酒与化学
白酒与化学——精选推荐
白酒与化学河北冀县师范学校高秀岭衡水老白干酿酒集团公司王兰景白酒是以淀粉或可发酵性糖为原料，经过糊化、糖化、发酵、蒸馏而成的一种蒸馏酒．白酒的主要成份是酒精和水，约占总量的98％，其余是多种含量极少的成分，如醛类、酸类、酯类等．就是这些微量成份构成了白酒的香味，而这些微量成份大部分是以化学反应的形式生成的，可以说白酒生产是一门化学应用工程．一．制酒工艺中的化学变化1．糊化：以红粮原料为例，红粮的淀粉含量一般为60—63％，以淀粉粒形式存在，去杂粉碎后的红粮经加水，大汽蒸煮，在一定温度、压力和酶的作用下，使淀粉粒破裂，释放出短链淀粉，即糊精或可溶性糖，这个过程称为糊化．化学反应式为：（C6H10O5）n+nH2O→（C6H10O5）x+xH2O→C12H22O11淀粉糊精麦芽糖2．糖化：糊化产物在大曲中微生物产生的酶的作用下分解成葡萄糖的过程即为糖化，化学反应式为：3．发酵：大曲中的酵母菌利用糖化产物葡萄糖产生酒清的过程，即为发酵．也就是白酒的最终主产物生成．4．其它主要微量成份形成的化学过程①白酒中含有乙醛、缩醛、丙烯醛、高级醛酮等主要醛类物质．现仅简介乙醛的生成．酒精发酵过程中，酵母将葡萄糖转化为丙酮酸，放出二氧化碳而生成乙醛；乙醛被迅速还原而成为乙醇．在此期间乙醛只是中间产物，极少残存于酒醅中．当酒醅中已生成大量乙醇后，乙醇被氧化而生成乙醛．即：2CH3CH2OH＋O2→2CH3CHO＋2H2O②乙酸的生成途径有三条：一是在醋酸菌的代谢中，由乙醇氧化产生，化学反应式为：CH3CH2OH＋O2→CH3COOH＋H2O二是发酵过程中，在酒精生产的同时，也伴随着有乙酸和甘油的生成．即：2C6H12O6＋H2O→CH3COOH＋CH3CH2OH＋2C3H5（OH）3＋2CO2三是糖经过发酵变成乙醛，乙醛经“歧化作用”，离子重新安排就会变成醋酸：2CH3CHO+H2O→CH3COOH＋CH3CH2OH此外，白酒中也含有极少量的甲酸、丁酸、己酸、乳酸、戊酸、琥珀酸、脂肪酸、氨基酸等．③酯类：酯类是白酒的主要香气成分．曲酒中因酯的种类和含量的差异，而显示出不同的香型和风格．酯类是由醇和酸发生酯化反应生成的．如：乙酸乙酯为清香型酒的主体香味物质．CH3CHOHCOOH＋C2H5OH→CH3CHOHCOOC2H5＋H2O乳酸乙醇乳酸乙酯乳酸乙酯是各种酒的主要香味物质之一．CH3（CH2）4COOH＋C2H5OH→CH3（CH2）4COOC2H5＋H2O己酸乙醇己酸乙酯己酸乙酯为浓香型、酱香型酒的主要香味物质．二．化验室各项分析的化学原理1．成品酒、酒醅的酸度化验原理方法（中和滴定法）：即白酒（酒醅）中的有机酸以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠进行中和滴定，其反应式可表示为：RCOOH+NaOH RCOONa＋H2O2．酒醅淀粉的测定原理方法：用裴林氏溶液定糖法．裴林氏溶液的配制：甲液：称取CuSO4·5H2O34.639g，加水溶解，配制成50mL摇匀，过滤备用．乙液：称取酒石酸钾钠173g及氢氧化钠50g，加水溶解，混合成500mL摇匀，过滤备用．原理：淀粉水解产物葡萄糖，在特定条件下，可以定量地还原裴林氏溶液中的二价铜为Cu2O红色沉淀，从而可以计算出试样中的淀粉含量，用反应式可表示为：CuSO4+2NaOH=Na2SO4+Cu（OH）2↓3．白酒中总酯的测定原理先用碱中和酒中的游离酸，再加入一定量的碱，使其皂化过量的碱再用酸进行反滴定．2NaO+H2SO4=NaSO4+2H2O白酒生产过程中发生的化学反应是千变万化的，它随时间、温度、湿度、等条件的不同而异．