精美菜品展示(做法)
10款创新菜品做法，深受食客喜欢！
10款创新菜品做法，深受食客喜欢！1沙锅腊味黑芝麻豆腐主料：自制黑芝麻豆腐12块。
配料：腊肉20克，小米椒碎10克，芹菜碎8克。
调料：色拉油8克，盐3克，生抽3克，蒜茸辣酱15克，牛肉酱8克，高汤10克，鸡精2克。
制作方法：1.将黑豆750克、黑芝麻500克放入750克清水中泡发1小时，倒入搅拌机内打成泥，用密漏取出浆水1000克，加盐3克、6个鸡蛋液、湿淀粉10克打匀，倒入长方形铁盘密封进蒸笼15分钟，取出冷却后改刀成块。
2.热锅入油烧至八成熟，放入自制黑芝麻豆腐炸至起泡沥出。
3.再起锅入少许油，放腊肉粒炒香，下小米椒碎、芹菜碎、蒜茸辣酱、牛肉酱翻炒。
4.倒高汤，放鸡精、生抽调味，将炸好的黑芝麻豆腐勾芡后入锅内焖3秒，出锅装入热砂锅内即可。
2铁板三样原料：鱿鱼须150克，鸭肠150克，牛肉210克，辣椒175克。
调料：色拉油2千克（约耗60克），A料（蒜蓉辣酱40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、鸡粉各2克，自制干锅酱8克，辣椒粉5克），香菜段25克，辣鲜露4克，红油15克。
制作方法：1.鱿鱼须切小段；鸭肠清洗干净切段；牛肉切4厘米长的条。
2.鸭肠和牛肉下卤锅卤熟。
3.锅留底油烧热，下A料及辣椒炒香，倒入牛肉、鱿鱼、鸭肠，倒入香菜段，加辣鲜露大火翻炒均匀，淋红油大火翻炒。
卤水配方（适合所有荤菜卤水配方）：材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水。
美食佳肴食谱大全
美食佳肴食谱大全美食是人类共同的追求，佳肴更是人们餐桌上的精彩之处。
在这篇文章中，我将为您介绍一些口味丰盛的美食佳肴食谱，让您的餐桌更加多样化和美味。
1.麻辣香锅材料：鸡胸肉、牛肉、虾、鱿鱼、毛肚等各种肉类海鲜，土豆、豆皮、豆腐等蔬菜豆制品，辣椒、花椒、大葱、姜蒜等调料。
步骤：1) 将各种肉类海鲜切成块状备用。
2) 锅中烧开水，将肉类海鲜焯水至七分熟后捞出备用。
3) 热锅加油，放入辣椒和花椒爆炒出香味。
4) 放入蔬菜豆制品翻炒，再加入肉类海鲜继续炒制。
5) 加入各种调料调味，炒匀即可食用。
2.法式蜗牛材料：新鲜蜗牛、黄油、大蒜、洋葱、香菜、盐和黑胡椒粉。
步骤：1) 将新鲜蜗牛放入盐水中浸泡半小时，去除泥沙和杂质。
2) 热锅加入黄油，放入大蒜和洋葱爆炒。
3) 将处理好的蜗牛放入锅中翻炒均匀。
4) 加入盐和黑胡椒粉调味，继续炒制片刻。
5) 炒好的蜗牛装盘，撒上香菜即可食用。
3.巧克力慕斯蛋糕材料：巧克力、黄油、砂糖、鸡蛋、面粉、可可粉等。
步骤：1) 将巧克力和黄油隔水加热融化。
2) 将砂糖和鸡蛋打发至蓬松状态。
3) 将巧克力和黄油混合液慢慢加入打发好的鸡蛋糊中搅拌均匀。
4) 将面粉和可可粉过筛后加入混合液中，搅拌均匀成蛋糕糊。
5) 将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中，以180度烤制25-30分钟。
6) 取出蛋糕等其冷却至室温后，可加入装饰和淋上巧克力酱，即可食用。
4.寿司卷材料：寿司米、紫菜、海鲜（如三文鱼、鳗鱼、虾等）、黄瓜、鸡蛋等。
步骤：1) 将寿司米淘洗干净，加入适量的清水煮熟。
2) 煮熟的寿司米放温后，用米饭铺满紫菜。
3) 将海鲜、黄瓜、鸡蛋等食材切成长条形，摆放在紫菜上。
4) 用寿司帘将食材卷起，用力揉捏使其固定。
5) 切成小段，摆盘即可享用。
5.意式番茄面材料：面条、番茄、牛肉末、洋葱、大蒜、橄榄油、百里香等。
步骤：1) 将面条煮至八分熟备用。
2) 锅中倒入橄榄油，加入洋葱和大蒜炒香。
十道简单高端大气上档次的菜
十道简单高端大气上档次的菜1.扇贝粉丝食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量做法：1)扇贝洗净，粉丝用冷水浸泡，然后用开水烫一下。
2)把粉丝盘在扇贝里。
蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上3)把调料调成汁淋在粉丝上。
