鲜竹笋的保鲜贮运和加工方法
春笋的保存方法
春笋的保存方法1、密封储藏法如果不去壳的竹笋数量少，可以在十天半的时间内食用。
没有必要拯救他们。
它们可以密封储存。
将竹笋放入桶、罐、罐或大桶等容器中，洒些水，然后用盖子封住嘴，放在阴凉处。
这种方法的储存时间不能超过一个月。
如果时间太长，它会恶化。
如果口部密封且不漏气，则可储存约30天。
如果口腔密封不严，可能只能保存半个月左右。
2、冰箱冷藏法如今，冰箱很受欢迎。
很多人会想到用冰箱来保存竹笋。
然而，许多人发现，竹笋在冰箱里存放一段时间后，往往会严重老化。
其实用竹笋保鲜的方法是很多人用的一种不恰当的方法。
他们在冰箱里保存的是生竹笋，冰箱的冷藏室虽然低温，虽然竹笋的新陈代谢减弱，但是冷藏室空气十分干冷，长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化。
因此，在冰箱里保存未经杀死细胞的竹笋，最好用保鲜袋把竹笋密封起来，防止竹笋过度失水。
不建议用冰箱长时间保存生竹笋。
3.冷藏冷藏保鲜竹笋笋期较短，上市集中，给加工和运输带来一定的困难。
用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则，笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。
竹笋冷藏前必须做以下工作。
首先对冷库进行消毒。
一般情况下，药剂消毒要选择低毒性的，如2.9%福尔马林溶液，同时避免将有病虫害的竹笋带人冷库。
冷藏竹笋的储存应尽可能通风。
装有竹笋的器皿之间应留有间隙。
温度和湿度应稳定。
在制冷过程中不得移动。
不要与其他蔬菜混合。
冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋，这对延长加工期和调节市场更有意义。
从冷藏效果来看，竹笋在-18℃冷藏效果较好，可冷藏1年以上；新鲜带壳竹笋可在-5℃和90%以上的相对湿度下冷藏约一个月。
根据不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏处理方法。
用于市场鲜食的以短期冷藏为主，选择温度2℃左右、相对湿度90%左右的条件进行带壳冷藏。
利用笋片进行加工的食品厂，可在-18℃温度下以冷藏生笋片为主;也可选择-5℃、相对湿度80%～90%的条件下带壳鲜笋冷藏;饭店、宾馆等饮食服务部门，可剥壳后切块，在-5℃左右条件下冷藏。
三法苦竹笋的家庭加工储藏保鲜
晒盘：用于晾晒笋干
绳子：用于悬挂笋干
04
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干燥通风的地方：用于晾晒 笋干
制作步骤
1. 将新鲜苦竹笋去壳，切 成薄片或细条。
3. 用绳子将晒盘挂在干燥 通风的地方，避免阳光直 射。
2. 将切好的笋肉放在晒盘 上，均匀摊开，避免重叠 。
4. 等待笋干自然晾晒，一 般需要数天时间，根据天 气情况而定。
注意事项
苦竹笋去壳时要注意不要损坏笋肉， 否则会影响晾晒效果。
保存时要放在干燥、通风、阴凉的地 方，避免受潮和阳光直射。
晾晒过程中要经常检查，避免受到污 染或者过度干燥。
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家庭加工方法三：真空法
准备材料
新鲜苦竹笋：适量 真空袋：若干个
真空机：一台
制作步骤
2. 将笋切成适当大 小的块状。
4. 将真空袋放入真 空机中，进行真空 处理。
注意事项
冷冻前尽量去除多余的水分， 以免冷冻过程中形成大冰晶，
破坏苦竹笋的组织结构。
解冻时不要使用微波炉加热 ，应该放在室温下自然解冻
