《酒水知识与调酒技术》—12级酒管A卷
《酒水知识与调酒技术》读书笔记思维导图
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本书关键字分析思维导图
知识
酒度
酒白兰地酒吧 Nhomakorabea模块
基本知识
酒精
酒精饮料
调酒 酒水
制作
项目
酒品
代表
风格
国际
浓度
法国
目录
01 模块一 酒水知识
03 参考文献
02 模块二 酒吧与调酒
本书是以高职高专学生为主使用的酒吧知识的一本教材。内容主要是以酒水知识为主，辅助一些现今发展速 度较快的美式调酒的一些基本知识。以项目为导向，任务驱动的编写思路为主。
模块一 酒水知识
1
项目一 酒水基 本知识
2
项目二 非酒精 饮料
3
项目三 蒸馏酒
4
项目四 酿造酒
5
项目五 配制酒
模块二 酒吧与调酒
1
项目一 调酒业 简述
2
项目二 酒吧简 述
3
项目三 酒吧常 用器具和设备
4
项目四 鸡尾酒 的制作
5
项目五 水果拼 盘的制作
参考文献
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读
书
笔
记
《酒水知识与调酒技术》—12级酒管B卷[试题]
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2013 —2014学年第二学期12级高职酒店管理专业《酒水知识与调酒技术》课程考试试卷（B 卷）注意：1、本试卷共 2 页； 2、考试时间:100 分钟一、判断题 (每小题1分， 共16 分)请在括号内打上相应的符号，对的打“√”， 错的打“X ”）1、无酒精饮料是对乙醇浓度不超过0.5%（容量比）的饮料的泛称。
（ ）2、常见的发酵酒有葡萄酒、啤酒、果酒、黄酒、味美思等。
（ ）3、人体正常情况下血液中的酒精含量为0.05%。
（ ）4、葡萄酒被称为“发酵酒之王”，是当今世界上消费量最大的饮料。
（ ）5、霞多丽、赤霞珠是酿造白葡萄酒的著名品种。
（ ）6、干性葡萄酒是指酒精含量小于或等于4.0gL 的甜葡萄酒。
（ ）7、香槟酒作为一种起泡葡萄酒，其中的气泡是经人工加入的。
（ ）8、著名的吉林清酒和即墨清酒，均为我国北方黍米黄酒的主要品种。
（ ） 9、鲜啤酒，俗称“扎啤”，是未经高温灭菌而制成的啤酒。
（ ） 10、西班牙的雪利酒是用白兰地蒸馏而成，味道极甜，适合餐前饮用。
（ ）11、水果白兰地是使用葡萄以外的其他水果为原料，经压榨，发酵，蒸馏而成的水果酒。
（ ）12、苏格兰威士忌因有独特而浓烈的烟熏味，被广泛用作调制混合酒的基酒。
（ ）13、金酒有“鸡尾酒心脏”的美称，是调制鸡尾酒应用最多的基酒。
（ ） 14、伏特加酒，除了俄罗斯和波兰生产外，加勒比海沿岸各国都有生产。
（ ） 15、配制酒的制作方法一般有浸泡法、蒸馏法、精炼法三种。
（ ）16、绿茶又称青茶，属于不发酵茶，名品有西湖龙井、黄山毛峰等。
（ ）二、选择题（每小题1分，共18分） 1、下列叙述正确的有（ ） A 、啤酒的酒精度包括酒精度和麦芽浓度。
B 、酒的酿制工艺有发酵、蒸馏、配制三种。
C 、绿茶的干燥和杀青方法有炒青、烘青、晒青三种。
D 、非洲是咖啡的故乡，西亚是啤酒的故乡，中国是茶叶的故乡。
2、有关中国酒的说法，正确的有（ ）A 、在名优白酒中，浓香型白酒的产量最大。
《酒水知识与调酒》练习题(一)
11、（）是世界销量第一的朗姆酒品牌
A美亚森B朗立可C奇峰D百家得
12、xx是一种（）的蒸馏酒
A纯度较高B纯度较低C酒精度较低D有色
13、被称为“香片”的名茶指的是（）
A福建茉莉花茶B珠兰花茶C玫瑰花茶D桂花茶
14、（）是我国特有的茶类主要产于福建、广州、台湾三省
A绿茶B红茶C乌龙茶D紧压茶
14、吉姆·比姆（又称占边）是一款著名的加拿大威士忌。（）
15、白兰地是一种口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受的无色烈性蒸馏酒。（）
