2019年品酒师升学考试试题

2019年品酒师升学考试（一哥卷）-----------密封线----------考试说明：考试共20题，满分为100分。

自点开图文起开考，交卷时间请随意。

考生自行对答案核算分数。

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祝各位考生考试顺利！！！1. 酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？A 色素、苦油、水分B 色素、单宁、苦油C 酸、糖、水分D 酸、糖、芳香成分2. 为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？A 向发酵罐中加入橡木条B 向发酵罐中加入橡木碎屑C 使用橡木香精D 使用橡木桶发酵或熟化3. 在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？A 水分B 单宁C 糖D 氧气4. 酒标上标注的年份指的是？A 装瓶的年份B 葡萄采摘的年份C 葡萄酒出售的年份D 以上皆不是5. 在西班牙葡萄酒的质量标识中，依据法定最短陈化期的时长，等级依次为？A 年轻的Joven、培养的Crianza、珍藏Reserva 和特选珍藏Gran ResevaB 培养的Crianza、年轻的Joven、特选珍藏Gran Reseva和珍藏ReservaC 特选珍藏Gran Reseva、珍藏Reserva、培养的Crianza和年轻的JovenD 培养的Crianza、特选珍藏Gran Reseva、年轻的Joven和珍藏Reserva1-5题答案与解析1. 答案：C解析：苦油存在于葡萄籽中，因此可以排除A、B选项，而芳香物质来自果皮，可以排除选项D。

2. 答案：D解析：使用橡木香精是最便宜的方法，而使用橡木桶进行发酵或熟化成本最高，尤其是新橡木桶。

3. 答案：C解析：发酵时，葡萄中的糖在酵母的作用下转化为酒精、二氧化碳和热量。

4. 答案：B解析：酒标上标注的年份指的是采摘葡萄的那一年。

5. 答案：A解析：西班牙有表示在橡木桶和瓶中最短时间，陈化时间从短到长依次为：年轻的Joven、培养的Crianza、珍藏Reserva和特选珍藏Gran Reserva。

6. 以下哪个温度最适合长期储存葡萄酒？A 6℃B 12℃D 25℃7. 关于醒酒的说法错误的是？A 醒酒过程能让空气进入，会使一些年轻的葡萄酒表现得更出色。

B 有些香气尤为雅致且容易消散的老酒也需要醒酒。

C 随着酒液与空气的接触，葡萄酒都会发生一定的变化，但并不一定所有的葡萄酒都会变得更好。

D 醒酒的目的之一是将葡萄酒酒液与沉淀分离开来。

8. 喝剩的葡萄酒不舍得扔掉，该怎么保存？①塞上瓶塞，放入冰箱②将酒瓶内的氧气去除，并密封酒瓶③往酒瓶中置入氮气进行填充④换到更小的瓶中储存A ①②④B ①②③C ②③④D ①②③④9. 以下哪个风格描述对应波尔多左岸梅多克（Medoc）列级庄的葡萄酒？A 高酸、酒体轻盈，带有柠檬、柑橘和蜜饯的风味B 低酸、酒体饱满，带有草莓、白胡椒的风味C 高酸、酒体饱满，带有黑加仑、黑樱桃、青椒和橡木的风味D 高酸、酒体轻盈，带有红樱桃、湿树叶和蘑菇的风味10. 波尔多葡萄酒酒标上的酒堡（Chateau）是指什么？A 酒庄的葡萄来自自有葡萄园B 酒庄的等级C 酒庄拥有高大的城堡D 酒庄的产区6-10题答案与解析6. 答案：B解析：所有葡萄酒在长期储存时都要保持凉爽恒温，最佳储存温度为10℃-15℃之间，极端的低温和高温都会损害葡萄酒的品质。

选项B是最适合长期储存葡萄酒的温度。

选项A温度太低，会导致葡萄酒的成长过于缓慢。

选项C和D温度都过高，会加速葡萄酒的老化过程，使其风味和香气变淡。

解析：A、C、D的说法都正确。

但对于风味容易消散的老酒来说，醒酒会造成葡萄酒风味的流失，使其变得寡淡无味。

而醒酒器最早发明时，只是为了去除酒中的沉淀。

8. 答案：D解析：开瓶后葡萄酒的保存方法有：塞上瓶塞，放入冰箱；真空装置，将酒瓶内的氧气除去，并密封酒瓶；覆盖系统，在酒瓶内置入比氧气更重的气体，在酒和空气之间形成一个保护层；也可以进行换小瓶处理。

9. 答案：C解析：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）经典的风格是：颜色深、高酸、高单宁，带有典型的黑加仑、黑樱桃、青椒和薄荷的风味。

优质赤霞珠常使用橡木桶熟化，带来烟熏、香草、咖啡和雪松的风味。

A选项更像一款干白葡萄酒，B选项更像来自罗讷河谷（Rhone Valley）的歌海娜（Grenache），D选项更像来自勃艮第（Burgundy）的黑比诺（Pinot Noir）。