。
解冻后不宜再次冷冻，以免影 响口感和品质。
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储藏保鲜方法三：真空包装
真空包装原理
去除氧气
真空包装的主要原理是去除包装 内的氧气，从而抑制细菌和霉菌 的生长，延长食品的保质期。
。
4. 密封容器，放置在阴凉通 风的地方。
注意事项
盐渍法可以抑制竹笋中的水分蒸 发，保持竹笋的新鲜口感。
在制作过程中，要确保容器密封 性好，防止空气进入导致竹笋变
质。
盐渍法保存的竹笋可以在室温下 放置数月或冷藏数年。
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家庭加工方法二：晒干法
准备材料
刀具：用于切割笋肉
竹笋保鲜贮藏的方法
竹笋保鲜贮藏的方法竹笋是传统的菜肴，很多人都喜欢吃竹笋，有新鲜的竹笋，也有干竹笋，其做法多种多样，并且简单，营养丰富，满足人体所需要的各种营养元素，吃起来比较爽口美味。
对于新鲜的竹笋保鲜的贮藏方法很重要，很多人还不会贮藏竹笋，下面我们来了解竹笋保鲜贮藏的方法。
一.备料湿沙，废旧木箱或硬纸板箱，塑料袋，陶坛，盐水，冷库，锅，蒸笼。
二.贮藏方法1.沙藏法。
取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺７～１０厘米湿沙，以不粘手为适度。
选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙７～１０厘米，打紧压实。
箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处。
此法可贮存３０～５０天，最长达２～３个月。
2.封藏法。
取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果。
此法可贮存３０～５０天。
3.盐水保鲜法。
４月贮藏，６～７月取出再加工，也可于春节前后供应市场。
保鲜工序是：取当天挖的鲜笋，剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，切除粗老不可食的基部，按大小分级装笼；用沸水煮２~３小时，以熟为度，每煮一锅换水一次。
熟笋急速冷却，越快越好，冷却后的笋体温度控制在３０℃以下；剥去笋壳笋衣，用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖保持完整，基部如还剩有不可食部分亦应切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐（按熟笋重的５％～８％）、柠檬酸混合物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压，表层洒上漂白粉（０．２％～０．３％），打开后在水槽中漂洗２４小时后食用。
4.冷藏处理。
竹笋汁的冰点为-１．３５℃，过低则笋肉中蛋白质变性，组织解体，无法食用。
春笋入库前，冷库可用２．９％福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内。
装笋的筐箩之间要留空隙，温、湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装。
新鲜竹笋保存方法
新鲜竹笋保存方法
要保存新鲜竹笋，可采取以下几种方法：
1. 储存在冰箱中：将未剥皮的新鲜竹笋放入塑料袋中，尽量把空气挤出来，然后放入冰箱冷藏室中保存。
这样可以延长竹笋的保鲜期，大约可以保存1周左右。
2. 真空包装：将剥皮的竹笋切成合适的大小，用食品真空袋包装好，将空气抽出后密封。
