西式面点师_0
西式面点师(初级)教学大纲
引言：西式面点师(初级)教学大纲是为初学者提供一个系统、全面的培训计划，旨在帮助学员掌握西式面点制作的基本技巧和知识。
本大纲将从面团基础、包饺子、做面包、制作披萨和甜点等五个大点来详细介绍西式面点制作的方法和要点，通过逐步扩展学员的技能，使其能够成为一名合格的西式面点师。
概述：西式面点制作源远流长，技巧独特。
它是西方烹饪文化的重要组成部分，涵盖了面团的制作、包饺子、面包的烘焙、披萨的制作和甜点的制作等多个方面。
本大纲将按照一步一步的教学方式，详细介绍每个步骤的要点和技巧，以帮助学员逐步进阶，成为一名优秀的西式面点师。
正文内容：一、面团基础1. 面团的原材料选择和搭配- 面粉种类和特点的介绍- 酵母和发酵粉的选择和使用- 水和液体的搭配比例2. 面团的制作方法- 揉面的基本技巧和方法- 面团的发酵时间和温度控制 - 面团的调整和修正技巧二、包饺子1. 饺子馅料的制作- 馅料的搭配和味道调整- 馅料的切割和混合技巧2. 饺子皮的制作- 饺子皮的材料选择和比例- 饺子皮的揉搓和擀面技巧3. 饺子的包法- 传统的饺子包法- 创新的饺子包法和造型4. 饺子的烹饪技巧- 水煮饺子的时间和火候掌握 - 锅贴和煎饺的技巧和调味方法三、面包的制作1. 面包的发酵和发酵剂的选择- 面包的发酵温度和时间控制- 酵母和发酵粉的特点和用途比较2. 面包的面团制作- 面包的材料比例和调配技巧- 面包的揉面和发酵方法3. 面包的烘焙技巧- 烤箱温度和烘焙时间调节- 面包的切割和表面处理4. 面包的口感和质地调节- 面包的口感和质地控制技巧- 面包中添加的材料和配料的影响四、披萨的制作1. 披萨饼面团的制作- 普通饼面团和披萨专用饼面团的制作技巧 - 饼面团的薄厚度和韧性的控制2. 披萨酱料和馅料的制作- 披萨酱料的种类和配料选择- 馅料的切割和烹饪方法3. 披萨的烤制技巧- 温度和时间的控制- 披萨的出炉后的处理和调味4. 披萨的口感和味道调节- 常见披萨调料的选择和搭配- 披萨的创新和特色制作方法五、甜点的制作1. 甜点的面团制作- 甜点面团的材料选择和比例- 甜点面团的制作和发酵技巧2. 甜点的烘焙技巧- 温度和时间的烘焙控制- 甜点的表面处理和装饰方法3. 甜点的口感和味道调节- 糖和香精的比例调节- 甜点中添加的果料和坚果的选择和搭配总结：本教学大纲详细介绍了西式面点师(初级)的培训内容，包括面团基础、包饺子、面包制作、披萨制作和甜点制作。
西式面点师岗位职责
西式面点师岗位职责西式面点师是一种专门制作面点的职业。
该职业通常需要经过一定的培训才能胜任。
西式面点师的职责主要包括以下几个方面：1. 制作面团和面点西式面点师需要根据食谱和客人的要求制作各种不同类型的面点。
这包括制作面团，根据需要将其分割成不同大小和形状的饼和馅料。
西式面点师需要掌握多种制作技巧，以确保最终产品外观和口感的质量。
为此，需要具备良好的手工技能和创造力。
2. 维护面点设备和工具为了确保制作面点的高质量，西式面点师需要维护并清洁所有机器和工具。
这包括炉子，烤箱，面团机，压面机等等。
西式面点师需要定期检查设备，确保其正常工作，并及时维修或更换受损的部件。
3. 提供高质量的客户服务西式面点师需要与客户进行沟通，以确定他们的要求。
对于没有明确要求的客户，西式面点师需要根据他们的口味和偏好进行建议。
除了制作面点以外，西式面点师还需要保持厨房的卫生和干净，并在制作和交付面点时保持专业和友好的态度。
西式面点师也需要了解客户的反馈，并在需要时进行调整和改进。
4. 负责库存和订购面点原料西式面点师需要负责制作面点所需的原材料和食材，这包括面粉、酵母、水、奶油、果酱等。
西式面点师需要确保在库存水平下，订购足够的原材料，以确保持续的制作活动。
西式面点师应该定期检查原材料的质量，确保其符合要求。
5. 遵守食品安全标准和卫生规定在制作面点的过程中，西式面点师需要遵守卫生和食品安全规定。
这包括洗手和身体保洁、定期清洗和消毒厨房设施、遵守食品储存和处理标准等。
西式面点师还需要确保制作过程中的全部环节卫生干净，并按照规定正确处理和储存未使用的食材。