开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。
放上香葱和红椒末更美观。
2.怪味鸡腿食材：鸡腿2个、葱丝适量、盐适量、香油适量、麻酱适量、芝麻1小勺、红油2小勺、糖适量、花椒油小半勺、味素少许、醋少许、酱油适量做法：1)将鸡腿洗净，焯水去血水，2)清水煮，3)捞出去骨。
4)将油烧热，将共椒大料下入炸香。
5)去掉花椒大料，并将所有调料兑成料汁。
6)将鸡腿切成条码在盘中。
淋上料汁。
3.嫩炸牛肉食材：牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量做法：1)将牛肉切成薄片，反复浸泡在水中，洗去血水。
2)将洗净的牛肉沥干，加入酱油、盐和胡椒粉，腌制20分钟。
然后加入淀粉，抓匀。
3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
5)撒上孜然芝麻即可食用。
4.鸡胗土豆球食材：鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺做法：1)将鸡胗泡洗干净。
2)在鸡胗上画一把花刀。
3)鸡胗切片后用清水冲洗出血水。
4)锅中放清水，把鸡胗焯烫。
5)换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。
6)捞出备用。
7)土豆球解冻。
8)抖上干淀粉。
9)下油锅炸至金黄。
10)炸好的土豆球控油。
11)锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆12)加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀。
13)点水淀粉，点明油出锅。
5.鱼香千叶豆腐丝食材：千叶豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺做法：1)将千叶豆腐切成细丝。
10款美味家常菜做法
变废为宝的家常菜——脆炒双丝俗话说得好“世上本没有垃圾，只有放错了地方的宝贝”，这句话说得没错，在我们家里的厨房中也有很多不起眼的边角废料，其中却含有丰富的营养，白白扔掉确实可惜。
我们完全可以开动脑筋，合理利用，把它们做成美味又营养的创新菜肴。
像这样的菜肴其实很多，今天权且用“又老又硬”的西兰花根，抛砖引玉为大家开阔一下思路。
材料：西兰花茎500g，里脊肉50g，干朝天椒3个，水淀粉、油、盐少许做法：1、西兰花茎去掉老皮，洗净切丝，干朝天椒去籽，切小段备用。
2、里脊肉切丝，加少许水淀粉、盐抓匀上浆。
3、民杭自动炒菜锅（搅拌锅）通电预热。
4、锅内放少许油，倒入肉丝，选择配炒，盖上锅盖将肉丝炒散。
5、倒入切好的西兰花丝、盐，盖好锅盖轻按爆炒键，等待炒菜程序完成，装盘即可。
营养评价：西兰花又叫绿菜花，属于十字花科的代表蔬菜之一，它富含花青素、胡萝卜素、维生素C、含硫化合物已经多种矿物质。
在美国最新评选的“抗癌食物金字塔中”，是位列塔尖的品种，对延缓衰老、抗击肿瘤、增强机体活力等都有非常好的保健作用。
特别对于经常面对电脑屏幕，肤质变差、眼部疲劳的上班族，常吃更是益处多多。
小贴士：在处理西兰花茎时，大家会遇到困惑，处理不好会有很多老丝，影响口感，这里教给大家一个轻松去老皮的小窍门。
把西兰花立放在案板上，自上而下在四个方向分别垂直切一刀，把茎芯切成正方形，再稍微把四角上可以看到的粗老纤维切掉即可。
芙蓉芥蓝这道芙蓉芥蓝属于一道白灼菜肴，白灼是粤菜厨师借鉴西餐配菜做法，创新而来的一种菜式。
白灼菜式讲求简单烹调、颜色鲜艳、滋味保留天然。
时令蔬菜开水一焯，淋上生抽、耗油就可成菜，操作简单，充分保留了食物的原味和营养，深受南方食客的喜爱。
今天这道芙蓉芥蓝荤素搭配、造型美观、用油不多，是一道色、香、味、营养俱佳的一道家常菜肴，值得一试。
材料：芥蓝400g、兔腿净肉70g、鸡蛋1个、红彩椒1块，淀粉、生抽、油、盐适量做法：1、芥蓝去老叶、削去根部老皮洗净，红彩椒切细丝备用。
52款精选佳肴分享 有荤有素营养十足 一起做起来尝尝吧
52款精选佳肴分享有荤有素营养十足一起做起来尝尝吧曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常地韵致。
吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。
能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。
”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。
我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！老鸭炖茄子用料主料老鸭一只辅料茄子100克生姜3片红干椒5个葱5棵老抽1汤匙生抽2汤匙做法1.鸭子去掉内脏洗干净2.斩成大块，锅中烧开水，放入锅中焯水3.捞出汤中浮沫4.直到汤很干净，有点泛白，捞出5.过凉水清洗一下6.茄子切成大块7.茄子放水里泡10分钟8.锅内开大火，倒入油烧至7分热，倒入鸭肉翻炒2分钟9.加入老抽、生抽翻炒3分钟放入辣椒、生姜、葱段、没过鸭肉的水，盖上锅盖焖二十分钟左右10.筷子插一下鸭肉，可以插得动即可捞出葱段，放入茄子继续炖，水如果干了的话可以再加一点水11.茄子即将快煮烂的时候，放入适量的盐继续煮12.茄子完全入味，煮透即可关火、装盘菠萝咕咾肉食材：菠萝、鸡脯肉（五花肉）、蒜茸、青椒、红椒、鸡蛋、面粉、盐、蚝油、糖、水淀粉、番茄酱做法：1、菠萝切丁、青椒、红椒切成菱形块2、鸡脯肉切成2厘米左右的小丁放入盐、料酒腌制15分钟，蘸鸡蛋液裹面粉3、凉锅凉油，放入腌制好的鸡脯肉煸炒，煸炒好捞出待油热再煸炒一遍使其酥脆4、锅内放蒜茸、放入番茄沙司酱翻炒倒入蚝油待汤汁稠放入菠萝、青红椒、鸡脯肉搅拌即可。
五彩鸡丁食材：鸡肉；豌豆；玉米粒；胡萝卜；木耳；葱花；姜末做法：1、将鸡肉切丁,放入淀粉、料酒、白胡椒粉、一点酱油、几滴香油腌十分钟。
100道家常菜谱(附制作过程图片)
中华菜谱大全：100道菜谱香辣鱼片(图解)微辣，主要是香。
老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。
活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。
热油炸熟。
锅内余少许油爆香蒜片。
再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。
放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。
微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！超级简单易鸡蛋饼从开始做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又简单~~~~~~原料：面粉150g 、鸡蛋2个、盐适量、水适量(约300ml) 、油20g 、荵花适量把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。
醒几分钟。
开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。
调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。
看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲）翻面后可以盖锅，不盖也可以。
好了……吃吧！加杯黑咖啡！拔丝香蕉(图解)材料超简单：香蕉4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖250克、油香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。
锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。
我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。
锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。
