西式面点制作教案
西式点心教学设计方案
一、教学目标1. 让学生掌握西式点心的制作方法和技巧。
2. 培养学生对西式点心的审美能力。
3. 增强学生的动手实践能力，提高学生的生活技能。
4. 培养学生的团队协作精神和创新意识。
二、教学内容1. 西式点心的种类及特点。
2. 西式点心的制作工具和原料。
3. 西式点心的制作方法和技巧。
4. 西式点心的装饰和摆盘。
三、教学过程1. 导入新课教师通过展示精美的西式点心图片，激发学生的学习兴趣，引导学生了解西式点心的魅力。
2. 讲解与示范（1）讲解西式点心的种类、特点、制作工具和原料。
（2）教师现场示范西式点心的制作过程，让学生直观地了解每个步骤。
3. 学生实践（1）分组进行，每组选派一名组长负责协调。
（2）教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。
4. 作品展示与评价（1）学生展示自己的作品，分享制作心得。
（2）教师和学生共同评价作品，指出优点和不足。
5. 总结与拓展（1）教师总结本次课程的重点内容，强调注意事项。
（2）鼓励学生课后继续学习西式点心制作，拓展自己的技能。
四、教学评价1. 学生对西式点心的掌握程度。
2. 学生在制作过程中的动手实践能力。
3. 学生对课程内容的满意度。
4. 学生对西式点心的审美能力。
五、教学资源1. 教学课件：西式点心的种类、特点、制作工具和原料、制作方法和技巧等。
2. 实物展示：展示精美的西式点心图片和实物。
3. 制作工具：烤箱、模具、刮刀、打蛋器等。
4. 原料：面粉、黄油、鸡蛋、糖、奶油等。
六、教学时间1. 新授课：2课时2. 实践课：2课时七、教学注意事项1. 教师应注重理论与实践相结合，让学生在实践过程中掌握西式点心的制作技巧。
2. 针对不同学生的学习能力，教师应给予适当的指导和帮助。
3. 注意食品安全，确保学生在制作过程中不受伤害。
4. 培养学生的团队协作精神，鼓励学生互相帮助，共同完成制作任务。
5. 注重学生的创新意识，鼓励学生在制作过程中发挥自己的想象力，创作出独具特色的西式点心。
高职西式面点教案
高职西式面点教案第一章：西式面点的概述1.1 教学目标让学生了解西式面点的起源和发展历程。
让学生熟悉西式面点的分类和特点。
让学生掌握西式面点的基本制作工艺。
1.2 教学内容西式面点的起源和发展历程。
西式面点的分类和特点。
西式面点的基本制作工艺。
1.3 教学方法讲授法：讲解西式面点的起源和发展历程，西式面点的分类和特点。
演示法：展示西式面点的基本制作工艺。
实践法：让学生亲自动手实践，制作简单的西式面点。
1.4 教学评价学生课堂参与度：观察学生在课堂上的发言和提问情况。
学生实践操作能力：评估学生在实践环节的制作成果。
学生知识掌握度：通过课后作业和测试，检查学生对西式面点的了解程度。
第二章：西式面点的原料和工具2.1 教学目标让学生了解西式面点的主要原料和辅助原料。
让学生熟悉西式面点的常用工具和设备。
让学生掌握西式面点原料和工具的使用方法。
2.2 教学内容西式面点的主要原料和辅助原料。
西式面点的常用工具和设备。
西式面点原料和工具的使用方法。
2.3 教学方法讲授法：讲解西式面点的主要原料和辅助原料，西式面点的常用工具和设备。
演示法：展示西式面点原料和工具的使用方法。
实践法：让学生亲自动手实践，使用西式面点的原料和工具。
2.4 教学评价学生课堂参与度：观察学生在课堂上的发言和提问情况。
学生实践操作能力：评估学生在实践环节的使用成果。
学生知识掌握度：通过课后作业和测试，检查学生对西式面点原料和工具的了解程度。
