食品用香料解析
食用香料化学成分
食用香料化学成分食用香料是我们日常生活中常见的调味品，它们赋予食物丰富的香气和味道。
而这些香气和味道的形成，与食用香料中的化学成分有着密切的关系。
下面，我将为大家介绍几种常见的食用香料化学成分。
1. 香草醛：香草醛是一种常见的食用香料化学成分，它是香草中的主要香气成分之一。
香草醛具有浓郁的香草味，能够提升食物的香气和口感。
同时，香草醛还具有抗氧化和抗菌的作用，能够延长食物的保鲜期。
2. 丁香酚：丁香酚是丁香的主要活性成分，也是一种常见的食用香料化学成分。
丁香酚具有辛辣的味道和独特的香气，常用于烹饪中的肉类和甜点中。
丁香酚还具有抗菌和抗炎的作用，有助于促进消化和缓解胃痛。
3. 芳樟醇：芳樟醇是樟树叶中的主要香气成分，也是一种常见的食用香料化学成分。
芳樟醇具有清新的香气和微甜的味道，常用于烹饪中的肉类和海鲜中。
芳樟醇还具有抗菌和抗病毒的作用，有助于提高免疫力。
4. 丙烯酰胺：丙烯酰胺是一种常见的食用香料化学成分，它具有辣椒的辛辣味道。
丙烯酰胺能够刺激口腔和胃肠道，增加食欲和消化液分泌，提高食物的口感和香气。
5. 柠檬醛：柠檬醛是柠檬中的主要香气成分，也是一种常见的食用香料化学成分。
柠檬醛具有清新的柠檬味道，能够提高食物的口感和香气。
柠檬醛还具有抗菌和抗氧化的作用，有助于保持食物的新鲜和营养。
除了以上几种常见的食用香料化学成分，还有许多其他的化学成分也被广泛应用于食用香料中。
比如，香叶素是一种常见的甜味剂，能够增加食物的甜味；香茅醛是一种常见的香味剂，能够赋予食物独特的香气。
这些化学成分在适量使用的情况下，能够提升食物的口感和香气，丰富我们的饮食体验。
然而，需要注意的是，食用香料中的化学成分虽然能够增加食物的香气和味道，但过量使用可能会对健康造成负面影响。
因此，在使用食用香料时，应该适量使用，避免过量摄入。
此外，对于某些特定人群，比如孕妇、儿童和过敏体质的人，应该谨慎使用食用香料，以避免引发不良反应。
厨房香料大全1000种香料名称及图解
厨房香料大全1000种香料名称及图解1八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
各种香料的应用作用及用量
各种香料的应用作用及用量香料是指具有较强香气的植物或动物的提取物，常用于调味料、食品加工、药物和香水等行业。
下面将介绍一些常见的香料，包括其应用作用和用量。
1. 香草：香草是一种常用的调味料，其提取物可作为甜点、饮品和烘焙食品的香精。
用量一般为每公斤食品添加1-5克。
2. 肉桂：肉桂具有辛辣的香气，常用于调味烘焙食品、糕点和甜品。
用量一般为每公斤食品添加0.1-0.5克。
3. 丁香：丁香具有芳香的味道，常用于调味肉类、甜点和糖果。
用量一般为每公斤食品添加0.1-0.5克。
4. 豆蔻：豆蔻具有浓郁的香气，常用于调味肉类、烘焙食品和甜点。
用量一般为每公斤食品添加0.1-0.5克。
5. 姜：姜具有辛辣的味道，常用于调味肉类、海鲜和糖果。
用量一般为每公斤食品添加0.1-1克。
6. 香菜：香菜具有独特的香气，常用于调味肉类、汤和蔬菜。
用量一般为每公斤食品添加1-5克。
7. 月桂叶：月桂叶具有香味和辛辣的味道，常用于调味肉类、汤和炖菜。
用量一般为每公斤食品添加0.1-0.5克。
8. 香葱：香葱具有清爽的香味，常用于调味肉类、汤和炒菜。
用量一般为每公斤食品添加1-5克。
9. 香蒜：香蒜具有浓郁的香气，常用于调味肉类、海鲜和蔬菜。
用量一般为每公斤食品添加1-5克。
10. 桂皮：桂皮具有辛辣的味道，常用于调味烘焙食品、甜点和咖啡。
用量一般为每公斤食品添加0.1-0.5克。
11. 花椒：花椒具有麻辣的味道，常用于调味肉类、火锅和炖菜。
用量一般为每公斤食品添加0.5-2克。
12. 八角：八角具有浓郁的香味，常用于调味肉类、汤和炖菜。
用量一般为每公斤食品添加0.1-0.5克。
13. 辣椒：辣椒具有辣味和香气，常用于调味肉类、海鲜和炒菜。
用量一般根据个人口味添加。
14. 大蒜：大蒜具有浓烈的香味和辣味，常用于调味肉类、汤和炒菜。
用量一般为每公斤食品添加1-5克。
总结：不同的香料具有不同的应用作用和用量。