然后将其放入冰箱中冷冻室保存。
这样可以延长竹笋的保鲜期，可以保存数个月。
3. 水浸法：将剥皮的竹笋切成合适的厚度，然后放入密封容器中，浸泡在冷水中保存。
每天更换一次水，可以保存大约1周左右。
4. 蒸煮后冷冻：将剥皮的竹笋切成合适的大小，先蒸煮熟，然后将竹笋放凉，装入密封袋或容器中，放入冰箱冷冻室保存。
这样可以保存更长时间，可以保存数个月。
无论采用哪种保存方法，都要注意保持竹笋的新鲜度，尽量避免长时间暴露在空气中，以避免变质。
新鲜竹笋怎么保存 竹笋冷冻保存要焯水吗
新鲜竹笋怎么保存竹笋冷冻保存要焯水吗今天去菜市场购买食材时，发现新上了一些新鲜竹笋，买了一些回家，而一不下心买多了吃不完，那么新鲜竹笋怎么保存呢？竹笋冷冻保存要焯水处理吗？以下为你解答。
一、新鲜竹笋怎么保存蒸制法将新鲜的竹笋清洗干净，并去掉外皮，在锅中煮至5成熟后捞出，在篮子中通风保存，一般可保存10-15天。
封藏法将新鲜的竹笋装在大缸或坛子中，然后用两层塑料薄膜盖好，使空气不易进入，然后扎紧袋口，存放在阴凉通风处保存即可，可保存10-20天不等。
盐水保存法将新鲜的竹笋存放在菜缸中，用浓盐水浸泡，存放在阴凉通风处，一般可保存15-30天不等。
冰箱保存法冰箱温度较低，能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生，将新鲜竹笋放入保鲜袋中，扎紧袋口，存放在冰箱中保存即可，一般能保存5-10天。
二、竹笋冷冻保存要焯水吗一般建议焯水保存。
若是需要长时间在冷冻区保存竹笋，一般建议焯水后再保存，这样能够在一定程度上延长竹笋的保质期，减少营养成分的流失，而且竹笋中含有大量的草酸，不焯水不仅会影响人体对钙质的吸收，而且食用起来口感上会有点涩，但是保存时间不长，在1-3天的话，是可以不用焯水的，以免造成部分营养流失，口感上比新鲜竹笋稍微差一些。
三、新鲜竹笋焯水多长时间一般建议在3-5分钟。
因为竹笋中含有一定的草酸，在食用之前一般会焯水处理，不仅能够减少对人体的伤害，还能提高食用口感，尝起来清脆可口，但是焯水的时间不宜过长，不仅会使竹笋变软，还会使竹笋中的维生素、蛋白质、膳食纤维等营养成分流失过多，在营养和口感上都会有所下降，一般建议焯水时间在3-5分钟较好。
四、新鲜竹笋怎么做好吃竹笋炒肉材料：竹笋、猪肉、葱、姜、蒜、辣椒酱、生粉、食用盐、生抽、鸡精、耗油适量。
做法：1、将竹笋清洗干净，然后去掉外皮，切成块状备用。
2、猪肉清洗干净血水后，切成丝，放入生粉、生抽、食用盐抓匀腌制15分钟。
3、接着将蒜、姜、葱清洗干净，切末备用。
家庭贮藏保鲜苦竹笋三法
家庭贮藏保鲜苦竹笋三法四川省峨眉山市是苦竹笋特色之乡，生产的新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性，被人们称为笋中珍品，餐桌佳肴。
峨眉山市笋农在长期实践中创造出多种关于苦竹笋的家庭贮藏保鲜新方法，现介绍3种主要方法如下：1.选购鲜嫩优质笋。
要求鲜嫩苦竹笋外壳光滑呈金黄色，无明显虫蛀眼，笋壳尖部耳叶青绿鲜活无脱落现象，如果耳叶无色泽易脱落则壳内笋肉已腐烂变质。
苦笋大头为实心无空筒，要用手扳笋而不能用锄挖笋。
以扳时用拇指甲横掐易进的笋为好。
一般笋径2～4cm、笋长为40～50cm，笋径4～6cm、笋长为40～50cm。
如果过长，则笋肉偏老、质差，不可选用。
2.蒸制冷藏保鲜。
将选好的苦竹笋尽快剥壳加工，用快刀削去一面笋壳，注意不要削伤笋肉，再用手轻轻剥去全部笋壳，并用尖刀修去笋尖嫩壳肉洗净待用。
先烧开蒸锅内的水，后将笋条放入蒸格内蒸15～20分钟，即可蒸熟。