第三章：西式面点的制作工艺3.1 教学目标让学生了解西式面点的制作工艺流程。
让学生熟悉西式面点的基本制作方法。
让学生掌握西式面点的制作技巧。
3.2 教学内容西式面点的制作工艺流程。
西式面点的基本制作方法。
西式面点的制作技巧。
3.3 教学方法讲授法：讲解西式面点的制作工艺流程，西式面点的基本制作方法。
演示法：展示西式面点的制作技巧。
实践法：让学生亲自动手实践，制作西式面点。
3.4 教学评价学生课堂参与度：观察学生在课堂上的发言和提问情况。
西式面点教案设计模板
一、课程基本信息1. 课程名称：西式面点制作2. 教学目标：使学生掌握西式面点的基本制作工艺，了解各类西式面点的特点，培养学生实际操作能力和创新意识。
3. 适用年级：中职、高职烹饪专业4. 教学课时：8课时5. 教学方法：理论讲解、示范操作、实践练习、小组讨论二、教学重点与难点1. 教学重点：西式面点的基本制作工艺、各类西式面点的特点、操作步骤。
2. 教学难点：西式面点的成形技巧、烘焙技巧、口感调整。
三、教学过程1. 导入新课（1课时）（1）展示各类西式面点图片，激发学生学习兴趣。
（2）简要介绍西式面点的历史与发展。
（3）提出本节课的学习目标。
2. 理论讲解（2课时）（1）西式面点的分类：蛋糕类、面包类、饼干类、酥皮类等。
（2）西式面点制作的基本工艺：发酵、醒发、整形、烘焙等。
（3）各类西式面点的特点及制作要点。
3. 示范操作（2课时）（1）老师现场示范西式面点制作过程，包括发酵、醒发、整形、烘焙等环节。
（2）重点讲解成形技巧、烘焙技巧、口感调整等难点。
4. 实践练习（2课时）（1）学生分组，每组选择一种西式面点进行制作。
（2）学生在老师的指导下，按照制作步骤进行实践操作。
（3）老师巡回指导，解答学生疑问。
5. 小组讨论（1课时）（1）各小组分享制作过程中的心得体会。
（2）讨论如何改进制作工艺，提高西式面点的口感和外观。
6. 总结与评价（1课时）（1）老师对本节课的学习内容进行总结。
（2）对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。
（3）布置课后作业，巩固所学知识。
四、教学评价1. 学生对西式面点制作工艺的掌握程度。
2. 学生实践操作的能力。
3. 学生对课程内容的兴趣和参与度。
五、教学资源1. 教材：《西式面点制作工艺》2. 图片、视频等教学资料3. 实践操作场所：烹饪实验室4. 烘焙设备：烤箱、发酵箱、搅拌机等六、课后作业1. 查阅资料，了解一种西式面点的制作方法。
2. 尝试制作一种西式面点，并记录制作过程。
初级西式面点师教案的大纲
初级西式面点师教案大纲第一章：西式面点基本概念与术语1.1 介绍西式面点的定义、特点和分类1.2 讲解西式面点的制作工具和设备1.3 阐述西式面点的制作工艺和流程1.4 介绍西式面点常用的原料和辅料第二章：面团制作技巧2.1 讲解面团的概念和作用2.2 介绍常用的面团制作方法2.3 演示面团制作过程，讲解操作要点2.4 分析面团制作中常见问题及解决方法第三章：西式面点成型与装饰3.1 介绍西式面点成型的方法与技巧3.2 讲解西式面点装饰的基本原则和方法3.3 演示西式面点成型和装饰的步骤，讲解操作要点3.4 分析西式面点成型和装饰中常见问题及解决方法第四章：西式面点烘烤与熟制4.1 介绍西式面点的烘烤方法和技巧4.2 讲解西式面点的熟制原理和时间控制4.3 演示西式面点烘烤和熟制的步骤，讲解操作要点4.4 分析西式面点烘烤和熟制中常见问题及解决方法第五章：西式面点实例制作5.1 