厨师的职业道德
厨师职业道德的基本要求
厨师职业道德的基本要求
1. 厨师要有精湛的厨艺呀，就好比战士要熟练掌握战斗技巧一样。
你想想，要是一个厨师连菜都炒不好，那怎么能叫厨师呢？就像老杨，他那厨艺，啧啧，做出来的菜让人吃了还想吃，这就是优秀厨师的典范嘛。
2. 厨师得注意卫生啊，这可太重要啦！就好像运动员要保持良好的身体状态一样。
你说要是厨师不注意卫生，做出的菜能干净能好吃吗？就像上次在那餐馆，看到厨师的帽子都歪了，多不卫生啊。
3. 厨师一定要有责任心呢，这可关系到顾客吃的安不安全、健不健康。
这不就跟医生一样嘛，得对病人负责呀。
你看咱小区门口那饭店的大厨，每次做菜都特别认真，这就是有责任心呀。
4. 厨师不能偷工减料哇，那不是在糊弄人嘛。
就像盖房子不能偷工减料一样，不然早晚得塌呀。
记得有次在外面吃饭，明显感觉那道菜的食材不够量，这可不行啊。
5. 厨师得有创新精神呀，总不能老是那几道菜吧。
就像艺术家需要不断创造新作品一样。
上次去一家新餐厅，人家厨师创新的菜品，真的超级棒。
6. 厨师对待顾客得热情啊，这就好像朋友之间相处一样。
不然冷冰冰的，谁还愿意去你那吃饭呀。
咱常去的那家小吃店，厨师每次都笑嘻嘻的，多亲切。
7. 厨师要尊重食材哇，不能随便浪费。
这跟珍惜粮食是一个道理呀。
有的厨师大手大脚的，那可不对哟。
8. 厨师还得多学习呀，不断提升自己的技能。
就跟学生要努力学习是一样的。
不学习怎么进步呢？
总之啊，厨师职业道德真的很重要，一个好厨师可得做到这些呀！。
厨师需要具备的职业道德和职业素养
厨师需要具备的职业道德和职业素养作为一个厨师，职业道德和职业素养是非常重要的。
除了掌握烹饪技巧和食材知识外，良好的职业道德和职业素养能够帮助厨师建立良好的职业形象，提升工作效率，并与顾客和同事建立良好的关系。
以下是厨师需要具备的职业道德和职业素养。
1. 诚实守信诚实守信是每个职业人士都应该具备的基本品质，对于厨师来说更是如此。
厨师需要诚实地对待工作，不偷懒、不偷工减料，不隐瞒食材的质量和新鲜度。
同时，厨师也需要守信，遵守工作时间和规定，保证食品的安全和卫生。
2. 专业精神作为一个厨师，专业精神是非常重要的。
厨师需要不断学习和提升自己的烹饪技巧，了解最新的烹饪趋势和食材知识。
只有保持专业精神，才能够在竞争激烈的职场中脱颖而出，并为顾客提供高质量的美食体验。
3. 团队合作在厨房中，团队合作是非常重要的。
厨师需要与其他厨师、服务员和管理人员保持良好的沟通和合作，共同完成工作任务。
良好的团队合作能够提高工作效率，减少错误和失误，并创造一个和谐的工作环境。
4. 耐心和细致厨师的工作需要耐心和细致，因为烹饪过程中需要严格控制火候、时间和调料的使用。
厨师需要耐心地等待食材煮熟或烹调完成，并细致地处理每一道菜品，确保味道和质量的一致性。
只有具备耐心和细致的品质，才能够做出令人满意的美食。
5. 卫生意识卫生意识是每个厨师都必须具备的职业素养。
厨师需要严格遵守食品安全和卫生规定，保持厨房的整洁和清洁，并正确使用和处理食材。
厨师还需要定期进行健康检查，确保自己和顾客的健康安全。
6. 服务意识厨师不仅仅是为了自己的满足而烹饪美食，更是为了顾客的满意和享受。
厨师需要具备良好的服务意识，关注顾客的需求和要求，并根据顾客的口味和喜好进行调整。
良好的服务意识能够提升顾客的满意度，增加顾客的回头率。
总结起来，作为一个优秀的厨师，职业道德和职业素养是不可或缺的。
诚实守信、专业精神、团队合作、耐心和细致、卫生意识以及服务意识都是厨师需要具备的重要品质。
厨师烹饪技术作业指导书
厨师烹饪技术作业指导书第1章厨师职业素养与礼仪 (4)1.1 厨师职业道德与职业素养 (4)1.1.1 遵守法律法规 (4)1.1.2 尊重职业道德 (4)1.1.3 爱岗敬业 (4)1.1.4 团结协作 (4)1.1.5 持续学习 (4)1.2 厨师礼仪与着装规范 (4)1.2.1 仪容仪表 (4)1.2.2 着装规范 (4)1.2.3 言谈举止 (4)1.2.4 岗位礼仪 (4)1.3 厨房卫生与安全 (4)1.3.1 厨房卫生 (5)1.3.2 食材卫生 (5)1.3.3 个人卫生 (5)1.3.4 安全操作 (5)1.3.5 火源管理 (5)第2章食材挑选与处理 (5)2.1 蔬菜类食材挑选与处理 (5)2.1.1 蔬菜品种的选择 (5)2.1.2 蔬菜的处理方法 (5)2.2 肉类食材挑选与处理 (5)2.2.1 肉类品种的选择 (5)2.2.2 肉类的处理方法 (5)2.3 水产类食材挑选与处理 (6)2.3.1 水产品种的选择 (6)2.3.2 水产类的处理方法 (6)2.4 调味品的选择与应用 (6)2.4.1 调味品的选择 (6)2.4.2 调味品的应用 (6)第3章刀工技术 (6)3.1 基本刀工手法 (6)3.1.1 持刀姿势 (6)3.1.2 刀法分类 (7)3.2 刀工技巧在实际烹饪中的应用 (7)3.2.1 切片技巧 (7)3.2.2 切丁技巧 (7)3.3 刀具的保养与维护 (7)3.3.1 清洗 (7)3.3.2 润滑 (8)3.3.3 储存 (8)3.3.4 保养周期 (8)第4章烹饪基本技法 (8)4.1 炒 (8)4.2 爆 (8)4.3 炸 (8)4.4 烧 (9)4.5 蒸 (9)4.6 煮 (9)第5章烹饪调味技法 (9)5.1 基本调味方法 (9)5.1.1 盐调味法 (9)5.1.2 酱油调味法 (10)5.1.3 糖调味法 (10)5.1.4 醋调味法 (10)5.1.5 胡椒调味法 (10)5.2 复合调味技法 (10)5.2.1 酱料调制 (10)5.2.2 汤汁调制 (10)5.2.3 腌制技法 (10)5.3 烹饪中调味品的合理运用 (10)5.3.1 合理搭配调味品 (10)5.3.2 掌握调味品的投放时机 (10)5.3.3 适量使用调味品 (11)5.3.4 调味品的选择与保存 (11)第6章烹饪火候掌控 (11)6.1 火候的基本概念 (11)6.2 火候在烹饪中的作用 (11)6.3 火候的调节与掌控技巧 (11)第7章菜肴装盘与装饰 (12)7.1 菜肴装盘的基本原则 (12)7.1.1 卫生原则 (12)7.1.2 美观原则 (12)7.1.3 实用原则 (12)7.1.4 创意原则 (12)7.2 菜肴装盘的技巧 (12)7.2.1 色彩搭配 (12)7.2.2 形状设计 (12)7.2.3 纹理布局 (12)7.2.4 层次感营造 (13)7.3 菜肴装饰方法与实例 (13)7.3.1 菜肴装饰方法 (13)7.3.2 菜肴装饰实例 (13)第8章中式面点制作技术 (13)8.1.1 面粉 (13)8.1.2 水和水温 (13)8.1.3 发酵剂 (14)8.1.4 调味品 (14)8.1.5 辅助原料 (14)8.1.6 工艺流程 (14)8.2 面点制作基本技法 (14)8.2.1 和面 (14)8.2.2 揉面 (14)8.2.3 发酵 (14)8.2.4 搓条 (14)8.2.5 制皮 (14)8.2.6 包馅 (14)8.2.7 成型 (14)8.2.8 熟制 (15)8.3 常见中式面点制作实例 (15)8.3.1 馒头 (15)8.3.2 包子 (15)8.3.3 饺子 (15)8.3.4 烧卖 (15)8.3.5 春卷 (15)第9章西式糕点制作技术 (15)9.1 西式糕点基本原料与工具 (15)9.1.1 基本原料 (15)9.1.2 基本工具 (16)9.2 西式糕点制作基本技法 (16)9.2.1 面团制作 (16)9.2.2 搓圆与整形 (16)9.2.3 烘烤 (17)9.3 常见西式糕点制作实例 (17)9.3.1 饼干 (17)9.3.2 蛋糕 (17)9.3.3 面包 (17)9.3.4 甜点 (17)第10章厨房管理 (17)10.1 厨房组织结构与职责 (17)10.1.1 组织结构 (17)10.1.2 职责分配 (17)10.2 厨房卫生管理 (18)10.2.1 卫生标准 (18)10.2.2 卫生管理措施 (18)10.3 厨房成本控制 (18)10.3.1 成本控制原则 (18)10.4 厨房安全管理与突发事件处理 (18)10.4.1 安全管理 (18)10.4.2 突发事件处理 (18)第1章厨师职业素养与礼仪1.1 厨师职业道德与职业素养1.1.1 遵守法律法规厨师应严格遵守国家食品安全法律法规，保证食品安全，维护消费者权益。
《厨师职业道德》课件
04
厨师职业道德教育
职业道德教育的重要性
培养良好的品德
职业道德教育能够帮助厨师培养诚实守信、尊重他人、敬业奉献 等良好品德，提高个人素质。
增强责任感和使命感
通过职业道德教育，厨师可以明确自己的职业责任和使命，增强对 食品安全和质量的责任感。
提高职业竞争力
具备良好的职业道德的厨师更容易获得认可和信任，从而提高职业 竞争力。
保证食品安全
遵守食品安全法规
厨师应严格遵守食品安全 法规，确保食品的卫生和 安全。
保持厨房卫生
厨房的卫生环境是保证食 品安全的重要前提，厨师 应定期清洁厨房设施，保 持环境整洁。
正确处理食材
在处理食材过程中，应遵 循正确的操作流程，如清 洗、切割、烹饪等，避免 交叉污染和食物中毒。
提高厨艺水平
不断学习
积极沟通
在工作中遇到问题应及时沟通，协商解决，共同解决问题，避免 因沟通不畅造成工作失误或损失。
良好的沟通技巧
语言文明
在与其他人交流时，应使用文明、礼貌的语言，不得使用粗俗或攻 击性的言语。
表达清晰
在表达自己的意见或建议时，应清晰、明确地表达，避免产生歧义 或误解。
倾听他人
在与其他人交流时，应认真倾听他人的意见或建议，尊重他人的观点 ，不得随意打断他人的发言。
提高厨师的社会地位
职业认同
通过加强厨师职业的宣传和教育，提高社会对厨 师职业的认同感和尊重。
薪资提升
提高厨师的薪资水平和福利待遇，吸引更多优秀 人才投身于厨师行业。
职业发展机会
提供更多的职业发展机会和培训，帮助厨师不断 提升技能和知识水平。
推动厨师职业道德的普及和提高
制定行业规范
制定严格的行业规范和 标准，要求厨师遵守职 业道德和食品安全标准 。
厨师相关的法律规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了规范厨师行业，保障消费者饮食安全，维护厨师合法权益，促进餐饮服务业健康发展，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于在我国境内从事厨师职业的人员以及餐饮服务单位。
