气调保藏原理
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么？气调贮藏简称CA,是指在特定的气体环境中的冷藏方法。
正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏(温度一般控制在1～10℃范围内，湿度一般控制在80～95%范围内)的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染;与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。
新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。
由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率。
贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显著的影响:低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用，微生物生长;适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而延缓果蔬的后熟和衰老。
乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。
降低温度可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸发作用和微生物的生长。
采用气调贮藏法能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老(成熟和老化)及有关生理学和生物化学变化，达到延长果蔬贮藏保鲜的目的。
因此，近二十年来气调贮藏保鲜技术己成为世界各国所公认的一种先进的果蔬贮藏方法。
我国山东、陕西、河南、北京、河北、辽宁、广东、福建等地近年来己先后建立了气调综合冷藏库。
气调保鲜有哪些特点？(1)在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5～1.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造最佳经济效果。
(2)出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高，具有市场竞争力。
有研究说明，经过气调库贮藏的果蔬的失水率可比普通冷藏的果蔬的失水率减少1/5。
食品的气调保藏
氧气浓度和二氧化碳浓度对香蕉呼吸作用的影响
氧气浓度过低或二氧化碳浓度过高都会导致鲜 活食品的生理病害。果蔬的呼吸作用是随着空气中 氧气含量的下降而逐渐降低，释放出二氧化碳也随 之减少。当二氧化碳释放量降到一个最低点后又会 增加，这是因为发生了缺氧呼吸的结果。当二氧化 碳释放量降到最低点时，空气中的氧气含量成为氧 气的临界浓度
2.抑制微生物的生长繁殖
好气性微生物在低氧环境下，其生长繁殖就受
到抑制。氧气的浓度还和某些果蔬的病害发展有关，
如苹果的虎皮病随着氧气浓度的下降而减轻
高浓度的二氧化碳也能较强地抑制果蔬的某些
微生物生长繁殖
苹 果 虎 皮 病
三、气调贮藏分类
1.自发气调储藏（MA储藏） MA储藏指的是利用储藏对象——水果、蔬菜自
果蔬储藏时，如氧气降到临界浓度以下时就会发 生缺氧呼吸，此时果蔬不仅会比有氧呼吸消耗更多 的营养成分，还会产生酒精和乙醛的积累，造成鲜 活食品的生理病害，严重导致微生物的侵袭，使食 品腐烂。氧气的临界浓度随果蔬的种类、品种的不 同而异，大部分果蔬在1%~3%，而一些热带、亚热 带产的果蔬可高达5%~10%
由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质， 所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率，即在 维持其正常生命活动、保证抗病能力的前提下，把 呼吸强度降低到最低水平，使之最低限度地消耗自 身体内的营养，以达到延长保鲜期，提高保藏效果 的目的
降低氧气和提高二氧化碳浓度，能降低果蔬的 呼吸强度并推迟其呼吸高峰的出现
身的呼吸作用降低储藏环境中的氧气浓度，同时提 高二氧化碳浓度的一种气调储藏方法
正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为 0.03%，理论上，有氧呼吸过程中消耗1%的氧气即 可产生1%的二氧化碳，而氮气则保持不变，即 O2+CO2=21%
