手撕辣麻鸡的做法
手撕鸡的制作方法教程
手撕鸡的制作方法教程
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜，香味浓郁，皮爽肉滑，让人白吃不厌。
下面由店铺为大家介绍手撕鸡的做法，希望能帮到你。
手撕鸡所需食材
手撕鸡的做法步骤
1.将鸡腿放到开水中煮熟，放凉。
水中放入葱、姜、花椒、大料、料酒
2.将花生炒熟，放凉
3.将放凉的鸡腿撕成丝
4.将放凉的花生压碎
5.花椒和干辣椒放入油中榨香
6.调好汁。
汁的成份：酱油、盐、糖、醋
7.将鸡丝，花生碎，调好的汁，榨好的油及蒜沫混在一起拌均，即可开吃了。
小贴士
花生要放凉再弄碎，放入鸡丝里，否则会不脆。
煮鸡腿的时候要在鸡腿上划几道，方便去腥，煮透。
辣子手撕鸡的做法
原料：嫩鸡1只(2斤半左右)、葱姜若干(10-20克)、黄酒5-10ML。
辣子汁：油泼辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜抹20克。
油泼辣子：辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、盐2克、菜油200克
将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上;
做法步骤：
1、将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身;
2、将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，或者可用高压锅，上气后再压5分钟即可;
3、将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类!。
厨房美食菜谱：手撕鸡的做法
厨房美食菜谱：手撕鸡的做法
夏天餐桌上凉拌菜多了起来，除了青菜还有肉食，平时鸡肉大多都是炖或者煲汤，今天做的手撕鸡，没有油腻，很好吃，把鸡肉清水煮熟，然后放入各种调味料调拌，很爽口食材
主料：
鸡胸肉
青椒
香油1勺
盐适量
玉米油适量
花椒适量
葱适量
辣椒少许
生抽1勺
醋1勺
八角2个
姜适量
步骤
1.鸡胸肉、青椒、辣椒、葱段准备好
2.先把鸡胸肉煮一下，放两个八角和两片姜片，去除腥味
3.煮好的鸡肉，辅料也都切丝
4.鸡肉稍微晾凉，用手撕成小条，顺着肉的纹理撕好操作
5.把撕好的鸡肉和辅料倒入一个大的盆里，好搅拌
6.炸好的花椒油，生抽、醋、香油、盐调成汁
7.把调料汁倒进去
8.花椒油也倒进去
9.用筷子搅拌均匀即可
10.美味的手撕鸡就好了
小贴士：调味料根据自己的口味来添加，糖醋味，麻辣味或者孜然五香味都可以。
新疆美食——手撕椒麻鸡
新疆美食——手撕椒麻鸡
手撕椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。
煮熟后用手撕成小块，加上大量花椒，藤椒等辅料，麻辣鲜香，让人辣的直冒大汗却欲罢不能。
手撕椒麻鸡
食材：
土鸡，线椒，花椒粒，麻椒粒，新鲜藤椒，花椒粉，姜，胡椒粒，红椒，八角，香叶，草果，京葱，桂皮，料酒，辣椒油，青花椒油，白糖，盐，生抽，醋，麻油，自制麻椒红油
做法：
1. 将土鸡洗净，用盐，花椒粉，料酒抹在土鸡身上腌制20分钟
2. 炖锅水烧开放腌好的鸡，放香叶，桂皮，八角，草果，姜片，花椒粒，适量料酒大火烧开煮到香味出来盖上锅盖焖煮，期间不时翻动煮至9成熟，筷子能戳破即可捞出放凉
3. 小火热锅放花椒粒，麻椒粒，红油，辣椒油，青花椒油炒香装碗放凉
4. 将放凉的鸡肉切块撕成鸡丝，将鸡丝倒盆中加京葱丝，线椒丝，红椒丝，姜丝，椒麻油，少许白糖，生抽，醋，麻油再加鸡汤一起拌匀
5. 装盘后放新鲜的藤椒，淋两勺热油，吃起来更香麻。
厨房美食菜谱：椒麻手撕鸡的做法_1
厨房美食菜谱：椒麻手撕鸡的做法跟着老杨学做家常菜，这月的第一个课程就是制作椒麻鸡，看见那红亮的颜色，上面漂浮的红辣椒，就又开始琢磨着我该如何制作。
因为家人不爱吃辣，不放红椒颜色不艳丽，让人看着没有食欲，放了辣椒，那辣味可是无法接受的。
上次制作的原味水煮肉，虽然味道很棒，但因为缺少那红色的搭配，那图片逊色不少呢。
最后决定少放辣椒，并且将干红椒里面的籽也都倒出去，这样一来，果然辣味减少了，家人吃着完全可以接受，菜肴的颜色也为此鲜艳了许多，看着那还算满意的成果以及家人喜欢吃的样子，心里真是太高兴啦。
说实话，整只鸡家人是不会吃的，我家那爷俩只爱吃鸡腿和鸡胸，其它地方的肉都不爱吃，说是肉少骨头多，没有意思，看到老杨说可以用鸡腿制作，于是果断决定用鸡腿制作，虽然不象整鸡那幺漂亮，但好在最后是撕成肉片了。
为了用新鲜的鸡腿制作这椒麻鸡，我一大早就跑到菜市场，购买了刚刚上市的新鲜鸡腿，回家热水烫，清理干净，涂抹姜蒜花椒腌制，开水煮后再冷水降温，最后用椒麻汤汁煮后浸泡，一切都非常的顺利，虽然时间比较长，我从下午二点开始操作，一直到晚上六点完成上桌，最后儿子说好吃的时候我告诉他，这经历了长时间的制作，入味，当然是好吃的喽。
食材主料：鸡腿2只油适量盐适量花椒粉适量花椒适量姜适量大蒜适量干红椒适量料酒适量芝麻适量鸡精适量高汤适量香菜适量香葱适量步骤1.将鸡腿用清水浸洗干净。
2.锅中放入适量的水烧开。
3.将鸡腿放入开水中烫一下。
4.去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签扎上均匀的小洞。
5.生姜和蒜擦末，和花椒粉、盐混合成调料，均匀的抹在鸡身上，并用手揉搓一下。
用保鲜膜包上腌渍两小时。