在食品加工中，使用适量的香料能够提升食物的风味，增加食欲。
34种常用的香料
34种常用的香料香料在烹饪中扮演着不可或缺的角色，它们能够为菜肴提供丰富的味道和香气。
下面我们将介绍34种常用的香料，让您在烹饪时更加得心应手。
1.肉桂：肉桂味甜且具有独特的香气，常用于甜点和烤肉中。
2.八角：八角有一种独特的香味，常用于烧烤和卤味料理中。
3.小茴香：小茴香带有浓烈的香气，并常用于咖喱和肉类菜肴中。
4.花椒：花椒口感麻辣，常用于川菜和火锅中。
5.豆蔻：豆蔻味道芳香，常用于烘焙和印度菜肴中。
6.丁香：丁香口感辛辣，常用于烘焙和香料酱料中。
7.丝柏：丝柏具有清新的味道，常用于肉类和海鲜中。
8.香叶：香叶味道浓烈，常用于泰国菜和卤味料理中。
9.辣椒粉：辣椒粉口感辛辣，常用于调味料理和烤肉中。
10.肉荳蔻：肉荳蔻味道香甜，常用于烘焙和甜点中。
11.小茴香籽：小茴香籽味道浓烈，常用于印度菜和咖喱中。
12.胡荽籽：胡荽籽味道清新，常用于墨西哥菜和甜点中。
13.孜然：孜然有一种独特的香气，常用于印度菜和中东菜中。
14.肉肉荽：肉荽叶味道浓烈，常用于泰国菜和墨西哥菜中。
15.大料：大料口感辣味，常用于卤味料理和火锅中。
16.香蒜：香蒜味道浓烈，常用于中餐和烹饪中。
17.胡椒：胡椒口感辛辣，常用于调味料理和烤肉中。
18.百里香：百里香带有清新的香气，常用于意大利菜和肉类中。
19.迷迭香：迷迭香口感浓烈，常用于烤肉和烘焙中。
20.辣椒：辣椒味道辛辣，常用于川菜和墨西哥菜中。
21.香菜：香菜具有清新的味道，常用于中餐和泰国菜中。
22.干姜：干姜口感浓烈，常用于烧烤和炒菜中。
23.老姜：老姜味道浓烈，常用于中餐和火锅中。
24.香橙皮：香橙皮带有淡淡的香味，常用于烘焙和甜点中。
25.柠檬片：柠檬片口感清新，常用于烘焙和调味中。
26.芥末粉：芥末粉味道浓烈，常用于日式料理和调味中。
27.香草：香草具有清新的味道，常用于烤饼和甜点中。
28.白芷：白芷口感辛辣，常用于川菜和火锅中。
29.豆豉：豆豉味道香甜，常用于炒菜和卤味料理中。
20种食用香料种类特性及在食品中的建议使用量
20种食用香料种类特性及在食品中的建议使用量食用香料是我们在烹饪美食中常常使用的调味品，可以为食物增加风味和香气。
不同的香料有不同的特点和用途，在使用时需要根据个人口味和烹饪需求来进行搭配和使用。
下面是介绍20种常见的食用香料的种类、特性和在食品中的建议使用量。
1.八角：八角是一种香料，其味道类似于茴香和甘草。
它常用于烹饪肉类和豆类菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5个八角。
2.肉桂：肉桂是一种带有甜味和微辣味的香料，可以增添许多甜点和饮品的香气。
建议使用量：每千克食材使用1-2克肉桂粉。
3.丁香：丁香是具有强烈香气和辛辣味道的香料，常用于烤饼和肉类食品。
建议使用量：每千克食材使用2-3克丁香。
4.葛根：葛根是一种具有独特香味的香料，可以用于烹饪肉类和海鲜等菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5克葛根。
5.紫苏：紫苏是一种具有辛辣味和清新香气的香料，常用于日本料理和酿制酱料。
建议使用量：每千克食材使用3-5克紫苏。
6.生姜：生姜味辣，可用于煮、炒、炖和烤等不同的烹饪方式。
建议使用量：每千克食材使用10-15克生姜。
7.大蒜：大蒜具有独特的辣味和香气，可以用于提味和增加风味。
建议使用量：每千克食材使用5-10克大蒜。
8.洋葱：洋葱味辣，有淡淡的甜味，并具有特殊的香气。
建议使用量：每千克食材使用50-100克洋葱。
9.辣椒粉：辣椒粉可以用来增加食物的辣味和颜色，常用于炒菜和调味汁中。
建议使用量：每千克食材使用2-5克辣椒粉。
10.胡椒粉：胡椒粉可增添食物的香气和味道，常用于调味肉类和海鲜菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5克胡椒粉。
11.盐：盐是一种常见的调味品，可以增加和提鲜食物的味道。
建议使用量：每千克食材使用5-10克盐。
12.孜然：孜然具有浓郁的香气和辛辣味道。