由此可见化学在生活生产等各邻域的重要性．酒与化学吉林省永吉师范学校陈维莉酿酒技术是我国古代化学成就之一，我国早在公元前二千二百年就能造酒．人类饮酒的历史也随着酒的产生一直延续到现在．然而对酒中包含的化学知识，知道的却很少，导致了许多违背科学的认识和作法，造成终身遗憾．本文就此介绍一下酒与化学有关的问题．1．酒的度数是酒中含乙醇的体积百分比酒是乙醇的水溶液，各种饮用酒中都含有不同浓度的乙醇．人们通常所说的酒度即酒的度数，是指白酒中含乙醇的浓度，一般指在20℃时，100mL白酒中所含酒精的毫升数．如：50度白酒是指100mL白酒中含酒精为50mL．啤酒商标上标的度数却不是指酒精含量，而是指麦芽汁中含糖的浓度，通常以每公斤麦芽汁中含糖类物质的质量（克）的1/10为标准．例：每公斤麦芽汁中若含有120g糖类物质，该啤酒就是12度，其酒精含量一般为3％—3.5％．2．人的酒量不是练出来的人饮酒后，酒精经过胃和肠的吸收，通过血液送到肝脏和其它组织中．酒精在人体内的代谢主要是在肝脏内进行的．有两种酶与酒精的代谢有关，一种是醇脱氢酶（ADH），它能使酒精转化为乙醛；另一种是醛脱氢酶（ALDH），它使乙醛转化为乙酸，紧接着又分解为水和二氧化碳．有的人体内缺少醇脱氢酶或醛脱氢酶，特别是缺少醛脱氢酶，转化乙醛的能力差，稍喝一些酒就会导致乙醛在体内不断积蓄．乙醛对人体的刺激作用比乙醇要强几百倍，乙醛的积蓄会引起脸红、心跳、头晕、呕吐等症状．但是一个人体内的ALDH的多少是先天性的，与遗传因素有关，不能通过多喝酒而逐渐增多，所以也不能通过经常饮酒的“锻炼”而把酒量练大．3．酗酒有害健康各类酒对身体都有一定的刺激作用，长期饮酒或饮酒过量，会对人体产生麻醉和刺激作用．据统计，健康人体重每公斤每次饮用0.6—0.8mL酒精是适量的，这样，体重60kg 的人，每次饮用酒精可达36—48mL，相当于50度的白酒72—96mL，也就是一两多不到二两酒，如果每公斤体重摄入酒精量达到1—2mL时，就有微醉的可能；达到4—5mL时，就可能昏迷；达到6mL时，就可能出现急性酒精中毒，并可能引起死亡．许多资料表明，酒精对肝脏、肾脏、胃肠道、神经系统、循环系统都有一定毒性，一些口腔癌、咽癌、喉癌、结肠癌及上呼吸道癌的患者与过量饮酒也有密切关系．因此，酗酒对身体有害．4．喝醋不能解酒在有浓硫酸存在并加热条件下，乙酸能跟乙醇发生酯化反应，生成有香味的乙酸乙酯．这种酯化反应在常温下也能进行，但速率很慢，几乎看不出反应．有人错误地认为，乙醇和乙酸不论在什么情况下都能发生酯化反应，当遇到有人喝醉酒时，就让其喝一些醋，以便发生酯化反应而解酒．这种做法是不科学的，因为在人体器官中，短时间内不可能发生酯化反应，这样做不但没有达到解酒的目的，反而又增加了对胃肠有刺激作用的醋酸．5．工业酒精不能饮用酒精有工业酒精和食用酒精等．只有食用酒精才能用来勾兑饮用．而工业酒精中常常含有甲醇，甲醇有毒，饮用后会使眼睛失明，量多时则使人中毒致死．由于工业酒精要比食用酒精价格低，所以一些不法商贩就用它来制造假酒，牟取暴利．对于这些劣质酒决不能饮用，否则将危害生命．。
从酒精的化学结构看酒的分类与口感
从酒精的化学结构看酒的分类与口感酒，在我们生活中是一种非常常见的饮品。
它有着不同的种类，不同的口感，不同的适用场合等等。
但是，许多人对酒的分类却不是很了解，它们的口感与种类之间的关系也不是十分清楚。
今天，我们从酒精的化学结构出发，来分析一下酒的分类与口感。
我们先来了解一下酒精的化学结构。
酒精的化学名叫做乙醇，它的化学式为C2H5OH，也就是说，酒精是由碳、氢、氧三个元素组成的。
酒的分类，与其中的酒精含量有很大的关系。