第三条厨师应当具备以下基本条件：（一）具有完全民事行为能力；（二）取得厨师职业资格证书；（三）了解和遵守国家食品安全法律法规；（四）具备一定的烹饪技能和职业道德。
第二章厨师职业资格证书第四条厨师职业资格证书分为初级、中级、高级和技师四个等级。
第五条厨师职业资格证书的取得，应当符合以下条件：（一）参加厨师职业资格考试，成绩合格；（二）具备相应的烹饪技能和实际操作经验；（三）通过健康检查，无传染性疾病。
第六条厨师职业资格证书的颁发和管理，由国务院人力资源社会保障部门负责。
第三章厨师从业规范第七条厨师在从业过程中，应当遵守以下规范：（一）严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全；（二）掌握烹饪技术和食品加工工艺，提高烹饪质量；（三）尊重消费者意愿，提供优质服务；（四）维护职业道德，不得有欺诈、误导等行为；（五）保护环境卫生，保持厨房整洁；（六）关心和爱护同事，团结协作。
第八条厨师在烹饪过程中，应当注意以下几点：（一）使用新鲜、卫生、安全的食材；（二）严格按照烹饪工艺操作，确保食品质量；（三）使用清洁的厨具和设备，防止交叉污染；（四）合理使用食品添加剂，不得滥用；（五）注意食品保存，防止食品变质。
第四章食品安全责任第九条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全。
第十条厨师在烹饪过程中，对食品的安全负有直接责任，应当做到：（一）对食材进行严格把关，确保新鲜、卫生、安全；（二）按照规定进行食品加工，防止食品污染；（三）对食品添加剂的使用进行严格控制，确保食品添加剂的安全；（四）发现食品安全问题，及时报告并采取措施。
第十一条餐饮服务单位应当对厨师进行食品安全教育和培训，提高厨师的食品安全意识。
厨师应具备的职业道德
厨师应具备的职业道德一、厨师的职业道德，不仅仅是做饭那么简单咱们说到厨师，大家脑袋里第一反应肯定是大火快炒，锅铲飞舞，香气扑鼻。
确实，做饭的技术很重要，但职业道德，这个东西可比什么刀工技巧、火候掌握还要重要。
做饭可不只是给人填肚子，还是一场视觉和味觉的享受。
所以，做厨师的朋友们，除了要有过硬的技艺，心里那份责任感和对食客的尊重同样得跟上。
谁愿意吃一个做饭三心二意的人做的菜？自己想想，外卖小哥送来的饭是不是有点啥不对劲的感觉？总感觉那些菜不香，吃完了也没啥满足感。
嗯，这不就是因为，做饭的人可能对菜品没用心，职业道德没到位吧！咱说得直白点，厨师这活儿，不是单纯为了赚钱，更是为了承担起一份责任。
这饭菜要做得干净、健康，不能出现任何影响食客健康的隐患。
你看，食材新鲜不新鲜，厨师自己心里得有个数。
这种东西不可能有半点马虎。
做饭的时候，可得想着食客的口味，不能只考虑自己的嘴巴。
你做的菜，能不能让人一口下去就觉得有家的味道，吃得开心，才是最重要的。
这就是职业道德啊，不单单是职业操守，更是对待每一位顾客的态度。
二、做饭也要讲诚信，不能坑吃坑喝你看，厨师在厨房里那一动不动的样子，其实是一种责任的体现。
就是因为每一道菜、每一个配料，背后都得有严格的考量。
有的地方说，厨师一手好菜，能为餐馆带来一大堆客人。
可是，这种好菜，能做出来也得靠一点“诚信”。
别笑，咱说诚信不止是讲究承诺不欺骗这么简单。
比如，你从市场上买来的食材，保证它的新鲜，不买“过期货”坑人；比如，菜单上写的是什么，就做给顾客吃什么，不能乱来。
再比如，餐馆里的任何一个食客，吃完饭后不开心了，厨房也得负责。
真是“饭后无事，厨房先担责任”，这就是对自己职业的尊重，知道吗？说到这里，大家肯定得问了，那什么样的“坑吃坑喝”行为算不道德呢？简单！比如，菜品的分量做得不公道，明明写的是“满满一碗”，你给顾客端上一小碗，拿着食材斤斤计较，明明能多加点酱汁或配菜，也不肯下手。
现在厨师应具备的职业道德
所谓职业道德，简单的说就是行业规范和个人的行为意识。
厨师在传统的职业道德方面主要表现在师徒之间或与老板之间，并无成文的规定，但大都约定俗成。
然而，随着社会的不断进步，经济的飞速发展，餐饮业以及厨师间的竞争加剧，厨师职业道德，越发显得重要而迫切。
下面就将我自己的观点和我心中的厨师职业道德列述如下，不足之处还望指正。
1、对国家任何人都有自己的国家和民族。
做为职业厨师首要的一条就是要热爱自己的祖国，忠于自己的国家。
只有树立这样的信仰，将国家和民族的利益放在至高无上的伟大位置，才具备基本的职业道德。
另外，还要格守中华民族普遍认可的社会公德和优良传统，要遵守国家已制定的法律和各项规章制度。
只有全社会，全国人民共同遵守，共同维护，国家才会繁荣安定，人民才会幸福平安，餐饮业才会繁荣发展，厨师才有用武之地。
2、对职业厨师，是一门职业，要想把它做好，做出成绩，不是一件容易的事。
我认为：对待这个职业首先自己要尊敬她，也就是说首先自己要喜欢并热爱这个行业。
因为，就职业而言，没有高低贵贱之分。
如果自己都看不起，不喜欢，又怎么谈到敬业爱岗呢？既然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做，只有把工作设定一个目标，你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华，才可能成就一番事业。