简述气调贮藏的原理
简述气调贮藏的原理气调贮藏（CA存储）是一种延长农产品贮存期限的方法，通过调节贮藏环境中的氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度等因素，使得农产品能够长时间保持新鲜和优质。
其原理主要可以归纳为以下几个方面。
1.控制氧气浓度：氧气是导致农产品腐烂和衰老的主要因素之一、气调贮藏通过减少氧气浓度，降低一些微生物的活性和阻止氧化反应的发生，从而延长农产品的贮存寿命。
通常将氧气浓度控制在1-5%之间，一般认为2%以下的氧气浓度是较为适宜的。
2.增加二氧化碳浓度：通过增加二氧化碳浓度，可以抑制农产品的呼吸作用和酶活性，减缓果实的呼吸速度和新陈代谢，从而达到延长贮存期限的效果。
二氧化碳还能促进一些果实和蔬菜的色泽变化，抑制褐变等不良反应发生。
3.控制湿度：适当的湿度能够保持农产品的新鲜度和质量。
对于一些带有水分的农产品，如蔬菜和水果，湿度的控制特别重要。
湿度过高会导致农产品的腐烂和霉菌感染，而湿度过低则会导致农产品的失水和干枯。
通过控制气体的湿度，可以调节水分的蒸发速度，从而维持较高的湿度。
4.控制贮藏温度：贮藏温度也是影响农产品贮存期限的重要因素之一、通常情况下，较低的温度能够延长农产品的贮存寿命。
通过降低贮藏环境的温度，可以减缓果实和蔬菜的呼吸速度和代谢活性，从而减缓新陈代谢速度，延缓农产品的老化和腐烂过程。
综上所述，气调贮藏通过控制贮藏环境中的氧气浓度、二氧化碳浓度、湿度和温度等因素，改变农产品的生理反应和代谢速度，延缓新陈代谢过程，减缓果实和蔬菜的呼吸速度和酶活性，从而延长农产品的贮存寿命和保持其新鲜度和质量。
不同的农产品对于气调贮藏的要求也有所不同，因此需要根据不同产品的特性和要求来进行相应的气体配比和贮藏温度的调节，以实现最佳的贮藏效果。
气调保鲜
气调保鲜
一、气调保鲜原理
气调保鲜技术（Modified Atmosphere Packaging,MAP)是以不同于大气组成或浓度的混合气体替换包装食品周围的空气，来抑制或减缓微生物生长和营养成分氧化变质，在整个储藏过程中不再调节亲成分或浓度，并选择合适的包装材料和冷链温度，以尽可能延长食品的保质期。
MAP技术的气体组成通常为O2，CO2，N2，不同的气体对食品保藏的作用机理不相同。
CO2在延长食品的货架寿命中起着最重要的作用，它对大多数需氧细菌、霉菌具有较强的抑制作用，主要是延长微生物细胞生长的延长期和降低其在对数生长期的生长速度，其精确的作用机理目前尚不清楚，一般认为有以下几个方面：CO2溶于水中使PH值降低，造成不利于不耐酸微生物的生活环境；在同温同压下CO2在水中的溶解度是O2是6倍，渗入细胞的速度是O2的30倍，由于CO2的大量渗入，影响细胞膜的结构，增加膜对离子的渗透力，改变膜内外代谢作用的平衡，从而使细菌生长受到抑制；CO2。
果蔬气调贮藏保鲜的原理与方法
福建果树FUJIAN FRUITS1999年 第2期 No.2 1999果蔬气调贮藏保鲜的原理与方法林 锋 陈文辉 近年来，世界工业发达国家的果蔬贮藏保鲜技术发展很快，其中采用降温、降氧、控制二氧化碳及乙烯含量的气调保鲜是世界上果蔬贮藏的最先进方法。
本文介绍了气调贮藏保鲜的原理、气调的方法、果蔬气调贮藏保鲜的工艺条件及气调库的气密性要求和施工技术。
一、果蔬气调贮藏保鲜的原理 气调贮藏(Controlled Atmo sphere)简称CA，是指在特定的气体环境中的冷藏方法。
正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至2%～5%，提高二氧化碳的含量到0～5%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染；与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。
新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。
而呼吸期间的主要营养物质是糖，因此呼吸反应主要是糖的氧化反应： C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O＋2722 .38(KJ) 由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率。
贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显著的影响：低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用，微生物生长；适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而，延缓果蔬的后熟和衰老。
乙烯是一种果蔬催熟剂，能激发呼吸强度上升，加快果蔬成熟过程的发展和完成，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。
降低温度也可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸发作用和微生物的生长，而对某些冷害敏感的果蔬来说，即使其贮藏温度处于最低的安全温度，其呼吸速率仍然很高。
实践表明：采用气调贮藏法才能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老(成熟和老化)及有关的生理学和生物化学变化，达到延长果蔬贮藏保鲜的目的。
气调保藏食品的原理
气调保藏食品的原理稿子一嘿，亲爱的小伙伴们！今天咱们来聊聊气调保藏食品这个有趣的事儿。
你知道吗，气调保藏食品就像是给食物穿上了一层神奇的保护衣。
这层保护衣是咋来的呢？其实就是通过控制气体的比例啦！想象一下，食物就像一个个小宝贝，它们也需要合适的环境才能保持新鲜和美味。
咱们把氧气、二氧化碳和氮气这些气体，按照一定的比例调配好，放进装食物的袋子或者盒子里。
氧气少一点，那些让食物变质的微生物就没法那么欢快地生长啦。
二氧化碳多一些呢，能抑制细菌和真菌的活动，就好像给它们来了个“紧箍咒”。
氮气嘛，就安安静静地在那里充当着保护的角色，让食物不受到外界的干扰。
比如说水果，气调保藏能让它们呼吸得更慢，不会一下子就变得不新鲜啦。
肉类也是一样，在合适的气体环境里，能保持鲜嫩多汁的口感。
呀，气调保藏就是用气体的魔法，让我们的食物能长时间保持美味，是不是很神奇呢？稿子二亲爱的朋友们，今天咱们来唠唠气调保藏食品的原理哟！说起这个，就像是给食物创造了一个特别的小世界。
你看哈，咱们平时吃的东西，放久了就容易坏，这可太让人头疼啦。
不过有了气调保藏，就有办法啦！其实就是巧妙地调整一下周围的气体成分。
氧气少了，那些爱捣乱的微生物活动就不那么活跃啦，食物也就不容易变质。
二氧化碳多起来，就像是给细菌和霉菌这些小坏蛋来了一场大“打压”，它们想搞破坏可就难喽！再说说氮气，它就像个安静的守护者，让食物处在一个稳定的环境里。
就拿面包来说吧，如果用了气调保藏，就能保持松软，不会很快就变得干巴巴的。
蔬菜呢，也能一直绿油油、水灵灵的。
这气调保藏啊，简直就是食物的“保鲜秘籍”，让咱们能更长时间地享受美味，是不是超棒的？好啦，今天关于气调保藏食品的原理就聊到这儿，下次见咯！。
第二节 气调保鲜技术
• 气调在肉类等贮藏的应用 气调在肉类贮藏的应用主要以MAP的形式 来达到保鲜的目的。在气调包装中使用氮 气做填充剂，可防止肉品的氧化和腐败。 氮气不影响色泽，也不抑制微生物的生长， 但充入包装内可降低肉品所受压力。
• 气调在水产品贮藏的应用 水产品极易腐败变质，传统贮藏方法是 在冷冻后贮藏，一般保质期为2~14天。气 调包装是在0~4℃贮藏，比常规包装延长一 倍以上。 少脂鱼类和贝类宜采用：40%CO2、30%O2、
• 机械降氧 利用一些机械设备使果蔬短时间内进入 气调环境，贮藏过程中，也易将气体成分 调节和控制在相对稳定的状态。实现方法 有三种如下：
*充氮降氧
该方法能快速达到降氧和控制适量二 氧化碳的目的。
果最好，但成本高。
*最佳气体成分置换 该种方法使气调方式贮藏效 *减压气调 通过真空泵将贮藏环境中一部分气体
气调技术在气调库应用中的要求
• 1、温度控制 • 2、湿度控制 • 3、气调库的进出货和贮藏中的原理 P236
三、气调保鲜技术应用
• 气调在果蔬贮藏的应用 气调技术在果蔬保鲜方面的应用是最早的。 气调在果建立适宜于果蔬的气体环境以达 到保鲜的目的。由于不同果蔬品种具有不 同的生理特性，使得它们对低氧和高二氧 化碳的忍耐力和生理反应不一样，气调贮 藏的效果也有差异。
第二节 气调保鲜技术
一、气调保鲜技术的原理及特点
• 气调保鲜的原理
气调保鲜技术MAP（Modified Atmosphere Packaging）是一项仅通过 对物理因素进行调节而实现食品保鲜的新 技术。20世纪70年代在法国首次获得商业 应用，目前已广泛应用于果蔬、生熟肉、 水产品、干制食品、休闲食品及调理食品 的加工及保鲜中。英国等欧洲国家在此领 域的推广及应用走在世界的前列。
气调储藏的原理
气调储藏的原理嘿，朋友们！今天咱来聊聊气调储藏这玩意儿，这可真是个神奇又实用的好办法呀！你想啊，咱平常买的水果、蔬菜啥的，要是不好好保存，那没多久就会坏掉，多可惜呀！这气调储藏呢，就像是给它们找了个特别的“家”。