三、中英文互译（20分）
1、Long drink
2 Short drink
3、On the rocks
4、Straight up
5、起泡葡萄酒
6、Gin & Tonic
（5分）
2、Tequila的饮用方式有那些独特之处？（5分）
《酒水知识与调酒》练习题
（二）
一、选择题（50分）
1、（）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一
A啤酒B黄酒C葡萄酒D白酒
2、烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为__
A、白葡萄酒
B、红葡萄酒C玫瑰色葡萄酒
3、法国葡萄酒的产地区域越小，其质量__
A、越佳
B、越坏C不确定
9、鸡尾酒“酸味xx”属__
A、短饮
B、长饮C、餐前鸡尾酒
10、鸡尾酒“xx”调制方法为__
A、摇动法
B、调和法C、直接调制法
11、味美思属于（）
A.气泡葡萄酒
B.加气葡萄酒
C.强化葡萄酒
D.xx葡萄酒
12、法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。
A.红葡萄酒
酒水知识与调酒
凤凰单枞：
酒水知识与调酒
产于广东省潮安县凤凰镇。 被国家命名为 中国乌龙茶(名茶)之乡“。凤凰镇在广东省的 东部，潮州市区的北部，潮安县的东北部。
酒水知识与调酒
台湾乌龙茶： 乌龙茶是台湾茶业发展的肇基者， 乌龙
茶是台湾的主要茶类。台湾茶业的发展，只 有二百多年的历史，茶叶一直是台湾的重要 经济产物，为台湾的经济发展建立了不可磨 灭的功绩。 冻顶乌龙：冻顶乌龙是台湾省出产的乌龙茶珍 品，与包种 茶合称姐妹茶。其制法近似青心 乌龙，但味更醇厚， 喉韵强劲，高香尤浓。 因产于冻顶山上，故名冻顶乌龙。
酒水知识与调酒
2020/12/20
酒水知识与调酒
第一章 无酒精饮料
►从是否含有酒精上区分： 酒精饮料和无酒精饮料
无酒精饮料: 软饮料：果蔬汁、汽水、矿泉水 咖啡 茶
酒水知识与调酒
第一节 软饮料（SOFT DRINKS）
►一、果蔬汁饮料 （Fruit Juice
&Vegetable juice） 制造原料中含有 水果或蔬菜成分的饮料
碧螺春：洞庭碧螺春是 中国十大名茶之一。 碧螺春属于绿茶类。 碧螺春产于江苏省 苏州市太湖洞庭山。 洞庭分东、西两山， 两山气候温和，年平均 气温15.5~16.5°C， 年降雨量1200~1500 毫米，极宜茶树生长。
酒水知识 起始称“庐山云雾”。此茶产于江西庐山，是绿 茶类名茶。
酒水知识与调酒
科涅克名品：
轩尼诗
人头马
马爹利
酒水知识与调酒
亚马涅克白兰地（Armagnac） 马尔白兰地（Marc Brandy） (二)其他国家的白兰地 1、西班牙：次于法国 雪利酒（Sherry）蒸馏 味道偏甜 带土壤味
初级调酒师理论试题
初级调酒师理论试题（A）一、单项选择题1、《国际调酒师协会》于（）在（）成立。
简称I、B、A。
A、1951年2月.英国B、1952年1月.英国C、1951年2月.美国D、1952年1月.美国2、苏格兰威士忌的最好饮用方法是（）。
A、净饮B、加冰C、混合3、鲜奶的保存温度为（）。
A、4-6度B、6-8度C、8-11度D、10-11度4、Angel's kiss的装饰是（）。
A、柠片B、樱桃C、清水榄D、豆蔻粉5、有柠檬汁的饮品应选用的装饰为（）。
A、柠檬片B、柠檬角C、橙角D、柠檬皮6、世界五大蒸馏酒是（）。
A、Gin Whisky Brandy Run WineB、Gin Run V odka Liqueur BrandyC、Brandy Aperitif Sherry Port WineD、Run Gin V odka Brandy Whisky7、啤酒的香味来自（）。
A、麦芽B、啤酒花C、糖和糊精D、酵母8、马天尼的英文为（）。