从酒精含量高低来看，酒类可以分为以下几种：1.高度白酒（一般含有40%以上的酒精）：高度白酒的酒精含量很高，因此它的口感比较刺激，有着强烈的烈酒味。
它通常是用来庆祝节日或者喝酒应酬的时候饮用的。
2.葡萄酒（一般含有12%至14%的酒精）：葡萄酒的酒精含量相对比较低，因此它的口感相对比较柔和、细腻。
不同种类的葡萄酒，其口感和外形也都有所不同。
3.啤酒（一般含有4%至6%的酒精）：啤酒的酒精含量相对比较低，因此它的口感相对比较清淡、爽口。
啤酒的种类也很多，有很多不同口感的啤酒，比如说深色啤酒口感浓郁、麦芽味浓等等。
4.黄酒（一般含有12%至18%的酒精）：黄酒是中国传统的酒类之一，它的酒精含量相对比较高，但是由于它经过了一系列的发酵、熟成等工艺，因此它的口感相对来说比较柔和、香甜。
从以上可以看出，不同种类的酒，其酒精含量、口感都有所不同。
这些不同的特点都与酒精的化学结构有关。
对于酒的口感而言，其中的一些特点也与酒精的化学结构有关。
比如说，酒精可以刺激味觉器官，使得人们能够感受到酒的浓度；酒精也可以促进唾液的分泌，从而使得酒的口感变得更加丰富有趣。
同时，还有一些物质也会影响到酒的口感，比如说酸度、单宁含量等等。
这些物质的含量也与酒精的化学结构有一定的关系。
需要注意的是，虽然我们可以从酒精的化学结构中解释酒的分类与口感，但是这并不意味着酒的口感和酒精的化学结构是完全一一对应的。
酒的口感还受到了很多其他的因素的影响，比如说酿造工艺、原料等等。
白酒的化学成分
白酒的化学成分白酒是一种常见的饮料，其主要成分包括酒精、水和一些化学物质。
这些化学成分不仅决定了白酒的口感和香气，还对其健康影响起着重要的作用。
本文将详细介绍白酒的主要化学成分及其作用。
酒精是白酒中的主要成分，通常占整个溶液的65%到70%。
它是白酒中最重要的成分，决定了白酒的度数和酒精含量。
酒精的含量越高，白酒的口感就越强烈，同时也对人体的健康产生更大的影响。
水是白酒中的第二大成分，通常占整个溶液的20%到35%。
水在白酒中起到了稀释的作用，使酒精含量降低，从而让人们更容易饮用。
同时，水也参与了白酒中其他化学反应，如酯化反应和缩合反应等。
酸类物质是白酒中的重要成分，包括乙酸、乳酸、琥珀酸等。
这些酸类物质不仅决定了白酒的口感，还对其香气和品质产生了重要影响。
在白酒发酵过程中，微生物会产生大量的酸类物质，这些物质能够增加白酒的层次感和复杂性。
酯类物质是白酒中的另一种重要成分，包括乙酸乙酯、乳酸乙酯等。
这些酯类物质能够赋予白酒独特的香气和口感，使其更加丰富多样。
在白酒发酵过程中，酯类物质是由酸类物质和醇类物质结合而成的。
醇类物质是白酒中的另一种成分，包括乙醇、丙醇等。
这些醇类物质能够赋予白酒独特的香气和口感，使其更加丰富多样。
在白酒发酵过程中，醇类物质是由酵母菌产生的。
除了上述主要成分外，白酒中还含有其他一些微量物质，如酚类物质、酮类物质等。
这些物质虽然含量很少，但对白酒的口感和香气都产生了重要影响。
白酒的化学成分非常复杂多样，这些成分相互作用、相互影响，共同决定了白酒的品质和口感。
了解这些化学成分有助于我们更好地欣赏和享用这种美妙的饮料。
白酒，作为中国的一种独特酒类，以其独特的酿造工艺和风味特性赢得了广泛的喜爱。
近年来，随着科技的不断进步，白酒风味化学的研究也取得了显著的进展。
白酒风味化学主要研究的是白酒中香气、味道和口感的来源，以及这些成分的相互作用和影响。
通过深入了解白酒的酿造过程、原料选择、微生物作用等，能够更好地理解白酒的风味特征，从而指导生产工艺的优化，提升白酒品质。
酿酒的发展及其与生物化学的关系
01
