季节，忽视散堆通风降温的重要性，没有及时灵活地进行管理所致；同时，有部分菇农对养菌场所的窗户不进行遮光，在紧闭窗的同时还有强光照射菌棒，造成室内温度堆温升高所致。
香菇菌棒培菌期病虫害防治方法
香菇菌棒培菌期病虫害防治方法近期香菇生产已进入培菌管理阶段，4～6月气温回升快，又适逢多雨季节，在此高温、高湿气候条件下极易导致菇蚊（菇蝇）、杂菌、闷堆、烂棒等病虫害发生。
现提出以下病虫害防控措施，望广大菇农朋友及时做好病虫害防治工作。
虫害（菇蚊、菇蝇）防治发生原因及为害规律：菇蚊、菇蝇是香菇培菌期间最主要的害虫，培菌场所高温高湿、通风不畅和环境不清洁、浸染源多是其发生的直接原因。
菇蚊、菇蝇繁殖力强、繁殖速度快、为害严重，其生命周期分为卵、幼虫、蛹、成虫4个阶段，为害方式：通过幼虫蛀食香菇培养料和菌丝体，进而导致培养料变黑、菌棒烂棒。
药剂防治方法：采用低毒、低残留的药剂溶液进行喷洒（除虫菊酯1000倍水溶液喷雾）、熏蒸（蚊香熏蒸；敌敌畏原液每立方米5克熏蒸），从菌棒掀膜散堆之前3天开始，或者刺孔通气之前3天开始，每隔1～2天喷药一次，连续多次对菌棒及培菌场所进行喷药杀虫。
喷药期间务必注意人畜安全！培菌场所清理整洁清理上年度废物菌棒和各类杂物，菇棚地面及四周洒石灰粉，架上喷石灰水，菇棚四周喷低毒、低残留农药，以减少病虫基数。
菌棒及早散堆应在高温季节来临前，选择室内或室外通风散热较好的场所完成菌棒的散堆、移堆工作。
一般安排在早晚时段散堆，要注意轻拿轻放，避免振动菌棒，室内散堆菌棒应呈三角形或“井”字形堆放，堆高3～5层，堆间要留有通风道，并保持门窗空气对流状态，以利通风降温。
高温期间应停止菌棒刺孔排气或翻动菌棒，以防菌棒受振动，菌丝呼吸作用加剧而使堆温上升。
室外培菌菇棚的遮荫通风管理1、增加棚顶遮荫物，避免太阳光直接照射菌棒造成菌丝灼伤。
2、根据太阳走向，适时加强朝阳面遮荫、背阳面通风管理。
3、在菇棚四周挖沟排水，灌“跑马水”（流动力）以降低环境温度。
刺孔通气要适时、合理及时刺孔通气能有效防止菌棒缺氧、增强菌丝活力、软化瘤状突起物、减少黄水及闷堆烂棒发生。
接种口菌丝圈直径8～12cm时“放小气”；菌丝长满全棒一周左右时“排大气”。
香菇爆发性出菇的原因分析及技术管理措施
香菇爆发性出菇的原因分析及技术管理措施1.香菇爆发性出菇的危害菌棒爆发性出菇后，培养基养分过度消耗，使菌棒在后期营养缺乏、整体产量低下；而爆发性出来的菇往往是又小又薄，柄长，畸形，品质下降，甚至失去商品价值。
同时，由于菌棒“爆菇”后，培养基养分消耗过度，极易造成疏松，断裂，菌棒的抗逆性降低，甚至造成菌棒彻底报废。
2.爆发出菇的原因分析①以辽宁省香菇0912品种为例，香菇0912属于短菌龄品种，由营养生长转化到生殖生长的时间很短，在生产过程中，由于菇农经验不足和管理不当，很容易出现猝不及防的爆发性出菇，辽宁省多进行反季栽培，受品种特性及栽培模式的影响，极易发生爆出菇现象。
此外，品种退化，菌种菌龄老化，有杂菌和病毒感染，会引起爆发出菇。
②香菇0912对温度、光照、机械振动等物理性刺激非常敏感，随之产生应激性的生理生化变化，启动生育机能，大量产生子实体。
尤其是在发菌和转色期间，如温度、湿度和光照管理不当，或者搬运过程中受到较大振动，都会产生爆出菇现象。
③香菇菌棒菌丝生理成熟时间过长，有效积温足够，没有进行下一阶段处置，遇到刺激即会发生爆发出菇。
3.爆发出菇的技术管理措施：①异地出菇的菌棒，在菌丝未满袋前进行排场或上架，避免在菌棒的后熟期因运输、搬动刺激而爆发出菇。
②催蕾期，要降低出菇菌棒的环境湿度，同时加强通风换气，有效抑制原基的多发。
③适当注水，提高菌棒含水量，降低培养基的溶氧量，有效抑制原基的分化，合理减少出菇数量。