取出蒸熟的笋，冷却，在笋肉表面撒少许食盐，用木板加压1～2小时，挤压出笋内过多的水分，将笋取出晾干表面水分，依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里，封严袋口。
每袋装笋1～2kg，放进冰箱或冰柜里，将温度调至0℃以下，食用时取出解冻烹饪，苦竹笋仍保持清香味。
3.炒制冷藏保鲜。
将鲜苦竹笋剥去外壳，剔尽嫩壳肉，洗净切片。
笋径4cm以下的小笋，斜切成1.5～2mm厚的椭圆形薄片，笋径4cm以上的大笋，先顺长切成两半，然后斜切成半圆形薄片。
把笋片放到缸、盆等容器内，撒入适量食盐拌匀，放置1～2小时后过滤掉渍出的水分。
将铁锅烧热放入优质猪油，按1kg笋片用50g猪油，放入笋片翻炒熟后，起锅摊晾在宽敞的器具内冷却，晾去过多的水分后，再装进洁净的食品保鲜袋中，封严袋口。
包装成0.5～1kg 的小袋，方便取食、存放和包装，随即放进冰箱或冰柜里冷藏，随用随取。
这种方法保存的苦竹笋味道鲜美、清香如新，保质期在18个月以上。
4.罐装贮藏保鲜。
选用颈部有盛水槽的泡菜坛、罐、瓶等容器，以能装5～10kg为最适合。
竹笋的保鲜方法
竹笋的保鲜方法
首先，选择新鲜的竹笋是保鲜的关键。
新鲜的竹笋表面应该光滑，没有损伤和腐烂的迹象，颜色应该鲜绿而有光泽。
在购买竹笋时，可以轻轻捏一下，如果感觉很硬，那就是新鲜的；如果感觉有
些软，那可能是已经不太新鲜了。
其次，对于新鲜的竹笋，最好是尽快处理和食用。
如果不能立
即处理，可以选择将竹笋放入冰箱冷藏保存。
在保存之前，可以将
竹笋的根部切掉，然后用湿毛巾包裹好，放入冰箱的蔬菜室中保存。
这样可以延长竹笋的保鲜期，避免过快地变质。
另外，如果想要长时间保存竹笋，可以选择将竹笋进行冷冻。
在处理竹笋之后，将其切成适当的大小，放入密封袋中，然后放入
冷冻室保存。
冷冻的竹笋可以保存数月甚至更长时间，但是在食用
之前需要提前解冻。
除了冷藏和冷冻，还有一种传统的保鲜方法就是晒干。
将处理
好的竹笋切成片状，然后放在通风干燥的地方进行晒干，等到完全
变干后，放入密封罐中保存。
晒干的竹笋可以保存较长时间，而且
在烹饪时也能够保持原有的口感和营养。
总的来说，竹笋的保鲜方法有很多种，选择合适的方法取决于个人的需求和习惯。
不论是冷藏、冷冻还是晒干，都需要在处理竹笋之后尽快进行，避免过长时间的放置而导致竹笋变质。
希望以上介绍的方法能够帮助大家更好地保存竹笋，享受美味的春季美食。
新鲜春笋怎么保存 竹笋怎么存放时间久
新鲜春笋怎么保存竹笋怎么存放时间久
春笋是一种非常美味的食物，它的吃法也是各种各样的。
那么，新鲜春笋怎么保存呢？
一、新鲜春笋怎么保存
1、首先对冷库进行消毒。
一般情况下,药剂消毒要选择低毒性的,如2.9%福尔马林溶液,同时避免将有病虫害的竹笋带人冷库。
2、冷藏竹笋的堆放力求通风、通气,装笋的器具之间要留有间隙,温、湿度稳定,冷藏期间避免搬动。
不可与其他蔬菜混藏。
3、冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋,这对延长加工期和调节市场更有意义。
4、从冷藏效果来看,笋片冷藏以-18℃较好,能冷藏1年以上;带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下,能冷藏1个月左右。
二、竹笋怎么存放时间久
采回来后如何保存最新鲜,告诉你一个最好的办法,也是土办法。
用大的容器盛一些干的细沙,然后将笋带皮深埋其中,之后在上面喷
微量的水锁住水分就可以了。
但是水千万不能太多否则容易腐烂。
此法一般可以保存半月左右。
当然如果定要采取冰箱的话建议用冷冻,但要在扒去外皮后适当的留几层皮,待要食用时再整。
三、竹笋怎么剥皮好
1、先用刀把竹笋的尾部用刀切掉。
2、左手拿好竹笋,大头在上面,右手拿刀,从上往下划开竹笋的皮,