品种优良
选择适合当地气候和土壤条件 的优良品种，保证原料的产量
和品质。
02
无污染
选择无农药残留、无重金属污 染等环境友好的原料，保证酒
品的安全性和环保性。
03
新鲜度好
选择新鲜度高的原料，避免使 用陈化、霉变的原料，以免影
响酒品的风味和品质。
04
成本低廉
在保证原料品质的前提下，选 择成本低廉的原料，降低生产
本和劳动强度。同时，智能化技术还将有助于实现酿酒过程的精准控制和优化。 • 跨界融合与创新趋势：未来酿酒行业将更加注重与其他行业的跨界融合和创新合作，开发出更加多元化和创新
性的产品，拓展新的市场空间和消费群体。例如，与旅游、文化、艺术等行业的融合，打造更加丰富的酒文化 体验和消费场景。
02
生物化学在酿酒中应用
现代酿酒工艺创新
原料选择与处理
现代酿酒工艺更加注重原料的选 择和处理，如采用优质麦芽、精 选葡萄等，以提高酒的品质和口
感。
发酵技术的改进
现代酿酒工艺通过改进发酵技术， 如控制发酵温度、湿度和氧气含量 等，使酒的发酵过程更加精准和高 效。
陈酿与勾兑技术
现代酿酒工艺还注重酒的陈酿和勾 兑技术，通过长时间的陈放和科学 的勾兑比例，使酒的风味更加醇厚 和协调。
废弃物处理
对发酵过程中产生的废弃物进 行妥善处理，降低环境污染和
资源浪费。
发酵过程优化策略探讨
菌种选育与改良 发酵工艺改进 产物提取与纯化
副产品开发与利用
通过诱变育种、基因工程等手段，选育高产、优质、抗逆性强 的菌种，提高发酵效率和产物质量。
优化发酵工艺流程和操作参数，提高设备利用率和能源利用效 率。
未来发展趋势预测
白酒风味化学
白酒风味化学
白酒是中国传统的饮酒文化代表之一，其风味也是由独特的化学成分所决定。
白酒的风味化学主要包括酯类、醇类、醛类、酮类、酸类等成分的作用。
酯类是白酒风味的主要组成部分，包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯等，它们赋予了白酒香气和口感。
醇类是白酒的次要组成部分，包括乙醇、异丙醇、正丙醇等，它们提供了白酒的口感、口感和酒精度数。
醛类是白酒中毒性最强的成分，包括乙醛、丁醛、丁酸酐等，它们的存在使得饮用白酒过量会对人体产生危害。
酮类是白酒的气味来源，包括丙酮、异戊酮、甲基异丁酮等，它们决定了白酒的香气和口感。
酸类是白酒的次要组成部分，包括乙酸、丙酸、戊酸等，它们的存在使得白酒具有一定的酸味和口感。
通过对白酒风味化学成分的研究，可以有效地控制白酒的质量和风味，提高其市场竞争力。
同时，对白酒消费者而言，了解白酒风味化学成分也可以使其更好地选择适合自己口味的酒品。
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酒的制作过程的化学原理
酒的制作过程的化学原理
酒的制作过程涉及到多种化学原理，以下是其中一些主要的化学反应和原理：
1. 发酵：酒的制作首先需要将含有糖分的原料（如葡萄、大米等）与酵母接种在一起进行发酵。
发酵是一种生物化学反应，酵母利用糖分进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。
发酵反应的化学方程式如下：
C6H12O6 →2C2H5OH + 2CO2
2. 蒸馏：发酵得到的液体称为原酒，其中含有除酒精外的其他成分。
为了提取纯度较高的酒精，需要进行蒸馏。
蒸馏是一种利用液体成分之间的沸点差异来实现分离的过程。
在蒸馏过程中，原酒被加热，酒精成分会先沸腾蒸发，再通过冷凝器冷却凝结为液体。
蒸馏的基本原理是根据不同成分的挥发性和沸点，将混合物中的酒精部分分离出来。