常用于中东和印度菜肴中，如烤肉和饼类。
建议使用量：每千克食材使用5-10克孜然。
13.花椒：花椒可增添菜肴的辛辣味和麻味，常用于川菜和火锅中。
香料大全带图详解（72种）
香料大全带图详解（72种）香料是指在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。
1、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味八角2、白果润肺定喘，驱腥增香。
白果3、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
白胡椒4、白蔻又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。
卤菜中必备的。
一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
白蔻5、白芍味苦、酸，去腥。
白芍6、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
白芷7、百里香百里香，味芳香，驱腥增香。
百里香8、薄荷薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
薄荷9、荜菝荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
荜菝10、槟榔片槟榔片，利尿，驱腥增香。
槟榔片11、藏红花藏红花，特芳香，增香增色。
藏红花12、草果草果，味苦，调味香料；增加辛香。
草果13、草寇草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
草寇14、沉香沉香，调味香料；增加辛香。
沉香15、陈皮陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
陈皮16、丹皮丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
丹皮17、当归当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
药用卤料中也是必备。
当归18、党参党参，味苦，去腥。
增加口感。
党参19、丁香丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
丁香20、甘草甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
甘草21、甘松甘松，卤盐水鹅要有。
是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。
要控制数量。
甘松22、桂丁桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
桂丁23、桂皮桂皮，味道甘香、辛甜微辣。
性大热，有小毒，增加香味。
分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好。
常用于炖肉、烧鱼。
食用香料化学成分2024
引言概述：食用香料是我们日常生活中常见的调味品，它们不仅能够提升食物的口感和味道，还可以增添食物的香气。
食用香料的化学成分是决定其香味和药用价值的重要因素。
本文将从化学的角度解析食用香料的成分，并探讨它们在食物中的应用。
正文内容：一、挥发性化合物1. 挥发性化合物是食用香料中最关键的成分之一。
例如，香葱中的二甲基三硫醚能够给菜肴带来独特的蒜味，而柠檬中的柠檬醛则赋予食物清新的柠檬香。
这些化合物能够迅速挥发出来，在食物中形成强烈的香味。
2.挥发性化合物的生成与植物的生理过程密切相关。
例如，大蒜中的二甲基二硫醚是由于大蒜组织中的酶的作用产生的。
另外，挥发性化合物也可以通过热处理来释放，例如，烹饪中高温的作用能够释放食材中的挥发性化合物。
3.食用香料中的挥发性化合物在烹调过程中可以发挥多种作用。
它们能够使食物更加美味诱人，增加食欲。