④降低温差刺激，合理调控品种的合适出菇温度范围。
⑤对已爆出菇菌袋，要及时采取补救措施，进行疏蕾，疏蕾要掌握早疏、小疏，甚至全疏。
在菇蕾少于50个的，留下优势菇蕾12个-15个，如果出花菇要更少。
如果爆出菇达到50个以上，甚至100个，就全部去掉菇蕾，保证出菇棒的转色与下潮菇的养菌。
如果出现白袋出菇，可采用划口出菇，边转色边出菇，以转色、保菌棒为主的出菇管理措施。
香菇菌棒“烂棒”原因以及解决方法
香菇菌棒“烂棒”原因以及解决方法菌棒“烂棒”是代料香菇栽培过程中从菌丝培养到出菇期间发生的一种腐烂病。
香菇菌棒在发菌过程中，受到高温天气等因素的影响，菌棒通常自表层以斑块大小局部出现，然后逐渐蔓延并深入整条菌棒，受害部位初期表现为菌丝逐渐消失，并附有粘液状黑色分泌物或其它霉层，随着受害程度的加剧，培养料发黑变软腐烂，受害后期菇木因腐烂和水溶物增多而松瘫、解体，培养料呈黑色烂泥状，并伴有特殊臭味。
往往能检出大量的虫体和病原物，严重时菇棒腐烂殆尽，香菇绝收。
一、烂棒的发生原因人为的栽培管理措施不当，造成菌棒菌丝抗逆力下降，甚至自溶，进而引起病虫害侵染，这是烂棒发生的重要原因。
造成烂棒发生的起因和不当管理主要表现在以下几个方面。
培养料配比不合理，拌料不均匀，尤其是尿素、过磷酸钙、石灰石粉、硫酸镁等添加物超浓度使用。
一旦遇高温气候和刺孔通气后料温过高，便会影响菌丝正常生长，最终导致菌丝死亡而烂棒。
培养室长时间通气不良、二氧化碳浓度过高、氧气含量不足常致使菌丝以酵解方式分解养分以维持生命活动。
既消耗掉过多养分，又产生大量有害物质影响菌丝生长发育。
培养室温度长期过高，超出香菇适宜生长温度范围，刺孔通气后又没有及时疏散菌棒，使堆温大幅度升高，致使菌丝生长脆弱甚至死亡，引起所谓“烧菌”现象。
菌棒上淤积黄水过多，一方面影响通气，另一方面极易造成杂菌感染，尤其是青霉感染。
菌棒受阳光直射，强烈阳光所内含的紫外线会把菌棒内菌丝灼伤，到一定程度菌丝会被杀死，菌棒局部出现黄水，随后滋生霉菌。
生长环境阴湿，空气相对湿度过高也会导致烂棒的发生。
另外，在给菌棒补水时，水温过高、补水过量同样会导致菌棒烂筒。
补水后菌棒表层水分尚未沥去就急于覆盖薄膜也易导致菇木烂筒。
大量的“假菇”发生后不久萎缩腐烂，会滋生绿霉。
若再遇高温闷热天气，通风不及时常会导致菌棒烂棒。
采菇时菌棒上留有残根或割袋出菇时没及时剔除死菇蕾而发生霉烂。
采菇粗放、对于没完全转色的菌棒随菇脚采下大块培养料，菌丝受损伤后再遇有水珠残留，极易滋生霉菌导致烂棒。
香菇菌棒工厂化生产及污染控制
香菇菌棒工厂化生产及污染控制近年来，随着人们对食用菌需求量的逐渐增大，加之香菇价格多年来的持续稳定，香菇生产规模迅速增加。
“公司+基地+农户”的生产模式逐渐成熟，并形成由公司统一制作菌棒、统一发菌完成后由各基地、农户直接生产，三方受益的发展新模式。
工厂化菌棒生产以高效率、低成本、高效益优势明显，但在实际生产过程中，由于环境、生产环节及后续管理中存在问题，导致菌棒大面积污染，直接造成企业、基地和农户的经济损失。
为此，就香菇菌棒工厂化生产及污染控制方面，做出如下总结。
一、菌棒生产（一）备料及配方主料采用多种阔叶杂树木屑。
木屑粉碎颗粒粗粒8—11mm，细粒3～6mm，粗细比为7:3。
袋料配方：①木屑76％、麸皮20％、石膏粉2％、尿素0.5％、糖1％，配料含水量55％～60％；②木屑78％、麸皮16％、玉米面2％、石膏粉2％、糖l％、尿素0.5％、过磷酸钙0.5％，配料含水量55％～60％；③木屑65％、棉籽皮16％、麸皮16％、石膏粉1％、糖1％、尿素0.5％、过磷酸钙0.5％，配料含水量60％左右。
所选用木屑不能有霉变，麸皮应新鲜、不能有生虫发霉现象。