介绍西式面点的经典品种及特点5.2 讲解西式面点实例制作的方法和步骤5.3 演示西式面点实例制作过程，讲解操作要点5.4 分析西式面点实例制作中常见问题及解决方法第六章：西式面点馅料制作6.1 介绍西式面点馅料的分类及特点6.2 讲解西式面点馅料的制作方法和技巧6.3 演示西式面点馅料制作过程，讲解操作要点6.4 分析西式面点馅料制作中常见问题及解决方法第七章：西式面点的组合与包装7.1 介绍西式面点的组合方法和技巧7.2 讲解西式面点的包装材料和工具选择7.3 演示西式面点组合与包装的步骤，讲解操作要点7.4 分析西式面点的组合与包装中常见问题及解决方法第八章：西式面点的摆盘与展示8.1 介绍西式面点摆盘的原则和方法8.2 讲解西式面点展示的技巧和创意8.3 演示西式面点摆盘与展示的步骤，讲解操作要点8.4 分析西式面点的摆盘与展示中常见问题及解决方法第九章：西式面点的保存与运输9.1 介绍西式面点的保存方法与期限9.2 讲解西式面点的运输注意事项和保温措施9.3 分析西式面点的保存与运输中常见问题及解决方法第十章：西式面点创业与经营10.1 介绍西式面点创业的市场调研和定位10.2 讲解西式面点店的经营策略和管理方法10.3 分析西式面点创业与经营中常见问题及解决方法重点和难点解析一、西式面点的定义、特点和分类难点解析：西式面点与中式面点的区别，理解并掌握西式面点的分类。
西点面点制作教案
西点面点制作教案教案标题: 西点面点制作教案教学目标:1. 了解西点面点的基本概念和制作方法。
2. 学习并掌握制作西点面点的基本技巧。
3. 培养学生的动手能力、团队合作和创新思维。
教学重点:1. 西点面点的基本概念和制作方法。
2. 制作西点面点的基本技巧。
教学难点:1. 制作西点面点时需要注意的细节。
2. 培养学生的创新思维和团队合作能力。
教学准备:1. 西点面点制作所需的原材料和工具。
2. 教师准备好的示范制作的材料和工具。
3. 学生分组所需的材料和工具。
4. 相关的图片、视频或幻灯片。
教学过程:一、导入 (5分钟)1. 引入西点面点制作的话题，向学生展示一些美味的西点面点图片。
2. 提问学生对西点面点有什么了解，以激发学生的兴趣。
二、理论讲解 (15分钟)1. 讲解西点面点的基本概念和制作方法，包括主要的面点种类和制作工艺。
2. 介绍西点面点的历史和文化背景，增加学生对西点面点的了解和兴趣。
三、示范制作 (20分钟)1. 教师进行现场示范制作一个简单的西点面点。
2. 在示范过程中，重点讲解制作过程中需要注意的细节和技巧。
四、学生实践 (30分钟)1. 将学生分成小组，每个小组制作一个西点面点。
2. 学生根据教师的示范和指导，自主进行制作。
3. 教师在学生制作过程中提供必要的帮助和指导。
五、展示和评价 (10分钟)1. 每个小组展示他们制作的西点面点，并向其他小组展示。
2. 学生互相品尝和评价其他小组制作的西点面点。
3. 教师对学生的制作过程和成果进行评价和总结。
六、课堂延伸 (10分钟)1. 鼓励学生尝试制作其他的西点面点，并分享自己的制作心得和经验。
2. 提供一些相关的书籍、网站或视频资源，供学生进一步学习和探索。
教学反思:1. 教师在示范制作和学生实践过程中是否清晰地传达了制作的步骤和技巧？2. 学生是否能够理解和掌握制作西点面点的基本概念和技巧？3. 学生在小组合作中是否能够有效地分工合作和互相帮助？4. 是否需要调整教学过程中的时间分配和教学方法？注：以上教案仅供参考，具体教学内容和方法可根据实际情况进行调整。
高职西式面点教案(精选.)