10. 答案：A解析：酒堡（Chateau）这个名称并不是指酒庄有高大的城堡，而是指酒庄酿酒所用的葡萄均来自自有葡萄园。

由于酒堡的葡萄园可以买卖，所以实际葡萄园的面积也会有变化。

11.用长相思（Sauvignon Blanc）酿造的葡萄酒一般酸度____，酒体___ ，带有____和_____香气。

A 高；饱满；绿色水果；草本植物B 低；饱满；绿色水果；花朵C 高；中等；绿色水果；草本植物D 低；中等；绿色水果；花朵12.下列长相思（Sauvignon Blanc）产区搭配错误的是？A 智利圣安东尼奥（San Antonio）B 南非埃尔金（Elgin）C 澳大利亚马尔堡（Marlborough）D 法国佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan AC）13. 以下关于澳大利亚的西拉葡萄酒说法错误的是？A 西拉在澳大利亚常被称为Shiraz。

B 布诺萨山谷Barossa Valley生产的西拉葡萄酒十分强劲，带有甜香料的风味。

C 西斯柯特Heathcote气候炎热，西拉葡萄酒带有浓郁的黑色水果风味。

D 南澳大利亚的葡萄酒通常为单一品种西拉葡萄酒。

14. 以下关于教皇新堡Chateauneuf-du-Pape的说法中错误的是？A 教皇新堡位于罗讷河南部。

B 教皇新堡共有13个法定葡萄品种。

C 教皇新堡的葡萄酒典型的风格为酒体饱满，中等单宁，低酸度。

D 教皇新堡的红葡萄酒以西拉为主，但大多数会加歌海娜。

15.雷司令的原产地是____。

A 法国B 奥地利C 新西兰D 德国11-15题答案与解析11. 答案：C解析：长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒特点：干型，酸度高，酒体适中；通常有绿色水果和草本植物的强烈芳香（醋栗、接骨木花、青椒、芦笋）。

12. 答案：C解析：澳大利亚长相思（Sauvignon Blanc）产区中最出名的是阿德莱德山区（Adelaide Hills）。

马尔堡（Marlborough）是新西兰的长相思产区。

13. 答案：C解析：西斯柯特气候温和，葡萄酒拥有更多胡椒风味，酒体较炎热产区更轻。

14. 答案：D解析：教皇新堡的红葡萄酒以歌海娜为主，但大多数会加西拉、慕合怀特和神索。

15. 答案：D解析：德国是雷司令的原产国。

16. 如果你到南非旅游，在当地最有可能喝到的白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒会是哪种风格？A 廉价酒，中等酒体，酸度中上的干白或半干白B 廉价酒，酒体饱满，酸度低的干白或甜白C 高价酒，中等酒体，酸度中上的干白或半干白D 高价酒，酒体饱满，酸度低的干白或甜白17.博若莱新酒（Beaujolais Nouveau AC）是采用什么葡萄酿制的？A 黑比诺（Pinot Noir）B 歌海娜（Grenache）C 嘉美（Gamay）D 巴贝拉（Barbera）18. 智利非常重要的红葡萄品种是：A 歌海娜（Grenache）B 黑比诺（Pinot Noir）C 巴贝拉（Barbera）D 佳美娜（Carmenere）19. 酿造香槟最常用的三个葡萄品种是：①莫尼耶Meunier ②梅洛Merlot ③黑比诺Pinot Noir ④赛美蓉Semillon ⑤长相思Sauvignon Blanc ⑥霞多丽ChardonnayA ②④⑤B ①③⑥C ①②⑥D ③⑤⑥20. 以下关于冰酒的说法，哪一项完全正确？A 冰酒并不是在任何地方都可以酿造出来的，但可以酿造冰酒的地方每年都会酿造冰酒。

B 冰酒的酸度非常高，甜度如糖浆。

C 冰酒在德国被称为Eiswein，但在奥地利被称为Icewine。

D 冰酒非常纯粹浓郁，带有香水的味道。

16-20题答案与解析16. 答案：A解析：南非的白诗南种植很广，主要酿造大批量的廉价酒，多为中等酒体，酸度中上的干白或半干白，带有柑橘类水果和热带水果的香气。

17. 答案：C解析：黑皮诺是勃艮第的重要葡萄品种；歌海娜是南罗讷河产区的主要葡萄品种；巴贝拉常在意大利皮埃蒙特产区酿造。

18. 答案：D解析：歌海娜是南罗讷河谷的红葡萄品种；黑皮诺是法国勃艮第的重要品种；巴贝拉常在意大利皮埃蒙特产区酿造。

19. 答案：B解析：莫尼耶、黑比诺和霞多丽是最常用于酿造香槟的三个葡萄品种。

在法国，梅洛常用于酿造单一品种葡萄酒或与赤霞珠混酿酿造波尔多混酿红葡萄酒；赛美蓉常与长相思混酿酿造波尔多白葡萄酒；长相思除与赛美蓉混酿外，也常用于酿造单一葡萄酒。

20. 答案：B解析：冰酒在德国和奥地利称为Eiswein，加拿大称为icewine。

风味：十分纯粹、浓郁，带有典型品种水果香气，高酸高甜（如糖浆）。

冰酒不是在任何地方都可以酿造，就算是在可以酿造的地方，也不是每年都能酿造。