（二）拌料及装袋采用机器拌料的方式，按配方将所需各种原料的于重换算为体积操作。
按每分钟加水量定时自动操作，并按拌料质量要求，自动控制拌料时间，使原料均匀、干湿均匀、原料吸水充分。
采用流水线化机器装袋，选用17cm×58cm规格菌袋，并用扎口机进行扎口。
装袋后应检查有无机械或认为损伤口，如有应及时用胶带粘封。
装袋成功后，将菌棒按层码放于灭菌车层架上，并推入灭菌柜中准备灭菌工作。
每袋菌棒净重2.9kg。
（三）灭菌选用XQM—60型食用菌专用灭菌柜进行灭菌，特点为高温高压灭菌，灭菌速度为常温灭菌的4—5倍，且蒸汽能迅速穿透菌棒，达到最佳灭菌效果。
将装满菌棒的灭菌车推入灭菌柜中，待装满后关闭关严柜门，设置灭菌压力0.18MPA，灭菌温度130℃后工作6—8h，并采用分阶段式控温完成灭菌。
高温防止香菇烂棒、病害技术
高温防止香菇烂棒、病害技术
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香菇菌丝对外界温度十分敏感，堆放场所持续32℃以上便会造成菌棒生理障碍，135等弱抗品种反应特别明显。
持续高温天气，为了防范香菇菌棒闷棒，降低菇农损失，对菇农高温季节菌棒管理工作提出如下建议：
1、室内堆放培菌的要加强通风、遮阴管理，培菌室向阳面要搭挑遮阳网，防止阳光照射菌棒、窗口及墙体。
一般情况下，尽可能避免在高温天气搬动菌棒，但堆放过多、环境条件较差的培菌室，迫不得已必须疏散的，要安排在早晚低温时段操作，做到轻拿轻放。
2、室外大棚培菌的，要用芒萁、芦柴或遮阳网等加厚遮阴层，掀开塑料薄膜以加强通风。
大棚向阳面要延伸遮阳网，防止太阳辐射。
采用沟灌流水降温的，应注意底下三层的杂菌发生。
不采用沟灌流水降温的，尽量往层架低层排放。
3、对于已发生闷堆、烧菌、烂棒的菌棒，要及时清理，防止病菌传播。
4、夏季高温造成的烂棒给香菇害虫提供充裕的食物源，很有可能加重秋季虫害，4-5月和9-11月是香菇虫害的高峰季节，应保持高度警惕。
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2018 年第 40 卷第 3 期
指导生产
dible fungi
香菇菌棒工厂化生产中的易发问题与预防措施
耿 立 1，2 王德芝 2，4 李尽哲 2，4 李直鸿 1，3 李春红 1，3
（1 潢川九龙春天农业科技有限公司，河南信阳 465150；2 河南省香菇工厂化生产工程技术研究中心，河南信阳 465150；3 信阳 市食用菌工厂化周年生产及精深加工工程技术研究中心，河南信阳 465150；4 信阳农林学院，河南信阳 464006）
目前分布于西峡、泌阳等传统香菇主产区的中 小型制棒厂多选择前两种灭菌方式。传统土灶灭 菌方式，因堆垛密度高、蒸汽流通不畅、存在低温死
图 1 采用工业蒸汽锅炉供蒸汽的大型灭菌柜
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指导生产
dible fungi
2018 年第 40 卷第 3 期
图 2 受到热害的菌棒菌丝柔弱稀疏
角、排冷不充分等问题，整灶或大量因灭菌不彻底 造 成 的 污 染 仍 时 有 发 生[4]；而 中 温 灭 菌 方 式 因 添 加 了中温灭菌成分，存在农药残留风险，不符合清洁 生产和食品安全的要求，并未广泛推广使用。年产 量 100~500 万棒的大型专业化制棒厂都选择了第三 种 灭 菌 方 式 ：工 业 锅 炉 保 证 了 高 温 蒸 汽 的 稳 定 供 应，灭菌时胀袋数量明显减少；钢板保温外壳使灭 菌柜内能够保持微高压，既提高了灭菌效果，同时又 降低了能源消耗；层架式灭菌车保证了每两层相隔 5 cm 以上，足够的空隙使高温蒸汽能够均匀地在柜 内各个区域流动，从而消除了灭菌死角。可见，“微 高压灭菌方式”在符合节能减排和清洁生产要求的 同时，基本避免了灭菌不彻底而造成大比例污染或 整批污染的严重生产事故；同时该方式具有标准化 程度高、人为影响因素少等优点。传统的灭菌方式 随着工厂化制棒行业竞争的加剧，因其菌棒污染率 高、能耗成本高、灭菌效率低等原因，将很快被规范 的灭菌柜结合灭菌车的高效灭菌方式所取代。
