小米、稷米和黍米：区别,质量标准,水分含量,测定方法
米质测定方法
米质测定方法米质的测定方法很多，目前常用的有水分、灰分、酸碱度、碾白试验、品尝试验、精米率、出糙率、碎米率、黄粒米率等。
下面介绍几种简便易行又准确可靠的测定方法：稻谷按照品种分为籼米、粳米和糯米三类;按产地不同分为南方籼米、北方粳米及南方糯米和北方糯米两大类。
1.稻谷的感官指标主要是色泽、气味、滋味、杂质等。
1）色泽正常稻谷具有本品种固有的色泽。
米粒中胚乳部位与糊粉层部位颜色略深于外壳部位；一般呈淡黄或金黄色。
次质稻谷具有明显的不正常色泽，表现在：①白垩粒。
即稻谷经碾米后所剩余物，由于保护不好而变成褐色。
②黑米。
系米粒局部染有黑色或全部染黑。
③红米。
米粒因某些病害或其他原因造成的失去正常光泽的稻谷。
④黄粒米。
也称“黄变”。
就是稻谷加工过程中发生霉烂，导致胚乳被侵蚀，使米粒的蛋白质变性凝固并从颖壳中溢出，形成黄褐色斑点。
⑤灰米。
米粒上出现较多灰尘状污物。
⑥暗黑粒。
这是劣质稻谷中最严重的一种，占总数的20%左右。
2）气味正常新鲜稻谷有清香气，无异味。
陈旧稻谷会散发出陈腐气味。
3）滋味正常稻谷入口时微甜，无异味。
如果带有霉败味、酸臭味、酒糟味以及其它不良气味则说明稻谷已受到了污染。
4）杂质正常稻谷含杂质少，手捻有清爽感。
次质稻谷除个别小粒可能完整外，绝大部分都混有各种夹杂物。
5）水分一、分类精选法稻谷→分类→稻谷→筛分→去石→砻谷→谷糙分离→谷糙分离→分级→检验，每100公斤稻谷取样25公斤。
二、碾白试验将10%的米放进盛有200毫升的水的容器里，用手揉搓。
若有半数以上的颗粒浮起来，则该米掺有糠皮、砂石等非粮食类杂质。
1．挑选法先把稻谷从稻田收回晒干，再进行人工挑选，然后计算平均出糙率和净出糙率。
2．磨擦法磨擦法适用于优质稻谷。
首先在桶内装满水（约2/3），接着往桶内放入稻谷30公斤，并立刻盖紧桶盖，开始用力摇动。
待桶底有水渗出，且浸湿的谷子越来越多时，停止摇动，让稻谷自然吸足水份，此时观察桶内情况，若发现水没有浸透至整个桶底，则证明稻谷太干燥。
稻谷的分类,基础质量指标,测定稻谷水分含量的意义和方法
稻谷的分类，基础质量指标，测定稻谷水分含量的意义和方法稻谷，指的是没除去稻壳的子实，在植物学上属禾本科稻属普通的栽培稻亚属中的普通的稻亚种。
稻谷籽粒的外形结构主要由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分组成，谷类含蛋白质在8-12%间，因谷粒外层蛋白质较里层的含量高，脂肪含量较少，约2%，含碳水化物不仅量多(约70-80%)，而且大部分是淀粉。
无机盐的含量为1.5%左右，在其中主要是磷和钙。
此外，还富含较多的镁。
谷类是B族维生素的重要来源，在其中维生素B1、B2和尼克酸较多。
一、稻谷的分类1.早籼稻谷: 是一种生长期较短、收获期较早的籼稻谷2.晚籼稻谷: 生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质粒较多。
3.籼糯稻谷: 籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形和细长形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
4.粳稻谷: 粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高，米饭胀性较小。
5.粳糯稻: 比较容易煮烂，熟透之后的粘性会比较高带着明显的甜味.二、稻谷的基础质量指标：I早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标：1.出糙率：1级≥79%，2级≥77%，3级≥75%，4级≥73%，5级≥71%，等外〈71%2.整精米率：1级≥50%，2级≥47%，3级≥44%，4级≥41%，5级≥38%3.杂质含量≤1%4.黄粒米含量≤1%5.谷外糙米含量≤2%6.互混率≤5%II粳稻谷、粳糯稻谷质量指标：1.出糙率：1级≥81%，2级≥79%，3级≥77%，4级≥75%，5级≥73%，等外〈73%2.整精米率：1级≥61%，2级≥58%，3级≥55%，4级≥52%，5级≥49%3.杂质含量≤1%4.黄粒米含量≤1%5.谷外糙米含量≤2%6.互混率≤5%三、稻谷的水分含量标准1.早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷水分≤13.5%2.粳稻谷、粳糯稻谷水分≤14.5%四、控制稻谷水分含量的意义1.稻谷中含有自由水和结合水，总称为水分。