此外，一些挥发性化合物还具有抗氧化和抗菌的作用，有助于食物的保鲜和食品安全。
二、酚类化合物1. 酚类化合物是食用香料中常见的成分，如葱中的硫醇类物质。
这些化合物赋予食物特殊的味道和气味。
2. 酚类化合物在食物中起到了抗氧化的作用。
它们能够捕捉自由基，减少氧化反应产生的有害物质，保护食物的品质和营养价值。
3. 酚类化合物还具有一定的药用价值。
例如，茶叶中的儿茶素能够降低血脂和抗炎，对人体健康有益。
三、醛类化合物1. 食用香料中的醛类化合物如香蕉中的戊醛和苹果中的己醛，给食物带来了特殊的香气和味道。
2. 醛类化合物对人体味觉的刺激作用比较强烈，能够增强食物的风味。
同时，醛类化合物还具有杀菌作用，有助于保持食品的卫生和品质。
3. 饮食中适量摄入醛类化合物对健康是有益的，但过量摄入可能会导致不适，因此需要注意食用量的控制。
四、酯类化合物1. 酯类化合物是食用香料中常见的成分，如水果中的苹果酸乙酯和香草中的香草酸乙酯。
这些化合物赋予食物特殊的香味和味道。
2. 酯类化合物在食物中也起到了抗氧化的作用。
47种香料用途及简介，建议收藏
47种香料用途及简介，建议收藏01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
八角使用小百科①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
温馨提示①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
二、类别
香辛料
类别代码：21
香料植物及其香料制品， 如花椒、胡椒等， herb and spice
1．精油（Essentialoil） 2．浸膏（Concrete） 3．酊剂（Tincture） 4．净油（Absolute） 5．香脂（Pomade） 6．香膏（Balsam） 7．树脂（Resin） 8．香树脂（Resinoid） 9．油树脂（Oleoresin）
味物色。故，不能直接加香；而，单体香料则更无法使人在感
官上得到满意的效果。 所以人们采用不同香料模仿天然香味，这就产生了食用香 精。
§2.香精 Flavor essence
一、香精定义
由香料和附加物调和而成，赋予食品一定香味的食品添加剂。
天然香料
（混合物）
（调味用）
从生物体中提
取出来的香料
natural flavor
提取物
EXTRACT
合成香料
（单体香料） artificial
模拟天然物质合成的，即天然等同物香料 用合成的方式生产的单体香料物质，是生物机 体中不存在的物质，即人造香料。
二、类别［21］（归属于GB2760-2007，B.1、2、3表。合计，1853种）
乙基麦芽酚
maltal
化学式 C6H3O3 分子量 126.11 焦香型，果蔬、饮料、香烟加工 具有增香、增甜作用。
四、香料的局限性
食品的加香（增香），除烹调外，单独使用香料的情况不
多，因为各种食品的独特风味是由许多风味成分相辅相成而形
成的，如鸡肉的风味成分达220种，花生350，可可323种，咖 啡450种。 通过各种方式获得的天然香料，往往在处理的过程中丢失 了某些成分，使得香料制品不能真正反映出其当初原料中的风
（三）保持或提高食品的营养价值； （四）提高运输、携带和摄食的方便性； （五）有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化； （六）满足其他特殊需要
如适合糖代谢机能有障碍的人群，即糖尿病患者的以木糖醇为甜味 剂的特种食品。
猫，以食为天；食，以安为先。 能不能吃，先闻闻
香
写在前面
香，是食品的几大感官指标之一，它能增加人的心理
5.香脂（Pomade）
用精制动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂
6.香膏（Balsam）
香料植物由于生理或病理原因，渗出的带有香成分的膏状 物。
提取物类天然香料之经典
7.净油（Absolute）
用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，经过冷冻 处理，滤去不溶的蜡质等杂质，再减压蒸馏去乙醇，得到净油。 是香料外，大多数的香 料不能直接（少数直接）、单独作为香精使用。 类别代码：21 亦称调合香料（perfume