3、对顾客顾客，有人称为“上帝”，有人称为“衣食父母”。
也有人说顾客是“老板”。
做为厨师，如何达到顾客满意应该是最高的宗旨。
我认为对待顾客，首先要真诚服务，用心对待。
也就是说对待我们的客户，只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和愉快。
就象著名饭店创始人希尔顿先生说：“我宁愿住在只有破旧的地毡和简陋的环境里，也不愿走进只有豪华设施，却没有真诚微笑的地方。
”另外，对待顾客要努力使其达到满意为标准。
因为客人来自四面八方，饮食习惯也千差万别，做为厨师，要尽可能根据客人的喜好，来调整你的菜品，尽可能的达到食客的满意。
只有顾客满意，企业才有效益，你的工作才能得到别人认可。
厨师师德师风演讲稿
厨师师德师风演讲稿尊敬的各位领导、老师和同学们：大家好！我是XX学校的一名厨师，很荣幸能有机会在这里与大家分享一下我对“厨师师德师风”的一些看法和感悟。
作为一名厨师，我深知每一道菜肴背后都蕴含着我的心血和汗水。
而作为一名优秀的厨师，更是要具备良好的师德师风，做到言行一致，以身作则，以身带德，为人师表，为人楷模。
首先，作为一名厨师，我们要具备勤奋和敬业的精神。
在繁忙的厨房里，厨师们时常需要面对长时间的工作和高强度的工作压力，这就需要我们保持持之以恒的勤奋精神，不怕辛苦，不怕苦累，只有这样才能做好每一道菜，为每一位顾客奉上美味佳肴。
其次，作为一名厨师，我们要具备细心和耐心的品质。
烹饪是一门细致的艺术，需要我们在每一个环节都要做到严谨认真，不怠慢，不迁就，要做到细节处见真章。
在面对复杂的料理工艺和繁忙的客流时，我们更需要保持一颗平常心，用自己的耐心和细心来对待每一位顾客，确保每一道菜肴都是最完美的。
再者，作为一名厨师，我们要具备责任和诚信的品格。
烹饪是一门以诚信为本的行业，只有保持责任心和诚信，才能赢得顾客的信任和支持。
在工作中，我们要时刻牢记责任重于泰山，保证每一道菜肴的质量和安全，绝对不能马虎处理，更不能因为一时的懒惰或疏忽导致食品安全问题。
最后，作为一名厨师，我们要具备团结和合作的精神。
在厨房里，一个人很难完成所有的工作，需要整个团队的协作配合，才能做到高效而顺畅的工作。
因此，我们要保持良好的团队合作意识，彼此尊重，互相帮助，共同进步。
只有团结一心，我们才能在这个竞争激烈的行业中立于不败之地。
厨师是为人们服务的，我们的使命就是用真情去感动每一个尝到我们料理的人。
希望在未来的工作中，我能够一直秉承着这些“厨师师德师风”，做一个称职的厨师，为大家带来更多更好的美味佳肴。
最后，谢谢大家！祝愿我们每一个人在自己的岗位上都能兢兢业业，为社会做出更大的贡献！谢谢！。
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厨师需要通过以下几个方面来努力
◆ 1）要有学习的上进心，对于任何机会都不放过，通过参 考书，学习其它的菜品操作，研发创新。 ◆ 2）多与厨师同行交流，相互学习，参加一些适合自身的 培训等活动，通过对别人的观查，自已进行创新与技术上 的进步。 ◆ 3）经常上网，了解自已所从事的产品项目内容情况，是 否有新鲜产品和原料推出，产品原料的配比，产品成本与 营养上是否有创新等，从这些方面进行改变，提高自身技 术。 ◆ 4）了解消费者及同行对自已的评介，认真听取吸收别人 的建议，同时观察消费者的口味进行改变。 ◆ 5）学习知识不能只学皮毛看热闹，要把道理研究透。
◆ 厨师在某种程度上来说是人类的第二父母--世界非政府组织同意将10月20日定为厨师 节。2014年10月2日，陕西杨运合先生设立 “厨师节提案申请工作室”。提案将建议 每年的12月22日定为“厨师节日”（22-25日为法定节假日，节日加班享受双倍工 资等），促进厨师节走向法定化，该提案 目前已进入实施游说阶段。
◆ 综上所述，敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力。 因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求 创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购 到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售， 整个过程业务环节多，任何一个环节出现差错都 会影响产品质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只 有依靠经验丰富爱岗敬业的厨师，才能满足客人 要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获 得社会的承认，就要不断的钻研业务技术，学习 充实丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼搏 精神，掌握学习新技术新知识，提高自身修养和 素质，从而获得社会的认可。
职业要求