注意不要太用力,穿透所有皮就可以了。
3、放下刀具,用双手顺着划开的口子往两边一拜,所有的皮都一次性脱下了,不用一层一层去剥了。
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鲜竹笋的保鲜贮运和加工方法竹笋软包装调味笋技术，符合现代城镇快节奏的方便消费倾向。
可采用新鲜笋，保鲜笋，罐藏笋作原料，适合中小规模的企业经营。
竹笋脱水加工技术利用产笋高峰期的竹笋，进行廉价的加工保藏，适合中小企业和家庭经营。
鲜笋活体冷藏保鲜，冬笋保鲜储藏技术适合从事竹笋生产和销售的农户，企业和超市采用。
保鲜日期在2周。
竹笋熟笋保鲜适合中小规模加工厂和农户，用来简易储藏再加工的原料，或在竹笋淡季直接供应市场，投资少，见效快，是目前竹笋初加工的主要形式。
笋脯，调味笋干等休闲竹笋制品的加工技术，能满足休闲食品市场的要求，适合中小食品企业经营。
竹笋保鲜加工主要有鲜笋活体冷藏保鲜，竹笋保鲜储运，竹笋熟笋保鲜，竹笋清汁笋加工，竹笋软包装加工技术，竹笋脱水加工技术，笋脯，调味笋干等竹笋制品的加工技术。
现择要介绍如下。
一、竹笋熟笋保鲜这种保鲜方法既适用于大规模生产，也适用于中小规模生产，适合专业户生产使用．此法为4月贮藏，6—7月取出再加工，也可到春节前后进入市场，收收到良好经济效益．其生产过程如下。
(1)原料处理要求原料新鲜度高，当天挖的竹笋当大处理．切去根基粗老部分，剔除不合格的虫笋、破笋，烂笋、空筒笋，然后按大小分别装笼，一般大笋1千克以上，小笋1千克以下。
(2)预煮在大锅内用沸水预煮，预煮时间长短与竹笋个体大小有关，一般2～3小时，以熟透为原则。
每煮一锅．换水一次。
(3)冷却笋煮熟后，急速用冷水冷却，越快越好。
冷却后笋中心温度控制在30℃以下。
(4)整形剥去笋壳、笋衣，用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖要保持完整，切除基部不可食用部分，切口要平整。
(5)贮藏在经过清洗的大水泥池或大陶坛内贮藏。
贮藏配方为熟笋1000公斤，食盐45公斤，柠檬酸3.8公斤，漂白粉0.3公斤将食盐与柠檬酸混匀，然后一层笋一层盐地放入容器中，放满后，用塑料薄膜盖住加重压。
在池表面和池边洒上漂白粉．盐水保鲜笋可在水槽中漂洗24小时后食用，或作进一步加工用的原料。
二、竹笋保鲜储运把竹笋装入薄膜中，每袋40斤，扎住袋口，冬天在自然温度下储运，4月分应在5℃的低温下储运。
保鲜期7天。
保鲜剂短期运贮保鲜在每箱重4千克的鲜笋中，放入能透气的装有10克左右的活性炭或生石灰的纸袋2袋。
在5℃的低温下储运。
保鲜期7—10天。
鲜笋活体冷藏保鲜竹笋笋期较短，上市量集中，给加工和运输造成了一定的困难，用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则，笋体蛋白质变性，组织解体，无法食用。
竹笋进冷库贮藏前必须注意下列事项：首先冷库要进行消毒．一般情况下，药剂消毒要选择低毒性的，如2.9％福尔马林溶液，同时要避免病虫害竹笋进入冷库。
冷藏时竹笋堆放力求做到通风．装笋的筐与筐之间要留有间隙，温、湿度要稳定，冷藏期要避免搬动竹笋，不可与其他蔬菜混装。
冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋，这对延长加工期和调节市场更有意义。
从冷藏效果来看。
不同处理的竹笋冷库效果不一样，笋片冷藏以—18℃较为理想，能冷藏1年以上：带壳鲜笋在—5℃时，相对湿度90％以上，能冷藏1个月以上。
根据不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏处理方法。