XXXX学院教案20 ～20 学年度第学期课程西式面点制作教材《西点制作工艺》专业烹饪工艺与专业班级教师教案首页教案首页教案首页教案首页教学步骤教学内容学生活动组织教学（2分钟）复习提问（3分钟）导入新课（2分钟）讲授新课（30分钟） 1、准备好上课所需的原料。
2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。
1、曲奇的制作工艺？2、挤住成型时应注意哪些问题？泡芙是西点当中最常见的品种之一，以水加油脂煮沸后烫制面团，搅入鸡蛋，调制成面糊，用裱花袋挤成大小一致的形状，成熟后挤入鲜奶油，具有色泽金黄，香甜可口的特点。
实例：泡芙1、原料配方：面粉500克清水500克黄油250克盐5克鸡蛋13个鲜奶油适量2、制作过程：（1）锅内放入清水，烧开，加入黄油融化。
(2) 加入加入过筛的面粉，搅匀后离火。
（3）将面糊倒入打蛋器内，将鸡蛋分次加入，搅匀即可。
（4）将曲奇嘴放入裱花带内，均匀的挤在烤盘上即可。
（5）烤箱预热上火200度下火200度，烤熟即可。
（6）将鲜奶油打法，用裱花袋挤入烤熟的泡芙内部即可。
3、质量标准：大小一致、香甜适口。
4、要点：（1）挤的时候裱花嘴要离烤盘近些。
（2）严格按照投料的顺序来操作。
教案首页教学步骤教学内容学生活动组织教学（2分钟）复习提问（3分钟）导入新课（2分钟）讲授新课（30分钟） 1、准备好上课所需的原料。
2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。
1、泡芙的制作工艺？2、蛋糕的种类有哪些？海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。
因为其结构类似于多孔的海绵而得名。
国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。
实例：海绵蛋糕1、原料配方：鸡蛋2500克，砂糖1200克低筋粉1350克蛋糕油120克色拉油300克水400克泡打粉3钱，香草粉少许2、制作过程：（1）将糖和鸡蛋放入打蛋器中搅打，使糖融化。
（2）加入过筛的面粉、泡打粉、香草粉慢速搅打。
（3）加入蛋糕油快速打发，约3分钟。
西式面点教学设计
西式面点教学设计引言西式面点在中国逐渐受到欢迎。
作为一种不同于传统中式面点的烘焙面点，西式面点独特的风味和制作工艺吸引了越来越多的人。
为了满足人们对西式面点的需求，了解西式面点的制作工艺和技巧非常重要。
本文将介绍一个鲜为人知的西式面点教学设计，帮助读者学习如何制作美味的西式面点。
一、教学目标1. 介绍西式面点的起源和发展历史，增加学生对西式面点的了解和兴趣。
2. 了解西式面点的常见食材和工具，掌握制作西式面点的基本要素。
3. 学习制作几种经典的西式面点，提升学生的面点制作技巧。
4. 培养学生的创造力和想象力，鼓励他们尝试创新的西式面点配方和制作方法。
二、教学内容1. 西式面点的起源和发展历史讲解西式面点的起源和发展历史，介绍西方国家常见的面点种类和特点。
通过图片和文字的形式，展示各种西式面点的外貌和口感。
2. 西式面点的常见食材和工具介绍西式面点常用的食材，如面粉、牛奶、黄油、蛋等。
讲解这些食材在面点制作中的作用和使用方法。
同时介绍制作西式面点常用的工具，如烤箱、面团刀、面团滚棒等。
讲解这些工具的使用方法和技巧。
3. 经典西式面点制作分别介绍制作西式面点的基本工艺和具体步骤，如面团制作、醒发、擀面、成型等。
示范制作几种经典的西式面点，如法式可颂面包、意大利披萨饼、英式松饼等。
带领学生逐步操作，学习面点制作的关键技巧。