五谷中的黍shǔ米有什么功效？黍米和小米有什么区别
五谷中的黍shǔ米有什么功效？黍米和小米有什么区别黍米相信很多北方地区的孩子都知道，而且对于这种制作而成炸糕也是念念不忘，但是对于南方的孩子来说可能就不太熟悉的，有的如果见到会说这不就是小米吗。
您是不是也有这种疑惑呢，下面就为你介绍一下黍米的功效作用以及和小米到底有什么区别。
"黍米"shǔ解释：黍子，一年生草本植物。
碾成米叫黄米，性黏，可酿酒。
黍米的功效有哪些？黍米具有很高的营养成分，是一种很好的食材，而且这种食材的热量很高，用黍米制作而成的食物我们吃后可以很快的补充能量，而且黍米中很有维生素、膳食纤维以及多种氨基酸，是为我们提供营养的主要食材。
黍米还具有降血压的功效，黍米中的微量元素有很多，其中含量比较高的是钾，但是钠很低，这样我们使用之后就可以降血压，而且黍米中的铁还有磷含量也很高，食用还可以起到补血的作用，尤其是对于那种缺铁性贫血具有很好的功效。
"黍米"黍米虽然含有很多的脂肪，但是这些脂肪我们食用会不会沉积在我们体内，会在膳食纤维的作用下分解，而且含有的不饱和脂肪酸还能把我们体内多余的脂肪分解掉，快速排出体外，因此如果处于减肥的你快食用一些黍米吧。
"黍米"黍米和小米有什么区别小米原名叫做粟，这是谷子在去皮之后成为的一种，谷子是一种谷类植物，属于禾木本的一种。
粟的营养价值是比较高的，其中含有特别丰富的蛋白质、脂肪以及维生素，粟不仅可以用来食用，还能入药，具有清热、轻渴以及补脾肾的功效，经常吃粟还能起到利肠胃、治水泻的功效，粟还可以用来酿酒。
黍米这是中国古代主要的粮食以及酿酒的作物，是五谷之一，黍米是我国北方地区特有的一个品种，但是品质最好的要数山西省北部。
黍米的颗粒是大于小米的，一般用来制作成面粉，然后再制作成炸糕之类，等到了过节的时候，或者是有结婚的时候用来招待客人和亲友的，是一种特有的传统风味食品。
"黍米"以上就是为您介绍的黍米的功效以及和小米的区别，看完之后您是不是清楚了呢，其实如果我们多见几次很快就可以区分出黍米还有小米，其实差别还是很大的，而且营养价值也是有区别的。
谷物分类及验收标准
谷物分类及验收标准
1. 谷物分类
谷物是指具有经济价值的农作物的种子。
根据谷物的基本特征和用途，谷物可以分为以下几类：
1. 稻谷：一种主要用于食品消费的稻类谷物，包括籼稻和粳稻等。
2. 小麦：一种广泛用于制作面粉和食品的谷物，包括普通小麦和硬质小麦等。
3. 玉米：一种主要用于食品和饲料的谷物，包括黄玉米和白玉米等。
4. 大米：一种主要用于食品消费的稻类谷物，包括普通大米和糯米等。
5. 燕麦：一种富含纤维和营养物质的谷物，常用于制作麦片和饼干等。
6. 大豆：一种富含蛋白质的谷物，常用于制作豆浆和豆腐等食品。
7. 其他谷物：包括莜麦、糙米、荞麦等。
2. 谷物验收标准
为保证谷物质量和安全，采购谷物时需要进行验收。
以下是谷
物验收的主要标准：
1. 外观：谷物应具有完整的外观，无虫蛀、霉变等现象，外观
颜色应均匀。
2. 水分含量：根据谷物的种类和用途，其水分含量应在一定范
围内，确保质量和保存期限。
3. 含杂物：谷物中不应含有过多的杂质，如石子、黄豆壳等。
4. 霉菌毒素：谷物中的霉菌毒素含量应低于国家标准规定的限量。
5. 微生物指标：谷物应符合国家卫生标准对微生物指标的要求。
6. 储存条件：仓储和运输过程中，谷物应保持适宜的温度、湿
度和通风条件。
以上是谷物分类及验收标准的简要介绍，根据实际情况和需求，验收标准可能因地区和行业而有所差异。
五谷杂粮解析