A、MartinB、MatellC、MartiniD、Margarita9、酒精度的含义是（）。
A、某种酒在20℃时含甲醇28%，则酒精度数为28度B、某种酒在20℃时含乙醇28%，则酒精度数为28度C、某种酒在20℃时含甲醇72%，则酒精度数为28度D、某种酒在20℃时含乙醇72%，则酒精度数为28度10、白兰地每份出品分量为（）。
A、15mlB、30mlC、45mlD、60ml11、用烤过的麦芽支撑，酒体完满充实，品质浓厚，口味较苦的啤酒是（）。
A、爱尔B、波打C、波特D、威斯12、（）是啤酒王国。
A、美国B、德国C、日本D、中国E、捷克13、下列利口酒中（）不属于柑橘利口酒。
A、乔利梳B、君度C、添万利D、金万利14、下面蒸馏酒中（）的生产原料不是五谷。
A、GinB、WhiskyC、RumD、Vodka15、白葡萄酒应与（）菜肴相搭配。
A、猪肉B、水牛肉C、鹿肉D、牛排16、下列酒中（）不属于美国威士忌。
酒水知识与酒吧服务考核试卷
B.主动询问顾客需求
C.不在顾客面前打扫卫生
D.尊重顾客的隐私
8.以下哪些是常见的鸡பைடு நூலகம்酒基酒？（）
A.伏特加
B.朗姆酒
C.金酒
D.葡萄酒
9.以下哪些是洋酒的分类？（）
A.蒸馏酒
B.利口酒
C.起泡酒
D.果酒
10.以下哪些是酒吧中常用的计量单位？（）
A.毫升
B.液量盎司
C.杯
D.瓶
11.以下哪些是鸡尾酒装饰的常见食材？（）
1.鸡尾酒的英文名字是“Cocktail”，它起源于_______。（）
2.常见的葡萄酒瓶中，750毫升瓶被称为_______。（）
3.朗姆酒的主要原料是_______。（）
4.调制鸡尾酒时，量酒器的作用是准确地量取_______的酒液。（）
5.啤酒按照色泽可以分为_______啤酒、_______啤酒和黑啤酒。（）
11. ABCD
12. ABCD
13. ABCD
14. ABC
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
18. ABC
19. ABCD
20. BC
三、填空题
1.美国
2.标准瓶
3.甘蔗汁
4.精确的酒量
5.黄、棕
6.生命之水
7.俄罗斯
8.鸡尾酒杯
9.葡萄皮
10.分开
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
酒水知识与酒吧服务考核试卷
考生姓名：__________答题日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
酒水知识与调酒技艺期末作业
《酒水知识与调酒技艺》课程期末作业1. 西餐就餐顺序、酒的分类，并分类列举出具体酒类。
1.1西餐就餐顺序：①汤/沙拉 ②开胃菜③主菜→边菜配菜 ④甜品 ⑤茶/咖啡 1.2酒的分类：（1）按酿造方法分类，可分为：酿造酒（发酵酒）、蒸馏酒和配制酒。
（2）按酒度分类，可分为：低度酒、中度酒、高度酒。
（3）按原料分类，可分为：白酒、黄酒、果酒。
（4）按香型分类（中国白酒），可分为：茅香型（酱香型）、泸香型（浓香型）、汾香型（清香型）、米香型等。
2. 列举法国德国意大利葡萄酒等级，分别找一图标进行说明 （1）法国：从上到下为等级高到低。
产区范围越小，等级越高。
其中，VDQS 和VIN DE PAYS 可以大致合并为一个等级内。
这张酒标看中间“APPELLATION BORDEAUX CONT….E ”中的单词首字母“A ”“C ”，可判断为AOC 等级。
（2）德国：为QMP 级别，是以葡萄采摘时间（即含糖量）界定。
越成熟，越高含糖量，等级越高。
（3）意大利： 最高级别为D.O.C.G3.列举蒸馏酒类别，说明六大蒸馏酒产地分类酒度引用方法场合4.鸡尾酒配方的基本结构，并以一鸡尾酒配方进行说明。