3. 氧化和负氧化：一些酒需要经历氧化和负氧化的过程，以改变其风味和口感。
经过氧化和负氧化，酒中的一些化合物会发生化学反应，形成新的物质。
这些反应有助于酒的陈年和提高其品质。
例如，红酒的颜色和味道可以通过氧化反应得到改善。
4. 酒的保存：酒中的酒精具有防腐和抗菌作用，可以防止酒在存储和贮存过程中变质。
此外，酒中可能存在的其他成分也可以对酒的保存起到一定的作用。
例如，硫酸盐可以作为酒的防腐剂。
这些化学原理和反应共同作用，决定了酒的产生和特性，包括酒的味道、颜色、酒精浓度等。
不同种类的酒制作过程中的化学原理可能会略有差异。
水和酒的化学写法
水和酒的化学写法酒的化学式是CH3CH2OH(C2H6O或C2H5OH)或EtOH。
乙醇是一种有机物，俗称酒精，化学式为CH3CH2OH(C2H6O或C2H5OH)或EtOH，是带有一个羟基的饱和一元醇，在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，它的水溶液具有酒香的气味，并略带刺激。
有酒的气味和刺激的辛辣滋味，微甘。
乙醇液体密度是0.789g/cm(20C°)，乙醇气体密度为1.59kg/m，沸点是78.3℃，熔点是-114.1℃，易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。
能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶，相对密度(d15.56)0.816。
水(化学式：H₂O)是由氢、氧两种元素组成的无机物，无毒。
在常温常压下为无色无味的透明液体。
一、作溶剂1、实验室里形形色色的溶液大都需要用水来配制。
配制溶液时，一般是将溶质溶解在溶剂中即可。
但稀释浓硫酸时，一定要将浓硫酸小心地加入水中，并及时搅拌散热。
在配制氯化铝、氯化铁等易水解的盐溶液时，要将溶质先溶解在相应的酸中，再用水来稀释得到所需要的浓度的溶液，以防止盐水解而导致溶液变浑浊。
2、用试纸检验气体的性质时，必须先用水润湿试纸，以便于气体溶于水中形成溶液来显示气体的性质。
但使用PH试纸检验溶液的PH时，不可用水润湿，以免溶液被稀释而产生误差。
3、通常用喷泉实验来验证HCl和氨气在水中的溶解性，而喷泉实验使用的主要溶剂就是水。
4、除去难溶于水的物质中的易溶性物质的一般方法，就是用水将杂质溶解，再用过滤或分液法分离。
例如，除去碳酸钙中的少量氯化钠，可采用水洗过滤法;除去硝基苯中的少量硫酸和硝酸，可采用水洗分液法。
5、可用水来吸收多余的HCl和氨气，以减少对空气的污染。
用水来吸收HCl和氨气时，要注意防倒吸，方法可用连接倒置漏斗，并使漏斗下沿刚好没入水中，或者将气体通入盛有四氯化碳和水的混合物的烧杯里，导管末端插入四氯化碳层中。
化学-白酒,啤酒,果酒,黄酒在成分和酿制的差异
社会调查——有关白酒，啤酒，果酒，黄酒在成分和酿制的区别相信大家对于酒并不感到陌生。
每逢佳节，家人一定取出家里上等的好酒，与大家一起畅饮。
从最常见的啤酒，再到度数相对较大的白酒。
都是餐桌上常见的饮品。
但是，你知道它们的成分区别吗？你又知道它们分别是怎样酿制的吗？下面由我为大家简单介绍一下，啤酒，白酒，果酒，黄酒这四种常见的餐桌饮品的成分，以及酿制的区别。
首现，简单介绍一下“酒”：酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99."5%以上为无水乙醇。
酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。