江苏容天生物科技有限公司与泗洪县紫缘种植专业合作社推出的五谷杂粮、青壳鸡蛋，隶属于有机食品，是中老年人的养生佳品。
五谷杂粮的规格：300克x8袋，一盒中有8种有机五谷杂粮，分别是：饭豇豆、小饭、糯米、高粱、薏米、燕片、小米、黑米。
饭豇豆：又名眉豆，是豆科植物扁豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。
属于干豆类及制品，分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。
眉豆是粤人所习称。
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
主要成分种子每百克含蛋白质22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，植酸钙镁247毫克，泛酸1232微克，锌2.44毫克。
种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。
豆荚含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。
含蛋白质、维生素B1、及C、胡萝卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。
另含豆甾醇、磷脂等营养分析眉豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。
此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
另外眉豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。
肿瘤患者宜常吃眉豆，有一定的辅助食疗功效。
眉豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
适宜人群一般人群均可食用。
1. 特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
黍、粟、谷有什么区别？如何区分？都有什么用途？
黍、粟、谷有什么区别？如何区分？都有什么用途？黍与粟区别很明显：第一：粟就是谷子，穗主要是棒状的，黍穗非常松散，还有就是粟的成熟期比较晚。
第二：黍非常早熟，黍的种子表面以红褐色为多，也有少量为浅黄色，表面非常有光泽，粟则没有光泽，以浅黄色为主。
第三：米质方面，均为黄色，粟颜色较浅，黍颜色较深，从粘性方面无法区分，都有粘和不粘度品种。
黍：古代专指一种子实叫黍子的一年生草本植物。
叶子线形，子实淡黄色，去皮后叫黄米，煮熟后有黏性。
是重要粮食作物之一。
我国古代用黍百颗排列起来，取其长度作为一尺的标准，叫黍尺。
黍可以酿酒、做糕等。
粟：俗称小米。
古代的粟是黍、稷之类粮食的总称。
粟的粮食古农书称为粱，糯性粟为秫。
甲骨文“禾”即指粟。
后来人们把一种比较细的梁叫做粟，北方人把粟米叫做小米。
简单区分为：穗大、毛长并且粒粗的是梁，穗小、毛短并且粒细的是粟。
苗和茅草相似。
粟现在还在种植。
扩展资料黍类是禾本科一类种子形小的饲料作物和谷物。
亚洲或非洲可能在很久以前前就已有栽培。
在距今8200年前的中国甘肃秦安大地湾一期遗址F374号房基西南角下面，就曾发现了已碳化的粮食作物黍和油菜籽的残骸. 一般株高0.3至1.3米(珍珠黍可高达1.5至3米)。
穗状或总状花序，也有圆锥花序。
除珍珠黍外，种子脱粒后谷壳不脱落，去皮后常呈奶油白色。
黍类在亚洲很多地区、俄罗斯和西非是重要的粮食作物。
在美国和西欧主要作为牧草或用来制干草，但在中世纪的欧洲也作为主要谷物。
黍类有很多种，如珍珠黍(是印度和非洲的普通粮食，适于贫瘠干燥土壤)、扫帚黍(在美国作为饲料，在亚洲和东欧供食用)、谷子(也称小米或粟，北美和欧洲西部作为干草种植，在中国等亚洲国家是重要粮食作物)、指黍(南亚和非洲部分地区的重要粮食作物)、日本黍(种植于日本和美国，用于制干草)等等。
黍类碳水化合物含量高，蛋白质含量约6%至11%，脂肪约1.5%至5%。