6.烧开水（能淹没鸡肉为准），水里放入拍碎的生姜，一碗黄酒。
把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。
7.取出后放进冰水里冰透，用手撕开。
8.锅里放入芝麻油和食用油的混合。
平时炒菜的量。
把姜片炒出香味，关火。
9.花椒，辣椒切圈去籽，芝麻放入容器内10.油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。
厨房美食菜谱：香辣手撕鸡的做法
厨房美食菜谱：香辣手撕鸡的做法
这道浓香中伴着香辣的手撕鸡，是近年来很多地方兴起的一种鸡的吃法，色香味俱全，很受欢迎的！
特点：结合了湘菜、川菜和粤菜的做法。
食材
主料：
柴鸡半只
干黄椒50g
葱15g
熟芝麻6g
盐焗粉15g
姜8g
米酒10ml
盐2g
生抽6ml
干辣椒末3g
步骤
1.准备好干黄椒，葱洗净切成葱花，姜切成片。
2.鸡肉洗去血污放高压锅，加清水没过鸡肉，放盐焗粉、姜片，上汽15分钟。
3.捞出稍稍凉一下，鸡肉撕成丝。
4.鸡骨头斩成块。
5.炒锅热油，将鸡骨头加少许盐爆炒，放干辣椒末炒匀出锅装在盘中。
6.洗锅热油，放入鸡肉丝略炒。
7.加少许盐、干黄椒、熟芝麻、生抽快速炒匀，撒葱花略炒几下即可。
小贴士：1、这个菜用茶油炒是最好吃的。
2、全程大火快炒。
手撕鸡的具体做法有哪些
手撕鸡的具体做法有哪些手撕鸡的做法【1】材料土鸡半只、大葱1根、熟芝麻、小米椒3根、红油辣子少许、藤椒油、白糖、盐、味精、生抽、醋少许做法1、鸡洗净，用开水煮熟捞出沥干水份，撕成条装盘。
2、大葱斜切、小米椒也斜切圈。
葱和辣椒撒在鸡丝上。
3、用一个碗，把生抽、藤椒油、红油辣子、白糖少许、醋、盐、味精、芝麻一起调和，淋在鸡丝上拌匀即可。
手撕鸡的做法【2】材料鸡胸脯肉，番茄，香菇，米饭，调料做法1.番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。
2.番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。
营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。
当然，如果你用纯大米饭也可以。
3.鸡肉蒸熟，用手撕成丝。
4.香菇切薄片。
5.油烧热，蒜泥、姜末爆香。
加番茄丁和香菇炒，直到出汁。
加鸡肉丝，酱油、胡椒、盐、糖等调味。
可以加少许水，让汤汁多一些。
6.把炒好的番茄香菇鸡丝铺在番茄盅的米饭上。
要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。
7.用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟。
8.取出来，香喷喷的吃。
手撕鸡的做法【3】材料主料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
调料：1，酱油3大匙;2，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
做法1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出;2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉;3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
重点tips提示：1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
手撕鸡的做法【4】材料鸡胸1块，雪梨1/2个，小青尖椒1/2根，小红尖椒1/2根，姜3片，小葱1根，花椒15粒，植物油1大勺，香辣花生少许，姜2片，蒜2瓣，生抽1大勺，醋1茶匙，小红米椒1个，香辣酱1茶匙做法1.姜切片、1/3的小葱切段2.鸡胸洗净、放入汤锅3.放入姜片、葱段、一茶匙盐4.加清水没过鸡胸，大火加热，水沸后再煮1分钟，关火后焖15分钟5.浸泡好的鸡胸取出，洗去浮沫，用手撕成细丝6.雪梨洗净、去皮7.切成细丝，浸泡在冷水中，防止氧化8.青、红椒切细丝，与鸡丝和梨丝一起拌匀9.剩余的2/3小葱切碎、与其他调料混合，做成料汁，植物油烧热，放入花椒爆香，捞去花椒，将料汁和热油一同浇在鸡丝上，撒少许麻辣花生，拌匀即可手撕鸡的做法。
手撕辣麻鸡的做法
手撕辣麻鸡的做法
关于《手撕辣麻鸡的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡的营养成分是较为高的，并且很多人都喜爱吃鸡游戏，因此有很多喜爱吃鸡游戏的人，以便能吃上特别好的一种鸡做的美味可口，就想了解一下手斯香辣鸡的做法，为你能尽早学好手斯香辣鸡的做法，也以便能尽早吃上这类美味可口，就讨论一下下边详尽的详细介绍吧。
1 原材料:
原材料：土鸡一只，放葱蒜及充足的水煮开~~捞出放凉预留。
，调味品：一勺花椒粉(麻椒炒过，擀成面)，麻椒油(一勺麻
椒用相等温开水侵泡，随后用9成热煎炸香即成)，葱，蒜，辣椒干2个，老母鸡汤一小碗，盐，汤，生抽酱油适当(此三种调味品未出現在图上)，火锅配菜：圆葱一个，青椒一个，香莱一小把
2作法:
蒜、葱切末，将全部调味品放进老母鸡汤中，搅拌均匀，做成椒麻调味酱。
鸡脯肉撕一片。
圆葱、青椒切割成丝，香莱切段儿。
将火锅配菜放进鸡脯肉中，搅拌均匀。
淋入调味酱搅拌就可以!