4. 创新西式面点制作给学生提供一些西式面点的基础食谱，鼓励他们进行创新和改良。
让学生自由发挥，使用其他食材和调料，尝试制作出新颖和美味的西式面点。
三、教学方法1. 讲解法：通过口头讲解和演示，向学生介绍西式面点的知识和技巧，以及制作过程的每个步骤。
2. 示范法：教师在教室里进行面点制作的实际演示，让学生亲眼观察和学习每个步骤的操作技巧。
3. 实践法：在教室中设置实践区域，供学生实际操作制作面点。
教师指导学生并纠正错误，帮助他们掌握制作过程和技巧。
4. 小组合作：将学生分组，让他们合作制作面点，增加与同学的互动和交流。
西式面点工艺课程设计
西式面点工艺课程设计一. 课程简介本课程为西式面点制作工艺课程，旨在通过学习西方面点制作工艺，提高学生对于烘焙工艺的掌握能力。
二. 课程目标1.学习西式面点工艺知识，了解面点的种类和制作方法。
2.熟练掌握西式面点的制作方法、调配配方、和设备使用。
3.能够设计、调整面点制作工艺细节，制作出具有特色的西式面点。
4.培养学生的烹饪创新能力，通过自主探究，研发出符合个人口味的西式面点。
三. 课程内容1. 西式面点基础知识（1）面点分类西式面点按照不同的制作方式可分为：•酥皮面点•面团面点（2）西式面点材料常用的西式面点材料有：•面粉（普通面粉、饼干面粉、蛋糕面粉、低筋面粉、高筋面粉）•奶油•糖•鸡蛋•泡打粉（苏打粉）•泡打替代剂（3）西式面点工具常用的西式面点工具有：•圆形模子•矩形模子•面团刮板•面团搅拌机•烤盘•切面刀2. 西式面点制作（1）酥皮西点制作（2）马芬制作（3）曲奇饼干制作3. 设计面点制作方案学生需要设计出属于自己的面点制作方案，包括选材、配方、步骤等。
老师将会对学生的方案进行评估和指导。
4. 烘焙练习课学生将会按照自己设计的面点制作方案，进行实践练习，并在老师的指导下逐步提高烘焙水平。
5. 制作展示学生将会把自己制作的面点带到课堂上进行展示，老师和同学们将会对学生做出的面点进行评价。
四. 课程评估1.日常操作和实验记录：占评分的30%。
2.作业：占评分的20%。
3.实践考核：占评分的20%。
4.期末考试：占评分的30%。
五. 教学重点学生需要对面点材料性质、加工原理、工艺方法和工具使用规范有一定了解。
六. 教学难点学生需要熟练掌握西式面点的制作方法、调配配方、和设备使用，并具有一定的创新能力，能够设计出符合个人口味的面点。
七. 参考书目1.《面点制作工艺》，Simon，著，机械工业出版社。
2.《面点制作实用手册》，Lily，著，制浆化学出版社。
3.《烘焙：面点制作新手指南》，小鲜食，著，电子工业出版社。
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《西式面点》
实
践
授
课
教
案
项目一混酥类任务一曲奇饼干
项目一混酥类任务二蔓越莓饼干
项目一混酥类任务三苹果派
项目二蛋糕类任务一海绵蛋糕
项目二蛋糕类任务二戚风蛋糕卷
项目二蛋糕类任务三纸杯蛋糕
项目三泡芙类任务一圆形泡芙
项目三泡芙类任务二闪电泡芙
项目三泡芙类任务三心形泡芙
项目四面包类
任务一田园豆沙面包制作
项目四裱花类
任务一裱花折纸
实践目标：1、通过示范让学生了解裱花折纸的方法
2、通过练习让学生掌握裱花折纸的方法
3、培养学生良好的卫生习惯。
实践学时：3学时
重点难点：1、裱花折纸的细口出是重点
2、裱花折纸的封口处是难点
实践内容与
步骤：
裱花折纸制作工艺
1、抓住有宽边的一角
2、绕个圈压在三角形顶部一、教学阶段：
1、要求学生认真看每一步的操作过程，并能提出问题。
2、将制作过程用手机拍成照片并整理成册。
