化学元素与人体健康

缺碘
碘是合成甲状腺激素的必须元素，碘元素不足，使甲状腺增生， 引起甲状腺肿。我国是碘缺乏严重的国家，国家推行的“全民加 碘盐”政策是防止碘缺乏病的最有效的措施。
补碘食物
陆地植物的碘含量一般都较低，平均比重每公 斤不超过1.0毫克，唯有菠菜和芹菜的碘含量较高， 约1.60和1.64mg/kg。海产品中的含碘量是陆地植 物的几倍至几十倍。通常我们吃的海带，其碘含量 每公斤就有10.0毫克。海鱼和紫菜也同样是日常生 活中补碘的较好食品。
碘、 硒 。 2.人体中含量最高的元素是 氧 ；含量最高的金属元 素是 钙 。 3.人体中缺碘导致 甲状腺肿大 ，缺钙导致 骨质疏松， 缺铁导致 缺铁性贫血 。
人体中化学元素分布
头发
Al、As、V
大脑
Na、Mg、K
牙齿
Ca、Mg、P、F
眼液
Na
甲状腺
I、In、Br
骨骼
Na、Ca、K、P
肌肉
Li、Mg、K
观点2：人体缺少必需的微量元素会得病，因 此应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂。
补钙过量会造成结石； 补铁过量会造成中毒； 补碘过量也会形成甲状腺肿大； 补氟过量会造成氟斑牙。
• 几种重要元素的食物来源 • 课本P85
三、均衡膳食
活动三：
怎样才能确保人体中各种元 素“收支”平衡？
均衡膳食、不偏食、不挑食
2.下列有关人体组成元素的说法错误的是（ D ） A.组成人体的元素有50多种 B.人体内的C、H、O、N四种元素主要以水、糖类 、油脂、蛋白质和维生素的形式存在 C.人体内含有较多的元素有11种 D.由于微量元素的含量非常少，因此对人体的健康 影响也很小
3.人体健康离不开化学元素，下列有关叙述错误的 是（ A ） A.使用含铁牙膏可以预防龋齿 B.过量摄入碘可导致甲状腺等疾病 C.缺钙会导致骨质疏松，容易骨折 D.食用海产品、瘦肉等富含锌的食品可预防食欲不 振、生长迟缓症
4.1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一加 以控制利用，下列对铝应控制使用的是（ B ） ①制铝合金 ②制电线 ③制餐饮具 ④制银白漆的原 料 ⑤制装饮料的易拉罐 ⑥包装糖果的小食品 A、①③④ B、③⑤⑥ C、②⑤⑥ D、全部
5.经研究发现，长期使用铁锅炒菜做饭，可有效地减少 缺铁性贫血的发生，原因是什么？如果在炒菜时经常加 入适量的食用醋，效果会更好，理由是什么？
化学元素与人体健康
复习回顾：
1、食物中的有机物有 糖类 、 油脂 、 蛋白质、 维生素 四大类，它们与 水 、
无机盐合称为六大营养素。
2、构成人体细胞的基础物质是 蛋白质 。
一、人体中的化学元素
活动一：
阅读课本，回答下列问题：
1．组成人体的元素约 20 种是人体必需的，其中
含量超过0.01％的称为 常量元素 ，有 11 种，其中 含量最高的有 氧 、 碳 、 氢 、 氮 。人体中 含量低于0.01％的称为 微量元素 ，如 铁 、 锌 、
缺氟
龋齿俗称虫牙、蛀牙。特点是发病率高，分布广。
世界卫生组织已将其与肿瘤和心血管疾病并列为人类 三大重点防治疾病。
缺铁 ——缺铁性贫血
缺锌 ——食欲不振、生长迟缓、 发育不良
缺硒 ——皮肤角质化、癌症
二、元素在人体内的平衡
活动二：
你同意吗？
观点1：微量元素在人体中的含量很少，对 人体健康影响不大！
肝脏
Se、Mo、Zn、 Ca 、 K、Cu
血液
Fe、Na、 Li、Ca 、 K
视网膜
Ba
心脏
Ca、K
肺
Li、 Na
肾脏
Se、Ca 、 K、 Mo、Cd、Hg
消化液
Na
缺 钙 课本P84表格第4、6列
老年人 ——骨质疏松
骨组织量减少、微结构异常，变薄变轻变细，甚至消
失，骨密度降低，严重降低时，连咳嗽、开窗、弯腰端水 这样的小动作也可能导致骨折——骨质疏松性骨折。
吃一样，补五样容易造成某些元素补充过多， 对健康反而不利。
⑴ 保健品不能替代药物治病； ⑵不能夸大保健品的功能； ⑶正常的健康的人，不能乱服滥用保健品， 需要服用保健品的人应在医生指导下服用。
【中考链接】：(2014 ·泰安)钙是维持人体正常功能所必须的元
缺钙
幼儿—— 佝偻病
佝偻病是由于婴幼儿、儿童、青少年体内 维生素D不足，引起钙、磷代谢紊乱，产生 的一种以骨骼病变为特征的全身、慢性、
营养性疾病。主要的特征是生长着 的长骨干骺端软骨板和骨组织钙 化不全。
O型腿
佝偻病的一个表现 是O型腿，但O型腿 却并不一定是佝偻 病。
补钙食物
牛奶、酸奶、虾皮、虾、河蟹、河蚌、海蜇、干 贝、海带、紫菜、蘑菇、香菇、黑木耳、动物肝 脏、黄豆、豆浆、豆腐、扁豆、芝麻、核桃仁、 红枣、鸡蛋、动物骨头、猪皮、栗子、菠菜、油 菜、卷心菜、萝卜、大白菜等。
用铁锅炒菜做饭可以使饭菜中含有少量 的铁元素，为人体补充铁元素，预防缺铁性 贫血。
铁是活泼金属，能与食醋（含有醋酸） 发生反应生成醋酸亚铁，使铁元素更容易进 入饭菜中，为人体补充铁元素，因此效果会 更好。
6. 有人说，“黄金搭档，吃一样（保健品）补五样 （元素），对人体健康大有益处。你如何辩证地看 待这个问题？
有害元素
水俣病
——汞
炼丹
——铅
古罗马
——铅
锡壶、锡碗 ——铅锡合金。
在日常生活中一定要养成良好的饮 食习惯，合理膳食，保证食物品种多样 ，不偏食，不挑食，以满足身体各种营 养需要，才能达到营养平衡，促进健康 的目的。
小结：
回顾本节课的学习，你 有哪些收获？
随堂检测：
1.人体缺乏下列哪种元素会引起甲状腺疾病（ D ） A.钙 B.铁 C.锌 D.碘
特殊人群适量服用营养补剂
《中国居民膳食指南》
①食物多样、谷类为主；
②多吃蔬食菜、物水要果多和样薯类； 饥饱要适当 ③常吃奶适类、量豆鱼类肉或蛋其制品； 油脂要适量
④经常吃适奶要豆平制衡品，保持食适盐宜要体控重；制
⑥吃清淡饮少盐酒的要膳节食制；
⑦饮酒应限量；
食品要卫生
⑧吃原清则洁：卫生营、养不变、质卫的食生物、。科学、合理
1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过
十大垃圾食品
油炸类 腌制类 加工肉类 饼干类 汽水可乐 方便类 罐头类 话梅蜜饯 冷冻甜品 烧烤类
十大健康食品
番茄 菠菜 果仁 西兰花 蓝莓 燕麦 绿茶 红酒 三文鱼 大蒜