这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。
拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。
美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。
冬季滋补清炖羊肉(图解)昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。
原料：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。
土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。
特色菜谱大全做法
特色菜谱大全做法一、红烧肉。
红烧肉是一道家常菜，香甜可口，是很受欢迎的一道菜。
首先，将肉切成块状，用开水焯水，去除血水和腥味；然后将肉块放入锅中煎至金黄色，加入葱、姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐和水，炖煮至肉变得酥烂，最后收汁即可。
二、麻婆豆腐。
麻婆豆腐是川菜中的经典菜品，口感麻辣鲜香，十分开胃。
首先，将豆腐切成小块，用沸水焯水后捞出备用；然后热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香，加入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、料酒、酱油、盐和水，煮开后加入豆腐，再煮至豆腐入味，撒上葱花即可。
三、宫保鸡丁。
宫保鸡丁是一道传统的川菜，口感鲜香酥脆，是家常菜中的经典之作。
首先，将鸡脯肉切成丁状，加入料酒、淀粉、盐腌制片刻；然后热锅凉油，加入花椒和干辣椒爆香，加入葱姜蒜末炒香，再加入腌制好的鸡丁翻炒至变色，加入花生米、料酒、酱油、糖、醋、盐和水，烧开后勾芡，最后撒上葱花和花生米即可。
四、清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼是一道深受人们喜爱的海鲜菜品，口感鲜嫩鲜美。
首先，将鲈鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两侧各划3-4刀，用盐和料酒腌制片刻；然后将葱姜蒜切成丝，放在鱼身上，再用葱姜蒜丝和料酒淋在鱼身上，上锅蒸10分钟即可。
五、红烧排骨。
红烧排骨是一道美味可口的家常菜，香甜鲜美，深受人们喜爱。
首先，将排骨洗净切段，焯水后捞出备用；然后热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香，加入红烧酱油、冰糖、盐和水，烧开后加入排骨，炖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
六、麻辣香锅。
麻辣香锅是一道四川特色菜品，口味麻辣鲜香，非常开胃。
首先，将鸡肉、牛肉、腐竹、土豆、豆皮、藕片、木耳、豆芽、青椒、红椒、洋葱切成块状；然后热锅凉油，加入花椒和干辣椒爆香，加入葱姜蒜末炒香，再加入各种食材翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱、辣椒酱、料酒、酱油、盐和水，炒匀后撒上花生米、葱花和香菜即可。
七、酸菜鱼。
酸菜鱼是一道酸辣可口的湖南菜品，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣开胃。
首先，将草鱼切块，用盐和料酒腌制片刻；然后将酸菜洗净切碎，放入锅中炒香，加入水烧开后放入腌制好的鱼块，再加入豆腐、辣椒、姜丝、蒜末、盐、味精和酸菜汤，烧开后撒上葱花即可。
39款精品菜肴分享 简单的好味道常吃不腻 值得试试
39款精品菜肴分享简单的好味道常吃不腻值得试试曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。
吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。
能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。