◆ 学习厨师需要一定的文化知识和一定承受 能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考 相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从 事餐饮服务的地方。
品行道德
◆ 厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、 道德品质方面具有水平和修养。 ◆ 作为一名社会主义中国的厨师，除应具备 爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外， 根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出 以下几点： ◆ 一是全心全意为人民服务的精神； ◆ 二是热爱本职工作的敬业精神； ◆ 三是热爱集体、热爱企业的精神； ◆ 四是牢固的法制观念。
厨师的职业道德
烹饪1505 赵莹莹 郑海凰 周沛莹 朱秦丽
厨师
◆ 厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主 要工作内容的人。厨师这一职业出现很早， 大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。 随着社会物质文明程度的不断提高，厨师 职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大， 根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师 队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王 国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。
◆ 第二，会理财，顾名思义就是会当家理财。 一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、 能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。 比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、 餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品 种，利用节假日推销产品扩大销售量，达 到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制 定出严密、完整的操作程序和成本控制措 施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐 厅盈利能力。
◆ 作为一名合格的厨师，拥有扎实的基本功之后，进入社会，在酒店、宾馆等 各种餐饮行业里锻炼，积累丰富的工作经验和烹饪经验是必不可少的过， 学校的学习快捷的为你进入打开餐饮业的大门，真正提升自己还要靠你进入 工作领域之后将在学校学习到的理论知识和专业技能转化到工作应用中，慢 慢的吸收将这些知识真正变成自己的。一般一个厨师5年能达到厨师长的水平， 年薪在十几万。拥有10年经验水平的厨师就已经能够执掌一个星级酒店的行 政总厨，年薪在几十万到几百万不等。事实上，当一个厨师拥有10年工作经 验之后，他们所做的工作已经不再是天天闷在厨房不停的切菜炒菜，更多的 是菜品的研发。
厨师的身体素质
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强 度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素 质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦， 不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配， 还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康 的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的 耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在 人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有 时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还 要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
◆ 厨师前景好 ◆ 今天的厨师中，有的当选为人民代表，有的成了饭店、宾馆的职 业经理或部门主要负责人，有的成为劳动模范，有的甚至走上了高等 学府的讲坛。随着厨师社会地位的改变，厨师劳动的社会意义，也越 来越被人们所理解、认识、尊重。职业名厨是餐饮业发展的潜力和动 力，厨师将会成为未来餐饮业发展中流砥柱的人才！
工作禁忌