黍类味浓，不能制膨松面包，主要用于小面包干及做粥或饭。
｜趣读｜说“黍”
｜趣读｜说“黍”说“黍”黍指一种粮食作物。
“黍”字的字形演变如下：可以看出，商代甲骨文的黍是象形字。
下部表示植株的根，中间表示枝干，上部则突出了散穗的特征，合起来就是一株黍的形象。
田地里的黍黍的子实为淡黄色，叫黍子，成米叫黄米。
其中，一种性黏，可食亦可酿酒（即黄米酒）：另有一种不黏的，多用于做饭。
为了区分二者，后来就把性黏的叫黍，不黏的称为穄（jì），也称“稷”，一般叫糜（méi）子。
黍米与糜子、小米的区别黍是我国古代最早的一种粮食作物，因其抗旱力很强，对气候、地力适应性强，宜于种植，因此早期是五谷中最常见的一种。
《诗经》中就有《黍离》篇：“彼黍离离，彼稷之苗。
行迈靡靡，中心摇摇。
知我者谓我心忧，不知我者谓我何求。
悠悠苍天，此何人哉？”还有“硕鼠硕鼠，无食我黍！”等，《诗经》中“黍”竟先后出现21次之多。
相传商朝灭亡，商纣王的叔父箕子在去朝见周王时，路过殷商旧墟，看到宫室毁坏，长满禾黍，非常哀伤，作诗一首，是为《麦秀歌》：“麦秀渐渐兮禾黍油油。
彼狡童兮不与我好兮。
”相传西周灭亡后，一位周朝士大夫路过旧都，见昔日宫殿所在处，皆成为长满禾黍的田地，触景伤怀，无限感慨，就作《黍离》诗一首。
由此而来的“黍离麦秀”“黍离之悲”“黍秀宫庭”“故宫离黍”“故宫禾黍”等便成为形容感叹亡国破败及思念故土的成语。
黍在当时种植之广泛由此可见一斑。
《诗经》曰：“诞降嘉种，惟秬惟秠”，“秬（jù）”指性黏的黍，“秠（pī）”指一个黍壳内有二颗粒的黍，诗句赞誉黍是天赐的佳品。
因此，以黍为主食在古人是为美味。
《论语·微子》有：“止子路宿，杀鸡为黍而食之。
”唐代孟浩然则有名句：“故人具鸡黍，邀我至田家”。
之后，古人常以“作黍”“具鸡黍”“鸡黍之膳”用作表示盛情款待宾客；而以“鸡黍之交”“鸡黍深盟”表示朋友之间交情深厚。
鸡黍之交《孔子家语》中有段记述：孔子侍坐于哀公，赐之桃与黍焉。
哀公曰：“请食。
怎样区分五谷、黄米、粟米、真假黑米以及各种米粮营养成分对比
荞麦（三角麦）:含有丰富的维生素 P，也叫柠檬素，此种物质可以增强血管 壁的弹性、韧度和致密性，故具有保护血管的作用。荞麦中又含有大量的黄酮类 化合物，尤其富含芦丁，这些物质能促进细胞增生，并可防止血细胞的凝集，还 有调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量等作用。故常吃荞麦对防治高血压、 冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。荞麦所含镁和铬有利于防治糖尿病， 特别是其中的铬，更是一种理想的降糖能源物质，它能增强胰岛素的活性，加速
1
小米益肾,补虚,养胃,常用于妇女产后进补食物，这些东西从外表看都是差不多， 但是吃法不同，里边的营养价值也小有差别。
2
3、麦子区分
小麦：因口感好、营养成分均衡，与稻谷的大米现已成为人类的主粮:
燕麦：燕麦营养成分丰富且营养价值极高，燕麦的脂肪含量居所有谷物之 首。由于口感不甚佳，燕麦过去多被当作喂马的饲料，近年来人们才认识到它是 一种极好的保健食品，能润肠通便保护心血管。燕麦最好是煮粥食用，人人皆可 食，凡高血压、血脂异常、脂肪肝、冠心病、糖尿病、肥胖症、自汗盗汗、动脉 硬化症、贫血病、，以及老年人、孕妇、产妇、幼儿等，均适宜经常吃燕麦粥。 有些百岁老人就是每天早晨吃一餐燕麦粥。建议一次不可吃得太多，否则有可能 造成胃痉挛或者腹部胀气。
养。有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老
玉米 小麦
含有大量的脂肪、纤维素。因此可从玉米胚中提取油 脂。还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废 物的排泄。
2-4 元/500 克
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫 胺素、核黄素、烟酸及维生素A。有补中，益气脉，和 不详 五脏，调经络作用
றቦܠቖ!!!ᑞߋॊሱ!