”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。
我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！腊肉炒荷兰豆以及食材和调料的准备:荷兰豆、培根、口蘑、蒜片、盐、蚝油、生抽。
烹饪做法：1、荷兰豆焯水备用，口蘑切片焯水备用，腊肉切片，蒜片。
2、起锅烧油，放蒜片爆香，下荷兰豆口蘑，腊肉翻炒，下盐少许，蚝油，生抽提鲜。
翻炒均匀出鍋即可。
荷兰豆炒熟的腊肉吃起来咸咸的，还带点蒜味，特别好吃。
冰镇海蜇金元宝大胆尝试研发鲍鱼，打破传统，以凉菜的方式呈现鲍鱼的另一面。
入口冰凉，肉很软。
原料：澳洲6头汤鲍、海蜇。
调料：蚝油、盐、糖、鸡粉。
做法:1。
鲍鱼用文武火煮六小时，放凉备用。
2、摆盘，并放入爽脆的海蜇。
酱香焖锅鱼初加工：1、芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。
2、取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块。
3、取清江鱼1条宰杀制净，顺长直刀切成厚1厘米的段，洗净血水后加入腌料（根据鱼的重量加入酱料，每500克鱼肉加入自制的酱香焖锅酱25克、香茅草料2克、淀粉5克）腌制鱼块3分钟。
熟处理：客人点菜时，将焖锅放在电磁炉加热，放入自制的焖锅油50克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鱼片均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热7分钟后开盖，取酱香焖锅酱刷在鱼肉上（每500克鱼肉刷75克酱香焖锅酱），并放葱花、香菜各25克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。
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精美菜品展示（做法）香酥仔姜虾亮点：生姜打成蓉过油炸，同炸好的虾球炒制，整道菜品姜香味突出，适合夏季推出。
原料：基围虾400克，嫩仔姜100克。
调料：A、料酒3克，盐5克，吉士粉5克。
B、香菜梗10克，红小米辣5克，黑豆豉3克，熟芝麻3克，盐5克，鸡精2克，红油3克。
榄菜拌蘑菇亮点：用橄榄菜拌蘑菇，蘑菇入口脆，干香味浓。
原料：鸡腿菇250克。
调料：盐3克，味精2克，香油5克，鸡粉5克，橄榄菜10克。
橄榄炭烤松茸亮点：鲜松茸菌用自制茶油、豉油汁浸泡后，再放在炭火上烤，不仅保持了松茸的原有的鲜美，而且还赋予了炭香。
原料：鲜松茸菌（120元/斤）250克。
玫瑰茶影（茶点）亮点：取玫瑰花瓣、嫩绿茶尖、茶汁、绿茶粉调成水面浆烘焙而成，其形薄若纱，入口酥脆。
原料:面粉50克，鸡蛋1个。
紫砂牛肉亮点：牛肉用红茶茶汁煨煮，颜色绛红，茶香味浓，充分利用了茶叶增香去腥、提鲜和味的特性，减少了传统烹制牛肉的香辛料，浓香四溢。
原料：牛腩1000克。
孜然兔腰主料：兔腰500克。
调料：香水兔料2包（约400克），孜然卤水一锅（川式卤水中加入孜然粒熬制而成，放孜然的量依各地口味而定）。
蟹籽白菜亮点：凉拌白菜丝改用娃娃菜作原料，配上精致的盛器、点缀少许蟹籽，档次立即提升了。
主料：高山娃娃菜2棵。
辅料：蟹籽黄20克，泡好的细粉丝50克。
调料：青芥辣3克，味精5克，白醋5克，白糖5克，盐5克。
铁板活鲍鱼亮点：鲜鲍做成蒜蓉口，铁板不是另外加热而是做盛器上笼蒸。
主料：大连鲍仔600克,广东丝瓜650克。
辅料：小米椒150克，葱花20克，蒜蓉适量（放盐、味精调好味）。
调料：蚝油3克、辣鲜露5克、豉油10克、美极10克、白糖3克、鸡精3克调匀制成特制酱汁。
剁椒乳香猪主料：乳猪1000克。
辅料：黄豆芽100克，豆皮20克，小米椒150克。
调料：剁椒200克，大蒜50克，花椒油20克，盐5克，《网络名厨徐冬宇QQ:949165802》味精5克，鸡精5克，白糖5克，蚝油10克。
泡豇豆煸脆鳝主料：鳝鱼125克。
辅料：泡豇豆120克，小米椒30克，蒜苗花8克，生粉适量。