以下以“血腥玛丽”鸡尾酒做说明：材料 ：伏特加---45ml ，蕃茄汁---20ml ，半月形柠檬片---1片，芹菜根---1根 用具：拌长匙、平底杯做法：1.将冰块倒入杯中，倒入伏特加。
2.把多于伏特加2~3倍的冰冷果汁倒入杯中，轻轻搅匀。
3.以柠檬做装饰，附上一根芹菜。
芹菜根是血腥玛丽装饰物的标配，绝不容许配错，是为了应和血腥玛丽辛辣的口感。
番茄汁除了增加口味以外，还增加色泽感，同时缓解的酒精浓度。
因此血腥玛丽又称“喝不醉的番茄汁”。
5. 找资料列举某酒吧流行鸡尾酒配方 5种以上。
（1）北京华彬费尔蒙酒店经典鸡尾酒 Floating Rum Punch （漂浮的朗姆）用XO 朗姆、新鲜的橙汁、柠檬、杏仁糖浆，安格斯图拉苦精酒和桂皮及菠萝糖浆调制。
调酒师证考试题目和答案
调酒师证考试题目和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种基酒是必不可少的？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 金酒D. 威士忌答案：C2. 以下哪种酒不是烈酒？A. 龙舌兰B. 干邑C. 啤酒D. 白兰地答案：C3. 调酒时常用的装饰物不包括以下哪项？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 冰块答案：D4. 以下哪种酒杯适合用来盛装马丁尼鸡尾酒？A. 红酒杯B. 香槟杯C. 马丁尼杯D. 啤酒杯答案：C5. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常会使用哪种工具来量取酒液？A. 量杯B. 搅拌棒C. 滤网D. 摇酒壶答案：A6. 以下哪种酒不是以金酒为基酒的鸡尾酒？A. 金汤力B. 马提尼C. 莫吉托D. 龙舌兰日出答案：D7. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种材料是用于增加甜味的？A. 柠檬汁B. 糖浆C. 苦艾酒D. 辣椒酱答案：B8. 以下哪种酒不是以朗姆酒为基酒的鸡尾酒？A. 莫吉托B. 龙舌兰日出C. 椰林飘香D. 古巴自由答案：B9. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种材料是用于增加苦味的？A. 柠檬汁B. 苦艾酒C. 糖浆答案：B10. 以下哪种酒杯适合用来盛装玛格丽特鸡尾酒？A. 红酒杯B. 香槟杯C. 玛格丽特杯D. 啤酒杯答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪些材料可以增加鸡尾酒的香气？A. 柠檬皮B. 薄荷叶D. 橙皮答案：A, B, D12. 以下哪些因素会影响鸡尾酒的口感？A. 基酒的选择B. 冰块的质量C. 装饰物的使用D. 搅拌的力度答案：A, B, C, D13. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的工具？A. 量杯B. 搅拌棒C. 滤网D. 摇酒壶答案：A, B, C, D14. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的装饰物？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 辣椒酱答案：A, B, C15. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 金酒D. 啤酒答案：A, B, C三、判断题（每题2分，共20分）16. 调酒师在调制鸡尾酒时，应该使用新鲜的水果和果汁。
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2013—2014学年第二学期12级高职酒店管理专业
《酒水知识与调酒技术》课程考试试卷（A 卷）
一、 名词解释（每小题3分，共21分） 1、黄酒：
2、蒸馏酒：