◆ 一：不随地吐痰，不乱扔垃圾，工作区域 干净整洁卫生。 ◆ 二：着装整洁，正确穿戴工作服工作帽， 随时维护个人卫生 ◆ 三：不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口 味 ◆ 四：在厨房内禁止吸烟。
◆ 据悉，21世纪全球十大高薪职业中，厨师就名列其中，是人生真正的金饭碗。 餐饮业是我国增长最迅速的行业之一，对餐饮人才需求更是越来越大，据统 计，未来5年，中国厨师需求总量将达到400多万。而在广州、深圳年薪80万 的高级厨师更是稀缺，这是一个真正的热门高薪职业。中国的各个省会都有 优秀的厨师，比如北京饭店的郑秀生、湖南的许菊云大师、安徽的方乃根大 师等。
◆ 第三，一个敬业名厨必须具备善经营的理念，作 为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能， 比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力； 餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒 楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地 市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对 迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到 大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社 会公众形象，即品牌。
◆ 第四，精业务技能。一个名厨必须是精通 本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各 主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、 火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀， 都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房 内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜 式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和 提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、 餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广 的顾客。
四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班 组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况， 并详细记录。 五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴 清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩， 头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰 物。 六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。 接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进 行消毒。 七、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本 岗位卫生知识及应知应会的内容。 八、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、 重新换上工作服方可进入食品操作场所。
◆ 厨师——王牌专业 ◆ 随着餐饮业的快速发展，全国很多学校均开设 厨师专业（其中江西新东方烹饪学院就是一所专 门培养厨师的学校），一年制及以上专业合格毕 业生就业率始终保持100%，而且供不应求。江西 新东方的学生因其精业务、懂管理、善经营、厨 艺高、素质高、爱岗敬业等获得社会各界的一致 好评，同时也成为各大餐饮名企招聘的首选，厨 师薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业， 同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升， 所以，厨师—高薪职业，永不失业！
◆ 在“吃香”职业居首“职业压力排行榜”的形式下，选择一份好 的职业尤其重要，在选择职业时，不仅仅看重薪资，更看重发展前景！ 选择厨师，你一生不悔的选择！厨师再次受宠，已是不争的事实！
◆ 宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来，作为 一名厨师，只要吃得苦中苦方为人上人。 辛苦是暂时的，未来的美好是永恒的。