调料：盐5克，味精5克，胡椒粉3克，料酒15克，花椒油10克，香油5克。
小资情调主料：泰国白虾仁260克。
辅料：芦笋尖150克。
调料：盐3克，味精5克，蛋清1个，香醋一碟。
菠丝虾球由热菜“炸虾球”变形而来，造型大气美观，口感鲜嫩，很受欢迎。
主料：鲜虾仁100克。
辅料：威化纸20克，马蹄15克，蛋清1个，姜米2克。
调料：盐1.5克，鸡精1.5克，白糖1克，香油1克，料酒1克。
梭子蟹沙拉亮点：如果你觉得蟹肉的吃法已经很单调，不妨看一下这款：将蟹肉和鸡蛋清丁一起做成沙拉，奶香味掩盖蟹肉的腥味，香鲜宜人。
原料：梭子蟹一只，鸡蛋5个，蟹柳2条，黄瓜、胡萝卜、洋葱共10克。
调料：卡夫奇妙酱50克。
冬菜蒸鳕鱼亮点：鳕鱼和冬菜结合，不加任何调味料。
原料：银鳕鱼500克，冬菜（河北产）50克，香葱、青、红椒各5克，猪油5克。
干煸美洲香醇雁原料：美洲香醇雁（形似鸭又似鹅，可飞又可潜水，野味十分突出，肉质鲜美、细嫩、无腥气、不油腻、易成熟。
现为人工养殖，市场有售，售价60元/斤）500克，黑笋50克，葱姜各5克，胡萝卜、洋葱、大蒜各10克，干辣椒10克，香菜、青蒜共5克。
调料：自制大雁酱50克，高汤50克，料酒10克。
芙蓉土鸡脚菜品原料突出原生态，大多是从自贡山区收来的；装盘则夸张大气，味型定为现代人比较喜欢的“怪味”；服务员现场浇汁，增加了操作的观赏性。
大致做法：主料：土鸡脚5个，黄瓜200克。
辅料：芝麻50克，花生米碎50克，姜葱50克，八角、花椒适量。
调料：怪味汁一小碗。
怪味汁用料：芝麻酱15克、香油10克、红油15克、盐6克、醋10克、白糖10克、葱花10克、姜汁10克、蒜泥10克、花椒面5克、酱油20克、味精6克。
风情烤生蚝烤生蚝近年在东南沿海地区很流行，但在成都的酒店中多数还是清蒸或者蒜蓉蒸的吃法，我将烤制方法引进，并加上川菜的调味手法，微辣的口感和烤制的香气很合食客的胃口。
大致做法：主料：生蚝500克。
辅料：蒜蓉50克，大头菜粒50克（四川产的一种咸菜，口感很脆），香葱花20克，鲜红小米椒50克。
双椒土牛肉酱牛肉是成都名吃，由此创出的烧椒牛肉等也不少见，我设计这道菜时，口味和造型上都力求精细：牛肉先腌后卤再腌，成豆豉味，选用了红绿两种颜色的辣椒，烧好后将起皱的皮剥掉，《网络名厨徐冬宇QQ:949165802》露出鲜艳的椒肉，剁匀成细粒铺在牛肉上，并选用双凹盘盛装，红绿对比鲜明，非常抢眼。
大致做法：主料：牛肉200克。
辅料：青二斤条100克，美人椒100克，南瓜300克，茄子300克。
调料：川式红卤水一锅，盐5克，味精15克，料酒20克，葱姜各10克，鸡精10克，葱油20克。
芙蓉节节高江湖菜中有道“节节高升”，是用牛尾烧的，我在这里推出时，因为要突出“风情”两字，就选用双层的玻璃器皿，用川粤结合的做法、每人一位的装盘来提高档次。
大致做法：原料：鲜牛尾1千克。
辅料：西兰花250克。
调料：鸡精10克，盐10克，郫县豆瓣（剁细）30克，泡椒末30克，干花椒5克，干辣椒5克，卤味增香膏3克。
青苹果炖生鱼原料：鲜汤1500克，猪里脊肉50克，凤爪50克，姜片5克，青苹果50克，黑鱼300克。
调料：盐8克，味精10克，鸡精10克，红枣10克。
沸腾嫩牛肉（牛气冲天）原料：牛柳400克，笋片50克，藕片50克，木耳50克。
调料：食粉2克，盐4克，味精5克，鸡精20克，干青花椒20克，二斤条辣椒100克，八角粉1克。
浓香茶树菇批量制法：干茶树菇500克去根，用温水泡约2小时左右，捞起脱水（我们店里是用洗衣机的脱水机脱水，大约一分钟即可），然后。
养生三味丹原料:青萝卜、红心萝卜、胡萝卜各100克，虾胶60克。
调料：盐5克，味精5克，胡椒粉2克，鸡粉5克，淀粉20克，色拉油1000克。
制作:1、三种萝卜各切成细丝，迅速汆水，挤干水份。
虾胶纳盆，入淀粉拌匀，可以使虾胶黏性更强，团成的萝卜丝不容易散，表面很光滑。
2、虾胶分成三份，各加入一种萝卜丝，分别入盐、味精、胡椒粉、鸡粉拌匀，团成直径1厘米的丸子。
3、锅内烧油至五成热，下入丸子，小火浸炸2分钟至熟透即可。
特点：口味咸鲜，色彩鲜亮。
制作关键：炸时油温不宜过高，应小火慢炸。
微山炒三鲜亮点：鸭蛋炒湖虾，配香椿提味，味道鲜美。