它的原理其实挺简单的，就好比是给这些食物创造了一个专属的小环境。
咱都知道，空气中有氧气呀，氮气呀等等各种气体。
气调储藏呢，就是通过调整这些气体的比例，来让食物处在一个最舒服的状态。
就好像你待在一个温度刚刚好、湿度也合适的房间里，是不是感觉特别惬意呀？食物在这样的环境里，也能开开心心地“住”着，保持新鲜呢！比如说，减少氧气的含量。
氧气这东西吧，有时候对食物可不算太友好，它会让食物变质得快一些。
那咱就把氧气的量降低点，这样食物就能保存得更久啦！这就好像是给食物周围围上了一圈保护罩，把那些会让它们变坏的家伙给挡在外面啦。
再说说增加氮气的含量。
氮气就像是个安静的守护者，它能让食物更安稳。
你看啊，氮气多了，其他那些捣乱的气体就少了，食物就能好好地待着啦。
气调储藏可不只是对水果、蔬菜有用哦，像肉类、谷物啥的也都可以用这个办法来保存呢！是不是很厉害？这就好比是一个万能的保鲜魔法。
你想想看，要是没有气调储藏，我们得浪费多少好吃的呀！那些辛辛苦苦种出来、运过来的食物，要是因为保存不当坏掉了，多让人心疼呀！有了气调储藏，我们就能更好地享受美食啦，不用担心买回家没几天就不能吃了。
而且哦，气调储藏还能减少防腐剂的使用呢！这多好呀，对我们的身体也更健康。
不用那些乱七八糟的化学东西，就靠调整一下气体，就能让食物好好的，这多神奇呀！咱生活中这么多好吃的，要是没有气调储藏，那可真是不敢想象呀！所以说呀，气调储藏可真是个宝，让我们的生活更美好呢！怎么样，是不是对气调储藏有了更深的了解啦？以后再看到那些新鲜的食物，可别忘了气调储藏这个大功臣哟！。
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气调保藏原理
气调保藏原理是一种常见的食品保鲜技术，通过调节气氛中的氧气、二氧化碳、温度和湿度等因素，延长食品的保鲜期，保持其质量和口感。
本文将从原理、应用、优势和发展前景等方面进行探讨。
一、气调保藏原理
气调保藏是一种采用控制气氛组成来延长食品保鲜期的方法。
其原理是通过调节储存空间的氧气、二氧化碳和湿度等环境因素，达到抑制微生物生长和保持食品品质的效果。
1. 控制氧气含量：氧气是微生物生长和食品氧化的主要因素之一。
降低氧气含量可以抑制微生物的生长和食品的氧化反应，从而延长食品的保鲜期。
常见的方法是通过加入氮气或二氧化碳来降低氧气含量。
2. 控制二氧化碳含量：二氧化碳可以抑制微生物的生长和食品的酶促反应，起到保鲜的作用。
同时，适量的二氧化碳还可以调节食品的酸碱度，延缓食品的褐变和质地变化。
3. 控制湿度：湿度是影响食品质量的重要因素之一。
适当的湿度可以减缓食品的水分流失，保持食品的水分含量和质地，延长保鲜期。
二、气调保藏的应用
气调保藏技术广泛应用于肉类、水果、蔬菜、海鲜等食品的保鲜和贮存过程中。
下面以肉类和水果为例，介绍其应用。
1. 肉类：在肉类保鲜过程中，常使用气调保藏技术来延长保鲜期。
通过控制包装中的氧气和二氧化碳含量，可以抑制肉类中细菌的生长，并减缓脂肪的氧化反应，保持肉类的鲜嫩口感。
2. 水果：水果的保鲜期相对较短，容易受到氧化和微生物污染的影响。
气调保藏技术可以通过控制包装内的氧气和二氧化碳含量，减缓水果的呼吸作用和成熟速度，延长保鲜期。
同时，适当的湿度也可以保持水果的水分含量和口感。
三、气调保藏的优势
气调保藏技术相比传统的保鲜方法具有以下优势：
1. 延长保鲜期：通过控制气氛中的氧气和二氧化碳含量，可以有效抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
2. 保持食品品质：气调保藏可以减缓食品的水分流失和质地变化，保持食品的口感和营养价值。
3. 减少食品浪费：由于延长了食品的保鲜期，气调保藏可以减少食品的损耗和浪费，提高食品资源的利用率。
4. 方便储存和运输：气调保藏可以将食品包装成适合储存和运输的
形态，便于管理和销售。
四、气调保藏的发展前景
随着人们对食品品质要求的提高和对食品安全的关注，气调保藏技术在食品行业中的应用前景广阔。
未来，气调保藏技术将更加注重对不同食品的特性和需求进行研究，开发更加精准和个性化的保鲜方案。
同时，随着包装材料和技术的不断创新，气调保藏技术将会更加便捷和环保。
气调保藏原理是一种利用气氛调节食品保鲜的方法。
通过控制氧气、二氧化碳、湿度等因素，延长食品的保鲜期，保持其质量和口感。
气调保藏技术在肉类、水果等食品的保鲜和贮存中得到广泛应用，并具有延长保鲜期、保持食品品质、减少浪费等优势。
随着人们对食品质量和安全的要求不断提高，气调保藏技术的发展前景十分广阔。