我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99."99%的无水乙醇。
由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。
喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。
这也是酒后严禁驾驶的原因之一。
"一．白酒中国特有的一种蒸馏酒。
由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。
又称烧酒、老白干、烧刀子等。
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
再说说它的营养成分。
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。
传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。
饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
二．啤酒啤酒是人类最古老的酒精饮料，是“水”和“茶”之后世界上消耗量排名第三的饮料。
白酒的化学式
白酒的化学式白酒是中国传统酒类，在中国历史悠久，数千年历史中，白酒不但在饮食上占据重要地位，也是中国传统宗教仪式的必不可少的元素。
而白酒的化学式也与这一长久历史息息相关，代表着一种千古不变的文化，它提醒我们要时刻记得这酒类不仅仅是喝酒，更是一种精神和文化传达者。
白酒的化学式由酒精、水、无机盐、有机酸、糖类和香料组成。
酒精是白酒的主要成分，其化学式为C2H6O，也即乙醇。
它可以激发酒客的精神，是传统酒类最重要的成分。
水是白酒的组成部分，用于调节酒精的浓度，同时可以把酒精和其他成分混合在一起，以达到最佳的饮用效果。
无机盐如氯化钠、氯化钾、氯化钙可以改善白酒口感，增加口味，增强味觉；有机酸可以改善酒质，增加白酒的鲜美感。
糖类可以减少酒精的苦涩，改善酒香，让饮用者感受到淡淡的甘甜。
香料则可以起到突出的口感和香气，这也是白酒的一大特色。
白酒的制作过程相当繁琐，从酿酒原料的挑选、清洗处理，到酿酒、放酒、浓缩、添加调味品的精良工艺，都离不开各种反应条件和原料的比例，以及酿造技术的洗练，这一切都是白酒的制作原理上不可忽视的因素。
白酒制作关键环节就是发酵，在发酵过程中，糖分会被微生物变成酒精，有机酸及气体也会产生，可以改善酒液的酸度、酱香和口感，是酿酒工艺中居不可替代的地位。
白酒的化学式代表着一种千古不变的文化，只有了解其组成成分和制作工艺，才能深入理解其真正的宏伟历史。
白酒的化学式比了解其组成成分和制作工艺更加重要，它代表了一种传统习俗，反映着一种精神和文化传达者，因为它可以让人们在饮用的同时记住自己的历史和文化，永远铭记在心。
因此，白酒的化学式对我们而言非常重要，它不仅仅是一种饮料，更是一种传统文化。
它既以其制作工艺性能完成技艺来传递历史，又以其完善的口感让饮客留下深刻的印象。
它不仅可以让我们感受到精神的召唤，也可以让我们脱离现实，把自己的喜悦留在记忆里，永久保存。
酒精与氧气的化学方程式
酒精与氧气的化学方程式好啦，咱们把酒精和氧气放在一起，它们可不是简单的邻居。
这一组合在科学家眼里可称得上是“绝配”。
你知道吗？它们相遇后，会发生一场化学反应，结果就是生成二氧化碳和水。
这可不是一场小打小闹，而是一次轰轰烈烈的变化。
反应式写起来就是：C2H5OH + 3O2 → 2CO2 + 3H2O。