原料:鲜鸭蛋4个，微山湖小湖虾200克，嫩椿芽末50克，鲜红椒末20克，单饼10张。
调料：盐5克，味精5克，胡椒粉3克，香油10克。
制作：1、湖虾洗净，入七成热油中炸10秒钟至虾皮酥脆。
2、《网络名厨徐冬宇QQ:949165802》鸭蛋打成蛋液，加入湖虾、椿芽末、红椒末和所有调料，拌匀备用。
3、锅上火入底油，加入拌匀的鸭蛋液炒散，出锅装盘，单饼围边即可。
特点：咸鲜酥香。
制作关键：1、因为要带皮吃，这道菜选用的湖虾越小越好，因季节原因该酒店当时没找到个头小的湖虾，只好选用了大一些的。
2、湖虾要炸至表皮酥脆。
康斌点评：这道菜可以用生咸鸭蛋来炒，不用放盐，成菜有种咸鸭蛋的香味，而且不腥。
但是鸭蛋腌过之后蛋黄就会凝固，无法打散，可以把蛋黄取出留做其它菜，取咸鸭蛋清加鲜鸡蛋黄炒，因为只放鸭蛋清炒后颜色发白很难看。
锅塌小嘎丫亮点：小嘎丫配上蛋皮和虾仁馅塌制，做法新颖。
原料：活嘎丫8条（40克/条），胡萝卜10克，山芹10克，虾仁20克，蛋皮1张，鸡蛋1个。
调料：盐5克，味精5克，淀粉10克，胡椒粉2克。
制作：1、嘎丫去头，背部开刀去骨剔刺，放入葱姜盐水中浸泡2小时。
2、胡萝卜、山芹、虾仁切成末，放入盐、胡椒粉、味精、鸡蛋、淀粉调匀制成馅。
3、蛋皮平铺，摊匀一层调好的馅，把嘎丫皮朝上规则地平摆在上边，入蒸箱中火蒸2分钟至七成熟，使其定形。
4、热锅凉油入蒸过的嘎丫坯，小火慢塌3分钟（入锅时蛋皮向下，塌熟一面后大翻锅塌另一面），至鱼坯熟透，按条改刀装盘，跟蘸汁（辣妹子辣椒酱10克、味达美5克、熟花生碎20克，香葱末适量，拌匀即可）上桌。
制作关键:1、嘎丫坯先蒸一下可以使鱼、虾仁馅、蛋皮粘在一块，塌时不易散。
2、在塌鱼坯大翻锅时一定要轻，以免散掉，且火候不能太大。
海笋炒八带原料:活八带400克，发制好的海笋（市场有售，袋装干海笋70克/袋，售价12元，一斤干海笋能发七八斤，口感脆，本身没什么味道，有补脾润肺的功效，可用作炒食、煲汤、凉拌等菜品）100克。
调料:葱姜各5克，青红小米椒各10克，味精2克，白糖2克，水淀粉少许。
制作:1、将活八带杀好，改成3厘米的段，纳盆，加入蛋清、食粉，搅打8分钟（活八带的出净率为每斤出净6—7两，蛋清、食粉的用量为每斤活八带加食粉2克，蛋清1个。
批量制作时可以用打蛋器搅打，4分钟即可。
搅打后的八带口感脆嫩，不发韧）。
2、搅打过的八带入沸水迅速汆水，捞出过凉，入冰水浸泡6小时（用冰水泡过的八带再蒸或者炒，口感仍是脆的）。
3、海笋入高汤没过，加入适量八角、葱姜，入蒸车蒸10分钟取出，选粗一些的海笋段竖剖一改二备用。
4、锅上火入底油，加葱姜、青红小米椒，加少许高汤，入味精、白糖调味，加入海笋和八带炒熟，勾琉璃芡，淋明油出锅即可。
特点：鲜香脆嫩，色泽鲜亮。
制作关键：海笋蒸的时间一定不要过长，以免发面。
果仁爆香螺创意：根据粤式小炒改良，加入酱料增加菜品酱香味，色泽金红，口感鲜香。
装盘时，用丝网皮烘托美化，使出品更精致，提高菜品档次。
原料：香螺肉200克，夏威夷果50克，甜豆50克，黄菜椒20克。
调料：李锦记海鲜酱10克，李锦记蒜蓉辣酱8克，白糖3克，味精1克，姜汁3克。
石锅小米鸡亮点：小米粥加入南瓜蓉制成金汤，配上鸡腿肉丸，高档而不贵。
原料：稠小米粥750克（用手勺刚能拌动），南瓜蓉50克，高汤150克，鸡腿肉500克。
调料：花雕酒100克，盐、味精、鸡粉各3克，鸡汁10克。
制作：1、鸡腿肉（鸡胸肉口感略柴）去皮，去掉骨和肉筋，绞成蓉，放入花雕酒、盐、味精、鸡粉、鸡汁打15-20分钟至上劲，然后入温水中，养成鸡肉丸子，取300克鸡肉丸子备用。
2、锅入小米粥加入150克高汤烧开，打掉泡沫，加入南瓜蓉调成金汤颜色，调入盐、味精、鸡粉，勾薄芡，放入鸡肉丸子，盛入热石锅中，撒菠菜丝即可。
石锅年糕亮点：年糕和雪里蕻搭配制成菜品，适合新年吃。
原料：年糕400克（切成片的袋装年糕，每片0.3厘米厚），雪里蕻15克，五花肉丁15克，洋葱丝15克。
调料：盐、味精、鸡精各3克，喜之家浓缩鸡汁3克，玫瑰露酒6克。
沙棘雪梨亮点：新原料沙棘果制作雪梨。
制作：沙棘果汁500克中入雀巢果珍粉10克、浓缩橙汁15克、白糖15克、白醋5克调匀后，入雪梨肉浸泡12个小时，走菜时切片，码放在盘中，入沙棘果肉15克，带少许汁即可。