二、在学生操作过程中，我观察他们的卫生习惯，以及手法、并注意操作安全。
三、集中讲解时要求学生相互点评,并能说出不好之处。
不好在哪里，如何去改正。
然后我再集中点评。
四、要求认真完成作业、打扫好卫生。
3、再将尖角那部分沿着已经形成的漏斗形往上卷
4、最后应该是这样的
5、把这个角要窝下去
6、就是这样
项目四裱花类
任务二贝壳围边
实践目标：1、通过示范让学生了解贝壳围边的挤制的方法
2、通过练习让学生掌握贝壳围边
3、培养学生良好的卫生习惯。
实践学时：3学时
重点难点：1、挤制贝壳围边的手法是重点
2、大小均匀，前后距离一致是难点
实践内容与步骤：
贝壳围边制作工艺
制作过程：花嘴倾斜45度，与裱花板直接接触，匀速
用力，花嘴略微往正前上方运动，再向下运动。
当大
小合适时稍微收力，轻而快的向后拖出一个尖尖的小
尾巴，看上去像一个贝壳的形状。
一、教学阶段：
1、要求学生认
真看每一步的
操作过程，并
能提出问题。
2、将制作过程
用手机拍成照
片并整理成
册。
二、在学生操
作过程中，我
观察他们的卫
注意：挤出贝壳的头部后收力并不是完全收力，只是用力比之前要小很多，去过完全收力，贝壳尾部的尖是拖不出来的，也不能用力太大，不然尾部会很粗。
最合适的力度需要大家在练习时候摸索和体会。
生习惯，以及手法、并注意操作安全。
三、集中讲解时要求学生相互点评,并能说出不好之处。
不好在哪里，如何去改正。
然后我再集中点评。
四、要求认真完成作业、打扫好卫生。
项目四裱花类
任务三波浪围边
实践目标：1、通过示范让学生了解波浪围边的挤制的方法
2、通过练习让学生掌握波浪围边
3、培养学生良好的卫生习惯。
实践学时：3学时
重点难点：1、挤制波浪围边的手法是重点
2、大小均匀，前后距离一致是难点
实践内容与步骤：
波浪围边制作工艺
制作过程：花嘴倾斜45°。
与裱花板直接接触，花嘴
宽头朝外，窄头朝自己，均匀用力的同时重复做半圆
弧形运动。
一、教学阶段：
1、要求学生认
真看每一步的
操作过程，并
能提出问题。
2、将制作过程
用手机拍成照
片并整理成
册。
二、在学生操
作过程中，我
观察他们的卫
生习惯，以及
手法、并注意
操作安全。
三、集中讲解
时要求学生相
互点评,并能
说出不好之
处。
不好在哪
里，如何去改
正。
然后我再
集中点评。
四、要求认真
完成作业、打
扫好卫生。
注意：每个弧形波浪的宽度和高度要基本保持一致。
项目四裱花类
任务四玫瑰花
实践目标：1、通过示范让学生了解玫瑰花的挤制的方法
2、通过练习让学生掌握玫瑰花
3、培养学生良好的卫生习惯。
实践学时：3学时
重点难点：1、玫瑰花的挤制方法是重点
2、花型美观是难点
实践内容与步骤：
玫瑰花制作工艺
制作过程：
一、教学阶段：
1、要求学生认
真看每一步的
操作过程，并
能提出问题。
2、将制作过程
用手机拍成照
片并整理成
册。
二、在学生操
作过程中，我
1.花嘴垂直，挤出一个锥形的底座
2.再绕着这个底座挤一圈加固，在底座的尖端绕一圈挤出尖尖的花心。
3.然后挤出第一层的3片花瓣，将花心包住，每一片花瓣将前一片花瓣盖住一点，高度与花心差不多。
4.挤出第二层的5片花瓣，起始位置在第一层其中任意2片花瓣的相交处，每一片花瓣将前一片花瓣盖住一点，高度比第一层花瓣略矮一点。
观察他们的卫生习惯，以及手法、并注意操作安全。
三、集中讲解时要求学生相互点评,并能说出不好之处。
不好在哪里，如何去改正。
然后我再集中点评。
四、要求认真完成作业、打扫好卫生。
5.最后挤出第三层的6~7片花瓣，起始位置在第二层其中任意2片花瓣的相交处，每一片花瓣将前一片花瓣盖住一点，高度比第二层花瓣略矮一点。