这就像是个故事，酒精和氧气携手走进了一个新的世界，最后带出来的可是二氧化碳和水，真是“变化无常”的人生啊！说到酒精燃烧，那简直是一场视觉盛宴！想象一下，酒精在火焰中跳舞，颜色透亮，像是快乐的小精灵在狂欢。
你一喝下去，心里那个小火苗就被点燃了，瞬间觉得整个人都轻飘飘的。
酒精燃烧的过程里，氧气在旁边默默支持，仿佛在说：“来吧，继续加油！”随着酒精的燃烧，二氧化碳悄然无声地冒出来，水蒸气也随之升腾，整个场面别提多热闹了。
在这个过程中，热量也不甘示弱，四处飞舞。
咱们的身体可喜欢这个过程了。
酒精进入体内，燃烧产生的热量让人觉得暖暖的，仿佛在寒冷的冬天里裹着一条温暖的毛毯。
可别忘了，适量是关键哦，过量可就有点“乐极生悲”的味道了。
酒后乱性、说错话的事儿可不少，听说过的段子可都是从这里来的。
适可而止，才能在聚会上肆意欢笑。
酒精和氧气的反应不光是简单的化学公式，还涉及到我们日常生活的方方面面。
你有没有发现，很多时候，酒精跟咱们的社交生活密不可分。
朋友聚会、生日庆祝、节日欢聚，酒精总是在那里，成为了“气氛的调味剂”。
大家围坐一圈，举杯共饮，笑声阵阵。
酒精的香气弥漫开来，那种融洽的气氛，不正是这场化学反应的真实体现吗？再说了，酒精的背后，还有无数的故事。
每一杯酒都可能藏着一段回忆，一个笑话，甚至是一段情感。
人们在酒精的陪伴下，分享快乐与忧伤。
你看，酒精和氧气的结合，不仅仅是物质的反应，更是人心的交融。
这种感觉可不是在实验室里能体会到的，得亲身经历才能感受到其中的温暖。
酒精和氧气的反应还提醒我们，生活中的每一个瞬间都充满了变化与可能。
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3、酯类
甲酸甲酯 (含量约150mg ／L) ：似桃香，味辣，有涩感。 乙酸乙酯（含量约17mg ／L ）：香蕉、苹果香，味辣带涩。 乳酸乙酯（含量约14mg ／L ）：香弱，味微甜，适量有浓厚感，多则带苦 涩。Fra bibliotek4 、羰基化合物
丙酮（含量>100mg ／L) ：有特殊臭及辛辣味。 乙醛 （含量2.5--50mg ／L ）：微有醛臭，似果香，味带甜涩。 糠醛 （含量5.8mg ／L ）：似杏仁味，有焦臭，带苦涩味。
2、有机酸类
乳酸（含量<350mg ／L):微酸味，涩，适量有浓厚感。 乙酸 含量2.6--50mg ／L) ：醋酸气味，爽口带甜。 丙酸（含量0.05--20.0mg ／L) ：闻有酸味，进口柔和微涩。 辛酸（含量约15mg ／L ）：脂肪臭，微有刺激感，放置后浑浊。 己酸（含量约0.04--8.6mg ／L) ：强的脂肪臭，有刺激感，似大曲酒气味。
食醋解酒法的原理是酒中的乙醇 与醋中的有机酸起酯化反应，因而降 低了人体内乙醇的浓度。 反应方程式： C2H5OH+CH3COOH→C2H5OOCCH3+H2O
•症状
• 暂时的黑视或记忆力丧失。 • 经常与家庭成员或朋友发生争执或打架。 • 为了得到放松、兴奋、入睡、应付问题，或感受到 “正常”状态而持续饮酒。 • 当停止饮酒时会出现头痛，焦虑、失眠、恶心或其 它不愉快的症状。 • 皮肤潮红，脸上毛细血管破裂，声音嘶哑，双手颤 抖，慢性腹泻，以及在早上或暗地里独自饮酒。这 些症状与慢性酒精中毒特别有关。
最终酒精构成了白酒中的主要成分
关于“酒是陈的香”的思考