compound）：
香精
是由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具 有一定香型（ ！！！）和浓度的混合体。如，玫瑰香
精、茉莉香精等，在生产中直接使用。
§1.食用香料（flavorants）
天然香料
（混合物） 从生物体中提 取出来的香料
natural flavor
1．精油（Essentialoil） 2．浸膏（Concrete） 3．酊剂（Tincture） 提取物 4．树脂（Resin） EXTRACT 剂型名称 5．香脂（Pomade） 表B.1：328种 6．香膏（Balsam） 7．净油（Absolute） N001～328 8．香树脂（Resinoid） 9．油树脂（Oleoresin） 模拟天然物质合成的，即天然等同物香料：
愉悦感，激发人的食欲。
作为加工食品的各种原料，其原有的香气会在加工过
程中挥发过半，更何况大部分原料原料本身就无味，要想
靠这些物质产生令人愉快的香气是很难办到的。
因此，人们就用添加香精或香料的方法来弥补这一缺
陷
.食用香料、香精
能够用于调配香精，使食品增香的物质称之为食用香 料，也有赋香剂或加香剂、增香剂、得味原料之称，
一、香料的物质基础
── 香气与分子结构的关系
发香物质分子中必须有一定种类发香基团。发香基团决定气味 种类，单纯的碳氢化合物极少具怡人香味。
含O基团 含N基团 含苯基团 含S、P、 As等及杂 环化合物
醛 基 、 酮 基 、 羧 基 、 醚 基 苯 氧 基 、 酯 基 、 内 酯 基 等 氨基、亚氨基、硝基、肼基等
食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加 工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然成分。
（一）改善食品及其原料的感官性状
增进色、香、味，改变质地──花色品种急剧增加。
（二）有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质；
防腐剂、抗氧化剂等，解决了加工与消费之间的时空差所带来的污 染、变质问题和资源的地域性问题。
表B.2：1002种，I1001～2002
合成香料
（单体香料） artificial
用合成的方式生产的单体香料物质，是生物机 体中不存在的物质，即人造香料。 表B.3：198种；A3001～3198
提取物类天然香料之经典
1.精油（Essentialoil）
亦称香精油，是植物性天然香料的主要品种，对多数植 物性原料，主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油。
8.香树脂（Resinoid）
用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特 征香气的浓缩萃取物。
9.油树脂（Oleoresin）
用溶剂萃取天然辛香料，再蒸除溶剂后得到的具有特征香 气或香味的浓缩萃取物。
三、介绍二种单体香料
乙基香兰素
vanillin
化学式 C8H8O3 分子式量 152.15易氧化 乳香型，用于乳品、冷饮、焙烤、富脂 食品。
2.浸膏（Concrete）
是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取 物，先用挥发性有机溶剂浸提香料植物，再蒸馏回收，残留
物即为浸膏。
3.酊剂（Tincture）
以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下浸提植物原料所 得。
提取物类天然香料之经典
4.树脂（Resin）
分为天然树脂和经过加工的树脂。天然树脂是植物渗出来 的萜类化合物，因受空气氧化而形成的固态或半固态物质。经 加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品，是调配化 妆品和香水的佳品。