۾ቧᇦဵݬཽ۾ఠࣞڻᓾ೯ĂแଜૺჾۦଜĂ! แጓపଆᆀࢀܠᔟLjஞݬఠ!
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
小米、稷米和黍米：区别，质量标准，水分含量，测定方法
小米，稷米和黍米从外观上看没有明显区别，呈金黄色，有淡淡的米香，很多人会误以为是同一种粮食。
它们在口感上有一定不同，黍米颗粒大于小米，稷米黏性比黍米小，小米黏性较小，通常用来煮粥。
黍是中国古代主要粮食及酿造作物黍米黏性大，磨得面粉可以做年糕。
稷米在古代是人们的重要粮食,古代把国家称为社稷,社指土地,稷就是指粮食。
一、小米，黍米，稷米的简介及质量标准
I小米
1.小米原名：粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米，禾本科、狗尾草属一年生草本，须根粗大，秆粗壮，粟是谷子去皮后的结果，谷子是谷类植物，禾木本的一种，粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，其茎叶又是牲畜的优等饲料，它含粗蛋白质5-7%，超过一般牧草的含量1.5-2倍，而且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食；其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。
2.小米质量标准
（1）加工精度：1级≥95%，2级≥90%，3级≥85%
（2）不完善粒：1级≤1.0%，2级≤2.0%,3级≤3.0%
（3）杂质总量：1级≤0.5%，2级≤0.7%,3级≤1.0%
（4）碎米≤4.0%
II黍米
1.黍米，又称糯秫、糯粟、糜子米等，被列为五谷之一。
一般来说，黍米分两种类型，以秆上有毛、偏穗、种子黏者为黍；秆上无毛、散穗、种子不粘者为稷。
有白、黄、红诸色。
黍米还是酿造黄酒的最好原材料。
黍米中含有丰富的蛋白质，含量高出粳米1倍，蛋白质中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等种类。
所含淀粉略低于粳米。
脂肪含量高于米、麦，近似玉米，主要有棕榈酸、亚油酸、异亚油酸等。
黍米中还含有粗纤维、灰分、黍素等。
2.黍米质量标准
（1）加工精度：1级≥80%，2级≥70%，3级≥60%
（2）不完善粒：1级≤2.0%，2级≤3.0%,3级≤4.0%
（3）杂质总量：1级≤0.5%，2级≤0.7%,3级≤1.0%
（4）碎米≤6.0%
III小米
1.稷是禾本科作物，别名为粢米。
黍属一年生栽培草本植物。
该种为人类最早的栽培谷物之一，谷粒富含淀粉，供食用或酿酒，秆叶可为牲畜饲料。
由于长期栽培选育，品种繁多。
2.稷米质量标准
（1）加工精度：1级≥75%，2级≥65%，3级≥55%
（2）不完善粒：1级≤2.0%，2级≤3.0%,3级≤4.0%
（3）杂质总量：1级≤0.5%，2级≤0.7%,3级≤1.0%
（4）碎米≤6.0%
二、小米，黍米，稷米的水分含量标准
1.小米水分≤13%
2.黍米水分≤14%
3.稷米水分≤14%
三、小米，黍米，稷米的水分含测定方法
1.烘干法
2.快速水分测定法。