◆ 旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、 “橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜 点为主要工作内容的人。现代社会中，多 数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场 所。 ◆ 据有关资料表明，2002年，我国厨师总数 已逾千万。这样一个庞大的队伍，在我国 产业工人中占了一个相当大的比重。因此， 研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有 意义的。
◆ 这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受 力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”， 即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反 应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现 出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤 其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立 即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中， 有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往 要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这 就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛 的精力。
一名好的厨师应该具备哪些素质
◆ 第一，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨， 不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代业 的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技 术也影响到餐饮业的发展与更新。比如： ◆ 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术; ◆ 2、操作现代的使用与维修; ◆ 3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理; ◆ 4、与库房的管理; ◆ 5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握; ◆ 6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一 定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切 配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。
食品从业人员健康管理制度
一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必 须体检、培训合格后才能上岗。 二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复 印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查， 确保健康证明在有效期内。 三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染 病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性 皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入 口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、 咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工 作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后， 方可重新上岗。
◆ 厨师压力小 ◆ 厨师一是工作压力小；二是就业压力小。在工作当中厨 师凭的是自己的厨艺和技能，按照客人的要求有方向有目 的地工作, 客人只要中意口味，工作上就不会有压力，同 时还能为饭店带来回头客。在国内餐饮业大步前进时，餐 饮行业的人才需求状况却发生了严重变化，餐饮从业人员 少，而需求量大，空前的“人才荒”成为阻碍餐饮业发展 的最大障碍。所以，学厨师，就业不再是压力！