蔬菜市场以短期冷藏为主，选择2℃，相对湿度90％的条件下，进行带壳冷藏；对于利用笋片进行加工的食品厂，可用—l8℃温度下，进行生笋片冷藏为主．也可以选择—5℃，相对湿度80％一90％的条件下进行带壳鲜笋冷藏；饭店、宾馆等饮食服务部门，可以进行剥壳后切块在—5℃左右冷藏。
三、笋干的加工方法小竹笋可采用天然笋干的方法制作笋干。
１去壳蒸煮竹笋必须在采收的当天全部去壳、煮熟，否则会使竹笋老化，降低品质。
去壳是用一把削笋刀，在笋的一侧从笋梢部往下削一刀，要求达到不伤笋肉。
然后用右手捏住梢部笋壳，削口朝上，未削的一面靠近食指，左手轻扶竹笋下端，沿着右手食指旋转，把笋壳剥去，做到节部不留残壳，梢部留好嫩笋衣。
其劳动组合最好一人削二人剥，平均三人一小时能削、剥１２０公斤。
去壳后的竹笋即需杀青，煮笋的铁锅直径约一米，上置木制大桶。
桶高６０厘米许，桶径与铁锅相等，即普通称为淘锅。
竹笋装入淘锅，以蒲头沿着木桶壁，笋梢朝中间分层堆放为宜。
底层加盐５公斤，其余各层均加适量的食盐，装满后以盐封顶，用盐量按每１００公斤笋肉不超过３公斤为度。
盐太多笋干太咸，盐不足则淡而不鲜。
待笋装好后即可加水，用水量晴天约３０公斤，雨天可减半。
此时，即可点火蒸煮。
第一锅需煮６－７小时，在煮３－４小时后需进行翻锅。
翻锅用篾条沿锅底插入，然后把笋堆成一圈，用力拉着篾条使笋堆翻转，锅底的翻到上面，继续再煮。
煮第二锅时仅４－５小时，加盐量也应减少，避免过咸。
经连续煮两锅后，就宜清锅，重新换水加盐，以免笋干发黑。
煮笋要求煮得既不生又不烂。
２烘焙干燥笋煮熟后要马上捞起，经滤水放于焙床上，烘焙干燥。
干燥工具数量大的要用焙房，上层阁楼为进一步干燥的场所，下层沿墙壁设置数条焙床，即宽６０厘米，长为４米左右的火坑，四周用砖泥砌成，高６０－７０厘米，离炭火约４５厘米，正面有拔火的焙眼。
焙眼有三眼、四眼不等。
焙床内设置燃烧炭火，其上放置竹垫，以便摊放熟笋烘焙。
数量小的可用焙笼，焙床，或简易干燥箱。
焙温宜掌握在４０－６０度，经常翻动笋干，让水分蒸发焙干，达到笋色泽黄亮，干燥程度以手捏笋松挺、不滑腻为准。
一般烘燥５０公斤笋干耗炭６０公斤。
此后可把烘焙笋干堆放在上层阁楼，继续干燥，待笋期结束后再行加工。
如不用炭火，也可用电等加热干燥或太阳晒干。
用煤，柴火等加热干燥的，一般要把烟气排放在外，以免笋干有烟气。
３复汤成型焙燥的笋干还需要重新在煮沸的盐水中浸软，便于揉搓成团。
浸软即为复汤，用盐量为每百公斤笋干不超过１０公斤，加水量以每１００公斤笋干加水６０公斤为宜。
待笋干把复汤盐水全部吸净后，捞起堆于竹垫上压实，用塑料薄膜封盖，经复汤后４－５天的笋干最软，易于搓团，超过５天笋干就会发生霉烂变质。
复汤后的笋干，先摘去笋梢嫩头，摘下的笋梢嫩头经搓揉加工，烘干制成焙熄（又称焙熄头）。
把摘过头的笋干坯身置于竹垫上揉搓成球状，达到根在内，梢在外，以绕成四圈半的笋干球为佳品。
揉搓一般单手进行，熟练者每人每天可搓笋干６０公斤左右。
将搓好的笋干重新在焙床上烘焙，当焙到７－８成干时，取出置于石板上，用大的木榔头敲成扁圆形，成型后即为成品。
经烘燥分级后即可包装，包装好的笋干均应及时贮入仓库，仓库要保持通风干燥，避免笋还潮而霉变。
四、羊尾笋的加工方法传统羊尾笋是农村家庭自制加工的羊尾笋。
(1)设备与原料。
①烧煮灶：通常有灶台、锅、淘三部分组成，也有灶台、锅二部分组成，根据生产规模而定，前一种，烧煮数量较多，但翻动不方便，后一种，烧煮笋数量少，但翻动方便。
一般常规的家庭烧煮用后一种：灶台用行块和泥土砌成，台高60一100厘米，采用直径90一150厘米的铁锅。
生产规模大，选用大直径铁锅，规模小，则选用小一些铁锅。