3小技巧:
椒麻鸡调料中最重要的取决于麻椒油的制做，因为水温不太好把握，麻椒非常容易炸焦，而把麻椒淋湿后，用高溫煎炸制，不容易糊，也会充足调成麻椒的麻味。
建议麻椒油提早好多个钟头制做，味儿会更浓~~
手斯辣麻鸡的做法，它是很多人都想尽早学好的，由于手斯麻辣鸡它的味儿非常香，并且营养成分也较为高，因此有很多人就想尽早的学好手斯麻辣鸡，那麼为你能尽早学好手斯香辣鸡的做法，就讨论一下下边的详细介绍的一些作法，坚信根据一段時间的学习培训，自身也可以学好手斯香辣鸡的做法。
厨房美食菜谱：香辣手撕鸡的做法
厨房美食菜谱：香辣手撕鸡的做法
手撕鸡是川菜的一种，鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。
含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
家里吃饭人少，所以只用两个鸡腿来做这道菜。
食材
主料：
鸡腿1000g
八角适量
花椒适量
料酒适量
大葱段适量
生姜片适量
辣油适量
香菜适量
香油适量
盐适量
生抽适量
醋适量
步骤
1.生鸡腿两只，洗净备用。
2.准备辅材。
3.锅中加冷水，加鸡腿，放入八角、花椒、葱段、生姜片、料酒等辅材大火煮10分钟左右，筷子能插烂即可。
4.把煮好的鸡腿放进凉水中，一分钟后捞起。
5.冷凉鸡腿，戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡皮撕成小块，放调菜盆中。
6.加入辣油，也可以是老干妈油辣椒，我加的是我自制的辣油。
7.加入生抽、醋、盐，拌匀。
8.成盘后撒上香菜、芝麻、香油即可。
小贴士：1、一定要手撕才有味道。
若用刀切，肉质会变软，失去爽口弹牙之感。
2、撕完即食，不要再加热。
3、绝不能用太大的鸡，肉粗骨老，撕开像布絮一样，味道调得再好，也令人生厌。
最好一次吃完，不隔餐。
4、一定要浸泡凉水，可使皮脆肉嫩。
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手撕辣麻鸡的做法
鸡的营养价值是比较高的，而且很多人都喜欢吃鸡，所以有很多喜欢吃鸡的人，为了能吃上特别好的一种鸡做的美味，就想了解一下手撕麻辣鸡的做法，为了你能尽快学会手撕麻辣鸡的做法，也为了能尽快吃上这种美味，就来看看下面详细的介绍吧。
1材料:
材料：柴鸡一只，放葱姜蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。
，调料：一勺花椒面(花椒炒熟，擀成面)，花椒油(一勺花椒用等量温水浸泡，然后用9成热油炸香即成)，葱，蒜，干辣椒两个，鸡汤一小碗，盐，汤，生抽适量(此三种调料未出现在图中)，配菜：洋葱一个，尖椒一个，香菜一小把
2做法:
蒜、葱切末，将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀，制成椒麻调味汁。
鸡肉撕成片。
洋葱、尖椒切成丝，香菜切小段。
将配菜放入鸡肉中，搅拌均匀。
淋入调味汁搅匀即可!
3小诀窍:
椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作，由于油温不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸湿后，用高温油炸制，不会糊，也会充分调出花椒的麻味。
建议花椒油提前几个小时制作，味道
会更浓~~
手撕辣麻鸡的做法，这是很多人都想尽快学会的，因为手撕麻辣鸡它的味道特别香，而且营养价值也比较高，所以有很多人就想尽快的学会手撕麻辣鸡，那么为了你能尽快学会手撕麻辣鸡的做法，就来看看下面的介绍的一些做法，相信通过一段时间的学习，自己也能学会手撕麻辣鸡的做法。