综上所述，西式面点师是一种经验丰富且技能熟练的职业。
要成为一名优秀的西式面点师，需要具备多种制作技能、服务技能、管理能力和卫生意识。
他们需要努力工作，不断提高自己的技能和知识，以确保维持高质量的面点制作。
西式面点师试题及答案
西式面点师试题及答案一、选择题1. 以下哪个不是西式面点的主要原料？A. 高筋面粉B. 鸡蛋C. 糖D. 盐答案：D2. 制作面包时，酵母的作用是什么？A. 提供甜味B. 增加营养C. 产生气体，使面团膨胀D. 增加颜色答案：C3. 以下哪种奶油不是用于烘焙的？A. 黄油B. 鲜奶油C. 植物奶油D. 食用油答案：D4. 制作蛋糕时，以下哪个步骤是正确的？A. 将所有原料混合后直接烘烤B. 先混合干性原料，再加入湿性原料C. 先混合湿性原料，再加入干性原料D. 先烘烤蛋白，再混合面粉答案：B5. 以下哪种糖在烘焙中不常用？A. 细砂糖B. 糖粉C. 红糖D. 冰糖答案：D二、判断题1. 制作曲奇时，面团越软越好。
（错误）2. 烘焙过程中，温度的控制对成品质量至关重要。
（正确）3. 所有烘焙产品都需要使用酵母。
（错误）4. 烘焙时，烤箱预热是不必要的步骤。
（错误）5. 糖在烘焙中只起到增加甜味的作用。
（错误）三、简答题1. 请简述烘焙中常用的几种膨松剂及其作用。
答：烘焙中常用的膨松剂主要有酵母、泡打粉和小苏打。
酵母是一种生物膨松剂，通过发酵作用产生二氧化碳气体，使面团膨胀；泡打粉是一种化学膨松剂，遇热分解产生气体，帮助面团膨胀；小苏打在遇酸的情况下会产生二氧化碳，也用于帮助面团膨胀。
2. 请解释什么是“水浴法”烘焙，并说明其优点。
答：“水浴法”烘焙是一种烘焙技巧，通常用于制作奶酪蛋糕等需要细腻口感的烘焙产品。
在这种方法中，蛋糕模具被放置在一个装有热水的烤盘中烘烤。
这种方法的优点是可以保持蛋糕的湿润度，防止表面开裂，使蛋糕更加细腻。
四、论述题1. 论述烘焙中温度控制的重要性及其对成品的影响。
答：温度控制是烘焙过程中至关重要的一环。
不同的烘焙产品需要不同的烘烤温度和时间，以确保产品的口感、颜色和结构。
过高的温度可能导致产品表面焦糊而内部未熟，而过低的温度则可能导致产品烘烤不均匀，影响口感。
此外，温度的均匀性也非常重要，不均匀的温度分布可能导致产品局部烤焦或不熟。
西式面点证书考试流程
西式面点证书考试流程今天咱来唠唠西式面点证书考试的那些事儿呀。
一、了解考试信息。
咱想考西式面点证书呢，第一步就得把这个考试的基本信息摸清楚。
你得知道是哪个机构负责这个考试呀，是政府部门的职业技能鉴定中心呢，还是一些专业的行业协会。
比如说，有的地方是当地的人社部门组织相关的职业资格考试，这里面就包括西式面点师的考试。
你可以去这些机构的官方网站上瞅瞅，或者直接打电话咨询。
这就好比你要去一个新地方玩，你得先知道目的地在哪儿，怎么去是一个道理。
而且要搞清楚这个证书分几个等级，像初级、中级、高级啥的，不同等级的考试要求肯定不一样，就像游戏里的不同关卡，难度逐步上升。
二、报名。
等你把考试信息都了解得差不多了，就该报名啦。
一般来说，报名会有个时间限制的，可别拖拖拉拉错过报名时间了，那可就亏大了。
报名的时候呢，你得准备好一些材料，像身份证呀，学历证明之类的。
要是你有之前学过西式面点相关课程或者工作经验的证明，也可以一起带上，说不定还能加分呢。
有些地方可以线上报名，就很方便，坐在家里动动手指就搞定了。
但也有些地方得线下报名，你就得跑到指定的地点去，像职业技能培训学校或者当地的人社部门办公点啥的。
这时候你就打扮得美美的或者帅帅的去，心里想着这可是迈向西式面点小能手的重要一步呢。
三、备考。
报完名了，那肯定就得好好备考啦。
西式面点的考试内容可丰富着呢。
理论知识肯定少不了，你得知道各种原料的特性，像面粉有低筋、中筋、高筋的，它们适合做不同的点心，低筋面粉做蛋糕就很松软，高筋面粉做面包有嚼劲。
这些知识就像你要了解每个小伙伴的脾气秉性一样，才能把它们搭配得恰到好处。
还有就是实操部分啦。
这可是重头戏呢。