3、勾兑：
4、白兰地：
5、红茶
6、溜杯：
7、摇和法：
二 选择题（每小题2分，共34分）
1.以下酒度的表示法中，也称为国际标准酒度的是（ ） A 、美制酒度 B 、 欧洲酒度 C 、英制酒度
2.我国的啤酒多为（ ）啤酒
A 、上层发酵
B 、中层发酵
C 、下层发酵
3山东即墨老酒，兰陵美酒，山西黄酒的酿酒原料多为（ ） A 、粳米 B 、 糯米 C 、黍米 D 、小麦 4.酒的颜色，主要源于（ ）
A 、酿酒原料的颜色
B 、酿制中产生的颜色
C 、人工增色 5.有关葡萄酒，正确的描述有（ ）
A 、有老年人“牛奶”之称
B 、 天然氨基酸
C 、酒精度一般12—16度
D 、发酵酒之王 6.有关啤酒的度数，常用（ ）
A 、麦芽汁度数
B 、含糖量浓度
C 、酒精含量的浓度 7．下列有关白兰地的描述，正确的有（ ） A 、白兰地是葡萄为原料的发酵酒
B 、以其他水果为原料制成的白兰地酒，必须在白兰地酒前加原料名称
C 、美国生产的以苹果为原料制成的白兰地酒称为“Apple Brandy ”。
D 、制成的白兰地原酒必须在橡木桶里熟化才能成为 8.下列名词中，既是酒名，也是地名的有（ ）
A 、干邑
B 、香槟
C 、特基拉
D 、阿曼涅克 9.下列有关威士忌的说法，正确的有（ ）
A 、生产国家或地区，有苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、，拼写为Whisky
B 、存储常用橡木桶装
C 、爱尔兰威士忌因无泥炭的烟熏味，多用作爱尔兰咖啡
D 、净饮时，常用海波杯作载杯
10.有关金酒的描述，正确的有（ ）
A 、起源于波兰
B 、是鸡尾酒调制应用最多的基酒
C 、不需要放入橡木桶熟化
D 、以玉米、稞麦、大麦芽和马铃薯为原料 11.下列有关朗姆酒的说法，正确的有（ ） A 、有深褐色、金黄色和无色三个品种 B 、最早的生产地为西印度群岛 C 、素有“海盗之酒”的称号
D 、饮用时，杯口常用盐边或糖边作装饰 12．配制酒的配制方法常见的有（ ）
A 、浸泡法
B 、蒸馏法
C 、精炼法 13.下列有关茶的描述正确的是（ ） A 、中国是茶的故乡
B 、乌龙茶也称青茶，一般为炒青、烘青、晒青和蒸青四种
C 、“清汤绿叶，滋味收敛性强”是绿茶的特点
D 、白茶素有“绿装素裹”的美感
班级 学号 姓名
---------------------------------------------密-------------------------------------封---------------------------------线-----------------------------------------
14.常用作鸡尾酒的杯口装饰物有（）
A、柠檬
B、芹菜
C、樱桃
D、菠萝
15.鸡尾酒常见的调制方法有（）
A、调和法
B、摇和法
C、兑和法
D、搅和法
16.有关中国白酒的描述，正确的有（）
A、一般是固态发酵，大曲酒头酿的酒质量较好
B、按香型划分已有酱、浓、清、米、兼等多种香型
C、以酱香型发酵工艺最为复杂
D、浓香型白酒的产量最大
17.下列有关饮料的说法，正确的是（）
A、按是否含有酒精，饮料分为硬饮及软饮两类
B、茶、咖啡、椰子被称为世界的三大饮料
C、啤酒是产量及销量最大的含酒精饮料
D、法国的干味美思较为有名，而意大利的甜味美思有名
三、简答（第二题5分，其余每小题4分，共29分）
1.葡萄酒按饮用方式可分为哪几类？
2.中国白酒有哪些类型？每种类型列举一个名品。
3.分别说出E、F、O、S、P、X、C代表的白兰地酒质的含义。
4.金酒的饮用与服务事项有哪些？
5．利口酒分为哪几类？每类列出一个名品。
6.鸡尾酒有何特点？
7.铁观音茶的茶艺表演技艺。
四、操作题（写出下列配方所需的原料、制作方法）（每小题4分，共16分）
1.红粉佳人：
2.自由古巴：
3.螺丝批：
4.龙舌兰日出：
2。