可 见 ，工 厂 化 制 棒 过 程 中 ，微 孔 污 染 的 成 因 往 往是随机的，并贯穿于制棒全流程每个技术环节[2]。 因而，针对微孔污染的各种成因建立一套标准的控 制程序、并坚持每天对关键控制点的检查和处罚， 是解决该问题的必要措施；同时，在发菌期内核定
收稿日期：2017-11-27 一稿；2018-01-09 修改稿。 基金项目：信阳市科技攻关项目“利用农林废弃资源进行 香菇工厂化生产技术研究”（160051）。 作者简介：耿立，本科，农经师、技师。主要从事食用菌工 厂 化 周 年 生 产 技 术 研 究 与 管 理 。 联 系 电 话 ：18240507856。 E-mai 工厂化 污染 防治 热害 烧菌 文章编号 1000-8357（2018）03-0045-03
2013 年，潢川九龙春天农业科技有限公司开始 利用杏鲍菇工厂化生产设施设备探索香菇工厂化 生产技术与管理，至今共生产香菇菌棒 560 余万棒， 涉及香菇品种有庆科 212、L808、申香 215 等多个品 种。笔者就香菇菌棒工厂化生产中的微孔污染、灭 菌不彻底、接种穴口污染、热害与烧菌等易发问题 进行分析并提出了预防措施。
常规接种消毒选择大量使用气雾消毒盒及其 他消毒药剂，既不符合清洁生产以保证食品安全的 要求，也给接种人员的健康造成了巨大危害。笔者 长期工厂化制棒生产实践的体会是，一味地用药熏 蒸不是解决接种穴口污染的有效途径，“除尘”才是 46
1 微孔污染
微孔污染是菌棒污染的主要形式，其危害具有 长 期 性 。 尤 其 夏 末 秋 初 及 春 末 季 节 ，环 境 气 温 偏 高 ，微 孔 污 染 率 会 明 显 上 升[1]。 造 成 微 孔 的 原 因 复 杂多样，原料质量、发菌周转等工厂化制棒全流程 中均可造成微孔。如，原料木屑堆置时间不够，未 能充分软化；木屑含有锐利的尖端，装袋时刺破装 料袋；塑料袋中回收塑料添加量过多，质量不合格； 填料力度过大，导致装料过紧；装袋机的绞龙前端 严重磨损、造成填装培养料时抖动过大；装料后袋 底撞击装袋机托盘而造成袋底微孔；员工接袋、整 理、扎口时，地面有异物或大块木屑刺破袋底；扎口 机扎口过紧、撞击力度过大，造成扎口处破损；员工 将菌棒摆放上灭菌车或发菌架上时，菌棒与架体摩 擦造成微孔；叉车周转时，菌棒掉落到地上等。
出每个批次因装袋环节造成的微孔污染菌棒数量， 将装袋区人员工资与此指标挂钩，以增强员工工作 的自觉性，是减少微孔污染的有效方法。
2 灭菌不彻底
目 前 ，各 地 菌 棒 生 产 厂 家 的 年 产 量 越 来 越 高 ， 动辄几十万棒、甚至上百万棒，因灭菌方式和产量 负荷不匹配造成的整批污染事故时有发生，每年造 成了大量的资源浪费，成为限制香菇菌棒工厂化生 产发展的突出问题。
3 接种穴口污染
规范的香菇制棒厂要求使用专门的洁净接种 室，其位置是固定的，因而接种穴口污染率往往呈现 出波动式上升的趋势。主要原因：接种室内的灰尘 和杂菌基数随着接种室日复一日的重复使用逐渐上 升，又因对接种环境消毒不到位，从而使污染率逐渐 上升；此外，接种净化风机坏了而操作人员未及时发 现、打穴时穴边缘菌袋裂开、菌种未完全封住穴口、 接种后菌种悬空、接种者手部及接种器具未按规范 消毒等也是造成接种穴污染的重要原因。