你得练习做各种西式点心，从简单的曲奇饼干开始，再到复杂一点的泡芙、提拉米苏啥的。
你可以找个靠谱的培训机构去学习，跟着老师的步骤一步一步来。
要是不想花钱去培训呢，也可以在网上找很多教学视频，自己在家练习。
不过自己练的时候要注意安全哦，特别是烤箱、打蛋器这些工具的使用。
西式面点师(厨工)工作职责
西式面点师（厨工）工作职责
西式面点师（厨工）是指在西式餐饮行业负责制作各种面点和蛋糕等甜点的专业人士。
以下是其主要工作职责：
1. 食谱创作：负责研究和创作多种口味的蛋糕和面点食谱，并根据不同顾客的要求进行调整和改进。
2. 生产制作：根据食谱，制作各种蛋糕、甜点和面点。
需要掌握精细的烘焙工艺，如蛋糕的混合、烤制、装饰等技巧，并严格按照安全、卫生标准进行操作。
3. 库存管理：保持厨房设备、原材料（如面粉、糖、酵母等）的充足，并且注意原材料保存期限以及质量。
4. 协助采购：与食品采购人员合作，掌握原材料供应状况并及时更新供应商信息。
5. 参与工作人员培训：对新进厨工的技术培训和技能提高，掌握最新的烘焙趋势和技术。
6. 设计装饰：在蛋糕的造型和装饰上发挥创意，设计出精美的蛋糕和甜点等。
7. 团队协作：与其他厨师协作，确保各道菜品的制作和服务的顺利进行。
8. 维护设备：维护好烤箱、面团机、搅拌机等设备的清洁和正常运作状态。
9. 协助客户服务：为客户提供短期课程以及贴心的服务建议，增加顾客体验和满意度。
10. 管理成本：合理控制成本，制定可行的菜单和价格策略。
确保良好的财务效益。
以上就是西式面点师（厨工）的主要职责。
在工作中需要有耐心、创意和审美能力，能够满足顾客的需求，提供出精美味美的蛋糕和甜点。
西式面点师讲义
西式面点师讲义
简介
本讲义将介绍西式面点师的基本知识和技能，包括面团制作、
面点填馅、面点装饰等。
面团制作
西式面点师需要掌握面团制作的基本技巧，包括如何选择面粉、水的使用比例、面团的揉捏方法等。
以下是一些常用的面团制作方法：
1. 混合材料：将面粉、盐和酵母混合在一起。
2. 添加液体：逐渐加入温水，同时用手搅拌面团，直到面团变
得光滑且柔软。
3. 揉捏面团：将面团放在工作台上，开始揉捏，直到面团变得
有弹性。
4. 静置：将面团放在密封的中，静置一段时间，直到其发酵至
两倍大小。
面点填馅
西式面点中常见的填馅有水果、巧克力、奶油等。
以下是一些
常用的面点填馅方法：
1. 准备馅料：根据需要选择和准备填馅的食材，如水果切片、
巧克力碎片等。
2. 包裹面点：将馅料放在面团上，根据需要的形状将面团包裹
住馅料。
3. 封口：用手轻轻捏合面团的边缘，确保馅料不外露。
4. 烘烤：将包好馅料的面点放在烤盘上，放入预热好的烤箱中
烘烤。
面点装饰
面点装饰可以增加面点的美观和吸引力。
以下是一些常用的面
点装饰方法：
1. 制作花纹：使用刀具或面点压花工具在面团表面刻画出花纹，如纹理、图案等。
2. 刷涂色素：在面团表面刷涂色素，如蛋黄液，以增加面点的
颜色和光泽。
3. 水煮：用开水煮沸后，将面点放入水中煮熟，煮熟后的面点表面会形成独特的纹理。
以上是关于西式面点师的基本知识和技能的简要介绍。
希望对你的学习和工作有所帮助！。
西式面点师-地区专业技能标准
西式面点师-地区专业技能标准
概述
本文档主要介绍西式面点师的地区专业技能标准，包括技能要求、工作能力及工作职责等方面。
技能要求
西式面点师需要掌握以下技能：
- 熟练掌握西式面点的制作工艺和口感要求
- 熟练掌握面团的调制技巧和材料的掌握方法
- 熟练掌握西式面点的烤制、炸制、蒸制和锅贴等技术
- 具备创新研发能力和新品开发能力
- 熟练使用西式面点制作工具和设备，如面团机，面杆，模具等
- 具备与客人沟通交流能力，能够解答客人疑虑和不满意的问题
工作能力
西式面点师需要具备以下工作能力：
- 能够独立制作和质量控制各种西式面点产品，保证产品质量和口感
- 能够根据客人口味和需求调整产品口感和原材料的使用
- 能够根据店铺的市场定位和特点制定产品开发计划和推广方案，与店铺经理共同制定营销策略
- 能够保证店铺运营流程的顺畅和卫生标准的符合