淘用杉木制成，木淘下n直径与铁锅相仿，上口直径略小．高110~130厘米，淘与铁锅连续处容易烧焦，在锅边应砌一条小沟，注水冷却。
②场地。
要有足够面积的原料堆放和原料加工场地，场地要清洁于净、通风。
③原料。
新鲜的原料笋和食用盐。
(2)加工技术要点。
传统羊尾笋加工工艺流程原料分选一去箨一清洗一盐煮一包装十贮藏操作要点。
①原料分选。
根据原料的粗细、长度等进行分类，长度一般应掌握在10厘米以下，剔除病虫害笋和笋老蒲头。
②去箨(剥壳)。
先用刀从笋的梢头往下均匀地斜切一／J，以不削去笋内为准，然后折断梢头，用小竹棒或手指把笋箨绕着剥去，切去老笋蒲头，如果粗大的笋，用竹签把笋节戳穿，以便于盐水浸入，使笋受热、受盐均匀，产品不易由内向外变质。
③清洗。
将分选的去箨原料分别放在清水中清洗、冲洗其中的泥沙、尘埃等杂质。
④盐煮。
将干净的笋肉放入烧煮锅内，放置时．一层笋肉一层盐，盐量一般为笋重的15％～』8％为宜，盐量过多，影响口感和风味。
盐量过少，不易贮藏，容易变质。
最好用柴火烧煮，用柴火烧煮不用加水，如用煤饼、煤球等烧煮，应放少量水，因火候不易掌握以免烧焦。
烧煮期间要上下翻动几次，一般需烧煮4—5小时，等笋肉转为黄色，卤汁收干，出现白色盐化时，出锅冷却。
关键在注意火候与时间，要用文火慢慢煮。
⑤包装。
等羊尾笋出锅冷却后，进行包装，传统习惯用竹筐包装，周围垫以稻草竿，放人羊尾笋后压实，再用笋箨封实。
随着社会发发展，人们生活水平的提高．包装的要求也越来越高，现在用塑料食品袋包装和瓶装。
⑥贮藏。
家庭贮藏，将羊尾笋放入小口罐、小口缸或瓶等容器内，压实，洒上羊尾笋专用保鲜剂(短期贮存也可洒上高度白酒)，用盖密封存放阴凉处，可贮藏一年以l一般消费者购买后，可用冰箱冷藏。
在食用前用清水漂洗去盐漂淡。
五、竹笋软包装调味笋加工技术辣味笋丝清汁笋或保鲜熟笋，红辣油，色拉油，精盐，白砂糖，味精等榨菜笋丝清汁笋或保鲜熟笋，榨菜，辣油，色拉油，精盐，糖，味精等辣丝笋丝清汁笋或保鲜熟笋，红辣椒丝，辣油，色拉油，精盐，白砂糖，味精等（一）、工艺流程以辣味笋丝为代表，清汁笋或保鲜熟笋→清洗→切丝→漂洗→脱水→调味→称量→装袋→抽气密封→杀菌→冷却→检验榨菜笋丝清汁笋或保鲜熟笋、榨菜→清洗→切丝→漂洗→脱水→调味→称量→装袋→抽气密封→杀菌→冷却→检验其它配方的工艺流程和辣味笋丝的工艺流程大致相同。
（二）、操作要点1、清汁笋清洗把笋纵向对剖开，漂去白色酪氨酸结晶和异味。
2、切丝笋先去隔去老头，切成３×３×３０mm，先纵向批成片，再纵向细切成丝，再横切成段。
榨菜要去硬皮，再切成丝。
小红椒要去蒂去籽后再切丝。
笋隔和部分老头可收集另行加工。
3、漂洗脱水笋先在冷水中浸数小时后，用自来水漂至无泡沫。
用离心机脱水数分钟至无水分流出。
榨菜要基本漂去盐分。
4、调味根据不同配方和口味要求，适当加减盐糖酸辣的用量。
5、称量装袋用电子称称量，每袋装１１８克，装袋注意调料油不要沾污袋口，影响封口。
6、抽气密封用真空包装机抽气封口，抽气尽可能充分，以保杀菌时塑料袋不被胀破。
7、杀菌冷却１００℃３０分钟或１１６℃15分钟。
迅速冷却至室温。
压力灭菌停止加温后，外压下降，袋内压仍在高位，常产生塑料包装袋微孔,引起微生物污染。
最好采用反压冷却。
8、检验在室温22℃下放置七天，无胖袋现象，即可认为杀菌成功。
9、整形装箱检验合格后调味笋用手整平，即可套袋装箱。
（三）、成本核算和市场竞争力每袋净重１１８克的调味笋，成本为：原料１.００元，（按每吨清汁笋２５００元计，清汁笋加工调味笋的得率为５０％左右），调料０.２０元，工资０.１５元（包括工人和管理人员），煤电水０.０５元，包装材料０.４０元（内袋，外袋，纸箱）成本合计１.８０元出厂价２.００－２. ２０元，市场零售价３.５０元市场竞争力强。