白酒刚酿造出来的时候，酒中酯类含量较少，而乙醛等醛 类物质含量较高，因而新酿 造的酒喝起来生、苦、涩不 那么适口，并且有一股辛辣的味道。但是在放置一段时间 后，酒中的有机酸会逐渐与醇类结合生成乙酸乙酯等酯类， 从而使酒质醇香。并且乙醛等醛类 也会挥发或被氧化， 使酒的辛辣感消失。这个变化过程就是酒的陈化。但这种 化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化 往往需要几十年的时间。但是使酒陈化必须具备一定的条 件。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不 当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且酒还会变酸变馊。这 是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋 酸菌 便进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精便被氧化成醋酸。
•主要原因
1. 由于人对乙醇的适应能力相对差别引起的酒精 中毒。 2. 高剂量的摄入酒精（过度饮酒）造成血液里乙 醇含量增加，血氧含量降低，导致缺氧。 3. 高浓度的乙醇摄入导致了呼吸中枢和控制心跳 的神经中枢的暂时性麻醉，导致了因为无法摄 入氧气，或者养料不能送达全身，从而导致死 亡。
饮酒过度误事致祸 酗酒猝死 急性应激性溃疡大出血 急性胰腺炎 酒精性心律失常 脂肪性肝硬化 过量饮酒引发癌症 酗酒影响性功能、殃及后代
酒与化学
李琳
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10化学
我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。它的 独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总 结和智慧的结晶，其技艺精湛，产品的色、香、 味备受各界人士的青睐，尤其是名酒，如尧王八 粮液酒、尧王醇酒，色泽澄清透明，香气馥郁芬 芳、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净 爽，风格独特，深受人民喜爱，有着广阔的国内 和国际市场，在国民经济中占有十分重要的地位。
知名白酒
• • • • • • • 茅台 五粮液 郎酒 剑南春 泸州老窖 红星 ……
酒的度数
白酒的度数表示酒中含酒精(乙醇)的体积百分比，通常是以 20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中， 含有乙醇50毫升（20℃）。
酒精的学名是乙醇,分子式: CH3─CH2─OH 糖转化成乙醇的化学反应式: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
白酒中的主要化学成分
1、醇类
乙醇（含量约14000mg ／L) ：酒精香味，稀释带甜，有温和的烧灼感。 甲醇（含量约100mg ／L ）：有温和的酒精气味，具有烧灼感 正丙醇（含量50 －800mg ／L ）：似醚臭，有苦味 正戊醇（含量约80mg ／L ）：微具刺激臭，似酒精气味。 异丁醇（含量约75mg ／L ）：有微弱戊醇气味，具苦短味感。
酿酒中的化学变化
酿酒过程中的最主要的化学变化是糖酵解的过程，即酵母菌 将葡萄糖分解成为丙酮酸的过程，他可以分为十个步骤，催 化糖酵解的酶、金属子（辅助因子）均存在于酵母菌细胞中。 糖酵的简单过程如下：
（1）糖原或淀粉的磷酸化：
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在生成丙酮酸后，在无氧条件下，丙酮酸在丙酮酸 脱羧酶、辅酶焦磷酸硫胺素（TPP）以及Mg作用下转 为乙醛，乙醛在乙醇脱氢酶作用下，生成酒精;