- 能够根据店铺的业绩进行销售数据分析和报告，及时制定调整策略
工作职责
西式面点师的工作职责主要包括以下方面：
- 根据店铺的营运计划和客流量制定生产计划，并严格按照生产计划进行面点生产
- 确保面点生产的质量、卫生标准、造型、口感等符合品牌要求，达到客人期望
- 及时监测店铺的销售情况及库存量，保证面点减损率
- 定期收集顾客的意见和反馈，改进面点品种、口味，增加客人体验
- 保证店铺内面点设备和环境卫生，保障员工及店铺内顾客的健康和安全
以上便是西式面点师-地区专业技能标准的内容。
希望对从事这一职业的人员有所帮助。
西式面点师(技师)操作证考试题库及答案
西式面点师（技师）操作证考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种面粉不适合制作西式面点？（）A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 小麦面粉答案：D2. 西式面点中的饼干一般采用哪种烘烤方式？（）A. 蒸B. 烤C. 炸D. 煎答案：B3. 在制作西式面点时，以下哪种物质可以用来增加面点的弹性？（）A. 糖B. 盐C. 泡打粉D. 酵母答案：C4. 西式面点中的面包，通常采用哪种发酵方法？（）A. 自然发酵B. 快速发酵C. 化学发酵D. 蒸发酵答案：A5. 在制作西式面点时，如果需要制作颜色较深的面点，可以添加哪种物质？（）A. 糖B. 盐C. 泡打粉D. 焦糖答案：D6. 下列哪种食材不是制作西式面点常用的原料？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 奶油D. 豆油答案：D7. 在制作西式面点时，下列哪种发酵剂不属于化学发酵剂？（）A. 泡打粉B. 小苏打C. 酵母D. 碱水答案：C8. 下列哪种甜品不属于西式面点？（）A. 蛋糕B. 饼干C. 汤圆D. 布丁答案：C9. 在制作西式面点时，如果需要使面点口感更加松软，可以适量增加哪种成分？（）A. 糖B. 盐C. 泡打粉D. 面粉答案：C10. 下列哪种食材不是制作西式面点常用的油脂？（）A. 黄油B. 奶油C. 植物油D. 猪油答案：D二、多项选择题（每题5分，共30分）11. 制作西式面点时常用的发酵剂有哪些？（）A. 泡打粉B. 小苏打C. 酵母D. 碱水答案：ABCD12. 西式面点中的面包，按照制作工艺可以分为哪些类型？（）A. 直接发酵面包B. 中种发酵面包C. 汤种发酵面包D. 预发酵面包答案：ABCD13. 制作西式面点时，以下哪些食材可以用来增加面点的弹性？（）A. 糖B. 盐C. 泡打粉D. 酵母答案：ABC14. 西式面点中的饼干，按照制作工艺可以分为哪些类型？（）A. 酥性饼干B. 韧性饼干C. 松脆饼干D. 曲奇答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）15. 制作西式面点时，糖的作用不仅仅是增加甜味，还可以使面点更加松软。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西式面点师
一、编制说明本培训计划依据《西式面点师》标准编制，适用于西式面点师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握蛋糕制作与装饰、制作白帽糖多层蛋糕、杏仁糖团多层蛋糕、巧克力面团多层蛋糕和糖艺组合品制作知识及技能，培训教育、撰写教案、制订培训计划和培训大纲，进行技术创新等相应的知识及能力。
三、建议培训模块课时分配
1、西式面点基础知识50课时
2、蛋糕制作与装饰110课时
3、糖艺组合品制作110课时
4、技术培训50 课时
5、技术创新50课时总课时：370课时
四、培训要求与培训内容模块1 西式面点基础知识
1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握西点资料的收集与文献检索的方法和平衡膳食宝塔在西点配方设计和菜单设计中的应用方法
2、培训主要内容（1）理论教学内容
1、1 西点资料的收集与文献检索
1、1、1西点资料的收集
1、1、2西点资料的文献检索
1、2 我国宝塔型食物结构
1、2、1我国食物类型及膳食结构
1、2、2我国居民膳食指南
1、2、3我国居民平衡膳食宝塔
1、2、4平衡膳食宝塔在西点配方的应用
1、2、5平衡膳食宝塔在西点菜单设计中的应用
2、培训方式建议（1）理论教学：一般常规课堂教学方式，部分培训内容可利用多媒体教学工具，达到形象化教学目的。
模块2 蛋糕制作与装饰
1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团调制（2）白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕
2、培训主要内容（1）理论教学内容
1、1白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团调制的工艺方法和注意事项
1、2蛋糕造型的构思与布局方法
1、3白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕的工艺方法
1、4多层艺术造型蛋糕制作的注意事项（2）技能实训内容
2、1调制白帽糖
2、2调制杏仁糖团
2、3调制巧克力面团
2、4用白帽糖裱制装饰多层蛋糕
2、5用杏仁糖团捏塑装饰多层蛋糕
2、6用巧克力面团捏塑装饰多层蛋糕
3、培训方式建议（1）理论教学：培训方式采用课堂教学方式。
（2）技能实训：可采用教师示范、学员实践。
一名实训老师可以带教10名学员。
模块3 糖艺组合品制作
1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）糖艺配件制作（2）糖艺作品组合
2、培训主要内容（1）理论教学内容
1、1糖艺配件的制作方法
1、2美学知识
1、3糖艺组合品的保存方法（2）技能实训内容
2、1制作糖艺配件的模具
2、2用模具浇注糖艺配件
2、3 手工成型糖艺配件
2、4用粘、贴方法进行糖艺作品组合
2、5用喷、粘、涂、画等方法对糖艺作品进行整体装饰
3、培训方式建议（1）理论教学：培训方式采用课堂教学方式。
（2）技能实训：可采用教师示范、学员实践。
一名实训老师可以带教10名学员。
模块4 技术培训
1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）对技师及以下员工指导工作（2）专业技术知识讲授（3）西点制品操作指导
2、培训主要内容（1）理论教学内容
1、1论文写作知识
1、2教案的编写方法
1、3教育心理学的一般知识
1、4教学法常识
1、5培训计划和培训大纲制订方法
1、6教育管理学的一般知识
1、7西点制品的品质鉴定知识（2）技能实训内容
2、1对技师及以下员工进行技术培训
2、2撰写西式面点论文
2、3撰写教案
2、4讲授专业技术知识
2、5制订培训计划和培训大纲
2、6编写各等级的试卷和评分标准
3、培训方式建议（1）理论教学：培训方式采用课堂教学方式。
（2）技能实训：可采用教师示范、学员实践。
一名实训老师可以带教10名学员。
模块5 技术创新
1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）对工艺技术进行研究（2）工艺创新理论和方法
2、培训主要内容（1）理论教学内容
1、1西点制品的质量分析与缺陷纠正方法
1、2 食品主要化学成分在加热中的变化
1、3创新思维与创新理论的知识
1、4工艺创新与开发的方法（2）技能实训内容
2、1对西式面点行业的工艺难题进行研究
2、2和本行业的其他专家进行技术研究
2、3利用老原料进行工艺创新
2、4利用新原料进行工艺开发
3、培训方式建议（1）理论教学：培训方式采用课堂教学方式。
（2）技能实训：可采用教师示范，学员实践。
一名实训老师可以带教10名学员。
五、推荐教材
1、主要教材：《西式面点师》（高级技师）王美萍主编中国劳动社会保障出版社2001年5月《烹饪基础知识》刘国云主编中国劳动社会保障出版社2001年5月。